不是理想的泡茶用水唐代课件

第三讲第三讲茶之水茶之水05:041第三讲 茶之水19:241古人品茗，必到野外，古人品茗，必到野外，寻好泉，找好茶。好泉，找好茶。“水者水者,茶之体。茶之体。”可可见水水质能直接影能直接影响响到茶到茶质,泡茶的水泡茶的水质好坏好坏,对茶叶的茶叶的色、香、味色、香、味,特特别是是对茶茶汤的滋味影的滋味影响响很大。杭州的很大。杭州的“龙井井茶茶,虎虎跑跑水水”,俗俗称称杭州杭州“双双绝”。“扬子江心水子江心水,蒙蒙顶山上茶山上茶”,闻名遐名遐迩迩。佳茗。佳茗须有好水匹配有好水匹配,方能相得益彰。方能相得益彰。随随着着现代文明的代文明的发展，人展，人类无无视生生态的平衡，的平衡，对大自然大自然进行破坏，江水，井水行破坏，江水，井水污染，用都不能，就染，用都不能，就别说泡茶了。茶泡茶了。茶人又人又该往往哪哪寻好水？何好水？何为好水？好水？陆羽在羽在茶茶经中中说：“其水用山水上，其水用山水上，江水中，井水下。其山水，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石乳泉，石 池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。其江水取去人其江水取去人远者，井取汲多者。者，井取汲多者。”一、品茶与用水的关系一、品茶与用水的关系05:042古人品茗，必到野外，寻好泉，找好茶。“水者,茶之体。”1 1、泡茶用水的选择、泡茶用水的选择古人对水质的要求，可概括为古人对水质的要求，可概括为五个字五个字“源、活、甘、清、轻源、活、甘、清、轻”。“源源”，是指，是指水的来源好水的来源好；“活活”，是指，是指活水活水；“甘甘”，是指水的，是指水的回味甘甜回味甘甜；“清清”，是指水，是指水清澈清澈见底；见底；“轻轻”，是指水的，是指水的比重较小比重较小。05:0431、泡茶用水的选择古人对水质的要求，可概括为五个字“源、活、茶叶必须通过水的冲泡才能被人们所享用茶叶必须通过水的冲泡才能被人们所享用,水的好坏能水的好坏能直接影响茶汤的质量。古往今来直接影响茶汤的质量。古往今来,大凡提到茶事大凡提到茶事,总是总是将茶与水联系在一起相提并论的。将茶与水联系在一起相提并论的。宋代王安石认为：宋代王安石认为：“水甘茶串香水甘茶串香”，清代袁枚总结得出：，清代袁枚总结得出：“欲治好茶，先藏好水欲治好茶，先藏好水”。明代张源在明代张源在茶录茶录中说：中说：“茶者水茶者水 之神，水者茶之体，非真水莫显其神，之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷见其体。非精茶曷见其体。”明代茶人张大复在明代茶人张大复在梅花草堂笔谈梅花草堂笔谈 中讲得更为透彻中讲得更为透彻:“:“茶性必发于水茶性必发于水,八分之茶八分之茶,遇十分之水遇十分之水,茶亦十分矣茶亦十分矣;八分之水八分之水,试十试十 分之茶分之茶,茶只八分耳。茶只八分耳。”明代许次纾在明代许次纾在茶疏茶疏中说中说:“:“精茗蕴香精茗蕴香,借水而发借水而发,无水不可与论茶也。无水不可与论茶也。”05:044茶叶必须通过水的冲泡才能被人们所享用,水的好坏能直接影响茶水水为茶之母，茶之母，器器为茶之父。茶之父。2 2、好茶需要妙器、真水配、好茶需要妙器、真水配扬子江心水，子江心水，蒙蒙顶山上茶。山上茶。05:045水为茶之母，2、好茶需要妙器、真水配扬子江心水，19:243 3、水的分类、水的分类在选择泡茶用水时在选择泡茶用水时,我们需要了解水的软硬度与茶汤品质我们需要了解水的软硬度与茶汤品质的关系。一般泡茶用水都使用天然水。的关系。一般泡茶用水都使用天然水。天然水按其来源可分为泉水天然水按其来源可分为泉水(山水山水)、溪水、江水、溪水、江水(河水河水)、湖水、井水、雨水、雪水等湖水、井水、雨水、雪水等.自来水也是通过净化后的天然水。自来水也是通过净化后的天然水。天然水可分为硬水和软水两种。天然水可分为硬水和软水两种。天然水硬水软水凡含有较多量的钙、凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水镁离子的水称为硬水,主要有泉水、江河之主要有泉水、江河之水、溪水、自来水和水、溪水、自来水和一些地下水。一些地下水。不含或含少量钙、镁不含或含少量钙、镁离子的水称为软水离子的水称为软水,如如天然水中的雨水和雪天然水中的雨水和雪水。水。05:046 3、水的分类天然水硬水软水凡含有较多量的钙硬水硬水暂时硬水暂时硬水永久硬水永久硬水水的硬性是由含碳酸水的硬性是由含碳酸氢钙或碳酸氢镁引起氢钙或碳酸氢镁引起水的硬性是由含有钙和镁水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的硫酸盐或氯化物引起暂时硬水通过煮沸暂时硬水通过煮沸,所含碳酸氢盐就分解所含碳酸氢盐就分解,生成不溶性的碳生成不溶性的碳酸盐而沉淀酸盐而沉淀,这样硬水就变为软水了。这样硬水就变为软水了。暂时硬水与永久硬水暂时硬水与永久硬水05:047硬水暂时硬水永久硬水水的硬性是由含碳酸氢钙或碳酸氢镁引起水的4 4、水温与茶的关系、水温与茶的关系陆羽茶经中的“三沸”：“其沸如雨目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老弗成食也。”古人将沸腾过久的水称为古人将沸腾过久的水称为“水老水老”。此时此时,溶于水中的溶于水中的二氧化碳挥发殆尽二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味减弱泡茶鲜爽味减弱。未沸滚的水未沸滚的水,古人古人称为称为“水嫩水嫩”,也不适宜泡茶也不适宜泡茶,因水温低因水温低,茶中有效成分茶中有效成分不易泡出不易泡出,使香味低淡使香味低淡,而且茶浮水面而且茶浮水面,不便饮用。不便饮用。05:0484、水温与茶的关系陆羽茶经中的“三沸”：“其沸如雨目，微有声一沸一沸二沸二沸三沸三沸水温水温（）89t9289t929292t95t95t t9595状态状态微有声，微有声，小泡出现小泡出现声响渐大，声响渐大，水泡渐大水泡渐大声响由大到小，声响由大到小，剧烈沸腾剧烈沸腾05:049一沸二沸三沸水温（）89t9292t95t95状 不同煮泡温度对饼茶茶汤化学品质的影响 浸提温度浸提温度（）茶多酚茶多酚氨基酸氨基酸咖啡因咖啡因水浸出物水浸出物90904488.28a4488.28a226.52b226.52b240.85ab240.85ab7883.33a7883.33a94944580.56a4580.56a239.85a239.85a251.03a251.03a7880.00a7880.00a98984444.28a4444.28a234.16ab234.16ab216.48b216.48b7887.67a7887.67a05:0410 不同煮泡温度对饼茶茶汤化学品质的影响 浸提温度（）茶多酚一、品茶与用水的关系一、品茶与用水的关系茶与水温茶与水温泡茶水温的高低泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定。主要看泡饮什么茶而定。茶叶越嫩越绿茶叶越嫩越绿,冲泡水温越要低冲泡水温越要低,这样泡出的茶汤这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮一定嫩绿明亮,滋味鲜爽滋味鲜爽,茶叶维生素茶叶维生素C也较少破也较少破坏。而水温过高坏。而水温过高,茶汤容易变黄茶汤容易变黄,滋味较苦滋味较苦,维生维生素素C大量破坏。大量破坏。绿茶：冲泡绿茶绿茶：冲泡绿茶,不能用不能用100100的沸水冲泡的沸水冲泡,一般用一般用8080左右的左右的水为宜；特别细嫩的名优绿茶，则用水为宜；特别细嫩的名优绿茶，则用7575左右的水即可。左右的水即可。花茶、红茶及低档绿茶：则用花茶、红茶及低档绿茶：则用9090的水为宜。的水为宜。乌龙、普洱及沱茶：则用乌龙、普洱及沱茶：则用9595以上的水才行。以上的水才行。一般来说一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比,水温越高水温越高,溶解度越大溶解度越大,茶汤越浓茶汤越浓;反之反之,水温越低水温越低,茶汤就茶汤就越淡。但有一点需要说明越淡。但有一点需要说明,无论用什么温度的水泡茶无论用什么温度的水泡茶,都应将都应将水烧开水烧开(水温达到水温达到100)100)之后之后,再冷却至所要求的温度。再冷却至所要求的温度。05:0411一、品茶与用水的关系 茶与水温绿茶：冲泡绿二、品茗用水的分类二、品茗用水的分类自古以来，自古以来，用以泡茶之水就极为考究，陆羽的用以泡茶之水就极为考究，陆羽的“其水其水,山水上，江水中山水上，江水中,井水下井水下”成为千百年来人们品茗用水成为千百年来人们品茗用水所遵循的定律。所遵循的定律。品茗用水向来有天水、地水之分。品茗用水向来有天水、地水之分。（一）天水（一）天水古人称用于泡茶的雨水和雪水为天水古人称用于泡茶的雨水和雪水为天水,也称天泉也称天泉。雨水和雪是比较纯净的雨水和雪是比较纯净的,虽然雨水在降落过程中会虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳等物质碰上尘埃和二氧化碳等物质,但但含盐量和硬度都很含盐量和硬度都很小小,历来就被用来煮茶。历来就被用来煮茶。特别是雪水特别是雪水,更受古代文更受古代文人和茶人的喜爱。人和茶人的喜爱。雪水雪水雨水（因季节不同有很大差异）雨水（因季节不同有很大差异）秋季秋季,天高气爽天高气爽,尘埃较少尘埃较少,雨水清冽雨水清冽,泡茶泡茶 滋味爽口甘回；滋味爽口甘回；梅雨梅雨季节季节,和风细雨和风细雨,有利于微生物有利于微生物滋长滋长,用来泡茶品质较次；用来泡茶品质较次；夏季夏季雷阵雨雷阵雨,常伴飞沙走常伴飞沙走 石石,水质不净水质不净,泡茶茶汤混浊泡茶茶汤混浊,不宜饮用。不宜饮用。05:0412二、品茗用水的分类自古以来，用以泡茶之水就极为考究，陆羽的二、品茗用水的分类二、品茗用水的分类 （二）地下水（二）地下水在自然界在自然界,山泉、江、河、湖、海、井水统称为山泉、江、河、湖、海、井水统称为“地水地水”。1 1、泉水（五大名泉）、泉水（五大名泉）明代明代茶笺茶笺一书中认为一书中认为:“:“山泉为上山泉为上,江水次之。江水次之。”在天在天然水中然水中,泉水水源多出自山岩壑谷泉水水源多出自山岩壑谷,或潜埋地层深处或潜埋地层深处,流出地流出地面的泉水面的泉水,经多次渗透过滤经多次渗透过滤,水质一般比较稳定水质一般比较稳定,所以有所以有“泉泉从石出清宜洌从石出清宜洌”之说。但是之说。但是,在地层里的渗透过程中泉水溶在地层里的渗透过程中泉水溶入了较多的矿物质入了较多的矿物质,它的含盐量和硬度等就有较大的差异。所它的含盐量和硬度等就有较大的差异。所以以,不是所有的山水都是上等的不是所有的山水都是上等的,有的泉水如硫磺矿泉水甚至有的泉水如硫磺矿泉水甚至不能饮用不能饮用。茶经茶经还指出还指出:“:“其山水其山水,拣乳泉、石池漫流者上。拣乳泉、石池漫流者上。”这这是说是说,从岩洞上石钟乳滴下从岩洞上石钟乳滴下,在石池里经过沙石过滤的而且是在石池里经过沙石过滤的而且是缓慢流动的泉水为最好。缓慢流动的泉水为最好。泉水泉水,清澈宜茶。清澈宜茶。镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉突泉,号称中国号称中国“五大名泉五大名泉”。05:0413二、品茗用水的分类 （二）地下水1、泉水（五大名二、品茗用水的分类二、品茗用水的分类2 2、江、河、湖水、江、河、湖水所含矿物质不多，通常有较多杂质，浑浊所含矿物质不多，通常有较多杂质，浑浊度大，受污染严重，不是理想的泡茶用水度大，受污染严重，不是理想的泡茶用水唐代唐代茶经茶经中提到中提到:“:“其江水其江水,取去人取去人远者远者”。也就是到远离人烟的地方去取江。也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此水。千余年前况且如此,如今环境污染更如今环境污染更为严重为严重,因此许多江水需要经过净化处理因此许多江水需要经过净化处理后才可饮用。后才可饮用。05:0414二、品茗用水的分类2、江、河、湖水所含矿物质不多，通常有较多二、品茗用水的分类二、品茗用水的分类3 3、井水（不可一概而论）、井水（不可一概而论）井水属地下水井水属地下水,是否适宜泡茶是否适宜泡茶,不可一概而论。有些不可一概而论。有些井水井水,水质甘美水质甘美,是泡茶好水是泡茶好水,如如北京故宫博物院北京故宫博物院文华殿东传心殿内的文华殿东传心殿内的“大庖井大庖井”,曾经是皇宫里的曾经是皇宫里的重要饮水来源。重要饮水来源。一般说一般说,浅层地下水易被地面污染浅层地下水易被地面污染,水质较差。所以水质较差。所以深井比浅井好。深井比浅井好。其次其次,城市里的井城市里的井水水,受污染多受污染多,多咸味多咸味,一般不宜泡茶一般不宜泡茶;而农村井而农村井水水,受污染少受污染少,水质好水质好,适宜饮用。适宜饮用。05:0415二、品茗用水的分类3、井水（不可一概而论）19:2415二、品茗用水的分类二、品茗用水的分类4 4、自来水、自来水一般经过人工净化、消毒处理过的江、河、湖水一般经过人工净化、消毒处理过的江、河、湖水,也也属于属于地水地水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都可都可以用来泡茶以用来泡茶。有时自来水用过量的氯化物消毒有时自来水用过量的氯化物消毒,氯气味很重氯气味很重,用之泡茶用之泡茶,不仅茶香受到影响不仅茶香受到影响,香气变淡汤色也会浑。为了消除氯气香气变淡汤色也会浑。为了消除氯气,可将自来水储存在洁净的容器中可将自来水储存在洁净的容器中,静置一昼夜静置一昼夜,待氯气自待氯气自然挥发然挥发,再用来煮沸泡茶再用来煮沸泡茶,效果大不一样。效果大不一样。05:0416二、品茗用水的分类4、自来水19:2416三、品茗用水的选择三、品茗用水的选择不同的水质对茶汤有不同的影响。不同的水质对茶汤有不同的影响。影响茶汤品质的影响茶汤品质的有水的软硬度和有水的软硬度和pH pH 值的大小值的大小。（一）水的软硬度（一）水的软硬度水按其中含有的物质可分为软水与硬水两种。软水是指天然水按其中含有的物质可分为软水与硬水两种。软水是指天然水中的雨水和雪水水中的雨水和雪水,硬水是指泉水、江河之水、溪水、自来硬水是指泉水、江河之水、溪水、自来水和一些地下水。水和一些地下水。水的软硬之分是看其中是否含有钙、镁离子，含碳酸氢钙和水的软硬之分是看其中是否含有钙、镁离子，含碳酸氢钙和碳酸氢镁较多的水为硬水，反之为软水。碳酸氢镁较多的水为硬水，反之为软水。具体标准以钙、镁离子含量是否超过具体标准以钙、镁离子含量是否超过8mg/L8mg/L。超过。超过8mg/L8mg/L的水的水为硬水为硬水,少于少于8mg/L8mg/L的为软水。的为软水。水的硬度：水的硬度：通常通常1L1L水中含有碳酸钙水中含有碳酸钙1mg1mg成为硬度成为硬度1 1度。度。硬度硬度0-100-10度为软水，度为软水，1010度以上为硬水。通常泡茶用水的总硬度以上为硬水。通常泡茶用水的总硬度不超过度不超过2525度。度。05:0417三、品茗用水的选择不同的水质对茶汤有不同的影响。影响茶汤品质不是。不是。如果水中所如果水中所含的是碳酸氢钙和碳酸氢镁含的是碳酸氢钙和碳酸氢镁,可以通过煮沸的办可以通过煮沸的办法法,使之沉淀使之沉淀,如同我们所见的烧水壶底上常有一层白色坚如同我们所见的烧水壶底上常有一层白色坚硬的物质硬的物质,就是碳酸氢钙和碳酸氢镁沉淀的产物。经过煮沸就是碳酸氢钙和碳酸氢镁沉淀的产物。经过煮沸后的水也就转化成了软水后的水也就转化成了软水,可以转化的硬水是可以转化的硬水是暂时硬水暂时硬水,转转化后可以用来泡茶。有些硬水所含的物质是化后可以用来泡茶。有些硬水所含的物质是含有钙和镁的硫含有钙和镁的硫酸盐及氯化物酸盐及氯化物,这些物质不能通过煮沸消除这些物质不能通过煮沸消除,所以也不可能所以也不可能转化成软水转化成软水,这种硬水是这种硬水是永久硬水永久硬水,用来煮沸后泡茶用来煮沸后泡茶,往往往往茶水发黛茶水发黛,茶味苦涩茶味苦涩,茶香不正。茶香不正。问：硬水是否绝对不可以用来泡茶？问：硬水是否绝对不可以用来泡茶？05:0418不是。问：硬水是否绝对不可以用来泡茶？19:2418水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度，软水水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度，软水中所含的其中所含的其他溶质少，茶中的有效成分可以迅速溶出，而且溶解度高，他溶质少，茶中的有效成分可以迅速溶出，而且溶解度高，茶茶味也就浓厚；硬水味也就浓厚；硬水中，由于含有大量矿物质如钙、镁离子等，中，由于含有大量矿物质如钙、镁离子等，茶叶有效成分的溶解度就低，茶叶有效成分的溶解度就低，茶味偏淡，茶味偏淡，而且水中的一些物质而且水中的一些物质与茶发生作用，对茶产生不良影响。与茶发生作用，对茶产生不良影响。水的软硬度还会影响到水的酸碱度水的软硬度还会影响到水的酸碱度,从而会影响茶汤的颜色从而会影响茶汤的颜色,并直接影响茶汤的滋味。并直接影响茶汤的滋味。由此可见由此可见,泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。常见的软水是经过人工加工处理的蒸馏水和纯净水，常见的软水是经过人工加工处理的蒸馏水和纯净水，但这些但这些水由于是加工过的，成本较高，价格不菲。水由于是加工过的，成本较高，价格不菲。较为切实可行的办较为切实可行的办法是将硬水加工成软水，如将自来水搁置、煮沸后饮用的办法，法是将硬水加工成软水，如将自来水搁置、煮沸后饮用的办法，费用不高，效果颇佳，操作起来也方便可行，费用不高，效果颇佳，操作起来也方便可行，是一般大众首选的软化水的方法。是一般大众首选的软化水的方法。05:0419水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度，软水中所含的其他溶质三、品茗用水的选择三、品茗用水的选择（二）（二）PHPH值与水质值与水质水的硬度影响水的水的硬度影响水的PHPH值，值，PHPH值影响茶汤色泽。值影响茶汤色泽。PHPH值大于值大于5 5时汤色加深，时汤色加深，PHPH值达到值达到7 7时，茶黄素易自动氧化时，茶黄素易自动氧化而损失。而损失。因此选择泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见因此选择泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过到的悬浮微粒、总硬度不超过2525度，度，PHPH值值5 5以及非盐碱地以及非盐碱地区的地表水为好。区的地表水为好。05:0420三、品茗用水的选择（二）PH值与水质水的硬度影响水的PH值，三、品茗用水的选择三、品茗用水的选择（二）（二）PHPH值与水质值与水质 历代古人为众多的名泉好水做出了判定历代古人为众多的名泉好水做出了判定,为后人对泡茶为后人对泡茶用水的研究提供了非常宝贵的历史资料。但是用水的研究提供了非常宝贵的历史资料。但是,古人判别水古人判别水质的优劣质的优劣,因受限于历史条件因受限于历史条件,无论以水源来判别、以味觉无论以水源来判别、以味觉来判别来判别,还是以水的轻重来判别还是以水的轻重来判别,均存在不少的局限性和片均存在不少的局限性和片面性。面性。我国古代嗜茶者讲究用山泉水泡茶。泉水我国古代嗜茶者讲究用山泉水泡茶。泉水(即山水即山水)在在我国资源极为丰富我国资源极为丰富,比较著名的就有百余处之多比较著名的就有百余处之多,其中被封其中被封为为“天下第一泉天下第一泉”“”“天下第二泉天下第二泉”的名泉就不少于七八处。的名泉就不少于七八处。05:0421三、品茗用水的选择（二）PH值与水质 历代古人为众05:0422第一、庐山康王谷水帘水；第一、庐山康王谷水帘水；第二、无锡惠山寺石泉水；第二、无锡惠山寺石泉水；第三、蕲州（今湖北浠水）兰溪石下水；第三、蕲州（今湖北浠水）兰溪石下水；第四、峡州（今湖北宜昌）扇子山下的虾蟆口水；第四、峡州（今湖北宜昌）扇子山下的虾蟆口水；第五、苏州虎丘寺石泉水；第五、苏州虎丘寺石泉水；第六、庐山招贤寺下方桥潭水；第六、庐山招贤寺下方桥潭水；第七、扬子江南零水（今江苏镇江一带）：第七、扬子江南零水（今江苏镇江一带）：第八、洪州（今江西南昌）西山西东瀑布水；第八、洪州（今江西南昌）西山西东瀑布水；第九、唐州（今河南泌阳）柏岩县淮水源；第九、唐州（今河南泌阳）柏岩县淮水源；第十、庐州（今安徽合肥）龙池山岭水；第十、庐州（今安徽合肥）龙池山岭水；19:2422 第一、庐山康王谷水帘水；05:0423第十一、丹阳县观音寺水；第十一、丹阳县观音寺水；第十二、扬州大明寺水；第十二、扬州大明寺水；第十三、汉江金州（今陕西石泉、旬阳）上游中零水；第十三、汉江金州（今陕西石泉、旬阳）上游中零水；第十四、归州（今湖北秭归）玉虚洞下香溪水；第十四、归州（今湖北秭归）玉虚洞下香溪水；第十五、商州（今陕西商县）武关西洛水；第十五、商州（今陕西商县）武关西洛水；第十六、吴淞江水；第十六、吴淞江水；第十七、天台山西南峰千丈瀑布水；第十七、天台山西南峰千丈瀑布水；第十八、郴州圆泉水；第十八、郴州圆泉水；第十九、桐庐严陵滩水；第十九、桐庐严陵滩水；第二十、雪水。第二十、雪水。19:2423第十一、丹阳县观音寺水；05:042419:242405:0425http:/ 现代人在选择泡茶用水时现代人在选择泡茶用水时,有条件的可以有条件的可以通过测定水的物理性质和化学成分通过测定水的物理性质和化学成分,科学地鉴科学地鉴定水质。鉴定水质常用的主要指标是定水质。鉴定水质常用的主要指标是:(1)悬浮物,是指经过滤后分离出来的不溶于是指经过滤后分离出来的不溶于水的固体混合物的含量。水的固体混合物的含量。(2)溶解固形物,是水中溶解的全部盐类的总是水中溶解的全部盐类的总含量。含量。(3)硬度,通常是指天然水中最常见的金属离通常是指天然水中最常见的金属离子钙、镁的含量。子钙、镁的含量。(4)碱度,指水中含有能接受氢离子的物质的指水中含有能接受氢离子的物质的量。量。(5)pH值,表示溶液酸碱度。表示溶液酸碱度。05:0432 现代人在选择泡茶用水时,有条件的可以通过测定水的物05:0433现代品水的标准基本是两个：一是弱碱性，二是活性现代品水的标准基本是两个：一是弱碱性，二是活性高的软水。弱碱性水对人体健康有益已是众所周知。水的高的软水。弱碱性水对人体健康有益已是众所周知。水的活性起作用是水的分子团，而不是水分子。水分子团越小，活性起作用是水的分子团，而不是水分子。水分子团越小，水的表面张力就越大，它与茶叶中各种各样的茶多酚、茶水的表面张力就越大，它与茶叶中各种各样的茶多酚、茶碱、叶绿素等结合能力就越强，碱、叶绿素等结合能力就越强，在一泡茶中就越能激发茶在一泡茶中就越能激发茶性、突显茶香，这就是不同水之间差异的根本所在。性、突显茶香，这就是不同水之间差异的根本所在。不同的茶对水的要求也不同，一般说来原产地水泡原不同的茶对水的要求也不同，一般说来原产地水泡原产地茶效果比较好。纯净水适合大多数茶，矿泉水虽然富产地茶效果比较好。纯净水适合大多数茶，矿泉水虽然富含各种矿物质，但不一定都适合泡茶，也不一定适合泡所含各种矿物质，但不一定都适合泡茶，也不一定适合泡所有的茶。有的茶。19:2433 现代品水的标准基本是两个：一是 泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过2525、pHpH值小于值小于5,5,以及非盐碱地区的地表水为好。以及非盐碱地区的地表水为好。如没有条件进行检测如没有条件进行检测,应选用清洁、无色、应选用清洁、无色、无味的水泡茶无味的水泡茶,现代城市中很容易购得的矿现代城市中很容易购得的矿泉水、纯净水都是上好的泡茶用水泉水、纯净水都是上好的泡茶用水,被广大被广大的茶艺馆经营者所青睐。自来水中的氯离子的茶艺馆经营者所青睐。自来水中的氯离子会使茶叶中的多酸类物质氧化会使茶叶中的多酸类物质氧化,影响汤色影响汤色,破坏茶味破坏茶味,因此建议不直接用来泡茶因此建议不直接用来泡茶,如一如一定要用定要用,使用前应经过过滤器过滤或静置一昼使用前应经过过滤器过滤或静置一昼夜后再用。夜后再用。05:0434 泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的悬浮微05:0435其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者，井取汲多者。陆羽茶经五之煮19:2435其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉05:0436其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。陆羽茶经五之煮19:2436其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二