法国红酒知识法国红酒知识课件

葡萄酒知识葡萄酒知识n n世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。智利、澳大利亚、南非等。n n 决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的6 6大因素：葡萄品种、气候、土壤、大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为数为13001300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒n n法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6 6大因素上大因素上的具备天赐优厚的条件。的具备天赐优厚的条件。法国葡萄酒的法国葡萄酒的4大等级大等级 n n法国法律将法国葡萄酒分为4级：1.法定产区葡萄酒2.优良地区餐酒3.地区餐酒4.日常餐酒法定产区葡萄酒，级别简称法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别是法国葡萄酒最高级别n nAOCAOC在法文意思为在法文意思为“原产地控制命名原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。可和别地葡萄汁勾兑。AOCAOC产量大约占法国葡萄酒总产量的产量大约占法国葡萄酒总产量的3535。酒瓶标签标示为酒瓶标签标示为Appellation+Appellation+产区名产区名+Controlee+Controlee。如附图。如附图优良地区餐酒，级别简称优良地区餐酒，级别简称 VDQS n n是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。如附图地区餐酒地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思英文意思Wine of Country)n n日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。酒瓶标签标示为VindePays+产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意英文意思思 Wine of the table)n n是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的38。酒瓶标签标示为VindeTable法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系n n 波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 勃艮第产区略带流线的直身瓶型。勃艮第产区略带流线的直身瓶型。罗讷河谷产区略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。罗讷河谷产区略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。香槟产区香槟酒专用瓶型。香槟产区香槟酒专用瓶型。阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。普罗旺斯产区细高瓶型，颈部多一个圆环。普罗旺斯产区细高瓶型，颈部多一个圆环。卢瓦河谷产区细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。卢瓦河谷产区细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。隆格多克鲁西雍产区矮粗瓶型。隆格多克鲁西雍产区矮粗瓶型。日常餐酒日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。日常餐酒日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。n n关于酒瓶的小常识：关于酒瓶的小常识：n n 为什么瓶口有层塑料封套？为什么瓶口有层塑料封套？是为了防止虫子咬软木塞。是为了防止虫子咬软木塞。有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。主要是浅龄酒用。n n 为什么瓶底有凹凸？为什么瓶底有凹凸？这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。n n 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。波尔多五大名庄波尔多五大名庄 n n拉图酒庄拉图酒庄ChateauLatour(Pauillac)ChateauLatour(Pauillac)n n奥比安酒庄奥比安酒庄ChateauHaut-BrionPessac(Graves)ChateauHaut-BrionPessac(Graves)n n玛歌酒庄玛歌酒庄ChateauMargaux(Margaux)ChateauMargaux(Margaux)n n拉斐酒庄拉斐酒庄ChateauLafite-Rothschild(Pauillac)ChateauLafite-Rothschild(Pauillac)n n茂同酒庄茂同酒庄ChateauMouton-Rothschild(Pauillac)ChateauMouton-Rothschild(Pauillac)n n伊甘酒庄伊甘酒庄Chateaud“YquemSauternes)Chateaud“YquemSauternes)贵腐甜酒贵腐甜酒拉图酒庄拉图酒庄n n拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多五大名庄，风格在五大中最为刚劲浑厚.奥比安酒庄奥比安酒庄n n奥比昂酒庄是1855年波尔多酒庄分级制度中历史最悠久的顶级一等酒庄自有始以来每一位曾经担任管理酒庄之负责人无不用心思投入延续祖先前辈们传承下来得天独厚的土地以丰富的经验来经营创新改革方能拥有今天的辉煌成就.玛歌酒庄玛歌酒庄n n玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。早在玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。早在17871787年，对法年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯杰弗逊就曾将玛国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。歌酒庄评为波尔多名庄之首。LestonnacLestonnac家族长期拥有玛歌家族长期拥有玛歌酒庄，到酒庄，到19781978年，经营连锁店的年，经营连锁店的MentzelopoulosMentzelopoulos家族购买家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，达到巅峰。楼，达到巅峰。.拉斐酒庄拉斐酒庄n n拉斐酒庄被认为是拉斐酒庄被认为是 五大五大 中最典雅的。中最典雅的。拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自1717世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控力山大成为掌控 五大五大 中两大名庄的中两大名庄的 葡萄王子葡萄王子PrincedesVignesPrincedesVignes。.茂同酒庄茂同酒庄n n茂同酒庄也称为木桐酒庄，令木桐酒庄出名的是艺术酒标。茂同酒庄也称为木桐酒庄，令木桐酒庄出名的是艺术酒标。19241924年，年，木桐庄老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让木桐庄老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让.卡路设计木桐酒标。卡路设计木桐酒标。到到19451945年二次大战胜利，木桐庄酿出世纪之酒。终于升级为一级酒庄，年二次大战胜利，木桐庄酿出世纪之酒。终于升级为一级酒庄，菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此，木桐庄每年聘请艺术家为酒菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此，木桐庄每年聘请艺术家为酒标创作。标创作。.品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香气，香气熟美丰沛；口感浓厚，层次复杂，单宁劲香、咖啡、烤木香气，香气熟美丰沛；口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰厚醇美。道。新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰厚醇美。伊甘酒庄伊甘酒庄n n伊甘酒庄是伊甘酒庄是18551855年波尔多葡萄酒评级时年波尔多葡萄酒评级时 五大五大 之外唯一的顶级葡萄酒，之外唯一的顶级葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界第一。其贵腐甜酒堪称世界第一。伊甘酒庄历史悠久，伊甘酒庄历史悠久，19931993年，酒庄举行了家族年，酒庄举行了家族400400年庆典。年庆典。15931593年年1212月月8 8日，日，SauvageSauvage家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。1818世纪末，家族与世纪末，家族与LurSalucesLurSaluces家族联姻，后者延续至今，酒庄总经理家族联姻，后者延续至今，酒庄总经理现在就依然由现在就依然由A.deLurSalucesA.deLurSaluces伯爵担任。伯爵担任。.葡萄酒的储藏葡萄酒的储藏n n什么酒需要贮藏？什么酒需要贮藏？在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。要随时打开喝。只有法定产区餐酒只有法定产区餐酒AOCAOC才需要贮藏。才需要贮藏。法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。红葡萄酒。n n 贮藏时间多久合适？贮藏时间多久合适？愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可时间长。通常，好酒可 以贮藏以贮藏15152525年，其他的一般不超过年，其他的一般不超过1010年。年。贮藏注意事项：贮藏注意事项：要求合适的温度，理论温度要求合适的温度，理论温度1212度左右，度左右，7 71818度都可以度都可以要求避光，因为紫外线会使酒早熟要求避光，因为紫外线会使酒早熟 避免振动避免振动水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化避免过于潮湿，以防细菌滋生避免过于潮湿，以防细菌滋生 n n 贮藏地点建议：贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等床底下、车库、衣橱、地窖等 n n 葡萄酒打开后如何保存：葡萄酒打开后如何保存：开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1 1星期。星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2 23 3星期。星期。法国葡萄酒与中西餐的搭配法国葡萄酒与中西餐的搭配 n n法国葡萄酒饮用的基本次序法国葡萄酒饮用的基本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝n n 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物法国葡萄酒与中餐的搭配法国葡萄酒与中餐的搭配 n n酒别菜肴举例n n红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品n n白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒点心、鱼翅类法国葡萄酒与西餐的搭配法国葡萄酒与西餐的搭配 n n酒别菜肴举例n n红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类n n白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒茶点、布丁、火鸡法国葡萄酒饮用时的最佳温度法国葡萄酒饮用时的最佳温度 n n红葡萄酒室温，约红葡萄酒室温，约1818摄氏度左右摄氏度左右一般的红葡萄酒，应该在饮用前一般的红葡萄酒，应该在饮用前1 12 2小时先小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为开瓶，让酒呼吸一下，名为 醒酒醒酒。对于比较贵对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1 1小小时。时。白葡萄酒白葡萄酒1010至至1212摄氏度左右摄氏度左右对于酒龄高于对于酒龄高于5 5年的白葡萄酒可以在低年的白葡萄酒可以在低1 12 2摄摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰一般在冰箱中要冰2 2小时左右。小时左右。香槟酒香槟酒(气泡葡气泡葡萄酒萄酒)8 8至至1010摄氏度左右摄氏度左右喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3 3小小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2 2倍。倍。法国葡萄酒与酒杯的搭配法国葡萄酒与酒杯的搭配 香槟杯香槟杯红酒樽（醒酒器）红酒樽（醒酒器）红酒杯红酒杯 白兰地杯白兰地杯 如何品尝法国葡萄酒如何品尝法国葡萄酒 n n1、看酒(最好在白色背景下)2、闻酒3、品酒nn消除隐患，确保安全，保障稳定，促进发展。消除隐患，确保安全，保障稳定，促进发展。7 7月月-24-247 7月月-24-24Wednesday,July3,2024Wednesday,July3,2024nn人民消防人民办，办好消防为人民。人民消防人民办，办好消防为人民。23:19:4023:19:4023:19:4023:19:4023:1923:197/3/202411:19:40PM7/3/202411:19:40PMnn做好安全工作，树立企业形象。做好安全工作，树立企业形象。7 7月月-24-2423:19:4023:19:4023:1923:19Jul-24Jul-2403-Jul-2403-Jul-24nn绊人的桩不在高，违章的事不在小。绊人的桩不在高，违章的事不在小。23:19:4023:19:4023:19:4023:19:4023:1923:19Wednesday,July3,2024Wednesday,July3,2024nn人人保安全，家家笑开颜。人人保安全，家家笑开颜。7 7月月-24-247 7月月-24-2423:19:4023:19:4023:19:4023:19:40July3,2024July3,2024nn每项振作求质量，产品质量有保障。每项振作求质量，产品质量有保障。20242024年年7 7月月3 3日日11:1911:19下午下午7 7月月-24-247 7月月-24-24nn人人有专职，工人有程序，检查有标准，做好留证据。人人有专职，工人有程序，检查有标准，做好留证据。0303七月七月2024202411:19:4011:19:40下午下午23:19:4023:19:407 7月月-24-24nn由前至后一条拉，从上到下一条心。由前至后一条拉，从上到下一条心。七月七月242411:1911:19下午下午7 7月月-24-2423:1923:19July3,2024July3,2024nn创名牌、夺优质，全厂员工齐努力。创名牌、夺优质，全厂员工齐努力。2024/7/323:19:402024/7/323:19:4023:19:4023:19:4003July202403July2024nn质量放松质量放松,劳而无功劳而无功.安全发展，国泰民安。安全发展，国泰民安。11:19:4011:19:40下午下午11:1911:19下午下午23:19:4023:19:407 7月月-24-24nn读安全书，做安全人。体系有效运行，销售蒸蒸日上。读安全书，做安全人。体系有效运行，销售蒸蒸日上。7 7月月-24-247 7月月-24-2423:1923:1923:19:4023:19:4023:19:4023:19:40Jul-24Jul-24nn同心协力，提高品质。同心协力，提高品质。2024/7/323:19:402024/7/323:19:40Wednesday,July3,2024Wednesday,July3,2024nn质量是制造出来的，而不是检验出来的。质量是制造出来的，而不是检验出来的。7 7月月-24-242024/7/323:19:402024/7/323:19:407 7月月-24-24谢谢大家！谢谢大家！