谷子栽培学课件

谷子栽培学谷子栽培学谷子栽培学第一节第一节 概概 述述 一、谷子在国民经济中的地位一、谷子在国民经济中的地位谷谷子子属属禾禾本本科科，狗狗尾尾草草属属，古古称称粟粟。起起源源于于中中国国，是是我我国国主主要要栽栽培培作作物物之之一一。谷谷子子营营养养丰丰富富，适适口口性性好好，长长期期以以来来被被视视为为滋滋补补强强身身食食物物。是是我国北方地区人们喜爱的食粮之一我国北方地区人们喜爱的食粮之一.第一节概述一、谷子在国民经济中的地位表表1 1 几种主要粮食几种主要粮食8 8种必须氨基酸含量（种必须氨基酸含量（mg/100gmg/100g）比较比较谷子去壳后为小米，含蛋白质谷子去壳后为小米，含蛋白质11.4211.42，含粗脂肪，含粗脂肪4 4.28.28，维，维生素生素A A、B1B1分别为分别为0.190.19mg/100gmg/100g、0.63mg/100g0.63mg/100g，含有大量的人体含有大量的人体必须的氨基酸和丰富的铁、锌、必须的氨基酸和丰富的铁、锌、铜、镁、钙等矿物质铜、镁、钙等矿物质表1几种主要粮食8种必须氨基酸含量（mg/100g）比较谷谷子子是是耐耐旱旱、耐耐瘠瘠、高高产产作作物物。根根系系发发达达，能能从从土土壤壤深深层层吸吸收收水水分分；谷谷子子叶叶面面积积小小，叶叶脉脉密密度度大大，保保水水能能力力强强，蒸蒸发发量量小小，在在干干旱旱条条件件下下具具有有高高度度的的耐耐旱旱耐耐瘠瘠性性，在在干干旱旱瘠瘠薄薄的的土土壤上种植，具有良好的高产稳产性壤上种植，具有良好的高产稳产性谷子是粮草兼用作物。谷子是粮草兼用作物。粮、草比为粮、草比为1:11:13 3。谷草含粗蛋白质。谷草含粗蛋白质3.16%3.16%、粗脂肪、粗脂肪1.35%1.35%、无氮浸出物、无氮浸出物44.3%44.3%、钙、钙0.32%0.32%、磷、磷0.14%0.14%，其饲料价值接近豆科牧草。谷糠是畜禽的精饲料，其饲料价值接近豆科牧草。谷糠是畜禽的精饲料谷子外壳坚实谷子外壳坚实，能防潮、防热，防虫，不易霉变，可，能防潮、防热，防虫，不易霉变，可 长期保存长期保存谷子吸收本身重量谷子吸收本身重量26的水分即可发芽，而同为禾本科作物的水分即可发芽，而同为禾本科作物高粱需要高粱需要40、玉米、玉米48、小麦、小麦45。谷子不仅抗旱，而。谷子不仅抗旱，而且水利用效率高，每生产且水利用效率高，每生产1克干物质，谷子需水克干物质，谷子需水257克，玉克，玉米需水米需水369克、小麦克、小麦510克，而水稻则更高。克，而水稻则更高。谷草新鲜茎叶和干草粗蛋白含量为谷草新鲜茎叶和干草粗蛋白含量为16%16%17%17%，我国内蒙古农，我国内蒙古农科院作物所测定的抽穗期谷草品种的粗蛋白含量达科院作物所测定的抽穗期谷草品种的粗蛋白含量达15.7815.78，远高于其他禾本科牧草远高于其他禾本科牧草 谷子是耐旱、耐瘠、高产作物。根系发达，能从土壤深层吸收水分；二、谷子生产概况二、谷子生产概况谷谷子子是是我我国国古古老老的的栽栽培培作作物物之之一一。早早在在六六七七千千年年前前新新石石器器时时期期黄黄河河流流域域一一带带就就大大量量种种植植，殷殷商商时时期期已已是是人人们们的的主主食食.(.(距距今今75007500年年的的河河北北武武安安磁山遗址的窖穴中还发现大量储藏的炭化粟磁山遗址的窖穴中还发现大量储藏的炭化粟)谷谷子子在在世世界界上上分分布布很很广广，主主要要产产区区是是东东南南亚亚、中中亚亚，中中洲洲等等地地，以以印印度、中国、尼日利亚、尼泊尔、俄罗斯、马里等国栽培较多度、中国、尼日利亚、尼泊尔、俄罗斯、马里等国栽培较多全全国国谷谷子子种种植植面面积积约约140140万万hmhm2 2，占占全全国国粮粮食食作作物物种种植植面面积积的的1.2%1.2%1.4%1.4%；总总产产量量约约280280万万t t，占占全全国国粮粮食食总总产产量量的的0.5%0.5%0.70.7；平平均均单单产产160416042359 2359 kg/hmkg/hm2 2。种种植植面面积积较较大大的的省省区区依依次次是是河河北北、山山西西、内内蒙蒙、陕陕西西、辽辽宁宁、河河南南、山山东东、黑黑龙龙江江、甘甘肃肃和和吉吉林林，上上述述1010个个省省区区谷谷子子面面积积占占全全国国谷谷子子总总面面积的积的9797，其中，其中60%60%分布在华北干旱最严重的河北、山西、内蒙三省区。分布在华北干旱最严重的河北、山西、内蒙三省区。我国谷子平均单产由建国初期的不足我国谷子平均单产由建国初期的不足750750公斤公顷，提高到现在的公斤公顷，提高到现在的2,5002,500公斤公顷左右，小面积单产突破公斤公顷左右，小面积单产突破90009000公斤公顷公斤公顷.20072007年春谷杂交种年春谷杂交种“张杂谷张杂谷8 8号号”更创造了更创造了1290012900公斤公顷公斤公顷(860(860公斤公斤/亩亩)的新纪录的新纪录.二、谷子生产概况我国谷子平均单产由建国初期的不足750公斤三、谷子种植区划三、谷子种植区划东东北北春春谷谷区区 包包括括黑黑龙龙江江、吉吉林林、辽辽宁宁、内内蒙蒙古古东东部部。一一年年一一熟熟，常常与与大大豆豆、高高粱粱、玉玉米米轮轮作作。栽栽培培品品种种多多为为单秆、大穗、繁茂型单秆、大穗、繁茂型华华北北平平原原夏夏谷谷区区 包包括括河河南南、河河北北、山山东东等等省省。冬冬小小麦麦收收获获后后种种谷谷子子。本本区区丘丘陵陵山山地地有有少少量量春春谷谷栽栽培培。栽栽培培品品种生育期短，株矮、穗大、粒大种生育期短，株矮、穗大、粒大内内蒙蒙古古高高原原春春谷谷区区 包包括括内内蒙蒙、河河北北的的张张家家口口、山山西西的的雁雁北北。一一年年一一熟熟，与与玉玉米米、高高粱粱、马马铃铃薯薯轮轮作作。栽栽培培品品种生育期短，矮秆、大穗种生育期短，矮秆、大穗黄黄河河中中、上上游游黄黄土土高高原原春春夏夏谷谷区区 包包括括山山西西、陕陕西西、宁宁夏夏、甘甘肃肃等等。春春播播为为主主，在在平平川川地地区区小小麦麦收收获获后后种种植植夏夏谷。一年一熟或两年三熟。谷。一年一熟或两年三熟。三、谷子种植区划中国谷子种植区划图中国谷子种植区划图中国谷子种植区划图四、谷子的起源与分类四、谷子的起源与分类(一一)起源起源中中国国 有有5000500080008000年年的栽培历史的栽培历史狗狗尾尾草草是是栽栽培培谷谷子子的的近近缘祖先缘祖先谷谷莠莠子子与与谷谷子子亲亲缘缘关关系系最最近近，是是谷谷子子与与狗狗尾尾草草的中间类型。的中间类型。四、谷子的起源与分类（二）分类（二）分类1.1.按穗型、稃色、刚毛色、粒色等划分：龙爪谷、按穗型、稃色、刚毛色、粒色等划分：龙爪谷、毛粱谷、青谷子、红谷子等；毛粱谷、青谷子、红谷子等；2.2.按子粒粳糯性划分：硬谷、红酒谷等；按子粒粳糯性划分：硬谷、红酒谷等；3.3.按植株叶色、鞘色、分蘖多少划分：白秆谷、按植株叶色、鞘色、分蘖多少划分：白秆谷、紫秆谷、青秆谷等；紫秆谷、青秆谷等；4.4.按生育期划分：按生育期划分：早熟类型（春谷早熟类型（春谷110 125 125 d d，夏谷，夏谷90 90 d d）。（二）分类第二节第二节 谷子栽培的生物学基础谷子栽培的生物学基础一、谷子的生长发育一、谷子的生长发育（一）种子萌发与出苗 温度：温度：谷子发芽的适宜温度谷子发芽的适宜温度1525 最低温度最低温度6 最高温度最高温度30。水水分分：谷谷子子种种子子发发芽芽需需水水较较少少，吸吸水水约约占占种种子子重重量量的的25。田最大持水量为。田最大持水量为5060%左右。左右。第二节谷子栽培的生物学基础一、谷子的生长发育（二）根的生长谷谷子子为为须须根根系系，由由初初生生根根与与次次生生根根组组成成。抽抽穗穗前前在在近近地地表表的的茎茎节节上也可发生气生根。上也可发生气生根。初初生生根根入入土土较较浅浅、一一般般为为202040 40 cmcm。幼幼苗苗4 4叶叶时时，主主茎茎地地下下6 67 7节节处处发发生生次次生生根根，入入土土深深度度达达100 100 cmcm以上，水平分布达以上，水平分布达404050 50 cmcm。（三）分蘖幼幼苗苗4 45 5片片叶叶时时，地地下下2 24 4个个茎茎节节上上开开始始发发生生分分蘖蘖。分分蘖蘖多多少少与与品品种种和和栽栽培培条条件件有有关关。分分蘖蘖性性强强的的品种分蘖可达品种分蘖可达1010个以上。个以上。（二）根的生长（四）叶的生长谷谷子子叶叶为为长长披披针针形形。叶叶由由叶叶片片、叶叶舌舌、叶叶枕枕及及叶叶鞘组成，无叶耳。鞘组成，无叶耳。一一般般主主茎茎叶叶为为15152525片片，个个别别早早熟熟品品种种只只有有1010片片。基基部部叶叶片片较较小小，中中部部叶叶片片较较长长，长长202060 60 cmcm，宽宽2 24 4 cmcm，上上部部叶叶片片逐逐步步变变小小。不不同同品品种种和和不不同同栽栽培培条条件件下下，单叶数目及叶面积亦有变化。单叶数目及叶面积亦有变化。（五）茎的生长谷谷子子茎茎直直立立，圆圆柱柱形形。茎茎高高6060150 150 cmcm。茎茎节节数数15152525节节，少少数数早早熟熟品品种种有有1010节节。基基部部4 48 8节节密密集集，组成分蘖节。地上组成分蘖节。地上6 61717节节间较长。节节间较长。（四）叶的生长（六）幼穗分化形成1、穗结构、穗结构圆圆锥锥花花序序。由由穗穗轴轴、分分枝枝、小小穗穗、小小花花和和刚刚毛毛组组成成。主主轴轴粗粗壮壮，主主轴轴上着生上着生13级分枝级分枝一一个个谷谷穗穗有有60150谷谷码码。谷谷码码多多以以螺螺旋旋形形轮轮生生在在穗穗轴轴上上，每每一一轮轮34个个谷码。谷码。（六）幼穗分化形成 小穗着生在第小穗着生在第3 3级分枝上，级分枝上，小穗基部有刚毛小穗基部有刚毛3 35 5根。根。每个小穗内有每个小穗内有2 2个颖片，个颖片，内有两朵小花，上位花为内有两朵小花，上位花为完全花，下位花退化。完全花，下位花退化。1 1枚雌蕊，枚雌蕊，3 3枚雄蕊，子房枚雄蕊，子房基部侧生基部侧生2 2个浆片，开花个浆片，开花时柱头和雄蕊伸出颖外，时柱头和雄蕊伸出颖外，子房受精后结子子房受精后结子1 1粒。每粒。每个谷穗有小穗个谷穗有小穗300030001000010000个。个。小穗着生在第3级分枝上，小穗基部有刚毛35根。每个小穗内穗穗型型 由由于于穗穗轴轴一一级级分分枝枝长长短短不不同同，以以及及穗穗轴轴顶顶端端分分叉叉的的有有无无，构构成成了了不不同同穗穗型型。常常见见的的穗穗型型有有：纺纺锤锤形形、圆圆筒筒形形、棍棍棒棒形形、鞭鞭形形、鸭鸭嘴嘴形形和和龙龙爪爪形形等。等。穗型由于穗轴一级分枝长短不同，以及穗轴顶端分叉的有无，2 2、幼穗分化过程、幼穗分化过程生长锥未伸长期。长宽比生长锥未伸长期。长宽比1.11.1。生长锥伸长期。生长锥伸长期。始于始于12121313片叶，此期约片叶，此期约12d12d枝梗分化期。始于枝梗分化期。始于15151616片叶，约需片叶，约需13d13d。决定谷子穗码。决定谷子穗码大小、小穗与小花多少的关键时期大小、小穗与小花多少的关键时期小穗分化期。始于小穗分化期。始于16161717片叶，此时期如遇干旱，小穗原片叶，此时期如遇干旱，小穗原始体的膨大就要受到影响始体的膨大就要受到影响 小花分化期。始于小花分化期。始于17171818片叶，此期对外界条件反应敏感，片叶，此期对外界条件反应敏感，干旱、低温都会引起雌雄蕊发育不完全，增加不孕花干旱、低温都会引起雌雄蕊发育不完全，增加不孕花 小穗和小花分化大约需小穗和小花分化大约需10d10d2、幼穗分化过程（七）抽穗开花与子粒形成（七）抽穗开花与子粒形成 抽穗抽穗 抽穗开始到全穗抽出，需抽穗开始到全穗抽出，需38 d。开花开花 主穗开花期为主穗开花期为15 d左右，分蘖穗开花左右，分蘖穗开花715 d。开。开花第花第36 d进入盛花期。每日开花为两个高峰，进入盛花期。每日开花为两个高峰，以以68时和时和2122时开花数量最多，中午和下午时开花数量最多，中午和下午开花很少或根本不开花。每朵小花开放时间需开花很少或根本不开花。每朵小花开放时间需70140 min。适宜温度为适宜温度为1822，相对湿度为，相对湿度为7090。（七）抽穗开花与子粒形成 籽粒形成籽粒形成 子粒灌浆分为三个时期：子粒灌浆分为三个时期：缓慢增长期缓慢增长期 开花后的一周之内，灌浆速度缓慢，干物质积开花后的一周之内，灌浆速度缓慢，干物质积累量占全穗总重量的累量占全穗总重量的20左右左右灌浆高峰期灌浆高峰期 开花后开花后725 d，干物质积累量占全穗总重量的，干物质积累量占全穗总重量的6570灌浆速度下降期灌浆速度下降期 开花开花25 d后，灌浆速度锐减，子粒进入脱水过后，灌浆速度锐减，子粒进入脱水过程，干物质积累量仅占全穗总重量的程，干物质积累量仅占全穗总重量的1015籽粒形成子粒灌浆分为三个时期：缓慢增长期三、谷子对环境条件的要求三、谷子对环境条件的要求（一）温度（一）温度谷子喜温，要求积温谷子喜温，要求积温1 6003 000发芽最低温度发芽最低温度68，2425时发芽最快时发芽最快幼幼苗苗不不耐耐低低温温，在在12条条件件下下易易受受冻冻害害，甚甚至至死死亡亡.出苗至分孽适宜的温度为出苗至分孽适宜的温度为20拔节至抽穗阶段，适宜温度为拔节至抽穗阶段，适宜温度为2225受受精精到到子子粒粒成成熟熟，适适宜宜温温度度为为2022，阳阳光光充充足足，昼昼夜夜温温差差大大，有有利利于于干干物物质质积积累累。低低于于20或或高高于于23，对灌浆不利。，对灌浆不利。三、谷子对环境条件的要求（二）水分（二）水分谷谷子子比比较较耐耐旱旱。蒸蒸腾腾系系数数为为142142271271，低低于于高高粱粱（322322）、玉米（）、玉米（368368）和小麦）和小麦(513)(513)，水稻更高，水稻更高 苗期耐旱性很强，需水量占全生育期苗期耐旱性很强，需水量占全生育期1.5%1.5%左右左右拔拔节节至至抽抽穗穗需需水水量量最最多多，占占全全生生育育期期50%50%70%70%，是是获得穗大粒多的关键时期获得穗大粒多的关键时期 “卡卡脖脖旱旱”：拔拔节节孕孕穗穗期期水水分分亏亏缺缺，容容易易形形成成抽抽穗穗不不畅或抽不出穗，或形成畸型穗的现象。畅或抽不出穗，或形成畸型穗的现象。从从受受精精到到子子粒粒成成熟熟阶阶段段，需需水水量量占占303040%40%，是是决决定定穗穗重重和和粒粒重重的的关关键键时时期期，如如遇遇干干旱旱则则影影响响灌灌浆浆，秕谷增多，严重减产。秕谷增多，严重减产。（二）水分（三）光照（三）光照谷谷子子为为短短日日照照作作物物。日日照照缩缩短短促促进进发发育育，提提早抽穗；日照延长延缓发育，抽穗期推迟早抽穗；日照延长延缓发育，抽穗期推迟 谷谷子子是是C4作作物物，净净光光合合强强度度较较高高，一一般般为为2526 mg/dm2h，超超过过小小麦麦，二二氧氧化化碳碳补补偿偿点点和光呼吸都比较低。和光呼吸都比较低。（三）光照（四）养分（四）养分 每每生生产产子子粒粒100kg，一一般般需需要要从从土土壤壤中中吸吸收收氮氮素素2.53.0 kg、磷磷素素1.21.4kg、钾钾素素2.03.8 kg，氮氮、磷、钾比例大致为磷、钾比例大致为1.0-0.5-0.8。氮素氮素 需氮量较大，充足的氮肥有利于谷子生长发育需氮量较大，充足的氮肥有利于谷子生长发育磷磷素素 在在生生育育周周期期内内极极为为活活跃跃，枝枝梗梗分分化化与与小小穗穗分分化化期期是是需需磷磷的的高高峰峰期期，主主要要分分配配在在幼幼穗穗。此此后后，抽抽穗穗、开开花、乳熟期，磷素在植株各器官呈均匀状态分布花、乳熟期，磷素在植株各器官呈均匀状态分布钾素钾素 幼苗期吸收较少，拔节到抽穗前是吸钾高峰期。幼苗期吸收较少，拔节到抽穗前是吸钾高峰期。（四）养分（五）土壤（五）土壤 谷谷子子对对土土壤壤要要求求不不甚甚严严格格。但但以以土土层层深深厚厚、结结构构良良好好、有有机机质质含含量量较较丰丰富富的的砂砂质质壤壤土或黏质壤土最为适宜。土或黏质壤土最为适宜。谷谷子子喜喜干干燥燥、怕怕涝涝。尤尤其其在在生生育育后后期期，土土壤壤水水分分过过多多，容容易易发发生生烂烂根根，造造成成早早枯枯死死熟熟，应应及及时时排排水水。谷谷子子适适宜宜在在微微酸酸和和中中性性土土壤上生长。壤上生长。（五）土壤第三节第三节 谷子的产量形成与品质谷子的产量形成与品质一、谷子的产量形成一、谷子的产量形成（一）干物质积累与分配（一）干物质积累与分配（二）叶面积动态变化（二）叶面积动态变化出苗到拔节，叶面积指数以出苗到拔节，叶面积指数以0.50.51 1为宜为宜拔拔节节到到抽抽穗穗，叶叶面面积积发发展展迅迅速速，至至抽抽穗穗开开花花达达到到最大值，以最大值，以4 45 5为宜为宜抽抽穗穗到到乳乳熟熟期期，叶叶面面积积指指数数达达到到最最大大值值后后为为稳稳定定期期，能能保保持持在在3030d d以以上上不不下下降降或或变变动动很很小小，稳稳定定期期长，有利于提高结实率长，有利于提高结实率从从蜡蜡熟熟至至完完熟熟期期，叶叶面面积积指指数数逐逐渐渐下下降降为为衰衰亡亡期期，保持在保持在3 32 2为宜为宜第三节谷子的产量形成与品质一、谷子的产量形成二、谷子的品质二、谷子的品质（一）谷子的品质谷子的品质包括营养品质和食味品质。谷子的品质包括营养品质和食味品质。营营养养品品质质：主主要要包包括括蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、淀淀粉粉、维维生素和矿物质等生素和矿物质等食味品质：主要指色泽、气味、食味、硬度等。食味品质：主要指色泽、气味、食味、硬度等。二、谷子的品质（二）营养品质及其与环境的关系蛋蛋白白质质 谷谷子子蛋蛋白白质质含含量量有有随随降降水水量量增增加加而而提提高高的的趋趋势势。施施用用肥肥料料的的种种类类、用用量量不不同同，对对谷谷子子蛋蛋白白质质含含量量影影响响也也不不同同。谷谷子子的的产产地地、品品种种与与生生产产年年份份不不同同，蛋蛋白质含量有明显差异白质含量有明显差异脂脂肪肪 干干旱旱有有助助于于谷谷子子脂脂肪肪的的含含量量提提高高。随随着着积积温温的的增增加加，脂脂肪肪含含量量呈呈下下降降趋趋势势。脂脂肪肪含含量量还还随随纬纬度度、海海拔增加而呈增加趋势，随施肥量增加而呈下降趋势拔增加而呈增加趋势，随施肥量增加而呈下降趋势淀淀粉粉 谷谷子子无无论论是是单单施施氮氮肥肥，还还是是氮氮、磷磷配配合合，均均随随施施肥肥量量的的增增加加而而总总淀淀粉粉含含量量减减少少。而而直直链链淀淀粉粉含含量量则则随随施施肥肥量量增增加加呈呈增增长长趋趋势势，支支链链淀淀粉粉含含量量则则随随施施肥肥量量增加呈下降趋势。增加呈下降趋势。（二）营养品质及其与环境的关系淀淀粉粉 谷谷子子淀淀粉粉由由直直链链淀淀粉粉与与支支链链淀淀粉粉组组成成，两两种种淀淀粉粉的的比比例例关关系系决决定定着着小小米米饭饭的的适适口口性性，直直链链淀淀粉粉含含量量在在14%25%之之间间，直直链链淀淀粉粉含含量量在在9.0%一一11.9%之之间间。直直链链淀淀粉粉含含量量与与小小米米饭饭的的柔柔软软性性、香香味味、色色泽泽、光泽有关。光泽有关。糊糊化化温温度度 糊糊化化温温度度越越低低，小小米米越越容容易易煮煮烂烂，且且食食味味较较好好。反反之之糊糊化化温温度度高高，小小米米越越不不易易煮煮烂烂，且且食食味味较较差。差。糊糊化化温温度度划划分分为为低低（60）、中中（6063）和和高高（63）三三个个等等级级。糊糊化化温温度度与与蒸蒸煮煮米米饭饭时时间间及及用水量成正相关用水量成正相关。（三）小米的食味品质（三）小米的食味品质淀粉谷子淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成，两种淀粉的比例关系胶胶稠稠度度胶胶稠稠度度是是指指小小米米蒸蒸煮煮一一定定时时间间后后，米米汤汤中中胶胶质质的的流流动动长长度度，与与小小米米饭饭的的柔柔软软性性有有关关。胶胶稠稠度度与与适适口口性性之之间间呈呈正正相相关关。胶胶稠稠度度在在67 cm之之间间的的品品种种，其其米米饭饭黏黏性性适适中中，冷冷却却后后仍仍柔柔软软，有有光光滑滑感感，食食味味品品质质好好；胶胶稠稠度度在在6 cm以以下下的的品品种种，其其米米饭饭干干燥燥，冷冷后后发发硬硬，适适口口性性差差。胶胶稠稠度度与与糊糊化化温温度度之之间间呈呈中中度度负负相相关关。糊糊化化温温度度高高的的品品种种其其米米胶胶质质流动长度较短流动长度较短其其他他因因素素谷谷子子品品种种是是影影响响小小米米食食味味质质的的主主要要因因素素。品品种种不不同同，小小米米的的直直链链淀淀粉粉含含量量、糊糊化化温温度度、胶胶稠稠度度不不同同。收收获获期期、肥肥料料、土土壤壤类类型型及及光光、温温、水水等等气气候候因因子子的的变变化化也也会会影响食味品质。影响食味品质。胶稠度胶稠度是指小米蒸煮一定时间后，米汤中胶质的流动长度第四节第四节 谷子的栽培技术谷子的栽培技术一、轮一、轮 作作谷谷子子不不宜宜连连作作。轮轮作作倒倒茬茬有有利利于于充充分分利利用用土土壤壤中中的的营营养养元元素素，减减轻轻病病虫虫和和杂杂草草的的为为害害。谷谷子子对对前前作作无无严严格格要要求求，但但以以豆豆类类作作物物最最佳佳，马马铃铃薯薯、甘甘薯薯、麦麦类类、玉米亦是较好的前作。玉米亦是较好的前作。第四节谷子的栽培技术一、轮作二、土壤耕作二、土壤耕作春谷的春谷的“三墒整地三墒整地”：在秋耕壮垡的基础上，早春耙耱：在秋耕壮垡的基础上，早春耙耱保墒、浅耕踏墒、镇压提墒，即保墒、浅耕踏墒、镇压提墒，即“三墒整地三墒整地”。可以有效地。可以有效地利用水分，确保全苗、壮苗。利用水分，确保全苗、壮苗。耙耱（耢）保墒：耙耱（耢）保墒：早春干旱多风，土壤水分散失快，通过多早春干旱多风，土壤水分散失快，通过多次耙耱，可以破除地面龟裂，弥补裂缝，消灭坷垃，切断土次耙耱，可以破除地面龟裂，弥补裂缝，消灭坷垃，切断土壤的毛细管，保蓄土壤水分。壤的毛细管，保蓄土壤水分。浅耕踏墒：浅耕踏墒：播前随着温度上升，杂草开始萌动发芽，在播前播前随着温度上升，杂草开始萌动发芽，在播前6 61010天左右进行浅耕，可以活土除草，提温保墒，破碎坷垃，天左右进行浅耕，可以活土除草，提温保墒，破碎坷垃，结合施肥，促苗早发。结合施肥，促苗早发。镇压提墒：镇压提墒：视土壤墒情，可在播前、播后进行一次或多次镇视土壤墒情，可在播前、播后进行一次或多次镇压，使土层下松上实，促进下层水上升，利于播种和出苗。压，使土层下松上实，促进下层水上升，利于播种和出苗。原则是：压干不压湿；先压砂土，再压壤土，后压粘土。原则是：压干不压湿；先压砂土，再压壤土，后压粘土。二、土壤耕作三、施三、施 肥肥 谷谷子子多多在在旱旱地地种种植植，施施用用有有机机肥肥作作基基肥肥，应应在在耕耕地地时一次性施入。时一次性施入。一一般般施施有有机机肥肥15 00030 000 kg/hm2，过过磷磷酸酸钙钙600750 kg/hm2。有有灌灌溉溉条条件件的的地地区区在在施施足足基基肥肥的的基基础础上上，拔拔节节期期结结合合灌灌水水追追施施尿尿素素300450 kg/hm2，满满足足中中、后后期对养分的需要。期对养分的需要。谷子的施肥分为基肥、种肥和追肥三种类型。谷子的施肥分为基肥、种肥和追肥三种类型。基肥基肥 最为重要，应随深耕一次施入；最为重要，应随深耕一次施入；种肥种肥 一般用在瘠薄地上，可明显提高产量；一般用在瘠薄地上，可明显提高产量；追追肥肥 可可以以在在拔拔节节始始期期追追“座座胎胎肥肥”，孕孕穗穗期期追追“攻攻籽籽肥肥”三、施肥四、播四、播 种种（一）品种选用（一）品种选用目前适合黄淮海夏谷区适宜种植的主要谷子品种有目前适合黄淮海夏谷区适宜种植的主要谷子品种有冀谷冀谷1919、冀谷、冀谷2020、冀谷、冀谷2121、冀谷、冀谷2222、冀谷、冀谷2424、冀谷、冀谷2626、济、济谷谷1111、济谷、济谷1212、济谷、济谷1313、豫谷、豫谷9 9号、豫谷号、豫谷1111号、豫谷号、豫谷1212号、号、豫谷豫谷1313号等品种。号等品种。品质最好的是冀谷品质最好的是冀谷1919，为全国一级优质米，褐红色，为全国一级优质米，褐红色籽粒，鸟害较轻，产量也较高，是目前黄淮海地区推广面籽粒，鸟害较轻，产量也较高，是目前黄淮海地区推广面积最大的谷子品种，缺点是中感白发病和红叶病。积最大的谷子品种，缺点是中感白发病和红叶病。抗旱性较好的是冀谷抗旱性较好的是冀谷2020、冀谷、冀谷2222、冀谷、冀谷2626、豫谷、豫谷1212号、豫谷号、豫谷1313、济谷、济谷1111、济谷、济谷1313。抗病性较好的是豫谷。抗病性较好的是豫谷9 9号和号和冀谷冀谷2424。四、播种（一）品种选用2001-2005年中国作物学会粟类作物专业委员会鉴评的优质年中国作物学会粟类作物专业委员会鉴评的优质米品种（系）米品种（系）2001-2005年中国作物学会粟类作物专业委员会鉴评的优（二）种子处理（二）种子处理 种种子子清清选选 播播种种前前用用清清水水清清洗洗种种子子，除除去去批批谷谷和和种子上的病菌抱子种子上的病菌抱子.拌拌种种闷闷种种 用用3535瑞瑞毒毒霉霉按按种种子子重重量量的的0.3%0.3%0.5%0.5%拌拌种种，防防治治白白发发病病，或或用用5050多多菌菌灵灵按按种种子子重重量量的的0.5%0.5%拌拌种种，防防治治黑黑穗穗病病，或或用用种种子子重重量量的的0.10.10.2%0.2%辛硫磷闷种辛硫磷闷种3 34 4 h h，防治地下害虫。防治地下害虫。（二）种子处理（三）播种期及播种方式（三）播种期及播种方式适适期期播播种种。北北方方春春谷谷多多在在4 4月月下下旬旬至至5 5月月上上旬旬播播种种。苗苗期期处处于于干干旱旱少少雨雨季季节节，有有利利于于根根系系生生长长；拔拔节节期期处处在在雨雨季季开开始始，有有利利于于幼幼穗穗分分化化；抽抽穗穗期期处处在在降降雨雨高高峰峰期期；灌灌浆浆期期处处在在雨雨季季之之后后，日日照照充充足足，昼昼夜夜温温差差大大，有有利利于干物质积累；成熟期赶在降温霜冻之前。于干物质积累；成熟期赶在降温霜冻之前。播播种种方方式式 多多为为条条播播，行行距距252530 30 cmcm。千千粒粒重重2.52.53.53.5g g。播播种种量量151522.5 22.5 kg/hmkg/hm2 2，播播种种深深度度4 45 5 cmcm。播后及时镇压。播后及时镇压。我我国国北北方方春春播播留留苗苗22.522.5万万4545万万株株hmhm2 2，夏夏播播留留苗苗6060万万7575万株万株hmhm2 2为宜。为宜。（三）播种期及播种方式五、田间管理五、田间管理间间苗苗谷谷子子子子粒粒小小，一一般般播播量量大大，出出苗苗后后幼幼苗苗密密集集。一般在一般在35叶期间苗，叶期间苗，67叶期定苗。叶期定苗。化化控控间间苗苗技技术术，将将种种子子的的一一部部分分利利用用化化学学药药剂剂处处理理，然然后后与与正正常常种种子子混混匀匀播播种种，出出苗苗后后，处处理理过过的的幼幼苗自动死亡，从而达到共同出苗和间苗的目的。苗自动死亡，从而达到共同出苗和间苗的目的。利利用用抗抗除除草草剂剂品品种种，播播种种时时抗抗除除草草剂剂品品种种与与不不抗抗品品种种混混合合播播种种，出出苗苗后后通通过过喷喷除除草草剂剂达达到到除除草草和和间间苗苗的双重目的。的双重目的。五、田间管理中期管理中期管理谷子的生育中期从拔节到抽穗谷子的生育中期从拔节到抽穗生育特点生育特点：是根、茎、叶生长最旺盛时期，幼穗分化发育时：是根、茎、叶生长最旺盛时期，幼穗分化发育时期，也是根系第二个生长高峰期。是谷子一生中需水量较多的时期，也是根系第二个生长高峰期。是谷子一生中需水量较多的时期。期。田间管理目标田间管理目标：是协调地上部和地下部的生长，围绕促壮根、：是协调地上部和地下部的生长，围绕促壮根、攻壮秆、保大穗而进行。攻壮秆、保大穗而进行。管理措施管理措施：（：（1 1）及时清垄，及时将杂草、谷莠子、杂株、残）及时清垄，及时将杂草、谷莠子、杂株、残株、病虫株、弱小株及过多的分蘖彻底拔除，增强群体内部通风株、病虫株、弱小株及过多的分蘖彻底拔除，增强群体内部通风透光性能，促进个体发育，提高产量。（透光性能，促进个体发育，提高产量。（2 2）及时中耕，拔节期深）及时中耕，拔节期深中耕，接纳雨水，拉断部分老根，促进新根生长，做到控制地上中耕，接纳雨水，拉断部分老根，促进新根生长，做到控制地上茎部节间伸长，又促进根系发育，多吸收水肥；孕穗期中耕要浅，茎部节间伸长，又促进根系发育，多吸收水肥；孕穗期中耕要浅，以免伤根过多，本次中耕除松土除草外，同时进行高培土，促进以免伤根过多，本次中耕除松土除草外，同时进行高培土，促进基部茎节发生次生根。（基部茎节发生次生根。（3 3）合理追肥，根据土壤肥力状况和植株）合理追肥，根据土壤肥力状况和植株生长发育的需要，适时适量进行追肥，可以在拔节始期追生长发育的需要，适时适量进行追肥，可以在拔节始期追“座胎座胎肥肥”，孕穗期追，孕穗期追“攻籽肥攻籽肥”。中期管理喜轮作怕重茬喜轮作怕重茬播种时喜墒怕干播种时喜墒怕干出苗后喜疏怕稠出苗后喜疏怕稠拔节前喜蹲怕发拔节前喜蹲怕发拔节孕穗期喜水怕旱拔节孕穗期喜水怕旱开花灌浆期喜晒怕涝。开花灌浆期喜晒怕涝。谷子的生育特点谷子的生育特点-“六喜六怕六喜六怕”喜轮作怕重茬谷子的生育特点-“六喜六怕”六、收获与贮藏六、收获与贮藏1、适时收获、适时收获 以蜡熟末期或完熟初期收获最好。收获时割下的以蜡熟末期或完熟初期收获最好。收获时割下的谷穗要及时进行摊晒，防止发芽和霉变。谷穗要及时进行摊晒，防止发芽和霉变。2、贮藏、贮藏 干燥贮藏。干燥贮藏。在干燥、通风、低温的情况下，谷子可以在干燥、通风、低温的情况下，谷子可以长期保存不变质；长期保存不变质；密闭贮藏。密闭贮藏。将贮藏用具及谷子进行干燥，使干燥的谷将贮藏用具及谷子进行干燥，使干燥的谷粒处于与外界环境条件相隔绝的情况下进行保存。粒处于与外界环境条件相隔绝的情况下进行保存。六、收获与贮藏 第五节第五节 谷子病虫害解决方案谷子病虫害解决方案第五节谷子病虫害解决方案谷子的主要病虫害谷子的主要病虫害据统计为害谷子的病虫有200种-300种,在山西省常见并造成严重损失的病害有：白发病、黑穗病、谷瘟病、谷锈病、红叶病等。虫害有：栗灰螟、栗穗螟、栗秆蝇、粟叶甲（白蕉虫）、黏虫、栗小缘椿象及地下害虫等。因年份河地区不同，病虫发生的种类和为害程度也不一样。谷子的主要病虫害据统计为害谷子的病虫有200种-300种,在谷子白发病是我国谷子产区的重要病害。发病率高一般为110%个别地方达50%以上，植株受害后一般不结实，对产量影响极大。粟白发病粟白发病谷子白发病是我国谷子产区的重要病害。发病率高一般为1101.症状识别症状识别芽腐：幼苗受害变褐弯曲，不等出土即枯死。灰背：当幼苗长到6-10cm高3-4叶时开始出现症状。病叶产生淡黄色与叶脉平行的条斑。背面密生灰白色霉状物，称为“灰背”严重时枯死。白尖：病株长到高60cm左右时，病株心叶正面出现与叶脉平行的黄白色大型条斑，几条合并连片，心叶不能展开卷筒直立，全叶白色称为“白尖”。白发：“枪杆”心叶组织逐渐破裂成一把细丝，并散发出大量黄色粉末，丝状物变白略卷曲呈白发状。看谷老：部分病株能抽穗，病穗上的小花内外颖伸长并卷曲成小卷叶状，或尖状。全穗膨松，短缩呈刺猥状，称为“看谷老”。1.症状识别芽腐：幼苗受害变褐弯曲，不等出土即枯死。谷子栽培学课件2、发病规律病原：谷子白发病是由鞭毛菌亚门指梗霉属引起的病害，叶片的白色霉状物即是孢子囊和孢囊梗，孢囊梗由气孔伸出，短而粗，顶端生短小的分枝，其上着生孢子囊，孢子囊椭圆形，顶端有乳头状突起，成熟后随空气传播，萌发时由突起处放出游动孢子。病菌在白尖时开始形成卵孢子，当病部变褐时卵孢子已成熟。病菌以卵孢子在种子表面、土壤和粪肥中越冬。种子和病残体中也可带菌。第二年卵孢子萌发侵入谷芽鞘，系统侵染，随植物生长表现各种症状。2、发病规律发病条件1、出苗的快慢：谷芽长2cm以下最易受侵染，播种越深出土慢则发病率越高。2、土壤温湿度：侵入最适温度为20最适湿度为60%，土壤温湿度对孢子的萌发和谷芽出土的快慢有影响，土温过低，则谷种发芽慢，延长了感病时期，侵染机率高发病重。3、品种抗病性：不同品种抗病性不同，在同样条件下有些感病品种发病率达70而抗病品种则不到1。发病条件3、防治措施、防治措施实行轮作：实行三年以上的轮作，可使发病率由38.3%降到0.5%.。种子处理：可用40的敌克松粉按种子重量的0.7%拌种。近年、用35%的瑞毒霉拌种剂，每100kg种子用药0.2kg，进行拌种，防治效果显著。药土覆盖种子：当土壤中菌量大时，可用沟施药土的方法，每亩用0.25kg药兑细土1520kg播种后沟撒药土，防效比拌种好。拔除病株：结合田间管理拔除“灰背”、“白尖”，每5-6天拔一次，必须在卵孢子未飞散前拔除。拔下的病株要烧毁或深埋。粪肥要腐熟，杀死病菌。也可选用抗病品种减轻病害的发生。3、防治措施实行轮作：实行三年以上的轮作，可使发病率由3又名掐脖黄是谷子产区重要病害之一，在洼地常发生。粟瘟病粟瘟病又名掐脖黄是谷子产区重要病害之一，在洼地常发生。粟瘟病1、症状识别与稻瘟病相似受害叶起初产生深绿色水渍状小斑点，渐扩大成梭形，大小约为-mm，边缘紫褐色中部青灰色外围有黄色晕圈，潮湿时密生灰绿色霉层严重时病斑愈合成不规则形叶片枯死。茎、叶鞘也有类似病斑，病斑环绕茎秆穗颈上产生褐色小点，以后呈梭形。发病早而重的全穗不结实；发病晚时籽粒秕瘦不能正常结实。1、症状识别谷瘟病谷瘟病2、发病规律是由半知菌亚门梨形孢属引起的病害病菌以菌丝在病草病残组织上越冬。种子也可以带菌但侵染率低。病菌以气流传播进行再侵染。发病条件：湿度大发病重品种间也有较大的差异一般组织坚硬，颖壳紧有刺毛的品种较抗病，施肥多地势低洼有利于发病。2、发病规律3、防治措施选用抗病品种：如晋谷号、京谷号、延谷号、长农号、号是抗病良种。拾烧根茬，处理病草，单割单放厩肥要腐熟。种子处理：可结合谷子白发病用多菌灵等拌种或石灰水浸种。加强田间管理：轮作年，适期播种，合理密植注意、的配合。药剂防治在拔节期注意抓好叶瘟防治。退菌特或克瘟散-倍液或春雷霉素、井冈霉素也可用多菌灵、托布津-倍液喷雾。3、防治措施纹枯病纹枯病为害症状为害茎部叶鞘，也可为害叶片。发病初期近地面叶鞘出现近圆形或不规则形的云纹状病斑，褐色与灰白色相间，边缘暗褐色，中间浅褐色。董志平提出了粟纹枯病分级标准，发病高度与产量损失的关系为:0级，健株；1级，全株仅在茎基部轻微发病，其产量损失在5%以内；3级，植株从上至下有78片健叶，产量损失为10%左右；5级，植株从上至下有46片健叶，产量损失为25%左右；7级，植株从上至下有23片健叶，产量损失为40%左右；9级，全株发病或只有1片健叶，产量损失为50%左右。纹枯病为害症状为害茎部叶鞘，也可为害叶片。发病初期近假黑斑病假黑斑病为害症状主要为害叶片，谷子整个生育期均可发生。叶上病斑长椭圆形，褐色，中间草黄色，背生褐色霉层，即病菌的分生孢子梗和分生孢子。假黑斑病为害症状粟条点病粟条点病为害症状主要为害叶片。叶片病斑狭长，中央浅褐色，边缘红褐色，不规则。后期病部长出黑色小粒点，即病菌分生孢子器。引起叶片局部枯死。病原物分生孢子器扁球形，淡褐色，生于叶两面，后突出表皮，大小74112m，器壁浅褐色，膜质。分生孢子椭圆形，两端较圆，直，无色透明，大小（611）m（34.5）m，上下各有1个油球。粟条点病为害症状主要为害叶片。叶片病斑狭长，中央浅褐色，边缘粟红叶病粟红叶病为害症状植株红化或黄化，影响结实。是我国北部粟、黍分布区发生普遍的病毒性病害。发病株率0.2一5。苗期染病重的枯死，轻的生长异常。抽穗前后染病植株呈现紫红色或不正常黄色，穗颈变短，植株矮化，造成部分小穗或全株不实。粟红叶病为害症状植株红化或黄化，影响结实。是我国北部粟、黍分粟胡麻斑病粟胡麻斑病危害症状谷子整个生育期均可发病，主要危害叶片、叶鞘和颖果。叶片染病初生许多黄色至黄褐色斑点，斑点椭圆形或纺锤形，边缘不明显，色较暗，后变为褐色至黑褐色，大小3523(mm)。病斑两端钝圆，别于谷瘟病。后期病斑表面生黑色丝绒状霉层，即病原菌分生孢子梗和分生孢子。病情严重时，病斑融合，叶片枯死。粟胡麻斑病危害症状谷子整个生育期均可发病，主要危害叶片、叶鞘谷子黑粉病谷子黑粉病症状：主要为害穗部，一般部分或全穗籽粒染病，病穗短小，常直立。通常半穗发病，也有全穗发病的谷子黑粉病症状：主要为害穗部，一般部分或全穗籽粒染病，病穗短谷子黑穗病谷子黑穗病症状：主要为害穗部，通常一穗上只有少数籽粒受害，抽穗后表现症状。病穗刚抽出时，因孢子堆外有子房壁及颖片掩盖不易发现。病穗短，直立，大部分或全部子房被冬孢子取代。当孢子堆成熟后全部变黑才显症，初为灰绿色，后变为灰色。病粒较健粒略大，颖片破裂、子房壁膜破裂散出黑粉，即病原菌冬孢子。谷子黑穗病症状：主要为害穗部，通常一穗上只有少数籽粒受害，抽谷子黑鞘病谷子黑鞘病症状：主要为害叶鞘。叶鞘上生青灰色至暗褐色无明显边缘的病斑，湿度大时上生黑色霉状物，即病原菌的子实体。谷子黑鞘病症状：主要为害叶鞘。叶鞘上生青灰色至暗褐色无明显边谷子条点病谷子条点病瘟状：主要为害叶片。叶两面病斑狭条状，中央浅褐色，边缘红褐色，不规则。后期病部长出黑色小粒点，即病菌分生孢子器。引致叶片局部枯死。谷子条点病瘟状：主要为害叶片。叶两面病斑狭条状，中央浅褐色谷子锈病谷子锈病症状：主要发生在谷子生长的中后期，主要为害叶片，叶鞘上也可发生。初期在叶背面出现深红褐色小点，稍隆起，后表皮破裂，散出黄褐色粉末。严重时叶面布满病斑，致使叶片早枯，穗子干瘪。后期叶背和叶鞘上产生黑色、椭圆形不很明显的冬孢子堆，散生或聚生于寄主表皮下，表皮不易破裂。谷子锈病症状：主要发生在谷子生长的中后期，主要为害叶片，叶粟凹胫跳甲粟凹胫跳甲以幼虫和成虫为害刚出土的幼苗。幼虫为害，由茎基部咬孔钻入，枯心致死。当幼苗较高，表皮组织变硬时，便爬到顶心内部，取食嫩叶。顶心被吃掉，不能正常生长，形成丛生，华北群众叫做“芦蹲”或“坐坡”。成虫为害，则取食幼苗叶子的表皮组织，吃成条纹，白色透明，甚至干枯死掉。粟凹胫跳甲以幼虫和成虫为害刚出土的幼苗。幼虫为害，由茎基部咬谷子负泥甲谷子负泥甲成虫沿叶脉啃食叶肉，成白条状，不食下表皮。幼虫钻入心叶内舐食叶肉，叶面出现宽白条状食痕，造成叶面枯焦，出现枯心苗。谷子负泥甲成虫沿叶脉啃食叶肉，成白条状，不食下表皮。幼虫钻入粟灰螟粟灰螟以幼虫蛀食谷子等茎秆，苗期受害形成枯心苗，穗期受害遇风易折倒形成瘪穗和秕粒。粟灰螟以幼虫蛀食谷子等茎秆，苗期受害形成枯心苗，穗期受害遇风粟穗螟粟穗螟为害特点以幼虫在谷子、高粱、黍的穗上吐丝结网，在网中蛀食籽粒，致受害穗籽粒空瘪，穗头颜色污黑，附有破碎籽粒和粪粒。并能随粮食进仓后继续为害。粟穗螟为害特点以幼虫在谷子、高粱、黍的穗上吐丝结网，在网中蛀粟麦蛾粟麦蛾为害特点幼虫由谷子等受害作物幼苗基部蛀入，先在蛀孔内横穿取食，后向上钻蛀食茎髓，幼苗出现枯心，蛀孔较粟灰螟小。粟麦蛾为害特点幼虫由谷子等受害作物幼苗基部蛀入，先在蛀孔内横第六节第六节 小米在食品加工中的应用小米在食品加工中的应用小米虽“小”，却富含着人体所需的多种营养成分。100g小米中含蛋白质9.70g、脂肪3.50g、碳水化合物72.80g、钙29.00mg、铁4.70mg、锌2.57mg、镁93.10mg、维生素B10.57mg、维生素B20.12mg、纤维素1.60mg。除碳水化合物外，蛋白质、B族维生素、矿物元素等均高于其它谷物。第六节小米在食品加工中的应用小米虽“小”，却富含着人体所需彩色组合保鲜小米彩色组合保鲜小米彩色组合保鲜小米是利用目前我国特有的黄、白、绿、黑、香等特色小米品种资源进行有机的组合、根据营养平衡的原理进行合理的搭配、并采取有效的保鲜措施而生产的一种纯天然、高品质绿色食品。彩色组合保鲜小米彩色组合保鲜小米是利用目前我国特有的黄、白、小米乳小米乳是以小米为主要原料，采用先进的加工工艺，并通过合理的营养搭配而生产的一种谷物饮品。防止沉淀产生、改善产品外观，增强小米乳的风味，以及根据营养平衡的原则解决赖氨酸的缺乏是目前小米乳科研及产品开发的发展趋势。目前德国有有关小米乳的研究与报道，并有相关产品上市，但产品种类很少，只有黄色小米乳，没有彩色小米乳饮料。国内有关报道较少，尚未见小米乳产品上市。小米乳小米乳是以小米为主要原料，采用先进的加工工艺，并通过合功能性小米营养粉(片)功能性小米营养粉是利用质构重组等高新技术，并通过合理的营养强化而生产的功能性营养米粉(片)。它可根据不同人群生理特点进行针对性营养强化，生产适合老年、儿童、孕妇等不同人群需要的产品。也可与牛奶、豆类、玉米、麦类等搭配生产营养早餐小米粉(片)。功能性小米营养粉(片)功能性小米营养粉是利用质构重组等高新技小米醋用小米做出的醋不同于山西高粱老陈醋，也不同于镇江的大米香醋。原料不同，工艺也不同。小米醋是利用自然界丰富的微生物自然发酵，发酵时间长，经过二次陈酿，保证产品自然的芬芳。不添加任何色素和香精香料，更加注重色淡香醇，营养健康的风格。小米醋用小米做出的醋不同于山西高粱老陈醋，也不同于镇江的大米小米麸皮小米麸皮是小米加工的副产品，由小米的果皮、种皮、糊粉层、少量的胚和胚乳组成，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和纤维素等营养成分，尤其是纤维素的含量可达麸皮总量的18以上，是一种理想的食用纤维素源。小米麸皮小米麸皮是小米加工的副产品，由小米的果皮、种皮、糊粉小米中的黄色素小米黄色素具有一定的耐热性、耐还原性和耐氧化性；但耐光性差，宜避光保存；可与维生素C、蔗糖和柠檬酸等食品添加剂调和使用。可应用于人造奶油、人造黄油、糕点、冰淇淋、糖果、白酒和葡萄酒等。安全无毒，着色力强，色泽明亮自然，还具有营养保健作用。小米中的黄色素小米黄色素具有一定的耐热性、耐还原性和耐氧化性谢谢！谢谢！谢谢！