蛋白质-维生素(沪教版)剖析

前几年，三鹿劣质奶前几年，三鹿劣质奶粉事件导致出现了多名儿粉事件导致出现了多名儿童结石。童结石。是奶粉是奶粉有毒有毒吗吗？是？是什么原因什么原因导导致出现如此严重致出现如此严重的后果？的后果？1、蛋白质对人体有什么作用？摄入、蛋白质对人体有什么作用？摄入的蛋白质不足与过多都会对人体造成危的蛋白质不足与过多都会对人体造成危害，那么人体每天该摄入多少的蛋白质害，那么人体每天该摄入多少的蛋白质呢？呢？2、蛋白质是由什么元素组成的？、蛋白质是由什么元素组成的？3、你知道蛋白质的来源吗？、你知道蛋白质的来源吗？4、食物的蛋白质在人体中是怎样、食物的蛋白质在人体中是怎样被吸收和利用的呢？蛋白质在人体中的被吸收和利用的呢？蛋白质在人体中的存在？存在？5、蛋白质有哪些性质？、蛋白质有哪些性质？1 1、蛋白质的作用、蛋白质的作用:（1 1）人体必需的重要营养成分之一，人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。是构成人体细胞的基础物质。没有没有蛋白质蛋白质就没有就没有生命。生命。（2 2）如果蛋白质摄入量不足，轻者）如果蛋白质摄入量不足，轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血，重者形成水肿，甚至危发生贫血，重者形成水肿，甚至危及生命。及生命。2 2、蛋白质由什么元素组成？、蛋白质由什么元素组成？主要有：主要有：C、H、O、N、S等元素。（组成等元素。（组成氨基酸）氨基酸）3 3、富含蛋白质的食物、富含蛋白质的食物蛋白质主要存在于：蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、奶、鸡蛋、大豆、花生等中。大豆、花生等中。3 3、人体中哪些地方含蛋、人体中哪些地方含蛋白质较多？白质较多？人体的肌肉、毛发、血液、人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是激素和酶的主要成分都是蛋白质。蛋白质。4、蛋白质蛋白质在在体内体内是怎样是怎样被被消化消化吸收的？吸收的？蛋蛋白白质质胃、胃、肠肠中的中的酶和水酶和水氨氨基基酸酸重新结合吸收吸收蛋蛋白白质质含氮的尿素含氮的尿素蛋白质在人体内的变化蛋白质在人体内的变化（人人体体所所需需）蛋白质蛋白质的的“基石基石”（食食物物）实验探究：实验探究：蛋白质有哪些性质呢？蛋白质有哪些性质呢？实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论 加蒸馏水加蒸馏水 加饱和的加饱和的硫酸铵溶液硫酸铵溶液 加热加热加入乙酸加入乙酸铅溶液铅溶液 加入加入浓浓硝酸硝酸取取鸡鸡蛋蛋清清略显浑浊略显浑浊 溶液变浑浊溶液变浑浊浓的盐溶液能使蛋浓的盐溶液能使蛋白质发生白质发生盐析（物盐析（物变变)取取鸡鸡蛋蛋清清溶溶液液凝固凝固出现白色出现白色沉淀沉淀出现黄出现黄色沉淀色沉淀 蛋白质遇：蛋白质遇：1 1、受热、受热 2 2、浓硝酸、浓硝酸3 3、重金属盐、重金属盐变性化变化变5、蛋白质的性质、蛋白质的性质蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。蛋白质蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化化学变化（变变性性）。）。（1）物理性质）物理性质（2）化学性质）化学性质（3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用此方法鉴别蛋白质的存在。此方法鉴别蛋白质的存在。豆腐的发明豆腐的发明 西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁，又以他们取山中清冽之泉水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤盐卤“化合化合”成一片芳香诱人、白白嫩成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名然美味可口，于是取名“豆腐豆腐”。刘安。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的大量的氯化镁、氯化钙氯化镁、氯化钙等物质，常说的等物质，常说的卤水点豆腐便由此而来。卤水点豆腐便由此而来。豆汁中加入豆汁中加入氯化钙、硫酸钙氯化钙、硫酸钙或氯化镁或氯化镁等盐的浓溶液之后，可等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就制成了豆腐。出，这就制成了豆腐。【知识应用知识应用】3、不能与蛋白质发生化学反应的物、不能与蛋白质发生化学反应的物 质是（质是（）A.甲醛甲醛 B.硫酸铵硫酸铵 C.浓硝酸浓硝酸 D.乙酸铅乙酸铅2、等质量的下列食物中，蛋白质含、等质量的下列食物中，蛋白质含 量最高的是（量最高的是（）A、鱼、鱼 B、大米、大米 C、青菜、青菜 D、苹果、苹果AB4 4、为什么可以用高温（如在水中煮沸、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？加热可使细菌因为体内的加热可使细菌因为体内的蛋白质变性而死亡。蛋白质变性而死亡。5 5、某人若误食重金属盐类时，、某人若误食重金属盐类时，你能用什么方法来解毒？你能用什么方法来解毒？可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清来解毒。因为这些物质中含有清来解毒。因为这些物质中含有丰富的蛋白质，能和重金属盐反丰富的蛋白质，能和重金属盐反应，而缓解了人体本身的蛋白质应，而缓解了人体本身的蛋白质发生变性。发生变性。6 6、28%28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？种做法对人体健康有什么影响？甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡，甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡，没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢氧化而腐败，所以能保持完好。氧化而腐败，所以能保持完好。食用甲醛溶液浸泡的水产品，甲醛会食用甲醛溶液浸泡的水产品，甲醛会随之进入人体内，使人体内的蛋白质随之进入人体内，使人体内的蛋白质变性，严重影响人体健康。变性，严重影响人体健康。几百年前长期在海上航行的水手经几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。是水手们的体质差？是水手们的体质差？还是其他还是其他什么原因什么原因？1 1、维生素主要来源于哪些食物？其、维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用？对人体的生命活动起到什么作用？2 2、常见的维生素有哪几种？常、常见的维生素有哪几种？常见的维生素缺乏症有哪些？见的维生素缺乏症有哪些？1、富含维生素的食物、富含维生素的食物1、存在：、存在：调节体内进行的各种化学反应，调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。以保持身体健康。蔬菜、水果蔬菜、水果中富含中富含维生素维生素2、作用：、作用：六六.维生素及各种元素的用途维生素及各种元素的用途缺少的维生素或元素缺少的维生素或元素各种疾病各种疾病夜盲症夜盲症脚气病脚气病牙龈出血、坏血病牙龈出血、坏血病侏儒症侏儒症大脖子病大脖子病骨质疏松症、佝偻病骨质疏松症、佝偻病贫血症贫血症维生素维生素A维生素维生素B维生素维生素C锌（锌（Zn）碘（碘（I）钙（钙（Ca）铁（铁（Fe）维生素家族兄弟们的自述：维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！你健康，我快乐！VCVAVDVBVEVA：我是维生素家族的老大，我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。鱼类中也少不了我。缺乏缺乏我会使人生长缓慢，我会使人生长缓慢，引起引起皮肤病、夜盲症皮肤病、夜盲症。VB：包含了很多小兵，有包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有还有B12。有了我们，就可以维持人有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、吃肉、肾、玉米、豆制品玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。长，还能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。很难愈合。大家都知道柑橘中含有大量的我大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我，记得到海鱼，如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！中找哦！V VE E：我能清除机体老化的细我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；胞，提高肌体免疫力；含我最丰富的食物依次是含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。花生油，甘薯，豆和蛋。造成维生素缺乏的主要原因造成维生素缺乏的主要原因是什么是什么？可有哪些补救措施？可有哪些补救措施？维生素制剂维生素制剂维生素维生素C的性质的性质维生素维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单质发生化学反应。质发生化学反应。维生素维生素C（C6H8O6）1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（蔬菜切后再洗，容易洗干净。（）2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（）3.炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易熟。（炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易熟。（）4.食用黄瓜时，最好是食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌加醋凉拌”。（。（）以下家庭小常识，你能判断吗？以下家庭小常识，你能判断吗？复习巩固，学以致用复习巩固，学以致用1.市场购买的冷冻鱼，要立即烧时，为了缩短化市场购买的冷冻鱼，要立即烧时，为了缩短化冻时间，用热水浸泡是否科学？冻时间，用热水浸泡是否科学？2.市场上购买衣服，要确定是棉衣还是毛衣，可市场上购买衣服，要确定是棉衣还是毛衣，可以用什么方法？以用什么方法？3.人眼睛视力下降，首选的营养物是（人眼睛视力下降，首选的营养物是（）A 牛奶牛奶 B 鱼肝油鱼肝油 C 苹果苹果 D 菠菜菠菜复习巩固，学以致用复习巩固，学以致用4.冬天食用豆浆，是冷饮、温热、还是剧热？冬天食用豆浆，是冷饮、温热、还是剧热？5.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什么溶液中？（么溶液中？（）A 硫酸钠硫酸钠 B 食盐食盐 C 甲醛甲醛 D 蒸馏水蒸馏水6.以下人体的组成部分，有一种所含的物质不同以下人体的组成部分，有一种所含的物质不同于其它三种的是（于其它三种的是（）A 毛发毛发 B 指甲指甲 C 牙齿牙齿 D 皮肤皮肤中中国国居居民民“平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔”塔基：粮谷类食物塔基：粮谷类食物(占占40%)蔬菜、水果类蔬菜、水果类 (约占约占30%)畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品物性食品 (约占约占20%)顶部：油盐糖顶部：油盐糖 1、书面作业：教材P67-68,13、14、15。2、教材84-85，直接写在书本上。