高考化学一轮复习-第十章第二节-乙醇-乙酚-基本营养物质-新人教版

.全局性掌控全局性掌控.全局性掌控全局性掌控 本本节重点知重点知识有：乙醇、乙酸的化学性有：乙醇、乙酸的化学性质，糖，糖类、蛋白蛋白质、油脂的、油脂的结构与性构与性质。主要考点有：乙酸的酸性、。主要考点有：乙酸的酸性、酯化反化反应，乙醇与，乙醇与Na的反的反应，乙醇的氧化反，乙醇的氧化反应，糖，糖类、蛋白蛋白质的特性，糖的特性，糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质的水解反的水解反应。预测2012年的高考仍会以乙醇，乙酸的化学性年的高考仍会以乙醇，乙酸的化学性质，油脂、糖，油脂、糖类、蛋白、蛋白质的性的性质为知知识主主线，考，考查它它们在生在生产、生活、生活中的中的应用用.一、乙醇一、乙醇1组成和成和结构构分子式分子式结构式构式结构构简式式官能官能团OHC2H6OCH3CH2OH.2物理性物理性质密度：比水密度：比水 ；沸点：比水；沸点：比水 ；水溶性：；水溶性：.小小与水互溶与水互溶低低.乙酸乙酸.能否用能否用Na检验酒精中是否含水？酒精中是否含水？提示：提示：不能，因不能，因为Na与乙醇可以与乙醇可以发生反生反应.二、乙酸二、乙酸1分子分子结构构分子式分子式结构构简式式官能官能团 C2H4O2CH3COOHCOOH.2.物理性物理性质俗名：俗名：，是有，是有 气味的无色液体，熔点气味的无色液体，熔点16.6，低于熔点，低于熔点时，凝，凝结成成 ，溶于水溶于水和乙醇。和乙醇。刺激性刺激性冰醋酸冰醋酸易易醋酸醋酸.3化学性化学性质质(1)酸性酸性 与与CaCO3反反应应的化学方程式：的化学方程式：CaCO3 2CH3COOH=(2)酯酯化反化反应应乙与醇的反乙与醇的反应化学方程式化学方程式(CH3COO)2CaH2OCO2.三、基本三、基本营养物养物质1 1油脂油脂(1)(1)油脂的油脂的结构构碳碳链含碳碳双含碳碳双键时，主要是低沸点的，主要是低沸点的 ；碳；碳链为碳碳碳碳单键时，主要是高沸点的，主要是高沸点的 (2)(2)油脂的水解反油脂的水解反应在酸性条件下水解在酸性条件下水解为 和和 ，在碱性条件下的水解，在碱性条件下的水解反反应称称为 植物油植物油动物脂肪物脂肪甘油甘油高高级脂肪酸脂肪酸皂化反皂化反应.2糖糖类(1)糖糖类的的结构构葡萄糖的葡萄糖的结构构简式式为 ，与，与果糖互果糖互为同分异构体同分异构体蔗糖和麦芽糖的分子式蔗糖和麦芽糖的分子式为 ，二者互，二者互为同同分异构体分异构体淀粉和淀粉和纤维素都可以用素都可以用 表示其分子表示其分子组成，成，但二者不能互称但二者不能互称为同分异构体同分异构体CH2OH(CHOH)4CHOC12H22O11(C6H10O5)n.(2)糖糖类的化学性的化学性质葡萄糖可与葡萄糖可与 、新制的、新制的氢氧化氧化铜反反应，从而，从而检验葡萄糖葡萄糖淀粉溶液遇碘淀粉溶液遇碘变 蔗糖和淀粉的水解反蔗糖和淀粉的水解反应蔗糖蔗糖：淀粉：淀粉：银氨溶液氨溶液蓝.3蛋白蛋白质和氨基酸和氨基酸(1)蛋白蛋白质的性的性质硝酸可以使蛋白硝酸可以使蛋白质变 烧焦焦时有特殊气味，用于有特殊气味，用于鉴别蛋白蛋白质蛋白蛋白质在在酶催化作用下，水解生成氨基酸催化作用下，水解生成氨基酸黄黄.(2)氨基酸的氨基酸的结构和性构和性质概念：概念：羧酸分子中与酸分子中与羧基相基相连碳原子上的碳原子上的氢原子被原子被氨基取代后的氨基取代后的产物通式物通式为 .官能官能团a氨基氨基(NH2)：与酸反：与酸反应生成生成盐b羧基基(COOH)：与碱反：与碱反应生成生成盐.氨基酸的性氨基酸的性质a两性两性甘氨酸与甘氨酸与盐酸、酸、NaOH溶液反溶液反应的化学方程式分的化学方程式分别为：.b.b.成成肽反反应.1等等质质量的量的铜铜片在酒精灯上加片在酒精灯上加热热后，分后，分别别插入下列溶液插入下列溶液中，放置片刻，中，放置片刻，铜铜片片质质量不量不变变的是的是 ()A硝酸硝酸 B无水乙醇无水乙醇C石灰水石灰水 D盐盐酸酸.解析：解析：铜灼灼烧后生成的后生成的CuO，能与硝酸、，能与硝酸、盐酸、无水乙醇酸、无水乙醇反反应，但与无水乙醇反，但与无水乙醇反应后又生成后又生成铜，质量不量不变答案：答案：B.2某有机物由某有机物由C、H、O三种元素三种元素组成，成，其比例模型如其比例模型如图所示，所示，则下列关于下列关于该有机物的有机物的说法中法中错误的是的是()A此有机物的分子式此有机物的分子式为C2H4O2B其水溶液呈酸性，能使紫色石蕊其水溶液呈酸性，能使紫色石蕊试液液变红C此有机物不能与此有机物不能与锌反反应D此有机物的酸性比碳酸此有机物的酸性比碳酸强.解析：解析：根据此有机物的比例模型可以判断出它根据此有机物的比例模型可以判断出它为乙乙酸酸(CH3COOH)，对照乙酸的照乙酸的组成、成、结构和性构和性质即可即可作出判断作出判断答案：答案：C.3 3“水水过鸭背不留珠背不留珠”指的是指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，子的羽毛不会被水浸湿，这与与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能种有机物可能是是 ()A A油脂油脂B B葡萄糖葡萄糖C C蔗糖蔗糖 D D甘油甘油.解析：解析：由由题意可知，意可知，该有机物有机物难溶于水，油脂符合溶于水，油脂符合题意意答案：答案：A A.4 4(2011(2011皖南八校皖南八校联考考)下列下列过程中有机物程中有机物发生取代反生取代反应的是的是 ()A A工工业上用油脂和上用油脂和烧碱溶液在加碱溶液在加热条件下制取肥皂条件下制取肥皂B B生活中用灼生活中用灼烧时的特殊气味的特殊气味鉴别真假羊毛衫真假羊毛衫C C交警用酸性重交警用酸性重铬酸酸钾检查司机是否司机是否饮酒酒过量量D D医生用新制的医生用新制的氢氧化氧化铜悬浊液液检验病人尿液中的病人尿液中的 葡萄糖葡萄糖.解析：解析：油脂的水解是取代反油脂的水解是取代反应应，A项项正确；正确；B、C、D中的反中的反应应均均为为氧化反氧化反应应答案：答案：A.5A、B、C是大家熟悉的与生命运是大家熟悉的与生命运动动密切相关的三种化合密切相关的三种化合 物，它物，它们们所含元素不超所含元素不超过过三种，并有如下三种，并有如下图图所示关系：所示关系：回答下列回答下列问题：(1)A(1)A、B B、C C、D D的化学式分的化学式分别为：A_A_、B_B_、C_C_、D_.D_.(2)(2)在常温下，在常温下，A A、B B通通过_转化化为C C，而，而人体内的蛋白人体内的蛋白质是由各种是由各种_通通过缩聚而成聚而成.(3)工工业上制上制备D有两种方法，一是乙有两种方法，一是乙烯合成法，二是合成法，二是农副副产品品发酵法，酵法，请写出有关的化学反写出有关的化学反应方程式及反方程式及反应类型型_.(4)油脂水解生成的醇与油脂水解生成的醇与D是否互是否互为同系物？同系物？_(填填“是是”或或“否否”)(5)目前，化合物目前，化合物B在自然界中的含量呈上升在自然界中的含量呈上升趋势，对环境境产生了不良影响生了不良影响发生生这种种变化的主要原因是化的主要原因是_.解析：解析：据信息据信息“与生命运与生命运动密切相关的三种化合物密切相关的三种化合物”，可以可以联想到生活中的基本想到生活中的基本营养物养物质，如糖，如糖类、蛋白、蛋白质等，等，再再结合合(3)的信息便易推知的信息便易推知D为CH3CH2OH，所以，所以C为葡葡萄糖，萄糖，B为CO2，继而知而知A为H2O，单质甲甲为O2，因此，因此CO2与与H2O通通过光合作用光合作用转化化为葡萄糖，而人体内的蛋葡萄糖，而人体内的蛋白白质是由各种氨基酸是由各种氨基酸缩聚而成，油脂水解生成的丙三醇聚而成，油脂水解生成的丙三醇与与CH3CH2OH不是同系物因不是同系物因绿色植物减少及工厂排放色植物减少及工厂排放CO2等因素等因素导致温室效致温室效应.1实验原理原理.2实验装置装置3反反应特点特点.4反反应应条件及其意条件及其意义义(1)加加热热，主要目的是提高反，主要目的是提高反应应速率，其次是使生成的乙酸速率，其次是使生成的乙酸 乙乙酯挥发酯挥发而收集，使平衡向正反而收集，使平衡向正反应应方向移方向移动动，提高乙，提高乙 醇、乙酸的醇、乙酸的转转化率化率(2)以以浓浓硫酸作催化硫酸作催化剂剂，提高反，提高反应应速率速率(3)以以浓浓硫酸作吸水硫酸作吸水剂剂，提高乙醇、乙酸的，提高乙醇、乙酸的转转化率化率(4)可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产产 率率.A向向a试管中先加入管中先加入浓硫酸，然后硫酸，然后边摇动试管管边慢慢加入慢慢加入 乙醇，再加入冰醋酸乙醇，再加入冰醋酸B试管管b中中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实 验过程中程中产生倒吸生倒吸现象象C实验时加加热试管管a的目的之一是及的目的之一是及时将乙酸乙将乙酸乙酯蒸出，蒸出，使平衡向生成乙酸乙使平衡向生成乙酸乙酯的方向移的方向移动D试管管b中中饱和和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸蒸 出的少量乙酸和乙醇出的少量乙酸和乙醇.名名师精析精析浓硫酸的密度大，与乙醇和乙酸混合硫酸的密度大，与乙醇和乙酸混合时放出放出大量的大量的热，故必，故必须先加入乙醇，再加入先加入乙醇，再加入浓硫酸，最后加入硫酸，最后加入乙酸，故乙酸，故A不正确不正确答案答案A.答案：答案：B.2(2011福州模福州模拟)下下图是分离乙酸乙是分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混、乙酸和乙醇混 合物的合物的实验操作流程操作流程图.在上述在上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分程中，所涉及的三次分离操作分别是是()A蒸蒸馏过滤分液分液B分液分液蒸蒸馏蒸蒸馏C蒸蒸馏分液分液分液分液D分液分液蒸蒸馏结晶、晶、过滤.解析：解析：乙酸和乙醇均在下乙酸和乙醇均在下层层，乙酸乙，乙酸乙酯酯在上在上层层，分液后，分液后将下将下层层液体液体A蒸蒸馏馏，可将乙醇蒸出，然后在乙酸，可将乙醇蒸出，然后在乙酸钠钠中加入中加入H2SO4使之反使之反应应生成乙酸，再将乙酸蒸出生成乙酸，再将乙酸蒸出答案：答案：B.1糖糖类类水解的条件水解的条件(1)蔗糖：稀蔗糖：稀H2SO4作催化作催化剂剂，水浴加，水浴加热热(2)淀粉淀粉稀稀H2SO4作催化作催化剂剂，加，加热热淀粉淀粉酶酶(唾液中存在唾液中存在)，室温，室温(适宜温度适宜温度36).2淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断，淀粉水解程度的判断，应应注意注意检验产检验产物中是否生成葡物中是否生成葡萄糖，同萄糖，同时还时还要确定淀粉是否要确定淀粉是否还还存在，可以用存在，可以用银银氨溶氨溶液和碘水来液和碘水来检验检验淀粉在水溶液中是否淀粉在水溶液中是否发发生了水解及水生了水解及水解是否解是否进进行完全，行完全，实验实验步步骤骤如下：如下：.实验现象及象及结论：.结论：淀粉已水解：淀粉已水解分分别讨论以上三种方案的以上三种方案的设计及及结论是否正确是否正确_，如不正确，如不正确，简述理由述理由_.名名师精析精析方案甲只方案甲只检验了淀粉，只能了淀粉，只能证明溶液中含有明溶液中含有淀粉，但不能淀粉，但不能证明淀粉没有水解方案乙没有明淀粉没有水解方案乙没有检验出葡萄出葡萄糖是因糖是因为没有中和作催化没有中和作催化剂的的H2SO4，葡萄糖和，葡萄糖和Cu(OH)2悬浊液只有在碱性条件下加液只有在碱性条件下加热才能反才能反应因此不能因此不能证明淀粉明淀粉是否水解是否水解.答案答案(1)甲方案操作正确，但甲方案操作正确，但结论错误这是因是因为淀粉也淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不，故不能得出淀粉尚未水解的能得出淀粉尚未水解的结论(2)乙方案操作乙方案操作错误，结论也也错误淀粉完全水解后用稀碱淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的中和水解液中的H2SO4，然后再与，然后再与Cu(OH)2悬浊液反液反应本本方案中无方案中无红色沉淀出色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解部分水解(3)丙方案操作正确，丙方案操作正确，结论正确按正确按设计方案有方案有红色沉淀生色沉淀生成成说明有葡萄糖，即淀粉已水解明有葡萄糖，即淀粉已水解.(1)用碘水用碘水检验淀粉淀粉时，不能在碱性条件下，不能在碱性条件下进行，否行，否则因因发 生生I22OH=IIOH2O而使而使实验不能成功不能成功(2)用用银氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解水解产物葡萄糖物葡萄糖时，必，必 须在碱性条件下在碱性条件下进行，因此必行，因此必须先用先用过量量NaOH溶液将溶液将 水溶液中的水溶液中的H2SO4中和，使溶液中和，使溶液转化化为碱性溶液碱性溶液.3某学生某学生进行蔗糖的水解行蔗糖的水解实验，并，并检验水解水解产物是否含有物是否含有葡萄糖他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；葡萄糖他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；将混合液煮沸几分滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加氨溶液，水浴加热实验结果没有果没有银镜发生其原因是生其原因是 ()A蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解B加加热时间不不够C煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸的酸D蔗糖水解的蔗糖水解的产物中没有葡萄糖物中没有葡萄糖.解析：解析：银镜反反应需要在碱性条件下需要在碱性条件下进行，而蔗糖水解的行，而蔗糖水解的催化催化剂为稀稀H2SO4，故在，故在检验水解水解产物葡萄糖之前要先物葡萄糖之前要先用用NaOH溶液中和至溶液呈碱性溶液中和至溶液呈碱性答案：答案：C.4某同学欲某同学欲验证淀粉完全水解的淀粉完全水解的产物物A，进行如下行如下实验操操作：作：在在试管中加入少量淀粉溶液管中加入少量淀粉溶液加加热3 4 min加入少量新制的加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液液加入少量稀硫酸加入少量稀硫酸加加热待冷却后，滴加待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性溶液至溶液呈碱性则以上操作步以上操作步骤正确的正确的顺序是序是(填填选项序号序号)_abc d.解析：解析：检验淀粉水解淀粉水解产物葡萄糖物葡萄糖时，加入新制，加入新制氢氧化氧化铜前前应先加入先加入NaOH中和用作催化中和用作催化剂的稀硫酸，因此操作步的稀硫酸，因此操作步骤正确的正确的顺序序为C.答案：答案：C.蛋白蛋白质是生命的基是生命的基础营养物养物质，人体，人体摄入蛋白入蛋白质的含的含量直接影响着身体健康近来，奶粉中量直接影响着身体健康近来，奶粉中掺杂三聚三聚氰胺来提胺来提高含氮量的事情，在社会上高含氮量的事情，在社会上产生很大影响因此蛋白生很大影响因此蛋白质的的测定方法也日定方法也日趋成成为人人们关注的焦点关注的焦点.例例日本科学家下村修、美国科学家日本科学家下村修、美国科学家马马丁丁沙沙尔尔菲与美菲与美籍籍华华裔科学家裔科学家钱钱永健，三人因在永健，三人因在发现发现和研究和研究绿绿色色荧荧光蛋光蛋白方面做出的白方面做出的贡贡献而献而获获得得诺贝诺贝尔尔化学化学奖奖蛋白蛋白质质是一是一类类复复杂杂的含氮化合物，每种蛋白的含氮化合物，每种蛋白质质都有其恒定的含氮量都有其恒定的含氮量约约在在14%18%(本本题题涉及的含量均涉及的含量均为质为质量分数量分数)，故食品，故食品中蛋白中蛋白质质的含量的含量测测定常用定常用凯凯氏定氮法其氏定氮法其测测定原理是：定原理是：.蛋白蛋白质中的氮中的氮(用氨基表示用氨基表示)在在强热和和CuSO4、浓硫酸作用硫酸作用下，生成下，生成(NH4)2SO4.(NH4)2SO4在在凯氏定氮器中与碱作用，蒸氏定氮器中与碱作用，蒸馏释放出放出NH3，收集于收集于H3BO3溶液中，生成溶液中，生成(NH4)2B4O7.用已知用已知浓度的度的盐酸酸标准溶液滴定，根据准溶液滴定，根据盐酸消耗的量酸消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相算出氮的含量，然后乘以相应的的换算系数，即得蛋白算系数，即得蛋白质的的含量含量(1)上述原理第上述原理第步生成步生成(NH4)2B4O7的离子方程式的离子方程式为：_.(2)乳制品的乳制品的换算系数算系数为6.38，即若，即若检测出氮的含量出氮的含量为1%，蛋白，蛋白质的含量的含量则为6.38%.不法分子通不法分子通过在低蛋白含量的在低蛋白含量的奶粉中加入三聚奶粉中加入三聚氰胺胺(Melamine)来来“提高提高”奶粉中的蛋白奶粉中的蛋白质含量，含量，导致致许多多婴幼儿患上幼儿患上肾结石石三聚三聚氰胺的胺的结构如构如图所示：所示：，其化，其化学学式式为_，含氮量，含氮量(氮元素的氮元素的质量分数量分数)为_下列关于三聚下列关于三聚氰胺的胺的说法中，正确的有法中，正确的有_(填字母填字母序号序号).A三聚三聚氰氰胺是一种白色胺是一种白色结结晶粉末，没有什么气味和味道，晶粉末，没有什么气味和味道，所以所以掺掺入奶粉后不易被入奶粉后不易被发现发现B三聚三聚氰氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上胺分子中所有原子可能在同一个平面上C三聚三聚氰氰胺不溶于冷水胺不溶于冷水D三聚三聚氰氰胺呈弱碱性，可以和酸反胺呈弱碱性，可以和酸反应应生成相生成相应应的的盐盐E采用三聚采用三聚氰氰胺制造的食具一般都会胺制造的食具一般都会标标明明“不可放不可放进进微波微波炉使用炉使用”假定奶粉中蛋白假定奶粉中蛋白质质含量含量为为16%即即为为合格，不法分子在合格，不法分子在一罐一罐总质总质量量为为500 g、蛋白、蛋白质质含量含量为为0的假奶粉中的假奶粉中掺掺入入_g的三聚的三聚氰氰胺就可使奶粉胺就可使奶粉“达达标标”.点点击下下图进入入“针对训练 测与与评”.