平菇栽培技术课件

平菇（平菇（Pleurotus ostreatusPleurotus ostreatus）栽培技术栽培技术讲授内容讲授内容第一节概述第二节生物学特性第三节栽培技术 第一节 概述 一、认识平菇 平平菇菇(PleurotusPleurotusostreatusostreatus)，又又名名侧侧耳耳、北北风风菌菌、冻冻菌菌、蚝蚝菇菇等等，是是担担子子菌菌亚亚门门，层层菌菌纲纲，伞伞菌菌目目，口口蘑蘑科科，侧侧耳耳属属中中可可供供食食用用的的菌菌类类的的统统称称。侧侧耳耳属属中中，目目前前已已知知有有4040多多个个种种，已已被被广广泛泛栽栽培培的的有有糙糙皮皮侧侧耳耳、美美味味侧侧耳耳、佛佛罗罗里里达达侧侧耳耳、榆榆黄黄蘑蘑、凤凤尾尾菇菇、阿阿魏魏蘑蘑和和红红平平菇菇等。等。阿魏侧耳 n n又又名名阿阿魏魏蘑蘑。子子实实体体单单生生或或近近丛丛生生，中中等等至至稍稍大大。菌菌盖盖直直径径 5 51515厘厘米米，初初期期扁扁半半球球形形后后渐渐平平展展，最最后后靠靠近近基基部部下下凹凹，扇扇形形，表表面面光光滑滑、初初期期褐褐色色后后变变污污白白色色，有有时时龟龟裂裂花花斑斑。菌菌肉肉白白色色，较较厚厚。菌菌褶褶延延生生，稍稍密密，白白色色后后呈呈淡淡黄黄色色。菌菌柄柄偏偏生生，内内实实，白白色色至至污污白白色色，向向基基部部渐渐细细。孢孢子子印印白白色色。孢孢子子无无色色光光滑滑，长长椭圆形至椭圆形。椭圆形至椭圆形。凤尾菇 n n又又名名环环柄柄斗斗菇菇、环环柄柄侧侧耳耳、喜喜马马拉拉雅雅山山平平菇菇、印印度度鲍鲍鱼鱼菇菇。子子实实体体单单生生或或丛丛生生。菌菌盖盖扇扇形形、肾肾形形、半半圆圆形形或或圆圆形形。初初内内卷卷，后后反反卷卷，成成熟熟时时波波曲曲，直直径径 5 51515厘厘米米或或更更大大，棕棕灰灰色色或或灰灰褐褐色色。菌菌肉肉厚厚度度中中等等，白白色色。菌菌褶褶短短延延生生，白白色色，狭狭窄窄，密密集集，不不等等长长。菌菌柄柄白白色色，多多数数侧侧生生，偶偶有有中中央央生生，上上粗粗下下细细，基基部部无无绒绒毛毛。孢孢子子印印近近白白色色。久久置置呈呈淡淡红红色色至至淡淡紫紫色色。孢孢子子长长椭圆形，透明无色。椭圆形，透明无色。佛罗里达侧耳 n n子子 实实 体体 丛丛生生，较较大大。菌菌盖盖直直径径 3 3 1515厘厘 米米，乳乳 白白 至至 灰灰白白 色色。菌菌肉肉 白白 色色，较较 薄薄。菌菌柄柄 侧侧 生生，较较 长长，白白色色，质质脆脆。孢孢 子子 印印 白白色色。孢孢 子子无无 色色，长长圆筒形。圆筒形。桃红侧耳 n n又又名名桃桃红红平平菇菇。子子实实体体叠叠生生或或近近丛丛生生，中中等等大大，带带红红色色。菌菌盖盖直直径径 3 31414厘厘米米，初初期期贝贝壳壳状状或或扇扇形形，边边缘缘内内卷卷，伸伸展展后后往往往往呈呈波波状状，初初期期粉粉红红色色、畦畦肉肉色色，后后变变浅浅土土红红色色。菌菌肉肉较较薄薄，带带粉粉红红色色。菌菌褶褶稍稍密密，延延生生，不不等等长长。菌菌柄柄不不明明显显或或很很短短，被被白白色色绒绒毛毛。孢孢子子印印带带粉粉红红色色。孢孢子子光光滑滑，无无色色，近圆柱形。近圆柱形。金顶侧耳 n n又又 名名 榆榆 黄黄 蘑蘑、玉玉皇皇蘑蘑，子子实实体体丛丛生生，中中等等大大。菌菌盖盖直直径径 3 31010厘厘米米，光光滑滑，鲜鲜黄黄至至草草黄黄色色，近近漏漏斗斗状状，边边缘缘初初期期内内卷卷且且有有细细条条纹纹，菌菌肉肉白白色色。菌菌褶褶白白色色，密密，延延生生，不不等等长长。菌菌柄柄偏偏生生，白白色色，内内实实，基基部部相相连连成成一一丛丛。孢孢 子子 印印 白白 色色。孢孢子子光光滑滑，无无色，圆柱形。色，圆柱形。二、平菇的营养及药用价值n n平平菇菇中中含含蛋蛋白白质质30%30%46%46%，必必需需氨氨基基酸酸含含量量占占氨氨基基酸酸总总量量的的40%40%50%50%，粗粗脂脂肪肪含含量量为为3.7%3.7%，大大部部分分为为不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸。维维生生素素B B、C C、K K等等多多种种维维生生素素和和钙钙、磷磷、钾钾、铁铁、钼钼、锌锌、钴钴等等矿矿质质元元素素。所所含含酸酸性性多多糖糖类类物物质质、微微量量牛牛黄黄酸酸和和多多种种酶酶类类，对对癌癌细细胞胞有有显显著著的的抑抑制制作作用用。还还可可有有效效地地防防治治胃胃炎炎、肝肝炎炎、十十二二指指肠肠溃溃疡疡、胆胆结结石石、糖糖尿尿病病和和心心脑脑血血管管疾疾病病等等。因因此此，平平菇菇被被认认为为是是一一种种具具有有很很高高食食疗疗价价值值的的保保健健食食品品，深深受广大消费者的青睐。受广大消费者的青睐。三、生产概况n n平平菇菇是是世世界界上上四四大大著著名名的的栽栽培培食食用用菌菌之之一一，广广泛泛分分布布于于世世界界各各地地，主主产产国国有有中中国国、韩韩国国、德德国国、意意大大利利、日日本本和泰国等。和泰国等。n n由由于于平平菇菇栽栽培培料料来来源源广广，适适应应性性强强，技技术术容容易易掌掌握握，生生产产周周期期短短、投投资资少少、见见效效快快、效效益益高高，自自19721972年年刘刘纯纯业业先先生生用用棉棉籽籽壳壳栽栽培培成成功功以以来来发发展展很很快快，现现已已遍遍及及全全国国广广大城镇乡村。大城镇乡村。返回 第二节 生物学特性一、形态特征 平平菇菇的的一一生生，大大体体可可分分为为菌菌丝丝体体和和子子实实体体两两个阶段。个阶段。(一一)菌丝体菌丝体 它它是是平平菇菇的的营营养养器器官官，呈呈白白色色绒绒毛毛状状，有有分分枝枝，许许多多菌菌丝丝密密集集在在一一起起称称为为菌菌丝丝体体。平平菇菇的的菌菌丝丝体体粗粗壮壮浓浓密密，气气生生菌菌丝丝发发达达，爬爬壁壁能能力力强强。生生产产上上一一般般把把平平菇菇菌菌丝丝体体生生长长阶阶段段分分为为四四个个时时期期，即定植期、扩展期、深入期和密结期。即定植期、扩展期、深入期和密结期。1.1.定定植植期期 在在适适宜宜条条件件下下接接种种后后2 2、3 3天天，菌菌种种块块周周围围长长出出新新的的白白色色菌菌丝丝，并并吃吃入入培养料。培养料。2.2.扩扩展展期期 定定植植后后菌菌丝丝即即以以接接种种点点为为中中心心向四周扩展。向四周扩展。3.3.深深入入期期 菌菌丝丝布布满满料料面面后后，同同时时向向培培养养料深层发展，直至吃透整个培养料。料深层发展，直至吃透整个培养料。4.4.密密结结期期 发发菌菌透透料料后后，菌菌丝丝体体继继续续生生长长，密密度度增增加加，充充满满基基质质空空隙隙，分分解解积积累累营营养，逐步由营养生长向生殖生长转化。养，逐步由营养生长向生殖生长转化。发菌培养(二)子实体 它它是是平平菇菇的的繁繁殖殖器器官官，也也是是人人们们的的食食用用部部分分，由由菌菌盖盖、菌菌褶褶、菌菌柄柄三三部部分分组组成成。平平菇菇子子实实体体常常丛丛生生或或覆覆瓦瓦状状叠叠生生。菌菌盖盖似似扇扇，侧侧生生或或偏偏生生于于菌菌柄柄上上，有有白白、灰灰、棕棕、红红、黄黄等等色色，其其颜颜色色的的深深浅浅与与子子实实体体发发育育程程度度和和光光照照强强弱弱有有关关。菌菌褶褶呈呈刀刀片片状状，不不等等长长，与与菌菌柄柄延延生生。担担子子无无隔隔，棍棍棒棒状状，顶顶端端有有4 4个个担担子子小小梗梗，每每个个小小梗梗上上着着生生一一个个担担孢孢子子。子子实实体体成成熟熟后后，担担孢孢子子弹弹射射出出来来，形形成成可可见见的的“孢孢子子云云”。担担孢孢子子为为圆圆柱形，单性。柱形，单性。平平菇菇五五个个时时期期：原原基基分分化化期期、桑桑椹椹期期、珊珊瑚瑚期期、成成形形期、成熟期。期、成熟期。1.1.原原基基分分化化期期 菌菌丝丝体体达达到到生生理理成成熟熟后后，在在致致密密点点上上分分化化出子实体原基。出子实体原基。2.2.桑桑椹椹期期 菌菌丝丝发发育育到到一一定定阶阶段段，形形成成一一小小堆堆凸凸起起，即即菌蕾堆，形似菌蕾堆，形似 桑椹桑椹，是子实体形成初期的特征。，是子实体形成初期的特征。3.3.珊珊瑚瑚期期 米米粒粒状状突突起起进进一一步步伸伸长长呈呈短短杆杆状状，形形似似珊珊蝴蝴，短杆顶端可见扁球形的菌盖，下部为圆柱状的菌柄。短杆顶端可见扁球形的菌盖，下部为圆柱状的菌柄。4.4.成成形形期期 菌菌柄柄伸伸长长逐逐渐渐停停止止，菌菌盖盖生生长长速速度度加加快快，呈呈扇形侧生或偏生于菌柄上。扇形侧生或偏生于菌柄上。5.5.成成熟熟期期 菌菌盖盖展展开开，边边缘缘变变薄薄，光光泽泽暗暗淡淡，大大量量散散发发担孢子，重量减轻。担孢子，重量减轻。原基分化期原基分化期桑椹期桑椹期珊瑚期二平菇生活史三、生活条件(一)营养 平菇是一种木腐菌平菇是一种木腐菌棉籽壳、玉米芯、豆秆粉、麦秸、稻草等棉籽壳、玉米芯、豆秆粉、麦秸、稻草等生生产产上上栽栽培培平平菇菇所所需需要要的的氮氮源源，一一般般选选用用各各种种天天然然含含氮氮量量较较高高的的物物质质，如如麦麦麸麸、米米糠糠、玉玉米米粉粉、黄黄豆豆粉等，也可加入适量的尿素粉等，也可加入适量的尿素。为为了了进进一一步步促促进进菌菌丝丝生生长长，提提高高产产量量和和品品质质，还还可可加加入入适适量量的的钙钙镁镁磷磷肥肥、磷磷酸酸二二氢氢钾钾、硫硫酸酸镁镁、硫硫酸酸锌等矿质营养。锌等矿质营养。菌菌丝丝发发育育的的好好坏坏，子子实实体体产产生生的的多多少少，和和培培养养基基的的成成分分有有关关。凡凡富富有有碳碳水水化化合合物物的的培培养养基基都都是是很合适的。很合适的。作作为为良良好好的的碳碳原原，主主要要是是蔗蔗糖糖、淀淀粉粉和和纤纤维维素素。C CN N达达4040：1 1时最有利于子实体的形成。时最有利于子实体的形成。(二)温度 平平菇菇孢孢子子形形成成的的温温度度范范围围003030，以以12122020为宜。为宜。孢孢子子萌萌发发对对温温度度要要求求较较严严格格，在在13132828的的范范围围内内都都能能萌萌发发，但但以以24242828时时萌萌发发最最好好。孢孢子子在在水水和和培培养养液液中中容容易易萌萌发发，经经3 34 4天天就就可可见菌丝。见菌丝。孢孢子子在在2244冰冰箱箱中中生生活活力力可可保保持持1 1年年以以上上，若在常温下生活力只能保持若在常温下生活力只能保持3 34 4个月。个月。菌丝生长的温度范围为菌丝生长的温度范围为3 33535，2424左右生长最快左右生长最快菌菌丝丝抗抗寒寒能能力力很很强强，能能耐耐2020以以下下低低温温，有有些些品品种种00以上即可生长。以上即可生长。生生料料栽栽培培时时可可将将温温度度降降低低到到2020以以下下。春春季季栽栽培培越越早早越越好好，甚甚至至可可提提前前到到元元月月份份栽栽培培，当当温温度度合合适适就就出菇。出菇。秋秋季季栽栽培培应应根根据据当当地地气气温温变变化化，不不可可过过早早栽栽培培，以以免通高温导致杂菌繁衍。免通高温导致杂菌繁衍。子子实实体体分分化化的的温温度度范范围围为为5 53030，子子实实体体发发育育的温度范围的温度范围10103434。属属变变温温结结实实性性菇菇类类，子子实实体体分分化化尚尚需需6 61010以以上的温差刺激。上的温差刺激。分为高温型、中温型、低温型三类。长柄侧耳等。分为高温型、中温型、低温型三类。长柄侧耳等。栽培时间的选择，应考虑多方面因素栽培时间的选择，应考虑多方面因素秋秋季季栽栽培培符符合合平平菇菇发发育育对对温温度度的的要要求求，可可获获得得高高产。产。(三)水分和空气湿度 n n菌菌丝丝生生长长阶阶段段要要求求基基质质含含水水量量在在65%65%左左右右。发发菌菌期期间间空空气气相相对对湿湿度度以以60%60%70%70%为为宜宜，环环境境湿湿度度过过大大，易易引起杂菌的严重发生。引起杂菌的严重发生。n n子子实实体体形形成成和和发发育育阶阶段段，要要求求空空气气相相对对湿湿度度为为85%85%95%95%，5555时时生生长长慢慢；湿湿度度超超过过9595时时菇菇丛丛虽虽大大，但但菌菌盖盖薄薄，无无韧韧性性，且且易易变变色色、腐腐烂烂和和感感染染杂杂菌菌，有有时时还还会会使使菌菌盖盖之之上上再再发发生生大大量量小小菌菌蕾蕾。即即 再再生生现象现象。(四)空气 n n平平菇菇在在菌菌丝丝生生长长阶阶段段，对对空空气气中中氧氧的的要要求求比比较较低低，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长n n在子实体形成阶段，对氧气的需求迅速增加。在子实体形成阶段，对氧气的需求迅速增加。n n在在栽栽培培时时，空空气气中中的的二二氧氧化化碳碳含含量量不不宜宜高高于于1 1，缺氧时不能形成子实体。缺氧时不能形成子实体。n n所所以以在在栽栽培培时时注注意意菌菌丝丝可可以以在在半半嫌嫌气气条条件件下下生生长长，而子实体则宜在通风的条件下培育。而子实体则宜在通风的条件下培育。(五)光照 n n平平菇菇在在进进行行呼呼吸吸过过程程中中，吸吸收收氧氧气气排排出出二二氧氧化化碳碳，通通常常在在菌菌丝丝生生长长阶阶段段，对对空空气气中中氧氧的的要要求求比比较较低低，所所以以能能在在塑塑料料袋袋内内或或薄薄膜膜覆覆盖盖下下健健壮壮生生长长；而而在在子子实实体体形形成成阶阶段段，对对氧氧气气的的需需求求迅迅速速增增加加。在在栽栽培培时时，空空气气中中的的二二氧氧化化碳碳含含量量不不宜宜高高于于1 1，缺缺氧氧时时不不能能形形成成子子实实体体。即即使使形形成成，菌菌柄柄也也长长，菌菌盖盖薄薄而而小小，常常不不发发育育，有有时时菌菌盖盖上上产产生生许许多多瘤瘤状状突突起起。所所以以在在栽栽培培时时注注意意菌菌丝丝可可以以在在半半嫌嫌气气条条件件下下生生长长，而而子子实实体体则则宜宜在在通通风的条件下培育。风的条件下培育。(六)酸碱度 n n平平菇菇菌菌丝丝生生长长适适宜宜偏偏酸酸性性的的环环境境，但但对对pHpH值值的的适适应应范范围围很很广广，在在pHpH值值为为4.04.011.011.0的的基基质质上上均可生长，最适均可生长，最适pHpH值为值为5.55.56.56.5。n n由由于于灭灭菌菌或或发发酵酵过过程程中中基基质质的的pHpH值值会会有有所所下下降降，菌菌丝丝生生长长代代谢谢时时又又会会产产生生少少量量的的有有机机酸酸，在在拌拌料料时时，需需要要加加入入一一定定量量的的石石灰灰粉粉和和石石膏膏粉粉，适适当当调调高高pHpH值值。同同时时加加入入石石灰灰粉粉还还可可起起到到一一定定的的防杂作用。防杂作用。返回 第三节 栽培技术 栽培季节：春栽、秋栽栽培季节：春栽、秋栽 栽培场所：室内栽培、大棚栽培、阳畦栽培。栽培场所：室内栽培、大棚栽培、阳畦栽培。栽栽培培料料：棉棉籽籽壳壳、玉玉米米芯芯、豆豆秆秆粉粉、麦麦秸秸、稻稻草等各种农林副产品草等各种农林副产品 栽培方式：袋栽、床栽、箱栽。栽培方式：袋栽、床栽、箱栽。在在培培养养料料处处理理方方法法：熟熟料料栽栽培培、生生料料栽栽培培、发酵料栽培。发酵料栽培。一、发酵料栽培法 n n发发酵酵料料栽栽培培是是指指培培养养料料先先经经堆堆积积发发酵酵处处理理后后，开放式接种栽培的一种方法。开放式接种栽培的一种方法。n n是是运运用用巴巴斯斯德德灭灭菌菌原原理理，在在保保持持料料堆堆良良好好的的通通气气条条件件下下，促促使使堆堆内内中中高高温温有有益益微微生生物物生生长长繁繁殖殖，使使料料温温升升至至60607070，杀杀灭灭并并抑抑制制大大部部分分害虫和杂菌。害虫和杂菌。n n改改善善培培养养料料的的理理化化性性状状，造造成成一一种种不不适适宜宜杂杂菌菌活动，而平菇能够正常发菌出菇的生态环境。活动，而平菇能够正常发菌出菇的生态环境。(一)培养料配方与配制 常用配方如下：常用配方如下：1.1.棉棉籽籽壳壳100100千千克克，麦麦麸麸5 5千千克克，过过磷磷酸酸钙钙1.51.5千千克克，尿尿素素0.30.3千千克克，石石膏膏粉粉2 2千千克克，石石灰灰粉粉3 3千千克，料水比克，料水比11.311.31.41.4。n n拌拌料料前前应应将将棉棉籽籽壳壳摊摊晒晒2 23 3天天，如如果果棉棉籽籽壳壳存存放放时时间间过过长长，曝曝晒晒后后最最好好喷喷洒洒适适量量敌敌敌敌畏畏和和三三氯氯杀杀螨螨醇醇，建建堆堆覆覆膜膜熏熏闷闷12122424小小时时。拌拌料料时时先先把把过过磷磷酸酸钙钙、石石灰灰粉粉过过筛筛，然然后后和和麦麦麸麸、石石膏膏粉粉一一起起拌拌匀匀后后撒撒入入料料内内，翻翻拌拌2 23 3次次，尿尿素素溶于水后加入，翻拌均匀。溶于水后加入，翻拌均匀。2.2.玉玉米米芯芯100100千千克克，麦麦麸麸5 5千千克克，豆豆饼饼粉粉3 3千千克克，过过磷磷酸酸钙钙2 2千千克克，尿尿素素0.40.4千千克克，石石膏膏粉粉2 2千千克克，石石灰灰粉粉3 3千克，料水比千克，料水比11.311.31.41.4。n n玉玉米米芯芯应应及及时时收收集集晒晒干干，防防雨雨防防霉霉，粉粉碎碎成成直直径径1 11.51.5厘厘米米的的小小颗颗粒粒，装装入入编编织织袋袋内内，在在1%1%的的石石灰灰水水中中浸浸泡泡1212小小时时左左右右，使使其其吸吸足足水水分分，捞捞出出适适当当摊摊晾晾，再再将将过过筛筛的的过过磷磷酸酸钙钙、石石灰灰粉粉、麦麦麸麸、豆豆饼饼粉粉、石石膏膏粉粉拌拌匀匀后后掺掺入入，尿尿素素用用清清水水溶溶化化后后加加入，含水量掌握在入，含水量掌握在65%65%左右。左右。n n如如果果玉玉米米芯芯颗颗粒粒较较大大，应应适适当当延延长长浸浸泡泡时时间间，同同时时将将配配方方中中玉玉米米芯芯100100千千克克改改为为8080千千克克，加加入入2020千千克的棉籽壳或杂木屑。克的棉籽壳或杂木屑。(二)堆积发酵 1、建堆 n n建建堆堆场场所所最最好好是是紧紧靠靠菇菇房房的的水水泥泥地地面面，排排水水良良好好，避风向阳，水源干净、便利。避风向阳，水源干净、便利。n n建建堆堆时时，先先将将料料混混合合均均匀匀，加加足足水水分分至至培培养养料料含含水水65657070（将将发发酵酵过过程程中中的的水水分分损损失失计计入入其其中）。中）。n n堆堆成成底底宽宽1 11.51.5米米，上上宽宽0.80.81.21.2米米，高高0.80.81.21.2米，长度不限。米，长度不限。n n起起堆堆要要松松，表表面面稍稍加加拍拍平平后后，用用直直径径5 51010厘厘米米一一端端稍稍尖尖的的木木棒棒，每每隔隔3030厘厘米米打打一一个个透透气气孔孔,堆堆内内插插上上温温度度计计，最最后后用用塑塑料料薄薄膜膜或或草草帘帘、稻稻草草等等覆盖覆盖。2 2、翻堆、翻堆 n n平平菇菇发发酵酵春春秋秋堆堆制制，由由于于堆堆内内中中高高温温好好气气性性菌菌类类活活动动，放放出出生生物物代代谢谢热热，使使堆堆温温逐逐渐渐升升高高,建建堆堆后后48487272小时应进行翻堆。小时应进行翻堆。n n翻翻堆堆时时必必须须将将料料松松动动，以以增增加加料料中中含含氧氧量量，同同时时把把堆堆中中心心的的料料翻翻出出来来，四四周周的的料料翻翻入入中中心心，以以便便培养料均匀发酵。培养料均匀发酵。n n当当料料温温达达到到6565以以上上时时保保持持10101212小小时时，进进行行第第二二次次翻翻堆堆,以以后后每每隔隔2424小小时时翻翻堆堆一一次次，全全部部发发酵酵过程大约过程大约6 68 8天，翻堆天，翻堆3 34 4次。次。n n时时间间不不应应过过长长，否否则则会会大大量量消消耗耗养养分分；当当然然,时时间太短发酵不充分间太短发酵不充分,达不到发酵目的达不到发酵目的.发酵堆内温度分布规律：发酵堆内温度分布规律：n n表表层层受受外外界界影影响响温温度度波波动动大大、偏偏低低，这这层层很很薄薄；中中部部很很厚厚的的一一层层温温度度最最高高，发发酵酵进进度度快快；下部透气不良，温度低，发酵差。下部透气不良，温度低，发酵差。n n在翻堆时一定要做到上下内外均匀。在翻堆时一定要做到上下内外均匀。n n根根据据堆堆内内温温度度分分布布规规律律，每每次次投投料料量量大大时时，可可结结合合翻翻堆堆，取取出出中中部部发发酵酵好好的的料料进进行行接接种种，表表层层和和下下部部的的料料翻翻匀匀后后继继续续起起堆堆发发酵酵，此此做做法称为法称为“扒皮抽中发酵法扒皮抽中发酵法”。3 3、发酵结果、发酵结果1 1、好好的的培培养养料料：松松散散而而有有弹弹性性,颜颜色色红红褐褐色色，遍遍布布适适量量的的放放线线菌菌菌菌丝丝，料料有有木木质质清清香香味味,无无氨氨气气味味，含含水水量量适适中中，pHpH值值7.07.08.08.0。料料内内没没有有绿绿霉霉，毛毛霉霉，曲曲霉霉等等杂杂菌菌，无无各各种种害害虫虫，不不酸酸、不不粘粘、不不臭等。臭等。2 2、优质的发酵料有如下特点：一是接种后发菌初、优质的发酵料有如下特点：一是接种后发菌初期不及生料快，但定植后，发菌速度明显加快，期不及生料快，但定植后，发菌速度明显加快，且比生料发菌整齐；二是袋栽采用多层接种法，且比生料发菌整齐；二是袋栽采用多层接种法，每层都能正常发菌，而生料的仅两端发菌正常，每层都能正常发菌，而生料的仅两端发菌正常，中间生长很慢或不能生长；三是基本不再有杂菌中间生长很慢或不能生长；三是基本不再有杂菌发生为害。发生为害。n n在预定时间内（建堆在预定时间内（建堆4848小时左右）若能正常升温小时左右）若能正常升温6060以以上，开堆时可见适量白色菌丝，表示含水适中，发酵正上，开堆时可见适量白色菌丝，表示含水适中，发酵正常。常。n n如建堆后迟迟达不到如建堆后迟迟达不到6060，可能培养料过紧过实或因未，可能培养料过紧过实或因未插通气孔等原因造成堆料通气不良，不利于放线菌生长插通气孔等原因造成堆料通气不良，不利于放线菌生长繁殖。繁殖。n n遇此情况应及时翻堆，将料堆摊开晾晒或增加干料至含遇此情况应及时翻堆，将料堆摊开晾晒或增加干料至含水适量，再重新建堆发酵。水适量，再重新建堆发酵。n n如果堆料升温正常，但开堆时培养料呈白化现象，水分如果堆料升温正常，但开堆时培养料呈白化现象，水分散失过多，可用散失过多，可用8080以上的热水，拌匀后重新发酵。以上的热水，拌匀后重新发酵。(三三)用种量与接种方法用种量与接种方法 1.1.用用种种量量 平平菇菇发发酵酵料料栽栽培培的的用用种种量量应应掌掌握握在在干干料重的料重的10%10%15%15%。2.2.接接种种方方法法 有有层层播播、穴穴播播、混混播播等等多多种种方方法法，可根据不同的栽培方式具体确定。可根据不同的栽培方式具体确定。塑料袋栽培 n n选选用用长长40405050厘厘米米，折折幅幅宽宽22222828厘厘米米，厚厚0.0010.0010.00150.0015厘米的聚乙烯塑料筒袋。厘米的聚乙烯塑料筒袋。n n装料时接种采用层播。装料时接种采用层播。n n装装袋袋封封口口后后，应应及及时时将将菌菌袋袋起起堆堆排排放放，气气温温高高时时，宜宜单单排排起起堆堆，2 24 4层层“井井”字字形形排排放放；气气温温低低时时，可可双双排排起起堆堆，顺顺码码式式排排放放，堆堆高高5 58 8层。层。(四)发菌期管理 1.1.定植期定植期 促使菌种块早生快发，定植吃料。促使菌种块早生快发，定植吃料。室室内内袋袋栽栽在在低低温温季季节节，可可通通过过增增加加菌菌袋袋堆堆叠叠密密度和堆高，提高袋内温度，促使菌丝萌发。度和堆高，提高袋内温度，促使菌丝萌发。阳阳畦畦栽栽培培可可借借助助覆覆盖盖薄薄膜膜，白白天天接接纳纳日日光光增增温温，夜间加盖草苫。夜间加盖草苫。春春末末早早秋秋栽栽培培，菌菌袋袋应应稀稀排排，早早晚晚通通风风，增增加加遮荫物。遮荫物。定定植植期期室室内内空空气气相相对对湿湿度度控控制制在在80%80%以以下下，每每天通风天通风1 1、2 2次，每次次，每次10102020分钟。分钟。2.2.扩展期扩展期 促使菌丝迅速生长蔓延，尽快布满料面。促使菌丝迅速生长蔓延，尽快布满料面。主要技术措施是翻堆、散热、通风，防止主要技术措施是翻堆、散热、通风，防止“烧堆烧堆”。定定植植后后的的菌菌丝丝蔓蔓延延加加快快，代代谢谢旺旺盛盛，需需氧氧量量增增加加。此此时时，袋袋栽栽的的应应勤勤翻翻堆堆，以以改改善善通通气气状状况况，防防止止袋袋温过高，达到发菌均匀一致。温过高，达到发菌均匀一致。室室内内栽栽培培的的通通风风管管理理，应应根根据据发发菌菌状状况况及及室室温温高高低低而而定定。当当料料温温明明显显上上升升或或室室温温偏偏高高时时，每每天天通通风风2 2、3 3次，每次次，每次3030分钟左右。分钟左右。室室外外棚棚栽栽或或阳阳畦畦栽栽培培，每每天天应应掀掀膜膜换换气气2 2、3 3次次，或或将棚膜拉开一部分，散热散湿。将棚膜拉开一部分，散热散湿。3.深入期 促使菌丝向培养料内深处生长，直至发菌透料。n n主要技术措施是翻堆、降温、揭膜、通风，防止“烧堆”。n n菌丝布满料面后，迅速向料内深处蔓延，其生理产热量进一步增大，料温一般比室温高35，是防止“烧堆”的关键时期。要加强室内通风换气，每天早晚通风2、3次，每次3040分。n n室外棚栽或阳畦栽培，每天揭膜通风3、4次，或将薄膜部分拉开，以利降温排湿。4.密结期 促使菌丝在料内进一步生长蔓延，达到发菌密实，增加养分积累，完成生理成熟。主要技术措施是翻堆、通风、降温。为了促进菌丝生理成熟，料温应控制在20以下，每天通风3、4次。床栽、畦栽的，应揭掉料面上覆盖的报纸或地膜。(五)出菇期管理 出出菇菇期期必必须须做做好好温温、湿湿、光光、气气的的管管理理，促促使使适适时现蕾并保证菇体的正常发育。时现蕾并保证菇体的正常发育。1.1.原原基基分分化化期期 在在管管理理上上要要求求降降低低温温度度，拉拉大大温温差差，增增强强光光照照，适适量量通通风风，喷喷水水增增湿湿，必必要要时时还还可可结结合合翻堆振动，机械刺激出菇。翻堆振动，机械刺激出菇。温温度度应应控控制制在在13131717，同同时时拉拉大大昼昼夜夜温温差差6 61010，空空气气相相对对湿湿度度保保持持在在85%85%90%90%，偏偏干干时时可可向向空空中中喷喷水水增增湿湿，要要有有充充足足的的散散射射光光，空空气气新新鲜鲜，供供氧氧充充足足，每每天天通通风风2 2、3 3次次，每每次次2020分分左左右右。若若管管理理条件适宜，一般条件适宜，一般2 2、3 3天即可完成原基的分化。天即可完成原基的分化。2.2.桑桑椹椹期期 此此期期一一般般1 13 3天天，要要求求温温度度控控制制在在13131515，空空气气相相对对湿湿度度控控制制在在85%85%90%90%，严严禁禁向向小小菇菇蕾蕾上上直直接接喷喷水水，光照防止过强。光照防止过强。如如果果料料面面菇菇蕾蕾已已均均匀匀出出现现且且数数量量适适宜宜，则则应应及及时时转转入入下下步步管管理理，如如果果现现蕾蕾少少而而不不匀匀，则则应应继继续续覆覆膜膜增增加加二二氧氧化化碳碳浓浓度，促使原基进一步分化。度，促使原基进一步分化。3.3.珊珊瑚瑚期期 应应促促使使幼幼小小菇菇蕾蕾正正常常地地生生长长发发育育，形形成成菌菌柄柄短短粗粗，稀稀而而均均匀匀的的珊珊瑚瑚状状幼幼菇菇。主主要要技技术术措措施施是是通通风风、保保湿、调温。湿、调温。袋袋栽栽应应及及时时将将袋袋口口挽挽起起或或割割掉掉，露露出出料料面面。此此期期一一般般2 2、3 3天天，要要求求通通风风良良好好，喷喷水水保保湿湿，空空气气相相对对湿湿度度保保持持85%85%90%90%，温度控制在，温度控制在13131717。4.4.成成形形期期 此此期期是是子子实实体体生生长长发发育育最最旺旺盛盛的的时时期期，也也是是夺夺取取高高产产优优质质的的关关键键时时期期。要要求求每每天天喷喷水水3 3、4 4次次，晴晴天天勤勤喷喷多多喷喷，雨雨天天少少喷喷或或不不喷喷。喷喷水水应应结结合合通通风风，。此此期期一一般般需需要要4 4、5 5天天，当当鲜鲜菇菇重重量量达到高峰，为最适采收期。达到高峰，为最适采收期。5.5.成成熟熟期期 在在生生产产上上不不允允许许拖拖至至这这一一时时期期，因因为为达达到到成成熟熟期期的的菇菇体体，菌菌盖盖变变薄薄，菇菇质质变变松松，菇菇色色变变淡淡，纤纤维维化化程程度度增增高高，孢孢子子大大量量弹弹射射，产产量量减减少，商品价值降低。少，商品价值降低。出菇期现场(六)转茬养菌与增产措施 每每茬茬菇菇采采收收后后至至下下茬茬菇菇再再次次发发生生，叫叫做做转转茬茬或或转潮。转潮。1.1.转转茬茬养养菌菌 每每茬茬菇菇采采收收后后，应应及及时时清清理理料料面面死菇和残留菌柄，而后进入养菌期。死菇和残留菌柄，而后进入养菌期。养养菌菌期期一一般般停停止止喷喷水水，加加强强通通风风换换气气，遮遮光光调调温温。养养菌菌期期一一般般5 57 7天天，温温度度低低时时可可延延长长至至1515天天左左右右。养养菌菌后后视视菌菌袋袋或或菌菌床床失失水水程程度度进进行行补补水，要一次性补足水，要一次性补足。2.后期的增产措施 n n 采收二茬菇后，可采取覆土出菇法，以提高产量。覆土出菇通常采用两种方法，即菌墙覆土法和畦床覆土法。n n菌墙覆土法是把已出过二茬菇的菌筒脱袋，然后一层肥土，一层菌筒，双排垒至5、6层。菌墙两侧的菌筒间隙用泥土填满糊平。35后向天菌墙补水，两侧覆上薄膜，进行催蕾和出菇期管理。n n畦畦床床覆覆土土法法是是将将已已出出过过二二茬茬菇菇的的菌菌筒筒脱脱袋袋，清清理理料料面面后后，竖竖排排在在挖挖好好的的阳阳畦畦或或菇菇床床内内，用用肥肥土土填填充充菌菌筒筒间间缝缝隙隙，阳阳畦畦或或菇菇床床一一般般宽宽8080100100厘厘米米，深深20203030厘厘米米，长长度度不不限限，畦畦间间留留出出30304040厘厘米米宽的走道。宽的走道。返回