糖尿病功能性食品ppt课件

糖尿病功能性食品糖尿病功能性食品糖尿病功能性食品课件1糖尿病功能性食品糖尿病功能性食品课件1大体框架大体框架一一.研究糖尿病功能性食品的必要性研究糖尿病功能性食品的必要性二二.糖尿病功能性食品的分糖尿病功能性食品的分类三三.糖尿病功能食品的活性成分糖尿病功能食品的活性成分四四.糖尿病功能食品的自然糖尿病功能食品的自然资源源五五.糖尿病功能食品开糖尿病功能食品开发技技术路路线六六.糖尿病功能食品的加工技糖尿病功能食品的加工技术糖尿病功能性食品课件2大体框架一.研究糖尿病功能性食品的必要性糖尿病功能性食品课件2一一.糖尿病功能食品的研究必要性糖尿病功能食品的研究必要性1.随随着着人人们生生活活方方式式的的改改变和和生生活活水水平平的的提提高高，越越来来越越多多的的人人由由于于膳膳食食结构构的的不不合合理理而而患患上上富富贵病病，并并且且这种种病病的的发生生率率是是日日趋上上升升，其其中中糖糖尿尿病病的的发病病人人数数大大约每每10年年就就翻翻一一番番。据据2010年年9月月中中华医医学学会会糖糖尿尿病病学学分分会会统计，我我国国总糖糖尿尿病病患患病病人人数数达达9200万万以以上上，包包含含糖糖尿尿病病前前期期的的总人人数数达达1.48亿以以上上，而而全全世世界界现约有有1.5亿糖糖尿尿病病患患者者。糖糖尿尿病病是是一一种种以以高高血血糖糖为特特征征常常见的的内内分分泌泌代代谢疾疾病病，并并能能引引起起一一系系列列并并发症。症。糖尿病功能性食品课件32一.糖尿病功能食品的研究必要性1.随着人们生活方式的改变和2.由由于于目目前前对对糖糖尿尿病病的的防防治治尚尚无无特特效效药药，饮饮食食疗疗法法是是防防治治糖糖尿尿病病的的主主要要方方法法。所所以以，降降血血糖糖功功能能食食品品的的研研究究就就很很有有必必要要了了。所所谓谓饮饮食食治治疗疗，就就是是通通过过严严格格地地限限制制饮饮食食中中的的糖糖类类，以以减减轻轻糖糖代代谢谢的的障障碍碍，供供给给适适量量的的蛋蛋白白质质，促促进进胰胰岛岛细细胞胞机机能能恢恢复复，改改善善全全身身营营养养状状况况，增增强强机机体体抵抵抗抗力力，维维持持正正常常体体重重，控控制制病病情情发发展展，消消除除糖糖尿尿病病症症状状及及各各种种功功能能的的恢恢复复，从从而而起起到到降降低低空空腹腹血血糖糖、餐餐后后血血糖糖的的作作用用。糖糖尿尿病病饮饮食食治治疗疗比比普普通通饮饮食食治治疗疗好好在在糖糖尿尿病病功功能能食食品品是是利利用用食食品品加加工工工工艺艺，制制造造能能适适应应机机体体衰衰败败，衰衰老老的的胰胰岛岛素素功功能能，食食后后血血糖糖值值不不超超高高或或能能解解除除糖糖中中毒毒，降低血糖值的食品。降低血糖值的食品。糖尿病功能性食品课件42.由于目前对糖尿病的防治尚无特效药，饮食疗法是防治糖尿病的二二.糖尿病功能性食品的分糖尿病功能性食品的分类1.依依作作用用分分为为：降降血血糖糖功功能能食食品品，延延缓缓葡葡萄萄糖糖释放功能食品。释放功能食品。2.依依食食用用人人群群和和服服务务对对象象分分为为：适适用用于于高高危危人人群群的的糖糖尿尿病病功功能能食食品品；适适用用于于糖糖耐耐量量降降低低人人群群的的糖糖尿尿病病功功能能食食品品；适适用用于于特特殊殊生生理理需需要要的的人人群群的的糖糖尿尿病病功功能能食食品品；用用于于有有并并发发症症的的人人群群的的糖糖尿尿病病功功能能食食品品；用用于于特特殊殊生生活活方方式式的糖尿病功能食品的糖尿病功能食品3.以以产产品品的的工工艺艺分分为为：普普通通加加工工食食品品形形式式的的糖糖尿尿病病功功能能食食品品；片片剂剂，粉粉剂剂，胶胶囊囊，口口服服液液和袋泡茶等形式的糖尿病功能食品和袋泡茶等形式的糖尿病功能食品糖尿病功能性食品课件5二.糖尿病功能性食品的分类1.依作用分为：降血糖功能食品，延4.以以食食品品原原料料属属性性分分为：谷谷类，蔬蔬菜菜类，果果类，畜畜禽禽肉肉类，水水产类，蛋蛋类和和乳乳类等等糖糖尿尿病病功功能能食品。食品。5.以以加加工工性性质分分为：模模拟自自然然食食品品形形态，口口感感，但但改改善善了了自自然然食食品品营养养组成成的的糖糖尿尿病病功功能能食食品品；以以自自然然食食品品为基基料料，添添加加功功能能因因子子的的糖糖尿尿病病功功能食品；将几种自然食品加工能食品；将几种自然食品加工组合成合成营养配餐。养配餐。6.依依营养养成成分分组成成分分为：强调补充充某某种种营养养成成分分的的糖糖尿尿病病功功能能食食品品，营养养成成分分复复合合型型糖糖尿尿病病功能食品。功能食品。7.以以科科技技含含量量可可分分为：第第一一代代，第第二二代代和和第第三三代糖尿病功能食品。代糖尿病功能食品。糖尿病功能性食品课件64.以食品原料属性分为：谷类，蔬菜类，果类，畜禽肉类，水产类三三.糖尿病功能食品的活性成分糖尿病功能食品的活性成分一一 生理活性成分生理活性成分1.活性多糖活性多糖（1）膳膳食食纤纤维维:调调节节糖糖代代谢谢和和降降血血糖糖；降降血血压压功功能；调节血脂；减肥。能；调节血脂；减肥。（2）植植物物纤纤维维及及真真菌菌多多糖糖:降降血血糖糖，降降血血脂脂，抗抗凝血作用。凝血作用。2.单糖单糖（1）果果糖糖:进进入入肝肝脏脏细细胞胞内内及及随随后后的的磷磷脂脂化化作作用用与胰岛素无关。与胰岛素无关。（2）L-阿阿拉拉伯伯糖糖:在在有有机机体体内内可可以以抑抑制制肠肠内内蔗蔗糖糖的活性，控制血糖值上升。的活性，控制血糖值上升。糖尿病功能性食品课件7三.糖尿病功能食品的活性成分一 生理活性成分糖尿病功能性食品3.3.功功能能性性低低聚聚糖糖:人人体体肠道道内内没没有有水水解解这些些低低聚聚糖糖的的酶系系统，所所以以很很难或或不不被被人人体体消消化化吸吸收收，所所提提供供的的热量量值很很低低或或根根本本没没有有；可可以以降降低低血血清胆固醇。清胆固醇。4.4.多多元元糖糖醇醇:在在人人体体内内的的代代谢途途径径与与胰胰岛素素无无关关，摄入入后后不不引引起起血血液液葡葡萄萄糖糖的的波波动；能能值较低低；部分多元糖醇的代部分多元糖醇的代谢途径途径类似膳食似膳食纤维。5.5.强力甜味力甜味剂:甜度高。用量少。甜度高。用量少。6.6.茶茶多多酚酚:保保持持人人体体微微血血管管的的正正常常坚韧和和通通透透性性，对于于微微血血管管脆脆弱弱的的糖糖尿尿病病患患者者，可可以以恢恢复复其其正正常机能常机能糖尿病功能性食品课件8糖尿病功能性食品课件87.7.黄黄酮类化化合合物物:调节毛毛细管管脆脆性性和和渗渗透透性性，是是有有效效的的自自由由基基清清除除剂，对维生生素素C C有有增增效效作作用用，可被用来防治糖尿病及糖尿病可被用来防治糖尿病及糖尿病视网膜病网膜病 8.8.维生素与生素与矿物物质元素元素（1 1）维生生素素C C促促进胶胶原原物物质的的形形成成，增增加加毛毛细血血管管的的弹性性和和强度度；促促使使胆胆固固醇醇转变为胆胆汁汁酸酸从而降低胆固醇的水平；从而降低胆固醇的水平；调节脂肪酸代脂肪酸代谢 （2 2）维生素生素E E（3）硒）硒（4）B族族维生素及叶酸生素及叶酸（5 5）-胡胡萝卜素卜素（6 6）活性）活性铬（7 7）矿质元素：元素：钒酸酸盐，Mg,Zn.Mn,K,Ca,PMg,Zn.Mn,K,Ca,P糖尿病功能性食品课件97.黄酮类化合物:调节毛细管脆性和渗透性，是有效的自由基清除9.9.活性蛋白活性蛋白（1 1）大豆蛋白）大豆蛋白（2 2）酶蛋白蛋白10.10.活性活性肽11.11.-亚麻酸麻酸12.12.皂苷皂苷13.13.脂肪替代品脂肪替代品二二药理活性成分理活性成分一一般般是是指指某某种种基基料料具具有有特特殊殊治治疗功功能能的的药用用成成分分。例例如如天天门冬冬本本药含含有有的的天天门冬冬素素，黄黄鳝含含有有的的黄黄鳝素素A和和黄黄鳝素素H，南南瓜瓜含含有有的的葫葫芦芦巴巴碱碱，苦苦瓜瓜中中的的多多肽P，黄黄瓜瓜中中的的丙丙醛二二酸酸，海海带中的褐藻酸中的褐藻酸钠等等糖尿病功能性食品课件109.活性蛋白糖尿病功能性食品课件10四四.糖尿病功能性食品的自然糖尿病功能性食品的自然资源源一一动物物类资源源猪胰猪胰黄黄鳝泥泥鳅鳖肉肉鱼类野野鸭肉肉牛奶牛奶羊乳羊乳蜂乳蜂乳海参海参糖尿病功能性食品课件11四.糖尿病功能性食品的自然资源一 动物类资源糖尿病功能性食二二植物及中植物及中药类资源源海海带茶叶茶叶玉竹玉竹天花粉天花粉玉米玉米须麦芽麦芽枸杞子枸杞子当当归地黄地黄丹参丹参葛根葛根黄黄连人参人参山山药糖尿病功能性食品课件12二 植物及中药类资源糖尿病功能性食品课件12三三粮食粮食类资源源莜麦面莜麦面高粱高粱苦苦荞麦麦四四瓜菜瓜菜类资源源南瓜南瓜苦瓜苦瓜西葫芦西葫芦芹菜芹菜萝卜卜番薯叶番薯叶糖尿病功能性食品课件13三 粮食类资源糖尿病功能性食品课件13五五水果水果类资源源柚子柚子香蕉香蕉六六具有具有调节血糖作用的真菌及血糖作用的真菌及发酵食品酵食品猴猴头黑木耳黑木耳银耳耳灵芝灵芝富富铬酵母酵母富硒酵母富硒酵母糖尿病功能性食品课件14五 水果类资源糖尿病功能性食品课件14五五.糖尿病功能食品开糖尿病功能食品开发的技的技术路路线选择具具有有调节血血糖糖功功能能的的原原料料，按按照照糖糖尿尿病病功功能能食食品品的的配配方方原原则科科学学配配方方，采采用用最最大大限限度度地地保保存存功功能能成成分分的的加加工工工工艺和和保保鲜方方法法进行行加加工工和和保保鲜，调节血血糖糖的的功功能能评价，再依保健食品相关法价，再依保健食品相关法规进行申行申报。糖尿病功能性食品课件15五.糖尿病功能食品开发的技术路线选择具有调节血糖功能的原料，六六.糖尿病功能食品的加工技糖尿病功能食品的加工技术1.1.微胶囊技微胶囊技术2.2.超微粉碎技超微粉碎技术3.3.蒸煮蒸煮挤压技技术4.4.喷雾干燥干燥5.5.冷冷杀菌技菌技术糖尿病功能性食品课件16六.糖尿病功能食品的加工技术1.微胶囊技术糖尿病功能性食谢谢大家！谢谢大家！糖尿病功能性食品课件17谢谢大家！糖尿病功能性食品课件17