生物化学维生素培训课件

生物化学生物化学维生素生素2生物化学维生素食物来源(Food Sources of Vitamin C)When dietitians say“vitamin C,”people think“oranges.”3生物化学维生素调节物质代谢、促进生长发育和调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等。维持生理功能等。维生素的作用维生素的作用是什麽？是什麽？4生物化学维生素叶酸属于B族维生素，简称VB9案例1 叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，主要表现为无脑儿、脊柱裂、唇裂及腭裂。世界卫生组织推荐孕早期（1-3月）每天补充叶酸0.4毫克（口服），预防胎儿畸形。5生物化学维生素案例2 1岁患儿，出生后用牛奶喂养，未加辅食，晒太阳少，平日易腹泻。体检：发育、营养中等，无特殊外貌，有肋骨串珠，轻度鸡肋。原因分析原因分析：这是佝偻病的表现，主要是由于缺乏维生素D而引起的。后续检查血钙等相关指标，已明确诊断。6生物化学维生素典型的佝偻病症状 方颅、鸡胸、X型腿、O型腿、串珠肋、蒸笼头7生物化学维生素8生物化学维生素1.维生素的概念维生素的概念 是人体维持正常生命活动所必需的，但在体是人体维持正常生命活动所必需的，但在体内内不能合成或合成量很少不能合成或合成量很少，必须由，必须由食物供给食物供给的一的一类类低分子有机化合物低分子有机化合物。调节物质代谢、促进生长调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等发育和维持生理功能等.2.维生素的命名与分类维生素的命名与分类 维生素的命名：维生素的命名：（1）按其发现的先后顺序，命名为）按其发现的先后顺序，命名为A、B（1-12）、）、C、D、E概概 述述9生物化学维生素 （2）按其化学结构命名为视黄醇、硫胺素、）按其化学结构命名为视黄醇、硫胺素、核黄素等。核黄素等。（3）按其功能和治疗作用命名为抗干眼病）按其功能和治疗作用命名为抗干眼病维生素、抗坏血酸等。维生素、抗坏血酸等。10生物化学维生素维生素的分类维生素的分类 概概 述述11生物化学维生素3.维生素的来源维生素的来源维生素A维生素维生素A主要主要存于动物性食存于动物性食物中，但有色物中，但有色植物胡植物胡萝卜。萝卜。12生物化学维生素VB1食物来源：食物来源：*粮谷类、豆类、坚果类粮谷类、豆类、坚果类*瘦肉、蛋类瘦肉、蛋类 *绿色蔬菜绿色蔬菜13生物化学维生素VB2动物性食物动物性食物（肝、肾、心多）（肝、肾、心多）真菌类真菌类紫菜紫菜奶类奶类蛋类蛋类14生物化学维生素VB12 广泛存在于动物性食物中，人和动物的肠道细菌能合成，故一般不会缺乏。维生素维生素K 一般情况下人体不会缺乏VK，因为它在绿色植物中分布很广，且人体肠道细菌能合成。生物素（即生物素（即VB7）生物素来源广泛，肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷物中均含有。肠道细菌也能合成，一般很少缺乏。15生物化学维生素 VD VD 主要存在于肝、蛋黄中。Vpp（即VB5)豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇。Vc新鲜水果、蔬菜、特别是鲜枣、辣椒、红果、菜花、桔子等含量较高。叶酸（即VB9)新鲜水果、蔬菜。16生物化学维生素4.如果长期缺乏如果长期缺乏-维生素缺乏症维生素缺乏症 （1）提供量不足）提供量不足(原发性原发性)严重偏食或食物保存、烹调、处理不当。严重偏食或食物保存、烹调、处理不当。（2）吸收障碍吸收障碍:消化道疾病消化道疾病 （3）生理和病理需要量增多：生理和病理需要量增多：妊娠与哺乳期、妊娠与哺乳期、儿童生长期、慢性消耗性的疾病等。儿童生长期、慢性消耗性的疾病等。（4）药物的影响药物的影响：长期服用抗生素长期服用抗生素抑制肠抑制肠道菌群道菌群VK/VB6 （5）日光照射不足）日光照射不足VD概概 述述17生物化学维生素名称名称来源来源需要量需要量*主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症维生素维生素A(视黄醇视黄醇)肝、蛋黄、鱼肝肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、蔬菜、胡萝卜、玉米等玉米等3500 I.U乳母孕妇加倍乳母孕妇加倍1.与眼的暗视觉有关与眼的暗视觉有关,是合成视是合成视紫红质的原料紫红质的原料 2.维持上皮组织的结构完整维持上皮组织的结构完整3.促进生长发育促进生长发育夜盲症夜盲症 干眼病干眼病维生素维生素D(钙化醇钙化醇)鱼肝油、肝、蛋鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮黄、日光照射皮肤可制造肤可制造D3400 I.U儿童、孕妇乳儿童、孕妇乳母母5001000 I.U调节钙磷代谢、促进钙磷吸收调节钙磷代谢、促进钙磷吸收儿童：佝偻病儿童：佝偻病 成人：软骨病成人：软骨病维生素维生素B1(硫胺素硫胺素)醇母、绿叶蔬菜醇母、绿叶蔬菜2mg1.为为-酮酸氧化脱羧的辅酶酮酸氧化脱羧的辅酶TPP的成分的成分 2.抑制胆碱酯酶的活性抑制胆碱酯酶的活性脚气病脚气病 胃肠道机能障碍胃肠道机能障碍维生素维生素B2肉、酵母、谷类肉、酵母、谷类及花生等，及花生等，2mg构成黄酶的辅酶成分构成黄酶的辅酶成分,参与体参与体内生物氧化体系内生物氧化体系口角炎、舌炎、口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎唇炎、阴囊皮炎等等维生素维生素PP 抗癞皮病因子抗癞皮病因子肉、酵母、谷类肉、酵母、谷类及花生等，人体及花生等，人体可自色氨醇转变可自色氨醇转变一部分一部分15mg构成脱氢酶辅酶的成分构成脱氢酶辅酶的成分,参与参与生物氧化体系生物氧化体系癞皮病（表现为癞皮病（表现为对称性皮炎、舌对称性皮炎、舌炎、腹泻及神经炎、腹泻及神经症状）症状）维生素维生素C(抗坏血酸抗坏血酸)新新鲜鲜水水果果、蔬蔬菜菜、特特别别是是鲜鲜枣枣、辣辣椒椒、红红果果、菜菜花花、桔子等含量较高桔子等含量较高5075mg1.参与体内羟化反应参与体内羟化反应,与细胞间与细胞间质的生成、类固醇的羟化和生质的生成、类固醇的羟化和生物转化有关物转化有关 2.参与体内某些还原反应参与体内某些还原反应,有保有保护巯基酶、解毒和促抗体生成护巯基酶、解毒和促抗体生成的作用的作用坏血病坏血病18生物化学维生素5.如果过量如果过量 水溶性维生素多以原形从尿中排出，大量摄入也不易引起机体中毒。脂溶性维生素大量摄入时，可导致体内积存过多而造成中毒。19生物化学维生素第一节脂溶性维生素第一节脂溶性维生素ADEK20生物化学维生素脂溶性维生素脂溶性维生素21生物化学维生素脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A维生素A又名视黄醇（retinol），有二种形式，VA2的生理活性仅为VA1的一半。维生素A1维生素A23-脱氢视黄醇脱氢视黄醇22生物化学维生素23生物化学维生素24生物化学维生素（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症生化作用生化作用缺乏症缺乏症构成视细胞内感光物质，即构成视细胞内感光物质，即视视紫红质紫红质-维护夜视功能维护夜视功能暗适应能力差，暗适应能力差，重者重者夜盲、干夜盲、干眼症、结膜干燥、角膜软化、眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉着眼眶下色素沉着参与糖蛋白合成，维持上皮参与糖蛋白合成，维持上皮细细胞胞完整健全完整健全上皮干燥、增生、过度角化，上皮干燥、增生、过度角化，上皮肿瘤上皮肿瘤促进生长、发育促进生长、发育儿童生长停顿、骨骼发育不良儿童生长停顿、骨骼发育不良大鼠排卵减少，影响生殖大鼠排卵减少，影响生殖缺乏维生素致癌物在体内毒缺乏维生素致癌物在体内毒性增强，补充后可使已癌变细性增强，补充后可使已癌变细胞恢复正常胞恢复正常维生素维生素A A的摄入与癌症发生呈的摄入与癌症发生呈负相关负相关25生物化学维生素脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A维生素A主要存于动物性食物中，但有色植物中的-胡萝卜素即VA原含量丰富。26生物化学维生素：（植物）：（植物）：（动物）：（动物）27生物化学维生素28生物化学维生素29生物化学维生素维生素可生素可调节人体人体钙代代谢最新研究最新研究证实，在，在甲状旁腺、胰腺、垂体、胎甲状旁腺、胰腺、垂体、胎盘及全身多个器官和及全身多个器官和组织中，都有中，都有钙化醇受体化醇受体，利于利于钙化醇化醇发挥广泛生理功能广泛生理功能调节钙代代谢，保持正常，保持正常脑功能，改善肌肉功能，改善肌肉强度，度，调节胶原生成，促胶原生成，促进软骨蛋白聚糖合成骨蛋白聚糖合成调节内分泌系内分泌系统、免疫系、免疫系统有了足有了足够的的钙才能有效地才能有效地发挥维生素生素的催的催化效果，达到增化效果，达到增强骨骨质正常正常钙化的作用。化的作用。30生物化学维生素典型的佝偻病症状 方颅、鸡胸、X型腿、O型腿、串珠肋、蒸笼头31生物化学维生素32生物化学维生素脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素D促进钙磷吸收，有利于新骨生成与钙化。主要是1，25-二羟胆钙化醇通过降钙素和甲状旁腺素行使调节钙、磷在体内的平衡。VD主要存在于肝、奶、蛋黄中。儿童缺乏VD患佝偻病成人患骨质疏松病33生物化学维生素脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素E 维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE共有八种，其中-生育酚的生理活性最强，但抗氧化能力却最弱。34生物化学维生素维生素生素E的效用的效用1).延延缓细胞因氧化而胞因氧化而老化老化，保持青春容姿；，保持青春容姿；2).供供给体内氧气，使您更有耐久力；体内氧气，使您更有耐久力；3).和和维生素生素A一起作用，抵御大气一起作用，抵御大气污染，保染，保护肺肺脏；4).防止血液凝固防止血液凝固；5).是局部外是局部外伤的外用的外用药(可透可透过皮肤被吸收皮肤被吸收)和内服和内服药，皆可皆可防止留下疤痕防止留下疤痕；6).加速灼加速灼伤的康复；的康复；7).以利尿以利尿剂的作用来的作用来降低血降低血压；8).防止流防止流产；9).有助于有助于减减轻腿抽筋和手足僵硬腿抽筋和手足僵硬的状况；的状况；10).降低患缺血性降低患缺血性心心脏病病的机会。的机会。35生物化学维生素36生物化学维生素缺乏症缺乏症雄鼠睾丸萎缩、不产生精子；雄鼠睾丸萎缩、不产生精子；雌鼠流产雌鼠流产贫血、脑萎缩、脑软化、神经退行性病变贫血、脑萎缩、脑软化、神经退行性病变37生物化学维生素脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素K促进凝血功能（凝血维生素），天然的有K1和K2二种。K1（绿色植物、动物肝脏）K2（人体肠道细菌代谢产物）38生物化学维生素脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素K血液凝固关键是凝血酶原变成凝血酶，需要Ca2+参与，而结合Ca2+则必需肽链上要有-羧基谷氨酸结构。VK是蛋白质中谷氨酰羧化的辅助因子VK主要功能是促进肝脏合成凝血酶原（即凝血因子II）39生物化学维生素脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素K 一般情况下人体不会缺乏VK，因为它在绿色植物中分布很广，且人体肠道细菌能合成。但过量使用抗生素可能会导致人体缺乏VK，引起血液凝固时间延长，脂肪吸收困难等症状。40生物化学维生素二、生化作用及缺乏症二、生化作用及缺乏症生化作用生化作用促进血液凝固促进血液凝固缺乏症缺乏症主要症状是易出血主要症状是易出血缺乏原因缺乏原因胰腺疾病、胆管疾病、小肠黏膜萎缩、脂胰腺疾病、胆管疾病、小肠黏膜萎缩、脂肪便；长期应用抗生素肪便；长期应用抗生素41生物化学维生素第二节水溶性维生素第二节水溶性维生素.42生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B1VB1又称硫胺素，由一个噻唑环和嘧啶环组成。在生物体内主要以焦磷酸硫胺素（TPP）形式存在。43生物化学维生素2.2.焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（TPPTPP）的产生的产生参与糖代谢参与糖代谢体内活性形式体内活性形式44生物化学维生素.45生物化学维生素46生物化学维生素Wet Beri-Beri47生物化学维生素 湿性脚气病湿性脚气病腿部广泛性水肿腿部广泛性水肿48生物化学维生素维生素 B1(硫胺素 thiamine)食物来源：食物来源：*粮谷类、豆类、坚果类粮谷类、豆类、坚果类*瘦肉、蛋类瘦肉、蛋类 *绿色蔬菜绿色蔬菜49生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B2接受H50生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B2VB2又称核黄素，是核醇与7，8-二甲基异咯嗪的缩合物。在生物体内的氧化还原过程中起传递H的作用。在体内主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）形式存在，与生物体内一些氧化还原蛋白（黄素蛋白）结合牢固，是其辅基。51生物化学维生素52生物化学维生素维生素 B2缺乏症：缺乏症：口角炎、唇炎、口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎舌炎、脂溢性皮炎阴囊炎阴囊炎53生物化学维生素食物来源动物性食物动物性食物（肝、肾、心多）（肝、肾、心多）真菌类真菌类紫菜紫菜奶类奶类蛋类蛋类54生物化学维生素55生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素TPP主要涉及到糖代谢中羰基碳（醛和酮）合成与裂解反应的辅酶。特别是-酮酸的脱羧和-羟酮的形成与裂解都依赖于TPP。56生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素PPNAD+或或NADP+参加参加二个电子的转移反应二个电子的转移反应57生物化学维生素58生物化学维生素 皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia59生物化学维生素Pellagra60生物化学维生素61生物化学维生素（五）维生素 PP(烟酸niacin)食物来源：豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇色氨酸在体内合成烟酸：60mg色氨酸=1mg烟酸62生物化学维生素63生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其活性形式，是氨基酸代谢中多种酶的辅酶，如转氨酶。64生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 吡哆醛吡哆醇吡哆胺磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺65生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素磷酸吡哆醛（磷酸吡哆醛（PLP）主要涉及的氨酸酸反应有）主要涉及的氨酸酸反应有 转氨反应：-脱羧反应：66生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素转醛亚胺作用-脱羧作用中间物-脱羧作用中间物转氨作用中间物-消除作用中间物 -消除 消旋 羟醛反应中间物67生物化学维生素68生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素泛酸与辅酶泛酸与辅酶A 泛酸又名遍多酸，是由-丙氨酸和,-二羟基,-二甲基丁酸缩合而成的有机酸。辅酶A（CoASH）是泛酸的主要活性形式，是由3,5-ADP以磷酸酐键连接4-磷酸泛酰巯基乙胺而成。泛酸的另一种活性形式是酰基载体蛋白（ACP），它是4-磷酸泛酰巯基乙胺以共价键与蛋白质丝氨酸相连。ACP与脂肪酸合成密切相关，CoASH则主要起传递酰基作用，是各种酰化反应的辅酶。69生物化学维生素70生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素生物素生物素VH 生物素:由噻吩环和尿素结合成的双环化合物。其主要生物功能是在各种酶促羧化反应中作为活动羧基载体。生物素作为辅基通过蛋白质的Lys的-NH2共价连接到酶蛋白上。71生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素生物素生物素VH 72生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素生物素生物素VH生物功能：依赖ATP的羧化反应的羧化酶辅基。Lactate and Pyruvate MetabolismAcetyl-CoA CarboxylasePyruvate Carboxylase丙酮酸羧化酶乙酰辅酶A羧化酶73生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素生物素生物素VH生物功能：依赖ATP的羧化反应的羧化酶辅基。甲基巴豆酰CoA羧化酶Methylcrotonyl-CoA Carboxylase甲基戊烯二酸单酰CoA74生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素生物素生物素 生物素来源广泛，肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷物中均含有。肠道细菌也能合成供人体需要，一般很少缺乏。但过量使用抗生素也能会破坏肠道菌群，而引起生物素缺乏。75生物化学维生素76生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素叶酸和四氢叶酸叶酸和四氢叶酸 叶酸又称喋酰谷氨酸，由2-氨基-4-羟基-6-甲基喋啶、对氨基苯甲酸、L-谷氨酸三部分组成。77生物化学维生素78生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素叶酸和四氢叶酸：叶酸和四氢叶酸：FTHF C1单位连接在THF的N5N10上79生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素叶酸和四氢叶酸：叶酸和四氢叶酸：THF携带的携带的C1基团基团80生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素叶酸和四氢叶酸：脱氧胸苷一磷酸合成叶酸和四氢叶酸：脱氧胸苷一磷酸合成81生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素叶酸和四氢叶酸：叶酸和四氢叶酸：叶酸与核酸合成相关，当缺乏时DNA合成受抑制，骨髓巨红细胞中DNA合成减少，细胞分裂速率下降，细胞体积较大，未成熟前便破裂造成贫血，称巨红细胞性贫血。氨甲蝶呤及其类似物是二氢叶酸还原酶的竞争性抑制剂，可以阻断肿瘤细胞中四氢叶酸的合成，从而阻止肿瘤细胞核酸的合成，即肿瘤细胞不能生长。但这类药物对正常细胞也有毒性，故只用于短期治疗。人体肠道细菌也可合成叶酸，一般不会缺乏。82生物化学维生素83生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B12及其辅酶及其辅酶 VB12或称氰钴胺素，是唯一含金属元素的维生素，在体内转变成二种辅酶形式：5-脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素。VB12主要参与体内的三种反应：分子内重排、核苷酸还原成脱氧核苷酸、甲基转移。其中甲基转移是通过甲基钴胺素来完成的。84生物化学维生素85生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B12及其辅酶及其辅酶 VB12的功能：分子内重排核苷酸还原86生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B12及其辅酶及其辅酶 VB12的功能：甲基转移87生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B12及其辅酶及其辅酶 VB12参与DNA的合成，对红细胞的成熟很重要，当缺少VB12时，巨红细胞中DNA合成受阻，影响了细胞分裂分化成红细胞，引起恶性贫血。VB12广泛存在于动物性食物中，人和动物的肠道细菌能合成，故一般不会缺乏。88生物化学维生素Metabolic Pathways with the B Vitamins89生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素C 又名抗坏血酸，是含6个碳的多羟基酸性化合物，其在生物体内主要作为电子载体起作用。-90生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素C生物功能生物功能参与体内的氧化还原反应：如保持SH基酶的活性、恢复Hb的输送氧功能、促进肠道内Fe的吸收、保护VE、VA、VB免遭氧化等；参与体内多种羟化反应：如促进胶原蛋白的合成、维护胆固醇正常代谢、维护氨基酸代谢等；其它功能：如防止贫血、刺激免疫系统增加机体抵抗力增加机体抵抗力 维持牙齿、骨骼、血压的正常功能维持牙齿、骨骼、血压的正常功能阻断亚硝胺在体内合成阻断亚硝胺在体内合成 *具有较强的还原性具有较强的还原性91生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素C生物功能（生物功能（具有较强的还原性具有较强的还原性）Vit C(还原态)Vit C(氧化态)GSSG2GSH不饱和脂肪酸脂质过氧化物谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽过氧化物酶VC与谷胱甘肽氧化还原反应92生物化学维生素94生物化学维生素Vitamin C Deficiency Signs95生物化学维生素Vitamin CDeficiency Symptoms:Scorbutic Gums96生物化学维生素Pinpoint Bleeding in Scurvy97生物化学维生素食物来源(Food Sources of Vitamin C)When dietitians say“vitamin C,”people think“oranges.”98生物化学维生素海海鲜+维生素生素C=砒霜砒霜 美国芝加哥大学的研究人员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用，但是，在服用“维生素c”之后，由于化学作用，使原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸酐，这就是人们俗称的砒霜！99生物化学维生素100生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素硫辛酸：硫辛酸：硫辛酸是一个含有二个SH基（还原态）或一个S-S（氧化态）的八碳羧酸。它主要通过Lys的-NH2与酶分子以酰胺键相连。101生物化学维生素水溶性维生素水溶性维生素硫辛酸：硫辛酸：硫辛酸主要作为酰基载体，参与糖代谢、脂肪酸代谢等。丙酮酸脱氢酶系丙酮酸脱氢酶二氢硫辛酸转乙酰酶二氢硫辛酸脱氢酶102生物化学维生素维生素的缺乏与过量中毒维生素的缺乏与过量中毒缺乏的原因：缺乏的原因：食物的保存、加工与烹调不当造成维生素被过量食物的保存、加工与烹调不当造成维生素被过量破坏；不良的饮食习惯如偏食等造成维生素的摄破坏；不良的饮食习惯如偏食等造成维生素的摄入不足；入不足；某些疾病导致维生素的大量被消耗或肠胃道疾病某些疾病导致维生素的大量被消耗或肠胃道疾病造成维生素的吸收障碍；造成维生素的吸收障碍；当需要量增加而摄入量没有相应增加当需要量增加而摄入量没有相应增加不同的药物和治疗手段对维生素的额外需求不同的药物和治疗手段对维生素的额外需求103生物化学维生素当摄入量达到某一数值时，人们将没有发生该维生素当摄入量达到某一数值时，人们将没有发生该维生素缺乏症的危险，该数值被称为该缺乏症的危险，该数值被称为该维生素的维生素的RDA值值（recommended daily amountsrecommended daily amounts）。RDARDA值而且因人而异。值而且因人而异。经过人工提纯而被高度浓缩的维生素制剂服用过量，经过人工提纯而被高度浓缩的维生素制剂服用过量，就有可能造成积累，进而导致中毒症就有可能造成积累，进而导致中毒症。维生素的缺乏与过量中毒维生素的缺乏与过量中毒104生物化学维生素孕妇长时间大量服用维生素孕妇长时间大量服用维生素C，将诱，将诱导体内抗坏血酸氧化酶的合成，使胎导体内抗坏血酸氧化酶的合成，使胎儿体内该酶活性升高，增加胎儿出生儿体内该酶活性升高，增加胎儿出生后患坏血病的可能。过量的维生素后患坏血病的可能。过量的维生素C将增加患各种结石症的可能性将增加患各种结石症的可能性。维生素的缺乏与过量中毒维生素的缺乏与过量中毒105生物化学维生素维生素的协同作用维生素的协同作用 各种维生素在被吸收、体内转化以及在发挥作用的过程中，不是孤立的。它们之间常呈现相互依赖和影响的关系，被称为协同作用。106生物化学维生素一、吸收时的协同一、吸收时的协同如维生素如维生素E可以保护维生素可以保护维生素C、B1、A；-胡萝卜素可以保护维生素胡萝卜素可以保护维生素C；维生素维生素C对维生素对维生素A、E及部分及部分B族维生素族维生素维生素维生素D能促进维生素能促进维生素A的吸收。的吸收。在在B族维生素之间的协同作用，族维生素之间的协同作用，维生素维生素B6能帮助能帮助B12的吸收，的吸收，维生素维生素B1 B2 B6的比例为的比例为1 1 1时，被认为它时，被认为它们各有最佳的吸收率。们各有最佳的吸收率。维生素的协同作用维生素的协同作用 107生物化学维生素二、功能的协同二、功能的协同维生素维生素A在维生素在维生素E存在时，其功能有较大的增强；存在时，其功能有较大的增强；维生素维生素C对维生素对维生素E的功效加强更加明显；的功效加强更加明显；维生素维生素B6将减少维生素将减少维生素C过量所造成的副作用过量所造成的副作用协同作用在维生素与无机盐、微量元素之间也存在，协同作用在维生素与无机盐、微量元素之间也存在，并日益显示其重要性。这些都提示我们，在补充维生并日益显示其重要性。这些都提示我们，在补充维生素时，宜使用合理搭配的组合维生素。尤其是素时，宜使用合理搭配的组合维生素。尤其是B族维族维生素被复合后，生素被复合后，比单一维生素比单一维生素B的效果要好得多的效果要好得多。维生素的协同作用维生素的协同作用 108生物化学维生素名称名称来源来源需要量需要量*主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症维生素维生素A(视黄醇视黄醇)肝、蛋黄、鱼肝肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、蔬菜、胡萝卜、玉米等玉米等3500 I.U乳母孕妇加倍乳母孕妇加倍1.与眼的暗视觉有关与眼的暗视觉有关,是合成视是合成视紫红质的原料紫红质的原料 2.维持上皮组织的结构完整维持上皮组织的结构完整3.促进生长发育促进生长发育夜盲症夜盲症 干眼病干眼病维生素维生素D(钙化醇钙化醇)鱼肝油、肝、蛋鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮黄、日光照射皮肤可制造肤可制造D3400 I.U儿童、孕妇乳儿童、孕妇乳母母5001000 I.U调节钙磷代谢、促进钙磷吸收调节钙磷代谢、促进钙磷吸收儿童：佝偻病儿童：佝偻病 成人：软骨病成人：软骨病维生素维生素B1(硫胺素硫胺素)醇母、绿叶蔬菜醇母、绿叶蔬菜2mg1.为为-酮酸氧化脱羧的辅酶酮酸氧化脱羧的辅酶TPP的成分的成分 2.抑制胆碱酯酶的活性抑制胆碱酯酶的活性脚气病脚气病 胃肠道机能障碍胃肠道机能障碍维生素维生素B2肉、酵母、谷类肉、酵母、谷类及花生等，及花生等，2mg构成黄酶的辅酶成分构成黄酶的辅酶成分,参与体参与体内生物氧化体系内生物氧化体系口角炎、舌炎、口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎唇炎、阴囊皮炎等等维生素维生素PP 抗癞皮病因子抗癞皮病因子肉、酵母、谷类肉、酵母、谷类及花生等，人体及花生等，人体可自色氨醇转变可自色氨醇转变一部分一部分15mg构成脱氢酶辅酶的成分构成脱氢酶辅酶的成分,参与参与生物氧化体系生物氧化体系癞皮病（表现为癞皮病（表现为对称性皮炎、舌对称性皮炎、舌炎、腹泻及神经炎、腹泻及神经症状）症状）维生素维生素C(抗坏血酸抗坏血酸)新新鲜鲜水水果果、蔬蔬菜菜、特特别别是是鲜鲜枣枣、辣辣椒椒、红红果果、菜菜花花、桔子等含量较高桔子等含量较高5075mg1.参与体内羟化反应参与体内羟化反应,与细胞间与细胞间质的生成、类固醇的羟化和生质的生成、类固醇的羟化和生物转化有关物转化有关 2.参与体内某些还原反应参与体内某些还原反应,有保有保护巯基酶、解毒和促抗体生成护巯基酶、解毒和促抗体生成的作用的作用坏血病坏血病109生物化学维生素组成辅酶是B族维生素重要生理功能维生素 组成的辅酶B1 TPPB2 FMN,FADB6 磷酸吡哆醛，磷酸吡哆胺PP NAD，NADP生物素 生物素 泛酸 辅酶A(CoASH)硫辛酸 二硫辛酸叶酸 四氢叶酸110生物化学维生素