员工食堂承包方案（武装学校）

公共餐饮专家公共餐饮专家公共餐饮专家公共餐饮专家*集体食堂承包集体食堂承包/食堂托管食堂托管/厨务人力派遣厨务人力派遣/蔬菜配餐蔬菜配餐/快餐配送快餐配送/厨具安装、维护厨具安装、维护*公共餐饮知名品牌PublicDiningServicesKnownBrand食堂承包方案书食堂承包方案书-声明声明声声 明明 本方案书所有权属于广州市新佳美本方案书所有权属于广州市新佳美餐饮管理效劳。其所涉及的内容和资餐饮管理效劳。其所涉及的内容和资料只限于作者本人使用。收到本方案料只限于作者本人使用。收到本方案书后，应在书后，应在30个工作日内予以回复确个工作日内予以回复确认立项与否，并遵守以下约定。认立项与否，并遵守以下约定。1、假设不希望涉足本方案书所述、假设不希望涉足本方案书所述工程，请将本方案书销毁或尽快按上工程，请将本方案书销毁或尽快按上述地址完整退回。述地址完整退回。2、在没有取得广州市新佳美餐饮、在没有取得广州市新佳美餐饮管理效劳的许可，不得将本方案书全管理效劳的许可，不得将本方案书全部或局部地转递给他人。部或局部地转递给他人。3、应该象对待贵贵司机密资料一、应该象对待贵贵司机密资料一样的态度对等本方案书所提供的所有样的态度对等本方案书所提供的所有资料内容，特别是涉及的本钱内容。资料内容，特别是涉及的本钱内容。本方案书所涉及内容均可视双方本方案书所涉及内容均可视双方的具体情况协商后确定。的具体情况协商后确定。广州市新佳美餐饮管理效劳食堂承包方案食堂承包方案履约承诺函履约承诺函履约承诺函履约承诺函致：致：本函作为我公司参与贵司食堂经营承包工程本函作为我公司参与贵司食堂经营承包工程以下简称工程竞标时，在截标之前提交以下简称工程竞标时，在截标之前提交的就我公司对该工程可能中标后所做出的履的就我公司对该工程可能中标后所做出的履约承诺。假设我公司在本次承包承包中中标，约承诺。假设我公司在本次承包承包中中标，我公司承诺至少按照以下内容履行合同义务：我公司承诺至少按照以下内容履行合同义务：1、接到立约通知后，我公司将在第一时间内就、接到立约通知后，我公司将在第一时间内就后续相关事宜与贵司进行洽谈，争取在双赢后续相关事宜与贵司进行洽谈，争取在双赢的条件下早日与贵司签订承包合同并承担合的条件下早日与贵司签订承包合同并承担合同义务。同义务。2、在合同有效期内，我公司将严格按照承包要、在合同有效期内，我公司将严格按照承包要求、双方签订的承包合同以及双方达成共识求、双方签订的承包合同以及双方达成共识所签认的备忘录等有效文件进行履约，同时所签认的备忘录等有效文件进行履约，同时承诺：承诺：a.我公司确认上述有效文件均是承包合同的有机我公司确认上述有效文件均是承包合同的有机组成局部，其内容互为补充，并具有同等的组成局部，其内容互为补充，并具有同等的法律效力；法律效力；b.当上述有效文件内容出现冲突时，以签署时间当上述有效文件内容出现冲突时，以签署时间最迟者为准，予以执行；最迟者为准，予以执行；c.当承包文件有要求，而双方签订的承包合同以当承包文件有要求，而双方签订的承包合同以及相关备忘录均没有明显的规定，那么以承及相关备忘录均没有明显的规定，那么以承包文件的要求为准予以执行；包文件的要求为准予以执行；d.在接到立约通知后，我公司将在合同签订之前在接到立约通知后，我公司将在合同签订之前按照承包要求提交相关的有效证件给贵司。按照承包要求提交相关的有效证件给贵司。3、假设我公司未能按照合同文件的要求履约，、假设我公司未能按照合同文件的要求履约，那么贵司有权按照合同文件的相关规定对我那么贵司有权按照合同文件的相关规定对我公司进行处理。公司进行处理。4、本承诺函与中标后双方所签订的合同具有同、本承诺函与中标后双方所签订的合同具有同等的法律效力。等的法律效力。谨启谨启 承包单位盖章：广州市新佳美餐饮承包单位盖章：广州市新佳美餐饮管理效劳管理效劳 授权代表签字：授权代表签字：签字日期：二签字日期：二O一一3年年5月月25日日广州市新佳美餐饮管理效劳选择选择“新佳美我们将为您的企业定制一套详细的膳食方案新佳美我们将为您的企业定制一套详细的膳食方案 v公司简介公司简介广州市新佳美餐饮管理效劳成立于2003年是一家现代化的专业团膳效劳企业，主要从事快餐配送、企事业单位食堂承包管理、蔬菜农副产品配送等业务。公司现有员工500多人，为40多家国内外企业提供了生活保障，创立了餐饮超市、自助、半自助、套餐、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式，具有对不同区域、不同人群、不同伙食标准实施保障的丰富经验，实现了委托方领导放心、员工满意，管理方实现经济效益的“三赢目标。畅想未来，我们将秉承“奉献优质效劳、提供均衡营养、追求完美品质的理念，依托雄厚的经济实力和后勤资源优势，继续为新老客户提供极效优质的餐饮效劳，为行业的健康永续开展作出奉献！广州市新佳美餐饮管理效劳解决后勤问题的关键解决后勤问题的关键在于了解问题的关键点！在于了解问题的关键点！非专业经营的误区非专业经营的误区 新佳美了解这些新佳美了解这些广州市新佳美餐饮管理效劳后勤食堂外包的模式！后勤食堂外包的模式！食堂承包主要运作模式有以下三种：一、全托承包方式此方式是企业将食堂承包给专业的膳食餐饮管理公司进行自主管理经营。二、自营原材料配送方式此方式是企业将食堂的原材料采购托付给专业的膳食餐饮管理公司。三、人力资源外派方式此方式是企业的后勤部门自主经营，但人力资源托付给专业的膳食餐饮管理公司进行人力 资源配置和管理。广州市新佳美餐饮管理效劳经营宗旨和经营模式之一经营宗旨和经营模式之一v我公司在经营活动中，坚持集体食堂公益性，微利性，效劳性的原那么，努力为员工提供热情周到，价廉物美，质优卫生的膳食品种，全心全意为员工效劳。v针对贵单位食堂的具体情况，我公司按照标准化集体食堂的建设、经营要求，制定出广东希布朗集团食堂经营方案，具体如下：v一、持证合法经营v我公司取得了?企业法人营业执照?和?餐饮效劳许可证?，具有合法经营集体饭堂的资格。假设能承包贵司的员工食堂，将按核准的经营范围进行经营，不超范围操作。做好新招员工持证上岗的工作，即取得当地防疫部门颁发的?健康证?才可以上岗，并每年复查，如发现患有职业禁忌症那么一律辞退。v二、制定适宜、可行的经营策略v1、菜式：根据就餐人数，每日按时提供早餐品种不少于10个，午晚餐品种不少于18个供就餐人员选择，并根据就餐人员的需求，提供各类特色窗口如：煲仔饭、竹筒饭、蒸笼饭、腊味饭等，并根据季节和气候的变化适当作出调整。v2、菜价：根据现今物价菜价偏高的情况，承包人将走实惠经营的路线，在严格控制每份菜价格不变的情况下尽量增加原有菜色份量，确保满足就餐人员最根本的用餐要求v三、做好库房管理v1、每周清点库房，及时把过期物品清掉。每周做一次入库承包，确保调料以一个月用量为进货量，鸡蛋、冻品、米、面粉等以一周用量为进货量，肉类、禽鸟、海鲜、蔬菜等以一天用量为进货量，确保食品新鲜。v2、物品摆放必须离墙、离地，保证库房清洁、通风干爽，其他与食品无关的杂物不放在库房内，做到“五防(防毒、防火、防虫、防潮、防霉)。v3、库房内各种物品分类摆放整齐、贴上标签，防止错用，严禁用有色胶袋包装食物。拆封的调料必须用瓶子重新装好或用保鲜袋封好，并重新标识。v四、做好卫生管理工作v1、食品卫生管理v肉类、禽鸟、海鲜等购回后立即做好保鲜工作，洗净后用保鲜袋封存在冰箱内。v冷冻的食品生、熟分开，把粗加工区的冰箱设为生食储存箱，把烹饪区的冰箱设为熟食储存箱，并贴上标识，并尽可能把各种食物分格储存。严禁把有色胶袋、纸盒等直接放入冰箱内。v砧板生熟分开，用专门的砧板、刀切熟食，砧板和刀贴上标识，并放置在烹饪间的操作台上；熟砧板和刀每餐用完后要清洁干净，下一餐用前要消毒；洗净后的砧板必须立放。v肉类必须处理干净，蛋液中不能有杂质，猪肉、禽鸟不能有毛，鱼腹中不能有肠肚和鱼鳃。广州市新佳美餐饮管理效劳严格按照洗切菜的操作规程，各类蔬菜应先摘后洗，对叶片蔬菜，应先解捆、去根、去黄叶；根茎类菜应削去腐烂、挖虫眼，土豆去皮或芽眼，豆类菜摘两头去筋，瓜类去皮，去内囊。各类蔬菜按照“一冲二洗三泡的流程分池(每个池标识清楚)清洗干净，不带泥沙，无虫、卵及其他杂物。应先洗的不准先切，冼净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防交叉污染。切配菜要把好质量关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，切配好的菜要分类装、离地上架。洗切菜完成后应将案板、砧板、菜筐清洗干净，摆放整齐。厨师对每一道菜必须煮熟煮透，每炒完一道菜立即洗锅，炒好的菜加盖放置，在层架上遵循“上熟下生的原那么放置。每餐用剩的原材料重新保鲜封好，放进冰箱内保存。用后的调料也盖好盖子。每餐的剩菜、剩饭、剩面点等用保鲜盒装好放进冰箱内保存，待确定无变质的情况下重新回锅煮透再低价出售。隔夜的食物必须倒掉，绝不售卖。跌落地面和受感染的食物不售卖。不加工凉菜、鱼生、裱花蛋糕等卫生要求较严格的食品。每餐的菜均进行留样保存，保存时间不少于24小时。2、餐具卫生管理生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。食具、餐具必须先消毒后使用；盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒；盆、盘、桶和装洗干净菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上；勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内；餐具的清洗要遵循“浸泡-清洗-漂洗的流程，分池清洗(各池有明显标识)，做到无污迹、不打滑，最后放进消毒柜中消毒。3、食品机械设备卫生管理采购用的车专作采购食品用，不得用来清运垃圾，每天清洗消毒一次；饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净；冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，每周清洗一次。4、环境卫生管理采取“四定方法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责，具体做法如下：派专人在员工就餐时收拾餐台，留有食物残渣的台不能同时有三张。每餐后立即做好收拾、清扫工作，洗刷的范围包括操作间、烹饪间、备餐间、洗碗间、售饭间的地面、排水沟、锅台及其周围、洗菜池、面案板、层架、售饭窗口等，做到外表无污迹、无尘，沟渠内无积水和杂物，洗碗槽内无油迹、饭渣，地面无垃圾、不打滑。每餐清扫完毕后，翻开灭蝇灯和紫外灯消毒，消毒时人必须离开。物品分类摆放整齐，扫把、杂物等放置在指定区域，售饭区和备餐间不放置任何杂物。所有垃圾桶、潲水桶都必须加盖，并有标识；垃圾滤水后用合标准的黑色胶袋封好口，放在指定区域，让校区的物业公司提供有偿清运效劳，做好日产日清。垃圾桶和放垃圾的位置，每天清洗并喷洒灭蝇药。每天对整个厨房进行一次大扫除，做到饭堂内风扇、风管无灰尘积聚，纱窗、隔帘、玻璃窗、门无油污迹，四周墙壁、天花无蜘蛛网。积极“除四害，在饭堂内放置鼠胶、鼠夹等，每天24小时关闭纱窗、放下隔帘、开灭蝇灯，发现有“四害，立即聘请专业公司来杀灭。经营宗旨和经营模式之二经营宗旨和经营模式之二广州市新佳美餐饮管理效劳5、个人卫生管理上岗前每人必须到当地检疫部门体检，取得?健康证?才可以上岗，并且在岗前要接受卫生知识培训。上岗时要按规定穿着工作服、戴帽子、围围裙，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、卫生手套；不得佩戴手饰和穿拖鞋、不准留长指甲、不能带戒子或涂指甲油；开餐前或便后一定要用消毒液冼手。在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签；不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西；销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具；工作服、围裙要勤洗勤换；不能在食堂内吐痰；不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。患痢疾、肠炎、感冒等传染病要及时汇报，暂停工作。五、热诚效劳、把好效劳质量关1、制定完善的工资制度，员工的工作绩效(售饭速度、仪表仪态、工作态度、卫生等)与工资、奖金挂钩，奖罚清楚，使员工保持持续的生产积极性。对表现优秀的员工给予特别奖励，使员工有学习的典范，并留住优秀的人员。2、每周召开一次例会，每月进行一次培训(培训内容包括效劳礼仪、卫生知识、平安操作、消防平安等)，随时掌握员工的情况，并有针对性地制定相应的措施。各项培训均有记录。3、文明效劳统一效劳形象，要求员工穿着统一的工作服、佩戴工号卡。制定?员工文明效劳手册?，要求：效劳人员必须使用饮食中心规定的礼貌用语。讲粤语和普通话、要有礼貌、面带笑容、声音清晰、上下适中、要做到有问必答，不厌其烦，不能与就餐者发生冲突，不能成心用不文明语言戏弄女进餐者。态度自然，和蔼大方，使人感到亲切、愉快。站姿端正，潇洒大方，轻松自如，不做状。禁止在备餐间把掉在地上的包点、肉菜捡回重新出售。工作时要有良好的习惯，不允许有吃喝、吸烟等行为，特别严禁在备餐间抓拿饭菜、包点吃，严禁在备餐间吸烟。效劳人员面对饭菜、包点时严禁高声说话，口沫四溅，配餐售饭时必须戴口罩。不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗、闲谈对各种菜价记忆准确，打卡收费准确无误。4、及时公布相关信息食堂窗口要有效劳公约、投诉 、意见薄、菜牌品名、菜价。售饭窗口要及时更改菜牌，每增加一道菜马上加上该菜价格。效劳工程发生变化立即在水牌上公布。5、投诉的处理设立意见箱，每天查看意见薄，采纳合理意见并进行改进。对于在现场表示不满的人员，由饭堂管理员了解情况后，如责任在我公司，那么按照?消费者权益保护法?进行赔偿、抱歉，并在员工会议上进行个案学习。经营宗旨和经营模式之三经营宗旨和经营模式之三广州市新佳美餐饮管理效劳密切与贵司行政部门沟通联系，接受其工作的指导。6、送餐效劳假设局部师生工作学习较为繁忙的情况，对这局部人员餐厅可专门派人提供送餐效劳，并采取多跑几趟的方式，确保饭菜温热、可口。7、质量保证不得销售过硬或夹生米饭；不得出售有异味或有杂物的米饭；不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点；早餐供给的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣别离；青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子、头发等；菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸；反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒；不得出售腐烂、霉变、质变的菜；菜里面不能有异物；荤、素菜搭配要合理 烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。饭、菜及点心的份量依照标准，不可以过少，售饭人员的售卖份量力求一致。通过用热汤盆、蒸笼、分批上菜等方法确保饭菜温热。按每天公布的菜谱出菜，品种足够、份量充足、确保每个就餐者都可以挑上适合的菜。六、做好厨具维护保养工作我公司具有多年的集体食堂经营管理经验，对炉具的维修具有一定的实践经验，如炉具出现小问题，那么我公司可自行解决；如炉具出现自然损坏现象，那么由我公司聘请专业的厨具公司解决。七、做好交接准备工作针对贵司的特殊生产情况，正常上班期间，员工不能有停餐，假设我公司有幸经营贵司饭堂，那么饭堂的交接必须要做好充分的准备：1、交接工作选择晚上进行，以免影响工作秩序，并立即着手准备第二天的早餐。2、核对所有的电脑充值数据，并立即备份，保障就餐者的合法权益。3、清点库房物品，让其全部撤离。4、配合贵司清点厨具及餐厅用品，并与贵司做好交接工作。八、停水停电情况下，如何保证就餐人员用餐1、停水停电最好能够提前半天通知，以方便食堂储藏足够餐饮用水，方便食堂准备瓶装煤气。2、如遇突然停水停电导致无法做饭，那么在外面联系和购回有良好资质和口碑的外卖，快餐供给。3、准备足够的面点和蛋糕以及速食食品。九、关于改善餐厅效劳的设想1针对产业园实际情况，我们建议贵司对饭堂利用现有的空间适当间隔23间房间作为包厢客房，我们将引进高素质厨师和效劳员，采购较高品质的原材料，提供价廉物美的农家菜特色的围餐，完成局部就餐人员特殊的需要。经营宗旨和经营模式之四经营宗旨和经营模式之四广州市新佳美餐饮管理效劳食堂承包方案食堂承包方案作业流程作业流程广州市新佳美餐饮管理效劳食堂承包方案之食品卫生管理制度一食堂承包方案之食品卫生管理制度一 一、效劳质量管理一、效劳质量管理1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。2、食堂窗口要有效劳公约、投诉、食堂窗口要有效劳公约、投诉 、菜牌品名、菜价。、菜牌品名、菜价。3、售价窗口要及时更改菜牌，把当天供给菜色公布于水牌上。、售价窗口要及时更改菜牌，把当天供给菜色公布于水牌上。4、开饭时应使用文明礼貌用语。、开饭时应使用文明礼貌用语。5、开餐时效劳员不得闲谈。、开餐时效劳员不得闲谈。6、开餐时不得擅自离岗。、开餐时不得擅自离岗。7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女员工或女进餐者。、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女员工或女进餐者。8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。9、开饭顶峰时，群众根本餐伙食必须保证有免费汤水供给。、开饭顶峰时，群众根本餐伙食必须保证有免费汤水供给。10、效劳员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴、效劳员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。11、效劳员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。、效劳员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。(二二)、个人卫生管理、个人卫生管理1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。6、工作服、围裙要勤洗勤换。、工作服、围裙要勤洗勤换。7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。8、不能在食堂内吐痰。、不能在食堂内吐痰。9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。10、开餐前或便后一定要冼手。、开餐前或便后一定要冼手。(三三)、环境卫生管理、环境卫生管理1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。持干净。3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。为切实提高食堂的饮食效劳质量，保障为就餐人员提供优质高效餐饮效劳，食堂员工除必须遵守各项规章制度外，还应按照?食堂管理制度?的要求，认真履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时努力提高效劳质量。广州市新佳美餐饮管理效劳6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。7、仓库不能有老鼠。8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。四、食品卫生管理1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。3、荤食或蔬菜一定要清洗才可烹调。4、生、熟食品一定要分开存放。5、待售的饭、饺子、面点出售前一定要加盖。五、餐具卫生管理1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。2、食具、餐具必须先消毒后使用。3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。六、食品机械设备卫生管理1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。七、平安管理1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。4、要按平安操作规程使用各种机械电气设备。5、要及时正确处理各种平安隐患。6、发生平安事故要及时上报。7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。9、不能破坏公物或他人财物。八、伙食质量管理1、不得销售过硬或夹生米饭。2、不得出售有异味或有杂物的米饭。3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。4、早餐供给的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣别离。5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。7、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。9、菜里面不能有异物。10、荤、素菜搭配要合理。11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。食堂承包方案之食品卫生管理制度二食堂承包方案之食品卫生管理制度二广州市新佳美餐饮管理效劳食堂承包方案之采购方法与途径食堂承包方案之采购方法与途径膳食物资的采购方法、途径和主要来源地膳食物资的采购方法、途径和主要来源地 1、坚持索证，确保食品准入平安。、坚持索证，确保食品准入平安。对大宗物品对大宗物品(油、米、调料、面粉、腊味油、米、调料、面粉、腊味)的采购选择信誉好、质量的采购选择信誉好、质量有保证的采购商，每季度向采购商索取一次经营许可证、卫生许可有保证的采购商，每季度向采购商索取一次经营许可证、卫生许可证和食品检验合格证；每天索取证和食品检验合格证；每天索取“放心肉证和禽鸟的检疫合格证；放心肉证和禽鸟的检疫合格证；购置宰杀好的禽鸟，严禁购置活的禽鸟回饭堂宰杀。大宗采购均签购置宰杀好的禽鸟，严禁购置活的禽鸟回饭堂宰杀。大宗采购均签订食品卫生平安合同，确保进货质量。订食品卫生平安合同，确保进货质量。2、留意新闻信息，不买有问题的产品。、留意新闻信息，不买有问题的产品。严禁购置含有苏丹红、孔雀绿等的食品，对疑心有问题的食品绝不严禁购置含有苏丹红、孔雀绿等的食品，对疑心有问题的食品绝不购置，对如四季豆等容易出问题的食品也不购置。购置，对如四季豆等容易出问题的食品也不购置。3、掌握采购的根本常识。、掌握采购的根本常识。购置的物品必须标识清楚，有生产日期、保质期、生产厂家、地址、购置的物品必须标识清楚，有生产日期、保质期、生产厂家、地址、卫生许可证编号、执行标准编号、成分及其含量等内容，标识不清卫生许可证编号、执行标准编号、成分及其含量等内容，标识不清晰或有疑问的绝不购置，购置的物品必须离保质期限半年以上。对晰或有疑问的绝不购置，购置的物品必须离保质期限半年以上。对于食盐等特殊食品，必须到有盐业总公司授权的经销点购置，认准于食盐等特殊食品，必须到有盐业总公司授权的经销点购置，认准编号及防伪标志。编号及防伪标志。4、根据实际情况来购置原材料、根据实际情况来购置原材料根据员工饮食习惯来购置原材料，烹制适合员工口味的菜式。根据员工饮食习惯来购置原材料，烹制适合员工口味的菜式。根据季节的变化来购置当季的时令菜，使菜式更新鲜可口。根据季节的变化来购置当季的时令菜，使菜式更新鲜可口。根据价廉物美的原那么来购置土特产原材料，尤其是餐厅的接待，使根据价廉物美的原那么来购置土特产原材料，尤其是餐厅的接待，使宾客能够品尝到真才实料的农家菜式。宾客能够品尝到真才实料的农家菜式。通过观察原材料的色、味来判断原材料是否通过观察原材料的色、味来判断原材料是否 新鲜，力求确保购置到最新鲜的食物，腐新鲜，力求确保购置到最新鲜的食物，腐 败、变质的食物绝不购置。败、变质的食物绝不购置。不在非正规场所购置熟食，严防细菌感染。不在非正规场所购置熟食，严防细菌感染。广州市新佳美餐饮管理效劳专业问题留给公共餐饮专家去解决！专业问题留给公共餐饮专家去解决！食堂承包是指学校、工厂、企业、医院、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂承包效劳，不是单纯的承包食堂，而是根据不同的客户需求，量身打造切实可行的餐饮效劳解决方案。针对不同行业、地域、员工群体和食堂设施的特点，提供最正确的食堂承包效劳。一直困扰客户的常见问题如下：这几年我们已经换了好几家食堂，都不太满意，怎样选择适宜的食堂承包公司？如何保证“吃不腻的问题？食堂承包公司是怎么控制食品平安的？怎样才能真正保证我们员工的入口率？我们准备新建食堂，规划方案怎么设计呢？目前我们是自营食堂，准备外包，可以提供全程效劳吗？我们对菜品的质量、卫生控制、效劳等要求非常高.等等食堂承包公司只有准备好解决客户这些问题的方案后才能进驻并为其提供优质的食堂管理效劳。广州市新佳美餐饮管理效劳后勤外包是企业成长的助推器！后勤外包是企业成长的助推器！众所周知，食堂是后勤管理的一个重要环节，但由于各方面因素影响及职工对菜肴口味的不同需求，使得食堂管理难度加大。为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤效劳质量，台诚膳食本着关心员工生活，构建和谐企业的宗旨，通过广泛听取职工意见，采取一系列行有效的管理措施，食堂管理走向一个新台阶。食堂外包与传统食堂管理的优劣比照:A.劳务费：因是本企业的员工，直到退休工资一直上涨。B.原材料进货：根据自己公司的规模采购到质优价廉的原材料很困难。C.菜谱：烹调技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜谱单调。D.管理经营：需采用从进货到营运的管理人员，造成人才及费用浪费，管理困难，且常有舞弊行为。E.信息收集：封闭管理，很少能收集到信息，不能及时改善营运方案。F.卫生管理：卫生机关的指导和本人的工作情绪。G.平安责任：如有卫生中毒意外，厨房工伤事故发生，由本企业自行承担。A.劳务费：根据情况随时派遣到别的现场。B.原材料进货：和其他现场统一进货，可降低原材料的本钱。C.菜谱：由于集合专业人士的研究可提供花色品种色样的菜谱。D.管理经营：委托公司以专业知识统一管理、只收取管理委托费。E.信息收集：因是专门的团膳公司、可收集国内外的各种信息，做出各种的改善提案。F.卫生管理：受委托的员工食堂，有强烈的责任感，卫生监督定期、彻底地进行检查。G.平安责任：如有卫生中毒意外，厨房工伤事故发生，由我公司购置意外保险，我方承担。广州市新佳美餐饮管理效劳您能从食堂承包中得到什么呢您能从食堂承包中得到什么呢减轻后勤工作压力和负担：庞大的专业化队伍为贵司提供专业的膳食效劳，同时减轻后勤人员的负担，让贵司更专心投入核心教育。有效的保证就餐的人员的饮食平安：我公司将严格按照ISO9001和HACCP系统规定进行生产加工、售卖和储藏作业，确保原材料的质量符合国家和地方政府规定的?食品卫生法?。完全解除各级领导对餐厅外包的顾虑，实现合作双赢的新局面及通畅的售后效劳渠道：“欢送您能给我们提出珍贵的意见，我们将会认真热情对待你所提出的任何问题，并将在12小时内做出具体的解决措施，在食堂和餐厅我们设置现场投诉专员和专用投诉 ，随时帮就餐人员解决问题，在每个饭堂都设有意见箱，且我公司会不定期的对在饭堂就餐人员发放调查问卷，询问最近饭菜的质量及饭堂需要加强的地方等。营造一个休闲舒适、和谐的就餐环境：思香谷公司将在贵司餐厅部署一批与饮食文化有关的健康资料和宣传灯箱、图片；营造一个休闲舒适、和谐的就餐环境，能够给就餐者带来良好的食欲。为员工提供卫生、营养和多元化的餐饮效劳：出品方面我公司将会定期举办厨师/出品创新分析会议，加强对出品质量的调节，对出品味型和色泽进行提高。广州市新佳美餐饮管理效劳透明化的本钱预算，让您的员工吃的明明白白透明化的本钱预算，让您的员工吃的明明白白170%以上的资金用作食物采购和食物本钱的供给。215%左右的资金为厨房工作人员的工资及奖金。33%资金用作设备维护损耗等开支。44%左右的资金用于厨房日常消耗品和其他杂项如：运输费用开支。5剩余的8%左右的资金为承包的合理利润。公司承诺采用公开透明的本钱核算，生产本钱主要包括原材料采购、燃气、水、电、人员工资等。接受贵公司监督，制定明细的核算方法，生产本钱按照实际出品进行单位本钱分摊。我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节本钱，以系统标准生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信效劳。公司的效劳原那么是让员工吃得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。具体本钱分析如下：广州市新佳美餐饮管理效劳为您量身定做，普通套餐一周菜谱参考广州市新佳美餐饮管理效劳日常营运管理措施，全方位保障供餐日常营运管理措施，全方位保障供餐广州市新佳美餐饮管理效劳3、就餐人、就餐人员员突然大幅度增加或排突然大幅度增加或排队过队过久久的的问题问题：平平时仓库预时仓库预存一局部快餐食品及半成品；存一局部快餐食品及半成品；储储藏藏1-2人人员员，以，以备备急用；急用；经经常常训练训练厨工打菜打厨工打菜打饭饭速度；速度；临时临时增增设设窗口，增派人手；窗口，增派人手；派人派人现场现场指指挥协调挥协调，防止造成混乱和排，防止造成混乱和排队队人人员员不均。不均。及及时时知会知会责责任部任部门门的相关人的相关人员协调处员协调处理。理。紧急事件处理，让效劳更有保障紧急事件处理，让效劳更有保障1、停水、停水、电电的供餐措施：的供餐措施：接到接到贵贵司停水、停司停水、停电电的通知后，我的通知后，我们们将根据将根据实际实际情况情况进进行提行提供快餐效供快餐效劳劳或到或到较较近的效近的效劳劳区烹区烹调调。2、食物中毒、食物中毒应应急措施：急措施：封存所有食物留封存所有食物留样样待待检检，轻轻微情况求助校方医微情况求助校方医疗疗室室协协助做物助做物理治理治疗疗，服食摧吐，服食摧吐药药物，将食物呕出来，同物，将食物呕出来，同时饮时饮用一些葡萄糖用一些葡萄糖水减水减轻轻毒性。情况毒性。情况严严重的即重的即时时将患者尽快送往就近医院治将患者尽快送往就近医院治疗疗,并并及及时时通通报贵报贵方方负责负责人。人。广州市新佳美餐饮管理效劳新佳美的优势！广州市新佳美餐饮管理效劳局部合作客户！广州市新佳美餐饮管理效劳携手共创美好明天！平安、营养、美味-如家Safe,nutritious and delicious-and family-like 赋予顾客如家的感受始终是引导我们前进的方向和动力。有了我们，您便有了一个完全无需费心的专业厨房，有了一个健康平安、营养与美味结合的额外效劳团体，给您的员工一个它乡的家。Give the customer and family-like feeling is always lead us our direction and motivation.Have we,you had a completely without bother specialized kitchen,had a healthand safety and nutrition and delicious combination of the extra service groups.Give your employees of a country house。广州市新佳美餐饮管理效劳公共餐饮专家公共餐饮专家公共餐饮专家公共餐饮专家*食堂承包/食堂托管/人力派遣/食堂配餐/快餐连锁/原料配送/厨具安装*公共餐饮知名品牌PublicDiningServicesKnownBrand注册地址：广州市番禺区平康路269号二楼办公地址：广州市番禺区富怡路8号之一友谊楼一梯407：020-346212045：020-84628729邮箱：648661333qq网址gzxjm联系人：林先生13822957315监督：8008303968