第一讲葡萄酒的文化与鉴赏_图文

葡萄酒的文化与鉴赏葡萄酒的文化与鉴赏2345678在这里，我们讲述在这里，我们讲述的是葡萄酒的故事，的是葡萄酒的故事，不是普及知识，不不是普及知识，不是灌输道理，不是是灌输道理，不是炫耀卖弄，只是要炫耀卖弄，只是要为每位关注这个领为每位关注这个领域的同学，提供一域的同学，提供一些谈资，一些关于些谈资，一些关于美酒趣事的谈资。美酒趣事的谈资。9上帝赐予人类的好而有价值的东西，上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒莫过于葡萄酒柏拉图柏拉图NothingmoreexcellentnormorevaluablethanwinewasevergrantedtomankindbyGodPlato10“酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之母。酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之母。我继续与葡萄酒作精神上的对话，它们使我继续与葡萄酒作精神上的对话，它们使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物。我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物。”歌德歌德葡萄酒是品出来的葡萄酒是品出来的,不是喝出来的不是喝出来的:葡萄酒是具葡萄酒是具有增值性的有增值性的,你喝完了一瓶你喝完了一瓶,世界上就少了瓶葡世界上就少了瓶葡萄酒萄酒!11农民喝白酒刺激农民喝白酒刺激工人喝啤酒解乏工人喝啤酒解乏白领喝红酒品位白领喝红酒品位12六大著名白酒六大著名白酒白兰地白兰地中国白酒中国白酒威士忌威士忌朗姆酒朗姆酒金酒金酒伏特加伏特加龙舌兰龙舌兰13趣味葡萄酒趣味葡萄酒1996年，由美国宾夕法尼亚大学辅助考古学副教授、年，由美国宾夕法尼亚大学辅助考古学副教授、宾夕法尼亚州博物馆考古学应用科学中心宾夕法尼亚州博物馆考古学应用科学中心（MASCA）首席科学家帕特里克）首席科学家帕特里克迈高文率领的考迈高文率领的考古研究小组，采用红外光谱测定法、高效液相色谱法古研究小组，采用红外光谱测定法、高效液相色谱法以及化学层析法发现并证实酒石酸钙盐（在自然条件以及化学层析法发现并证实酒石酸钙盐（在自然条件下仅在葡萄中大量存在）在一个远古陶罐中的存在，下仅在葡萄中大量存在）在一个远古陶罐中的存在，之前考古挖掘已经证实该陶罐的使用年代为公元前之前考古挖掘已经证实该陶罐的使用年代为公元前54005000年，同时还发现在陶罐碎片表面的微黄年，同时还发现在陶罐碎片表面的微黄色沉淀物中含有一种树脂，据推测这种树脂是作为一色沉淀物中含有一种树脂，据推测这种树脂是作为一种防腐剂加入到葡萄酒中的，目的是防止葡萄酒转变种防腐剂加入到葡萄酒中的，目的是防止葡萄酒转变为醋，由此将人类酿造葡萄酒的历史提前到为醋，由此将人类酿造葡萄酒的历史提前到7000多年多年以前。以前。14最早的葡萄酒残余物最早的葡萄酒残余物15株产最高的葡萄株产最高的葡萄据历史记载，美国加州的据历史记载，美国加州的Carpinteria有一棵种有一棵种植于植于1842年的葡萄树，在某些年份里（年的葡萄树，在某些年份里（1900年左右）能结出年左右）能结出9吨多的葡萄，在吨多的葡萄，在1920年死亡年死亡以前每年平均可结以前每年平均可结7吨葡萄。这是英国吉尼斯吨葡萄。这是英国吉尼斯大全中的记录。大全中的记录。另外，查阅我过去的笔记，有过这样的摘抄：另外，查阅我过去的笔记，有过这样的摘抄：1988年第年第7期的期的“Wines&Vines杂志以一棵老杂志以一棵老葡萄树作为杂志的封面，封二附有文字介绍。葡萄树作为杂志的封面，封二附有文字介绍。说封面图片拍摄于说封面图片拍摄于1870年，而且说这棵葡萄在年，而且说这棵葡萄在当时是世界上最古老、株产最高的葡萄，有一当时是世界上最古老、株产最高的葡萄，有一年大约结了年大约结了12吨的葡萄。品种是密笋，葡萄树吨的葡萄。品种是密笋，葡萄树由插条繁殖而成。由插条繁殖而成。1617脚踩葡萄的世界记录脚踩葡萄的世界记录踩葡萄原来是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式，踩葡萄原来是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式，它最早起源于欧洲国家，随着葡萄酒旅游业的它最早起源于欧洲国家，随着葡萄酒旅游业的兴起而被引入到葡萄酒旅游中来，用于活跃葡兴起而被引入到葡萄酒旅游中来，用于活跃葡萄酒旅游气氛，增添葡萄酒旅游乐趣。萄酒旅游气氛，增添葡萄酒旅游乐趣。踩葡萄还曾创造出世界记录，那是踩葡萄还曾创造出世界记录，那是2004年年3月月6日，在南非西开普省的伍斯特市举行了一日，在南非西开普省的伍斯特市举行了一次快速踩葡萄比赛，两位来自南非的选手次快速踩葡萄比赛，两位来自南非的选手GabrielJonker和和RynovanZyl在两分钟时间在两分钟时间内踩了内踩了50公斤葡萄，一共踩出公斤葡萄，一共踩出21.17升的葡萄升的葡萄汁，该记录被收入英国吉尼斯大全。汁，该记录被收入英国吉尼斯大全。181920世界上最古老最大的葡萄酒桶世界上最古老最大的葡萄酒桶在德国的海德堡市有一个世界上有名的巨大葡萄酒桶，在德国的海德堡市有一个世界上有名的巨大葡萄酒桶，每年吸引不少全世界的游客前去参观游玩。每年吸引不少全世界的游客前去参观游玩。著名学者余秋雨在他的散文集著名学者余秋雨在他的散文集行者无疆行者无疆中写到：中写到：“世界上最大的酒桶，名叫卡尔世界上最大的酒桶，名叫卡尔路德维希，安放在路德维希，安放在城市中心广场西边一座碉堡型的建筑中。酒桶卧放，城市中心广场西边一座碉堡型的建筑中。酒桶卧放，高七米，长八米，站在地上仰视就像一座小山。据记高七米，长八米，站在地上仰视就像一座小山。据记载，这个酒桶可容纳葡萄酒二十多万升。城堡开宴会载，这个酒桶可容纳葡萄酒二十多万升。城堡开宴会时如果宾客众多，一天就能喝掉两千多升，人人烂醉，时如果宾客众多，一天就能喝掉两千多升，人人烂醉，等醒后再把酒桶加满。等醒后再把酒桶加满。”这个大酒桶是这个大酒桶是1751年建造的，为造这个酒桶，砍年建造的，为造这个酒桶，砍伐了一百三十多棵巨大橡树。当时的百姓经常以酒代伐了一百三十多棵巨大橡树。当时的百姓经常以酒代税，收上来的酒也存入这个酒桶里。据说这个世界上税，收上来的酒也存入这个酒桶里。据说这个世界上最大的酒桶只有两次被盛满过。最大的酒桶只有两次被盛满过。2122世界上最贵的葡萄酒世界上最贵的葡萄酒据说世界上有一瓶葡萄酒是最昂贵的，仅呷一据说世界上有一瓶葡萄酒是最昂贵的，仅呷一口就得花口就得花400美元，这瓶酒的酒瓶是由夏托美元，这瓶酒的酒瓶是由夏托拉菲特于拉菲特于1787年用人工吹成的，原先是被美国年用人工吹成的，原先是被美国总统托马斯总统托马斯杰斐逊订购的，那时他是美国驻杰斐逊订购的，那时他是美国驻法国大使。这瓶酒在法国大使。这瓶酒在1985年年12月举行的伦敦拍月举行的伦敦拍卖会上，以高达卖会上，以高达154000美元的价格售出，买主美元的价格售出，买主是百万富翁出版商马尔科姆是百万富翁出版商马尔科姆福伯斯的三公子。福伯斯的三公子。23241945年的木桐酒是年的木桐酒是20世纪的世纪之酒世纪的世纪之酒1973年毕加索的酒神狂欢图年毕加索的酒神狂欢图罗斯柴尔德木桶罗斯柴尔德木桶96年份年份酒标设计者为中国画家酒标设计者为中国画家徐累，是一个从小经过徐累，是一个从小经过严格归训的贵族，在成严格归训的贵族，在成年后，举手投足间散发年后，举手投足间散发着优雅迷人气质，这款着优雅迷人气质，这款酒从酒从96年酿造，到年酿造，到2011，单只，单只96MOUTON正牌正牌售价已达售价已达30000.00心连心心连心的画作。的画作。这幅画由五个笔触不这幅画由五个笔触不同、色彩各异的同、色彩各异的“心心”字构成。五个字构成。五个“心心”字融为一体，遒劲字融为一体，遒劲而含蓄，于激情中见而含蓄，于激情中见静谧，具有强烈的现静谧，具有强烈的现代感和浓郁的东方风代感和浓郁的东方风格。这幅作品，表现格。这幅作品，表现出画家一贯的理念：出画家一贯的理念：“尽管宇宙无穷，却尽管宇宙无穷，却和谐如一和谐如一”。罗斯柴尔德木桶罗斯柴尔德木桶2008年份，酒标设计者为年份，酒标设计者为中国画家徐累，这款中国画家徐累，这款酒是一个根红苗正的酒是一个根红苗正的孩子，在时间的历练孩子，在时间的历练下，它的优势会不断下，它的优势会不断彰显。目前彰显。目前08MOUTON单只售单只售价价10000.00以上以上徐累创作的徐累创作的2008年份木桐酒标年份木桐酒标木桐酒庄酒窖木桐酒庄酒窖懂得欣赏音乐的葡萄懂得欣赏音乐的葡萄32居住在意大利托斯卡纳乡下的卡洛奇尼诺齐爱古典音居住在意大利托斯卡纳乡下的卡洛奇尼诺齐爱古典音乐，他同时也坚信音乐可使葡萄树长得更加茁壮。于乐，他同时也坚信音乐可使葡萄树长得更加茁壮。于是，在过去的四年中，他一直不断地用高音喇叭在葡是，在过去的四年中，他一直不断地用高音喇叭在葡萄园里播放莫扎特和柴科夫斯基的音乐。萄园里播放莫扎特和柴科夫斯基的音乐。英国英国泰晤士报泰晤士报日前报道，佛罗伦萨大学设立暸日前报道，佛罗伦萨大学设立暸一个研究项目，专门对此进行调查，希望暸解音乐对一个研究项目，专门对此进行调查，希望暸解音乐对葡萄是否确有助长作用。葡萄是否确有助长作用。调查结果表明，音乐对葡萄的影响确实令人惊叹。调查结果表明，音乐对葡萄的影响确实令人惊叹。音乐除暸吓跑爱吃嫩葡萄枝叶的野猪和鹿外，显然还音乐除暸吓跑爱吃嫩葡萄枝叶的野猪和鹿外，显然还避免暸葡萄枝叶滋生寄生虫霉菌和细菌。避免暸葡萄枝叶滋生寄生虫霉菌和细菌。专家发现，在葡萄园里一块听不到音乐的区域，这专家发现，在葡萄园里一块听不到音乐的区域，这类生物明显较多，而播放音乐的区域则明显较少。类生物明显较多，而播放音乐的区域则明显较少。不仅如此，音乐还缩短暸葡萄成熟期，这一点格外不仅如此，音乐还缩短暸葡萄成熟期，这一点格外有好处，它使葡萄可以保持较高含糖量，酿出来的葡有好处，它使葡萄可以保持较高含糖量，酿出来的葡萄酒后劲大为增强萄酒后劲大为增强33当葡萄酒遇到茶当葡萄酒遇到茶第一对比出产地第一对比出产地第二对比用具和配备第二对比用具和配备第三对比饮品的过程第三对比饮品的过程温度观看闻香入口34什么是葡萄酒什么是葡萄酒葡萄酒葡萄酵母葡萄酒葡萄酵母35葡萄酒是一种融合的艺术，融合了大地的葡萄酒是一种融合的艺术，融合了大地的芬芳、山川的灵秀、雨露的润泽、季节的芬芳、山川的灵秀、雨露的润泽、季节的冷暖、人文的气质，提升成一种丰富的意冷暖、人文的气质，提升成一种丰富的意象。象。因此，杯酒在手，不仅可以闻香品味，更因此，杯酒在手，不仅可以闻香品味，更可以悠游在酒中的无限空间，神游酒乡，可以悠游在酒中的无限空间，神游酒乡，忘却凡尘。忘却凡尘。葡萄酒到底是什么？葡萄酒到底是什么？36葡萄酒的望、闻、问、切葡萄酒的望、闻、问、切外行看热闹，内行外行看热闹，内行看门道。识酒的门道看门道。识酒的门道在哪儿？在哪儿？37望：看颜色，识好酒望：看颜色，识好酒一杯酒拿在手里，首先看到它的颜色。一杯酒拿在手里，首先看到它的颜色。好的葡萄酒，澄清透亮，有光泽而不混浊。颜色则取决于好的葡萄酒，澄清透亮，有光泽而不混浊。颜色则取决于葡萄品种、酿造工艺和贮藏年份。一般规律是，色泽深红的红葡萄品种、酿造工艺和贮藏年份。一般规律是，色泽深红的红葡萄酒口感厚实。色泽深到几乎不透明，酒精含量可能偏高，葡萄酒口感厚实。色泽深到几乎不透明，酒精含量可能偏高，丹宁和果味都会重。这种酒如果没成熟就急着品尝，舌尖会很丹宁和果味都会重。这种酒如果没成熟就急着品尝，舌尖会很涩。中国新疆、甘肃、山西和法国波尔多的红葡萄酒，色泽深涩。中国新疆、甘肃、山西和法国波尔多的红葡萄酒，色泽深是好年份的标志。是好年份的标志。酒倒进杯子，把酒杯倾斜酒倒进杯子，把酒杯倾斜45度度*在白色桌布上，颜色从杯在白色桌布上，颜色从杯子深处向边缘方向逐渐变化。红葡萄酒假如有鲜亮的紫色边缘，子深处向边缘方向逐渐变化。红葡萄酒假如有鲜亮的紫色边缘，说明酒还年青；李子般的红色，说明正在成熟；成熟的酒，常说明酒还年青；李子般的红色，说明正在成熟；成熟的酒，常会出现带有铁锈的颜色。衰老的红葡萄酒是茶棕色。白葡萄酒会出现带有铁锈的颜色。衰老的红葡萄酒是茶棕色。白葡萄酒年青的时候，颜色青白；处于成熟期之后，色泽鲜黄。有经验年青的时候，颜色青白；处于成熟期之后，色泽鲜黄。有经验的品酒师仅从颜色就能判断酒的真实年龄。的品酒师仅从颜色就能判断酒的真实年龄。轻轻摇晃酒杯，酒从杯壁淌下，会形成杯泪（轻轻摇晃酒杯，酒从杯壁淌下，会形成杯泪（Tears），），可以看出酒是浓稠还是稀薄。可以看出酒是浓稠还是稀薄。38闻：好闻的，也是好喝的闻：好闻的，也是好喝的颜色像葡萄酒的脸面，香气会暴露她的气质。颜色像葡萄酒的脸面，香气会暴露她的气质。专业的品酒师，首先把酒杯凑近鼻子，集中精力从酒里最微弱专业的品酒师，首先把酒杯凑近鼻子，集中精力从酒里最微弱的香气获取第一印象，称为的香气获取第一印象，称为“第一次闻香第一次闻香”；然后手持杯柄迅速摇；然后手持杯柄迅速摇晃，让香气散发出来，深而短地闻几下，可以闻到第一印象中忽略晃，让香气散发出来，深而短地闻几下，可以闻到第一印象中忽略的果香；最后，使劲地摇动酒杯，鉴别酒的缺陷的果香；最后，使劲地摇动酒杯，鉴别酒的缺陷醋酸乙酯味、醋酸乙酯味、硫化氢味、霉味等，这些不好的味道都逃不脱训练有素的鼻子。硫化氢味、霉味等，这些不好的味道都逃不脱训练有素的鼻子。通过闻香，专业人士可以分辨葡萄的品种、酒的年龄，还有通过闻香，专业人士可以分辨葡萄的品种、酒的年龄，还有“层次层次”。好酒的香气层次多而柔和，层层打开，浓郁而和谐。一般。好酒的香气层次多而柔和，层层打开，浓郁而和谐。一般人喝，只要闻着觉得愉快，果香十足，没有杂味，就够了。人喝，只要闻着觉得愉快，果香十足，没有杂味，就够了。葡萄酒受到商业化渗透，酒杯也越来越复杂。有以产区命名的葡萄酒受到商业化渗透，酒杯也越来越复杂。有以产区命名的（波尔多杯、勃艮第杯），也有为不同葡萄品种设计的（霞多丽杯、（波尔多杯、勃艮第杯），也有为不同葡萄品种设计的（霞多丽杯、美乐杯）。行家说，这些酒杯是充分研究过葡萄品种和产地特性后美乐杯）。行家说，这些酒杯是充分研究过葡萄品种和产地特性后设计的，能把该品种最优秀的特征表现出来。当然，家常用，讲究设计的，能把该品种最优秀的特征表现出来。当然，家常用，讲究点的买一个波尔多杯就足够了：杯柱较长、杯身基本呈半圆弧形、点的买一个波尔多杯就足够了：杯柱较长、杯身基本呈半圆弧形、最宽处微微收紧、到入口处收缩到最窄、杯高最宽处微微收紧、到入口处收缩到最窄、杯高216毫米。目前国际毫米。目前国际上最流行的好杯子是瑞黛尔（上最流行的好杯子是瑞黛尔（Riedel）的，大城市的葡萄酒专卖店）的，大城市的葡萄酒专卖店都有，价格当然不菲。品酒的时候，切记托住杯柱或是杯脚，千万都有，价格当然不菲。品酒的时候，切记托住杯柱或是杯脚，千万不能用手掌去托杯腹。不能用手掌去托杯腹。39问：酒标可以告诉你很多问：酒标可以告诉你很多专业人士的观色、闻香，是开瓶之后的事情。一般人专业人士的观色、闻香，是开瓶之后的事情。一般人选购葡萄酒，学会看酒标是最实际的选购葡萄酒，学会看酒标是最实际的“战术战术”。法国是葡萄酒大国，比海南岛面积还小一点的波尔多法国是葡萄酒大国，比海南岛面积还小一点的波尔多地区，就有地区，就有9000多个酒庄。在数以万计的本土葡萄酒多个酒庄。在数以万计的本土葡萄酒里，什么资格的葡萄酒属于高档品？买家怎样从商标里，什么资格的葡萄酒属于高档品？买家怎样从商标上识别呢？早在上世纪上识别呢？早在上世纪30年代，法国一些高品质葡萄年代，法国一些高品质葡萄酒生产者出于保护自己的目的，在农业部的支持下成酒生产者出于保护自己的目的，在农业部的支持下成立了著名的立了著名的“法国葡萄原产区研究所法国葡萄原产区研究所”（INAO），），为葡萄酒建立等级系统。时至今日，研究所一共确定为葡萄酒建立等级系统。时至今日，研究所一共确定了近四百种了近四百种“法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒”（AOC，或译，或译“受到受到控制的原产地称谓酒控制的原产地称谓酒”）和）和60多种多种“优良产区葡萄酒优良产区葡萄酒”（VDQS，或译，或译“高档葡萄酒高档葡萄酒”）。商标上无论出）。商标上无论出现哪个缩写，都可以证明这个牌子的葡萄酒出自研究现哪个缩写，都可以证明这个牌子的葡萄酒出自研究所特别划定的某个特定地区，且符合一定的质量要求。所特别划定的某个特定地区，且符合一定的质量要求。40除去除去“法定产区法定产区”划分标准，法国许多地区习划分标准，法国许多地区习惯使用惯使用“产区产区”（Cru）为当地葡萄酒划分等）为当地葡萄酒划分等级。以波尔多的梅多克地区为例，最高为级。以波尔多的梅多克地区为例，最高为“一一级产区级产区”，葡萄酒质量最好，然后从，葡萄酒质量最好，然后从“二级二级”依次排到依次排到“五级五级”。在科尼亚克（干邑）地区，。在科尼亚克（干邑）地区，“产区产区”划分以科尼亚克城为圆心，向外扩展划分以科尼亚克城为圆心，向外扩展为为6个不规则的同心圆。一般认为，越接近圆个不规则的同心圆。一般认为，越接近圆心的地区，所产葡萄质量越好，干邑口味越佳。心的地区，所产葡萄质量越好，干邑口味越佳。一般来讲，凡是列入一般来讲，凡是列入“产区产区”范围的葡萄酒，范围的葡萄酒，都是拥有都是拥有AOC资格的高档品；但也有个别资格的高档品；但也有个别“法法定产区葡萄酒定产区葡萄酒”，不一定有，不一定有“产区产区”的等级划的等级划分。分。41内行眼中的酒标内行眼中的酒标法国、西班牙、德国等旧世界产酒国家，一般会要求法国、西班牙、德国等旧世界产酒国家，一般会要求在高品质葡萄酒的酒标上注明产地、酒商名称、酿造在高品质葡萄酒的酒标上注明产地、酒商名称、酿造年份。虽然不一定写明葡萄品种，但如果是名酒，法年份。虽然不一定写明葡萄品种，但如果是名酒，法律上常常规定原料葡萄的主要品种甚至搭配比例。法律上常常规定原料葡萄的主要品种甚至搭配比例。法国的勃艮第酒（国的勃艮第酒（RedBurgundies）规定必须使用黑）规定必须使用黑品乐，其他地区用黑品乐酿造的酒，就不得称勃艮第品乐，其他地区用黑品乐酿造的酒，就不得称勃艮第酒。波尔多红酒（酒。波尔多红酒（Bordeaux）必须使用赤霞珠。雪）必须使用赤霞珠。雪利酒（利酒（Sherry）必须出自西班牙的赫雷斯）必须出自西班牙的赫雷斯-德拉弗龙德拉弗龙特拉（特拉（JerezdelaFrontera）。波特酒（）。波特酒（PortWind）也是葡萄牙杜罗河谷（）也是葡萄牙杜罗河谷（DouroValley）的专）的专有产品。香槟酒因起源于法国香槟地区而得名，只有有产品。香槟酒因起源于法国香槟地区而得名，只有在香槟省、使用专门筛选的葡萄品种、采用瓶中二次在香槟省、使用专门筛选的葡萄品种、采用瓶中二次发酵的固定工艺生产的含二氧化碳的酒，才能称为香发酵的固定工艺生产的含二氧化碳的酒，才能称为香槟酒。其他国家使用类似办法生产的酒，只能称为槟酒。其他国家使用类似办法生产的酒，只能称为“香槟法起泡葡萄酒香槟法起泡葡萄酒”。42法国大的葡萄酒产区，都有相对固定的瓶型。波尔多法国大的葡萄酒产区，都有相对固定的瓶型。波尔多葡萄酒瓶肩宽挺，类似中国过去的酱油瓶，暗绿色的葡萄酒瓶肩宽挺，类似中国过去的酱油瓶，暗绿色的装红葡萄酒，淡绿色的装不甜的白葡萄酒，无色透明装红葡萄酒，淡绿色的装不甜的白葡萄酒，无色透明的装甜的白葡萄酒。这是波尔多的法定瓶型，昵称的装甜的白葡萄酒。这是波尔多的法定瓶型，昵称“英格利英格利?褒曼褒曼”，只有波尔多酒产区才有权使用。略，只有波尔多酒产区才有权使用。略带流线的绿色直身瓶型，瓶肩平滑，到瓶腹膨胀，这带流线的绿色直身瓶型，瓶肩平滑，到瓶腹膨胀，这是勃艮第产区的标准瓶型，昵称是勃艮第产区的标准瓶型，昵称“玛丽莲玛丽莲?梦露梦露”。罗讷河谷产区也是略带流线的直身瓶型，但是比勃艮罗讷河谷产区也是略带流线的直身瓶型，但是比勃艮第产区的矮壮。香槟产区有香槟酒的专用瓶型，玻璃第产区的矮壮。香槟产区有香槟酒的专用瓶型，玻璃较厚，可以承受很大压力。阿尔萨斯产区特有瓶型体较厚，可以承受很大压力。阿尔萨斯产区特有瓶型体态细长，是较浅的暗绿色。普罗旺斯产区也是细高瓶态细长，是较浅的暗绿色。普罗旺斯产区也是细高瓶型，酒瓶中央变细成蜂腰型，颈部多一个圆环。型，酒瓶中央变细成蜂腰型，颈部多一个圆环。43切：涩是骨架，酸是灵魂切：涩是骨架，酸是灵魂葡萄酒或红或白，颜色和口味大不相同。红葡葡萄酒或红或白，颜色和口味大不相同。红葡萄酒色泽鲜艳，口味发萄酒色泽鲜艳，口味发“涩涩”，这些特点和它，这些特点和它的酿造方法密不可分。红葡萄酒的颜色主要来的酿造方法密不可分。红葡萄酒的颜色主要来源于果皮中所含的天然色素。红葡萄酒喝到口源于果皮中所含的天然色素。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为酒中富含一种名中有一种微微的涩感，是因为酒中富含一种名叫叫“丹宁丹宁”的物质，这种物质也主要来自葡萄的物质，这种物质也主要来自葡萄皮。红葡萄酒连皮渣一起发酵，皮渣中的天然皮。红葡萄酒连皮渣一起发酵，皮渣中的天然色素和丹宁混在葡萄汁中一起发酵，这样才有色素和丹宁混在葡萄汁中一起发酵，这样才有了颜色和了颜色和“涩味涩味”。涩味，被品酒师视为这种。涩味，被品酒师视为这种酒的骨架，好品质的涩，并不是刺激舌尖的生酒的骨架，好品质的涩，并不是刺激舌尖的生青涩。有些评酒师把这种感觉形容为青涩。有些评酒师把这种感觉形容为“在口腔在口腔里产生丝绸和缎子般的柔顺里产生丝绸和缎子般的柔顺”。44白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清，纯以葡萄汁发酵，白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清，纯以葡萄汁发酵，所以酿好后自然清澈明亮，涩味不重。但是，白葡萄所以酿好后自然清澈明亮，涩味不重。但是，白葡萄酒喝起来更讲究果香四溢，口感稠腻，此外还要有一酒喝起来更讲究果香四溢，口感稠腻，此外还要有一种让人的舌头感到种让人的舌头感到“非常清爽非常清爽”的酸味。在品酒师的的酸味。在品酒师的口中，口中，“酸酸”是这种酒的灵魂，一款缺乏爽口的酸味是这种酒的灵魂，一款缺乏爽口的酸味的白葡萄酒，喝起来会感到的白葡萄酒，喝起来会感到“没劲儿没劲儿”。在这种要求。在这种要求下，下，“酸酸”成为酿造者最关注的标准，为了酿出优质成为酿造者最关注的标准，为了酿出优质的酸味，许多种植者甚至不等到葡萄完全成熟就开始的酸味，许多种植者甚至不等到葡萄完全成熟就开始采摘。最近十年，法国罗讷河谷出产的酸味清淡的白采摘。最近十年，法国罗讷河谷出产的酸味清淡的白葡萄酒大受追捧，挑剔的评酒师开始发现，淡淡的酸葡萄酒大受追捧，挑剔的评酒师开始发现，淡淡的酸味也不一定就是缺点。首先，酸味清淡的酒利于陈酿；味也不一定就是缺点。首先，酸味清淡的酒利于陈酿；其次，这样的酒，酒液里会保留一点点二氧化碳，倒其次，这样的酒，酒液里会保留一点点二氧化碳，倒进杯子里，就有难以察觉的微小气泡缓缓析出，喝到进杯子里，就有难以察觉的微小气泡缓缓析出，喝到口中，会让舌头感觉到很舒服的微小刺激。口中，会让舌头感觉到很舒服的微小刺激。无论酒无论酒“涩涩”酒酒“酸酸”；也不管是李子香还是苹；也不管是李子香还是苹果香，自己喜欢的才是好酒。不喜欢赤霞珠厚重的涩果香，自己喜欢的才是好酒。不喜欢赤霞珠厚重的涩味，为何不试试甜软的美乐？专业品酒师也建议大家，味，为何不试试甜软的美乐？专业品酒师也建议大家，不要拘泥于某一个牌子或某一个葡萄品种。多尝之后，不要拘泥于某一个牌子或某一个葡萄品种。多尝之后，品酒的见识自然就会丰富。品酒的见识自然就会丰富。45葡萄酒何时起源？葡萄酒何时起源？多数历史学家认为波斯多数历史学家认为波斯(即今日伊朗即今日伊朗)是最早酿是最早酿造葡萄酒的国家。造葡萄酒的国家。在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是特别是浮滩浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是PhtahHotep墓址，据今已有墓址，据今已有6O00年的历史。西方学年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。者认为，这是葡萄酒业的开始。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。家是希腊。46葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，这是个留待史学家们继续去挖掘和研究的学术这是个留待史学家们继续去挖掘和研究的学术问题。对于葡萄酒消费者、对于现代人来说，问题。对于葡萄酒消费者、对于现代人来说，最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。47据考证据考证,我国早在汉代以前就开始种植葡萄并生我国早在汉代以前就开始种植葡萄并生产葡萄酒了产葡萄酒了,史记史记和和汉书汉书中都有记载中都有记载:“大宛左右以葡萄为酒大宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石富人藏酒至万余石,久者久者数时发不败数时发不败.”可见当时的葡萄酒酿造技术已非可见当时的葡萄酒酿造技术已非一般了一般了。48酒神是谁？酒神是谁？古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)是是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。罗马帝国时期的酒神是巴克斯（罗马帝国时期的酒神是巴克斯（Bacchus），），他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。诺亚诺亚(Noah)醉酒是怎么回事？醉酒是怎么回事？俄赛里斯俄赛里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树认的葡萄树(Vines)和葡萄酒和葡萄酒(Wines)之神。之神。49葡萄酒是洋酒还是中国土酒？葡萄酒是洋酒还是中国土酒？关于葡萄两个字的来历，李时珍在关于葡萄两个字的来历，李时珍在本草纲目本草纲目中写道：中写道：“葡萄，葡萄，汉书汉书作蒲桃，可造酒，作蒲桃，可造酒，人饮之，则然而醉，故有是名。人饮之，则然而醉，故有是名。50凉州词（王翰）凉州词（王翰）葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。51蒲桃歌（刘禹锡）蒲桃歌（刘禹锡）野田生葡萄，缠绕一枝高。移来碧墀下，张王日日高。野田生葡萄，缠绕一枝高。移来碧墀下，张王日日高。分岐浩繁缛，修蔓蟠诘曲。扬翘向庭柯，意思如有属。分岐浩繁缛，修蔓蟠诘曲。扬翘向庭柯，意思如有属。为之立长檠，布濩当轩绿。米液溉其根，理疏看渗漉。为之立长檠，布濩当轩绿。米液溉其根，理疏看渗漉。繁葩组绶结，悬实珠玑蹙。马乳带轻霜，龙鳞曜初旭。繁葩组绶结，悬实珠玑蹙。马乳带轻霜，龙鳞曜初旭。有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。52宫中行乐词八首宫中行乐词八首之三之三卢橘为秦树。蒲萄出汉宫。卢橘为秦树。蒲萄出汉宫。烟花宜落日。丝管醉春风。烟花宜落日。丝管醉春风。笛奏龙吟水。萧鸣凤下空。笛奏龙吟水。萧鸣凤下空。君王多乐事。还与万方同。君王多乐事。还与万方同。53对酒对酒蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。54襄阳歌（李白）襄阳歌（李白）鸬鹚杓，鹦鹉杯。鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初发醅。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初发醅。此江若变作春酒，垒麴便筑糟丘台。此江若变作春酒，垒麴便筑糟丘台。千金骏马换小妾，笑坐雕鞍歌落梅。千金骏马换小妾，笑坐雕鞍歌落梅。车旁侧挂一壶酒，风笙龙管行相催。车旁侧挂一壶酒，风笙龙管行相催。55饮酒乐（陆机）饮酒乐（陆机）葡萄四时芳醇，琉璃千锺旧宾。葡萄四时芳醇，琉璃千锺旧宾。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。春风秋月恒好，欢醇日月言新。春风秋月恒好，欢醇日月言新。56对酒对酒蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。57饮酒乐饮酒乐(徐渭徐渭)数串明珠挂水清，醉来将墨写能成。数串明珠挂水清，醉来将墨写能成。当年何用相如壁，始换西秦十五城。当年何用相如壁，始换西秦十五城。自从初夏到今朝，百事无心总弃抛。自从初夏到今朝，百事无心总弃抛。尚有旧时书秃笔，偶将蘸墨点葡萄。尚有旧时书秃笔，偶将蘸墨点葡萄。璞中美玉视盘看，画里明珠煞欲穿。璞中美玉视盘看，画里明珠煞欲穿。世上模糊多少在，付之一笑向青天。世上模糊多少在，付之一笑向青天。58饮酒乐饮酒乐(康有为康有为)深倾张裕萄萄酒，移植丰台芍药花。深倾张裕萄萄酒，移植丰台芍药花。且避蟹鳖写新句，已忘蒙难征莲华。且避蟹鳖写新句，已忘蒙难征莲华。浅倾张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。浅倾张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。更读法华写新句，欣于所遇即为家。更读法华写新句，欣于所遇即为家。59杂感杂感(鲍防鲍防)汉家海内承平久，万国戎王皆稽首。天马汉家海内承平久，万国戎王皆稽首。天马常衔苜蓿花，常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒。五月荔枝初破颜，朝离胡人岁献葡萄酒。五月荔枝初破颜，朝离象郡夕函关。象郡夕函关。雁飞不到桂阳岭，马走先过林邑山。甘泉雁飞不到桂阳岭，马走先过林邑山。甘泉御果垂仙阁，御果垂仙阁，日暮无人香自落。远物皆重近皆轻，鸡虽日暮无人香自落。远物皆重近皆轻，鸡虽有德不如鹤。有德不如鹤。60月下独酌月下独酌(李白李白)花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。永结无情游，相期邈云汉。61清清叶天士叶天士四季药名诗四季药名诗四首诗含有常山、芍药、牡丹、远志、使君子、四首诗含有常山、芍药、牡丹、远志、使君子、当归、泽兰；半夏、菖蒲、红娘子、槟榔；地当归、泽兰；半夏、菖蒲、红娘子、槟榔；地黄、茴香、童便、天南星；防风、白芷、阳起黄、茴香、童便、天南星；防风、白芷、阳起石、白头翁十九味药名石、白头翁十九味药名,当然还有葡萄酒当然还有葡萄酒!62春春春风和气满常山，芍药蓖麻及牡丹。春风和气满常山，芍药蓖麻及牡丹。远志去寻使君子，当归何必问泽兰。远志去寻使君子，当归何必问泽兰。63夏夏端阳半夏五月天，菖蒲制酒乐丰年。端阳半夏五月天，菖蒲制酒乐丰年。庭前几多红娘子，笑道槟郎应采莲。庭前几多红娘子，笑道槟郎应采莲。64秋秋秋菊开花满地黄，一回雨路一回香。秋菊开花满地黄，一回雨路一回香。扶童便取葡萄酒，醉到天南星大光。扶童便取葡萄酒，醉到天南星大光。65冬冬冬来无处可防风，白纸糊窗重复重。冬来无处可防风，白纸糊窗重复重。睡到雪消扬起石，户悬门外白头翁。睡到雪消扬起石，户悬门外白头翁。66Drink less but better 67