餐饮连锁集团供应链整体解决方案课件

餐饮连锁集团供应链整体解决方案餐饮连锁集团供应链整体解决方案12餐饮连锁集团面临的供应链问题餐饮连锁集团面临的供应链问题l当今，市场竞争已经走向以供应链为主体的竞争时代，当今的市场竞争不是企业和企业间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争了。谁能将供应链优化到极致，就是最后竞争的赢家。l餐饮连锁集团面临的供应链问题采购过量或不及时。供货无法做到准时、定量，对供应商无法有效管理和科学评价。集团对各门店的库存和成本耗用，无法有效即时掌握。中央厨房、库房、门店、财务的编码不统一，信息无法即时分享。菜谱和BOM(成本配方表)管理混乱。中央厨房、门店、库房、采购信息无法有效对接，造成时间滞后和无效率劳动。现行后勤体系，无法支持大物流架构(多物流中心)下的操作。库房拣货策略、配送策略、安全库存、最佳采购量、门店库存.等规划配置凭个人感觉安排，缺乏科学管理。成本和收入无法科学认列(这也是大型餐饮连锁体系，上市困难之主要原因)。2餐饮连锁集团面临的供应链问题当今，市场竞争已经走向以供应链3大型集团动辄数千人，企业一个重要的决策必须透过各阶层的共识和上、下良好沟通和认知来促成。3大型集团动辄数千人，企业一个重要的决策必须透过4仓储分类1 办公2 酒水3 四川调料4 粮油5 本地调料6 餐具7 厨杂财务分类1原材料2直销商品3低值易耗品4半成品5餐饮连锁集团特产6菜品7菜品物料组目前许多餐饮连锁集团的管理和信息的作法是没有共识，这造成了信息无法有效整合和分享也让大家辛劳成了事倍功半。.4仓储分类1 办公2 酒水3 四川调料4 粮油5 本地调料65标准配方制度必须贯彻，这将会成为餐饮连锁集团标准化理想能否达成的第一个试金石。5标准配方制度必须贯彻，这将会成为餐饮连锁集团标准化理想能否6餐饮连锁集团供应链改革重点餐饮连锁集团供应链改革重点l集团内共享数据必须做到统一和信息分享，并进而缩短整体供应链的成本，提升供应链每个环节的效率。l改变现行作业过度依赖人脑的习惯，未来藉由信息系统的整合力量，提升底层作业人员作业速度和准确率，并提供管理阶层决策分析能力。l导入标准成本制度，贯彻BOM表管理，统一门店、采购、中央厨房、物流中心和采购各部门间以往料材编码不规范不统一的缺失。l藉由供应链信息大平台的搭建，彻底解决集团统仓、运输车队、中央厨房、数十家门店和采购等部门间的信息系统的无缝衔接。l集团总部完全掌控菜品配方、商品主档、为未来大物流(百家以上&跨省经营)打好基础。l透过标准成本制度的推动，集团总部未来可以实时掌控到每一个门店即时的库存和成本耗量，降低不必要浪费和成本耗损，并对所谓中餐标准化打好基础。l透过供应链信息大平台的整合，可对整体供应链环节提供有效数据(如采购建议、有效库存、门店库房最适数量、门店经营状况等建议)。6餐饮连锁集团供应链改革重点集团内共享数据必须做到统一和信息7HR软件运输管理软件仓储管理软件财务软件中央厨房软件POS(门店库存)企业供应链整合平台企业供应链整合平台供应链平台整合了相关的信息系统供应链平台整合了相关的信息系统采购管理软件7HR运输管理仓储管理财务软件中央厨房POS企业供应链整合平8发展战略、市场计划、年度计划发展战略、市场计划、年度计划编码统一规范、信息即时分享、缩短作业时间、编码统一规范、信息即时分享、缩短作业时间、提升作业品质、强化提升作业品质、强化KMKM数据挖掘数据挖掘-即时发现商机和问题点、三维即时发现商机和问题点、三维(时间、区域、业务时间、区域、业务类型类型)分析、自定查核水平线分析、自定查核水平线供应链整合平台供应链整合平台BIBI(商业智能商业智能)集团发展策略MIS System(应用系统)餐饮连锁集团的信息化之路餐饮连锁集团的信息化之路HRHR、POS POS、采购管理软件、中央厨房、采购管理软件、中央厨房软件软件 、财务软件、财务软件 、仓储软件、运输软件、仓储软件、运输软件8发展战略、市场计划、年度计划编码统一规范、信息即时分享、缩9 餐饮连锁集团物流供应链整合平台概餐饮连锁集团物流供应链整合平台概念念 电子商务电子商务电子商务电子商务 B2BB2B B2CB2C One-to-oneOne-to-one Service Service物流管理物流管理物流管理物流管理 提升拣货效率 保质期管理 储配无缝衔接 提升装载率 提升配送效率采购管理采购管理采购管理采购管理询价管理供应商管理采购全程管控商业智能商业智能商业智能商业智能 HRHR分析分析 销售分析销售分析 库存分析库存分析 成本分析成本分析供应链整供应链整合平台合平台 配方管理配方管理 產、銷、產、銷、物流无缝物流无缝衔接衔接 即时库存即时库存 全程监控全程监控 历史纪录历史纪录 服务评价服务评价门店库存管控门店库存管控门店库存管控门店库存管控中央厨房中央厨房中央厨房中央厨房标准成本制度标准成本制度标准成本制度标准成本制度 料码统一料码统一 成本管控成本管控 成本差异分析成本差异分析9 餐饮连锁集团物流供应链整合平台概念 电子商务B2B物10E-Business E-Business 电子商务技术平台电子商务技术平台C CR RM M服务管理服务管理呼叫中心呼叫中心销售管理销售管理市场管理市场管理DWH数据仓库数据仓库决策支持系统决策支持系统LogisticsLogistics定定单单管管理理系系统统采采购购管管理理系系统统仓仓库库运运输输管管理理库库存存管管理理系系统统计计划划管管理理系系统统经营分析经营分析预算计划预算计划客户管理客户管理投资组合投资组合知识管理知识管理产品定价产品定价人力资源人力资源SCMSCM智能智能平衡计分卡平衡计分卡(BSC(BSC）MAMA风险管理风险管理预算和规划预算和规划绩效分析绩效分析市场风险市场风险ABMABM成成本本分分摊摊ERPERP现现金金管管理理人人力力资资源源管管理理应应收收应应付付固固定定资资产产管管理理财财务务系系统统 核心业务系统核心业务系统门户网站门户网站ODS管管理理层层操操作作层层决策层决策层汇总数据汇总数据数数据据流流细细节节数数据据SCMSCMFinancialFinancialCRMCRMDSSDSS/BIBI核心业务系统核心业务系统管理信息系统管理信息系统商业智能系统商业智能系统CRM、SCM和和BI，决定了企业信息战力的强弱，决定了企业信息战力的强弱10E-Business 电子商务技术平台C服务管理呼叫中心11 KAPSKAPS建立统一的商品档并提供严格的单品管控建立统一的商品档并提供严格的单品管控合理的分类原则、各部门统一的商品编码，是实现资源整合、集团总部掌控并高效率管理的基础提供多项资料管控商品的收货要求、安全库存、采购量、货物保存管理、出库原则、模拟结算等等11 KAPS建立统一的商品档并提供严格的单品管控合理的分类12 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分可支持双单位收货及库存管理：对于贵重物品对于门店申购单位与结算单位不同时可支持双单位发货12 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分可支持双单位收货及13 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分可预设多项检测标准质检部对供货商、中央厨房等入库商品进行严格的品质检测后才能放行收货13 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分可预设多项检测标准14 KAPSKAPS软件提供异地多库区全方位的库存查询软件提供异地多库区全方位的库存查询要查询怎样范围内的库存：全国所有库房的总库存？华北物流中心下所有库房的总库存？某单一库的库存？某生产批次的库存(食品企业常用到)？某批号的库存(零配件企业常用)？各种查询您库存的方法：全方面的综合查询依据储位/商品组合的查询方式依据生产批次查询的方式采用图控查询的方式有26箱的商品正在拣货了有200箱商品刚入库放在QC区,等上架完毕后,就可以正式使用14 KAPS软件提供异地多库区全方位的库存查询要查询怎样范15 KAPSKAPS软件提供智能的车辆调度软件提供智能的车辆调度所有的配送路线一張D+0 等待配送的单据一張正等待装车的配送单目前有空可调度支配的车辆装载情况15 KAPS软件提供智能的车辆调度所有的配送路线一張D+16 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分可查看库存货物保质期情况，以分析商品库存量是否合理、先进先出执行力度，并对快到保质期商品及时进行处理。商品可出库总库存数量门店已下单，物流中心准备出库数量该商品已下采购单，未到货的数量现库存量与最低安全库存量的差异，负数表示现库存量不足安全库存满足采购要求的数量16 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分可查看库存货物保质17 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分统一菜品配方，建立标准成本制度，为未来大物流打下基础对门店销售情况、成本、盈利等从单品、系类等多个角度进行统计分析,并可掌控门店库存及库存利用情况。17 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分统一菜品配方，建立18第一阶段供应链平台建置供应链平台建置(D1-D90)導入仓储管理系统、运输管理系统、中央厨房管理系统整合POS系统和财务软件物流实作培训顾问辅导导入门店库存管理系统第二阶段Mobile BIMobile BI平台建置平台建置(D91-D150)顾问协助制定KPI系统数据筛选系统数据仓库建模系统数据挖掘 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分18第一阶段供应链平台建置(D1-D90)第二阶段Mobi感谢聆听批评指导感谢聆听 批评指导