第4章蛋白质与动物营养4课件

第4章蛋白质与动物(dngw)营养4ppt课件第一页，共41页。一、蛋白质功能一、蛋白质功能(gngnng)体组织的结构物质结构物质体组织的更新物质更新物质机体的调节物质调节物质机体的能源物质能源物质第一节第一节 蛋白质概念蛋白质概念(ginin)(ginin)与与功能功能第二页，共41页。二、基本概念二、基本概念（一）粗蛋白质：饲料中含氮物质（一）粗蛋白质：饲料中含氮物质(wzh)(wzh)的总称的总称饲料饲料(slio)(slio)中含氮物质除纯蛋白质外，还有非蛋白质含氮化合物，中含氮物质除纯蛋白质外，还有非蛋白质含氮化合物，也称氨化物，如游离氨基酸、肽、铵盐、酰胺、生物碱、氨及尿素等。也称氨化物，如游离氨基酸、肽、铵盐、酰胺、生物碱、氨及尿素等。（二）氨基酸：蛋白质营养（二）氨基酸：蛋白质营养（二）氨基酸：蛋白质营养（二）氨基酸：蛋白质营养(yngyng)(yngyng)(yngyng)(yngyng)实质上是氨基酸营实质上是氨基酸营实质上是氨基酸营实质上是氨基酸营养养养养(yngyng)(yngyng)(yngyng)(yngyng)参与蛋白质构成的氨基酸只有参与蛋白质构成的氨基酸只有2020余种余种余种余种，按其，按其结构结构结构结构可分为可分为脂肪族脂肪族氨氨基酸、基酸、芳香族芳香族氨基酸和氨基酸和杂环杂环氨基酸氨基酸；按其按其构型构型构型构型分为分为D D型型和和L L型型氨基氨基酸，酸，L-L-L-L-型氨基酸的利用率较高型氨基酸的利用率较高型氨基酸的利用率较高型氨基酸的利用率较高，除蛋氨酸外，除蛋氨酸外，D D型氨基酸利用率很型氨基酸利用率很低或者完全不能被利用。低或者完全不能被利用。第三页，共41页。（三）非蛋白质含氮化合物（三）非蛋白质含氮化合物（三）非蛋白质含氮化合物（三）非蛋白质含氮化合物胺类：氨基酸脱羧基后产生的物质，如组胺、酪胺、色胺等，具有特胺类：氨基酸脱羧基后产生的物质，如组胺、酪胺、色胺等，具有特胺类：氨基酸脱羧基后产生的物质，如组胺、酪胺、色胺等，具有特胺类：氨基酸脱羧基后产生的物质，如组胺、酪胺、色胺等，具有特殊的生理作用殊的生理作用殊的生理作用殊的生理作用(zuyng)(zuyng)(zuyng)(zuyng)，当其在体内积聚时会引起中毒。，当其在体内积聚时会引起中毒。，当其在体内积聚时会引起中毒。，当其在体内积聚时会引起中毒。酰胺类：氨基酸的衍生物，如天门冬酰胺与谷氨酰胺、尿素等。酰胺类：氨基酸的衍生物，如天门冬酰胺与谷氨酰胺、尿素等。酰胺类：氨基酸的衍生物，如天门冬酰胺与谷氨酰胺、尿素等。酰胺类：氨基酸的衍生物，如天门冬酰胺与谷氨酰胺、尿素等。尿酸：氮代谢的主要终产物。尿酸：氮代谢的主要终产物。尿酸：氮代谢的主要终产物。尿酸：氮代谢的主要终产物。硝酸盐和生物碱：主要存在于植物中，动物过量采食易引起中毒。硝酸盐和生物碱：主要存在于植物中，动物过量采食易引起中毒。硝酸盐和生物碱：主要存在于植物中，动物过量采食易引起中毒。硝酸盐和生物碱：主要存在于植物中，动物过量采食易引起中毒。第四页，共41页。（四）理想（四）理想（四）理想（四）理想(lxing)(lxing)(lxing)(lxing)蛋白蛋白蛋白蛋白理想蛋白是近年来提出的有关饲料蛋白质品质的新概念，是以动物生长、妊娠、泌乳、产蛋等的氨基酸需要为理想比例的蛋白，它要求各种必需氨基酸以及供合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳比例。理想蛋白用于生产实践的关键：（1）第一限制性氨基酸的饲喂量；（2）其余氨基酸的变异(biny)幅度；（3）非必需氨基酸的保证量；（4）常用饲粮蛋白质与理想蛋白质的差距。运用理想蛋白质最核心问题是以第一限制性氨基酸为标准确定饲粮蛋白质和氨基酸的水平。第五页，共41页。第二节第二节 单胃动物单胃动物(dngw)(dngw)蛋白蛋白质营养质营养单胃动物对饲料单胃动物对饲料(slio)(slio)蛋白质的消化主要是消化道蛋白质的消化主要是消化道分泌的蛋白质消化酶对蛋白质的水解过程；饲料分泌的蛋白质消化酶对蛋白质的水解过程；饲料(slio)(slio)中的蛋白质在胃和小肠中经消化酶消化为游中的蛋白质在胃和小肠中经消化酶消化为游离氨基酸和少量的肽。离氨基酸和少量的肽。未经消化的饲料未经消化的饲料(slio)(slio)蛋白质以粪的形式排出，随蛋白质以粪的形式排出，随粪排出的蛋白质并非全部来自未消化的饲料粪排出的蛋白质并非全部来自未消化的饲料(slio)(slio)蛋白质，其中还包括肠道脱落粘膜及肠道分泌物、残蛋白质，其中还包括肠道脱落粘膜及肠道分泌物、残存的消化液等，这部分蛋白质称为存的消化液等，这部分蛋白质称为“代谢蛋白质代谢蛋白质”，约占整个粪蛋白质的约占整个粪蛋白质的30%30%。一、蛋白质消化一、蛋白质消化(xiohu)与吸收与吸收第六页，共41页。单胃动物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白质，其吸收部单胃动物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白质，其吸收部位在小肠，且主要在十二指肠，此外亦可吸收少量二肽。位在小肠，且主要在十二指肠，此外亦可吸收少量二肽。哺乳动物生后最初一段时间哺乳动物生后最初一段时间(大多大多(ddu)(ddu)在在2424小时内小时内)可吸可吸收完整的蛋白质，以获得免疫机能。收完整的蛋白质，以获得免疫机能。氨基酸并非全部能被小肠吸收，各种氨基酸的吸收率不尽氨基酸并非全部能被小肠吸收，各种氨基酸的吸收率不尽相同。如猪对鱼粉中异亮氨酸的吸收率仅为相同。如猪对鱼粉中异亮氨酸的吸收率仅为54%54%，而对组氨，而对组氨酸的吸收率高达酸的吸收率高达89%89%。小肠对不同构型的同一氨基酸吸收率。小肠对不同构型的同一氨基酸吸收率不同，通常不同，通常L L型氨基酸的吸收率比型氨基酸的吸收率比D D型氨基酸高。型氨基酸高。一、蛋白质消化一、蛋白质消化(xiohu)与与吸收吸收第七页，共41页。氨基酸代谢库氨基酸代谢库饲料饲料(slio)蛋蛋白质（外源性白质（外源性蛋白质）蛋白质）组织组织(zzh)氨基酸氨基酸（内源性氨基酸）（内源性氨基酸）血液血液(xuy)氨基氨基酸酸（外源性氨基酸）（外源性氨基酸）NH3胺胺CO2脱羧基作用脱羧基作用脱氨基作用脱氨基作用-酮酸酮酸铵盐铵盐尿素尿素其它含氮物其它含氮物糖类糖类脂类脂类CO2+H2O特殊代谢特殊代谢其它含氮物其它含氮物组织蛋白质组织蛋白质（内源性蛋白质）（内源性蛋白质）合成合成消化吸收消化吸收分解分解二、蛋白质代谢二、蛋白质代谢第八页，共41页。在蛋白质代谢过程中，氨基酸的分解代谢具有重要意义。氨基酸合成(hchng)：由各种-酮酸经氨基化合成(hchng)。由于体内缺乏相应的合成(hchng)必需氨基酸的-酮酸，因而动物不能合成(hchng)必需氨基酸；而非必需氨基酸则可以通过多种途径由各种相应的-酮酸经氨基化合成(hchng)。非必需氨基酸的合成(hchng)，必须以足够的氮源为基础。动物营养中，同时要考虑必需氨基酸和蛋白质水平。二、蛋白质代谢二、蛋白质代谢(dixi)第九页，共41页。饲料蛋白质在动物体内消化、吸收、代谢利用的总结果可以氮平衡来表示，它可以反映(fnyng)出机体组织蛋白质的增、减情况：沉积N=饲料N-粪N-尿N 饲料N=粪N+尿N，称为N的等平衡，体蛋白质不增不减；饲料N 粪N+尿N，称为N的正平衡，体蛋白质沉积；饲料N 粪N+尿N，称为N的负平衡，体蛋白质分解。二、蛋白质代谢二、蛋白质代谢(dixi)第十页，共41页。二、蛋白质代谢二、蛋白质代谢(dixi)第十一页，共41页。必需氨基酸必需氨基酸：在动物体内不能被合成或能合成但不能满足需要，必须通过饲料提供饲料提供的氨基酸称为必需氨基酸（FAAFAA）。非必需氨基酸非必需氨基酸：可以在动物体内合成动物体内合成、无须靠饲料提供即可满足需要的氨基酸称为非必需氨基酸（NEAANEAA）。三、必需三、必需(bx)氨基酸和非必需氨基酸和非必需(bx)氨基酸氨基酸第十二页，共41页。猪猪猪猪有有1010种种必需氨基酸必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸；禽禽禽禽有有1313种种必需氨基酸必需氨基酸：除上述10种外还有甘氨酸甘氨酸、胱氨酸胱氨酸、酪氨酸酪氨酸。随年龄(ninlng)的增长，动物对组氨酸和精氨酸的需要量有所减少，且体内合成这两种氨基酸的能力也增强，所以组氨酸和精氨酸对成年动物属于非必需氨基酸。三、必需三、必需(bx)氨基酸和非必需氨基酸和非必需(bx)氨基酸氨基酸第十三页，共41页。某些必需氨基酸为合成某些特定非必需氨基酸的前体，因而充分提供某些非必需氨基酸即可节省相应必需氨基酸的需要量。MetCys；PheTyr胱氨酸可以提供含硫氨基酸的4050；酪氨酸可以提供芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）的3050，但这种关系(gun x)并非是可逆性的。胱氨酸不能转化为蛋氨酸，而蛋氨酸可以100取代胱氨酸；酪氨酸和苯丙氨酸的关系(gun x)亦然。因此，在猪、鸡日粮中必须保证蛋氨酸和苯丙氨酸的最低需要量。三、必需三、必需(bx)氨基酸和非必需氨基酸和非必需(bx)氨基酸氨基酸第十四页，共41页。第十五页，共41页。第十六页，共41页。四、限制性氨基酸四、限制性氨基酸第十七页，共41页。氨基酸平衡是指日粮中各种必需氨基酸平衡是指日粮中各种必需(bx)(bx)氨基酸在数氨基酸在数量和比例上与动物特定需要量相符合，即供给与需量和比例上与动物特定需要量相符合，即供给与需要之间是平衡的，一般是指与最佳生产水平的需要要之间是平衡的，一般是指与最佳生产水平的需要量相平衡，这种氨基酸平衡的蛋白质称为量相平衡，这种氨基酸平衡的蛋白质称为“理想蛋理想蛋白质白质”。从理论上讲，各种氨基酸参与某一蛋白质代谢过程从理论上讲，各种氨基酸参与某一蛋白质代谢过程是以某种氨基酸的最低值为基础的。如果其中一种是以某种氨基酸的最低值为基础的。如果其中一种氨基酸过低，其它氨基酸都要以其为基准参与代谢，氨基酸过低，其它氨基酸都要以其为基准参与代谢，过量的氨基酸都不能参与这一代谢，而是通过其它过量的氨基酸都不能参与这一代谢，而是通过其它代谢途径代谢。结果，氮在体内的存留量减少，蛋代谢途径代谢。结果，氮在体内的存留量减少，蛋白质浪费，生产性能降低。白质浪费，生产性能降低。五、日粮的氨基酸平衡五、日粮的氨基酸平衡第十八页，共41页。氨氨基基酸酸失失衡衡：若若日日粮粮必必需需氨氨基基酸酸总总量量较较多多，但但相相互互之之间间比比例例与与动动物物体体需需要要不不相相适适应应，一一种种或或几几种种氨氨基基酸数量过多或过少则会出现氨基酸平衡失调。酸数量过多或过少则会出现氨基酸平衡失调。例例如如：向向低低蛋蛋白白日日粮粮过过多多地地添添加加第第二二限限制制性性氨氨基基酸酸，即即会会导导致致动动物物采采食食量量减减少少、生生长长迟迟缓缓、繁繁殖殖力力下下降降、寿寿命命缩缩短短(sudun)(sudun)。补补加加第第一一限限制制性性氨氨基基酸酸之之后后，即可缓解上述不良影响。即可缓解上述不良影响。1、日粮的氨基酸平衡日粮的氨基酸平衡相关概念相关概念第十九页，共41页。氨氨基基酸酸过过量量：添添加加过过量量的的氨氨基基酸酸即即会会引引起起动动物物中中毒毒，且且不不能能以以补补加加其其它它氨氨基基酸酸加加以以消消除除，尤尤以以蛋蛋氨氨酸酸具具有有毒毒性性，过过量量摄摄食食和和引起动物生长抑制、降低蛋白质利用率。引起动物生长抑制、降低蛋白质利用率。氨氨基基酸酸拮拮抗抗：过过多多地地添添加加一一种种氨氨基基酸酸会会影影响响(yngxing)(yngxing)另另一一种种氨基酸的效价，即增加对另一种氨基酸的需要量。氨基酸的效价，即增加对另一种氨基酸的需要量。如如：精精氨氨酸酸和和赖赖氨氨酸酸之之间间的的拮拮抗抗，日日粮粮精精氨氨酸酸过过多多时时会会增增加加动动物物对对赖赖氨氨酸酸的的需需要要。这这种种拮拮抗抗关关系系多多见见于于以以非非常常规规植植物物性性蛋蛋白白质质饲饲料料取取代代豆豆饼饼的的饲饲粮粮。鸡鸡日日粮粮中中赖赖氨氨酸酸与与精精氨氨酸酸的的适宜比例为适宜比例为l:1.2l:1.2。第二十页，共41页。进行日粮氨基酸平衡的方法很多，使用最多的方法是根据限制性氨基酸选择相应的、必需氨基酸含量不同的饲料(slio)，进行合理搭配，以改善日粮氨基酸之间的比例，使不同饲料(slio)的氨基酸起到互补作用。实践中亦可根据限制性氨基酸添加合成氨基酸的方法获得氨基酸的平衡。然而，据此调整氨基酸平衡是以不降低日粮蛋白质水平为前提的，常常会引起其它必需氨基酸的大量过剩，从而导致日粮氨基酸新的失衡。因此，这一方法只能改善氨基酸的平衡状态，不能使氨基酸达到理想的平衡。2、日粮的氨基酸平衡日粮的氨基酸平衡平衡方法平衡方法第二十一页，共41页。在制作饲料配方、进行日粮氨基酸平衡(pnghng)时，是以其中所含各种氨基酸的总量为依据的。从饲料蛋白质到可被利用的氨基酸，其间要经过一系列消化、吸收、代谢环节。饲料蛋白质的消化终产物并非完全以游离氨基酸的形式存在，其中一些氨基酸分子与其它成分结合而不能被小肠吸收。细胞壁成分的存在、酶抑制因子、氨基酸之间的拮抗等都会影响氨基酸的吸收和利用。因此，动物对饲料氨基酸的利用存在生物学利用价值的问题。六六、饲料中饲料中氨基酸氨基酸的利用率的利用率第二十二页，共41页。氨基酸消化率氨基酸消化率：是指日粮中可消化氨基酸与总氨基酸之比，即（食入氨基酸一粪中氨基酸）/食入氨基酸。氨基酸吸收率氨基酸吸收率：是指氨基酸穿过肠壁的程度。氨氨基基酸酸利利用用率率：是指日粮中用于蛋白质合成的氨基酸占日粮中氨基酸总量的百分数，即氨基酸以适于消化、吸收和代谢的形式存在的程度。单胃动物氨基酸利用率测定方法单胃动物氨基酸利用率测定方法：主要有消化法、生长曲线斜率比法和化学法，近年来普遍采用可消化氨可消化氨基酸法基酸法测定饲料中氨基酸的消化率。六六、饲料中饲料中氨基酸氨基酸的利用率的利用率第二十三页，共41页。七、蛋白质营养价值评定七、蛋白质营养价值评定(pngdng)蛋白质营养价值：是指蛋白质被动物吸收利用满足需要的程蛋白质营养价值：是指蛋白质被动物吸收利用满足需要的程度，其程度愈高则营养价值愈高，反之则相反。它既受饲料度，其程度愈高则营养价值愈高，反之则相反。它既受饲料中粗蛋白质必需中粗蛋白质必需(bx)(bx)氨基酸含量的制约，又受可消化蛋白氨基酸含量的制约，又受可消化蛋白质含量以及可供动物吸收、利用的蛋白质和氨基酸量多少而质含量以及可供动物吸收、利用的蛋白质和氨基酸量多少而定。定。蛋白质营养价值评定的方法：有多种，主要为生物法与化学蛋白质营养价值评定的方法：有多种，主要为生物法与化学法法 。生物法包括蛋白质消化率、蛋白质生物学价值、蛋白质。生物法包括蛋白质消化率、蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率、蛋白质效率比及蛋白质相对值等净利用率、蛋白质效率比及蛋白质相对值等5 5种；化学法包括种；化学法包括化学比分法和必需化学比分法和必需(bx)(bx)氨基酸指数法氨基酸指数法2 2种。种。第二十四页，共41页。蛋白质营养价值评定蛋白质营养价值评定生物法生物法1、蛋白质消化率：通常(tngchng)用表观消化率表示。蛋白质表观消化率（蛋白质表观消化率（%）=食入蛋白质量食入蛋白质量粪中蛋白质量粪中蛋白质量食入蛋白质量食入蛋白质量100%100%2、蛋白质生物学价值（PVB）：指吸收的蛋白质转化为组织蛋白质的效率(xio l)（即存留N量与吸收N量之比），常用表观PVB表示。表观表观PVB=PVB=食入食入NN粪粪NN尿尿N N食入食入NN粪粪N N100%100%3、蛋白质净利用率（NPU）：指存留(cn li)N与进食N之比，亦即PBV与消化率的乘积。NPU=NPU=存留存留N N进食进食N N100%100%=PBV=PBV 蛋白质消化率蛋白质消化率第二十五页，共41页。蛋白质营养价值评定蛋白质营养价值评定生物法生物法4、蛋白质效率比（PER）：根据幼龄动物生长速度评定(pngdng)饲料蛋白质营养价值。PER=PER=增重（增重（g g）进食蛋白（进食蛋白（g g）100%100%5、蛋白质相对值（RPV）：是将一种饲料蛋白质，按34个梯度饲喂不同组别的生长大鼠，然后按大鼠增重克数与蛋白质水平（）绘制回归线，求其斜率(xil)，此斜率(xil)与标准乳白蛋白的斜率(xil)比值即为RPV，各种饲料的RPV越高，则其蛋白质的利用率越高。RPV=RPV=蛋白质回归线斜率蛋白质回归线斜率13.0913.09（乳白蛋白的回归斜率）（乳白蛋白的回归斜率）100%100%第二十六页，共41页。蛋白质营养价值评定蛋白质营养价值评定化学法化学法1、化学比分（CS）：是以第一限制性氨基酸为依据评定饲料蛋白质的营养价值。CS=CS=所评定蛋白质中所评定蛋白质中第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸含量含量%鸡蛋蛋白质中相应氨基酸含量鸡蛋蛋白质中相应氨基酸含量%100%100%100a100aA A100b100bB B100c100cC C100j100jJ J1010蛋白质必需氨基酸指数蛋白质必需氨基酸指数=2、必需氨基酸指数（EAAI）：是假定鸡蛋(或牛乳)蛋白质为营养完善的标准蛋白质标准蛋白质，在评定某种饲料蛋白质的营养价值时，首先测定其各种必需氨基酸含量，然后依下列公式求出该饲料的EAAI。式中：a、b、c为饲料蛋白中EAA含量；A、B、C为鸡蛋蛋白质中EAA含量。饲料蛋白质的EAAI越大，营养价值越高，反之则相反。第二十七页，共41页。第三节第三节 反刍动物反刍动物(fn ch dn w)(fn ch dn w)蛋蛋白质营养白质营养 一一、蛋蛋白白质质的的消消化化(xiohu)(xiohu)与吸收与吸收 1.1.消消化化(xiohu)(xiohu)A.瘤瘤胃胃 瘤胃是一个大发发酵酵罐罐，其内共生着大量的细细菌菌和纤纤毛毛原原虫虫，每克瘤胃内容物含细菌500500500500 1000100010001000亿亿亿亿个，每毫升瘤胃液含纤毛原虫20202020 200200200200万万万万个。这些细菌和纤毛原虫对反刍动物的消化起这非常重要的作用。瘤瘤胃胃自自身身并并不不分分泌泌蛋蛋白白质质水水解解酶酶，但但细细菌菌和和纤纤毛毛原原虫虫可可产产生生大大量量的的蛋蛋白白酶酶。进入瘤胃的饲料蛋白质约有70%（4080%）被细菌和纤毛原虫产生的蛋白质水解酶分解，约有30%（2060%）未经任何变化而进入消化道的下一部分。第二十八页，共41页。饲料蛋白质在瘤胃微生物蛋白质水解酶（包括蛋白酶和肽酶）的作用下，首先被分解为肽，后被进一步分解为游离(yul)氨基酸。部分肽和氨基酸被微生物用于合成微生物蛋白（MCP），部分氨基酸也可在细菌脱氨基酶的作用下经脱氨基作用进一步降解为氨、二氧化碳和挥发性脂肪酸。饲料种的非蛋白质含氮化合物也可在细菌尿素酶作用下分解为氨和二氧化碳。如尿素 细菌尿酶 氨+二氧化碳 碳水化合物 细菌酶 酮酸+挥发性脂肪酸 氨+酮酸 细菌酶 氨基酸 细菌酶 细菌体蛋白 细菌体蛋白 真胃和小肠消化酶 氨基酸第二十九页，共41页。在瘤胃中被发酵(f jio)而分解的蛋白质称为瘤胃降解蛋白（RDP）。瘤胃中的细菌蛋白氮有5080%来源于瘤胃中的氨气，另有2050%来源于食入蛋白质在瘤胃中水解而产生的氨基酸。瘤胃微生物区系中，约有80%的细菌以氨氮为唯一氮源，部分细菌既可利用氨，又可利用氨基酸，只有少数细菌可利用肽为氮源。纤毛原虫不能利用氨氮，只能利用细菌氮和饲料颗粒氮。瘤胃是一个蛋白质的加工厂。第三十页，共41页。饲料蛋白质在瘤胃内的降解率与饲料的溶解度和在瘤胃内滞留(zhli)时间有关。B.皱胃和小肠 未经瘤胃微生物降解的饲料蛋白质被转移至皱胃和小肠，通常将这部分饲料蛋白质称为过瘤胃蛋白（RBPP）或未降解蛋白（VDP）。过瘤胃蛋白和微生物蛋白一同由瘤胃转移至真胃（皱胃），随后进入小肠和大肠，其蛋白质消化、吸收，以及吸收后的利用过程与单胃动物基本相同，其蛋白质的消化率大约为6570%。第三十一页，共41页。2吸收 A.瘤胃 瘤胃主要吸收氨，它对氨的吸收能力极强。瘤胃对蛋白质降解的产物氨，除用于合成微生物蛋白外，还可被瘤胃壁吸收进入门静脉。被吸收的氨随血液循环进入肝脏通过鸟氨酸循环合成尿素，所生成的尿素大部分进入肾脏随尿排出，部分可进入唾液腺随唾液又返回瘤胃或通过瘤胃壁由血液扩散(kusn)回瘤胃，再次被微生物利用合成微生物蛋白。这个过程就称为瘤胃肝脏的氮素循环（或称为尿素循环）。B.小肠 与单胃动物相似。第三十二页，共41页。二、反刍动物对必需氨基酸的需要二、反刍动物对必需氨基酸的需要 由由于于反反刍刍动动物物可可借借助助瘤瘤胃胃微微生生物物合合成成大大量量的的微微生生物物蛋蛋白白，然然后后微微生生物物蛋蛋白白下下移移被被酶酶分分解解产产生生游游离离氨氨基基酸酸供供给给机机体体需需要要，因因此此过过去去(guq)人人们们一一度度认认为为反反刍刍动动物物没没有有必必需需氨氨基基酸酸和和非非必必需需氨氨基基酸酸之之分分，但但近近几几年年研研究究结结果果表表明明，反反刍刍动动物物同同样样存存在必需氨基酸的问题。在必需氨基酸的问题。和和单单胃胃动动物物一一样样，反反刍刍动动物物对对蛋蛋白白质质的的需需要要实实质质上上也也是是对对氨氨基基酸酸的的需需要要。只只不不过过，瘤瘤胃胃是是一一个个蛋蛋白白质质的的加加工工厂厂，与与单单胃胃动动物物存存在在较较大大差差异异，单单胃胃动动物物可可获获得得的的必必需需氨氨基基酸酸直直接接决决定定于于饲饲料料蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸组组成成，而而反反刍刍动动物物可可从从微微生生物物蛋蛋白白那那里里得得到到补补充充。在在通通常常饲饲养养条条件件下下，饲饲料料只只须须提提供必需氨基酸需要量的供必需氨基酸需要量的40%。第三十三页，共41页。三三、瘤瘤胃胃(liwi)(liwi)微微生生物物蛋蛋白白质质合成合成 1 1微微生生物物蛋蛋白白的的生生成成量量 瘤瘤胃胃微微生生物物的的生生长长是是一一个个动动态态过过程程，处处于于不不断断生生长长和和不不断断向向后后段段胃胃肠肠道道转转移移及及被被分分解解（如如纤纤毛毛原原虫虫利利用用）之之中中。从从理理论论上上讲讲，当当瘤瘤胃胃微微生生物物的的外外流流速速度度和和微微生生物物的的繁繁殖殖速速度度接接近近时时，微微生生物物蛋蛋白白的的产产量量达达到到最最高高。要要使使瘤瘤胃胃微微生生物物蛋蛋白白的的产产量量（微微生生物物生生长长）达达到到最最佳佳生生产产水水平平，必必须须保保证证充充足足的的氮氮源源和和碳碳源源，同同时时也也要要有有充充足足的的矿矿物物质质和和维维生生素素（如如脂脂溶溶性性维维生生素素和和维维生生素素B12B12）。有有研研究究(ynji)(ynji)认认为为，NSNS为为101101，NPNP为为8181时时可可使使微微生生物物蛋蛋白白的的生生成成量量达达到到最最佳佳水水平平。瘤瘤胃胃微微生生物物合合成成微微生生物物蛋蛋白白质质的的数数量量相相当当高高，例例如如，一头中等体重的牛，一昼夜大约可以合成一头中等体重的牛，一昼夜大约可以合成400g400g微生物蛋白。微生物蛋白。第三十四页，共41页。2 2微生物蛋白的组成和品质微生物蛋白的组成和品质 不不同同日日粮粮间间微微生生物物蛋蛋白白的的氨氨基基酸酸组组成成差差异异不不大大。氨氨基基酸酸氮氮约约占占微微生生物物蛋蛋白白总总含含氮氮量量的的79%79%。细细菌菌的的粗粗蛋蛋白白质质含含量量为为5877%5877%，纤纤毛毛原原虫虫的的粗粗蛋蛋白白质质含含量量相相对对低低一一些些，约约为为2449%2449%，在在日日粮粮组组成成不不同同时时，微微生生物物的的蛋蛋白白质质含含量量不不同同。瘤瘤胃胃微微生生物物蛋蛋白白的的氨氨基基酸酸组组成成与与动动物物性性饲饲料料相相似似，其其品品质质较较佳佳。瘤瘤胃胃微微生生物物蛋蛋白白中中赖赖氨氨酸酸的的含含量量是是玉玉米米的的3 3倍倍，甚甚至至(shnzh)(shnzh)高高于鱼粉，这恰好弥补了禾本科饲料的不足。于鱼粉，这恰好弥补了禾本科饲料的不足。另外，瘤胃微生物蛋白的消化率和生物学价值较高。另外，瘤胃微生物蛋白的消化率和生物学价值较高。第三十五页，共41页。四、过瘤胃蛋白的控制四、过瘤胃蛋白的控制（一）控制过瘤胃蛋白的意义（一）控制过瘤胃蛋白的意义a提供必需氨基酸提供必需氨基酸b减减少少“降降解解合合成成(hchng)”过过程程的的氮氮和和能量损失能量损失（二）控制过瘤胃蛋白的方法（二）控制过瘤胃蛋白的方法a物理处理法物理处理法 干制（热处理）干制（热处理）包被包被 制粒、压饼制粒、压饼 碾磨、破碎碾磨、破碎 第三十六页，共41页。b化学处理法 饲料蛋白(dnbi)质经某些化学物质（甲醛、乙醛、戊醛、食盐、石灰水、鞣酸等）处理后，可因其分子内部构象的改变而导致在瘤胃中溶解度降低，从而可缓解微生物对蛋白(dnbi)质的分解，增加过瘤胃蛋白(dnbi)的数量。第三十七页，共41页。c氨基酸保护法 用氨基酸类似物、衍生物和聚合物代替相应的氨基酸 这里主要介绍氨基酸类似物。由于瘤胃是一个高度还原的环境，加之(ji zh)有大量NH2存在，因此当氨基酸类似物进入到瘤胃后，NH2基可以置换掉类似物的某一基团，使氨基酸类似物转变为真正的氨基酸被瘤胃壁吸收或转移至皱胃和小肠被吸收利用。对氨基酸进行包被 通过包被使氨基酸进入瘤胃后免受瘤胃微生物的降解，能顺利到达皱胃和小肠而被吸收利用。常用的包被剂有动物胶、石蜡、氧化硅等。第三十八页，共41页。五五、反反刍刍动动物物(fn ch dn w)蛋蛋白白质质营营养养价价值值评评定定 反反刍刍动动物物(fn ch dn w)新新蛋蛋白白质质饲饲养养体体系系概概述述 粗蛋白质体系的主要缺点是：不能反映出日粮蛋白质在瘤胃中降解和非降解部分；不能反映出日粮降解蛋白质转化为瘤胃微生物蛋白的效率和微生物蛋白的合成量；不能反映出进入小肠的日粮非降解蛋白和微生物蛋白的数量、氨基酸的数量及其消化率；难以真实(zhnsh)地区别饲料蛋白质在质量上的差异（对于单胃动物也如此），更无法用以评定饲料的营养价值等。第三十九页，共41页。新蛋白质体系：可代谢蛋白质和可代谢氨基酸体系（美国，1985）；小肠可消化蛋白质体系（中国、法国、荷兰）；瘤胃降解和非降解蛋白质体系（英国）。各种体系虽然形式不同，但都有着共同点，就是将反刍动物(dngw)对饲料蛋白质的需要划分为瘤胃微生物需要和动物(dngw)本身的需要两个部分。旧的粗蛋白体系和可消化蛋白质体系已在反刍动物(dngw)饲养中沿用了多年，它对于指导中等生产水平的反刍动物(dngw)具有较好的效果，但对于高产反刍动物(dngw)，则很难确切地表示其蛋白质的需要。第四十页，共41页。内容(nirng)总结第4章蛋白质与动物营养4ppt课件。酰胺类：氨基酸的衍生物，如天门冬酰胺与谷氨酰胺、尿素等。非必需氨基酸的合成，必须以足够的氮源为基础。酪氨酸可以提供芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）的3050，但这种关系并非是可逆性的。如：精氨酸和赖氨酸之间的拮抗，日粮精氨酸过多时会增加动物对赖氨酸的需要(xyo)。这些细菌和纤毛原虫对反刍动物的消化起这非常重要的作用。粗蛋白质体系的主要缺点是：第四十一页，共41页。