稻谷制米及米制品加工课件

第五章第五章 稻谷制米稻谷制米碾米工业是粮油工业的重要组成部分。我碾米工业是粮油工业的重要组成部分。我国稻谷产量据世界之首，全国约有国稻谷产量据世界之首，全国约有2/3的人的人以大米为主要食粮。大米含有大量淀粉、以大米为主要食粮。大米含有大量淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、钙、磷等无机物脂肪、蛋白质、纤维素、钙、磷等无机物及各种维生素，是人及各种维生素，是人 民生活的必需品。发民生活的必需品。发展碾米工业，对于保障供给，提高人民生展碾米工业，对于保障供给，提高人民生活水平，促进食品工业的发展都活水平，促进食品工业的发展都 具有重要具有重要的意。的意。第1页/共52页第五章 稻谷制米碾米工业是粮油工业的重要组成部分。我国稻1第一节第一节稻谷的工艺品质稻谷的工艺品质n n稻谷的工艺品质系指稻谷所具有的影响加稻谷的工艺品质系指稻谷所具有的影响加工工艺效果的特性，主要包括工工艺效果的特性，主要包括籽粒形态籽粒形态、构造、化学成分、物理特性和结构力学特构造、化学成分、物理特性和结构力学特性等性等。不同品种、不同等级的稻谷具有不。不同品种、不同等级的稻谷具有不同的工艺品质。它直接影响着成品大米的同的工艺品质。它直接影响着成品大米的质量和出米率的高低，对于合理地利用稻质量和出米率的高低，对于合理地利用稻谷，合量地设计工艺流程、开发新产品是谷，合量地设计工艺流程、开发新产品是至关重要的。至关重要的。第2页/共52页第一节 稻谷的工艺品质稻谷的工艺品质系指稻谷所具有的影2n n稻谷按稻谷按稻谷按稻谷按粒形和粒质粒形和粒质粒形和粒质粒形和粒质可分为：可分为：可分为：可分为：籼稻谷、粳稻谷和糯稻籼稻谷、粳稻谷和糯稻籼稻谷、粳稻谷和糯稻籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷谷谷谷三类；三类；三类；三类；n n稻谷按稻谷按稻谷按稻谷按生长季节、粒形、粒质生长季节、粒形、粒质生长季节、粒形、粒质生长季节、粒形、粒质又可分：又可分：又可分：又可分：早籼、晚籼、早籼、晚籼、早籼、晚籼、早籼、晚籼、早粳、晚粳、籼糯、粳糯早粳、晚粳、籼糯、粳糯早粳、晚粳、籼糯、粳糯早粳、晚粳、籼糯、粳糯等六种。等六种。等六种。等六种。n n粳稻谷粳稻谷粳稻谷粳稻谷，稻粒一般呈椭圆形、谷壳组织松而薄、米，稻粒一般呈椭圆形、谷壳组织松而薄、米，稻粒一般呈椭圆形、谷壳组织松而薄、米，稻粒一般呈椭圆形、谷壳组织松而薄、米粒强度大，耐压性能高，加工时不易产生碎米，出粒强度大，耐压性能高，加工时不易产生碎米，出粒强度大，耐压性能高，加工时不易产生碎米，出粒强度大，耐压性能高，加工时不易产生碎米，出米率高，煮饭粘性大，米饭胀性较小。米率高，煮饭粘性大，米饭胀性较小。米率高，煮饭粘性大，米饭胀性较小。米率高，煮饭粘性大，米饭胀性较小。n n籼稻谷籼稻谷籼稻谷籼稻谷，籽粒细长，稻壳组织紧而厚，米粒强度小，籽粒细长，稻壳组织紧而厚，米粒强度小，籽粒细长，稻壳组织紧而厚，米粒强度小，籽粒细长，稻壳组织紧而厚，米粒强度小，耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率较低，煮耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率较低，煮耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率较低，煮耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率较低，煮饭粘性小，米饭胀性较大。饭粘性小，米饭胀性较大。饭粘性小，米饭胀性较大。饭粘性小，米饭胀性较大。一、稻谷的分类一、稻谷的分类第3页/共52页稻谷按粒形和粒质可分为：籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷三类；一、稻谷3n n糯稻谷糯稻谷，呈椭圆或细长形，米粒乳白色，呈椭圆或细长形，米粒乳白色，不透明或半透明，粘性大。籽粒强度小，不透明或半透明，粘性大。籽粒强度小，耐压性能差，加工时易产生碎米，米饭胀耐压性能差，加工时易产生碎米，米饭胀性小。性小。n n此外，按此外，按稻谷生长期水分需求稻谷生长期水分需求不同，可分不同，可分水稻和陆稻水稻和陆稻(旱稻旱稻)。水稻种植于水田，需水。水稻种植于水田，需水量多，籽粒的品质好；陆稻种植于旱田，量多，籽粒的品质好；陆稻种植于旱田，米粒组织松散，强度小，加工时碎米多，米粒组织松散，强度小，加工时碎米多，米色较暗淡，种植数量不多米色较暗淡，种植数量不多。成品大米质量的优劣和出米率的高低取决于成品大米质量的优劣和出米率的高低取决于稻谷籽粒结构的物理特性。稻谷籽粒结构的物理特性。一般晚稻品质比一般晚稻品质比早稻好，粳稻的品质比籼稻好。早稻好，粳稻的品质比籼稻好。第4页/共52页糯稻谷，呈椭圆或细长形，米粒乳白色，不透明或半透明，粘性大。4n n稻谷由稻谷由稻谷由稻谷由颖颖颖颖(稻壳稻壳稻壳稻壳)和颖果和颖果和颖果和颖果(糙米糙米糙米糙米)两部分组成，其形态与结两部分组成，其形态与结两部分组成，其形态与结两部分组成，其形态与结构见图。稻谷的颖包括构见图。稻谷的颖包括构见图。稻谷的颖包括构见图。稻谷的颖包括内内内内颖、外颖、外颖、外颖、外 颖颖颖颖 、护颖和颖尖、护颖和颖尖、护颖和颖尖、护颖和颖尖(芒芒芒芒)四部分。颖的表面粗糙，四部分。颖的表面粗糙，四部分。颖的表面粗糙，四部分。颖的表面粗糙，生有许多形状和长短不同生有许多形状和长短不同生有许多形状和长短不同生有许多形状和长短不同的茸毛。一般粳稻茸毛比的茸毛。一般粳稻茸毛比的茸毛。一般粳稻茸毛比的茸毛。一般粳稻茸毛比籼稻密而长；粳稻的颖比籼稻密而长；粳稻的颖比籼稻密而长；粳稻的颖比籼稻密而长；粳稻的颖比籼稻薄。外颖尖端有颖尖，籼稻薄。外颖尖端有颖尖，籼稻薄。外颖尖端有颖尖，籼稻薄。外颖尖端有颖尖，俗称芒，芒的长短因品种俗称芒，芒的长短因品种俗称芒，芒的长短因品种俗称芒，芒的长短因品种而异。颖对颖果具有保护而异。颖对颖果具有保护而异。颖对颖果具有保护而异。颖对颖果具有保护作用，加工时须将颖剥除，作用，加工时须将颖剥除，作用，加工时须将颖剥除，作用，加工时须将颖剥除，剥下的颖壳称为稻壳剥下的颖壳称为稻壳剥下的颖壳称为稻壳剥下的颖壳称为稻壳，俗，俗，俗，俗称称称称大糠或砻糠大糠或砻糠大糠或砻糠大糠或砻糠。二、稻谷的结构形态二、稻谷的结构形态稻谷籽粒形态稻谷籽粒形态1 芒芒 2 外颖外颖 3 内颖内颖 4 茸毛茸毛 5 脉脉 6 护颖护颖第5页/共52页稻谷由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成，其形态与结构见图。5n n稻谷去壳后的果实称为稻谷去壳后的果实称为稻谷去壳后的果实称为稻谷去壳后的果实称为颖果颖果颖果颖果(糙米糙米糙米糙米)，它由，它由，它由，它由皮层、胚皮层、胚皮层、胚皮层、胚乳和胚乳和胚乳和胚乳和胚三部分组成。三部分组成。三部分组成。三部分组成。n n糙米的主要部分是胚乳，约占整个籽粒的糙米的主要部分是胚乳，约占整个籽粒的糙米的主要部分是胚乳，约占整个籽粒的糙米的主要部分是胚乳，约占整个籽粒的70%70%左左左左右。胚位于糙米的腹部下端，与胚乳连接不紧密，右。胚位于糙米的腹部下端，与胚乳连接不紧密，右。胚位于糙米的腹部下端，与胚乳连接不紧密，右。胚位于糙米的腹部下端，与胚乳连接不紧密，碾米时容易随皮层脱落。碾米时容易随皮层脱落。碾米时容易随皮层脱落。碾米时容易随皮层脱落。n n颖果的皮层由颖果的皮层由颖果的皮层由颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层果皮、种皮、外胚乳和糊粉层果皮、种皮、外胚乳和糊粉层果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部等部等部等部分组成。碾米时，颖果皮层依大米精度而不同程分组成。碾米时，颖果皮层依大米精度而不同程分组成。碾米时，颖果皮层依大米精度而不同程分组成。碾米时，颖果皮层依大米精度而不同程度地被剥除成为稻米副产品度地被剥除成为稻米副产品度地被剥除成为稻米副产品度地被剥除成为稻米副产品米糠米糠米糠米糠。皮层的厚。皮层的厚。皮层的厚。皮层的厚薄随稻谷品种的不同而有较大的差异。质量优良薄随稻谷品种的不同而有较大的差异。质量优良薄随稻谷品种的不同而有较大的差异。质量优良薄随稻谷品种的不同而有较大的差异。质量优良的品种，皮层软而薄，碾米时易于除去，出米率的品种，皮层软而薄，碾米时易于除去，出米率的品种，皮层软而薄，碾米时易于除去，出米率的品种，皮层软而薄，碾米时易于除去，出米率较高。较高。较高。较高。第6页/共52页稻谷去壳后的果实称为颖果(糙米)，它由皮层、胚乳和胚三部分组6糙米形态结构糙米形态结构1 胚胚 2 腹部腹部 3 背部背部 4 纵沟纵沟 5 背沟背沟 6 胚乳胚乳 7 皮层皮层第7页/共52页糙米形态结构第7页/共52页7n n新鲜正常的稻谷，色泽鲜黄色或金黄色，富有光新鲜正常的稻谷，色泽鲜黄色或金黄色，富有光新鲜正常的稻谷，色泽鲜黄色或金黄色，富有光新鲜正常的稻谷，色泽鲜黄色或金黄色，富有光泽，无不良气味。发热霉变的稻谷，不仅米粒色泽，无不良气味。发热霉变的稻谷，不仅米粒色泽，无不良气味。发热霉变的稻谷，不仅米粒色泽，无不良气味。发热霉变的稻谷，不仅米粒色泽灰暗，无光泽，而且还会产生霉味、酸味、甚泽灰暗，无光泽，而且还会产生霉味、酸味、甚泽灰暗，无光泽，而且还会产生霉味、酸味、甚泽灰暗，无光泽，而且还会产生霉味、酸味、甚至苦味。总之，凡是新鲜程度不正常的稻谷，不至苦味。总之，凡是新鲜程度不正常的稻谷，不至苦味。总之，凡是新鲜程度不正常的稻谷，不至苦味。总之，凡是新鲜程度不正常的稻谷，不仅加工的成品质量差，而且加工时易产生碎米，仅加工的成品质量差，而且加工时易产生碎米，仅加工的成品质量差，而且加工时易产生碎米，仅加工的成品质量差，而且加工时易产生碎米，出米率较低。出米率较低。出米率较低。出米率较低。三、稻谷的物理特性三、稻谷的物理特性1 1 颜色和气味颜色和气味颜色和气味颜色和气味第8页/共52页新鲜正常的稻谷，色泽鲜黄色或金黄色，富有光泽，无不良气味。发8n n稻谷的粒形根据长宽比例的不同分成三类，长宽比稻谷的粒形根据长宽比例的不同分成三类，长宽比稻谷的粒形根据长宽比例的不同分成三类，长宽比稻谷的粒形根据长宽比例的不同分成三类，长宽比大于大于大于大于3 3的为细长粒，小于的为细长粒，小于的为细长粒，小于的为细长粒，小于3 3大于大于大于大于2 2的为长粒形，的为长粒形，的为长粒形，的为长粒形，小于小于小于小于2 2的为短粒形。一般籼稻谷属于前两类，粳稻大部的为短粒形。一般籼稻谷属于前两类，粳稻大部的为短粒形。一般籼稻谷属于前两类，粳稻大部的为短粒形。一般籼稻谷属于前两类，粳稻大部分属于后一类。分属于后一类。分属于后一类。分属于后一类。n n整齐度是指稻谷的粒形和大小一致的程度。稻谷籽整齐度是指稻谷的粒形和大小一致的程度。稻谷籽整齐度是指稻谷的粒形和大小一致的程度。稻谷籽整齐度是指稻谷的粒形和大小一致的程度。稻谷籽粒的大小和形状因稻谷的品种不同各异。粒形的粒粒的大小和形状因稻谷的品种不同各异。粒形的粒粒的大小和形状因稻谷的品种不同各异。粒形的粒粒的大小和形状因稻谷的品种不同各异。粒形的粒度是合理选用度是合理选用度是合理选用度是合理选用 筛孔和正确调整设备的操作依据之一。筛孔和正确调整设备的操作依据之一。筛孔和正确调整设备的操作依据之一。筛孔和正确调整设备的操作依据之一。n n籽粒愈接近球形，其长宽比愈小，则皮和壳所占籽籽粒愈接近球形，其长宽比愈小，则皮和壳所占籽籽粒愈接近球形，其长宽比愈小，则皮和壳所占籽籽粒愈接近球形，其长宽比愈小，则皮和壳所占籽粒的粒的粒的粒的 表面积就愈小，胚乳含量相对增高，出米率增表面积就愈小，胚乳含量相对增高，出米率增表面积就愈小，胚乳含量相对增高，出米率增表面积就愈小，胚乳含量相对增高，出米率增高。同时，粒形接近球形，耐压性愈强，加工时碎高。同时，粒形接近球形，耐压性愈强，加工时碎高。同时，粒形接近球形，耐压性愈强，加工时碎高。同时，粒形接近球形，耐压性愈强，加工时碎 米率愈少。米率愈少。米率愈少。米率愈少。2 2 性状与大小性状与大小性状与大小性状与大小第9页/共52页稻谷的粒形根据长宽比例的不同分成三类，长宽比大于3的为细长粒9n n容重是评定稻谷工艺品质的一项重要指标。容重是评定稻谷工艺品质的一项重要指标。容重是评定稻谷工艺品质的一项重要指标。容重是评定稻谷工艺品质的一项重要指标。一般籽粒饱满的稻谷，容重越大，出糙率越一般籽粒饱满的稻谷，容重越大，出糙率越一般籽粒饱满的稻谷，容重越大，出糙率越一般籽粒饱满的稻谷，容重越大，出糙率越高。高。高。高。n n千粒重大千粒重大千粒重大千粒重大 的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质地好，出米率高。一般粳稻的千粒质量为质地好，出米率高。一般粳稻的千粒质量为质地好，出米率高。一般粳稻的千粒质量为质地好，出米率高。一般粳稻的千粒质量为252527g27g，籼稻的为，籼稻的为，籼稻的为，籼稻的为232325g25g。3 3 容重与千粒重容重与千粒重容重与千粒重容重与千粒重第10页/共52页容重是评定稻谷工艺品质的一项重要指标。一般籽粒饱满的稻谷，容10粳稻谷粳稻谷籼稻谷籼稻谷粳糙米粳糙米 籼糙米籼糙米粳米粳米籼米籼米米糠米糠稻壳稻壳容重容重560560584584770770748748800800780780274274120120稻谷及其加工产品的容重稻谷及其加工产品的容重（kg/mkg/m3 3）稻谷千粒重与出糙率的关系稻谷千粒重与出糙率的关系千粒重千粒重g g25.5825.5825.3925.3925.0825.0823.3223.3221.6521.6521.4321.4320.5120.51出糙率出糙率82.5782.5782.0682.0681.9081.9081.0781.0780.2180.2179.7279.7279.5079.50第11页/共52页粳稻谷籼稻谷粳糙米籼糙米粳米籼米米糠稻壳容重5605847711n n米粒强度是指米粒承受压力、剪切力大小的能力。米粒强度是指米粒承受压力、剪切力大小的能力。米粒强度是指米粒承受压力、剪切力大小的能力。米粒强度是指米粒承受压力、剪切力大小的能力。n n米粒强度越大，加工时越不易压碎和折断，碎米米粒强度越大，加工时越不易压碎和折断，碎米米粒强度越大，加工时越不易压碎和折断，碎米米粒强度越大，加工时越不易压碎和折断，碎米率较少，出米率较高。率较少，出米率较高。率较少，出米率较高。率较少，出米率较高。n n米粒的强度因品种、胚乳结构、米粒饱满度、含米粒的强度因品种、胚乳结构、米粒饱满度、含米粒的强度因品种、胚乳结构、米粒饱满度、含米粒的强度因品种、胚乳结构、米粒饱满度、含水量和温度等因素不同而有差异。一般水量和温度等因素不同而有差异。一般水量和温度等因素不同而有差异。一般水量和温度等因素不同而有差异。一般 蛋白质含蛋白质含蛋白质含蛋白质含量高，胚乳结构紧密，坚硬，透明度大的米粒量高，胚乳结构紧密，坚硬，透明度大的米粒量高，胚乳结构紧密，坚硬，透明度大的米粒量高，胚乳结构紧密，坚硬，透明度大的米粒(硬硬硬硬质粒或玻璃质粒质粒或玻璃质粒质粒或玻璃质粒质粒或玻璃质粒)，其强度较大。粳稻强度大于籼，其强度较大。粳稻强度大于籼，其强度较大。粳稻强度大于籼，其强度较大。粳稻强度大于籼稻，晚稻大于早稻，含水量低的比含水量高的较稻，晚稻大于早稻，含水量低的比含水量高的较稻，晚稻大于早稻，含水量低的比含水量高的较稻，晚稻大于早稻，含水量低的比含水量高的较大。米粒在大。米粒在大。米粒在大。米粒在5 5时强度最大，随着温度的上升，其时强度最大，随着温度的上升，其时强度最大，随着温度的上升，其时强度最大，随着温度的上升，其强度逐渐降低。强度逐渐降低。强度逐渐降低。强度逐渐降低。4 4 米粒强度米粒强度米粒强度米粒强度第12页/共52页米粒强度是指米粒承受压力、剪切力大小的能力。4 米粒强度第12n n稻谷受剧烈撞击或经日光曝晒，或高温快速干稻谷受剧烈撞击或经日光曝晒，或高温快速干稻谷受剧烈撞击或经日光曝晒，或高温快速干稻谷受剧烈撞击或经日光曝晒，或高温快速干燥，使糙米内部产生纵横裂纹的现象称为爆腰。燥，使糙米内部产生纵横裂纹的现象称为爆腰。燥，使糙米内部产生纵横裂纹的现象称为爆腰。燥，使糙米内部产生纵横裂纹的现象称为爆腰。爆腰米粒所占百分率称爆腰率。爆腰率是评定爆腰米粒所占百分率称爆腰率。爆腰率是评定爆腰米粒所占百分率称爆腰率。爆腰率是评定爆腰米粒所占百分率称爆腰率。爆腰率是评定稻谷工艺品质的重要指标，加工前必须检验。稻谷工艺品质的重要指标，加工前必须检验。稻谷工艺品质的重要指标，加工前必须检验。稻谷工艺品质的重要指标，加工前必须检验。n n爆腰率高的稻谷，不宜加工高精度大米，否则爆腰率高的稻谷，不宜加工高精度大米，否则爆腰率高的稻谷，不宜加工高精度大米，否则爆腰率高的稻谷，不宜加工高精度大米，否则碎米率过高，出米率较低。碎米率过高，出米率较低。碎米率过高，出米率较低。碎米率过高，出米率较低。5 5 爆爆爆爆 腰腰腰腰第13页/共52页稻谷受剧烈撞击或经日光曝晒，或高温快速干燥，使糙米内部产生纵13n n稻谷的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、淀粉、稻谷的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、淀粉、稻谷的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、淀粉、稻谷的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、矿物质和维生素等，各种成分的含量，因粗纤维、矿物质和维生素等，各种成分的含量，因粗纤维、矿物质和维生素等，各种成分的含量，因粗纤维、矿物质和维生素等，各种成分的含量，因品种及生长条件品种及生长条件品种及生长条件品种及生长条件的不同而异。的不同而异。的不同而异。的不同而异。n n稻谷在加工过程中，化学成分的变化规律是：稻谷在加工过程中，化学成分的变化规律是：稻谷在加工过程中，化学成分的变化规律是：稻谷在加工过程中，化学成分的变化规律是：随着随着随着随着稻壳的除去，皮层的不断剥离，碾米精度的提高，稻壳的除去，皮层的不断剥离，碾米精度的提高，稻壳的除去，皮层的不断剥离，碾米精度的提高，稻壳的除去，皮层的不断剥离，碾米精度的提高，成品大米的成分愈接近于纯胚乳，其它各种成分均成品大米的成分愈接近于纯胚乳，其它各种成分均成品大米的成分愈接近于纯胚乳，其它各种成分均成品大米的成分愈接近于纯胚乳，其它各种成分均相对减少。从营养观点来看相对减少。从营养观点来看相对减少。从营养观点来看相对减少。从营养观点来看,大米的精度越高，淀大米的精度越高，淀大米的精度越高，淀大米的精度越高，淀粉的相对含量越高，纤维素越少，消化率越高，但粉的相对含量越高，纤维素越少，消化率越高，但粉的相对含量越高，纤维素越少，消化率越高，但粉的相对含量越高，纤维素越少，消化率越高，但脂肪、矿物质及维生素等损失越多；从食用角度来脂肪、矿物质及维生素等损失越多；从食用角度来脂肪、矿物质及维生素等损失越多；从食用角度来脂肪、矿物质及维生素等损失越多；从食用角度来看，精度高的大米，口感细腻，风味良好。看，精度高的大米，口感细腻，风味良好。看，精度高的大米，口感细腻，风味良好。看，精度高的大米，口感细腻，风味良好。四、稻谷的化学成分四、稻谷的化学成分第14页/共52页稻谷的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、矿物质14n n稻谷中的杂质多种多样的，根据国家颁布的标准，可分为：稻谷中的杂质多种多样的，根据国家颁布的标准，可分为：稻谷中的杂质多种多样的，根据国家颁布的标准，可分为：稻谷中的杂质多种多样的，根据国家颁布的标准，可分为：n n无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其它无机物质；无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其它无机物质；无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其它无机物质；无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其它无机物质；n n有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其它有机物质；有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其它有机物质；有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其它有机物质；有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其它有机物质；n n筛下物：通过筛下物：通过筛下物：通过筛下物：通过2.0mm2.0mm圆孔筛的物质。圆孔筛的物质。圆孔筛的物质。圆孔筛的物质。n n杂质按其粒度大小又可分为大杂、中杂、小杂和并肩杂质。杂质按其粒度大小又可分为大杂、中杂、小杂和并肩杂质。杂质按其粒度大小又可分为大杂、中杂、小杂和并肩杂质。杂质按其粒度大小又可分为大杂、中杂、小杂和并肩杂质。按其轻重不同可分成轻型杂质和重型杂质。按其轻重不同可分成轻型杂质和重型杂质。按其轻重不同可分成轻型杂质和重型杂质。按其轻重不同可分成轻型杂质和重型杂质。n n在所有杂质中，以在所有杂质中，以在所有杂质中，以在所有杂质中，以稗子稗子稗子稗子和粒状大小与稻谷相似的和粒状大小与稻谷相似的和粒状大小与稻谷相似的和粒状大小与稻谷相似的“并肩石并肩石并肩石并肩石”、“并肩泥块并肩泥块并肩泥块并肩泥块”等并肩杂质最难等并肩杂质最难等并肩杂质最难等并肩杂质最难 清理，这是稻谷清理的关键。清理，这是稻谷清理的关键。清理，这是稻谷清理的关键。清理，这是稻谷清理的关键。n n稻谷的清理重点应放在对稻谷的清理重点应放在对稻谷的清理重点应放在对稻谷的清理重点应放在对稗子和并肩石稗子和并肩石稗子和并肩石稗子和并肩石的清理。对于的清理。对于的清理。对于的清理。对于稗子稗子稗子稗子，利用其长度、宽度和比重与稻谷存在的差异，合理选择清理利用其长度、宽度和比重与稻谷存在的差异，合理选择清理利用其长度、宽度和比重与稻谷存在的差异，合理选择清理利用其长度、宽度和比重与稻谷存在的差异，合理选择清理设备进行清除。并肩石同稻谷相比，粒度相似而比重不同，设备进行清除。并肩石同稻谷相比，粒度相似而比重不同，设备进行清除。并肩石同稻谷相比，粒度相似而比重不同，设备进行清除。并肩石同稻谷相比，粒度相似而比重不同，利用其比重上的差异将其完全清除。利用其比重上的差异将其完全清除。利用其比重上的差异将其完全清除。利用其比重上的差异将其完全清除。第二节第二节稻谷的清理稻谷的清理一、稻谷中的杂质一、稻谷中的杂质一、稻谷中的杂质一、稻谷中的杂质第15页/共52页稻谷中的杂质多种多样的，根据国家颁布的标准，可分为：第二节 15二、杂质的清理方法二、杂质的清理方法n n风选法：风选法：风选法：风选法：是根据粮食和杂质的悬浮速度的不同，借助气是根据粮食和杂质的悬浮速度的不同，借助气是根据粮食和杂质的悬浮速度的不同，借助气是根据粮食和杂质的悬浮速度的不同，借助气流除杂或分级的一种方法。由于稻谷和杂质的悬浮速度流除杂或分级的一种方法。由于稻谷和杂质的悬浮速度流除杂或分级的一种方法。由于稻谷和杂质的悬浮速度流除杂或分级的一种方法。由于稻谷和杂质的悬浮速度不同，只要使气流速度介于二者之间，便可将稻谷与杂不同，只要使气流速度介于二者之间，便可将稻谷与杂不同，只要使气流速度介于二者之间，便可将稻谷与杂不同，只要使气流速度介于二者之间，便可将稻谷与杂质分离。常用的设备有吸风分离器、吹风分离器，以及质分离。常用的设备有吸风分离器、吹风分离器，以及质分离。常用的设备有吸风分离器、吹风分离器，以及质分离。常用的设备有吸风分离器、吹风分离器，以及各种风选风箱。各种风选风箱。各种风选风箱。各种风选风箱。物料名称物料名称物料名称物料名称粳稻谷粳稻谷粳稻谷粳稻谷籼稻谷籼稻谷籼稻谷籼稻谷粳糙米粳糙米粳糙米粳糙米籼糙米籼糙米籼糙米籼糙米大米大米大米大米小碎米小碎米小碎米小碎米米米米米糠糠糠糠稻稻稻稻壳壳壳壳稗稗稗稗子子子子并肩石并肩石并肩石并肩石悬浮速度悬浮速度悬浮速度悬浮速度7.7-7.97.7-7.96.7-7.76.7-7.711.3-11.3-12.612.69.6-119.6-1111-1411-1410-1310-131-21-22-32-35-75-711-1411-14稻谷、糙米及其物料的悬浮速度稻谷、糙米及其物料的悬浮速度（m/sm/s）物料在垂直气流作用下处于悬浮状态，速度接近于物料在垂直气流作用下处于悬浮状态，速度接近于0，此时气流速度即是，此时气流速度即是该物料的悬浮速度，不同物料的悬浮速度不同。垂直气流风选就是利用两该物料的悬浮速度，不同物料的悬浮速度不同。垂直气流风选就是利用两种物料间的悬浮速度的差异，选定一定的气流速度，使一种物料向上运动，种物料间的悬浮速度的差异，选定一定的气流速度，使一种物料向上运动，一种物料向下运动，从而使两者分离。一种物料向下运动，从而使两者分离。第16页/共52页二、杂质的清理方法风选法：是根据粮食和杂质的悬浮速度的不16n n筛选法：筛选法：根据稻谷和杂质的形状与体积大小根据稻谷和杂质的形状与体积大小不同不同,利用一定大小的筛孔分离杂质或将物料利用一定大小的筛孔分离杂质或将物料分级，碾米厂常用的设备有溜筛、振动筛、分级，碾米厂常用的设备有溜筛、振动筛、高速筛、平面回转筛等。高速筛、平面回转筛等。n n比重分选法：比重分选法：是根据稻谷和杂质的比重不同是根据稻谷和杂质的比重不同进行分选的方法。当混合物料向前移动时，进行分选的方法。当混合物料向前移动时，比比 重小体积大的物料浮于上层；比重大而体重小体积大的物料浮于上层；比重大而体积小的物料沉于底层。这样混合物料得到分积小的物料沉于底层。这样混合物料得到分离分级，杂质得到分选。常用的设备有吹式、离分级，杂质得到分选。常用的设备有吹式、吸式比重去石机。吸式比重去石机。第17页/共52页筛选法：根据稻谷和杂质的形状与体积大小不同,利用一定大小的筛17n n稻谷清理的设备很多，其基本方法是筛选、风稻谷清理的设备很多，其基本方法是筛选、风稻谷清理的设备很多，其基本方法是筛选、风稻谷清理的设备很多，其基本方法是筛选、风选和比重分选等几种。实践表明选和比重分选等几种。实践表明选和比重分选等几种。实践表明选和比重分选等几种。实践表明“风筛结合，风筛结合，风筛结合，风筛结合，以筛为主以筛为主以筛为主以筛为主”以及风选和密度分选相结合，是稻以及风选和密度分选相结合，是稻以及风选和密度分选相结合，是稻以及风选和密度分选相结合，是稻谷清理除杂的有效方法。谷清理除杂的有效方法。谷清理除杂的有效方法。谷清理除杂的有效方法。n n振动筛振动筛振动筛振动筛是典型的是典型的是典型的是典型的“风筛结合，以筛为主风筛结合，以筛为主风筛结合，以筛为主风筛结合，以筛为主”的的的的清理设备。常用于稻谷的第一道清理，除去大清理设备。常用于稻谷的第一道清理，除去大清理设备。常用于稻谷的第一道清理，除去大清理设备。常用于稻谷的第一道清理，除去大 、小杂质和轻杂质。、小杂质和轻杂质。、小杂质和轻杂质。、小杂质和轻杂质。三、清理设备三、清理设备三、清理设备三、清理设备第18页/共52页稻谷清理的设备很多，其基本方法是筛选、风选和比重分选等几种。18自衡振动筛的总体结构自衡振动筛的总体结构 1.进料斗进料斗;2.压力活门压力活门;3.前吸风道前吸风道;4.第一层筛面第一层筛面;5.大杂出大杂出口口;6.第二层筛面第二层筛面;7.传动机构传动机构;8.弹簧限振器弹簧限振器;9.小杂出口小杂出口;10.后吸风道后吸风道;11.第三层筛面第三层筛面;12.橡皮球橡皮球清理装置清理装置;13.中杂出口中杂出口;14.轻杂出口轻杂出口;15.风量调节活门风量调节活门;16.吸风口吸风口 第19页/共52页自衡振动筛的总体结构 第19页/共52页19n n振动筛主要由进料机构、筛体、吸风降尘机构、筛面振动筛主要由进料机构、筛体、吸风降尘机构、筛面振动筛主要由进料机构、筛体、吸风降尘机构、筛面振动筛主要由进料机构、筛体、吸风降尘机构、筛面清理机构、传动机构等部分组成。清理机构、传动机构等部分组成。清理机构、传动机构等部分组成。清理机构、传动机构等部分组成。n n振动筛的工作过程如下：稻谷进入进料斗后，借压力振动筛的工作过程如下：稻谷进入进料斗后，借压力振动筛的工作过程如下：稻谷进入进料斗后，借压力振动筛的工作过程如下：稻谷进入进料斗后，借压力活门的作用，沿筛面宽度均匀地流入前吸活门的作用，沿筛面宽度均匀地流入前吸活门的作用，沿筛面宽度均匀地流入前吸活门的作用，沿筛面宽度均匀地流入前吸 风道风道风道风道,经吸经吸经吸经吸风除去部分轻杂质和灰尘后风除去部分轻杂质和灰尘后风除去部分轻杂质和灰尘后风除去部分轻杂质和灰尘后,落在第一层筛面上进行筛落在第一层筛面上进行筛落在第一层筛面上进行筛落在第一层筛面上进行筛理。筛上物为草秆、草屑、泥块等大型杂质理。筛上物为草秆、草屑、泥块等大型杂质理。筛上物为草秆、草屑、泥块等大型杂质理。筛上物为草秆、草屑、泥块等大型杂质,由出口排由出口排由出口排由出口排出；筛下物沿斜板流到第二层筛面上继续筛理。第二出；筛下物沿斜板流到第二层筛面上继续筛理。第二出；筛下物沿斜板流到第二层筛面上继续筛理。第二出；筛下物沿斜板流到第二层筛面上继续筛理。第二层筛面的筛上物为被分离出的中型杂质，由出口排出；层筛面的筛上物为被分离出的中型杂质，由出口排出；层筛面的筛上物为被分离出的中型杂质，由出口排出；层筛面的筛上物为被分离出的中型杂质，由出口排出；筛下物继续流到第三层筛面上筛理。第三层筛面的筛筛下物继续流到第三层筛面上筛理。第三层筛面的筛筛下物继续流到第三层筛面上筛理。第三层筛面的筛筛下物继续流到第三层筛面上筛理。第三层筛面的筛上物经后吸风道再次吸出轻杂质和灰尘，即为净谷；上物经后吸风道再次吸出轻杂质和灰尘，即为净谷；上物经后吸风道再次吸出轻杂质和灰尘，即为净谷；上物经后吸风道再次吸出轻杂质和灰尘，即为净谷；筛下物的泥沙及杂草种子等细小杂质，从底板出口排筛下物的泥沙及杂草种子等细小杂质，从底板出口排筛下物的泥沙及杂草种子等细小杂质，从底板出口排筛下物的泥沙及杂草种子等细小杂质，从底板出口排出，空气由吸风口吸出后排出机外。出，空气由吸风口吸出后排出机外。出，空气由吸风口吸出后排出机外。出，空气由吸风口吸出后排出机外。稻谷经振动筛稻谷经振动筛稻谷经振动筛稻谷经振动筛清理后，不但除去全部大杂质和大部分小杂质，还能清理后，不但除去全部大杂质和大部分小杂质，还能清理后，不但除去全部大杂质和大部分小杂质，还能清理后，不但除去全部大杂质和大部分小杂质，还能除去大部分轻杂质和泥灰。除去大部分轻杂质和泥灰。除去大部分轻杂质和泥灰。除去大部分轻杂质和泥灰。第20页/共52页振动筛主要由进料机构、筛体、吸风降尘机构、筛面清理机构、传动20n n含稗稻谷经过主筛上半部含稗稻谷经过主筛上半部分和下半部分共四张筛分和下半部分共四张筛面的一次筛理面的一次筛理,筛上物合筛上物合并为净谷并为净谷,二、四层筛下二、四层筛下物集中进入副筛物集中进入副筛,连续经连续经两道副筛筛理后两道副筛筛理后,其筛上其筛上物即为净谷物即为净谷,并与主筛净并与主筛净谷合并谷合并;第一道副筛筛下第一道副筛筛下物为净稗物为净稗,第二道副筛筛第二道副筛筛下物为谷稗混合物下物为谷稗混合物,回主回主筛处筛处 理。这种除稗流程理。这种除稗流程,主筛和副筛分工明确主筛和副筛分工明确,主主筛一次提取净谷筛一次提取净谷,副筛一副筛一次提出净稗次提出净稗,撇谷量和除撇谷量和除稗效率都较高稗效率都较高,因此比较因此比较合理。合理。SGSG型高速筛除稗流程型高速筛除稗流程型高速筛除稗流程型高速筛除稗流程第21页/共52页含稗稻谷经过主筛上半部分和下半部分共四张筛面的一次筛理,筛上21n n经过清理后的稻谷，其含杂情况应达到净谷要求经过清理后的稻谷，其含杂情况应达到净谷要求经过清理后的稻谷，其含杂情况应达到净谷要求经过清理后的稻谷，其含杂情况应达到净谷要求:n n含杂总量不超过含杂总量不超过含杂总量不超过含杂总量不超过0.6%;0.6%;n n含砂石不应超过含砂石不应超过含砂石不应超过含砂石不应超过1 1粒粒粒粒/kg;/kg;n n含稗子不应超过含稗子不应超过含稗子不应超过含稗子不应超过150150粒粒粒粒/kg/kg。n n清理出的杂质中含粮粒数量应符合当地粮食部门的清理出的杂质中含粮粒数量应符合当地粮食部门的清理出的杂质中含粮粒数量应符合当地粮食部门的清理出的杂质中含粮粒数量应符合当地粮食部门的规定。规定。规定。规定。n n清理工艺及使用设备的选用要考虑到经济清理工艺及使用设备的选用要考虑到经济清理工艺及使用设备的选用要考虑到经济清理工艺及使用设备的选用要考虑到经济,高效高效高效高效,优优优优质的原则质的原则质的原则质的原则,合理组合，一般包括初清、除稗、去石三合理组合，一般包括初清、除稗、去石三合理组合，一般包括初清、除稗、去石三合理组合，一般包括初清、除稗、去石三个环节，但具体制定流程时，必须根据原粮的品质个环节，但具体制定流程时，必须根据原粮的品质个环节，但具体制定流程时，必须根据原粮的品质个环节，但具体制定流程时，必须根据原粮的品质和含杂的种类及数量、厂型的大小等条件合理进行和含杂的种类及数量、厂型的大小等条件合理进行和含杂的种类及数量、厂型的大小等条件合理进行和含杂的种类及数量、厂型的大小等条件合理进行设计。设计。设计。设计。四、稻谷清理要求及清理流程四、稻谷清理要求及清理流程四、稻谷清理要求及清理流程四、稻谷清理要求及清理流程第22页/共52页经过清理后的稻谷，其含杂情况应达到净谷要求:四、稻谷清理要22第三节第三节砻谷及砻下物分离砻谷及砻下物分离砻谷及砻下物分离的主要任务是：剥除稻砻谷及砻下物分离的主要任务是：剥除稻谷的外壳，获得纯净的糙米，并使其分离。谷的外壳，获得纯净的糙米，并使其分离。第23页/共52页第三节 砻谷及砻下物分离砻谷及砻下物分离的主要任务是：23一、砻谷一、砻谷n n稻谷加工过程中，去掉稻壳的过程称为稻谷加工过程中，去掉稻壳的过程称为稻谷加工过程中，去掉稻壳的过程称为稻谷加工过程中，去掉稻壳的过程称为砻谷或脱壳。砻谷或脱壳。砻谷或脱壳。砻谷或脱壳。n n根据脱壳时根据脱壳时根据脱壳时根据脱壳时受力及脱壳方式受力及脱壳方式受力及脱壳方式受力及脱壳方式的不同，通常可分为的不同，通常可分为的不同，通常可分为的不同，通常可分为挤挤挤挤压搓撕脱壳，端压搓撕脱壳和撞击脱壳压搓撕脱壳，端压搓撕脱壳和撞击脱壳压搓撕脱壳，端压搓撕脱壳和撞击脱壳压搓撕脱壳，端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。三种。三种。三种。n n挤压搓撕脱壳：是指粮粒两侧受两个不等速运动的挤压搓撕脱壳：是指粮粒两侧受两个不等速运动的挤压搓撕脱壳：是指粮粒两侧受两个不等速运动的挤压搓撕脱壳：是指粮粒两侧受两个不等速运动的工作面，搓撕而脱去颖壳的方法，如胶辊砻谷机，工作面，搓撕而脱去颖壳的方法，如胶辊砻谷机，工作面，搓撕而脱去颖壳的方法，如胶辊砻谷机，工作面，搓撕而脱去颖壳的方法，如胶辊砻谷机，辊带式砻谷机。辊带式砻谷机。辊带式砻谷机。辊带式砻谷机。n n端压搓撕脱壳端压搓撕脱壳端压搓撕脱壳端压搓撕脱壳是指粮粒长度方向的两端受到两是指粮粒长度方向的两端受到两是指粮粒长度方向的两端受到两是指粮粒长度方向的两端受到两个不等速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的个不等速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的个不等速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的个不等速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法方法方法方法,如砂盘砻谷机。如砂盘砻谷机。如砂盘砻谷机。如砂盘砻谷机。n n 撞击脱壳撞击脱壳撞击脱壳撞击脱壳是指高速运动的粮粒与固定工作面撞是指高速运动的粮粒与固定工作面撞是指高速运动的粮粒与固定工作面撞是指高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱壳的方法击而脱壳的方法击而脱壳的方法击而脱壳的方法,如离心砻谷机。如离心砻谷机。如离心砻谷机。如离心砻谷机。第24页/共52页一、砻谷稻谷加工过程中，去掉稻壳的过程称为砻谷或脱壳。第2424n n砻谷是根据稻谷的结构特点，由砻谷机施加一定砻谷是根据稻谷的结构特点，由砻谷机施加一定砻谷是根据稻谷的结构特点，由砻谷机施加一定砻谷是根据稻谷的结构特点，由砻谷机施加一定的机械力而实现的。砻谷机根据脱壳原理和工作的机械力而实现的。砻谷机根据脱壳原理和工作的机械力而实现的。砻谷机根据脱壳原理和工作的机械力而实现的。砻谷机根据脱壳原理和工作特点，相应地可分为四种：特点，相应地可分为四种：特点，相应地可分为四种：特点，相应地可分为四种：胶辊砻谷机、辊带式胶辊砻谷机、辊带式胶辊砻谷机、辊带式胶辊砻谷机、辊带式砻谷机、砂盘砻谷机、离心砻谷机砻谷机、砂盘砻谷机、离心砻谷机砻谷机、砂盘砻谷机、离心砻谷机砻谷机、砂盘砻谷机、离心砻谷机（如图（如图（如图（如图2-52-5所示）所示）所示）所示）。目前应用最多的是。目前应用最多的是。目前应用最多的是。目前应用最多的是胶辊砻谷机胶辊砻谷机胶辊砻谷机胶辊砻谷机。二、砻谷设备二、砻谷设备第25页/共52页砻谷是根据稻谷的结构特点，由砻谷机施加一定的机械力而实现的。25图2-5 砻谷机的基本工作构件 a.胶辊砻谷机;b.辊带式砻谷机;c.砂盘砻谷机;d.离心砻谷机 第26页/共52页图2-5 砻谷机的基本工作构件 a.胶辊砻谷机;b.辊带式26n n该砻谷机借助于一对相向不等速旋转的胶辊，在一定压力下，通过对稻谷进行挤压和快速搓撕作用，而达到脱壳的目的，然后利用谷糙和谷壳悬浮速度的差异，通过风力使谷糙与谷壳分离。胶辊砻谷机胶辊砻谷机第27页/共52页该砻谷机借助于一对相向不等速旋转的胶辊，在一 定压力下，通过27胶辊砻谷机工作原理图胶辊砻谷机工作原理图物料由进料斗物料由进料斗物料由进料斗物料由进料斗经长淌板整流经长淌板整流经长淌板整流经长淌板整流导流后，加速导流后，加速导流后，加速导流后，加速进入两胶辊间进入两胶辊间进入两胶辊间进入两胶辊间脱壳，砻下物脱壳，砻下物脱壳，砻下物脱壳，砻下物经谷壳分离室经谷壳分离室经谷壳分离室经谷壳分离室吸去谷壳、瘪吸去谷壳、瘪吸去谷壳、瘪吸去谷壳、瘪谷，谷糙混合谷，谷糙混合谷，谷糙混合谷，谷糙混合物则由接料斗物则由接料斗物则由接料斗物则由接料斗流出。流出。流出。流出。第28页/共52页胶辊砻谷机工作原理图物料由进料斗经长淌板整流导流后，加速进入28n n稻谷经砻谷机脱壳后，所得砻下物是一多种混合物。稻谷经砻谷机脱壳后，所得砻下物是一多种混合物。稻谷经砻谷机脱壳后，所得砻下物是一多种混合物。稻谷经砻谷机脱壳后，所得砻下物是一多种混合物。n n糙米，砻下物的主产品，供碾米机碾米糙米，砻下物的主产品，供碾米机碾米糙米，砻下物的主产品，供碾米机碾米糙米，砻下物的主产品，供碾米机碾米;n n稻谷，尚未脱壳的稻谷稻谷，尚未脱壳的稻谷稻谷，尚未脱壳的稻谷稻谷，尚未脱壳的稻谷;n n稻壳，又叫砻糠、大糠，系付产品稻壳，又叫砻糠、大糠，系付产品稻壳，又叫砻糠、大糠，系付产品稻壳，又叫砻糠、大糠，系付产品;n n碎糙米和未熟粒，砻谷中被损伤的糙米或碎糙碎糙米和未熟粒，砻谷中被损伤的糙米或碎糙碎糙米和未熟粒，砻谷中被损伤的糙米或碎糙碎糙米和未熟粒，砻谷中被损伤的糙米或碎糙;n n毛糠，砻谷时被粉碎的糙米、未熟粒、稻谷和米毛糠，砻谷时被粉碎的糙米、未熟粒、稻谷和米毛糠，砻谷时被粉碎的糙米、未熟粒、稻谷和米毛糠，砻谷时被粉碎的糙米、未熟粒、稻谷和米糠等混合物。糠等混合物。糠等混合物。糠等混合物。n n分离稻壳的过程称为谷分离稻壳的过程称为谷分离稻壳的过程称为谷分离稻壳的过程称为谷(稻稻稻稻)壳分离，分离壳分离，分离壳分离，分离壳分离，分离稻谷和糙米稻谷和糙米稻谷和糙米稻谷和糙米的过程称为的过程称为的过程称为的过程称为谷糙分离谷糙分离谷糙分离谷糙分离。三、砻下物分离三、砻下物分离第29页/共52页稻谷经砻谷机脱壳后，所得砻下物是一多种混合物。三、砻下物分离29n n砻下物分离是根据各种产品的砻下物分离是根据各种产品的砻下物分离是根据各种产品的砻下物分离是根据各种产品的物理特性差异物理特性差异物理特性差异物理特性差异，按，按，按，按照一定的工艺过程，由专门机械将它们分离。照一定的工艺过程，由专门机械将它们分离。照一定的工艺过程，由专门机械将它们分离。照一定的工艺过程，由专门机械将它们分离。n n稻谷和糙米的悬浮速度比稻壳和毛糠要大几倍，稻谷和糙米的悬浮速度比稻壳和毛糠要大几倍，稻谷和糙米的悬浮速度比稻壳和毛糠要大几倍，稻谷和糙米的悬浮速度比稻壳和毛糠要大几倍，可利用风选将它们分开；可利用风选将它们分开；可利用风选将它们分开；可利用风选将它们分开；n n稻谷和糙米的表面性状、弹性、粒度有差别，可稻谷和糙米的表面性状、弹性、粒度有差别，可稻谷和糙米的表面性状、弹性、粒度有差别，可稻谷和糙米的表面性状、弹性、粒度有差别，可利用这些差别将它们分开；利用这些差别将它们分开；利用这些差别将它们分开；利用这些差别将它们分开；n n糙碎和未成熟粒的粒度及悬浮速度与稻壳不同，糙碎和未成熟粒的粒度及悬浮速度与稻壳不同，糙碎和未成熟粒的粒度及悬浮速度与稻壳不同，糙碎和未成熟粒的粒度及悬浮速度与稻壳不同，可利用筛选和风选结合将它们分开。可利用筛选和风选结合将它们分开。可利用筛选和风选结合将它们分开。可利用筛选和风选结合将它们分开。1 1 砻下物分离的基本方法砻下物分离的基本方法砻下物分离的基本方法砻下物分离的基本方法第30页/共52页砻下物分离是根据各种产品的物理特性差异，按照一定的工艺过程，30n n基本原理基本原理基本原理基本原理利用稻壳与谷糙的物理性质上的差别利用稻壳与谷糙的物理性质上的差别利用稻壳与谷糙的物理性质上的差别利用稻壳与谷糙的物理性质上的差别,使它们彼此分开。稻壳的悬浮速度与谷糙有较大使它们彼此分开。稻壳的悬浮速度与谷糙有较大使它们彼此分开。稻壳的悬浮速度与谷糙有较大使它们彼此分开。稻壳的悬浮速度与谷糙有较大差别，可以用风选的方法将它们分离。差别，可以用风选的方法将它们分离。差别，可以用风选的方法将它们分离。差别，可以用风选的方法将它们分离。n n经稻壳分离后，要求每经稻壳分离后，要求每经稻壳分离后，要求每经稻壳分离后，要求每100kg100kg稻壳中饱满粮粒不稻壳中饱满粮粒不稻壳中饱满粮粒不稻壳中饱满粮粒不应超过应超过应超过应超过3030粒；谷糙混合物中稻壳量不应超过粒；谷糙混合物中稻壳量不应超过粒；谷糙混合物中稻壳量不应超过粒；谷糙混合物中稻壳量不应超过1.0%(1.0%(胶辊砻谷胶辊砻谷胶辊砻谷胶辊砻谷0.8%)0.8%)；糙米中含稻壳量不应超；糙米中含稻壳量不应超；糙米中含稻壳量不应超；糙米中含稻壳量不应超过过过过0.10%0.10%。n n稻壳分离设备稻壳分离设备稻壳分离设备稻壳分离设备稻壳分离设备种类很多，除吸式稻壳分离设备种类很多，除吸式稻壳分离设备种类很多，除吸式稻壳分离设备种类很多，除吸式风选器、吹式风选器外，碾米厂中广泛使用单面风选器、吹式风选器外，碾米厂中广泛使用单面风选器、吹式风选器外，碾米厂中广泛使用单面风选器、吹式风选器外，碾米厂中广泛使用单面进风稻壳分离装置和双面进风稻壳分离装置。进风稻壳分离装置和双面进风稻壳分离装置。进风稻壳分离装置和双面进风稻壳分离装置。进风稻壳分离装置和双面进风稻壳分离装置。2 2 稻壳分离的基本原理及设备稻壳分离的基本原理及设备稻壳分离的基本原理及设备稻壳分离的基本原理及设备第31页/共52页基本原理 利用稻壳与谷糙的物理性质上的差别,使它们彼此分开31n n基本原理基本原理基本原理基本原理充分利用稻谷和糙米在物理特性方面充分利用稻谷和糙米在物理特性方面充分利用稻谷和糙米在物理特性方面充分利用稻谷和糙米在物理特性方面的差异，使它们在运动过程中产生良好的自动分的差异，使它们在运动过程中产生良好的自动分的差异，使它们在运动过程中产生良好的自动分的差异，使它们在运动过程中产生良好的自动分级，稻谷级，稻谷级，稻谷级，稻谷“上浮上浮上浮上浮”，糙米，糙米，糙米，糙米“下沉下沉下沉下沉”，使糙米充分，使糙米充分，使糙米充分，使糙米充分接触筛面而得到分选。接触筛面而得到分选。接触筛面而得到分选。接触筛面而得到分选。n n谷糙分离的充分条件：促使谷糙混合物形成良好谷糙分离的充分条件：促使谷糙混合物形成良好谷糙分离的充分条件：促使谷糙混合物形成良好谷糙分离的充分条件：促使谷糙混合物形成良好的自动分级；配置合适的筛面；使的自动分级；配置合适的筛面；使的自动分级；配置合适的筛面；使的自动分级；配置合适的筛面；使“下沉下沉下沉下沉”糙米糙米糙米糙米充分接触筛面及时分出。充分接触筛面及时分出。充分接触筛面及时分出。充分接触筛面及时分出。n n谷糙分离的设备谷糙分离的设备谷糙分离的设备谷糙分离的设备根据谷糙分离的基本原理，谷根据谷糙分离的基本原理，谷根据谷糙分离的基本原理，谷根据谷糙分离的基本原理，谷糙分离设备可相应地分为谷糙分离筛和谷糙分离糙分离设备可相应地分为谷糙分离筛和谷糙分离糙分离设备可相应地分为谷糙分离筛和谷糙分离糙分离设备可相应地分为谷糙分离筛和谷糙分离机两大类。机两大类。机两大类。机两大类。n n谷糙分离的要求：糙米含谷量不超过谷糙分离的要求：糙米含谷量不超过谷糙分离的要求：糙米含谷量不超过谷糙分离的要求：糙米含谷量不超过4040粒粒粒粒/kg/kg，回，回，回，回砻谷含糙米不超过砻谷含糙米不超过砻谷含糙米不超过砻谷含糙米不超过10%10%3 3 谷糙分离的基本原理及设备谷糙分离的基本原理及设备谷糙分离的基本原理及设备谷糙分离的基本原理及设备第32页/共52页基本原理 充分利用稻谷和糙米在物理特性方面的差异，使它们32砻下物进行分离砻下物进行分离 流程流程稻 谷砻 谷稻壳等混合物砻 下 物谷壳分离糙碎、未熟粒谷糙混合物谷糙分离糙 米糙碎分离净糙米碾米机稻壳整理稻壳毛 糠糙 碎未熟粒稻 谷第33页/共52页砻下物进行分离 流程稻 谷砻 谷稻壳等混合物砻 下 物33n n稻谷经清理、砻谷及谷糙分离等工序处理后得稻谷经清理、砻谷及谷糙分离等工序处理后得稻谷经清理、砻谷及谷糙分离等工序处理后得稻谷经清理、砻谷及谷糙分离等工序处理后得到净糙，可进入碾米机进行加工。将糙米的皮到净糙，可进入碾米机进行加工。将糙米的皮到净糙，可进入碾米机进行加工。将糙米的皮到净糙，可进入碾米机进行加工。将糙米的皮层去掉，使它成为符合食用要求的成品大米的层去掉，使它成为符合食用要求的成品大米的层去掉，使它成为符合食用要求的成品大米的层去掉，使它成为符合食用要求的成品大米的过程称为碾米。它是稻谷加工最主要的一道工过程称为碾米。它是稻谷加工最主要的一道工过程称为碾米。它是稻谷加工最主要的一道工过程称为碾米。它是稻谷加工最主要的一道工序序序序,，也是保证成品大米的质量，提高出米率，也是保证成品大米的质量，提高出米率，也是保证成品大米的质量，提高出米率，也是保证成品大米的质量，提高出米率，降低动耗的重要环节。降低动耗的重要环节。降低动耗的重要环节。降低动耗的重要环节。n n糙米去皮程度是标志大米加工精度的主要依据。糙米去皮程度是标志大米加工精度的主要依据。糙米去皮程度是标志大米加工精度的主要依据。糙米去皮程度是标志大米加工精度的主要依据。糙米去皮层愈多，成品大米的精度愈高。糙米去皮层愈多，成品大米的精度愈高。糙米去皮层愈多，成品大米的精度愈高。糙米去皮层愈多，成品大米的精度愈高。第四节第四节 碾米及成品整理碾米及成品整理第34页/共52页稻谷经清理、砻谷及谷糙分离等工序处理后得到净糙，可进入碾米机34n n碾米的基本方法可分为碾米的基本方法可分为碾米的基本方法可分为碾米的基本方法可分为机械碾米机械碾米机械碾米机械碾米和和和和化学碾米化学碾米化学碾米化学碾米两种。两种。两种。两种。n n化学碾米化学碾米化学碾米化学碾米主要依靠生物酶的作用去除皮层或以主要依靠生物酶的作用去除皮层或以主要依靠生物酶的作用去除皮层或以主要依靠生物酶的作用去除皮层或以化学溶剂浸泡法使糙米皮层软化，并将皮层和胚化学溶剂浸泡法使糙米皮层软化，并将皮层和胚化学溶剂浸泡法使糙米皮层软化，并将皮层和胚化学溶剂浸泡法使糙米皮层软化，并将皮层和胚芽内的脂肪分离出来，然后施以轻缓的机械作用芽内的脂肪分离出来，然后施以轻缓的机械作用芽内的脂肪分离出来，然后施以轻缓的机械作用芽内的脂肪分离出来，然后施以轻缓的机械作用,以达到去皮碾白的目的。这种碾米方法，成品完以达到去皮碾白的目的。这种碾米方法，成品完以达到去皮碾白的目的。这种碾米方法，成品完以达到去皮碾白的目的。这种碾米方法，成品完整整整整 率高，碎米少，但工艺流程复杂