临沂特色饮食课件

临沂特色饮食临沂特色饮食12特色饮食特色饮食煎饼银杏潮牌糁（s）盐豆子2特色饮食煎饼银杏潮牌糁（s）盐豆子3 煎 饼3 煎 饼4种类种类从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有原味煎饼、咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等 煎 饼4种类 煎 饼5地域分布 煎 饼山东全省除胶东以外普遍食用煎饼，在特别是在临沂临沂、泰安、莱芜、日照、枣庄、济宁、淄博沂源县一带有以煎饼为主食的传统。郯城煎饼的做法不同于沂蒙山里，所以口味独特。郯城煎饼的做法不同于沂蒙山里，所以口味独特。郯城本地的煎饼是用竹剑烙的，就是象剑一样的竹郯城本地的煎饼是用竹剑烙的，就是象剑一样的竹片在熬子上摊，烙出的煎饼软、韧好咬香甜。片在熬子上摊，烙出的煎饼软、韧好咬香甜。5地域分布 煎 饼山东全省除胶东以外普遍食用煎饼，在特别6 煎饼的制作工具【鏊o子】：上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑【油擦】：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成，为防煎饼粘连鏊子揭不下来，摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。【舀勺】：把面糊舀到鏊子上。煎 饼6 煎饼的制作工具 煎 饼7煎饼的制作工具【筢（p）子】：通常是竹制为多，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。（用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。）【铲子】：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。煎 饼7煎饼的制作工具 煎 饼8 煎 饼京酱肉丝京酱肉丝摊摊煎饼煎饼煎饼果子煎饼果子怎么吃？怎么吃？8 煎 饼京酱肉丝摊煎饼煎饼果子怎么吃？9潮牌即烤牌，是苏北、鲁南地区的著名美食，尤以山东郯城马头镇出产的最为有名。潮 牌 9潮牌即烤牌，是苏北、鲁南地区的著名美食，尤以山东郯城马头镇10 潮 牌 主要原料：主要原料：面粉面粉辅以油、盐、辅以油、盐、花椒面、芝麻花椒面、芝麻10 潮 牌 主要原料：11 潮 牌 它两面焦黄，正面撒满芝麻，香味四溢，酥脆可口，它两面焦黄，正面撒满芝麻，香味四溢，酥脆可口，配其油盐、花椒、葱花等佐料，香脆可口，令人不配其油盐、花椒、葱花等佐料，香脆可口，令人不需吃任何菜肴，亦能饱腹，且食而不厌。需吃任何菜肴，亦能饱腹，且食而不厌。11 潮 牌 它两面焦黄，正面撒满芝麻，香味四溢，12糁（s），又名“肉粥”主要原料母鸡肉(或牛、羊肉），麦米、面粉、辅以盐、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料（虾皮、香菜）糁 12糁（s），又名“肉粥”糁 13礼记内则称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。糁 13礼记内则称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切14 银 杏 郯城是郯城是“中国银杏之乡中国银杏之乡”，又素有，又素有“天下银杏天下银杏第一县第一县”的美誉的美誉。银杏，又称白果，公孙树，鸭脚树，蒲扇14 银 杏 郯城是“中国银杏之乡”，又素有“天下银杏第15 银 杏15 银 杏16 银 杏 清热、敛肺气、平喘、止咳化痰、抗感冒、止咳化痰、抗感冒、行气活血 烧着吃16 银 杏 清热、敛肺气、平喘、功效怎么吃？烧着吃17 白果内含有氢氰酸毒素，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。所以不宜多吃。白果虽好，但白果虽好，但不宜多吃哟不宜多吃哟 银 杏17 白果内含有氢氰酸毒素，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。18 盐豆，俗称“老盐豆”有叫“臭盐豆”，现在在超市有售并美其名曰梅花豆。用黄豆腌制而成。盐豆子 闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。这是当这是当地人们对盐豆的赞誉。地人们对盐豆的赞誉。如何制作如何制作 冬天18 盐豆，俗称“老盐豆”有叫“臭盐豆”，现在在超市有售19 盐豆子 +豆腐+辣椒面、酱油19 盐豆子 怎么吃？+豆腐+辣椒面、酱油20它们并不是特色名菜，更不是山珍海味只是最最普通的吃食而恰恰就是因为普通平凡 伴随我二十几个春秋才最让我念念不忘因为这是代表 的味道家20它们并不是特色名菜，更不是山珍海味只是最最普通的吃食而恰