--人类对细菌和真菌的利用课件

第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用学习目标：学习目标：1.1.2.2.细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3.3.细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作（一）演示实验（一）演示实验 温水温水+糖糖+酵母酵母搅拌搅拌（一）细菌、真菌与食品的制作（一）细菌、真菌与食品的制作一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 搅拌搅拌思考思考:瓶中的液体冒出了气泡，瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳二氧化碳发酵发酵提供适宜的温度给酵母菌生长提供适宜的温度给酵母菌生长1、从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？、为什么用温水，而不用冷水、开水？变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？怎样验证该成分？澄清的澄清的石灰水石灰水随着温度的升高，酵母菌发酵随着温度的升高，酵母菌发酵面团产生的二氧化碳面团产生的二氧化碳先增加后减少先增加后减少。图谱分析做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。(1)馒头中充满气泡，吃起来松软可口。馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（气泡里的气体是由（）分解葡萄糖）分解葡萄糖产生的产生的（）。）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件，让它们产生更多的二氧化碳条件，让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了思考思考:葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖酒精酒精+二氧化碳二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作练练 习习 一一馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌1、酒曲的作用是什么？、酒曲的作用是什么？2、酒曲中引起发酵的主要是什么生物、酒曲中引起发酵的主要是什么生物？3、糯米在制酒过程中起什么作用？、糯米在制酒过程中起什么作用？4、置于旺火上蒸熟的作用是什么？、置于旺火上蒸熟的作用是什么？5、相当于细菌、真菌培养中的哪一步？、相当于细菌、真菌培养中的哪一步？6、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？7、相当于细菌、真菌培养中的哪一步？、相当于细菌、真菌培养中的哪一步？8、用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？、用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？1、酒曲的作用是什么？、酒曲的作用是什么？2、酒曲中引起发酵的主要是什么生物、酒曲中引起发酵的主要是什么生物？3、糯米在制酒过程中起什么作用？、糯米在制酒过程中起什么作用？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌酵母菌提供有机物提供有机物4、置于旺火上蒸熟的作用是什么？、置于旺火上蒸熟的作用是什么？5、相当于细菌、真菌培养中的哪一步？、相当于细菌、真菌培养中的哪一步？6、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？7、相当于细菌、真菌培养中的哪一步？、相当于细菌、真菌培养中的哪一步？8、用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？、用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？灭菌灭菌冷却冷却冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死不行不行高温灭菌高温灭菌9、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？菌、真菌培养中的哪一步？10、将糯米饭压实，中间挖一个、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用的作用是什么？是什么？11、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境不能不能1、图中有几种保存食品的方法？、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？些方法可以防止食品腐败？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存牛牛 奶奶保存方法：保存方法：巴斯德消毒法巴斯德消毒法保存原理：保存原理：高温灭菌高温灭菌（巴氏消毒法）（巴氏消毒法）保存原理：保存原理：保存方法：保存方法：罐藏法罐藏法高温消毒和防止与细高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理菌和真菌接触的原理肉类罐头肉类罐头香香 菇菇保存方法：保存方法：保存原理：保存原理：脱水法脱水法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食木耳、豆类、粮食果果 脯脯保存方法：保存方法：渗透保存法渗透保存法保存原理：保存原理：用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长咸咸 鱼鱼保存方法：保存方法：用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长腌制法腌制法保存原理保存原理:咸菜咸菜腊腊 肉肉 肉肉 肠肠保存方法：保存方法：除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长保存原理保存原理:晒制与烟熏法晒制与烟熏法保存原理：保存原理：袋装肉制品袋装肉制品真空包装法真空包装法破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境保存方法：保存方法：保存方法：保存方法：保存原理：保存原理：冷藏冷冻法冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉3 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？可以防止食品腐败？使用防腐剂、使用射线使用防腐剂、使用射线脱水法脱水法腌制法腌制法晒制法晒制法烟熏法烟熏法真空包装法真空包装法罐藏法罐藏法冷藏冷冻法冷藏冷冻法l巴斯德消毒法巴斯德消毒法l防腐剂法防腐剂法l射线法射线法抑菌抑菌杀菌杀菌细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存 阅读课文阅读课文8686页页“细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：，思考下列问题：1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。防腐防腐把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌杀死或抑制杀死或抑制它们的生长和繁殖。它们的生长和繁殖。食品保存方法食品保存方法 原理原理限制细菌、真菌限制细菌、真菌的哪个生活条件的哪个生活条件抽真空包装法抽真空包装法腌制腌制高温处理高温处理冷冻冷冻水分水分适宜的温度适宜的温度空气空气低温抑菌低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长除去水分防止细菌、真菌生长破坏需氧菌的生存环境破坏需氧菌的生存环境高温灭菌高温灭菌把相应的编号填到表格中把相应的编号填到表格中三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌可以产生杀死或抑制某些有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌致病细菌的物质。的物质。什么是抗生素？什么是抗生素？1928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。贝尔医学或生理学奖。英国细菌学家弗莱明英国细菌学家弗莱明青霉素怎样被发现的？青霉素怎样被发现的？青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的由真菌中的青霉菌青霉菌产生的，可治疗多种细产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。抗生素抗生素科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行对大肠杆菌进行大规模大规模培养，培养，使之大量生产治使之大量生产治疗糖尿病的药物疗糖尿病的药物胰岛素胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素污水处理厂为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？细菌在无氧的条件下和有氧细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。使污水得到净化。无氧：无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷菌分解有机物，产生甲烷（照明、取暖、发电），并甲烷（照明、取暖、发电），并且净化废水。且净化废水。有氧：有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。细菌把有机物分解成二氧化碳和水。污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌（无无氧氧）甲烷甲烷污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有氧氧）四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：1.1.在一定限度内，对人的身体有益处的在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是细菌是 （）A.A.酵母菌酵母菌 B.B.乳酸菌乳酸菌 C.C.链球菌链球菌 D.D.肺炎双球菌肺炎双球菌B B2.2.下列生物中，能产生抗生素的是下列生物中，能产生抗生素的是 （）.曲霉曲霉 .酵母菌酵母菌 .青霉青霉 .肺炎双球菌肺炎双球菌C C3.3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（中的葡萄糖产生（）.二氧化碳二氧化碳 .酒精酒精 .水水 .氧气氧气A A 4.4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（用的沼气（）.枯草杆菌枯草杆菌 .甲烷菌甲烷菌 .酵母菌酵母菌 .青霉菌青霉菌B B5.5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（）.高温消毒后真空密封包装高温消毒后真空密封包装 .用盐或糖腌制用盐或糖腌制 .使用大量化学防腐剂使用大量化学防腐剂 .用酒精浸泡用酒精浸泡C C6.6.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中因为在冰箱这个环境中（）A.A.细菌很少；细菌很少；B.B.细菌繁殖较慢；细菌繁殖较慢；C.C.没有细菌；没有细菌；D.D.细菌都冻死了。细菌都冻死了。B7.7.细菌和真菌分解作用的产物不包括细菌和真菌分解作用的产物不包括（）A.A.无机盐；无机盐；B.B.水；水；C.C.二氧化碳；二氧化碳；D.D.葡萄糖。葡萄糖。.细菌和真菌分解作用的产物不包括（）A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。D 结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best,Failure Is Great,So DonT Give Up,Stick To The End谢谢大家荣幸这一路，与你同行ItS An Honor To Walk With You All The Way演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日