蛋白质 (2)

富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收化学元素组成：化学元素组成：蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N 4N 4种种化学元素组成。很多重化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有要的蛋白质还含有P P、S S两种元素两种元素相对分子质量：相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到几千一直到100100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是量是57005700，人的血红蛋白的相对分子质量是，人的血红蛋白的相对分子质量是6450064500。甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸H2NCCOHOCH3丙氨酸丙氨酸HH2NCCOHHOH2NCCOHHHCHCH3CH3O羧基羧基氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）蛋白质的基本组成单位：蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类请观察下列几种氨基酸总结其结请观察下列几种氨基酸总结其结构特点。构特点。H原子原子氨基酸氨基酸1.氨基酸的结构氨基酸的结构CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸试一试，推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH(-NH2 2)和一个羧基和一个羧基(-(-COOH)COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R R表表示）示）氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。小结：氨基酸的结构小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：每种氨基酸每种氨基酸至少至少都有一个氨基（都有一个氨基（NH2）和一个羧基）和一个羧基（COOH），并且都有一个氨基（），并且都有一个氨基（NH2）和一个）和一个羧基（羧基（COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）。表示）。R R基的不同决定氨基酸种类不同。基的不同决定氨基酸种类不同。氨基氨基R基基C原子原子羧基羧基H原子原子分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_C CH H3 3,H,SHCH2练习练习2：思考思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答请回答添加的是哪些氨基酸添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些为什么要添加这些氨基酸氨基酸?2、有些同学、有些同学有有“偏食偏食”的的习惯，请分析习惯，请分析这种习惯好不这种习惯好不好？好？2.氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸(是什么样的氨基酸?)成人需8种:甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;(婴儿需9种)非必需氨基酸(是什么样的氨基酸？)12种。小结：小结：蛋白质蛋白质组成元素：组成元素：C、H、O、N等化学元素。等化学元素。氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位。是组成蛋白质的基本单位。结构要点：结构要点：每种氨基酸都至少含有一个氨每种氨基酸都至少含有一个氨基（基（-NH-NH2 2）和一个羧基（和一个羧基（-COOH-COOH），），并且都并且都有一个氨基和一个羧基有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原连接在同一个碳原子子上。上。氨基酸的种类由氨基酸的种类由 决定。决定。种类种类:必需氨基酸必需氨基酸和和非必需氨基酸非必需氨基酸R R基基（侧链基团）（侧链基团）二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性观察课本观察课本P21图图24，写出氨基酸到蛋，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。白质大致有哪些结构层次。氨基酸蛋白质二肽多肽脱水缩合折叠盘曲脱水缩合氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构空间结构空间结构1.多肽的形成多肽的形成：蛋白质是由多肽形成的生物大分子。蛋白质是由多肽形成的生物大分子。基本单位是氨基酸基本单位是氨基酸多个氨基酸的多个氨基酸的脱水缩合脱水缩合形成了多肽形成了多肽,氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O2.多肽链再通过特定的多肽链再通过特定的盘曲折叠盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质形成具有一定空间结构的蛋白质不同的盘盘曲曲折折叠叠方方式式会形成千差万别的空间结构3 3、蛋白质、蛋白质多样性的多样性的原因：原因：（2 2）氨基酸的数目成百上千）氨基酸的数目成百上千（3 3）氨基酸的排列顺序千变万化）氨基酸的排列顺序千变万化（1 1）氨基酸的种类不同）氨基酸的种类不同（4 4）多）多肽链肽链的盘曲折叠方式的盘曲折叠方式 千差万别千差万别蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱脱水水缩缩合合盘盘曲曲折折叠叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性小结 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_ _，表示表示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合个。该化合物的名称是物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（四肽）（四肽）三、蛋白质功能三、蛋白质功能 膜蛋白质膜蛋白质 胰岛素蛋白胰岛素蛋白 DNADNA各各种种个个样样的的蛋蛋白白质质根据课本第52页图图27总结总结蛋白质的功能1.是是结构物质结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。，是构成细胞和生物体的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、等如：羽毛、肌肉、头发、等;2.具有具有催化作用催化作用，如参加生物体各种生命活动的，如参加生物体各种生命活动的酶酶;3.有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体运输载体的功能的功能;（血红蛋白）（血红蛋白）4.有些蛋白质其有些蛋白质其信息传递信息传递作用，能够作用，能够调节调节机体机体的的生命活动生命活动，如，如胰岛素、生长激素等胰岛素、生长激素等;5.有些蛋白质有有些蛋白质有免疫功能免疫功能。（抗体）（抗体）可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是蛋白质是生命活动的主要承担者、体现者。生命活动的主要承担者、体现者。练习练习:1.根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应 叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH蛋白质知识点小结蛋白质知识点小结元素组成元素组成C、H、O、N等等基本单位基本单位氨基酸氨基酸脱水缩合连接而成多肽多肽蛋白质蛋白质功能具有多样性功能具有多样性分子结构多样性分子结构多样性原因化学键名称肽键肽键约约20种种结构通式 典型例题典型例题1.1.人体血红蛋白的一条肽链有人体血红蛋白的一条肽链有145145个肽键个肽键,形成这条形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生成肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生成的水分子数分别是的水分子数分别是()()A 145 A 145和和144 B 145144 B 145和和145145 C 145 C 145和和146 D 146146 D 146和和145 145 2.2.已知已知2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，现有一蛋，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成白质分子由两条多肽链组成,共有肽键共有肽键9898个，此蛋个，此蛋白质的分子量（白质的分子量（）A 12800 B 12544A 12800 B 12544 C 11036 D 12288 C 11036 D 12288DC3.通常情况下，分子式为通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质的蛋白质化合物中，最多含有化合物中，最多含有肽键肽键A.63个；个；B.62个；个；C.17个；个；D.16个个（D）5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多B.空间结构更复杂空间结构更复杂C.相对分子质量更大相对分子质量更大D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸B4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者DA A、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？B B、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中小结：在一条肽链中脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数1氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数脱去水分子数目目1nn1n1655四四.有关蛋白质计算有关蛋白质计算1C C、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？D D、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数目脱去水分子数目1nmnmnm小结：在小结：在m条肽链中条肽链中脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数m氨基酸肽链的条数氨基酸肽链的条数6625454肽链肽链1:肽链肽链2:E E、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？F F、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN小结：小结：n n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有 个个氨基，氨基，至少至少含有含有 个羧基。（每条肽链至少含个羧基。（每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基有一个氨基和一个羧基)mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数肽链数mG.G.蛋白质的蛋白质的相对分子质量相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基酸氨基酸的平均分子量失去的水分子数的平均分子量失去的水分子数水的分子量水的分子量一个由一个由n n个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m m条肽链的蛋白质，条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为氨基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质的相对分则蛋白质的相对分子质量子质量a an-18(n-m)n-18(n-m)。例题例题1组成人体的组成人体的20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574个氨基个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）=57412818（574-4）H.H.含有含有m m条肽链共由条肽链共由n n个氨基酸形成的蛋白质，氨个氨基酸形成的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质的相对分子质则蛋白质的相对分子质量量 。a.n-18.(n-m)CHCH3CH3练习练习1:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NCCOHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NCCOHHOCH2CH3CH3CHH2NCCOHHOCH3H2NCCOHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分别是基分别是:2 2、氨基酸的判断依据：、氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否连在是否连在同一个同一个“C”上。上。例：例：H2NCCH2CH2 COOHHCH3是否属于氨基酸。是否属于氨基酸。