17美食四川

17美食四川美食四川生活聚焦生活聚焦 川菜（四大菜系之川菜（四大菜系之一）一）川菜川菜作为中国汉族作为中国汉族四大菜系四大菜系之一，之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其并以其别具一格别具一格的烹调方法和浓郁的的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外创新，享誉中外生活小博士生活小博士 四川美食可以分为川菜、四川美食可以分为川菜、小吃、火锅三大类。让我小吃、火锅三大类。让我们来领略其中的精彩们来领略其中的精彩经典川菜经典川菜麻婆豆腐麻婆豆腐经典川菜经典川菜夫妻肺片夫妻肺片交流：你知道的川菜四川小吃四川小吃之所以特别深受人们喜爱，四川小吃之所以特别深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣鲜鲜等是因其自身独特的麻辣、香辣鲜鲜等菜品风味，加之独特的制作工艺及其菜品风味，加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。气候环境多层决定。一是风味突出一是风味突出 它同川菜一样，不仅选用多种调味品它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。技巧，形成了多种风格。二是善于用二是善于用汤汤 成都风味小吃中用的汤，是用多种成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。原料和调料精心熬制的，汤浓味美。川北凉粉川北凉粉龙抄手龙抄手你知道峨眉有哪些小吃？来历？特点？麻辣烫麻辣烫据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。叶儿粑牛滚泥豆腐脑四川火锅 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。生活与实践生活与实践 从四川名从四川名菜的产生和发展中，菜的产生和发展中，得到一些启示：川菜是得到一些启示：川菜是劳动人民智慧的结晶，劳动人民智慧的结晶，体现了他们体现了他们热爱生活热爱生活、创造生活、创造生活、享受生活享受生活的的情怀和对情怀和对美好生活美好生活的追的追求。求。