章维生素和辅酶培训课件

章维生素和辅酶第一节第一节维生素的概念与分类维生素的概念与分类2章维生素和辅酶一、维生素的一般概念和重要性一、维生素的一般概念和重要性n n概念：概念：概念：概念：维生素维生素维生素维生素(vitamin)(vitamin)：维持生物机体正常生命活维持生物机体正常生命活维持生物机体正常生命活维持生物机体正常生命活动所必需的一类动所必需的一类动所必需的一类动所必需的一类微量微量微量微量(mg(mg、g/Day)g/Day)有机小分子有机小分子有机小分子有机小分子物质。物质。物质。物质。n n特点：特点：特点：特点：不能供能、不能作组分，生长必需不能供能、不能作组分，生长必需不能供能、不能作组分，生长必需不能供能、不能作组分，生长必需 可作辅酶可作辅酶可作辅酶可作辅酶/辅基，调节代谢辅基，调节代谢辅基，调节代谢辅基，调节代谢 需要量少，食物供给需要量少，食物供给需要量少，食物供给需要量少，食物供给3章维生素和辅酶维生素的发现维生素的发现n n孙思邈（唐）动物肝脏孙思邈（唐）动物肝脏孙思邈（唐）动物肝脏孙思邈（唐）动物肝脏-夜盲症，谷皮汤夜盲症，谷皮汤夜盲症，谷皮汤夜盲症，谷皮汤/粥粥粥粥-脚气病脚气病脚气病脚气病n n17471747年年年年-苏格兰医生苏格兰医生苏格兰医生苏格兰医生James Lind发现柠檬能治坏血发现柠檬能治坏血发现柠檬能治坏血发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维病，也就是后来的维病，也就是后来的维病，也就是后来的维C C。n n18961896年年年年-荷兰医生荷兰医生荷兰医生荷兰医生ChristiaanEijkman,糙米可医糙米可医糙米可医糙米可医治脚气病治脚气病治脚气病治脚气病,1929,1929年诺贝尔医学生理学奖年诺贝尔医学生理学奖年诺贝尔医学生理学奖年诺贝尔医学生理学奖。n n19061906年年年年-Hopkins-Hopkins（英）大鼠饲料：蛋白质、脂肪、（英）大鼠饲料：蛋白质、脂肪、（英）大鼠饲料：蛋白质、脂肪、（英）大鼠饲料：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质糖类、矿物质糖类、矿物质糖类、矿物质+微量牛奶微量牛奶微量牛奶微量牛奶 n n19101910年年年年-Funk-Funk（波兰）米糠中提取硫胺素（波兰）米糠中提取硫胺素（波兰）米糠中提取硫胺素（波兰）米糠中提取硫胺素(B(B1 1)4章维生素和辅酶TheNobelPrizeinChemistry1937(美美美美)WalterNormanHaworth)WalterNormanHaworthforhisinvestigationsonforhisinvestigationsoncarbohydratesandvitaminCcarbohydratesandvitaminC（瑞士（瑞士（瑞士（瑞士)PaulKarrer)PaulKarrer forhisinvestigationsoncarotenoids,forhisinvestigationsoncarotenoids,flavinsandvitaminsAandB2flavinsandvitaminsAandB25章维生素和辅酶6章维生素和辅酶二、维生素的分类与命名二、维生素的分类与命名1.1.维生素的命名维生素的命名维生素的命名维生素的命名n n拉丁字母拉丁字母拉丁字母拉丁字母:A A，B B，C C，D Dn n同族不同种：同族不同种：同族不同种：同族不同种：下标下标下标下标1 1，2 2，3 3，n n化学组成、结构：化学组成、结构：化学组成、结构：化学组成、结构：B B1 1-硫胺素，硫胺素，硫胺素，硫胺素，B B2 2-核黄素核黄素核黄素核黄素n n生物学作用：生物学作用：生物学作用：生物学作用：VitA-VitA-抗干眼病维生素抗干眼病维生素抗干眼病维生素抗干眼病维生素n n化学性质化学性质化学性质化学性质7章维生素和辅酶2.维生素的分类维生素的分类脂溶性维生素脂溶性维生素(lipid-solublevitamin)水溶性维生素水溶性维生素(water-solublevitamin)分类分类:8章维生素和辅酶三、维生素缺乏病及成因三、维生素缺乏病及成因 缺乏病：缺乏病：缺乏病：缺乏病：供应不足供应不足供应不足供应不足/需要增加需要增加需要增加需要增加机体代机体代机体代机体代谢谢失失失失调调成因：成因：成因：成因：n n维生素摄取量不足维生素摄取量不足维生素摄取量不足维生素摄取量不足 n n吸收不良吸收不良吸收不良吸收不良 n n肠道细菌生长抑制肠道细菌生长抑制肠道细菌生长抑制肠道细菌生长抑制/服用某些药物服用某些药物服用某些药物服用某些药物 n n需要量增加需要量增加需要量增加需要量增加 n n食物储存及烹调方法不当食物储存及烹调方法不当食物储存及烹调方法不当食物储存及烹调方法不当 9章维生素和辅酶第第 二二 节节 重要的脂溶性维生素重要的脂溶性维生素 Fat-solubleVitamins10章维生素和辅酶共同特点共同特点共同特点共同特点不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收,淋巴淋巴淋巴淋巴血液血液血液血液多需运输蛋白多需运输蛋白多需运输蛋白多需运输蛋白 *过量服用易中毒过量服用易中毒过量服用易中毒过量服用易中毒(不易排泄不易排泄不易排泄不易排泄)种类种类VitA,VitD,VitE,VitK11章维生素和辅酶一、一、维生素维生素A（retinol：视黄醇，视黄醇，抗干眼病维生素）及维生素抗干眼病维生素）及维生素A原原2 2种形式：种形式：种形式：种形式：A A1 1（视黄醇，哺乳动物、咸水鱼肝脏）（视黄醇，哺乳动物、咸水鱼肝脏）（视黄醇，哺乳动物、咸水鱼肝脏）（视黄醇，哺乳动物、咸水鱼肝脏）A A2 2（3-3-脱氢视黄醇，淡水鱼肝脏）脱氢视黄醇，淡水鱼肝脏）脱氢视黄醇，淡水鱼肝脏）脱氢视黄醇，淡水鱼肝脏）维生素维生素A2维生素维生素A11 16 65 54 43 32 21515141413131212111110109 98 87 74 4个双键个双键个双键个双键8 8种顺、反异构种顺、反异构种顺、反异构种顺、反异构12章维生素和辅酶-胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇维生素维生素A原：原：-胡萝卜素（植物）胡萝卜素（植物）-胡萝卜素胡萝卜素-15,15-双加氧酶双加氧酶1515151513章维生素和辅酶来源与需要量来源与需要量来源来源来源来源动物性食品：动物性食品：动物性食品：动物性食品：肝脏、乳制品、蛋黄肝脏、乳制品、蛋黄肝脏、乳制品、蛋黄肝脏、乳制品、蛋黄植物性食物：植物性食物：植物性食物：植物性食物：胡萝卜、黄绿蔬菜、玉米胡萝卜、黄绿蔬菜、玉米胡萝卜、黄绿蔬菜、玉米胡萝卜、黄绿蔬菜、玉米 日需要量日需要量日需要量日需要量8080gg（2600-3300IU2600-3300IU）过过量：急性中毒：量：急性中毒：量：急性中毒：量：急性中毒：恶心、呕吐、头痛恶心、呕吐、头痛恶心、呕吐、头痛恶心、呕吐、头痛慢性中毒：皮肤干燥、厌食、便秘慢性中毒：皮肤干燥、厌食、便秘慢性中毒：皮肤干燥、厌食、便秘慢性中毒：皮肤干燥、厌食、便秘 14章维生素和辅酶生理功能生理功能生理功能生理功能 构成视觉细胞内感光物质构成视觉细胞内感光物质构成视觉细胞内感光物质构成视觉细胞内感光物质视紫红质视紫红质视紫红质视紫红质 促进生长发育，维持上皮组织结构的促进生长发育，维持上皮组织结构的促进生长发育，维持上皮组织结构的促进生长发育，维持上皮组织结构的完整性完整性完整性完整性缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症夜盲症，干眼病，夜盲症，干眼病，夜盲症，干眼病，夜盲症，干眼病，皮肤干燥等皮肤干燥等皮肤干燥等皮肤干燥等15章维生素和辅酶视紫红质是由视紫红质是由11顺视黄醛与视蛋白赖氨酸顺视黄醛与视蛋白赖氨酸-氨基通氨基通过schiff碱形成的碱形成的结合蛋白合蛋白视黄酯视黄酯视黄酯视黄酯16章维生素和辅酶视紫红质视紫红质视蛋白视蛋白11-11-顺视黄醛顺视黄醛全反视黄醛全反视黄醛暗处暗处光光(视网膜视网膜)异构酶异构酶11-11-顺视黄醇顺视黄醇全反视黄醇全反视黄醇(肝肝)异构酶异构酶视黄醇脱氢酶视黄醇脱氢酶视循环视循环血液血液血液血液VAVA分解分解分解分解17章维生素和辅酶二二、维生素、维生素D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）化学本质固醇类衍生物化学本质固醇类衍生物化学本质固醇类衍生物化学本质固醇类衍生物种类：种类：种类：种类：VitDVitD2 2（麦角钙化醇，（麦角钙化醇，（麦角钙化醇，（麦角钙化醇，calciferolcalciferol）VitDVitD3 3（胆钙化醇，（胆钙化醇，（胆钙化醇，（胆钙化醇，colecalciferolcolecalciferol）VitDVitD2 2原：原：原：原：麦角固醇（酵母、植物油）麦角固醇（酵母、植物油）麦角固醇（酵母、植物油）麦角固醇（酵母、植物油）VitDVitD3 3原原原原：7-7-脱氢胆固醇（动物）脱氢胆固醇（动物）脱氢胆固醇（动物）脱氢胆固醇（动物）麦角固醇麦角固醇麦角固醇麦角固醇VitDVitD2 2胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇VitDVitD3 3阳光及阳光及紫外线紫外线作用下作用下18章维生素和辅酶2 2D3D3麦角钙化醇麦角钙化醇麦角钙化醇麦角钙化醇胆钙化醇胆钙化醇胆钙化醇胆钙化醇19章维生素和辅酶VitD3的活性形式：的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3E1E1：25-25-羟化酶（肝细胞羟化酶（肝细胞羟化酶（肝细胞羟化酶（肝细胞微粒体）微粒体）微粒体）微粒体）E2E2：1-1-羟化酶（近曲羟化酶（近曲羟化酶（近曲羟化酶（近曲 小管上皮线粒体）小管上皮线粒体）小管上皮线粒体）小管上皮线粒体）E1E1E2E2（胆固醇）（胆固醇）（胆固醇）（胆固醇）小肠吸收小肠吸收小肠吸收小肠吸收转钙化蛋白转钙化蛋白转钙化蛋白转钙化蛋白20章维生素和辅酶7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇自发转变自发转变自发转变自发转变（胆钙化醇）（胆钙化醇）（胆钙化醇）（胆钙化醇）在肾转变在肾转变在肾转变在肾转变21章维生素和辅酶麦角固醇麦角固醇麦角固醇麦角固醇麦角钙化醇麦角钙化醇麦角钙化醇麦角钙化醇22章维生素和辅酶来源来源来源来源鱼肝油含量最丰富鱼肝油含量最丰富鱼肝油含量最丰富鱼肝油含量最丰富;蛋黄、蛋黄、蛋黄、蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤牛奶、肝、肾、脑、皮肤牛奶、肝、肾、脑、皮肤牛奶、肝、肾、脑、皮肤日需要量日需要量日需要量日需要量5-105-10g(200-400IU)g(200-400IU)过过量量量量:早期症状为乏力、疲倦、恶心、头疼、早期症状为乏力、疲倦、恶心、头疼、早期症状为乏力、疲倦、恶心、头疼、早期症状为乏力、疲倦、恶心、头疼、腹泻等腹泻等腹泻等腹泻等 较严重时可引起软组织的钙化较严重时可引起软组织的钙化较严重时可引起软组织的钙化较严重时可引起软组织的钙化 23章维生素和辅酶生理功能生理功能作用于小肠粘作用于小肠粘膜、肾及肾小膜、肾及肾小管，促进钙磷吸管，促进钙磷吸收，提高血钙、收，提高血钙、血磷浓度，有利血磷浓度，有利于新骨的形成、于新骨的形成、钙化。钙化。24章维生素和辅酶缺乏症缺乏症儿童：儿童：儿童：儿童：佝偻病；成人：软骨病佝偻病；成人：软骨病佝偻病；成人：软骨病佝偻病；成人：软骨病25章维生素和辅酶三、维生素三、维生素K（凝血维生素）（凝血维生素）化学本质及性质化学本质及性质化学本质及性质化学本质及性质 天然形式：天然形式：天然形式：天然形式：KK1 1、KK2 2，2-2-甲基甲基甲基甲基-1-1，4-4-奈醌衍生物奈醌衍生物奈醌衍生物奈醌衍生物 人工合成：人工合成：人工合成：人工合成：KK3 3(2-(2-甲基甲基甲基甲基-1-1，4-4-奈醌奈醌奈醌奈醌),K),K4 4(含氮衍生物含氮衍生物含氮衍生物含氮衍生物)1 12 23 34 426章维生素和辅酶27章维生素和辅酶来源来源来源来源猪肝、蛋黄、猪肝、蛋黄、猪肝、蛋黄、猪肝、蛋黄、苜蓿、白菜、苜蓿、白菜、苜蓿、白菜、苜蓿、白菜、菜花、菠菜和菜花、菠菜和菜花、菠菜和菜花、菠菜和其他绿色蔬菜其他绿色蔬菜其他绿色蔬菜其他绿色蔬菜 日需要量日需要量日需要量日需要量60-8060-80gg28章维生素和辅酶生理功能生理功能促进凝血酶原合成：促进凝血酶原合成：促进凝血酶原合成：促进凝血酶原合成：VkVk依赖性羧化酶依赖性羧化酶依赖性羧化酶依赖性羧化酶-羧羧基谷基谷基谷基谷氨酸（氨酸（氨酸（氨酸（N N端）凝血端）凝血端）凝血端）凝血酶酶酶酶原原原原-羧羧基谷氨酸基谷氨酸基谷氨酸基谷氨酸CaCa2+2+激活激活激活激活双羟香豆素双羟香豆素双羟香豆素双羟香豆素:抗凝血药抗凝血药抗凝血药抗凝血药谷氨酰羧化酶谷氨酰羧化酶谷氨酰羧化酶谷氨酰羧化酶29章维生素和辅酶维生素维生素K循环循环30章维生素和辅酶四、维生素四、维生素E（抗不育维生素）（抗不育维生素）生育酚生育酚生育酚生育酚(tocopherol)(tocopherol)种类多种类多种类多种类多(8(8种种种种)：R1R1，R2R2，R3R3，苯骈二氢吡喃衍生物，苯骈二氢吡喃衍生物，苯骈二氢吡喃衍生物，苯骈二氢吡喃衍生物易氧化易氧化易氧化易氧化R1R1R3R3R2R2-Tocopherol:-生育酚生育酚31章维生素和辅酶来源来源来源来源植物油植物油植物油植物油:麦胚油、麦胚油、麦胚油、麦胚油、玉米油、花生油玉米油、花生油玉米油、花生油玉米油、花生油棉子油；蛋黄、牛棉子油；蛋黄、牛棉子油；蛋黄、牛棉子油；蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶奶、水果、莴苣叶奶、水果、莴苣叶奶、水果、莴苣叶日需要量日需要量日需要量日需要量8-10mg8-10mg 32章维生素和辅酶生理功能生理功能抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂：对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的：对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的：对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的：对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的过氧化反应；与硒协同过氧化反应；与硒协同过氧化反应；与硒协同过氧化反应；与硒协同谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶与动物生殖机能有关与动物生殖机能有关与动物生殖机能有关与动物生殖机能有关：动物缺乏：动物缺乏：动物缺乏：动物缺乏生殖器受损生殖器受损生殖器受损生殖器受损不育不育不育不育提高提高提高提高-氨基氨基氨基氨基-酮戊酸合成酶及其脱水酶活性酮戊酸合成酶及其脱水酶活性酮戊酸合成酶及其脱水酶活性酮戊酸合成酶及其脱水酶活性促进血红素合成促进血红素合成促进血红素合成促进血红素合成33章维生素和辅酶第第 三三 节节 重要的水溶性维生素重要的水溶性维生素Water-solubleVitamins34章维生素和辅酶共同特点共同特点共同特点共同特点易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。种类种类种类种类维生素维生素维生素维生素C C 和和和和B B族维生素族维生素族维生素族维生素概概述述35章维生素和辅酶一、一、维生素维生素C/L-抗坏血酸抗坏血酸(ascorbicacid)1.1.结构与性质结构与性质结构与性质结构与性质多羟基，内酯；酸性；多羟基，内酯；酸性；多羟基，内酯；酸性；多羟基，内酯；酸性；易被氧化：中性，碱性，热，光，重金属破坏易被氧化：中性，碱性，热，光，重金属破坏易被氧化：中性，碱性，热，光，重金属破坏易被氧化：中性，碱性，热，光，重金属破坏 36章维生素和辅酶L-L-抗坏血酸抗坏血酸脱氢脱氢抗坏血酸抗坏血酸*若脱氢维生素若脱氢维生素若脱氢维生素若脱氢维生素C C进一步氧化，则失去活性进一步氧化，则失去活性进一步氧化，则失去活性进一步氧化，则失去活性37章维生素和辅酶来源来源新鲜水果及新鲜水果及新鲜水果及新鲜水果及蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜:橙类橙类橙类橙类、番、番、番、番茄茄茄茄、辣椒、辣椒、辣椒、辣椒 38章维生素和辅酶2.维生素维生素C的功能的功能维生素维生素维生素维生素C C C C是重要的供氢体是重要的供氢体是重要的供氢体是重要的供氢体 保护巯基保护巯基保护巯基保护巯基巯基酶活性；巯基酶活性；巯基酶活性；巯基酶活性；膜结构膜结构膜结构膜结构提高某些金属酶活性提高某些金属酶活性提高某些金属酶活性提高某些金属酶活性 参与体内的羟化作用，促参与体内的羟化作用，促参与体内的羟化作用，促参与体内的羟化作用，促进胶原合成进胶原合成进胶原合成进胶原合成坏血病；坏血病；坏血病；坏血病；39章维生素和辅酶Vit C GSSG 脱氢脱氢Vit C 2GSH 巯基酶巯基酶-重金属重金属离子离子 巯基酶巯基酶维生素维生素C保护巯基的作用保护巯基的作用谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶40章维生素和辅酶Vit C GSSG 脱氢脱氢Vit C 2GSH 谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶脂质过氧化物脂质过氧化物脂质过氧化物脂质过氧化物不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶维生素维生素C保护细胞膜的作用保护细胞膜的作用41章维生素和辅酶缺乏症及需要量缺乏症及需要量缺乏症：缺乏症：缺乏症：缺乏症：坏血病坏血病坏血病坏血病日需要量：日需要量：日需要量：日需要量：60m60mg g副作用：副作用：副作用：副作用：长长期大量服用期大量服用期大量服用期大量服用尿路草酸尿路草酸尿路草酸尿路草酸盐结盐结石；石；石；石；妇妇女生育能力；胚胎女生育能力；胚胎女生育能力；胚胎女生育能力；胚胎发发育等育等育等育等42章维生素和辅酶二、维生素二、维生素B1和焦磷酸硫胺素和焦磷酸硫胺素n n维生素维生素维生素维生素B B1 1又名又名又名又名硫胺素硫胺素硫胺素硫胺素(thiamine)(thiamine)、噻嘧、噻嘧、噻嘧、噻嘧胺、胺、胺、胺、抗脚气病维生素、抗神经炎因子抗脚气病维生素、抗神经炎因子抗脚气病维生素、抗神经炎因子抗脚气病维生素、抗神经炎因子n n碱性条件不稳定：脱氢硫胺素，兰色荧碱性条件不稳定：脱氢硫胺素，兰色荧碱性条件不稳定：脱氢硫胺素，兰色荧碱性条件不稳定：脱氢硫胺素，兰色荧光光光光噻唑环噻唑环噻唑环噻唑环(含含含含S)S)嘧啶环嘧啶环嘧啶环嘧啶环(含氨基含氨基含氨基含氨基)43章维生素和辅酶来源与需要量来源与需要量来源来源来源来源酵母、五谷类酵母、五谷类酵母、五谷类酵母、五谷类（多集中在胚芽及（多集中在胚芽及（多集中在胚芽及（多集中在胚芽及皮层中、瘦肉（特皮层中、瘦肉（特皮层中、瘦肉（特皮层中、瘦肉（特别是猪肉）、核果别是猪肉）、核果别是猪肉）、核果别是猪肉）、核果和蛋类、白菜及芹和蛋类、白菜及芹和蛋类、白菜及芹和蛋类、白菜及芹菜菜菜菜日需要量日需要量日需要量日需要量1.2-1.5mg1.2-1.5mg44章维生素和辅酶体内以焦磷酸硫胺素（体内以焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate，TPP）辅酶形式存在）辅酶形式存在45章维生素和辅酶TPPTPP是是是是-酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶 系的辅酶系的辅酶系的辅酶系的辅酶糖代谢羰基糖代谢羰基糖代谢羰基糖代谢羰基 裂解裂解裂解裂解/合成；合成；合成；合成；保护神经系统：抑制胆碱保护神经系统：抑制胆碱保护神经系统：抑制胆碱保护神经系统：抑制胆碱酯酶的活性。酯酶的活性。酯酶的活性。酯酶的活性。生化功能生化功能46章维生素和辅酶TPP参与催化的反应参与催化的反应-裂解反应裂解反应裂解反应裂解反应-缩合反应缩合反应缩合反应缩合反应丙酮酸脱羧酶丙酮酸脱羧酶丙酮酸脱羧酶丙酮酸脱羧酶乙酰乳酸合成酶乙酰乳酸合成酶乙酰乳酸合成酶乙酰乳酸合成酶47章维生素和辅酶缺乏症缺乏症脚气病，末梢神炎：脚气病，末梢神炎：脚气病，末梢神炎：脚气病，末梢神炎：患者的周围神经末梢患者的周围神经末梢患者的周围神经末梢患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎及臂神经丛均有发炎及臂神经丛均有发炎及臂神经丛均有发炎和退化的现象，伴有和退化的现象，伴有和退化的现象，伴有和退化的现象，伴有心界扩大、心肌受心界扩大、心肌受心界扩大、心肌受心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉累、四肢麻木、肌肉累、四肢麻木、肌肉累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食瘦弱、烦躁易怒和食瘦弱、烦躁易怒和食瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。欲不振等症状。欲不振等症状。欲不振等症状。48章维生素和辅酶三、维生素三、维生素B2和和FMN、FAD化学本质及性质化学本质及性质化学本质及性质化学本质及性质黄色，溶液黄绿色荧光黄色，溶液黄绿色荧光黄色，溶液黄绿色荧光黄色，溶液黄绿色荧光核黄素核黄素核黄素核黄素(riboflavin)(riboflavin)；耐酸、热；碱、紫外光不稳定耐酸、热；碱、紫外光不稳定耐酸、热；碱、紫外光不稳定耐酸、热；碱、紫外光不稳定 核醇与二甲基异咯嗪缩合物核醇与二甲基异咯嗪缩合物核醇与二甲基异咯嗪缩合物核醇与二甲基异咯嗪缩合物49章维生素和辅酶来源与需要量来源与需要量来源来源来源来源酵母、肝酵母、肝酵母、肝酵母、肝脏、乳类、瘦脏、乳类、瘦脏、乳类、瘦脏、乳类、瘦肉、蛋黄、花肉、蛋黄、花肉、蛋黄、花肉、蛋黄、花生、糙米、全粒生、糙米、全粒生、糙米、全粒生、糙米、全粒小麦、黄豆；蔬小麦、黄豆；蔬小麦、黄豆；蔬小麦、黄豆；蔬菜、水果菜、水果菜、水果菜、水果日需要量日需要量日需要量日需要量1.2-2.1mg1.2-2.1mg 50章维生素和辅酶辅酶形式辅酶形式体内活性形式为：体内活性形式为：体内活性形式为：体内活性形式为：黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（flavinemononucleotideflavinemononucleotide，FMNFMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（flavineadenineflavineadeninedinucleotidedinucleotide，FADFAD）51章维生素和辅酶异咯嗪异咯嗪异咯嗪异咯嗪核糖醇核糖醇核糖醇核糖醇核核核核黄黄黄黄素素素素52章维生素和辅酶生理功能生理功能n nFMNFMN及及及及FADFAD是体内脱氢酶（黄素蛋白）的辅基是体内脱氢酶（黄素蛋白）的辅基是体内脱氢酶（黄素蛋白）的辅基是体内脱氢酶（黄素蛋白）的辅基半醌型半醌型半醌型半醌型半醌阴离子半醌阴离子半醌阴离子半醌阴离子生理生理生理生理pHpH高高高高pHpH53章维生素和辅酶VB2同同B族其他成员共同促进机体生长发育族其他成员共同促进机体生长发育过量的维生素过量的维生素B2可以从粪便和尿中排出可以从粪便和尿中排出 54章维生素和辅酶缺乏症缺乏症膳食中长期缺膳食中长期缺膳食中长期缺膳食中长期缺乏维生素乏维生素乏维生素乏维生素B B2 2首先首先首先首先受影响的为眼、受影响的为眼、受影响的为眼、受影响的为眼、皮肤舌、口角和皮肤舌、口角和皮肤舌、口角和皮肤舌、口角和神经组织。神经组织。神经组织。神经组织。缺乏症状有缺乏症状有缺乏症状有缺乏症状有眼角膜和口角血眼角膜和口角血眼角膜和口角血眼角膜和口角血管增生，白内管增生，白内管增生，白内管增生，白内障、口角炎、眼障、口角炎、眼障、口角炎、眼障、口角炎、眼角膜炎、舌炎和角膜炎、舌炎和角膜炎、舌炎和角膜炎、舌炎和阴囊炎等症。阴囊炎等症。阴囊炎等症。阴囊炎等症。55章维生素和辅酶四、泛酸与辅酶四、泛酸与辅酶A A化学本质及性质化学本质及性质化学本质及性质化学本质及性质uu泛酸又名泛酸又名泛酸又名泛酸又名遍多酸遍多酸遍多酸遍多酸(pantothenicacid)(pantothenicacid)uu中性液耐热，对氧化还原剂稳定中性液耐热，对氧化还原剂稳定中性液耐热，对氧化还原剂稳定中性液耐热，对氧化还原剂稳定,-二二二二羟羟羟羟基基基基-,-,-二甲基丁酸二甲基丁酸二甲基丁酸二甲基丁酸-丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸肽键肽键肽键肽键56章维生素和辅酶来源与需要量来源与需要量来源来源来源来源肝、肾、蛋、瘦肉、脱脂奶、糖浆、肝、肾、蛋、瘦肉、脱脂奶、糖浆、肝、肾、蛋、瘦肉、脱脂奶、糖浆、肝、肾、蛋、瘦肉、脱脂奶、糖浆、豌豆、菜花、花生、甜山芋等豌豆、菜花、花生、甜山芋等豌豆、菜花、花生、甜山芋等豌豆、菜花、花生、甜山芋等 日需要量日需要量日需要量日需要量5-10mg5-10mg57章维生素和辅酶辅酶形式辅酶形式辅酶辅酶辅酶辅酶A(CoA,A(CoA,CoASH)CoASH)巯基乙胺巯基乙胺巯基乙胺巯基乙胺33，5-ADP5-ADP泛酸泛酸泛酸泛酸58章维生素和辅酶生化功能生化功能CoACoA是酰基转移酶的辅是酰基转移酶的辅是酰基转移酶的辅是酰基转移酶的辅 酶，参与酶，参与酶，参与酶，参与酰基的转移酰基的转移酰基的转移酰基的转移作用。作用。作用。作用。乙酰乙酰乙酰乙酰CoACoACoA-SHCoA-SH59章维生素和辅酶五、维生素五、维生素PP和和NAD、NADP维生素维生素维生素维生素PPPP（抗赖皮病维生素（抗赖皮病维生素（抗赖皮病维生素（抗赖皮病维生素 ）包括：包括：包括：包括：烟酸烟酸烟酸烟酸(nicotinicacid)/(nicotinicacid)/尼克酸尼克酸尼克酸尼克酸烟酰胺烟酰胺烟酰胺烟酰胺(nicotinamide)/(nicotinamide)/尼克酰胺尼克酰胺尼克酰胺尼克酰胺吡啶衍生物，性质稳定吡啶衍生物，性质稳定吡啶衍生物，性质稳定吡啶衍生物，性质稳定60章维生素和辅酶来源与需要量来源与需要量来源来源来源来源酵母、肝酵母、肝酵母、肝酵母、肝脏、瘦肉、牛脏、瘦肉、牛脏、瘦肉、牛脏、瘦肉、牛乳花生、黄乳花生、黄乳花生、黄乳花生、黄豆豆豆豆、谷类皮、谷类皮、谷类皮、谷类皮层及胚芽层及胚芽层及胚芽层及胚芽 日需要量日需要量日需要量日需要量15-20mg15-20mg长期过量伤肝长期过量伤肝长期过量伤肝长期过量伤肝61章维生素和辅酶辅酶形式辅酶形式辅酶辅酶辅酶辅酶I I：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamideadeninedinucleotidenicotinamideadeninedinucleotideNADNAD+）辅酶辅酶辅酶辅酶IIII：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamideadeninedinucleotidenicotinamideadeninedinucleotidephosphate,NADPphosphate,NADP+）62章维生素和辅酶63章维生素和辅酶NADNAD+、NADPNADP+：体内多种：体内多种：体内多种：体内多种 脱氢酶的辅脱氢酶的辅脱氢酶的辅脱氢酶的辅酶酶酶酶，起传递氢的，起传递氢的，起传递氢的，起传递氢的 作用。作用。作用。作用。NADNAD+、NADPNADP+：电子受体：电子受体：电子受体：电子受体NADHNADH、NADPHNADPH：电子供体：电子供体：电子供体：电子供体生物学功能生物学功能64章维生素和辅酶氢负离子氢负离子氢负离子氢负离子65章维生素和辅酶NAD+和和NADP+参加两个电子的转移反应参加两个电子的转移反应66章维生素和辅酶NAD+参加的反应参加的反应乳酸乳酸丙酮酸丙酮酸67章维生素和辅酶缺乏症缺乏症对称性对称性对称性对称性皮炎，消化皮炎，消化皮炎，消化皮炎，消化道炎和神经道炎和神经道炎和神经道炎和神经损害与精神损害与精神损害与精神损害与精神紊乱紊乱紊乱紊乱 68章维生素和辅酶六、维生素六、维生素B6及其辅酶及其辅酶uu维生素维生素维生素维生素B B66（吡哆素）（吡哆素）（吡哆素）（吡哆素）包括：包括：包括：包括：吡哆醇吡哆醇吡哆醇吡哆醇，吡哆醛吡哆醛吡哆醛吡哆醛及及及及吡哆胺（吡啶衍生物）吡哆胺（吡啶衍生物）吡哆胺（吡啶衍生物）吡哆胺（吡啶衍生物）uu光、碱、热敏感光、碱、热敏感光、碱、热敏感光、碱、热敏感69章维生素和辅酶来源与需要量来源与需要量来源来源来源来源酵母、肝酵母、肝酵母、肝酵母、肝脏、谷粒、肉、脏、谷粒、肉、脏、谷粒、肉、脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类、鱼、蛋、豆类、鱼、蛋、豆类、鱼、蛋、豆类、花生花生花生花生 日需要量日需要量日需要量日需要量2mg2mg大剂量大剂量大剂量大剂量痉挛痉挛70章维生素和辅酶辅酶形式辅酶形式磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛(pyridoxal-5-phosphate(pyridoxal-5-phosphate，PLP)PLP)磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺(pyridoxamine-5-phosphate(pyridoxamine-5-phosphate，PMP)PMP)71章维生素和辅酶生化功能生化功能与氨基酸代谢有关与氨基酸代谢有关与氨基酸代谢有关与氨基酸代谢有关:磷酸吡哆醛是氨基酸磷酸吡哆醛是氨基酸磷酸吡哆醛是氨基酸磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的转氨酶及脱羧酶的转氨酶及脱羧酶的转氨酶及脱羧酶的辅辅辅辅酶酶酶酶72章维生素和辅酶73章维生素和辅酶氨基转移酶催化的反应氨基转移酶催化的反应磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺草酰乙酸草酰乙酸草酰乙酸草酰乙酸-酮戊二酸酮戊二酸酮戊二酸酮戊二酸74章维生素和辅酶七、生物素七、生物素(biotin)(biotin)噻吩环噻吩环噻吩环噻吩环-尿素尿素尿素尿素双环化合物双环化合物双环化合物双环化合物常温稳定；高温、氧化剂失活常温稳定；高温、氧化剂失活常温稳定；高温、氧化剂失活常温稳定；高温、氧化剂失活尿素尿素尿素尿素噻吩环噻吩环噻吩环噻吩环戊戊戊戊 酸酸酸酸75章维生素和辅酶生理功能生理功能uu多种羧化酶的辅酶，参与多种羧化酶的辅酶，参与多种羧化酶的辅酶，参与多种羧化酶的辅酶，参与COCO2 2的羧化（固定）过程。的羧化（固定）过程。的羧化（固定）过程。的羧化（固定）过程。丙酮酸丙酮酸丙酮酸丙酮酸草酰乙酸草酰乙酸草酰乙酸草酰乙酸 乙酰乙酰乙酰乙酰 CoA CoA丙二酸单酰丙二酸单酰丙二酸单酰丙二酸单酰 CoA CoA丙酰丙酰丙酰丙酰 CoA CoA甲基丙二酸单酰甲基丙二酸单酰甲基丙二酸单酰甲基丙二酸单酰 CoA CoA77章维生素和辅酶生物素通过赖氨酸残基的生物素通过赖氨酸残基的-氨基共价氨基共价联结蛋白蛋白质78章维生素和辅酶八、叶酸和四氢叶酸八、叶酸和四氢叶酸叶酸叶酸叶酸叶酸(folicacid)(folicacid)又称蝶酰谷氨酸又称蝶酰谷氨酸又称蝶酰谷氨酸又称蝶酰谷氨酸酸不稳定，光不稳定酸不稳定，光不稳定酸不稳定，光不稳定酸不稳定，光不稳定2-2-氨基氨基氨基氨基-4-4-羟基羟基羟基羟基-6-6-甲基甲基甲基甲基-蝶啶蝶啶蝶啶蝶啶对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸79章维生素和辅酶来源与需要量来源与需要量 来源来源来源来源绿叶、肝、绿叶、肝、绿叶、肝、绿叶、肝、肾、菜花、酵母肾、菜花、酵母肾、菜花、酵母肾、菜花、酵母 日需要量日需要量日需要量日需要量200-400200-400gg80章维生素和辅酶叶酸叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸四氢叶酸辅酶形式辅酶形式5,6,7,8-四氢叶酸（四氢叶酸（THF，FH4）81章维生素和辅酶生理功能生理功能生化作用：生化作用：生化作用：生化作用：FHFH4 4是一碳单位转移酶的辅酶，参是一碳单位转移酶的辅酶，参是一碳单位转移酶的辅酶，参是一碳单位转移酶的辅酶，参与与与与一碳单位的转移一碳单位的转移一碳单位的转移一碳单位的转移。*一碳单位：一碳单位：一碳单位：一碳单位：氨基酸分解过程中产生的含氨基酸分解过程中产生的含氨基酸分解过程中产生的含氨基酸分解过程中产生的含1 1个碳原个碳原个碳原个碳原子的活性基团。子的活性基团。子的活性基团。子的活性基团。缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血82章维生素和辅酶九、维生素九、维生素B12/抗恶性贫血维生抗恶性贫血维生素素化学本质及性质化学本质及性质化学本质及性质化学本质及性质n n维生素维生素维生素维生素B B1212又称又称又称又称（氰钴胺素（氰钴胺素（氰钴胺素（氰钴胺素cyanocobalamincyanocobalamin）唯一含金属维生素唯一含金属维生素唯一含金属维生素唯一含金属维生素n n强酸、碱，日光，氧化、还原剂不稳定强酸、碱，日光，氧化、还原剂不稳定强酸、碱，日光，氧化、还原剂不稳定强酸、碱，日光，氧化、还原剂不稳定n n辅酶形式为辅酶形式为辅酶形式为辅酶形式为5-5-脱氧腺苷钴胺素（主）脱氧腺苷钴胺素（主）脱氧腺苷钴胺素（主）脱氧腺苷钴胺素（主）甲基钴胺素甲基钴胺素甲基钴胺素甲基钴胺素羟基钴胺素（羟基钴胺素（羟基钴胺素（羟基钴胺素（B B12b12b）83章维生素和辅酶B12及其辅酶的简化结构结构及其辅酶的简化结构结构二甲基苯并咪唑二甲基苯并咪唑氰钴胺素氰钴胺素氰钴胺素氰钴胺素5 -脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素甲基钴胺素甲基钴胺素羟基钴胺素羟基钴胺素84章维生素和辅酶来源与需要量来源与需要量来源来源来源来源肝脏、牛肝脏、牛肝脏、牛肝脏、牛奶、肉、蛋、奶、肉、蛋、奶、肉、蛋、奶、肉、蛋、鱼、蚌、心、鱼、蚌、心、鱼、蚌、心、鱼、蚌、心、肾等肾等肾等肾等 日需要量日需要量日需要量日需要量2-32-3gg85章维生素和辅酶生理功能生理功能生化作用：生化作用：生化作用：生化作用：5-5-脱氧腺苷钴胺素：脱氧腺苷钴胺素：脱氧腺苷钴胺素：脱氧腺苷钴胺素：变位酶辅酶变位酶辅酶变位酶辅酶变位酶辅酶异构化异构化异构化异构化 甲基钴胺素：甲基钴胺素：甲基钴胺素：甲基钴胺素：参与体内甲基转移作用参与体内甲基转移作用参与体内甲基转移作用参与体内甲基转移作用 促进促进促进促进DNADNADNADNA合成合成合成合成 促进红细胞成熟促进红细胞成熟促进红细胞成熟促进红细胞成熟缺乏症：巨幼红细胞缺乏症：巨幼红细胞缺乏症：巨幼红细胞缺乏症：巨幼红细胞 贫血贫血贫血贫血86章维生素和辅酶B12作为辅酶在分子内重排、核苷酸还作为辅酶在分子内重排、核苷酸还原和甲基转移中的功能原和甲基转移中的功能分子内重排分子内重排分子内重排分子内重排核糖核苷酸还原核糖核苷酸还原核糖核苷酸还原核糖核苷酸还原N-N-甲基甲基甲基甲基-四氢叶酸四氢叶酸四氢叶酸四氢叶酸甲硫氨酸合成中的甲基转移甲硫氨酸合成中的甲基转移甲硫氨酸合成中的甲基转移甲硫氨酸合成中的甲基转移87章维生素和辅酶十、硫辛酸十、硫辛酸(lipoicacid)闭环二硫化合物和开链还原形式两种结构混合存在闭环二硫化合物和开链还原形式两种结构混合存在闭环二硫化合物和开链还原形式两种结构混合存在闭环二硫化合物和开链还原形式两种结构混合存在氧化型氧化型还原型还原型88章维生素和辅酶硫辛酸在体内以硫辛酰胺硫辛酸在体内以硫辛酰胺-酶酶偶联物形式存在偶联物形式存在89章维生素和辅酶生化功能生化功能 硫辛酸是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起硫辛酸是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起硫辛酸是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起硫辛酸是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基转酰基转酰基转酰基作用。作用。作用。作用。存在于丙酮酸脱氢酶系和存在于丙酮酸脱氢酶系和存在于丙酮酸脱氢酶系和存在于丙酮酸脱氢酶系和-酮戊二酸脱酮戊二酸脱酮戊二酸脱酮戊二酸脱氢酶系。氢酶系。氢酶系。氢酶系。人体能合成，肝、酵母菌含量高未见缺人体能合成，肝、酵母菌含量高未见缺人体能合成，肝、酵母菌含量高未见缺人体能合成，肝、酵母菌含量高未见缺乏症。乏症。乏症。乏症。90章维生素和辅酶