食品安全快速检测

食品平安快速检测主讲人：王 林国家食品平安风险评估中心(原中国疾病预防控制中心营养与食品平安所前 言n n民以食为天、食以安为先。随着群众生活水平的提高，人们对食品平安的要民以食为天、食以安为先。随着群众生活水平的提高，人们对食品平安的要求在提高，各级政府在食品平安保障领域里的投入在加大，应运而生的食品求在提高，各级政府在食品平安保障领域里的投入在加大，应运而生的食品平安快速检测的理念逐渐形成、行为愈来愈广泛、实施的程度愈来愈深入。平安快速检测的理念逐渐形成、行为愈来愈广泛、实施的程度愈来愈深入。n n但凡有人群的地方，都会有这样或那样的食品平安问题。食品污染，添加剂但凡有人群的地方，都会有这样或那样的食品平安问题。食品污染，添加剂的滥用，不法分子惟利是图的掺杂、造假以及极端分子的投毒作案等等，都的滥用，不法分子惟利是图的掺杂、造假以及极端分子的投毒作案等等，都有可能致使局部或区域性的食品平安事件发生。有可能致使局部或区域性的食品平安事件发生。n n如何控制或减少食品平安事件的发生呢？除了法律、法规、标准、管理等需如何控制或减少食品平安事件的发生呢？除了法律、法规、标准、管理等需要不断强化之外，开展快速检测那么是较好的措施之一。它可以使现场监管要不断强化之外，开展快速检测那么是较好的措施之一。它可以使现场监管人员提高监督技术含量，及时发现问题，迅速采取措施，使食品平安隐患解人员提高监督技术含量，及时发现问题，迅速采取措施，使食品平安隐患解决在萌芽之中或事件发生之前。现场快速检测，可以使实验室不容易监测到决在萌芽之中或事件发生之前。现场快速检测，可以使实验室不容易监测到的生产环境、加工条件、以及流通环节不便于检测的即食食品得到有效监测，的生产环境、加工条件、以及流通环节不便于检测的即食食品得到有效监测，尤其是欠兴旺地区和广阔农村地区；它不但是实验室效应的延伸，更可扩大尤其是欠兴旺地区和广阔农村地区；它不但是实验室效应的延伸，更可扩大食品平安监测范围、加大发现问题食品的概率、使食品平安风险预警向前推食品平安监测范围、加大发现问题食品的概率、使食品平安风险预警向前推移。除此之外，快速检测可以在大型活动卫生保障中加以利用，用以预防群移。除此之外，快速检测可以在大型活动卫生保障中加以利用，用以预防群发性食物中毒；还可在应急事件处理中加以发挥，快速筛查食物中毒可疑因发性食物中毒；还可在应急事件处理中加以发挥，快速筛查食物中毒可疑因子，防止其进一步的扩散以及赢取抢救患者的时间等。子，防止其进一步的扩散以及赢取抢救患者的时间等。n n本课件针对快速检测的方方面面做一归纳，与大家交流，共同探讨。本课件针对快速检测的方方面面做一归纳，与大家交流，共同探讨。目 录n n第一局部第一局部 概述概述n n一、快速检测的定义一、快速检测的定义n n二、快速检测的意义二、快速检测的意义n n三、快速检测的时间概念三、快速检测的时间概念n n四、快速检测方法的主要形式四、快速检测方法的主要形式n n五、现场快速检测方法准确度的考量五、现场快速检测方法准确度的考量n n六、快速检测结果的表述及本卷须知六、快速检测结果的表述及本卷须知n n七、国外食品平安现场快速检测概况七、国外食品平安现场快速检测概况n n八、国内食品平安现场快速检测概况八、国内食品平安现场快速检测概况n n九、食品平安现场快速检测工程分类九、食品平安现场快速检测工程分类n n第二局部第二局部 常见化学性急性食物中毒工程的快速监测与筛查常见化学性急性食物中毒工程的快速监测与筛查n n一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测n n二、毒鼠强的快速检测二、毒鼠强的快速检测n n三、鼠药氟乙酰胺的快速检测三、鼠药氟乙酰胺的快速检测n n四、敌鼠钠盐的快速检测四、敌鼠钠盐的快速检测n n五、鼠药磷化锌的快速筛查五、鼠药磷化锌的快速筛查n n六、砷的快速检测六、砷的快速检测n n七、汞的快速检测七、汞的快速检测n n八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测n n九、钡盐的快速检测九、钡盐的快速检测n n十、亚硝酸盐的快速检测十、亚硝酸盐的快速检测n n十一、氰化物的快速检测十一、氰化物的快速检测n n十二、真菌毒素的快速检测十二、真菌毒素的快速检测n n十三、甲醇的快速检测十三、甲醇的快速检测n n十四、油脂酸价和过氧化值的快速检测十四、油脂酸价和过氧化值的快速检测n n十五、食用植物油极性组份的快速检测十五、食用植物油极性组份的快速检测n n十六、十六、桐油的快速检测桐油的快速检测n n十七、大麻油的快速检测十七、大麻油的快速检测n n十八、巴豆油的快速检测十八、巴豆油的快速检测n n十九、矿物油的快速检测十九、矿物油的快速检测n n二十、生熟豆浆的快速检测二十、生熟豆浆的快速检测n n二十一、有毒豆角的快速检测二十一、有毒豆角的快速检测n n二十二、变质水产品的快速检测二十二、变质水产品的快速检测n n二十三、变质肉类的快速检测二十三、变质肉类的快速检测n n二十四、变质牛乳的快速检测二十四、变质牛乳的快速检测n n二十五、理化快速检测样品前处理参考方案二十五、理化快速检测样品前处理参考方案n n第三局部第三局部 非法食品添加物与劣质食品的快速检测非法食品添加物与劣质食品的快速检测n n一、油溶性非食用色素的快速检测一、油溶性非食用色素的快速检测n n二、水溶性非食用色素的快速检测二、水溶性非食用色素的快速检测n n三、二氧化硫的快速检测三、二氧化硫的快速检测n n四、硼砂和硼酸的快速检测四、硼砂和硼酸的快速检测n n五、硝酸盐的快速检测五、硝酸盐的快速检测n n六、水发水产品中甲醛的快速检测六、水发水产品中甲醛的快速检测n n七、水发水产品中双氧水的快速检测七、水发水产品中双氧水的快速检测n n八、水发水产品中工业碱的快速检测八、水发水产品中工业碱的快速检测n n九、注水肉的快速检测九、注水肉的快速检测n n十、瘦肉精的快速检测十、瘦肉精的快速检测n n十一、牛乳密度的快速检测及掺水量计算十一、牛乳密度的快速检测及掺水量计算n n十二、牛乳中尿素的快速检测十二、牛乳中尿素的快速检测n n十三、乳品中三聚氰胺的快速检测十三、乳品中三聚氰胺的快速检测n n十四、牛乳中硫氰酸钠的快速检测十四、牛乳中硫氰酸钠的快速检测 n n十五、乳品中蛋白质含量的快速检测十五、乳品中蛋白质含量的快速检测n n十六、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测十六、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测n n十七、蜂蜜水分的快速检测十七、蜂蜜水分的快速检测n n十八、蜂蜜酸度的快速检测十八、蜂蜜酸度的快速检测n n十九、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测十九、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测n n二十、酱油总酸和氨基酸态氮的快速检测二十、酱油总酸和氨基酸态氮的快速检测n n二十一、味精谷氨酸钠的快速检测二十一、味精谷氨酸钠的快速检测n n二十二、味精中硫化钠的快速检测二十二、味精中硫化钠的快速检测 n n二十三、食醋感官和游离矿酸的快速检测二十三、食醋感官和游离矿酸的快速检测n n二十四、食醋总酸的快速检测二十四、食醋总酸的快速检测n n二十五、碘盐含碘量的快速检测二十五、碘盐含碘量的快速检测n n二十六、大米及米制品新鲜度的快速检测二十六、大米及米制品新鲜度的快速检测n n二十七、大米中石蜡、矿物油的快速检测二十七、大米中石蜡、矿物油的快速检测n n二十八、米面粉中吊白块的快速检测二十八、米面粉中吊白块的快速检测n n二十九、掺杂木耳的快速检测二十九、掺杂木耳的快速检测n n第四局部第四局部 食品生产、加工和储运控制环节的现场检测食品生产、加工和储运控制环节的现场检测n n一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定n n二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测n n三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定n n四、消毒液有效氯的快速测定四、消毒液有效氯的快速测定n n第五局部第五局部 食品加工用水饮用水平安的快速检测食品加工用水饮用水平安的快速检测n n一、色度一、色度n n二、浊度二、浊度n n三、无机污染物三、无机污染物-电导率电导率n n四、有机污染物四、有机污染物-耗氧量耗氧量n n五、氨氮五、氨氮n n六、铅、砷、镉、铬六、铅、砷、镉、铬n n十、氰化物十、氰化物n n十一、亚硝酸盐、农药及鼠药十一、亚硝酸盐、农药及鼠药n n十二、余氯和二氧化氯十二、余氯和二氧化氯n n第六局部第六局部 微生物的快速检测微生物的快速检测n n第七局部第七局部 快速检测辅助设备的选择利用快速检测辅助设备的选择利用n n第八局部第八局部 食品平安应急保障风险监测快速筛查软件介绍食品平安应急保障风险监测快速筛查软件介绍第一局部 概述一、快速检测的定义n n快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。而发生的操作行为称之为快速检测。二、快速检测的意义n n1.1.快速检测是食品平安监管人员的有利工具：在日常卫生监督快速检测是食品平安监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品平安有着重要的意义。保障食品平安有着重要的意义。n n2.2.快速检测是实验室常规检测的有益补充快速检测是实验室常规检测的有益补充:为了保障食品平安，为了保障食品平安，需要检测的产品、半成品以及生产环节有很多，一一采集样品需要检测的产品、半成品以及生产环节有很多，一一采集样品送实验室检测是不现实的。采用快速检测，可使食品平安预警送实验室检测是不现实的。采用快速检测，可使食品平安预警前移，可以扩大食品平安控制范围。对有问题的样品必要时送前移，可以扩大食品平安控制范围。对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对实验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对性的检测工程，到达现场检测与实验室检测的有益互补。性的检测工程，到达现场检测与实验室检测的有益互补。n n3.3.快快速速检检测测是是大大型型活活动动卫卫生生保保障障与与应应急急事事件件处处理理的的有有效效措措施施：在在大大型型活活动动卫卫生生保保障障中中，为为了了防防止止发发生生群群发发性性食食物物中中毒毒；在在应应急急事事件件处处理理中中，快快速速筛筛查查食食物物中中毒毒可可疑疑因因子子，快快速速检检测测方方法有其特殊的作用可以发挥。法有其特殊的作用可以发挥。n n4.4.快快速速检检测测是是国国情情的的一一种种需需要要：但但凡凡有有人人群群的的地地方方，都都会会出出现现这这样样或或那那样样的的食食品品平平安安问问题题，尤尤其其是是在在一一个个开开展展中中国国家家转转型型期期更更容容易易出出现现问问题题。中中国国近近3030年年来来经经济济快快速速开开展展，社社会会处处于于转转型型时时期期，而而且且还还会会持持续续相相当当长长的的一一段段时时期期。在在这这种种迅迅猛猛的的商商品品经经济济运运行行中中，食食品品平平安安也也出出现现了了一一些些问问题题，中中国国在在提提高高食食品品平平安安整整体体水水平平方方面面仍仍有有很很长长的的路路要要走走，快快速速检检测测将将会会在其中起到积极有效的作用。在其中起到积极有效的作用。三、快速检测的时间概念n n快速检测没有明确的时间限制，但根本上有一种共识，即：快速检测没有明确的时间限制，但根本上有一种共识，即：n n理化快速检测：包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测理化快速检测：包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。结果，即可视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场，如果方法能够应用于现场，在在3030分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在够在1010几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的现场快速检测方法。现场快速检测方法。n n微生物快速检测：与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时微生物快速检测：与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时间，其检测结果根本相同或相近的方法，可视为快速检测方法。间，其检测结果根本相同或相近的方法，可视为快速检测方法。四、现场快速检测方法的主要形式 n1 试纸法n1.1 用试纸显色或不显色来判定被检物资是否存在或是否超标：如农药、鼠药等。n1.2 用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。n1.3 用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。n2 试管法n2.1 用速测管显色来定性：如毒鼠强、生豆浆等。n2.2 用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。n3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。n4.便携式仪器法n4.1多参数光度仪法：n本方法是将实验室中的光度仪微型化，将可以用比色进行定量的检测工程的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。有单一工程检测仪，也有多工程检测仪等。n4.2 现场检测专用仪器：n消毒间紫外线辐照度计 食用油极性组份测定仪n农药残留速测仪 甲醇速测仪 物体外表洁净度ATP荧光度仪n环境温度瞬间测定仪 食品中心温度计n 酸度计 电导仪 肉类水份测定仪n5.其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。五、现场快速检测方法准确度的考量 n检测方法的检测结果是否准确，一般以加标回收率%进行考量。被测物的含量越大，越容易检测，回收率的要求也越高；被测物的含量越少，越难检测，回收率的要求也随之降低。一般情况如表所示：n当检测某种物资，没有更好的方法之前，可以这一方法能够到达的回收率为要求。六、快速检测结果的表述形式及本卷须知 n n食品平安现场快速检测，主要表达在定性和限量检测上。有些方法可食品平安现场快速检测，主要表达在定性和限量检测上。有些方法可以到达半定量或定量的效果那么更加有利于结果的分析与判断。以到达半定量或定量的效果那么更加有利于结果的分析与判断。n n1 1 检测方法与表述形式检测方法与表述形式n n1.1 1.1 定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。n n1.2 1.2 限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否到达标准规定值。通常以合格或不合格表述。规定值或有效物质是否到达标准规定值。通常以合格或不合格表述。n n1.3 1.3 半定量检测：能够快速地得出所测物质的大概含量，通常以合格半定量检测：能够快速地得出所测物质的大概含量，通常以合格或不合格表述，也可标示出具体数值。或不合格表述，也可标示出具体数值。n n1.4 1.4 定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯洁水电导定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯洁水电导率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。n n2 2 检测本卷须知检测本卷须知n n2.1 2.1 对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。确证。n n2.2 2.2 对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以屡次重复相同的结果报告之。试，以屡次重复相同的结果报告之。n n3 3 采样本卷须知采样本卷须知n n3.1 3.1 为了监测总体样品的平安卫生状况，应注意采样的代表性原那么。为了监测总体样品的平安卫生状况，应注意采样的代表性原那么。均衡地，不加选择地从全部批次的各局部随机性采样。均衡地，不加选择地从全部批次的各局部随机性采样。n n3.2 3.2 为了检验样品掺假、投毒或疑心中毒的食物等，应注意采样的典为了检验样品掺假、投毒或疑心中毒的食物等，应注意采样的典型性原那么。根据已掌握的情况有针对性地采样。如疑心某种食物可型性原那么。根据已掌握的情况有针对性地采样。如疑心某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。质量问题，而进行有针对性的选择采样。n n3.3 3.3 当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。必当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。必要时应送实验室进一步检测。要时应送实验室进一步检测。七、国外食品平安现场快速检测概况n n就食品平安现场快速检测而言，各国依其国情的不同其状况不尽相同。就食品平安现场快速检测而言，各国依其国情的不同其状况不尽相同。有些问题是世界上各个国家共同关注的，如农药残留、金属毒物污染、有些问题是世界上各个国家共同关注的，如农药残留、金属毒物污染、突发性食物中毒、劣质食品等。有些那么是依其国内易发生的食品平突发性食物中毒、劣质食品等。有些那么是依其国内易发生的食品平安问题而开展的研究工程。安问题而开展的研究工程。n n以往，中国从国外引进的快速检测方法的形式，有试剂盒、速测卡等以往，中国从国外引进的快速检测方法的形式，有试剂盒、速测卡等试材，随着中国综合国力的增强，根本上已能自己生产。这几年，从试材，随着中国综合国力的增强，根本上已能自己生产。这几年，从国外引进的、主要以便携式现场检测仪器为主，如食用油极性组分测国外引进的、主要以便携式现场检测仪器为主，如食用油极性组分测定仪、定仪、ATPATP荧光检测仪、车载气荧光检测仪、车载气-质联仪、车载液质联仪、车载液-质联仪等。有些单质联仪等。有些单位还引进了红外分析仪，实践证明，红外分析仪用于纯度很高的药物位还引进了红外分析仪，实践证明，红外分析仪用于纯度很高的药物分析可行，而用于食品分析的可行性有限。分析可行，而用于食品分析的可行性有限。八、国内食品平安现场快速检测概况n n20022002年以来，中国许多单位陆续装备了食品平安快速检测箱、检测仪年以来，中国许多单位陆续装备了食品平安快速检测箱、检测仪等现场检测设备，许多单位还装备了快速检测车辆，无论是日常监督等现场检测设备，许多单位还装备了快速检测车辆，无论是日常监督监测，还是大型活动食品平安保障，以及突发事件应急处理等都起到监测，还是大型活动食品平安保障，以及突发事件应急处理等都起到了积极有效的作用。为我国食品平安形势的改善发挥了作用，了积极有效的作用。为我国食品平安形势的改善发挥了作用，n n目前，中国有不少单位都在研究开发快速检测方法与设备，其中有很目前，中国有不少单位都在研究开发快速检测方法与设备，其中有很多好的方法与产品，但也不排除有些方法有待完善，产品的质量还有多好的方法与产品，但也不排除有些方法有待完善，产品的质量还有待进一步提高。待进一步提高。n n经过多年努力，由国家食品平安风险评估中心原中国疾病预防控制经过多年努力，由国家食品平安风险评估中心原中国疾病预防控制中心食品平安所牵头、多单位参与研发的中心食品平安所牵头、多单位参与研发的100100多项食品平安快速检多项食品平安快速检测方法与设备逐渐在国内多部门多系统装备起来，为中国开展此领域测方法与设备逐渐在国内多部门多系统装备起来，为中国开展此领域的工作奠定了根底，获得了国家和省部级科技进步奖，有些工程已在的工作奠定了根底，获得了国家和省部级科技进步奖，有些工程已在国际间交流。国际间交流。九、现场快速检测工程分类n1.常见化学性急性食物中毒工程类：主要是针对引发急性中毒物质的检测，如农药、鼠药、金属毒物、氰化物、亚硝酸盐和甲醇等的快速检测；这些中毒物质的毒性较强，即使人体少量摄入，在几分钟或数小时内即可出现中毒病症。此外，常见食物中毒检测工程中，还包括一些曾经引发过中毒死亡事件的物资如蛋白质和三聚氰胺等。n2.非法食品添加物与劣质食品类：为了改变食物的色、香、味、重量或体积，不法分子昧着良心的掺杂造假，以及食品可能存在的质量问题等。n3.食品生产、加工和储运环节控制工程类：如温度、洁净度、消毒效果等。n4.食品加工用水饮用水平安重点工程类：如色度、浊度、电导率及耗氧量等。n5.生物性污染工程类：如细菌总数、大肠菌群、致病菌等。第二局部 常见食物中毒与应急保障工程的快速检测一、有机磷和氨基甲酸酯类农药及鼠药的快速检测n检测意义：n在农业生产中，会在很长的一段时间内使用化学性农药，如果不按规定的用药量、次数、方法或平安间隔期施药，或施用了不该使用的农药，就会引起农药超标或农药中毒。n食物中毒发生后，快速筛查出是否是由有机磷或氨基甲酸酯类的农药或鼠药所致，对于及时抢救伤者具有重要意义。n在以往发生的农药中毒案例中，由有机磷或氨基甲酸酯类引起的占95以上。因此是农药检测的重点。n鼠药中也包含有机磷或氨基甲酸酯类，检测中应加以注意。方法编号：CDC-1011n外表测定法粗筛法：擦去蔬菜外表泥土，滴23滴浸提液在蔬菜外表，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min进行预反响，将速测卡对折后，用手捏3min时，翻开与空白对照实验卡比较判定。n整体测定法：选取有代表性的蔬菜样品，擦去外表泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，参加10mL浸提液，震摇50次，静置2min以上。取23滴浸提液滴在速测卡上，以下操作与外表测定法相同。n饮用水的检测：直接取23滴加到速测卡上进行操作。n中毒残留物的检测：取样品适量于容器中，参加2倍量的浸提液充分震摇后静置或过滤，取澄清液23滴于速测卡上进行检测，出现阳性结果时，再用2倍量的有机溶剂重新提取样品，挥干有机溶剂后用少量水溶解残渣，取23滴于速测卡上进行检测。n本卷须知：本卷须知：n1 1 葱、姜、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对葱、姜、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时(包括包括含叶绿素较高的蔬菜含叶绿素较高的蔬菜)，不要剪的太碎。测定韭菜或大蒜时，可整根，不要剪的太碎。测定韭菜或大蒜时，可整根或整粒放入容器中，参加提取液后振摇提取测定。或整粒放入容器中，参加提取液后振摇提取测定。测定番茄时，可测定番茄时，可将提取液放在茄蒂处浸泡将提取液放在茄蒂处浸泡2min2min，取浸泡液测定。，取浸泡液测定。n2 2 样品检测卡与空白对照卡检测放置的时间尽量一致。红色药片与白样品检测卡与空白对照卡检测放置的时间尽量一致。红色药片与白色药片叠合反响的时间控制在色药片叠合反响的时间控制在3min3min，翻开观察结果的时间应以，翻开观察结果的时间应以1min1min内内为准。有条件时，将速测卡插入仪器进行检测效果会更好。为准。有条件时，将速测卡插入仪器进行检测效果会更好。二、毒鼠强的快速检测n n检测意义：检测意义：20042004年起，我国政府已明令禁止生产与销售毒鼠强产品。年起，我国政府已明令禁止生产与销售毒鼠强产品。但毒鼠强中毒事件还是时有发生。但毒鼠强中毒事件还是时有发生。n n方法一、速测管测定法方法一、速测管测定法n n适用于饮用水、无色液体样品中毒鼠强的快速检测：适用于饮用水、无色液体样品中毒鼠强的快速检测：n n取取5 5滴样品到速测管中，参加滴样品到速测管中，参加1 1滴毒鼠强显色剂，小心参加滴毒鼠强显色剂，小心参加1515滴强酸，滴强酸，几分钟内试管底部出现淡紫色为阳性，含量越高，紫色越深。几分钟内试管底部出现淡紫色为阳性，含量越高，紫色越深。n n方法二、试剂盒测定法方法二、试剂盒测定法n n水或无色液体可省去提取步骤，其它样品按以下操作：取水或无色液体可省去提取步骤，其它样品按以下操作：取2mL2mL或或2g2g样样品放入比色管中，参加品放入比色管中，参加5mL5mL乙酸乙酯，充分振摇，静置，取上清液乙酸乙酯，充分振摇，静置，取上清液2mL2mL于试管中或外表皿上，在于试管中或外表皿上，在 85 85左右水浴中加热左右水浴中加热,待乙酸乙酯剩余待乙酸乙酯剩余1mL1mL以以下时下时,提高水浴温度挥干余液，放至室温后，参加提高水浴温度挥干余液，放至室温后，参加 1mL 1mL的纯洁水充分溶的纯洁水充分溶解残渣，参加解残渣，参加3 3滴毒鼠强显色剂，轻轻摇匀，参加滴毒鼠强显色剂，轻轻摇匀，参加 5mL 5mL约约115115滴毒滴毒鼠强试液，轻轻摇动后，将试管放入鼠强试液，轻轻摇动后，将试管放入9090以上水浴中，加热以上水浴中，加热5min5min后取后取出，观察颜色变化。溶液颜色变为淡紫红色为毒鼠强阳性反响，随着出，观察颜色变化。溶液颜色变为淡紫红色为毒鼠强阳性反响，随着毒鼠强浓度的增加，紫色加深。毒鼠强浓度的增加，紫色加深。n本卷须知：对于呕吐物、胃内容物等样品，一定要加阳性对照试验。如果毒鼠强对照液的溶剂是乙酸乙酯，使用时应将乙酸乙酯挥干用纯洁水定容后使用。三、鼠药氟乙酰胺的快速检测n检测意义：氟乙酰胺又称敌蚜胺、1080，也称“一扫光，对人畜具有剧毒性，且可造成人畜二次中毒。我国政府早已禁止生产、销售和使用氟乙酰胺这一农药，但至今每年食物中毒事件中，氟乙酰胺中毒还是占有一定的比例，是中毒监测与中毒物筛选的主要工程之一。n方法一、速测管测定法n适用于饮用水、无色液体样品中氟乙酰胺的快速检测：n取样品参加到小试管0.5mL处，参加6滴定性液，如果数分钟后溶液出现黄色浑浊，可疑心样品中含有氟乙酰胺，20min后出现黄红或橙棕色沉淀，可进一步判定样品中含有氟乙酰胺。n n方法二、盐酸羟胺显色测定法方法二、盐酸羟胺显色测定法n n水或无色液体可省去提取步骤，其它样品按以下操作：水或无色液体可省去提取步骤，其它样品按以下操作：n n取取2g2g5g5g捣碎后的样品，加捣碎后的样品，加3 3倍于样品重的纯洁水，充分振摇，静置倍于样品重的纯洁水，充分振摇，静置或过滤得到或过滤得到1mL1mL左右的澄清液。左右的澄清液。n n测定：取待检液测定：取待检液1mL1mL左右于试管中，加氢氧化钠溶液左右于试管中，加氢氧化钠溶液1010滴，加盐酸羟滴，加盐酸羟胺溶液胺溶液5 5滴，置沸水中水浴滴，置沸水中水浴10min10min，取出放冷，加盐酸溶液调，取出放冷，加盐酸溶液调pHpH值值3 35 5后，加三氯化铁溶液后，加三氯化铁溶液3 31010滴，阳性结果为粉红或紫红色，阴性结滴，阳性结果为粉红或紫红色，阴性结果为浅黄或黄色。果为浅黄或黄色。饮用水中的氟乙酰胺饮用水中的氟乙酰胺牛乳中的氟乙酰胺牛乳中的氟乙酰胺 振摇后的状况振摇后的状况四、敌鼠钠盐的快速检测n n检测意义检测意义检测意义检测意义:敌鼠钠盐又名敌鼠。在我国广为使用。是一种抗凝血的高效杀鼠剂，可使内脏出血不止而死亡。市售的是1%敌鼠粉剂和1%敌鼠钠盐。对人畜有剧毒。钠盐口服0.06g0.25g可引起中毒，0.5g2.5g可致死。方法编号：CDC-1032n样品测定：黄色或微黄色液体样品，直接取液体测定。样品测定：黄色或微黄色液体样品，直接取液体测定。固体或半固体或半固体样品：取固体样品：取1g1g5g5g样品于带塞的试管或瓶子中，加等量或两倍样品于带塞的试管或瓶子中，加等量或两倍量的乙酸乙酯振摇取上清液待测。取待测样品溶液量的乙酸乙酯振摇取上清液待测。取待测样品溶液1 1滴于试纸上，滴于试纸上，等试纸上的溶液稍干后，在原点上加等试纸上的溶液稍干后，在原点上加1 1滴敌鼠显色剂，如果出现砖滴敌鼠显色剂，如果出现砖红色斑点为强阳性反响，如果出现红色环状为弱阳性反响。红色斑点为强阳性反响，如果出现红色环状为弱阳性反响。五、鼠药磷化锌的快速筛查n日常见到的带有色彩的鼠药常常是磷化锌类鼠药。常规检测大约需要12天的时间，要先经硝酸银法预试为阳性后，再进行磷和锌的测试，均呈阳性时，可判断为磷化锌的存在。n现场快速检测时，可取约1g研磨后的样品，参加5mL水,混匀后，参加2mL测试液，如果释放出蒜臭味时，即可考虑可能含有磷化锌的存在。可将样品送实验室做进一步的验证。方法编号：CDC-1055六、砷的快速检测n检测意义：最常见的砷化物为三氧化二砷，俗称砒霜、白砒等，农业检测意义：最常见的砷化物为三氧化二砷，俗称砒霜、白砒等，农业上用的粗制品呈微红色，俗称红砒，其它的砷化物有砷酸盐和亚砷酸上用的粗制品呈微红色，俗称红砒，其它的砷化物有砷酸盐和亚砷酸盐等。但凡可溶于水或稀酸的砷化物皆系剧毒物质，混入食品中可对盐等。但凡可溶于水或稀酸的砷化物皆系剧毒物质，混入食品中可对人体造成危害。在食品污染物监测中，砷被列为重要检测工程之一，人体造成危害。在食品污染物监测中，砷被列为重要检测工程之一，也是食物中毒中重要检测工程之一。也是食物中毒中重要检测工程之一。n1 1 适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中砷的快速检测。适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中砷的快速检测。n2 2 方法原理：氯化金与砷相遇产生反响，可使氯化金硅胶柱变成紫红方法原理：氯化金与砷相遇产生反响，可使氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色，在装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的长度成正比，以或灰紫色，在装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的长度成正比，以此可到达半定量的目的。此可到达半定量的目的。n3 3 检测试材：检砷管速测盒内含检砷管、反响瓶、酒石酸、二甲基检测试材：检砷管速测盒内含检砷管、反响瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡剂、产气片等。硅油消泡剂、产气片等。方法编号：CDC-1102n4 4 操作方法：取粉碎后的固体样品操作方法：取粉碎后的固体样品1g1g油样取油样取2g2g，水样取，水样取20mL20mL于反响瓶中，参加于反响瓶中，参加20mL20mL蒸馏水或蒸馏水或纯洁水水样不再稀释，固体样品需要振摇后纯洁水水样不再稀释，固体样品需要振摇后浸泡浸泡10min10min，参加两平勺约，参加两平勺约0.2g0.2g酒石酸，摇酒石酸，摇匀，加匀，加1010滴消泡剂，摇匀。取检砷管一支，将空滴消泡剂，摇匀。取检砷管一支，将空端较长的一端头朝下，在台面上轻敲几下后，剪端较长的一端头朝下，在台面上轻敲几下后，剪去两端封头，将空端较长的这头插入带孔的胶塞去两端封头，将空端较长的这头插入带孔的胶塞中。向反响瓶中参加一片产气片，中。向反响瓶中参加一片产气片，立即将带有立即将带有检砷管的胶塞插入反响瓶口中此反响最好在检砷管的胶塞插入反响瓶口中此反响最好在25253030下进行，天冷可用手温或温水加热，下进行，天冷可用手温或温水加热，待产气停止，观察并测量检砷管中氯化金硅胶柱待产气停止，观察并测量检砷管中氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色的长度。变成紫红或灰紫色的长度。n5 5 结果计算：根据变色长度，查表求出样品含砷量，对照表是以取结果计算：根据变色长度，查表求出样品含砷量，对照表是以取样量为样量为1g1g时的结果值，假设为油样，查表得出的结果需要除以时的结果值，假设为油样，查表得出的结果需要除以2 2，水样需要除以水样需要除以 20 20。对于限砷量较低的食物，可适当加大取样量，。对于限砷量较低的食物，可适当加大取样量，在计算结果时除以加大取样量的倍数，如对于卫生标准要求含砷量在计算结果时除以加大取样量的倍数，如对于卫生标准要求含砷量在在0.05mg/kg 0.05mg/kg 以下的食品如鲜乳、蔬菜、水果、畜禽肉类等样品以下的食品如鲜乳、蔬菜、水果、畜禽肉类等样品，取样量可为，取样量可为2g2g，变色范围长度在，变色范围长度在1.4mm1.4mm以下时可视为合格产品。以下时可视为合格产品。为了便于观察颜色长度情况，可做阳性对照实验，即在样品中滴加为了便于观察颜色长度情况，可做阳性对照实验，即在样品中滴加一定量的砷标液，比照操作。一定量的砷标液，比照操作。n6 6 本卷须知本卷须知n6.1 6.1 操作应在操作应在 20 20以上温度中进行，必要时可用手握住反响瓶助以上温度中进行，必要时可用手握住反响瓶助温。温。n6.2 6.2 参加产气片后应立即将带有检砷管的胶塞插入反响瓶口中。参加产气片后应立即将带有检砷管的胶塞插入反响瓶口中。七、汞的快速检测n检测意义：国家卫生标准规定，鲜乳含汞量应检测意义：国家卫生标准规定，鲜乳含汞量应 0.01mg/Kg 0.01mg/Kg，汞的，汞的检测通常需要在实验室中采用氢化物原子荧光光度法来检测。采用汞检测通常需要在实验室中采用氢化物原子荧光光度法来检测。采用汞管法简单易行，可在现场使用，当发现可疑样品超标或投毒剂量管法简单易行，可在现场使用，当发现可疑样品超标或投毒剂量时，可及时送往实验室精确定量。时，可及时送往实验室精确定量。n1 1 适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中汞的快速检测。适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中汞的快速检测。n2 2 方法原理：汞与载有碘化亚铜的试纸方法原理：汞与载有碘化亚铜的试纸产生反响，使试纸变为橘红色。产生反响，使试纸变为橘红色。n3 3 检测试材：检汞管速测盒内含：测检测试材：检汞管速测盒内含：测汞试纸、检汞管、反响瓶、酒石酸、二汞试纸、检汞管、反响瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡剂、产气片等甲基硅油消泡剂、产气片等方法编号：CDC-1104n4 4 操作步骤：取样品操作步骤：取样品5g 5g 于反响瓶中，参加于反响瓶中，参加20mL20mL蒸馏水或纯洁水，固蒸馏水或纯洁水，固体样品需浸泡体样品需浸泡5min5min富含蛋白质的样品需参加富含蛋白质的样品需参加5 51010滴消泡剂，摇滴消泡剂，摇匀后参加一平勺约匀后参加一平勺约0.1g0.1g酒石酸，摇匀，取检汞管一支，在下端酒石酸，摇匀，取检汞管一支，在下端细端松松塞入试剂棉少许，插入一条测汞试纸，在检汞管上端再塞细端松松塞入试剂棉少许，插入一条测汞试纸，在检汞管上端再塞入少许试剂棉，将检汞管的下端插入带孔的胶塞中。向反响瓶中参加入少许试剂棉，将检汞管的下端插入带孔的胶塞中。向反响瓶中参加一片产气片，立即将带有检汞管的胶塞插入反响瓶口中，待产气停止，一片产气片，立即将带有检汞管的胶塞插入反响瓶口中，待产气停止，观察测汞试纸变化情况。观察测汞试纸变化情况。n5 5 结果判定：试纸不变色为阴性，橘红色为阳性，检出限结果判定：试纸不变色为阴性，橘红色为阳性，检出限0.2g0.2g，按，按取样量取样量5g5g计，最低检出量为计，最低检出量为0.04 mg/kg0.04 mg/kg。当国家卫生标准规定某种食。当国家卫生标准规定某种食品中汞含量品中汞含量0.01 mg/kg0.01 mg/kg时，可将样品取样量设为时，可将样品取样量设为20g20g，不得出现阳，不得出现阳性反响；规定汞含量性反响；规定汞含量0.02 mg/kg0.02 mg/kg时，取样量可设为时，取样量可设为10g10g；规定汞含；规定汞含量量0.05 mg/kg0.05 mg/kg时，取样量可设为时，取样量可设为4g4g；规定汞含量；规定汞含量0.1 mg/kg0.1 mg/kg时，时，取样量可设为取样量可设为2g2g；规定汞含量；规定汞含量0.2 mg/kg0.2 mg/kg时，取样量可设为时，取样量可设为1g1g不得不得出现阳性反响方可认为符合限量标准。当检测中毒残留物或日常监测出现阳性反响方可认为符合限量标准。当检测中毒残留物或日常监测发现检测发现检测1g1g样品即出现强阳性结果时，可用纯洁水将样品样品即出现强阳性结果时，可用纯洁水将样品1010倍或更高倍或更高倍数稀释，稀释到取倍数稀释，稀释到取1mL1mL稀释液检测能够得到初显阳性反响，用稀释液检测能够得到初显阳性反响，用0.2g0.2g的检出限乘以样品稀释倍数后可计算出样品中大概含汞量。的检出限乘以样品稀释倍数后可计算出样品中大概含汞量。八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测 n n本本方方法法源源于于“雷雷因因须须氏氏，又又称称“雷雷因因须须氏氏法法。可可作作为为食食物物中中毒毒或或预预防防中中毒毒的的快快速速筛筛查查方方法法，发发现现问问题题时时采采取取相相应应措措施施，条条件件许可时进一步加以确证。许可时进一步加以确证。n n1 1 适适用用范范围围：本本方方法法适适用用于于食食物物中中毒毒残残留留物物中中砷砷、锑锑、铋铋、汞汞、银、硫化物的快速检测，以及保障性监测。银、硫化物的快速检测，以及保障性监测。n n2 2 方方法法原原理理：在在酸酸性性条条件件下下，某某些些无无机机化化合合物物可可与与金金属属铜铜作作用用产产生颜色变化，由此推测可能存在的某些有害化合物。生颜色变化，由此推测可能存在的某些有害化合物。n n3 3 操操作作步步骤骤：取取样样品品5g5g于于三三角角烧烧瓶瓶中中，加加人人25mL25mL蒸蒸馏馏水水或或纯纯洁洁水水，参参加加5mL5mL盐盐酸酸，参参加加约约0.5g0.5g氯氯化化亚亚锡锡混混合合试试剂剂，将将三三角角烧烧瓶瓶放放在在加加热热装装置置上上，使使样样液液微微沸沸约约10min10min目目的的是是驱驱除除可可能能存存在在的的硫硫化化物物或或亚亚硫硫化化物物，参参加加2 2片片铜铜片片,保保持持样样液液微微沸沸约约20min20min。如如果果液液体蒸发较快，注意补加一些热的蒸馏水或纯洁水。体蒸发较快，注意补加一些热的蒸馏水或纯洁水。方法编号：CDC-1101 铜片变色情况铜片变色情况可能存在的金属毒物可能存在的金属毒物灰色或黑色灰色或黑色砷化物砷化物灰紫色灰紫色锑化物锑化物灰黑色灰黑色铋化物铋化物银白色银白色 汞化物汞化物灰白色灰白色银化物银化物 黑色黑色氯化物、亚硫酸盐氯化物、亚硫酸盐n5 5结果判定：假设加热结果判定：假设加热30min30min后铜片外表变色，可按下表推测样品中可后铜片外表变色，可按下表推测样品中可能存在的化合物能存在的化合物,并保存样品，有条件时分别加以确证并保存样品，有条件时分别加以确证 九、钡盐的快速检测n1 1 适用范围：本方法适用于食盐等食物、以及中毒残留物中钡离子的适用范围：本方法适用于食盐等食物、以及中毒残留物中钡离子的快速检测。快速检测。n2 2 方法原理：钡离子与硫酸根反响生成硫酸钡白色沉淀，利用比浊作方法原理：钡离子与硫酸根反响生成硫酸钡白色沉淀，利用比浊作限量测定和中毒物鉴别。限量测定和中毒物鉴别。n3 3 检测试材：试剂盒检测试材：试剂盒A A、B B、C C试液，天平和比色管等。试液，天平和比色管等。n4 4 操作步骤：取操作步骤：取10.0g10.0g样品，加纯洁水溶解到样品，加纯洁水溶解到50mL50mL，放置后，量取，放置后，量取10mL10mL上清液或滤液于上清液或滤液于10mL10mL比色管中，另取一只比色管，滴入比色管中，另取一只比色管，滴入6 6滴滴A A试液试液加纯洁水至加纯洁水至10mL10mL刻度处，混匀作为对照管。于两管中各滴入刻度处，混匀作为对照管。于两管中各滴入6 6滴滴B B试液试液后摇匀，后摇匀，10min10min后观察两管的浊度情况。后观察两管的浊度情况。n5 5 结果判定：如果食盐样品溶液中出现的白色混浊深于对照管，说明结果判定：如果食盐样品溶液中出现的白色混浊深于对照管，说明钡离子超标。其它样品中出现的白色混浊深于对照管时，说明样品中钡离子超标。其它样品中出现的白色混浊深于对照管时，说明样品中钡离子浓度大于钡离子浓度大于15mg/kg15mg/kg。投毒与中毒物样品中含有高剂量钡离子时，。投毒与中毒物样品中含有高剂量钡离子时，白色混浊十清楚显。白色混浊十清楚显。十、亚硝酸盐的快速检测n2.2.适用范围：适用范围：适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。n3.3.方法原理：方法原理：按照国标GB/T 5009.33显色原理做成的速测管，与标准色卡比对定量。n1.1.检测意义：亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钾，为白色至淡黄色检测意义：亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钾，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐具有较强的毒性，食入亚硝酸盐具有较强的毒性，食入0.30.30.5g0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多为：将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用，甚至死亡。急性中毒原因多为：将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用，以及掺杂、使假、投毒等。慢性中毒包括癌变原因多为饮用含亚以及掺杂、使假、投毒等。慢性中毒包括癌变原因多为饮用含亚硝酸盐量过高的井水、污水，以及长期食用含有超量亚硝酸盐的肉制硝酸盐量过高的井水、污水，以及长期食用含有超量亚硝酸盐的肉制品和被亚硝酸盐污染了的食品。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品平品和被亚硝酸盐污染了的食品。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品平安检测中非常重要的工程之一。安检测中非常重要的工程之一。方法编号：CDC-1062n4 4 操作方法与结果判断操作方法与结果判断n4.1 4.1 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：取食食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：取食盐盐1 1平勺约平勺约0.1g0.1g，参加到检测管，参加到检测管中，加纯洁水至中，加纯洁水至1mL1mL刻度处，摇溶，刻度处，摇溶，10min10min后与标准色板比照，该色板上后与标准色板比照，该色板上的数值乘上的数值乘上1010即为食盐中亚硝酸盐即为食盐中亚硝酸盐的含量的含量mg/kgmg/kg。当样品出现血红色且。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。品本身就是亚硝酸盐。n4.3 4.3 固体或半固体样品的检测：固体或半固体样品的检测：n取均匀的样品如香肠取均匀的样品如香肠1.0g 1.0g 至至10mL10mL比色管中，加纯洁水至比色管中，加纯洁水至10mL10mL，充分震摇后放置，取上清液或滤液，充分震摇后放置，取上清液或滤液 1mL 1mL参加到检测管中参加到检测管中(乳粉溶解后不用过滤，直接取乳浊液参加到检测管中乳粉溶解后不用过滤，直接取乳浊液参加到检测管中)，将试剂，将试剂摇溶，摇溶，10min 10min 后与标准色板比照，找出颜色相同或相近的色阶，后与标准色板比照，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上该色阶上的数值乘上10 10 即为样品中亚硝酸盐的即为样品中亚硝酸盐的mg/kgmg/kg含量。如果含量。如果测试结果超出色板上的最高值，可将样品再稀释测试结果超出色板上的最高值，可将样品再稀释1010倍，测试结果倍，测试结果乘上乘上100100即为样品中亚硝酸盐的含量。即为样品中亚硝酸盐的含量。n4.2 4.2 液体样品的检测：取液体样品的检测：取1mL1mL液体样品参加液体样品参加到检测管中，操作方法与上相同，与标准色到检测管中，操作方法与上相同，与标准色板比照，该色板上的数值即为样品中亚硝酸板比照，该色板上的数值即为样品中亚硝酸盐的盐的mg/kgmg/kg含量。液态奶属于乳浊液，具有含量。液态奶属于乳浊液，具有将近将近1 1倍的折色特性，所得结果乘以倍的折色特性，所得结果乘以2 2即为样即为样品中亚硝酸盐的近似含量品中亚硝酸盐的近似含量mg/Lmg/L。n5 5 本卷须知本卷须知n5.1 5.1 亚硝酸盐含量较高时，试剂显红色后不久亚硝酸盐含量较高时，试剂显红色后不久会变为黄色，将黄色溶液再稀释放入另一新的会变为黄色，将黄色溶液再稀释放入另一新的速测管中又会显出红色，由此区分是亚硝酸盐速测管中又会显出红色，由此区分是亚硝酸盐还是食用盐。还是食用盐。n5.2 5.2 当样品反响后的颜色大于标准色板当样品反响后的颜色大于标准色板2.00mg/L2.00mg/L色阶时，应将样品稀释后再测，计算色阶时，应将样品稀释后再测，计算结果时乘上稀释倍数。结果时乘上稀释倍数。n5.3 5.3 生活饮用水中常有亚硝酸盐存在，不宜作生活饮用水中常有亚硝酸盐存在，不宜作为测定用稀释液。为测定用稀释液。案例：某加工点案例：某加工点在往卤味食制品在往卤味食制品中参加亚硝酸钠中参加亚硝酸钠十一、氰化物的快速检测n n检测意义：检测意义：氰化物属于烈性毒物。在食品中氰化物属于烈性毒物。在食品中的来源有污染和人为投毒等，是食物中毒后的来源有污染和人为投毒等，是食物中毒后重点筛查工程。另外，有些植物本身含有氰重点筛查工程。另外，有些植物本身含有氰苷，如木薯、苦杏仁、银杏、枇杷仁等。氰苷，如木薯、苦杏仁、银杏、枇杷仁等。氰苷经酶、酸或加热分解后产生剧毒的具挥发苷经酶、酸或加热分解后产生剧毒的具挥发性的氰化氢或氢氰酸。氢氰酸的致死量约性的氰化氢或氢氰酸。氢氰酸的致死量约6060毫克，氰化钠或氰化钾的致死量在毫克，氰化钠或氰化钾的致死量在200200300300毫克，苦杏仁的成人致死量平均毫克，苦杏仁的成人致死量平均5050粒、儿童粒、儿童平均为平均为1111粒。我国政府对蒸馏酒中氰化物的粒。我国政府对蒸馏酒中氰化物的限量标准限量标准:以木薯为原料者以木薯为原料者5mg/L5mg/L；以代用；以代用品为原料者品为原料者2 mg/L2 mg/L。n n适用范围：适用于食物、水及中毒残留物中适用范围：适用于食物、水及中毒残留物中氢化物的快速检测。氢化物的快速检测。n n方法原理：氢化物遇酸产生氢氰酸，氢氰酸方法原理：氢化物遇酸产生氢氰酸，氢氰酸与加载在试纸上的苦味酸钠作用生成橘红色与加载在试纸上的苦味酸钠作用生成橘红色异氰紫酸钠。异氰紫酸钠。方法编号：CDC-1122n n操作步骤：操作步骤：操作步骤：操作步骤：n n1 1 1 1 取取取取1 1 1 1支检氰玻璃管，插入一片苦味酸试纸条，在试纸条上滴加支检氰玻璃管，插入一片苦味酸试纸条，在试纸条上滴加支检氰玻璃管，插入一片苦味酸试纸条，在试纸条上滴加支检氰玻璃管，插入一片苦味酸试纸条，在试纸条上滴加1 1 1 12 2 2 2滴碳酸钠饱和溶液使试纸条完全湿润，将检氰管插入带孔胶塞中。滴碳酸钠饱和溶液使试纸条完全湿润，将检氰管插入带孔胶塞中。滴碳酸钠饱和溶液使试纸条完全湿润，将检氰管插入带孔胶塞中。滴碳酸钠饱和溶液使试纸条完全湿润，将检氰管插入带孔胶塞中。n n2 2 2 2 称取称取称取称取5 mL5 mL5 mL5 mLg g g g样品于