生命中的基础有机化学物质课件

高级脂肪酸和甘油（丙三醇）通过高级脂肪酸和甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯类化合物酯化反应生成的酯类化合物若相同，叫单甘油酯；若不同，叫混甘油酯，但都属于纯若相同，叫单甘油酯；若不同，叫混甘油酯，但都属于纯净物净物（由于多数油脂是由多种酯类物质混合组成，故没有（由于多数油脂是由多种酯类物质混合组成，故没有固定熔沸点，属于混合物）固定熔沸点，属于混合物）+3H2Ni用途：用途：硬化油不易被空气氧化变质，便硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料的原料高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸盐和甘油高级脂肪酸盐和甘油1.1.原理原理 油脂和氢氧化钠共煮，水解为高级脂肪酸钠和甘油，前者经加工成型后就是肥皂。2.2.用品用品 150及300mL烧杯各一个，玻棒、酒精灯、石棉网，三脚架，猪油（或其他动植物脂或油），NaOH，95%酒精，饱和食盐水。3.3.操作操作（1）在150mL烧杯里，盛6g猪油和5mL 95%的酒精，然后加10mL40%的NaOH溶液。用玻棒搅拌，使其溶解（必要时可用微火加热）。（2）把烧杯放在石棉网上（或水浴中），用小火加热，并不断用玻璃捧搅拌。在加热过程中，倘若酒精和水被蒸发而减少应随时补充，以保持原有体积。为此可预先配制酒精和水的混合液（11）20mL，以备添加。（3）加热约20min后，皂化反应基本完全。若须检验，可用玻棒取出几滴试样放入试管，在试管中加入蒸馏水56mL，加热振荡。静置时，有油脂分出，说明皂化不完全，可滴加碱液继续皂化。（4）将20mL热的蒸馏水慢慢加到皂化完全的粘稠液中，搅拌使它们互溶。然后将该粘稠液慢慢倒入盛入150mL热的饱和食盐溶液中，边加边搅拌。静置后，肥皂便盐析上浮，待肥皂全部析出、凝固后可用玻棒取出，肥皂即制成。4.4.说明说明（1）油脂不易溶于碱液，加入酒精为的是增加油脂在碱液中的溶解度，加快皂化反应速度。（2）加热若不用水浴，则须用小火。（3）皂化反应时，要保持混合液的原有体积，不能让烧杯里的混合液煮干或溅溢到烧杯外面。糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物，大多数符合通式水化合物，大多数符合通式Cn(H2O)m 定义定义 代表物代表物 代表物的分子式代表物的分子式 单单糖糖 不能再水解生成不能再水解生成其他糖的糖其他糖的糖 双双糖糖 1mol水解生成水解生成2mol单糖的糖单糖的糖 多多糖糖 1mol水解生成多水解生成多摩尔单糖的糖摩尔单糖的糖 1、糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的；、糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的；2、有些碳水化合物中的氢、氧原子个数比并不是、有些碳水化合物中的氢、氧原子个数比并不是2:1，如鼠，如鼠李糖（李糖（C6H12O5）；）；3、有些虽符合通式，但并不属于糖类。如甲醛（、有些虽符合通式，但并不属于糖类。如甲醛（HCHO）、）、乙酸（乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等，所以碳水）等，所以碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义；化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义；4、并不是所有的糖类物质都有甜味，比如淀粉、纤维素就、并不是所有的糖类物质都有甜味，比如淀粉、纤维素就没有甜味；当然有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油没有甜味；当然有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油（丙三醇）有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。（丙三醇）有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。+H2一定条件一定条件还原性：蔗糖不具有还原性，麦芽糖具有还原性。水 解：蔗糖和麦芽糖在酸或酶的作用下都可以发生 水解反应C12H22O11(麦芽糖麦芽糖)H2O2C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)C12H22O11(蔗糖蔗糖)H2OC6H12O6(葡萄糖葡萄糖)C6H12O6(果糖果糖)(C6H10O5)n 有机高分子有机高分子(C6H10O5)n 或或C6H7O2(OH)3n有机高分子有机高分子不溶于不溶于胶状淀粉糊胶状淀粉糊遇碘显蓝色遇碘显蓝色 C6H12O6 酒化酶酒化酶 2C2H5OH2CO2 溶解性：水解反应：酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有醇羟醇羟 基基，可与含氧酸发生酯化反应。用途：纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还 可以用来制备硝酸纤维硝酸纤维、醋酸纤维等化 工原料。一般不溶于水和有机溶剂一般不溶于水和有机溶剂 三聚氰胺是一种蛋白质吗？三聚氰胺是高分子化合物吗？三聚氰胺分子中含有碳碳双键吗？三聚氰胺的分子式是C3H6N6吗？氨基酸可看作是羧酸分子氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的中烃基上的氢原子氢原子被被氨基氨基取代取代后的产物。氨基酸分子中含有后的产物。氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。氨基和羧基，属于取代羧酸。-氨基苯丙酸苯丙氨酸2-氨基-1,5-戊二酸谷氨酸-氨基丙酸丙氨酸-氨基乙酸甘氨酸系统命名结构简式俗名H2NCH2COOH三肽三肽四肽四肽多肽多肽肽或多肽肽或多肽蛋白质蛋白质 蛋白质中含有_及少量S，有的还含有P元素，少量的还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等元素，属于天然有机高分子化合物，其水溶液具有_的性质。C、H、O、N胶体胶体蛋白质的一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的_和_。蛋白质的二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的_。蛋白质的三级结构：整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成的_。具有三级结构的多肽链叫亚基。蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局。连接方式连接方式排列顺序排列顺序空间结构空间结构三维结构三维结构 两性：蛋白质的结构中含有_和_，因此既能与酸反应又能与碱反应，是两性分子。水解：蛋白质在_的作用下，水解生成相对分子质量较小的多肽化合物，最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是_。NH2COOH酸、碱或酶酸、碱或酶-氨基酸氨基酸盐析A概念：向蛋白质溶液中加入大量的_如_、_溶液等，使蛋白质的_降低而从溶液中析出。B特点：盐析属于_，是可逆的过程，只是改变了蛋白质的溶解度，并未改变_。应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。浓盐溶液浓盐溶液NaCl(NH4)2SO4溶解度溶解度物理变化物理变化蛋白质的活性蛋白质的活性 变性A概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的_发生改变的现象。B影响因素：物理因素：_、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：_、_、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等。理化性质和生理功能理化性质和生理功能 加热加热强酸强酸强碱强碱 C特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去_，在水中不能重新溶解，是不可逆过程。颜色反应 分子中含有_的蛋白质遇浓硝酸呈_。蛋白质灼烧_。生理活性生理活性 苯环苯环黄色黄色有烧焦羽毛的气味有烧焦羽毛的气味(1)定义 是一类由_产生的、对生物体内的化学反应具有_作用的有机物，其中大多数是_。(2)催化特点 条件温和、不需_。具有高度的_。具有高效_作用。细胞细胞催化催化蛋白质蛋白质 加热加热专一性专一性催化催化(1)(1)组成：一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达组成：一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几十几万至万至几百几百万。万。(2)(2)作用：核酸在生物体的生长、作用：核酸在生物体的生长、繁殖繁殖、遗传遗传、变异变异等生命现等生命现象中起着决定性的作用。象中起着决定性的作用。(3)(3)性质：具有性质：具有酸酸性。性。(4)(4)分类分类脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸(DNA)(DNA)：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的质的合成合成、细胞的、细胞的分裂分裂和制造新的细胞。和制造新的细胞。核糖核酸核糖核酸(RNA)(RNA)：根据：根据DNADNA提供的信息控制体内提供的信息控制体内蛋白质蛋白质的合成。的合成。