真菌学的发展史培训课件

真菌学的真菌学的发展史展史本章内容本章内容w第一节第一节 真菌学的发展史真菌学的发展史w第二节第二节 真菌与人类的关系真菌与人类的关系w第三节第三节 我国真菌学的发展概况我国真菌学的发展概况2真菌学的发展史第一节第一节 真菌学的发展史真菌学的发展史 w w真菌的系统研究至今约有真菌的系统研究至今约有真菌的系统研究至今约有真菌的系统研究至今约有300300300300年的历史，但是它被人年的历史，但是它被人年的历史，但是它被人年的历史，但是它被人类所认识和利用已经有几千年之久。在漫长的历史类所认识和利用已经有几千年之久。在漫长的历史类所认识和利用已经有几千年之久。在漫长的历史类所认识和利用已经有几千年之久。在漫长的历史中，真菌学的发展经历了几个主要的时期。中，真菌学的发展经历了几个主要的时期。中，真菌学的发展经历了几个主要的时期。中，真菌学的发展经历了几个主要的时期。w w我国真菌学家余永年教授在他的著名论文真菌学我国真菌学家余永年教授在他的著名论文真菌学我国真菌学家余永年教授在他的著名论文真菌学我国真菌学家余永年教授在他的著名论文真菌学的二百五十年中，将真菌学发展史分为的二百五十年中，将真菌学发展史分为的二百五十年中，将真菌学发展史分为的二百五十年中，将真菌学发展史分为4 4 4 4个时期，个时期，个时期，个时期，即前真菌学阶段即前真菌学阶段即前真菌学阶段即前真菌学阶段(B.C.5000-A.D.1700)(B.C.5000-A.D.1700)(B.C.5000-A.D.1700)(B.C.5000-A.D.1700)，古真菌学，古真菌学，古真菌学，古真菌学阶段阶段阶段阶段(1701-1850)(1701-1850)(1701-1850)(1701-1850)、近代真菌学阶段、近代真菌学阶段、近代真菌学阶段、近代真菌学阶段(1851-1950)(1851-1950)(1851-1950)(1851-1950)和和和和现代真菌学阶段现代真菌学阶段现代真菌学阶段现代真菌学阶段(1951-(1951-(1951-(1951-现在现在现在现在)。3真菌学的发展史w在周与良和邢来君编著的真菌学在周与良和邢来君编著的真菌学(1986)(1986)一书中，依据余永年教授的历史划一书中，依据余永年教授的历史划分而修改为分而修改为3 3个时期个时期:1.1.古代真菌学时期古代真菌学时期(1860)(1860)2.2.近代真菌学时期近代真菌学时期(18601950)(18601950)3.3.现代真菌学时期现代真菌学时期(1951)(1951)4真菌学的发展史1.11.1古代真菌学时期古代真菌学时期(1860)(1860)国内（食用、药用价值）国内（食用、药用价值）w w60007000600070006000700060007000年前的仰韶文化时期，我们的祖先已大量采食年前的仰韶文化时期，我们的祖先已大量采食年前的仰韶文化时期，我们的祖先已大量采食年前的仰韶文化时期，我们的祖先已大量采食蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇w w我国的酿酒史可能始于我国的酿酒史可能始于我国的酿酒史可能始于我国的酿酒史可能始于70008000700080007000800070008000年前的新石器时期年前的新石器时期年前的新石器时期年前的新石器时期w w南宋陈松玉的南宋陈松玉的南宋陈松玉的南宋陈松玉的菌谱菌谱菌谱菌谱（公元（公元（公元（公元1245124512451245年）和明代潘之恒的年）和明代潘之恒的年）和明代潘之恒的年）和明代潘之恒的广菌谱广菌谱广菌谱广菌谱（公元（公元（公元（公元1500150015001500年）分别记载描述了年）分别记载描述了年）分别记载描述了年）分别记载描述了11111111种食用菌种食用菌种食用菌种食用菌和和和和19191919种真菌。种真菌。种真菌。种真菌。w w真菌直接入药是我国利用真菌的一大发明。公元真菌直接入药是我国利用真菌的一大发明。公元真菌直接入药是我国利用真菌的一大发明。公元真菌直接入药是我国利用真菌的一大发明。公元100-100-100-100-200200200200年最早的药物书年最早的药物书年最早的药物书年最早的药物书神农本草经神农本草经神农本草经神农本草经及历代其他本草书中及历代其他本草书中及历代其他本草书中及历代其他本草书中记载了多种真菌的药用价值，如茯苓、猪苓、灵芝、木记载了多种真菌的药用价值，如茯苓、猪苓、灵芝、木记载了多种真菌的药用价值，如茯苓、猪苓、灵芝、木记载了多种真菌的药用价值，如茯苓、猪苓、灵芝、木耳等耳等耳等耳等5真菌学的发展史w茯苓茯苓:其菌核是传统的中药材。性干其菌核是传统的中药材。性干,味甘味甘,入心、入心、脾、肺、肾经。具有利水渗透湿、脾、肺、肾经。具有利水渗透湿、健脾和胃健脾和胃、宁心宁心安神安神等功能等功能,是中药是中药“八珍八珍”之一。之一。w猪苓：猪苓：其菌核有其菌核有利尿、抗肿瘤、提高细胞免疫力、利尿、抗肿瘤、提高细胞免疫力、保护肝脏、抗辐射作用保护肝脏、抗辐射作用,几乎无任何毒副作用。临几乎无任何毒副作用。临床应用于配合肺癌患者的化疗床应用于配合肺癌患者的化疗,对病毒性肝炎患者对病毒性肝炎患者疗效显著。疗效显著。w灵芝：灵芝：子实体中药效成分是有机锗、多糖和多种三子实体中药效成分是有机锗、多糖和多种三萜类化合物。长期服用能萜类化合物。长期服用能改善血液循环改善血液循环,使血流畅使血流畅通通,红血球携氧功能增强红血球携氧功能增强,促进新陈代谢促进新陈代谢,延缓衰延缓衰老老,排毒排毒等功效。对等功效。对高血压、血管硬化、脑血栓、高血压、血管硬化、脑血栓、气管炎及癌症气管炎及癌症均有疗效均有疗效 6真菌学的发展史l l国外（真菌分类的研究）国外（真菌分类的研究）国外（真菌分类的研究）国外（真菌分类的研究）pp英国的英国的英国的英国的Ray(1684-1704)Ray(1684-1704)Ray(1684-1704)Ray(1684-1704)是西方较早用是西方较早用是西方较早用是西方较早用简单的描述语言简单的描述语言简单的描述语言简单的描述语言研究研究研究研究真菌的科学家真菌的科学家真菌的科学家真菌的科学家pp其次是其次是其次是其次是Magnol(1689)Magnol(1689)Magnol(1689)Magnol(1689)和和和和Tournefort(1694),Tournefort(1694),Tournefort(1694),Tournefort(1694),前者将真菌分前者将真菌分前者将真菌分前者将真菌分类以类以类以类以形态性状形态性状形态性状形态性状作为分类的基础，后者以属名命名随加特征作为分类的基础，后者以属名命名随加特征作为分类的基础，后者以属名命名随加特征作为分类的基础，后者以属名命名随加特征描述和绘图的方法，将真菌分为描述和绘图的方法，将真菌分为描述和绘图的方法，将真菌分为描述和绘图的方法，将真菌分为6 6 6 6组组组组.ppMicheli(1679-1737)Micheli(1679-1737)Micheli(1679-1737)Micheli(1679-1737)是第一个利用显微镜研究真菌的学者，是第一个利用显微镜研究真菌的学者，是第一个利用显微镜研究真菌的学者，是第一个利用显微镜研究真菌的学者，在1729172917291729年出版的年出版的年出版的年出版的植物新种属植物新种属植物新种属植物新种属提出了真菌分类的检索表。提出了真菌分类的检索表。提出了真菌分类的检索表。提出了真菌分类的检索表。pp荷兰人荷兰人荷兰人荷兰人PersoonPersoonPersoonPersoon著有著有著有著有真菌纲要真菌纲要真菌纲要真菌纲要、欧洲真菌欧洲真菌欧洲真菌欧洲真菌所采用所采用所采用所采用的真菌分类和研究方法及瑞典人的真菌分类和研究方法及瑞典人的真菌分类和研究方法及瑞典人的真菌分类和研究方法及瑞典人FriesFriesFriesFries对大型真菌的分类对大型真菌的分类对大型真菌的分类对大型真菌的分类作出的贡献，为后期真菌的研究奠定了重要的基础作出的贡献，为后期真菌的研究奠定了重要的基础作出的贡献，为后期真菌的研究奠定了重要的基础作出的贡献，为后期真菌的研究奠定了重要的基础7真菌学的发展史1.11.1古代真菌学时期古代真菌学时期(1860)(1860)l 此时期人类对真菌的存在有一定的认识，此时期人类对真菌的存在有一定的认识，进行了应用和简单的分类。进行了应用和简单的分类。l 主要依据易于识别的主要依据易于识别的宏观形态来鉴别真菌宏观形态来鉴别真菌，建立了建立了简单的描述语言简单的描述语言。研究成果的特点研究成果的特点8真菌学的发展史1.2 1.2 近代真菌学时期近代真菌学时期(18601950)(18601950)1859185918591859年达尔文发表年达尔文发表年达尔文发表年达尔文发表物种起源物种起源物种起源物种起源后，德国人后，德国人后，德国人后，德国人De.De.De.De.BaryBaryBaryBary第一第一第一第一个把个把个把个把进化论概念引入真菌分类进化论概念引入真菌分类进化论概念引入真菌分类进化论概念引入真菌分类。先后出版了。先后出版了。先后出版了。先后出版了黑粉菌黑粉菌黑粉菌黑粉菌和和和和地衣地衣地衣地衣等专著；等专著；等专著；等专著；1866186618661866年发表的年发表的年发表的年发表的真菌的形态学和生理学真菌的形态学和生理学真菌的形态学和生理学真菌的形态学和生理学提出的分类系统是按照提出的分类系统是按照提出的分类系统是按照提出的分类系统是按照进化顺序排列进化顺序排列进化顺序排列进化顺序排列的，并对真菌的起的，并对真菌的起的，并对真菌的起的，并对真菌的起源和进化进行研究，并创立了源和进化进行研究，并创立了源和进化进行研究，并创立了源和进化进行研究，并创立了“单元论单元论单元论单元论”假说假说假说假说RaulinRaulinRaulinRaulin 和和和和WildersWildersWildersWilders最早研究最早研究最早研究最早研究真菌的生理学真菌的生理学真菌的生理学真菌的生理学，分别指出了，分别指出了，分别指出了，分别指出了ZnZnZnZn元素、生物素、硫胺素、肌醇等对真菌生长的影响，奠定元素、生物素、硫胺素、肌醇等对真菌生长的影响，奠定元素、生物素、硫胺素、肌醇等对真菌生长的影响，奠定元素、生物素、硫胺素、肌醇等对真菌生长的影响，奠定了真菌营养生理的基础了真菌营养生理的基础了真菌营养生理的基础了真菌营养生理的基础9真菌学的发展史真菌遗传方面的研究真菌遗传方面的研究uBlakeslee(1904)Blakeslee(1904)首先在首先在毛霉目中发现了异宗配合的毛霉目中发现了异宗配合的现象现象，后被多个科学家在其他真菌中所证实，后被多个科学家在其他真菌中所证实u研究了研究了真菌的细胞遗传真菌的细胞遗传，如伴性遗传、致死因子、染，如伴性遗传、致死因子、染色体交换等色体交换等u在对在对脉孢菌遗传性状脉孢菌遗传性状研究的基础上，用人工方法诱变研究的基础上，用人工方法诱变获得营养缺陷型突变株获得营养缺陷型突变株，推动了遗传和代谢的研究，推动了遗传和代谢的研究uBeadle(1945)Beadle(1945)在此基础上提出了在此基础上提出了“一个基因一种酶一个基因一种酶”的学说，为整个遗传学的研究开辟了生化遗传学的新的学说，为整个遗传学的研究开辟了生化遗传学的新领域领域。10真菌学的发展史1.2 1.2 近代真菌学时期近代真菌学时期(18601950)(18601950)l l1.1.这一时期的真菌分类工作主要是对这一时期的真菌分类工作主要是对这一时期的真菌分类工作主要是对这一时期的真菌分类工作主要是对大量新种的大量新种的大量新种的大量新种的描述以及以往资料的收集和整理。描述以及以往资料的收集和整理。描述以及以往资料的收集和整理。描述以及以往资料的收集和整理。如，意大利的真菌学家如，意大利的真菌学家如，意大利的真菌学家如，意大利的真菌学家SaccardoSaccardoSaccardoSaccardo用拉丁文将全世界已发用拉丁文将全世界已发用拉丁文将全世界已发用拉丁文将全世界已发表的真菌编成表的真菌编成表的真菌编成表的真菌编成25252525卷的巨著卷的巨著卷的巨著卷的巨著真菌会刊真菌会刊真菌会刊真菌会刊l l2.2.2.2.由于生物进化论的发现和显微镜的发明，由于生物进化论的发现和显微镜的发明，由于生物进化论的发现和显微镜的发明，由于生物进化论的发现和显微镜的发明，真菌学研究真菌学研究真菌学研究真菌学研究进入细胞形态的观察进入细胞形态的观察进入细胞形态的观察进入细胞形态的观察，并以形态特征为依据进行反映自然，并以形态特征为依据进行反映自然，并以形态特征为依据进行反映自然，并以形态特征为依据进行反映自然系统的分类工作，同时以进化论的观点研究生物的遗传性系统的分类工作，同时以进化论的观点研究生物的遗传性系统的分类工作，同时以进化论的观点研究生物的遗传性系统的分类工作，同时以进化论的观点研究生物的遗传性状和生理性状。状和生理性状。状和生理性状。状和生理性状。研究成果的特点研究成果的特点11真菌学的发展史uu1.1.1.1.近近近近50505050年，新技术的普遍应用和各门学科的互相渗年，新技术的普遍应用和各门学科的互相渗年，新技术的普遍应用和各门学科的互相渗年，新技术的普遍应用和各门学科的互相渗透推动真菌学的迅速发展透推动真菌学的迅速发展透推动真菌学的迅速发展透推动真菌学的迅速发展 例例例例1 1 1 1，电子显微镜的发明以及电镜新技术电子显微镜的发明以及电镜新技术电子显微镜的发明以及电镜新技术电子显微镜的发明以及电镜新技术，如冰，如冰，如冰，如冰冻蚀刻、立体扫描等技术的应用，为真菌学由冻蚀刻、立体扫描等技术的应用，为真菌学由冻蚀刻、立体扫描等技术的应用，为真菌学由冻蚀刻、立体扫描等技术的应用，为真菌学由细胞细胞细胞细胞水平水平水平水平进入进入进入进入分子水平分子水平分子水平分子水平的研究创造了良好的条件。电子的研究创造了良好的条件。电子的研究创造了良好的条件。电子的研究创造了良好的条件。电子显微镜可观察到显微镜可观察到显微镜可观察到显微镜可观察到真菌的细微结构和亚显微结构真菌的细微结构和亚显微结构真菌的细微结构和亚显微结构真菌的细微结构和亚显微结构，如，如，如，如鞭毛的鞭毛的鞭毛的鞭毛的9+29+29+29+2结构，脉胞菌细胞壁的四层结构结构，脉胞菌细胞壁的四层结构结构，脉胞菌细胞壁的四层结构结构，脉胞菌细胞壁的四层结构等等等等1.3 1.3 现代真菌学时期现代真菌学时期(1951)(1951)12真菌学的发展史鞭毛的鞭毛的9+29+2结构结构w w每根鞭毛的外面都有一层膜，膜内有每根鞭毛的外面都有一层膜，膜内有每根鞭毛的外面都有一层膜，膜内有每根鞭毛的外面都有一层膜，膜内有11111111根纤丝，其根纤丝，其根纤丝，其根纤丝，其中中中中9 9 9 9根较大的周围纤丝包围着两根较细的位于中心根较大的周围纤丝包围着两根较细的位于中心根较大的周围纤丝包围着两根较细的位于中心根较大的周围纤丝包围着两根较细的位于中心的纤丝。的纤丝。的纤丝。的纤丝。13真菌学的发展史A:A:A:A:最外层是无定形葡聚糖最外层是无定形葡聚糖最外层是无定形葡聚糖最外层是无定形葡聚糖;B:;B:;B:;B:糖蛋白形成的粗糙的糖蛋白形成的粗糙的糖蛋白形成的粗糙的糖蛋白形成的粗糙的网网网网,埋在蛋白基质中；埋在蛋白基质中；埋在蛋白基质中；埋在蛋白基质中；C:C:C:C:蛋白质层；蛋白质层；蛋白质层；蛋白质层；D D D D：最内层是：最内层是：最内层是：最内层是放射状排列的几丁质微纤丝层；放射状排列的几丁质微纤丝层；放射状排列的几丁质微纤丝层；放射状排列的几丁质微纤丝层；E:E:E:E:细胞膜细胞膜细胞膜细胞膜14真菌学的发展史u2.2.近近3030年，化学和生物学技术的发展和应用，年，化学和生物学技术的发展和应用，使真菌在生物合成途径、比较酶学、胞壁成使真菌在生物合成途径、比较酶学、胞壁成分、核酸及碱基比例、核酸的分子杂交和基分、核酸及碱基比例、核酸的分子杂交和基因结构表达等方面研究有迅速的发展因结构表达等方面研究有迅速的发展15真菌学的发展史3.现代真菌学时期现代真菌学时期(1951)uu3.3.3.3.医药健康方面的认识和应用医药健康方面的认识和应用医药健康方面的认识和应用医药健康方面的认识和应用l l广谱抗生素、免疫抑制剂和激素的长期使用，导致广谱抗生素、免疫抑制剂和激素的长期使用，导致广谱抗生素、免疫抑制剂和激素的长期使用，导致广谱抗生素、免疫抑制剂和激素的长期使用，导致真菌系统真菌系统真菌系统真菌系统病病病病的不断出现，其中许多是条件致病菌，进一步的研究改变的不断出现，其中许多是条件致病菌，进一步的研究改变的不断出现，其中许多是条件致病菌，进一步的研究改变的不断出现，其中许多是条件致病菌，进一步的研究改变了真菌只能引起了真菌只能引起了真菌只能引起了真菌只能引起“疥癣之疾疥癣之疾疥癣之疾疥癣之疾”而不受重视的局面而不受重视的局面而不受重视的局面而不受重视的局面l l真菌的药用价值日益受到重视，在当前的抗癌药物筛选中，真菌的药用价值日益受到重视，在当前的抗癌药物筛选中，真菌的药用价值日益受到重视，在当前的抗癌药物筛选中，真菌的药用价值日益受到重视，在当前的抗癌药物筛选中，已发现已发现已发现已发现40404040个属的真菌发酵物具有个属的真菌发酵物具有个属的真菌发酵物具有个属的真菌发酵物具有抗癌活性抗癌活性抗癌活性抗癌活性，主要是，主要是，主要是，主要是真菌多糖真菌多糖真菌多糖真菌多糖和萜烯类化合物和萜烯类化合物和萜烯类化合物和萜烯类化合物l l负面影响负面影响负面影响负面影响：真菌毒素的毒性和致癌作用：真菌毒素的毒性和致癌作用：真菌毒素的毒性和致癌作用：真菌毒素的毒性和致癌作用亦引起重视亦引起重视亦引起重视亦引起重视 如目前已知如目前已知如目前已知如目前已知200200200200多种的真菌毒素中，至少有多种的真菌毒素中，至少有多种的真菌毒素中，至少有多种的真菌毒素中，至少有10101010多种可引起多种可引起多种可引起多种可引起人和实验动物致癌，如黄曲霉毒素、杂色曲霉素等人和实验动物致癌，如黄曲霉毒素、杂色曲霉素等人和实验动物致癌，如黄曲霉毒素、杂色曲霉素等人和实验动物致癌，如黄曲霉毒素、杂色曲霉素等 16真菌学的发展史uu4.4.4.4.真菌的分类以进化论为理论基础，近真菌的分类以进化论为理论基础，近真菌的分类以进化论为理论基础，近真菌的分类以进化论为理论基础，近30303030年呈现百年呈现百年呈现百年呈现百家争鸣的局面，出现了许多新的分类系统，如家争鸣的局面，出现了许多新的分类系统，如家争鸣的局面，出现了许多新的分类系统，如家争鸣的局面，出现了许多新的分类系统，如WhittakerWhittakerWhittakerWhittaker（1969196919691969）的五界系统；）的五界系统；）的五界系统；）的五界系统；Cavalier-Smith Cavalier-Smith Cavalier-Smith Cavalier-Smith(1988-1989(1988-1989(1988-1989(1988-1989）生物八界系统等（详述后面章节）。）生物八界系统等（详述后面章节）。）生物八界系统等（详述后面章节）。）生物八界系统等（详述后面章节）。uu5.5.5.5.菌蕈学（菌蕈学（菌蕈学（菌蕈学（Mushroom Science)-Mushroom Science)-Mushroom Science)-Mushroom Science)-新兴应用真菌新兴应用真菌新兴应用真菌新兴应用真菌现代学科现代学科现代学科现代学科 包括菌种培育、堆肥制备、段木准备和栽培管理等包括菌种培育、堆肥制备、段木准备和栽培管理等包括菌种培育、堆肥制备、段木准备和栽培管理等包括菌种培育、堆肥制备、段木准备和栽培管理等1.3 1.3 现代真菌学时期现代真菌学时期(1951)(1951)17真菌学的发展史u6.6.真菌遗传学的研究真菌遗传学的研究通过通过通过通过电泳核型分析电泳核型分析电泳核型分析电泳核型分析对丝状真菌中具有重要应用价值对丝状真菌中具有重要应用价值对丝状真菌中具有重要应用价值对丝状真菌中具有重要应用价值的菌株的染色体基因组分离成完整染色体带，从而的菌株的染色体基因组分离成完整染色体带，从而的菌株的染色体基因组分离成完整染色体带，从而的菌株的染色体基因组分离成完整染色体带，从而获得染色体的数目和基因组的大小获得染色体的数目和基因组的大小获得染色体的数目和基因组的大小获得染色体的数目和基因组的大小.研究了近研究了近研究了近研究了近40404040个属的真菌，为其个属的真菌，为其个属的真菌，为其个属的真菌，为其基因杂交定位和基因基因杂交定位和基因基因杂交定位和基因基因杂交定位和基因作图作图作图作图研究提供了遗传背景研究提供了遗传背景研究提供了遗传背景研究提供了遗传背景.70707070年代发展起来的丝状真菌年代发展起来的丝状真菌年代发展起来的丝状真菌年代发展起来的丝状真菌原生质体融合技术原生质体融合技术原生质体融合技术原生质体融合技术为真为真为真为真菌遗传物质的转移和重组提供了方便和有效的方法，菌遗传物质的转移和重组提供了方便和有效的方法，菌遗传物质的转移和重组提供了方便和有效的方法，菌遗传物质的转移和重组提供了方便和有效的方法，使使使使种间甚至属间杂交种间甚至属间杂交种间甚至属间杂交种间甚至属间杂交成为可能成为可能成为可能成为可能.18真菌学的发展史1.3 1.3 现代真菌学时期现代真菌学时期(1951(1951)w真菌学研究在这一时期有了较全面的发展。真菌学研究在这一时期有了较全面的发展。无论是在真菌的细微结构、生理生化、遗传无论是在真菌的细微结构、生理生化、遗传变异、变异、DNADNA重组，还是医学真菌、药用真菌、重组，还是医学真菌、药用真菌、食用菌、真菌毒素以及系统分类诸方面都进食用菌、真菌毒素以及系统分类诸方面都进入了快速地全面发展时期入了快速地全面发展时期19真菌学的发展史第二节真菌与人类的关系第二节真菌与人类的关系 1.1.真菌的工业应用真菌的工业应用2.2.真菌与农业生产真菌与农业生产3.3.真菌与医疗卫生真菌与医疗卫生20真菌学的发展史2.1 2.1 真菌的工业利用真菌的工业利用uu甘油发酵甘油发酵甘油发酵甘油发酵是真菌工业利用的一个最早事例是真菌工业利用的一个最早事例是真菌工业利用的一个最早事例是真菌工业利用的一个最早事例 目前美国仍采用耐高渗酵母大规模生产甘油目前美国仍采用耐高渗酵母大规模生产甘油目前美国仍采用耐高渗酵母大规模生产甘油目前美国仍采用耐高渗酵母大规模生产甘油uu有机酸有机酸有机酸有机酸的工业生产的工业生产的工业生产的工业生产-采用真菌发酵的方法采用真菌发酵的方法采用真菌发酵的方法采用真菌发酵的方法 如食品添加剂的柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等如食品添加剂的柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等如食品添加剂的柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等如食品添加剂的柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等uu酶制剂酶制剂酶制剂酶制剂工业，工业，工业，工业，550550550550种酶制剂有种酶制剂有种酶制剂有种酶制剂有1/31/31/31/3是真菌生产是真菌生产是真菌生产是真菌生产 如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶uu食品工业食品工业食品工业食品工业-真菌发酵制备各种调味品及食用菌的栽培和食真菌发酵制备各种调味品及食用菌的栽培和食真菌发酵制备各种调味品及食用菌的栽培和食真菌发酵制备各种调味品及食用菌的栽培和食用用用用 调味品：酱油、腐乳、豆瓣、食醋及各种名酒等调味品：酱油、腐乳、豆瓣、食醋及各种名酒等调味品：酱油、腐乳、豆瓣、食醋及各种名酒等调味品：酱油、腐乳、豆瓣、食醋及各种名酒等 食用菌：各种蘑菇、银耳、木耳、猴头等食用菌：各种蘑菇、银耳、木耳、猴头等食用菌：各种蘑菇、银耳、木耳、猴头等食用菌：各种蘑菇、银耳、木耳、猴头等21真菌学的发展史 酵母菌与人类22真菌学的发展史 曲霉是做酱、酿酒、制醋的主要菌种曲霉是做酱、酿酒、制醋的主要菌种23真菌学的发展史毛霉的用途毛霉的用途:生产有机酸、生产酶制剂、生产有机酸、生产酶制剂、生产腐乳、豆豉生产腐乳、豆豉24真菌学的发展史食用菌食用菌：香菇、平菇、草菇、：香菇、平菇、草菇、羊肚菌羊肚菌、口蘑、口蘑、松口蘑松口蘑、木耳、银耳、猴头菌等。、木耳、银耳、猴头菌等。草草草草 菇菇菇菇羊肝菌羊肝菌羊肝菌羊肝菌25真菌学的发展史 长 裙 竹 荪26真菌学的发展史 猴 头 菌27真菌学的发展史 金 针 菇28真菌学的发展史 美味牛肝菌29真菌学的发展史 蒙古口蘑30真菌学的发展史 银 耳31真菌学的发展史香 菇32真菌学的发展史uu 真菌在其他工业也有广阔的前景真菌在其他工业也有广阔的前景真菌在其他工业也有广阔的前景真菌在其他工业也有广阔的前景单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产造纸工业的纸浆发酵造纸工业的纸浆发酵造纸工业的纸浆发酵造纸工业的纸浆发酵纺织工业的织物退浆纺织工业的织物退浆纺织工业的织物退浆纺织工业的织物退浆石油工业的石油脱蜡石油工业的石油脱蜡石油工业的石油脱蜡石油工业的石油脱蜡uu 负面影响：负面影响：负面影响：负面影响：真菌常引起食品（如蔬菜、水果、谷物等）真菌常引起食品（如蔬菜、水果、谷物等）真菌常引起食品（如蔬菜、水果、谷物等）真菌常引起食品（如蔬菜、水果、谷物等）的霉变和工业产品的霉腐变质的霉变和工业产品的霉腐变质的霉变和工业产品的霉腐变质的霉变和工业产品的霉腐变质33真菌学的发展史2.2 真菌与农业生产真菌与农业生产 u 负面影响负面影响负面影响负面影响：真菌所引起的植物病害，在历史上曾给：真菌所引起的植物病害，在历史上曾给：真菌所引起的植物病害，在历史上曾给：真菌所引起的植物病害，在历史上曾给人类带来严重灾难人类带来严重灾难人类带来严重灾难人类带来严重灾难 1845184518451845年年年年欧洲欧洲欧洲欧洲流行流行流行流行马铃薯疫病马铃薯疫病马铃薯疫病马铃薯疫病(potato late blight)(potato late blight)(potato late blight)(potato late blight)，5/65/65/65/6马马马马铃薯被毁。爱尔兰死亡人数约为铃薯被毁。爱尔兰死亡人数约为铃薯被毁。爱尔兰死亡人数约为铃薯被毁。爱尔兰死亡人数约为100100100100万，万，万，万，164164164164万人逃荒到北美万人逃荒到北美万人逃荒到北美万人逃荒到北美 1943194319431943年发生在年发生在年发生在年发生在孟加拉国孟加拉国孟加拉国孟加拉国的的的的稻胡麻斑病稻胡麻斑病稻胡麻斑病稻胡麻斑病（rice brown spot),rice brown spot),rice brown spot),rice brown spot),水稻颗粒无收，引起饥馑，水稻颗粒无收，引起饥馑，水稻颗粒无收，引起饥馑，水稻颗粒无收，引起饥馑，200200200200万人死亡万人死亡万人死亡万人死亡 我国我国我国我国1950195019501950年北方发生的年北方发生的年北方发生的年北方发生的小麦锈病小麦锈病小麦锈病小麦锈病，小麦减产，小麦减产，小麦减产，小麦减产60606060亿千克；亿千克；亿千克；亿千克；1952195219521952年年年年棉花真菌病害棉花真菌病害棉花真菌病害棉花真菌病害，损失籽棉达，损失籽棉达，损失籽棉达，损失籽棉达800800800800万千克万千克万千克万千克34真菌学的发展史卵菌纲的致病疫霉引发的卵菌纲的致病疫霉引发的马铃薯晚疫病马铃薯晚疫病马铃薯晚疫病马铃薯晚疫病半知菌类的平脐蠕孢属半知菌类的平脐蠕孢属引发引发稻胡麻病稻胡麻病稻胡麻病稻胡麻病35真菌学的发展史担子菌的柄锈菌担子菌的柄锈菌担子菌的柄锈菌担子菌的柄锈菌引发小麦锈病引发小麦锈病引发小麦锈病引发小麦锈病36真菌学的发展史云杉芽虫幼虫云杉芽虫幼虫云杉芽虫幼虫云杉芽虫幼虫被真菌寄生被真菌寄生被真菌寄生被真菌寄生捕食线虫真菌捕食线虫真菌捕食线虫真菌捕食线虫真菌蜜环菌与天麻蜜环菌与天麻蜜环菌与天麻蜜环菌与天麻菌菌菌菌根根根根：与与与与植植植植物物物物共共共共生生生生38真菌学的发展史2.3 2.3 真菌与医疗卫生真菌与医疗卫生 n n药用活性药用活性药用活性药用活性l l抗癌药物抗癌药物抗癌药物抗癌药物，如猪苓多糖、灵芝多糖、香菇多糖等，如猪苓多糖、灵芝多糖、香菇多糖等，如猪苓多糖、灵芝多糖、香菇多糖等，如猪苓多糖、灵芝多糖、香菇多糖等l l抗菌素抗菌素抗菌素抗菌素，如，如，如，如A.Fleming(1929)A.Fleming(1929)A.Fleming(1929)A.Fleming(1929)青霉素的发现，青霉素的发现，青霉素的发现，青霉素的发现，1940194019401940年年年年由牛津大学的由牛津大学的由牛津大学的由牛津大学的Florey,Abraham,ChainFlorey,Abraham,ChainFlorey,Abraham,ChainFlorey,Abraham,Chain等应用于临床等应用于临床等应用于临床等应用于临床实验；实验；实验；实验；1956195619561956年的第二个抗菌素的发现年的第二个抗菌素的发现年的第二个抗菌素的发现年的第二个抗菌素的发现-头孢霉素。头孢霉素。头孢霉素。头孢霉素。l l甾族的激素类药物甾族的激素类药物甾族的激素类药物甾族的激素类药物，如肾上腺皮质激素及各种性激，如肾上腺皮质激素及各种性激，如肾上腺皮质激素及各种性激，如肾上腺皮质激素及各种性激素，已成为口服避孕药的主要成分素，已成为口服避孕药的主要成分素，已成为口服避孕药的主要成分素，已成为口服避孕药的主要成分.过去这种药物因过去这种药物因过去这种药物因过去这种药物因为需要在高温高压下进行化学合成，生产是极端困为需要在高温高压下进行化学合成，生产是极端困为需要在高温高压下进行化学合成，生产是极端困为需要在高温高压下进行化学合成，生产是极端困难的。现在利用真菌和其他微生物可以在常温常压难的。现在利用真菌和其他微生物可以在常温常压难的。现在利用真菌和其他微生物可以在常温常压难的。现在利用真菌和其他微生物可以在常温常压下完成这些合成过程。下完成这些合成过程。下完成这些合成过程。下完成这些合成过程。39真菌学的发展史 冬 虫 夏 草40真菌学的发展史茯 苓41真菌学的发展史 灵 芝42真菌学的发展史2.3 2.3 真菌与医疗卫生真菌与医疗卫生n n真菌病真菌病真菌病真菌病 作为病原微生物侵入人体和动物体，引起浅表组织作为病原微生物侵入人体和动物体，引起浅表组织作为病原微生物侵入人体和动物体，引起浅表组织作为病原微生物侵入人体和动物体，引起浅表组织（如皮肤、毛发和指甲等）和深部组织（如脑及神经系统、（如皮肤、毛发和指甲等）和深部组织（如脑及神经系统、（如皮肤、毛发和指甲等）和深部组织（如脑及神经系统、（如皮肤、毛发和指甲等）和深部组织（如脑及神经系统、肺及呼气系统、骨骼、内脏等）的病变。肺及呼气系统、骨骼、内脏等）的病变。肺及呼气系统、骨骼、内脏等）的病变。肺及呼气系统、骨骼、内脏等）的病变。手手手手癣癣癣癣脚癣脚癣脚癣脚癣43真菌学的发展史n真菌毒素和致癌作用真菌毒素和致癌作用11111111世纪欧洲发生的麦角中毒事件世纪欧洲发生的麦角中毒事件世纪欧洲发生的麦角中毒事件世纪欧洲发生的麦角中毒事件19191919世纪末俄罗斯东西伯利亚地区发生世纪末俄罗斯东西伯利亚地区发生世纪末俄罗斯东西伯利亚地区发生世纪末俄罗斯东西伯利亚地区发生霉变谷物人畜中毒症，霉变谷物人畜中毒症，霉变谷物人畜中毒症，霉变谷物人畜中毒症，造成中毒性白细胞缺乏病。造成中毒性白细胞缺乏病。造成中毒性白细胞缺乏病。造成中毒性白细胞缺乏病。20202020世纪世纪世纪世纪50505050年代日本的年代日本的年代日本的年代日本的黄变米中毒症，黄变米中毒症，黄变米中毒症，黄变米中毒症，是由于贮藏米时含水量是由于贮藏米时含水量是由于贮藏米时含水量是由于贮藏米时含水量超过超过超过超过14%-15%14%-15%14%-15%14%-15%而引起霉变所致。而引起霉变所致。而引起霉变所致。而引起霉变所致。美国佐治亚洲家畜食用美国佐治亚洲家畜食用美国佐治亚洲家畜食用美国佐治亚洲家畜食用霉变玉米而引发的急性致死性肝炎霉变玉米而引发的急性致死性肝炎霉变玉米而引发的急性致死性肝炎霉变玉米而引发的急性致死性肝炎60606060年代英国的火鸡黄曲霉毒年代英国的火鸡黄曲霉毒年代英国的火鸡黄曲霉毒年代英国的火鸡黄曲霉毒素素素素中毒症中毒症中毒症中毒症，1960196019601960年经大量研究发年经大量研究发年经大量研究发年经大量研究发现黄曲霉毒素的致癌作用，迄今已发现现黄曲霉毒素的致癌作用，迄今已发现现黄曲霉毒素的致癌作用，迄今已发现现黄曲霉毒素的致癌作用，迄今已发现10101010余种真菌的有毒代余种真菌的有毒代余种真菌的有毒代余种真菌的有毒代谢物可以致癌。谢物可以致癌。谢物可以致癌。谢物可以致癌。44真菌学的发展史 毒蘑菇毒蘑菇8080余种余种,误食后易引起腹鸣、呕误食后易引起腹鸣、呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。45真菌学的发展史产生毒素产生毒素：100100余种，如余种，如黄曲霉毒素黄曲霉毒素,使食使食品、贮藏物质受损。品、贮藏物质受损。46真菌学的发展史第三节第三节 我国真菌学的发展概况（了解）我国真菌学的发展概况（了解）p 古真菌学时期古真菌学时期古真菌学时期古真菌学时期，祖先积累了丰富的真菌利用经验和知识，表，祖先积累了丰富的真菌利用经验和知识，表，祖先积累了丰富的真菌利用经验和知识，表，祖先积累了丰富的真菌利用经验和知识，表现在以下方面：现在以下方面：现在以下方面：现在以下方面：酿酒酿酒酿酒酿酒：礼记礼记礼记礼记、齐民要术齐民要术齐民要术齐民要术记载了制曲酿酒的方法，宋记载了制曲酿酒的方法，宋记载了制曲酿酒的方法，宋记载了制曲酿酒的方法，宋代红曲的出现是祖先制曲、酿造和菌种保藏的伟大发明和创代红曲的出现是祖先制曲、酿造和菌种保藏的伟大发明和创代红曲的出现是祖先制曲、酿造和菌种保藏的伟大发明和创代红曲的出现是祖先制曲、酿造和菌种保藏的伟大发明和创造造造造医药医药医药医药：汉代的：汉代的：汉代的：汉代的神农本草经神农本草经神农本草经神农本草经到明代李时珍的到明代李时珍的到明代李时珍的到明代李时珍的本草纲目本草纲目本草纲目本草纲目历代医药书中均有药用真菌的记载历代医药书中均有药用真菌的记载历代医药书中均有药用真菌的记载历代医药书中均有药用真菌的记载人工培蕈人工培蕈人工培蕈人工培蕈：历史记载，人类最早栽培的蕈菌是木耳、第二个：历史记载，人类最早栽培的蕈菌是木耳、第二个：历史记载，人类最早栽培的蕈菌是木耳、第二个：历史记载，人类最早栽培的蕈菌是木耳、第二个为香菇，皆起源于中国为香菇，皆起源于中国为香菇，皆起源于中国为香菇，皆起源于中国1000100010001000年前；而西欧国家最早栽培的双年前；而西欧国家最早栽培的双年前；而西欧国家最早栽培的双年前；而西欧国家最早栽培的双孢蘑菇，于孢蘑菇，于孢蘑菇，于孢蘑菇，于1650165016501650年起源于法国，晚于我国年起源于法国，晚于我国年起源于法国，晚于我国年起源于法国，晚于我国600600600600多年多年多年多年 47真菌学的发展史p近代真菌时期，我国的真菌研究远远近代真菌时期，我国的真菌研究远远落后于国际水平落后于国际水平18181818世纪中叶世纪中叶世纪中叶世纪中叶19191919世纪后期，西方传教士世纪后期，西方传教士世纪后期，西方传教士世纪后期，西方传教士将真菌的研将真菌的研将真菌的研将真菌的研究传入中国，调查了我国自然资源并采集了大量植究传入中国，调查了我国自然资源并采集了大量植究传入中国，调查了我国自然资源并采集了大量植究传入中国，调查了我国自然资源并采集了大量植物和真菌标本物和真菌标本物和真菌标本物和真菌标本20202020世纪世纪世纪世纪20202020年代，我国年代，我国年代，我国年代，我国的真菌学研究开始于植物病害的真菌学研究开始于植物病害的真菌学研究开始于植物病害的真菌学研究开始于植物病害的研究。的研究。的研究。的研究。1916191619161916年张祖纯调查鉴定了北京地区的植物病害及病年张祖纯调查鉴定了北京地区的植物病害及病年张祖纯调查鉴定了北京地区的植物病害及病年张祖纯调查鉴定了北京地区的植物病害及病原真菌原真菌原真菌原真菌47474747种种种种对真菌的分类工作始于胡先骕先生，他编著了江西、对真菌的分类工作始于胡先骕先生，他编著了江西、对真菌的分类工作始于胡先骕先生，他编著了江西、对真菌的分类工作始于胡先骕先生，他编著了江西、浙江两省的真菌采集记。浙江两省的真菌采集记。浙江两省的真菌采集记。浙江两省的真菌采集记。48真菌学的发展史之后戴芳澜、邓叔群、魏景超等做了大量的研究报告，出版之后戴芳澜、邓叔群、魏景超等做了大量的研究报告，出版之后戴芳澜、邓叔群、魏景超等做了大量的研究报告，出版之后戴芳澜、邓叔群、魏景超等做了大量的研究报告，出版了许多总结性和专业性著作。如：了许多总结性和专业性著作。如：了许多总结性和专业性著作。如：了许多总结性和专业性著作。如：中国真菌名录中国真菌名录中国真菌名录中国真菌名录、水水水水稻病原手册稻病原手册稻病原手册稻病原手册、中国的真菌中国的真菌中国的真菌中国的真菌、中国黑粉菌中国黑粉菌中国黑粉菌中国黑粉菌、中中中中国真菌总汇国真菌总汇国真菌总汇国真菌总汇、真菌鉴定手册真菌鉴定手册真菌鉴定手册真菌鉴定手册等等等等到到到到60606060年代，在真菌系统学研究方面，从过去的以年代，在真菌系统学研究方面，从过去的以年代，在真菌系统学研究方面，从过去的以年代，在真菌系统学研究方面，从过去的以“描述科学描述科学描述科学描述科学”为主的方式进入了为主的方式进入了为主的方式进入了为主的方式进入了“实验真菌学实验真菌学实验真菌学实验真菌学”领域，我国真菌学的研领域，我国真菌学的研领域，我国真菌学的研领域，我国真菌学的研究步入全面发展时期。这一时期以究步入全面发展时期。这一时期以究步入全面发展时期。这一时期以究步入全面发展时期。这一时期以中国科学院微生物研究所中国科学院微生物研究所中国科学院微生物研究所中国科学院微生物研究所真菌研究室的群体为代表真菌研究室的群体为代表真菌研究室的群体为代表真菌研究室的群体为代表，特别是，特别是，特别是，特别是余永年教授余永年教授余永年教授余永年教授的研究工作对的研究工作对的研究工作对的研究工作对我国现代真菌学的研究有着重要的贡献。我国现代真菌学的研究有着重要的贡献。我国现代真菌学的研究有着重要的贡献。我国现代真菌学的研究有着重要的贡献。49真菌学的发展史w w目前真菌学的研究得到了长足的发展，培养了一批目前真菌学的研究得到了长足的发展，培养了一批目前真菌学的研究得到了长足的发展，培养了一批目前真菌学的研究得到了长足的发展，培养了一批真菌学的研究人才，建立并形成了中国真菌学专业真菌学的研究人才，建立并形成了中国真菌学专业真菌学的研究人才，建立并形成了中国真菌学专业真菌学的研究人才，建立并形成了中国真菌学专业研究队伍。成立了研究队伍。成立了研究队伍。成立了研究队伍。成立了中国真菌学会中国真菌学会中国真菌学会中国真菌学会(1993(1993(1993(1993年改为年改为年改为年改为“中国中国中国中国菌物学会菌物学会菌物学会菌物学会”)”)”)”)、组建了中国孢子植物志编辑委员会组建了中国孢子植物志编辑委员会组建了中国孢子植物志编辑委员会组建了中国孢子植物志编辑委员会、真菌地衣系统学开放实验室和出版真菌学报真菌地衣系统学开放实验室和出版真菌学报真菌地衣系统学开放实验室和出版真菌学报真菌地衣系统学开放实验室和出版真菌学报(1997199719971997年改为菌物系统年改为菌物系统年改为菌物系统年改为菌物系统)等刊物，使真菌学的研等刊物，使真菌学的研等刊物，使真菌学的研等刊物，使真菌学的研究进入全方位的发展时期。究进入全方位的发展时期。究进入全方位的发展时期。究进入全方位的发展时期。w w研究的领域涉及真菌的分类和资源、真菌的形态和研究的领域涉及真菌的分类和资源、真菌的形态和研究的领域涉及真菌的分类和资源、真菌的形态和研究的领域涉及真菌的分类和资源、真菌的形态和超微结构、真菌的生态和区系、真菌的生理和遗传、超微结构、真菌的生态和区系、真菌的生理和遗传、超微结构、真菌的生态和区系、真菌的生理和遗传、超微结构、真菌的生态和区系、真菌的生理和遗传、真菌的分子生物学以及应用真菌学等。真菌的分子生物学以及应用真菌学等。真菌的分子生物学以及应用真菌学等。真菌的分子生物学以及应用真菌学等。我国最新研究现状我国最新研究现状50真菌学的发展史研究热点和任务研究热点和任务w w真菌作为真核生物的原始代表，真菌作为真核生物的原始代表，真菌作为真核生物的原始代表，真菌作为真核生物的原始代表，具备了原核生物和具备了原核生物和具备了原核生物和具备了原核生物和高等真核生物间所缺乏的进化性状高等真核生物间所缺乏的进化性状高等真核生物间所缺乏的进化性状高等真核生物间所缺乏的进化性状，因此，因此，因此，因此，真菌的真菌的真菌的真菌的细胞生物学、真菌的分子生物学细胞生物学、真菌的分子生物学细胞生物学、真菌的分子生物学细胞生物学、真菌的分子生物学将被推向生物技术将被推向生物技术将被推向生物技术将被推向生物技术的前沿。的前沿。的前沿。的前沿。w w面对这种挑战，我国的真菌学科肩负着双重的任务，面对这种挑战，我国的真菌学科肩负着双重的任务，面对这种挑战，我国的真菌学科肩负着双重的任务，面对这种挑战，我国的真菌学科肩负着双重的任务，一方面要全面开展我国真菌种类和资源的调查研究；一方面要全面开展我国真菌种类和资源的调查研究；一方面要全面开展我国真菌种类和资源的调查研究；一方面要全面开展我国真菌种类和资源的调查研究；另一方面要有重点地另一方面要有重点地另一方面要有重点地另一方面要有重点地发展真菌学的新技术和新理论发展真菌学的新技术和新理论发展真菌学的新技术和新理论发展真菌学的新技术和新理论，为我国真菌学科的发展，为我国生命科学的发展做为我国真菌学科的发展，为我国生命科学的发展做为我国真菌学科的发展，为我国生命科学的发展做为我国真菌学科的发展，为我国生命科学的发展做出应有的贡献。出应有的贡献。出应有的贡献。出应有的贡献。51真菌学的发展史本章重点w了解并掌握真菌与人类的生产生活的密切的了解并掌握真菌与人类的生产生活的密切的关系。并举出各应用领域关系。并举出各应用领域2-32-3个典型事例。个典型事例。52真菌学的发展史