特殊货物的存储与养护概述

项目五 特殊货物的存储与养护 主编任务一 特殊货物的认识与分类一、准备工作(1)收集特殊货物运输和保管方面的资料。(2)准备一定量的特殊货物的图片。二、技能训练(1)全班按照510人一组进行分组，每组选出组长。(2)每组成员分工查找需要特殊存储与养护的货物的相关资料。(3)根据任务描述，寻找特殊货物区分的方法。(4)展示每组特殊货物的认识与分类成果。任务一 特殊货物的认识与分类三、作业展示及点评根据技能实训活动要求以及作业展示的内容与质量进行评分，并将得分填入表5-1中。表5-1 特殊货物的认识与分类实训评分表任务一 特殊货物的认识与分类一、特殊货物的概念 特殊货物是指在存储与养护的过程中需要根据货物的特殊性能而进行特殊养护的货物。必须根据它们的物理、化学和生物性能的特点，来选择合适的仓库，并根据收发和保管方面的需要配备相应的技术设备。本节中以常见的特殊货物：危险货物、冷冻货物和粮食为例来进行简单介绍。二、特殊货物的分类1.粮食储藏 粮食储藏与食品存储管理有本质的区别，因此按照分类原则将粮食归于特殊货物分类。任务一 特殊货物的认识与分类2.危险货物 危险货物是指具有自燃、易燃、爆炸、腐蚀、毒害、放射性等性质的货物（见图5-1）。图5-1 待运危险货物(1)爆炸品是指凡在外界作用下(如受热、受压、受撞击)能发生剧烈的化学反应，瞬时产生大量的气体和热量，使周围压力急剧上升而发生爆炸的物品。例如火药、叠氮钠(NaN3)、雷汞等。(2)压缩气体和液化气体。在一定温度下加压液化后充装在钢瓶里的气体叫压缩气体，常见的有氧气、氮气、石油液化气等。任务一 特殊货物的认识与分类(3)易燃液体是指在常温下容易燃烧的液态物质。凡是闪点在45以下的液态物质均属于易燃液体，其中不少属于石油化工产品。常见的有汽油、苯、乙醇、丙酮、甲醛、乙醚、香蕉水、煤油等。(4)易燃固体、自燃物和遇水可燃物。(5)氧化剂和有机氧化剂具有较强的氧化性能，分解温度在500以下，遇酸、碱、潮湿、高温、摩擦、冲击或与可燃物还原剂等接触而发生分解并引起燃烧和爆炸，例如过氧化氢(俗称双氧水)等。(6)毒害品是指重铬酸钾、重铬酸钠等，主要用于电镀，染料，制作皮革、陶瓷等，可轻易穿透皮肤，破坏细胞与DNA，具有致癌性。例如有机农药、有机氯、有机磷、有机氟等。任务一 特殊货物的认识与分类(7)放射性物品是含有放射性核素，并且物品中的总放射性含量和单位质量的放射性含量均超过免于监管的限值的物品，例如金属钍(核燃料)、铀、钚等。放射性物质放出的射线有三种，分别是射线、射线和射线。在大剂量的照射下，其放射性对人体和动物存在着某种损害作用。比如在400rad的照射下，受照射的人有5%死亡；若照射650rad，则人100%死亡。照射剂量在150rad以下，死亡率为零，但并非无损害作用，往往需经20年以后，一些症状才会表现出来。放射性也能损伤遗传物质，主要在于引起基因突变和染色体畸变，使一代甚至几代人受害。(8)腐蚀品是指与皮肤接触4小时出现坏死现象，温度在55时，对20号钢的表面切面腐蚀超过6.25mm的固体或液体。任务一 特殊货物的认识与分类3.冷藏货物冷藏货物主要有以下物品。(1)冷冻货物，主要包括冷冻畜禽肉类、冻鱼和水产品、冷藏水果和蔬菜、冰淇淋和奶制品。(2)保鲜水果和蔬菜。(3)温度敏感货物。温度敏感货物指在存储期间温度必须保证在其冰点或损害点1之内的货物。这类货物主要是保鲜肉类、根茎蔬菜(如胡萝卜)、水果(如橙、香蕉)和一些活植物。(4)一般冷藏货物主要有巧克力和温控货物。任务一 特殊货物的认识与分类图5-2 合成洗涤剂一、合成洗涤剂 合成洗涤剂是以合成洗涤表面活性剂为主要成分配制而成的一种家用洗涤剂。合成洗涤剂是含有有机成分和无机成分的混合物，是一种化学配制剂，如图5-2所示。任务一 特殊货物的认识与分类1.合成洗涤剂的组成 合成洗涤剂是以合成洗涤表面活性剂为主要成分并添加助洗剂的多成分混合物。(1)合成洗涤表面活性剂。合成洗涤表面活性剂的种类可达数千种。不同种类的合成洗涤表面活性剂的性能特点和用途均有差异。根据合成洗涤表面活性剂在水溶液中离解出来的表面活性离子的电荷不同，可分为阴离子型、非离子型、两性离子型、阳离子型四大类。用于洗涤衣物的一般为前两类。(2)助洗剂和辅助剂。为了提高和改进合成洗涤剂的综合性能，通常需要加入各种助洗剂和辅助剂。(3)浆状洗衣剂是一种均匀而黏稠的胶体。洗涤效果与同类洗衣粉相同，由于组分中减少填充剂用量，提高含水量，因此价格便宜。任务一 特殊货物的认识与分类2.合成洗涤剂的主要品种 目前，市场上销售的合成洗涤剂有合成洗衣粉、液体合成洗衣剂、浆状洗衣剂、块状洗衣剂、洗发剂、餐具洗涤剂、卫浴洗涤剂等品种。(1)合成洗衣粉是合成洗涤剂中的主要产品，种类较多。其特点是空心粉粒状，易溶解、干爽、流动性好、耐保存、不易结块。(2)液体合成洗衣剂是合成洗涤剂中的第二大类。其洗涤表面活性剂是阴离子型和非离子型，用量为5%40%。棉麻类液体洗涤剂的pH值约为10；通用类液体洗涤剂的pH值为79，毛织物洗后有柔软感，合成纤维织物洗后有短期抗静电效果。液体合成洗衣剂使用方便，生产消耗少，因此发展较快。任务一 特殊货物的认识与分类(4)块状洗涤剂是添加了一定量松香、石蜡、滑石粉等黏合剂的块状制品，外观平滑光亮，色泽洁白或微黄，去污力强，携带方便，如洗衣皂、香皂等。(5)洗发剂主要是指洗发香波，是以能够去除头发污垢为目的的专用洗涤剂，性质较柔和，不会过多除去发表皮脂，不刺激头皮。(6)餐具洗涤剂是指专门用于洗涤碗碟和水果蔬菜的合成洗涤剂。它一般为液体洗涤剂，碱性小、泡沫多、使用方便，各种成分的无毒安全性均符合国家食品卫生法及有关卫生法规的规定。(7)卫浴洗涤剂是指专门用来清洁门窗、瓷砖、浴盆、家具等硬表面污垢的洗涤剂，如厨房、浴室清洁剂等。这种洗涤剂的表面活性剂含量不高，一般加入相当量的有机溶剂，属于碱性洗涤剂。任务一 特殊货物的认识与分类二、化妆品 化妆品是一种修饰人们的外貌、增加容貌美观且具有芳香气味的日用品。它是由脂肪性原料、甘油碱类、香料、色料、营养物质、药物、水等各种成分按不同配方经过化学方法加工而制成的具有不同用途的一类日用品。我国化妆品卫生监督条例第二条中关于化妆品的定义是“本条例所称的化妆品，是指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。”任务一 特殊货物的认识与分类1.化妆品的作用 随着社会的发展和进步，化妆品日益广泛地渗透到人们的日常生活中，其作用主要表现如下：(1)清洁作用。化妆品能温和地清除污垢，使之保持清洁健康状态。(2)保护作用。化妆品能有效地保护皮肤，使之光滑、柔润、防干燥、防开裂；保护毛发使之光泽柔顺，防枯、防断。(3)营养作用。化妆品能维系皮肤及毛发的水分平衡，补充易被皮肤和毛发吸收的营养物质及清除致衰老因子，以延缓衰老。(4)美容作用。化妆品经涂抹后，可遮盖瑕疵，美化面部皮肤及毛发和指甲，使之光彩耀人，富有立体感和青春魅力。(5)特殊作用。除上述作用之外，一些具有特殊用途的化妆品还具有增白、染发、烫发、脱毛、丰乳、健美减肥、防晒等作用。任务一 特殊货物的认识与分类2.化妆品的种类化妆品的种类繁多，国内外对化妆品没有统一的分类方法，一般常用的分类方法有以下几种。(1)按化妆品的功能分类。(2)按使用的部位分类。按使用的部位可分为皮肤用化妆品、黏膜用化妆品、头发用化妆品、指甲用化妆品、口腔用化妆品等。(3)按产品形态分类。任务一 特殊货物的认识与分类三、塑料制品 塑料制品是以合成树脂为主要原料生成的塑料粉或颗粒，经过成型，有的还经过修饰、装配等加工而制成的日用工业品，具有质轻、耐冲击、耐酸碱盐及水的腐蚀、不导电、不透水、有光泽、易装饰、易加工、成本低等优点，在日常生活中应用十分广泛。塑料由合成树脂和辅助剂两部分组成。合成树脂是塑料的主要成分，是用化学合成方法制取的，质量占塑料的40%100%。它决定塑料的类型、化学性质和物理机械性质。常用的辅助剂主要有增塑剂、稳定剂、润滑剂、抗静电剂、交联剂、填充剂、增强剂、发泡剂、着色剂、防霉剂等。任务一 特殊货物的认识与分类1.塑料的分类(1)按塑料的用途可分为通用塑料、工程塑料和特种塑料。(2)按塑料的受热特性可分为热塑性塑料和热固性塑料。2.常用塑料制品的鉴别(1)感官鉴别法。塑料的品种不同，其外观特征也不一样。根据塑料的不同外观特征，能基本判断出塑料的品种，这种方法就是感官鉴别法，也叫简易鉴别法。(2)燃烧鉴别法。燃烧鉴别法是将塑料试样放在火焰上燃烧，仔细观察其燃烧的难易程度、火焰颜色、气味和冒烟情况、熄灭后塑料的色泽、形态等，根据其燃烧特征可大致确定其分类。任务二 粮食的存储一、准备工作(1)收集有关粮食存储与运输方面的资料。(2)准备一个粮食存储方案的范本。二、技能训练(1)全班按照510人一组进行分组，每组选出组长。(2)每组成员分工查找粮食存储的相关资料。(3)根据任务描述，制定大米存储的相应方案。(4)每组展示大米存储方案的成果。任务二 粮食的存储三、作业展示及点评根据技能实训活动要求以及作业展示的内容与质量进行评分，并将得分填入表5-2中。表5-2 粮食存储考核评分表任务二 粮食的存储一、粮食储存的特性(1)呼吸性和自热性。粮食的呼吸性和自热性与含水量有关，含水量越高，自热能力越强。粮食处于新陈代谢状态，能够吸收氧气和释放二氧化碳。通过呼吸作用，能产生和散发热量。释放出来的二氧化碳在密闭的仓库中聚集，一旦浓度过高就会造成人员窒息。粮食在呼吸作用过程中，本身产生的热量由于库内环境封闭大量堆积而不能散发，致使粮堆内部温度逐渐升高，有利于有害微生物与害虫的生长繁殖与活动。(2)吸湿性和散湿性。粮食本身含有一定的水分。空气干燥时，粮食中的水分会向外散发，导致库内空气中的湿度增加；当库内的湿度变大时，粮食又会吸收空气中的水分。任务二 粮食的存储(3)吸附性。粮食在进行呼吸作用和吸收水分的过程中，能将外界环境中的气味、有害气体、液体等吸附在粮食内部，不能除去。粮食受异味污染后，因无法除去会导致品质下降甚至损毁。(4)易受虫害。未经杀虫的粮食中含有大量的昆虫和虫卵、细菌等微生物，在温度和湿度适合时就会大量繁殖，形成虫害。(5)散落流动性。散装粮食之间不会粘连，在外力作用下，具有自动松散流动的特性。当倾斜角足够大时就会出现流动性。(6)扬尘爆炸。干燥麸壳、粉碎等粮食粉末等在流动或作业时会扬尘，伤害人的呼吸系统；能燃烧的有机质粮食扬尘在一定的浓度时遇火会发生爆炸。任务二 粮食的存储二、水稻和大米的储存管理 稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的栽培历史。在我国，自北宋以来其产量一直处于五谷之首。亚洲生产稻谷约占世界稻谷总产量的95%；我国的稻谷产量约占世界稻谷总产量的35%，稻谷产量居世界第一。我国稻谷的主要产区分布在长江和珠江流域，仅四川、湖南、湖北、广东、江苏、浙江、安徽和江西8个省的稻谷产量，就占全国总产量的七成以上。任务二 粮食的存储1.稻谷储存的特性(1)稻谷籽粒具有完整的稻壳保护，对虫、霉的危害及对湿热的影响具有一定的抵抗能力。(2)稻谷的后熟期短，容易生芽。一般籼稻无明显的后熟期，粳稻的后熟期仅有4周左右。稻谷含水量25%以上就会发芽。(3)稻谷容易陈化。(4)对高温抵抗性较弱。(5)危害稻谷的害虫主要有玉米象、米象、谷蠢、麦蛾、赤拟谷盗和锯谷盗等。每年春暖以后，约在45月害虫便开始繁殖，虫峰期发生在每年高温季节。(6)寄附在稻谷上的微生物绝大多数是中温、中生、好氧性微生物。任务二 粮食的存储2.稻谷的储存方法(1)严格控制稻谷入库质量。新入库的稻谷，杂质不超过0.5%，水分不超过13.5%。粳稻入库安全水分可比籼稻适当放宽0.5%1%。(2)加强通风降温。稻谷对高温的抗性差，粮温高，品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节，要利用机械通风，及时散发谷堆内的湿热。秋稻入库后，要抓紧时机，充分利用冬季寒冷天气，降低粮温，在降温的同时，要防止粮面结露。(3)适时密闭贮藏。对于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密闭防潮工作，密闭储藏可延缓粮温回升，有利于安全度夏。任务二 粮食的存储(4)夏粮入库后，可采用自然缺氧储藏、双低储藏或缓释熏蒸技术，即在密封粮堆内，按每立方米用磷化铝23g的剂量，采用0.07mm聚乙烯薄膜制成小袋将药剂包好，然后埋藏在粮堆上层，待磷化氢缓慢释出，防止虫害和抑制微生物的出现。(5)稻谷入库时要做好仓库和器材的清洁消毒工作。入库期间和入库后要注意防止害虫感染。一旦发现有虫，就要及时采取措施进行除治。任务二 粮食的存储3.大米储存的特性(1)大米容易吸湿返潮，引起发热。(2)大米容易爆腰，即不规则的龟裂。(3)容易陈化。随着储藏时间的延长，大米逐渐陈化。(4)容易发灰。大米在储藏期间，如外界环境湿度大或者大米原来水分高，便会出现发灰现象。(5)容易感染虫害。任务二 粮食的存储4.大米储存的方法(1)常规储藏。主要采用干燥、自然低温、密闭的方法储存。(2)低温储藏。采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。(3)气调储藏。由人工控制食品储藏环境中空气成分和浓度以延长物品储藏期的一种保鲜方法。(4)化学储藏。食品化学储藏就是在食品生产、储运过程中使用化学制品(化学添加剂或食品添加剂)来提高食品的耐储藏性和尽可能保持它原有品质的一种方法任务二 粮食的存储三、小麦和面粉的储存管理 小麦是世界性的主食。我国小麦产量仅次于稻谷，主要产区在长城以南，长江以北的黄淮平原，包括河南、山东、河北、山西南部、陕西关中和江苏、安徽的北部。1.小麦的储藏特性(1)后熟期较长。小麦的后熟作用，主要表现为呼吸能力强。新麦入库后，由于生理代谢旺盛，常易导致粮堆“发汗”、升温，如不及时检查发现和采取措施，就会造成粮面结露、霉烂。(2)耐热性强。小麦有较高的耐热性能，其蛋白质和呼吸酶具有较高的抗热性，小麦经过一定的高温，不仅不会丧失生命力，而且能改善品质。利用小麦耐热性的特点，采取热密闭入库保藏，可以杀虫、防霉。任务二 粮食的存储(3)吸湿性强。小麦的种皮薄，含有大量的亲水物质，容易吸收空气中的水分，在相同的相对湿度下，小麦的平衡水分始终高于稻谷。小麦的吸湿性能又因品种不同而异，红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层较薄，吸湿较快；软质小麦吸湿能力强于硬质小麦。(4)呼吸强度弱。通过后熟期的小麦呼吸作用微弱，比其他禾谷类粮食的呼吸强度都低，红皮麦比白皮麦的呼吸强度更低。因此小麦有较好的耐储性，正常条件下储藏25年仍能保持良好的品质。(5)易感染害虫。由于小麦无外壳保护，皮层较薄，且新麦入库正值高温季节，适合害虫繁殖。危害小麦的害虫主要有玉米象、麦蛾、印度谷螟、大谷盗等。任务二 粮食的存储2.小麦的储藏方法(1)热密闭储藏法。热密闭储藏小麦，可以防虫、防霉，促进小麦的后熟作用，提高发芽率。具体方法是利用夏季高温曝晒小麦，注意掌握迟出早收、薄摊勤翻的原则，在麦温达到42以上，最好是5052时，保持2h，然后迅速入库堆放，平整粮面后，用晒热的席子、草帘等覆盖粮面，密闭门窗保温。做好热密闭储藏工作，其一是要求小麦含水量降到10%12%；其二是要求有足够的温度和密闭时间，入库后粮温在46左右，密闭710天；粮温在40左右，则需密闭23周。任务二 粮食的存储(2)严格控制水分储藏法。由于小麦吸湿性能力强，小麦储藏应注意降水、防潮。应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒，使小麦水分控制在12.5%以下，再行入库。小麦入库后则应做好防潮措施，并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层“结顶”现象。(3)低温密闭储藏。小麦虽能耐高温，但在高温下持续储藏长时间也会降低小麦品质。因此，可将小麦在秋凉以后进行自然通风或机械通风使其充分散热，并在春暖前进行压盖密闭以保持低温状态。低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法。(4)自然缺氧储藏。目前国内外使用最广泛的方法还是自然缺氧储藏法。任务二 粮食的存储3.面粉的储藏特性(1)吸湿性强，储藏稳定性差。面粉发热生霉主要是由于面粉水分高，或面粉吸湿返潮导致面粉微粒的呼吸作用及微生物的呼吸作用增强而引起的。(2)易成团结块。面粉堆垛储藏一段时间，下层因受中、上层压力的影响而被压成团。(3)面粉的熟化与变白。面粉出机入库后，大约储藏1030天，品质有所改善，筋力增强，发酵性好，制成面包体积大且松，面条粗细均匀，食味松软可口，这种面筋改善的作用，称为面粉的熟化。(4)面粉发酸变苦。脂肪酸的变化是面粉品质劣变的主要指标。任务二 粮食的存储4.面粉的储藏方法面粉储藏的主要技术措施是抓好密闭防潮，合理堆放和严防害虫。面粉安全储藏水分要求控制在13%以内。(1)密闭防潮。面粉易吸湿，故防潮工作十分重要。(2)合理堆放。对于新加工的面粉，可先堆小桩，在降温散湿后改成大桩实堆。(3)严防害虫。危害面粉的害虫有赤拟谷盗、长角扁谷盗、螨类等，虫害多发生在袋口处。(4)干燥散热。对新加工的面粉要降温、降水处理才能储藏。(5)翻倒防结块。存放较长时间的面粉要经常翻动，进行疏松处理，防止发热霉变。任务二 粮食的存储一、粮食的分类粮食是人类主食食料的统称，它包括原粮和成品粮。1.原粮 原粮是收获后尚未经过加工的粮食的统称。按照它们的某些植物学特征和化学成分以及用途的不同，又可分为谷类、豆类和薯类。(1)谷类：如稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱、粟、黍(稷)等。它们有发达的胚乳，内含丰富的淀粉，一般作为主食食用。(2)豆类：如大豆、花生、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。它们的种子无胚乳，但有2片发达的子叶，内含丰富的蛋白质、脂肪或淀粉。(3)薯类：主要是指甘薯、马铃薯和木薯。它们的鲜块根或块茎中含有大量的水分，主要养分是淀粉。任务二 粮食的存储2.成品粮 成品粮是原粮经过碾、磨加工而成的、符合一定质量标准的粮食成品，例如大米、小麦粉、小米、黍米等。一些不需经过加工即可直接蒸煮食用的粮食，如豆类，既可归属于原粮，也可归属于成品粮。任务二 粮食的存储二、粮库的管理1.粮库管理工作目标(1)库存粮食数量真实，不弄虚作假。(2)质量良好，各项储粮品质指标达标，无质量劣变，不得出现重度不宜存粮；质量指标判定合格率在90%以上，无严重问题粮。(3)确保储存安全，日常保管及防火、防雨、防汛措施到位，杜绝坏粮及安全生产责任事故。(4)管理规范，各项规章制度落实到位，仓储管理规范有序，如图5-3所示。(5)经济技术指标达标，标准仓房储粮，正常储存年限内粮食水分丢失不得超过0.6%，储粮最高温度原则上不超过25(准低温状态)，生产性能耗降低不超过5%。任务二 粮食的存储2.粮库管理工作方案(1)做好基础的粮食仓储管理工作，严把入库粮食的质量关：一是粮食收购(入库)关，二是粮食烘干关，三是储粮设施关，四是制度管理关，五是粮情变化监控关，六是储粮季节转换关。(2)采用先进的科学储粮技术进行保粮。采用计算机粮情测控技术、机械通风技术、环流熏蒸技术及准低温储粮技术，实现储粮保质、保鲜、保水、保量、保值、降耗，做到安全、绿色和科学保粮。(3)加强粮食仓储设施的管理，定期对仓房及设备等进行维修和保养，保证仓房和设备的完好。严格仓储设施管理，建立管理制度和档案。(4)加强粮食仓储的安全工作，建立健全各项安全生产管理制度；强化安全教育，提高自我防范意识，加强防治药品和易燃易爆物品的管理，严格执行粮食熏蒸操作规程，杜绝安全事故。任务二 粮食的存储3.粮库管理流程 仓储工作流程概括起来，即粮食入库（收购）前的准备工作收购（含调入、轮入）高水分粮的烘干整理（晾晒）安全粮的入库储存（包括静态储存及库内移动）出库（调出或轮换），如图5-4所示。图5-4 粮库管理流程任务三 危险货物的存储与养护一、准备工作(1)搜集有关润滑油存储与养护的资料。(2)收集一个因危险品储存保管不当引发的事故案例。(3)制定一个危险品仓库应急预案。二、技能训练(1)全班按照510人一组进行分组，每组选出组长。(2)每组分工搜集危险品的相关资料并进行分类。(3)根据任务描述，制定润滑油存储与养护的方案。(4)每组展示润滑油存储与养护的方案。任务三 危险货物的存储与养护三、作业展示及点评根据技能实训活动要求以及作业展示的内容与质量进行评分，并将得分填入表5-3中。表5-3 危险货物的存储与养护实训评分表任务三 危险货物的存储与养护一、危险品 危险品是易燃、易爆、有强烈腐蚀性的物品的总称，可以分为爆炸品、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机过氧化剂、有毒品、腐蚀品、放射性物品、杂类和海洋污染物等十类。二、危险货物包装标志 正确识别货物包装上的各种标志。凡是属于危险品的货物，在运输和储藏时应按照危险品条例处理。任务三 危险货物的存储与养护表5-4 危险货物包装标记任务三 危险货物的存储与养护表5-5 危险货物包装标志任务三 危险货物的存储与养护表5-5 危险货物包装标志任务三 危险货物的存储与养护三、危险品仓库的管理危险品仓库是存储和保管易燃、易爆、有毒、有害等物资的场所。1.危险品仓库的分类(1)根据使用性质，危险品仓库可分为甲、乙两类。甲类是商业仓储业、交通运输业、物资管理部门的危险品仓库，乙类为企业自用的危险品仓库。其中甲类危险品仓库储量大、品种多，所以危险性大。(2)根据规模，危险品仓库可分为三类：面积大于9 000m2的为大型危险品仓库、面积在5509 000m2的为中型危险品仓库，550m2以下的为小型危险品仓库。(3)根据危险品仓库的结构形式可分为地上危险品仓库、地下危险品仓库、半地下危险品仓库。任务三 危险货物的存储与养护2.危险品仓库的选址和结构(1)危险品仓库具有较高的危险性，因此在选址时应依据政府的总体市政布局，选择合适的建设地点。一般选择远离居民区、供水地、主要交通干线、农田、河流、湖泊等的较为空旷的地区，并处于当地长年主风向的下风位。如果必须建立在市区内，大、中型的甲类仓库和大型乙类仓库与居民区和公共设施的间距应大于150m，与企业、铁路干线的间距应大于100m，与公路距离应大于50m，在库区大型库房间距应为2040m，小型库房间距应为1040m。易燃物品应放置在地势低洼处，桶装易燃液体应放在库内。任务三 危险货物的存储与养护(2)危险品仓库应根据其类型与特性，取得相应的许可，采用相应的建筑结构。同时设置相应的监测、通风、防晒、调温、防火、灭火、防爆、泄压、防毒、中和、防潮、防雷、防静电、防腐、防渗漏和隔离等安全设施和设备。任务三 危险货物的存储与养护3.危险品仓库的管理(1)建立严格和完善的管理制度和安全操作规程，并履行登记、备案、报告的法律和行政义务。(2)严格出入库制度。危险品入库时，仓库管理人员要认真核查品名、标志，检查包装，清点数目，细致地做好登记，重点危险品要实行双人收发制度；危险品出库时，还要认真登记提货人，详细记录危险品的流向。(3)恰当选择货位和堆垛。危险品的储存方式、数量必须符合国家的有关规定，选择合适的存放位置，妥善安排相应的通风、遮阳、防水、防湿、温控条件，根据危险品的性质和包装合理确定堆放垛型和大小，要有合理的间距，消防器材和配电箱周围禁止堆货或放置其他物品。任务三 危险货物的存储与养护(4)在保管和装卸作业过程中，要严格遵守有关规定和操作规程，合理选用装卸器具，对包装不符合作业要求的要妥善处理再行作业，严格限制闲杂人员进库。(5)当危险品库遇到紧急情况时，要有措施安排和应急处理指挥人员，包括汇报情况、现场紧急处理、人员疏散、封锁现场、人员分工等。(6)仓库要定期组织员工开展应急情况演习，新员工上岗时要经过培训。(7)对于废弃的危险品及包装容器等，要有妥善的处置措施，如封存、销毁、中和、掩埋等无害化处理，不得遗留隐患。处置方案要到相关部门备案，并接受监督。剧毒危险品被盗、丢失、误用时，要立即向公安部门报告。任务三 危险货物的存储与养护1.组织机构及职责(1)组织机构。项目部成立应急情况领导小组，项目经理任组长，项目部所有管理人员均为小组成员，由项目经理统一指挥。(2)岗位职责。2.应急预案(1)仓库管理员对储备的化学品检查时发现化学品泄漏，应采取措施拦截防止污染面扩大，并根据泄漏化学品的安全技术说明书进行清理，能回收的尽量回收。(2)氧气、乙炔等压缩气体及液化气体泄漏时，迅速撤离泄漏污染区人员至上风处，并进行隔离，严格限制出入，切断火源，避免与可燃物或易燃物接触，尽可能切断泄漏源，合理通风，加速扩散。漏气容器应妥善处理，修复、检验合格后可以再次使用。任务三 危险货物的存储与养护(3)酒精、乙二胺、丙酮等易燃液体泄漏时，迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，切断火源，尽可能切断泄漏源，防止进入下水道、排洪沟等限制性区域。小量泄漏，用砂土或其他不燃材料吸附或吸收，也可用大量水冲洗，洗水稀释后放入废水池，大量泄漏时，构筑围堤或挖坑收容，用泡沫覆盖，降低蒸汽灾害。(4)硫酸、盐酸等腐蚀化学品泄漏时，迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入，不要直接接触泄漏物，尽可能切断泄漏源，防止进入下水道，小量泄漏，用砂土、干燥石灰或苏打灰混合，也可以用大量水冲洗，洗水稀释后放入废水池。大量泄漏时，构筑围堤或挖坑收容。任务三 危险货物的存储与养护(5)危险品仓库发生火灾时，责任人应及时用灭火器进行灭火，同时报告应急情况领导小组；火势较大时，应立即报警，拨打“119”通知地方消防队；出现人员伤亡时，应及时安排医疗急救。任务四 冷藏货物的存储与养护一、准备工作(1)收集冷藏存储的相关资料。(2)准备一个冷藏仓储事故的案例。二、技能训练(1)全班按照510人一组进行分组，每组选出组长。(2)每组分工查找冷藏货物存储与养护的相关资料。(3)根据任务描述，制定冷藏货物存储养护的方案。(4)每组展示技能训练成果。任务四 冷藏货物的存储与养护三、作业展示及点评根据技能实训活动要求以及作业展示的内容与质量进行评分，并将得分填入表5-6中。表5-6 冷藏货物存储与养护实训评分表任务四 冷藏货物的存储与养护一、冷库的结构 冷库由于其低温或恒温特点，有着不同于一般的仓库用途，结构上也有很大的差异。1.冷却间和结冻间 货物在进入冷藏间或冷冻库房之前，先在冷却或冷冻间进行冷处理，将货物均匀的降温到预定的温度。对于冷藏货物，降温至24；冷冻货物则迅速的降至(20使货物冻结，因而冷却间和冻结间具有较强的制冷能力。任务四 冷藏货物的存储与养护2.冷冻库房 冷冻库房是经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。冷冻货物的货垛一般较小，以便降低内部温度。库内采用叉车作业为主，大多采用成组垛。3.冷藏库房 冷藏库房是冷藏货物存储的场所，如图5-5所示。货物在预冷后送入冷藏库房码垛存放。冷藏货物仍具有新陈代谢和微生物活动，还会出现自升温现象，因而冷藏库还需要进行持续的冷处理。冷藏库一般采用行列垛方式码垛存放，由于冷藏存放期较短，货物在库内搬运活性较高，托盘成组堆垛较为理想。任务四 冷藏货物的存储与养护图5-5 冷藏库房4.分发间 冷库内不便于作业，而且会造成库内温度波动较大，因此货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏库或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业装运。任务四 冷藏货物的存储与养护二、冷库的作业要求1.冷库的日常管理在冷库的日常管理中，必须要做到清洁、干燥，保持库内处于制冷状态，库内的货物按要求分类分区存放，定时对冷库进行通风。2.货物出入库管理(1)入库。货物入库时，要对货物的温度进行测定、查验货物内部状态，进行详细记录，对于霉变货物不接受入库。入库前货物要预冷，未经预冷冻结的货物不得直接进入冷冻库，以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高，影响库内其他冷冻货物。(2)出库。货物出库认真核对，防止错发、错取。对于出库时需要升温处理的货物，应按照作业规程进行加热升温，不得采用自然升温。任务四 冷藏货物的存储与养护3.冷库作业温度控制 为了减少冷耗，货物出入作业尽可能选择在气温较低的时间进行，如早晨、傍晚或者夜间。出入库作业时，最好集中仓库内的作业量，以尽可能缩短作业时间。要使装运车辆离库门距离最近，缩短货物露天搬运距离，防止隔车搬运。在货物出入库中一旦出现库温升高超过标准时，应立即停止作业，封库降温。4.冷库的安全管理 冷库仓储管理人员在进行作业时，要妥善使用设备，防止被冻伤，尤其是要避免人员被封闭在库内，以防止人员缺氧窒息而酿成重大安全事故。任务四 冷藏货物的存储与养护一、冷链物流的概念 冷链物流（Cold Chain Logistics）是指冷藏冷冻类食品在生产、储藏、运输到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。任务四 冷藏货物的存储与养护二、冷链物流的应用范围冷链物流的应用范围包括以下内容。(1)初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。(2)加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料。(3)特殊商品：药品、疫苗等。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的。有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。任务四 冷藏货物的存储与养护三、冷链物流的共同配送与第三方物流 由于冷链物流的低温特点，投资成本高回收期较长，由物流企业或者商业企业单独建立冷链物流中心面临重重困难。但是冷链食品具有相同的特点，社会上的冷链物流参与企业可以联合起来，共同建立冷链物流配送中心，实现冷链物流业的共同配送。图5-6 冷链运输车队