KJ06水果和蔬菜控制点与符合性规范清洗课件

第第5 5部分部分 水果和蔬菜控制点与符水果和蔬菜控制点与符合性规范合性规范第5部分水果和蔬菜控制点与符合性规范4.8.2采收后的清洗采收后的清洗序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.8.2.2如果清洗最如果清洗最终产品的水是循品的水是循环使用的，水使用的，水应被被过滤，应例行例行监测其其pHpH值、消毒、消毒剂的的浓度和接触水度和接触水平。平。当最当最终产品的清洗用水循品的清洗用水循环使使用，水用，水经过滤和消毒，且和消毒，且对pHpH值、消毒、消毒剂的使用的使用浓度和在度和在终产品中的接触水平例行品中的接触水平例行监测并并有有书面面记录。根据水的用途和。根据水的用途和用量，用量，过滤时具具备有效去除固有效去除固体及体及悬浮物浮物质的系的系统，并有，并有书面例行的清面例行的清洁计划。划。1 1级4.8.2采收后的清洗序号控制点符合性要求等级4.8.2.24.8.2采收后的清洗采收后的清洗序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.8.2.3进行水行水质分分析的析的实验室室应被被认可。可。对清洗清洗产品的用水品的用水进行分析的行分析的实验室已得到室已得到GB/T 15481GB/T 15481检测和校准和校准实验室能力的通用要室能力的通用要求求的的认可，或有文件可，或有文件证实其其正正处于接受于接受认可的可的过程中。程中。3 3级4.8.2采收后的清洗序号控制点符合性要求等级4.8.2.4.8.3农场内用作产品处理和（或）存放的设施农场内用作产品处理和（或）存放的设施序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.8.3.1地面地面设计应能能确保排水确保排水畅通。通。地面地面设计有斜坡并保持清有斜坡并保持清洁、通通畅的排水通道。的排水通道。3 3级4.8.3.2应对农产品品处理理设施和施和设备进行清行清洁和保和保养，以避免养，以避免污染。染。有以下内容的有以下内容的书面面记录：按：按清清洁方案清方案清洁和保养和保养农产品品处理理设施和施和设备（即生（即生产线和和设备、墙面、地面、存放面、地面、存放区、区、货架等）以避免架等）以避免污染。染。除非每个除非每个农作物注册作物注册时已声已声明不明不进行行农产品的品的处理，否理，否则全部适用。全部适用。2 2级4.8.3农场内用作产品处理和（或）存放的设施序号控制点符合4.8.3农场内用作产品处理和（或）存放的设施农场内用作产品处理和（或）存放的设施序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.8.3.3 被拒收的农产品被拒收的农产品和废弃物应单独和废弃物应单独存放于例行清洁存放于例行清洁和消毒的区域。和消毒的区域。被拒收的农产品和废弃物存被拒收的农产品和废弃物存放在专设区，并进行例行清放在专设区，并进行例行清洁和消毒，以避免污染农产洁和消毒，以避免污染农产品。有清洁消毒记录。品。有清洁消毒记录。3 3级4.8.3.4 清洁剂、润滑剂清洁剂、润滑剂等应存放在专设等应存放在专设区，与农产品和区，与农产品和农产品处理设施农产品处理设施隔离。隔离。感官评估。清洁剂、润滑剂感官评估。清洁剂、润滑剂等存放在专设区，与农产品等存放在专设区，与农产品隔离，以避免农产品受到化隔离，以避免农产品受到化学品污染。学品污染。3 3级4.8.3农场内用作产品处理和（或）存放的设施序号控制点符合4.8.3农场内用作产品处理和（或）存放的设施农场内用作产品处理和（或）存放的设施序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.8.3.5 可能与农产品接可能与农产品接触的清洁剂、润触的清洁剂、润滑剂等应被批准滑剂等应被批准在食品加工中使在食品加工中使用，并按使用计用，并按使用计量正确使用。量正确使用。有书面证据（即标签或技术有书面证据（即标签或技术数据表等）证实可能与农产数据表等）证实可能与农产品接触的清洁剂、润滑剂等品接触的清洁剂、润滑剂等应被批准用于食品加工中。应被批准用于食品加工中。2 2级4.8.3.6 应有玻璃和透明应有玻璃和透明硬塑料的书面处硬塑料的书面处理程序。理程序。在农产品处理区、制备区和在农产品处理区、制备区和存放区，应有玻璃或透明硬存放区，应有玻璃或透明硬塑料的书面处理程序：包括塑料的书面处理程序：包括地贴膜玻璃的检查、玻璃的地贴膜玻璃的检查、玻璃的分布图。分布图。3 3级4.8.3农场内用作产品处理和（或）存放的设施序号控制点符合3.9员工的健康、安全和福利员工的健康、安全和福利3.9.1培训培训序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级3.9.1.1 应保存每个保存每个员工工的培的培训记录。有每个有每个员工的培工的培训记录，内，内容包括要求的培容包括要求的培训课目、培目、培训证书复印件或参加培复印件或参加培训人人员的的签到表。到表。3 3级3.9.1.2 农场生生产时，至，至少少应有一个接受有一个接受过急救方面培急救方面培训的人在的人在场。当当农场进行生行生产时（包括种（包括种植、运植、运输和和农产品的加工），品的加工），至少有一名在至少有一名在过去去5 5年内接年内接受受过急救培急救培训的人在的人在场，遵，遵守适守适3 3级3.9员工的健康、安全和福利序号控制点符合性要求等级3.9.4.9员工的健康、安全和福利员工的健康、安全和福利4.9.1培训培训序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.9.1.3所有所有员工工应明确事故和明确事故和紧急情况的急情况的处理方法。理方法。通通过通俗的指通俗的指导和口和口头讲解，使解，使员工明确事故和工明确事故和紧急情况的急情况的应对措施，措施，这些指些指导应使用使用员工常用工常用的的语言，并尽可能地在指言，并尽可能地在指导书中中使用使用标识。全部适用。全部适用。2 2级4.9.1.4所有的分包所有的分包方和参方和参观者者都都应知道个知道个人人卫生方面生方面的要求。的要求。有有证据表明，据表明，对公司来公司来访者的个者的个人人卫生生规程和要求与参程和要求与参观者和分者和分包方就作了正式的沟通。在明包方就作了正式的沟通。在明显的地方的地方张贴来来访者个人者个人卫生生规程，程，以便所有的参以便所有的参观者和分包方都能者和分包方都能看看见。3 3级4.9员工的健康、安全和福利序号控制点符合性要求等级4.9.4.9.2设施、设备和事故的处理程序设施、设备和事故的处理程序序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.9.2.1 应有事故有事故和和紧急情急情况的况的处理理程序。程序。有有书面程序描述如何面程序描述如何应对事故事故或或紧急情况。程序急情况。程序应清楚的清楚的标明明联系人、最近的通系人、最近的通讯地点：地点：包括包括电话、无、无线通通讯设施等，施等，和相关部和相关部门的的电话号号码：包括：包括公安、急救、医院、消防等。公安、急救、医院、消防等。全部适用。全部适用。2 2级4.9.2设施、设备和事故的处理程序序号控制点符合性要求等级4.9.2设施、设备和事故的处理程序设施、设备和事故的处理程序序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.9.2.2 在距植保在距植保产品品仓库1010米米内内应有明有明显的事故的事故处理理程序。程序。植保植保产品存放品存放设施和所有混施和所有混合区域合区域1010米内，所有人均能米内，所有人均能看到一份包含看到一份包含3.9.2.1所有所有详细信息的事故信息的事故处理程序，理程序，程序程序说明明处理主要事故救理主要事故救护的基本步的基本步骤。全部适用。全部适用。2 2级4.9.2.3 应有警示有警示标记清楚地清楚地标明危明危险处。植保植保产品和肥料存放品和肥料存放设施的施的门上或附近有固定的、清楚上或附近有固定的、清楚的危的危险警示警示标记。全部适用。全部适用。2 2级4.9.2设施、设备和事故的处理程序序号控制点符合性要求等级4.9.3植保产品的处理植保产品的处理序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.9.3.1所有所有处理和使用理和使用植保植保产品的品的员工工应受受过培培训。有正式的有正式的资质或特定或特定培培训证书，证实所有所有实际处理或使用植保理或使用植保产品的人品的人员都有此能都有此能力。全部适用。力。全部适用。2 2级4.9.3.2所有接触植保所有接触植保产品的品的员工工应每年每年按当地的按当地的规定自定自愿参加体愿参加体检。按国家、区域或当地按国家、区域或当地的的规定定,所有接触植保所有接触植保产品的品的员工每年自愿工每年自愿参加体参加体检。3 3级4.9.3植保产品的处理序号控制点符合性要求等级4.9.3.4.9.4 防护服装和设备防护服装和设备序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.9.4.1所有的所有的员工（包括工（包括分包方）分包方）应备有合有合身的防身的防护服，并按服，并按说明明书使用。使用。遵照植保遵照植保产品品说明明书，有整套性能良，有整套性能良好的防好的防护服（橡胶服（橡胶靴，防水服，防靴，防水服，防护连身身裤，橡胶手套，橡胶手套，面具等）。面具等）。1 1级4.9.4防护服装和设备序号控制点符合性要求等级4.9.44.9.5 来访者的安全来访者的安全序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级4.9.5.1 所有分包方和所有分包方和参参观者者应知道知道个人安全方面个人安全方面的要求。的要求。有有证据表明与参据表明与参观者和分者和分包方就公司来包方就公司来访者个人安者个人安全程序作了正式的沟通。全程序作了正式的沟通。（在明（在明显的地方的地方张贴公司公司来来访者个人安全者个人安全规程，以程，以便所有的参便所有的参观者和分包方者和分包方都能看都能看见）。）。2 2级4.9.5来访者的安全序号控制点符合性要求等级4.9.5.3.10 环境问题环境问题3.10.1 野生动物和保护方针野生动物和保护方针序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等等级3.10.1.1应制定野生制定野生动物保物保护管理管理计划（划（单独独或区域性的）。或区域性的）。有有书面的野生面的野生动物保物保护说明。明。2 2级3.10环境问题序号控制点符合性要求等级3.10.1.1应感官评估感官评估(7)1.1.采用的灌溉系统；采用的灌溉系统；2.2.存放农产品的容器是否专用；存放农产品的容器是否专用；3.3.清洁剂、润滑剂等是否存放在专设区，与农产品隔离；清洁剂、润滑剂等是否存放在专设区，与农产品隔离；4.4.在员工工作场所在员工工作场所500米附近有卫生状况良好的洗手设施米附近有卫生状况良好的洗手设施/厕所；厕所；5.5.用做农产品处理或存放设施地面有斜坡并保持清洁、畅通的排水沟用做农产品处理或存放设施地面有斜坡并保持清洁、畅通的排水沟通道；通道；6.6.在存放植保产品设施的在存放植保产品设施的10米范围内有可见的米范围内有可见的“事故处理程序事故处理程序”和警和警示牌派；示牌派；7.7.在农产品处理区、制备区和存放区，应有玻璃或透明硬塑料的书面在农产品处理区、制备区和存放区，应有玻璃或透明硬塑料的书面处理程序：包括地贴膜玻璃的检查、玻璃的分布图。处理程序：包括地贴膜玻璃的检查、玻璃的分布图。感官评估(7)