食物交换份法讲义课件

食物交换份法食物交换份法食物交换份法1一、食谱的概念1、食谱的定义 食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。一、食谱的概念1、食谱的定义22、食谱的分类根据时间的长短，食谱包括日食谱周食谱十日食谱半月食谱月食谱等更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。食物交换份法讲义课件3食食谱的种的种类 按人群：按人群：个人食个人食谱集体食集体食谱按目的：按目的：普通食普通食谱特殊食特殊食谱 4二、食谱编制的目的 食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以达到平衡膳食、合理营养，促进健康的目的。二、食谱编制的目的5三、食谱的编制原则（一）保证营养平衡 1、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。2、各营养素之间比例适宜 能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主 3、食物搭配要合理 成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素 4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味 色、香、味、形 （三）考虑季节和市场供应（四）兼顾经济条件三、食谱的编制原则6四、食四、食谱编制的方法和步制的方法和步骤计算法食物交换份法营养计算软件（配餐软件）四、食谱编制的方法和步骤计算法71、成人能量和营养素的需要能量：基础代谢+食物热效应+劳动强度 10蛋白质：15优质蛋白蛋白质占占总蛋白蛋白质1/3以上以上脂肪：25碳水化合物碳水化合物：60，膳食膳食纤维每日每日20-30g矿物物质：铁维生素：生素：维生素生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、硫胺素、核黄素、烟酸1、成人能量和营养素的需要能量：基础代谢+食物热效应+劳动强82、确定成人每日膳食营养目标方法直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在中国居民膳食参考摄入量中对号入座应用RNI或AI为营养目标。原则上健康成人可直接查表。计算法：即根据标准体重和每千克体重所需能量计算。2、确定成人每日膳食营养目标方法直接查表法：即按照被编制者的9能量和蛋白质的能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比及脂肪供能比能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比10续上表续上表11食物交换份法讲义课件12脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 133、食物类别识别第一类：谷物及薯类（米面杂粮、马铃薯甘薯木薯）第一类：谷物及薯类（米面杂粮、马铃薯甘薯木薯）碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B B族维生素族维生素第二类：动物性食物（肉、禽、鱼、奶、蛋）第二类：动物性食物（肉、禽、鱼、奶、蛋）蛋白质、脂肪、矿物质、蛋白质、脂肪、矿物质、B B族维生素族维生素 第三类：豆类及制品（大豆及其他干豆类）第三类：豆类及制品（大豆及其他干豆类）蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B B族维族维 生素生素 第四类：蔬菜水果类（鲜豆、根茎、叶菜、茄果）第四类：蔬菜水果类（鲜豆、根茎、叶菜、茄果）膳食纤维、矿物质、维生素膳食纤维、矿物质、维生素C C、胡萝卜、胡萝卜 素素 第五类：纯能量食物（动植物油、淀粉、食用糖、酒第五类：纯能量食物（动植物油、淀粉、食用糖、酒 类）提供能量、植物油提供维生素类）提供能量、植物油提供维生素E E、必需、必需 脂肪酸脂肪酸3、食物类别识别第一类：谷物及薯类（米面杂粮、马铃薯甘薯木薯144 成年人食物选择和用量的计算食物选择原则：所提供食物品种多样，20种以上粮食类食物供给十分重要有适当比例的动物性食物蔬菜品种多样清淡少油4 成年人食物选择和用量的计算食物选择原则：15食物的选择食物的选择-1要熟悉各要熟悉各类各种食物的各种食物的营养特点，需要养特点，需要时能能够选择应用。用。例例 如：谷如：谷类是碳水化合物的主要来源是碳水化合物的主要来源，也是，也是蛋白蛋白质的主要来源。的主要来源。几种容易引起缺乏的几种容易引起缺乏的营养素的食物丰富来源的养素的食物丰富来源的食物。食物。食物的选择-1要熟悉各类各种食物的营养特点，需要时能够选择应16食物的选择食物的选择-2例例 如：如：钙的最佳食物来源的最佳食物来源为牛奶、海米。牛奶、海米。铁的最佳食物来源的最佳食物来源为肝、禽血。肝、禽血。锌的最佳食物来源的最佳食物来源为贝壳壳类食物。食物。维生素生素A最佳食物来源最佳食物来源为动物肝，富含物肝，富含-胡胡萝卜素的植物。卜素的植物。维生素生素B族最佳食物来源族最佳食物来源为米糠、麸皮。米糠、麸皮。维生素生素C最佳食物来源最佳食物来源为猕猴桃、桔子。猴桃、桔子。食物的选择-2例 如：17食物的选择食物的选择-3食品食品选择要新要新鲜。掌握必要的感官掌握必要的感官检查方法：方法：1.一般一般检查。2.视觉检查。3.嗅嗅觉检查。4.触触觉检查。5.味味觉检查。食物的选择-3食品选择要新鲜。18中国居民膳食指南19891989年、年、19971997年、年、20072007年先后三次制定年先后三次制定20072007年年中国居民膳食指南中国居民膳食指南 的组成的组成u一般人群膳食指南：一般人群膳食指南：十条十条u特定人群膳食指南：特定人群膳食指南：中国孕期妇女膳食指南；中国孕期妇女膳食指南；中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南；中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南；中国儿童青少年膳食指南；中国儿童青少年膳食指南；中国老年人膳食指南。中国老年人膳食指南。u平衡膳食宝塔：平衡膳食宝塔：宝塔图及说明宝塔图及说明中国居民膳食指南1989年、1997年、2007年先后三次制19中国居民膳食指南中国居民膳食指南20072007年年1.1.食物多样，谷类为主，食物多样，谷类为主，粗细搭配粗细搭配2.2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类3.3.每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品4.4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.6.食不过量，食不过量，天天运动天天运动，保持健康体重，保持健康体重7.7.三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当8.8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料9.9.如饮酒应限量如饮酒应限量10.10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物中国居民膳食指南2007年20油脂类油脂类25克克,盐盐6g奶类及奶制品奶类及奶制品300g豆类及豆制品豆类及豆制品3050g畜禽肉类畜禽肉类5075g鱼虾类鱼虾类50100g蛋类蛋类2550g蔬菜蔬菜300500g水果水果200400g谷类谷类250400g饮用水饮用水1200ml多种食物应包括以下五大类：多种食物应包括以下五大类：一）谷类及薯类：一）谷类及薯类：谷类：米、谷类：米、面、杂粮，薯类：马铃薯、面、杂粮，薯类：马铃薯、甘薯、木薯等。甘薯、木薯等。二）动物性食物：二）动物性食物：肉、禽、肉、禽、鱼、奶、蛋等。鱼、奶、蛋等。三）豆类及其制品：三）豆类及其制品：包括大包括大豆、其他干豆类及其制品。豆、其他干豆类及其制品。四）蔬菜水果类四）蔬菜水果类：包括鲜豆、：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。根茎、叶菜、茄果等。五）纯热能食物：五）纯热能食物：包括动植包括动植包括动植包括动植物油、淀粉、食用糖和酒物油、淀粉、食用糖和酒物油、淀粉、食用糖和酒物油、淀粉、食用糖和酒类。类。类。类。油脂类 25克,盐6g多种食物应包括以下五大类：21中国居民平衡膳食宝塔应用中国居民平衡膳食宝塔应用1）确定适合的能量水平：膳食宝塔中的建议适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。2)根据能量水平确定食物需要量：膳食宝塔按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应根据能量需要选择（见表3-2）。食物的建议量均为可食部分的生重可食部分的生重，是一个平均值。每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物，但无须每日严格照着膳食宝塔建议的各类食物数量进食。3）食物同类互换，调配丰富多彩的膳食。4）合理分配三餐食量.5）因地制宜，充分利用当地资源。6）养成习惯，长期坚持。中国居民平衡膳食宝塔应用1）确定适合的能量水平：膳食宝塔中的22各类食物参考摄入量(克/日)新版的2007*各类食物参考摄入量(克/日)新版的2007*23食物交换份法食物交换份法24营养配餐图解营养配餐图解食物交换份法食物交换份法总热量摄入碳水化合物脂肪蛋白质早餐中餐晚餐加餐热量消耗体型劳动强度食物种类多样化其他营养素烹饪方式营养配餐图解食物交换份法总热量摄入碳水化合物脂肪蛋白质早餐中25食物交换份法讲义课件26食物交换份法讲义课件27.1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。2、90kcal约合约合376kJ三、各类食物等值交换份表三、各类食物等值交换份表.1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和28食物交换份法讲义课件29食物交换份法讲义课件30食物交换份法讲义课件31食物交换份法讲义课件32食物交换份法讲义课件33食物交换份法讲义课件34食物交换份法讲义课件35表表7等值油类交换表等值油类交换表表7 等值油类交换表36食物交换份法讲义课件37食物交换份法讲义课件38食物交换份法讲义课件39食物交换份法讲义课件40食物交换份法讲义课件41食物交换份法讲义课件42食物交换份法讲义课件43利用食品交换份选择饮食的优点 易于达到平衡。只要每日的膳食包括5大类食品，即可构成平衡膳食。便于了解总热能。在5大类食品里，每份的营养值大致相仿，约为90千卡，这样很容易估算摄取了多少热量。做到食品多样化。同类食品可以任意选择，避免单调，使患者感到进餐是一种享受，而不是一种负担。利于灵活掌握。利用食品交换份选择饮食的优点 易于达到平衡。只要每日的膳44五、食品交换份法的食谱编排举例五、食品交换份法的食谱编排举例 以以3030岁的男性轻体力劳动者（能量需要量岁的男性轻体力劳动者（能量需要量2400kcal2400kcal）为例，采用食物交换份法，再为他编制一日）为例，采用食物交换份法，再为他编制一日食谱：食谱：（1 1）计算每日所需要的总食物交换份计算每日所需要的总食物交换份 总食物交换份总食物交换份=240090=26.7=240090=26.7份份 （2 2）计算每组食物的交换份计算每组食物的交换份 谷薯组谷薯组=240062%90=16.5=240062%90=16.5份份 肉蛋组肉蛋组=240013%90=3.5=240013%90=3.5份份 油脂组油脂组=2.5=2.5份份 蔬果组蔬果组=26.7-=26.7-（16.5+3.5+2.516.5+3.5+2.5）=4.2=4.2份份五、食品交换份法的食谱编排举例45（3）确定主食的需要量：确定主食的需要量：按按16.5份主食，据份主食，据表表进行行选择：大米大米10份份=250g面粉面粉4份份=75g玉米玉米2.5份份=62g(4)确定确定动物性食物的需要量物性食物的需要量按肉蛋按肉蛋组3.5份份计,据表据表进行行选择:瘦猪肉瘦猪肉1份份100g鸡蛋蛋1份份60g带鱼0.5份份75g鲜奶奶1份份160g（3）确定主食的需要量：按16.5份主食，据表进行选择：46(5)确定植物性食物的需要量确定植物性食物的需要量 嫩豆腐嫩豆腐1份份150g叶叶类蔬菜蔬菜1份份100g白菜白菜+100g青菜青菜 根根类1份茭白份茭白150g菌藻菌藻类0.5份蘑菇份蘑菇 100g水果水果类0.7份橘子份橘子150g（6）确定油脂的需要量确定油脂的需要量 油脂油脂类2.5份豆油份豆油25g（7）编制食制食谱：最后将最后将这些食物按些食物按热能能3 4 3分配至一日三餐中，其他要求与分配至一日三餐中，其他要求与计算法算法相同。相同。(5)确定植物性食物的需要量47 这些食物分配到一日三餐中可以些食物分配到一日三餐中可以这样安排：安排：早餐：早餐：牛奶牛奶250g、白糖、白糖20g、面包、面包150g、大米、大米粥粥25g午餐：午餐：饺子子200g（瘦猪肉末（瘦猪肉末50g、白菜、白菜300g)、小米粥小米粥 25g、炝芹菜芹菜200g加餐：梨加餐：梨200g晚餐：晚餐：米米饭150g、鸡蛋蛋2个、炒个、炒莴笋笋150g(全日全日烹烹调用油用油25g)食物交换份法讲义课件48 还可以根据食物交可以根据食物交换表，改表，改变其中其中的食物种的食物种类，这样安排：安排：早餐：早餐：糖三角糖三角150g、高粱米粥、高粱米粥25g、煎、煎鸡蛋蛋2个、咸花个、咸花 生米生米15g午餐：午餐：米米饭200g、瘦猪肉、瘦猪肉丝50g、炒菠菜、炒菠菜250g加餐：梨加餐：梨200g晚餐：晚餐：烙烙饼lOOg、大米粥、大米粥25g、炖大白菜、炖大白菜250g、北豆腐、北豆腐lOOg(全日烹全日烹调用油用油20g)497 7、注意事项、注意事项 （1 1）等热能的食品可以进行交换，一般是同类食品进行）等热能的食品可以进行交换，一般是同类食品进行交换。在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将交换。在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。水果一般不和蔬菜交换，因水果含影响平衡膳食原则。水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含量高，糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减少烹调油使用量。如食用少量硬果可减少烹调油使用量。（2 2）食物交换份法的关键是相同热能情况下食物的可交食物交换份法的关键是相同热能情况下食物的可交换性。本例是以每换性。本例是以每90kcal90kcal为一交换份单位，在实际工作为一交换份单位，在实际工作中，可以按需要设立交换份的热能，例如可以中，可以按需要设立交换份的热能，例如可以100kcal100kcal为为1 1交换份，也可以更精确一些。以交换份，也可以更精确一些。以6060或或50kcal50kcal为一交为一交换份。换份。7、注意事项50（3）食品交）食品交换份法是一种份法是一种较为粗略的食粗略的食谱编排排方法。它的方法。它的优点是点是简单、实用，并可根据等用，并可根据等热能的原能的原则，在蛋白，在蛋白质、脂肪、碳水化合物含量、脂肪、碳水化合物含量相近的情况下相近的情况下进行食品交行食品交换，可避免，可避免摄入食物入食物太固定化，并可增加太固定化，并可增加饮食和生活食和生活乐趣。趣。从从20世世纪50年代开始，美国将食品交年代开始，美国将食品交换份份法用于糖尿病人的法用于糖尿病人的营养治养治疗。目前。目前该方法已被方法已被很多国家广泛采用，但很多国家广泛采用，但设计内容有所不同。除内容有所不同。除糖尿病外，食品交糖尿病外，食品交换份法也适用于其他疾病病份法也适用于其他疾病病人的人的营养治养治疗以及健康人的食以及健康人的食谱编制。制。（3）食品交换份法是一种较为粗略的食谱编排方法。它的优点是51 食物交食物交换份法是一个比份法是一个比较粗略粗略的方法，的方法，实际应用中，可将用中，可将计算法算法与食物交与食物交换份法份法结合使用，首先用合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用算法确定食物的需要量，然后用食物交食物交换份法确定食物种份法确定食物种类及数量。及数量。通通过食物的同食物的同类互互换，可以以一日，可以以一日食食谱为模本，模本，设计出一周、一月食出一周、一月食谱。食物交换份法讲义课件52.举例：举例：X先生，身高先生，身高176cm,体重体重82kg,办公室职员办公室职员办公室职员办公室职员.举例：53理想体重（公斤）理想体重（公斤）理想体重（公斤）理想体重（公斤）=实际身高实际身高实际身高实际身高(厘米厘米厘米厘米)-105)-105)-105)-105X X X X先生的理想体重先生的理想体重先生的理想体重先生的理想体重 =176-105=176-105=176-105=176-105=71717171公斤公斤公斤公斤第一步：计算理想体重第一步：计算理想体重理想体重（公斤）第一步：计算理想体重54.2024/7/955第二步：判断体型（第二步：判断体型（1）目前体重状况目前体重状况体重允许范围：标准体重体重允许范围：标准体重体重允许范围：标准体重体重允许范围：标准体重 10%10%肥胖：体重肥胖：体重肥胖：体重肥胖：体重 标准体重标准体重标准体重标准体重 20%20%消瘦：体重消瘦：体重消瘦：体重消瘦：体重 标准体重标准体重标准体重标准体重 20%(18%)20%(18%)张先生：张先生：15%.2023/8/1355第二步：判断体型（1）55.第一步：评价体型（第一步：评价体型（2）体重指数：体重指数：体重指数：体重指数：BMI=BMI=BMI=BMI=体重（公斤）体重（公斤）体重（公斤）体重（公斤）身高（米）身高（米）身高（米）身高（米）2 2 2 2评价表：评价表：评价表：评价表：X X X X先生的先生的先生的先生的BMI=821.76 BMI=821.76 BMI=821.76 BMI=821.76 2 2 2 2=26.5=26.5=26.5=26.5（公斤（公斤（公斤（公斤/米米米米2 2 2 2）X X先生的体型：先生的体型：先生的体型：先生的体型：超重超重超重超重.第一步：评价体型（2）体重指数：BMI=体重（公斤）56第三步：确定体力劳动类型第三步：确定体力劳动类型体力劳动对照表：体力劳动对照表：体力劳动对照表：体力劳动对照表：X X X X先生是机关干部，属于轻体力劳动者。先生是机关干部，属于轻体力劳动者。先生是机关干部，属于轻体力劳动者。先生是机关干部，属于轻体力劳动者。第三步：确定体力劳动类型体力劳动对照表：X先生是机关干部，属57第四步：确定每日所需的总热量第四步：确定每日所需的总热量 总热量总热量总热量总热量=理想体重理想体重理想体重理想体重(公斤公斤公斤公斤)每日每公斤体重所需热量每日每公斤体重所需热量每日每公斤体重所需热量每日每公斤体重所需热量总热量总热量总热量总热量 =71(=71(=71(=71(公斤公斤公斤公斤)20 =)20 =)20 =)20 =1420142014201420千卡千卡千卡千卡不同人群每日每公斤体重所需热量数不同人群每日每公斤体重所需热量数不同人群每日每公斤体重所需热量数不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡千卡千卡千卡/公斤公斤公斤公斤 日日日日)第四步：确定每日所需的总热量 总热量=理想体重(公斤)每日58知知 识识 到到 实实 践践第五步：确定每日所需的食物交换份数第五步：确定每日所需的食物交换份数能产生能产生9090千卡热量的食物千卡热量的食物重量叫做一个交换份；重量叫做一个交换份；如：如：3535克馒头和克馒头和200200克菠菜均可产生克菠菜均可产生9090千卡热量，千卡热量，可记作一个交换份。可记作一个交换份。公式：总食物交换份数公式：总食物交换份数公式：总食物交换份数公式：总食物交换份数=总热量总热量总热量总热量90 90 90 90 X X X X先生每天所需的食物总交换份数：先生每天所需的食物总交换份数：先生每天所需的食物总交换份数：先生每天所需的食物总交换份数：14209014209014209014209016161616份份份份知 识 到 实 践第五步：确定每日所需的食物交换份数能产生959知知 识识 到到 实实 践践第六步：确定三大营养素的份数第六步：确定三大营养素的份数三大营养素的热能分配比例三大营养素的热能分配比例碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪蛋白蛋白质知 识 到 实 践第六步：确定三大营养素的份数三大营养素的热60知知 识识 到到 实实 践践碳水化合物份数碳水化合物份数碳水化合物份数碳水化合物份数 =总份数总份数总份数总份数60%60%60%60%蛋白质份数蛋白质份数蛋白质份数蛋白质份数 =总份数总份数总份数总份数15%15%15%15%脂肪份数脂肪份数脂肪份数脂肪份数 =总份数总份数总份数总份数25%25%25%25%三大营养素的份数：三大营养素的份数：X X先生每日所需的三大营养素的份数：先生每日所需的三大营养素的份数：碳水化合物份数碳水化合物份数碳水化合物份数碳水化合物份数=1660%=1660%=1660%=1660%10101010份份份份蛋白质份数蛋白质份数蛋白质份数蛋白质份数=1615%=1615%=1615%=1615%2 2 2 2份份份份脂肪份数脂肪份数脂肪份数脂肪份数=1625%=1625%=1625%=1625%4 4 4 4份份份份知 识 到 实 践碳水化合物份数=总份数60%三大营61知知 识识 到到 实实 践践第七步：确定六大类食物的交换份数第七步：确定六大类食物的交换份数主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：蔬菜类：蔬菜类：1 1 份份 水果类：水果类：1 1 份份 谷薯类：谷薯类：碳水化合物份数碳水化合物份数 -蔬菜份数蔬菜份数 -水果份数水果份数主要提供蛋白质的食物：主要提供蛋白质的食物：豆乳类：豆乳类：2 2 份份 瘦肉瘦肉/鱼鱼/蛋类：蛋类：蛋白质份数蛋白质份数 -豆乳类份数豆乳类份数主要提供脂肪的食物：主要提供脂肪的食物：油脂类：油脂类：2 2份份 瘦肉瘦肉/鱼鱼/蛋类：蛋类：脂肪份数脂肪份数 油脂类份数油脂类份数知 识 到 实 践第七步：确定六大类食物的交换份数主要提供碳62知知 识识 到到 实实 践践X X先生每天各类食物份数：先生每天各类食物份数：蔬菜类：蔬菜类：1 1份份 水果类：水果类：1 1份份 谷薯类：谷薯类：10-1-1=10-1-1=8 8份份 豆乳类：豆乳类：2 2份份 油脂类：油脂类：2 2份份 瘦肉瘦肉/鱼鱼/蛋类：蛋类：4-2=4-2=2 2份份 知 识 到 实 践X先生每天各类食物份数：63.2024/7/964合理分配饮食合理分配饮食.2023/8/1364合理分配饮食64知知 识识 到到 实实 践践第八步：确定食物份数的餐次分配第八步：确定食物份数的餐次分配每天必须保证早、中、晚三餐。每天必须保证早、中、晚三餐。全天食物按照早全天食物按照早1/31/3、中、中1/31/3、晚、晚1/31/3，或，或者早者早1/51/5、中、中2/52/5、晚、晚2/52/5分配。分配。加餐量可占总热量的加餐量可占总热量的5-10%5-10%，并从正餐的，并从正餐的量中扣除。量中扣除。知 识 到 实 践第八步：确定食物份数的餐次分配每天必须保证65知知 识识 到到 实实 践践X X先生每日三餐的热量分配：先生每日三餐的热量分配：知 识 到 实 践X先生每日三餐的热量分配：66知知 识识 到到 实实 践践第九步：将食物份数换算为具体食物重量第九步：将食物份数换算为具体食物重量每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。等营养物质。等营养物质。等营养物质。每种食物的每一交换份的重量每种食物的每一交换份的重量每种食物的每一交换份的重量每种食物的每一交换份的重量(克克克克)。知 识 到 实 践第九步：将食物份数换算为具体食物重量每餐营67知知 识识 到到 实实 践践X先生的食谱知 识 到 实 践X先生的食谱68第三第三节食食谱的的评价与价与调整整 根据以上步根据以上步骤设计出出营养食养食谱后，后，还应该对食食谱进行行评价，确定价，确定编制的食制的食谱是否科学合理。是否科学合理。应参照食物成分表初步参照食物成分表初步核算核算该食食谱提供的能量和各种提供的能量和各种营养素的养素的含量，与含量，与DRIS进行比行比较，相差在，相差在lO以以内，可内，可认为合乎要求，否合乎要求，否则要增减或更要增减或更换食品的种食品的种类或数量。或数量。第三节食谱的评价与调整 69食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。健康体重的判断标准：国际通用体质指数BMIBMI（kg/mkg/m2 2 ）体重（体重（kgkg）/身高身高（m m）2 2。我国健康体重BMI：18.5 23.9 超重BMI：2427.9 肥胖BMI：28我国超重和肥胖发生率已达24.2，比1992年升高了119.2，其中成人超重和肥胖发生率达29.9，儿童青少年超重和肥胖发生率达12%。食不过量，天天运动，保持健康体重进食量与体力活动是控制体重的70食物交换份法讲义课件71消耗消耗90kcal能量需要运动的时间能量需要运动的时间活动项目活动项目时间（分钟）时间（分钟）步行、跳舞、游泳步行、跳舞、游泳1830坐、写字坐、写字50体操、购物、上下楼体操、购物、上下楼25骑自行车骑自行车1525办公室工作办公室工作35打乒乓球、排球打乒乓球、排球20铺床、扫地铺床、扫地30打羽毛球、网球打羽毛球、网球15长跑、爬山、打篮球、踢足球长跑、爬山、打篮球、踢足球10消耗90kcal能量需要运动的时间活动项目 72The end！Thanks for your attention！The end！73