第4章 餐饮 礼仪

第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪王王海海的的好好朋朋友友从从国国外外回回来来了了，王王海海很很热热情情地地请请好好友友来来家家中中吃吃饭饭，席席间间王王海海不不顾顾好好友友夫夫妇妇的的一一再再推推托托，非非常常热热情情地地为为好好友友夫夫妇妇夹夹菜菜，王王海海自自己己在在吃吃肉肉骨骨头头的的时时候候突突然然有有肉肉渣渣钻钻进进了了牙牙缝缝，于于是是，王王海海拿拿起起桌桌上上的的牙牙签签，当当众众剔剔牙牙，还还将将剔剔出出的的肉渣放在了桌上。肉渣放在了桌上。学习要求：学习要求：请请几几位位同同学学说说说说王王海海的的表表现现是是否否符符合合礼礼仪仪规规范范，他他应应该该怎怎样做才正确？样做才正确？严严非非今今天天心心情情特特别别好好，要要去去参参加加同同学学聚聚会会。聚聚会会时时气气氛氛非非常常热热烈烈，大大家家都都在在回回忆忆过过去去的的美美好好时时光光。吃吃饭饭时时，严严非非发发现现曾曾住住他他下下铺铺的的小小武武吃吃饭饭时时发发出出“吧吧唧唧吧吧唧唧”的的声声音音，还还边边吃吃边边说说，唾唾沫沫横横飞飞，吃吃完完后后，小小武武伸伸了了伸伸懒懒腰腰，做做出出很很满满足足的的样样子子，打打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。讨论：讨论：针针对对此此案案例例谈谈谈谈你你的的看看法法，严严非非的的心心情情为为什什么么会会顿顿时时暗暗淡下来？淡下来？由由于于市市场场竞竞争争激激烈烈，蓝蓝天天和和创创意意这这两两家家策策划划公公司司对对某某机机电电公公司司即即将将进进行行的的车车展展策策划划都都志志在在必必得得。于于是是蓝蓝天天公公司司的的李李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。李李总总和和秘秘书书小小刘刘刚刚到到银银都都酒酒店店三三楼楼中中餐餐厅厅的的一一号号房房间间，王王总总也也到到了了，双双方方问问好好就就坐坐后后，小小刘刘便便叫叫服服务务员员开开始始点点菜菜。1515分分钟钟后后，小小刘刘点点好好菜菜对对王王总总说说：“王王总总，我我也也不不知知道道这这些些菜菜合合不不合合你你的的口口味味，你你看看还还要要再再点点些些其其他他的的吗吗？”王王总总说说不不必了。必了。在在吃吃饭饭过过程程中中，小小刘刘为为了了表表示示热热情情就就用用自自己己的的筷筷子子不不停停地地给给王王总总夹夹菜菜，当当两两位位老老总总因因谈谈话话逐逐渐渐深深入入时时，小小刘刘把把筷筷子子随随意意地地横横放放在在碗碗上上为为两两位位老老总总添添加加饮饮料料，由由于于加加饮饮料料时时没没有有给给予提示，差点把饮料泼在王总身上。予提示，差点把饮料泼在王总身上。不不久久，李李总总收收到到了了王王总总发发来来的的邮邮件件，内内容容是是：本本来来我我还还在在犹犹豫豫该该选选择择哪哪家家公公司司为为我我公公司司策策划划车车展展的的事事，现现在在我我已已经经决决定定了了，我我是是不不会会和和一一家家礼礼仪仪如如此此差差的的公公司司合合作作的的。李李总总有有些些莫名其妙。莫名其妙。讨论：讨论：请帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？请帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？一、宴请的种类与形式一、宴请的种类与形式1.1.宴会宴会国宴国宴正式宴会正式宴会便宴便宴家宴家宴2 2、自助餐、自助餐3 3、酒会、酒会4 4、茶会、茶会5 5、工作餐、工作餐一、宴请的种类与形式一、宴请的种类与形式二、宴请的原则二、宴请的原则5M 原则环境约会举止费用菜单Manner MeetingMediaMoneyMenu三、中餐礼仪三、中餐礼仪忌 舔筷、插舔筷、插筷、敲筷、掷筷、敲筷、掷筷、舞筷筷、舞筷 湿毛巾、餐巾、餐巾湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙、牙签的使用的使用规范范 三、中餐礼仪三、中餐礼仪三、中餐礼仪三、中餐礼仪1、两桌组成的小型宴请、两桌组成的小型宴请1 正正 门门212 正正 门门1212三、中餐礼仪三、中餐礼仪2、三桌或三桌以上的宴请活动三桌或三桌以上的宴请活动 “以以门门定位定位”、“以右以右为为尊尊”、“中中间为间为大大”、“以以远为远为上上”三、中餐礼仪三、中餐礼仪3、“以以门定位定位”、“中中间为大大”、“以右以右为尊尊”、“以以远为上上”1 12 23 34 45 5门五桌1 12 23 34 45 56 6门六桌1 12 23 34 45 56 6门7 7七桌三、中餐礼仪三、中餐礼仪1 13 35 57 78 86 64 4主位12 2主位2门两个主位时的位次排列三、排座位三、排座位1 12 23 34 45 56 67 7主位8 89门一个主位时的位次排列三、中餐礼仪三、中餐礼仪 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。(1)面门为上。(2)右高左低。（3）中座为尊。(4)观景为佳。(5)临墙为好。三、中餐礼仪三、中餐礼仪四、西餐礼仪四、西餐礼仪 案例：某某公公司司林林总总请请刚刚回回国国的的朋朋友友刘刘先先生生吃吃饭饭，叫叫秘秘书书小小欧欧去去安安排排，小小欧欧便便安排在上岛西餐厅吃西餐。安排在上岛西餐厅吃西餐。在在吃吃西西餐餐时时，小小欧欧把把餐餐巾巾围围在在了了衣衣领领前前，为为了了对对刘刘先先生生的的到到来来表表示示欢欢迎迎，她她一一口口气气喝喝完完餐餐前前的的开开胃胃酒酒，而而林林总总和和刘刘先先生生只只是是随随意意地地喝喝了了一一点点点点，刘刘先先生生略略显显惊惊讶讶地地说说：“欧欧小小姐姐真真是是好好酒酒量量啊啊！”林林总总却却尴尴尬尬地地笑笑了了笑笑。在在吃吃饭饭过过程程中中林林总总与与刘刘先先生生聊聊得得十十分分开开心心，小小欧欧嘴嘴里里含含着着还还没没有有咽咽下下去去的的食食物物，手手里里摇摇晃晃着着刀刀叉叉时时不不时时插插上上几几句句。中中途途小小欧欧外外出出接接电电话话时时就就把把刀刀叉叉和和餐餐巾巾往往桌桌上上一一丢丢说说：“不不好好意意思，我先离开一会。思，我先离开一会。”学习要求：学习要求：分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。四、四、西餐礼仪西餐礼仪【案例】【案例】老老张张的的儿儿子子留留学学归归国国，还还带带了了位位洋洋媳媳妇妇回回来来。为为了了讨讨好好未未来来的的公公公公，这这位位洋洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用用餐餐开开始始了了，老老张张为为了了在在洋洋媳媳妇妇面面前前显显示示自自己己也也很很讲讲究究，就就用用桌桌上上一一块块“很很精精致致的的布布”仔仔细细地地擦擦了了自自己己的的刀刀、叉叉。吃吃的的时时候候，学学着着他他们们的的样样子子使使用用刀刀叉叉，既既费费劲劲又又辛辛苦苦，但但他他觉觉得得自自己己挺挺得得体体的的，总总算算没没丢丢脸脸。用用餐餐快快结结束束时时，习习惯惯吃吃饭饭喝喝汤汤的的老老张张盛盛了了几几勺勺精精致致小小盆盆里里的的“汤汤”放放到到自自己己碗碗里里，然然后后喝喝下下。洋洋媳媳妇妇先先一一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。讨论：讨论：老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？四、西餐礼仪四、西餐礼仪1.进入餐厅的礼仪进入餐厅的礼仪 进进入入西西餐餐厅厅，应应等等候候侍侍者者带带领领入入座座，不不可可自自行行就就座座，正正式式的的西西餐餐厅厅会会要要求求客客人人事事先先订订位位。西西餐餐习习惯惯上上由由左左侧侧入入座座，男男士士应应协协助助女女士士入入座座，帮帮女女士士拉拉出出椅椅子子，等等女女士士就就座座后后再再入入座。座。四、西餐的礼节四、西餐的礼节2 2.西餐菜序西餐菜序 开胃菜开胃菜 汤汤 面包面包 主菜主菜 点心点心 甜品甜品 水果水果 热饮热饮 四、西餐的礼节四、西餐的礼节四、西餐的礼节四、西餐的礼节4.西餐座次排列西餐座次排列1)1)西餐座次排列的西餐座次排列的规则规则 西西餐餐的的位位置置排排列列与与中中餐餐排排列列既既有有相相同同之之处处，也也有有相相当当大大的的区区别别；中中餐餐多多使使用用圆圆桌桌，而而西西餐餐的的餐餐桌桌一一般般有有方方桌桌、长长桌桌或或由由其其拼拼成成各各种种图图案案的的桌桌型型。其其中中，最最常常见见、最最为为正正规规的的西西餐桌当属餐桌当属长长桌。西餐座次排列的基本桌。西餐座次排列的基本规则规则如下。如下。四、西餐的礼节四、西餐的礼节(1)(1)女士女士优优先先 在在西西餐餐礼礼仪仪里里，女女士士处处处处备备受受尊尊重重和和照照顾顾，这这也也是是西西方方绅绅士士风风度的体度的体现现。(2)(2)恭敬主恭敬主宾宾 在在西西餐餐中中，主主宾宾极极受受尊尊重重。即即使使用用餐餐的的来来宾宾中中有有人人在在身身份份、地地位位、年年纪纪方方面面高高于于主主宾宾，但但主主宾宾仍仍是是主主人人关关注注的的中中心心。在在位位次次排排列列时时，男男、女女主主宾宾应应分分别别紧紧靠靠着着女女主主人人和和男男主主人就座，以便受到很好的照人就座，以便受到很好的照顾顾。(3)(3)以右以右为为尊尊 在在排排定定位位次次时时，以以右右为为尊尊是是基基本本规规则则。就就两两人人而而言言，右右位位高高于于其其左左位位，所所以以安安排排女女主主宾宾坐坐在在男男主主人人的的右右侧侧，男男主主宾宾坐在女主人的右坐在女主人的右侧侧。四、西餐的礼节四、西餐的礼节(4)(4)距离定位距离定位 西西餐餐桌桌上上位位次次的的高高低低，往往往往是是根根据据离离主主人人座座位位的的远远近近而而定定的的，离离主主人人座座位位越越近近的的位位次次越越高高，离离主主人人座座位位越越远远的位次越低。的位次越低。(5)(5)面面门为门为上上和中餐一和中餐一样样，面，面门门而上是指面而上是指面对对餐餐厅厅正正门门的位子的位子为为上位。上位。(6)(6)交叉排列交叉排列 西西餐餐用用餐餐惯惯例例是是男男女女交交叉叉安安排排座座位位，所所以以用用餐餐人人数数最好是偶数，并且男女人数相同。最好是偶数，并且男女人数相同。四、西餐的礼节四、西餐的礼节 西餐西餐长桌座位的排列方法桌座位的排列方法四、西餐的礼节四、西餐的礼节西西餐餐方方桌桌座座位位的的排排列列方方法法 以以方方桌桌排排列列位位次次时，就就座座于于餐餐桌桌四四面面的的人人数数应相相等等。一一般般每每侧各各坐坐两两人人的的情情况况比比较多多见。排排列列座座位位时，应使使男男、女女主主人人与与男男、女女主主宾对面面而而坐坐，所所有有人人都都与与自自己己的的恋恋人人或或配配偶坐成斜偶坐成斜对角。角。四、西餐的礼节四、西餐的礼节6.西餐的禁忌(1)就座后不要跷足，不要两脚交叉，不要摆弄餐桌上已摆好的餐具。用餐时，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。一定要记得抬头挺胸吃东西，在食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口就食物。(2)用餐时身体不要过于接近餐盘，千万不要把盘、碗端起来谁也不会来抢你盘子里的食物。应闭嘴咀嚼食物，口中有食物时切忌饮用酒水等饮料。(3)在吃西餐的时候，不可以当众解开纽扣、拉松领带或脱下衣服。(4)不要用自己的餐具为他人夹菜、盛汤或选取其他食物。(5)在用餐时拨弄头发会给人很不干净的印象，当着别人的面打哈欠也是很失礼的。四、西餐的礼节四、西餐的礼节(6)吃西餐时不能拒绝对方的敬酒，在对方劝酒时，表情一定要热情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬对方，为表示礼仪，也要与对方碰一下杯，然后把杯子送到嘴边表示去喝的动作。(7)吃西餐的席间不许抽烟，只有咖啡上来了，表示筵席结束时，方可抽烟。(8)在吃西餐的时候，掉在地上的餐具和东西是不用去捡的，正确的做法是请服务生过来替你捡起来。(9)打喷嚏要赶快用餐巾挡一挡，并说声“对不起”。如果和你一起进餐的人咳嗽或呛到，你的神情要若无其事般自然，以免让对方感到尴尬。(10)吃西餐时，要注意每个人都有自己的“管辖范围”，每个人只能拿靠近自己的东西。(二)西餐的礼节四、西餐的礼节四、西餐的礼节(11)吃西餐讲究干净。(12)在西餐桌上不可以剔牙。(13)在进餐过程中，不宜把胳膊放在桌子上，这是很不文明的。不要随意脱下上衣，松开领带，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一饮而尽。(14)咀嚼食物时一定要闭着嘴巴，而不能张开嘴巴发出响声。喝汤时要用汤匙一勺一勺地舀汤送入口中，而不能用嘴唇去啜汤，呼呼作响。(15)嘴里含有食物的时候不能和别人说话，要讲话必须先把嘴里的食物咽下去后再说。其他其他红酒红酒 斟酒斟酒 敬酒敬酒 赴宴礼仪守时 着装 定位 谈吐 举止