第二章人体的营养复习

第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质糖类糖类：人体生命活动的：人体生命活动的主要主要能源物质。能源物质。脂肪脂肪：备用备用能源物质。能源物质。蛋白质蛋白质：构成人体细胞的重要物质，人的生长：构成人体细胞的重要物质，人的生长 发育及受损细胞的修复和更新，都离发育及受损细胞的修复和更新，都离 不开蛋白质。不开蛋白质。构成人体细胞的三大主要有机物，为人体供能：构成人体细胞的三大主要有机物，为人体供能：水水：占体重：占体重60-70，构成细胞的主要物质，构成细胞的主要物质，具有运输功能具有运输功能。维生素维生素：比较简单的有机物，促进人体正常：比较简单的有机物，促进人体正常 生长发育，人提需求量少，不供能。生长发育，人提需求量少，不供能。无机盐无机盐：构成细胞成分，体内含量不多，：构成细胞成分，体内含量不多，作用多样，如钙、铁等。作用多样，如钙、铁等。构成人体细胞，但不供能的两种无机物：构成人体细胞，但不供能的两种无机物：即不构成人体细胞，也不供能的有机物：即不构成人体细胞，也不供能的有机物：几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特别是中老年妇女别是中老年妇女缺钙易缺钙易骨质疏松骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血缺铁性贫血（乏（乏力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍奶奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干谷、粗粮、干豆豆、坚果、坚果、蛋、肉、蛋、肉、鱼鱼等等海带、黑木耳、紫菜、海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；香菇和芝麻酱；其次是其次是动物的内脏、血、瘦肉动物的内脏、血、瘦肉；黄；黄豆豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣红枣、杨梅、葡萄干、杨梅、葡萄干、桂圆桂圆、松子仁、南瓜、松子仁、南瓜子等子等含蛋白质多的食物含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高瓜子等，磷的含量都很高动物食品、动物食品、海产品海产品；蛋、奶次之；蛋、奶次之海盐和海盐和海产品海产品维生素缺乏时的症状、食物来源和作用维生素缺乏时的症状、食物来源和作用维生素的种维生素的种类类缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源 作用作用维生素维生素A皮肤干燥、皮肤干燥、夜夜盲症盲症、干眼症、干眼症等等促进人体的发育促进人体的发育增强抵抗力增强抵抗力维持人的正常的维持人的正常的视觉视觉维生素维生素B1神经炎、神经炎、脚气脚气病病、消化不良、消化不良、食欲不振等食欲不振等维持新陈代谢和维持新陈代谢和神经系统的正常神经系统的正常的生理功能的生理功能维生素维生素C坏血病坏血病、抵抗、抵抗力下降等力下降等维持肌肉、血管、维持肌肉、血管、骨骼的生理功能骨骼的生理功能维生素维生素D佝偻病、骨质佝偻病、骨质疏松症疏松症等等促进钙和磷的吸促进钙和磷的吸收。收。新鲜蔬菜（青椒）新鲜蔬菜（青椒）和水果和水果豆类、糙米（谷壳豆类、糙米（谷壳 麦麦麸）、牛奶、禽麸）、牛奶、禽 牛奶、深海鱼牛奶、深海鱼在阳光下人体自在阳光下人体自己合成己合成动物肝脏、奶制品、动物肝脏、奶制品、蛋；含胡萝卜素的：蛋；含胡萝卜素的：胡萝卜、玉米胡萝卜、玉米 菠菜菠菜 第二节第二节 消化和吸收消化和吸收 （第一课时）（第一课时）食物在消化系统中的变化食物在消化系统中的变化1、消化的概念：食物中的淀粉、脂肪和、消化的概念：食物中的淀粉、脂肪和蛋白质等分子大、结构复杂的有机物，进蛋白质等分子大、结构复杂的有机物，进入入消化系统消化系统逐步分解为简单的物质的过程。逐步分解为简单的物质的过程。2、消化系统的组成：是由、消化系统的组成：是由消化道消化道和和消化腺消化腺组成。组成。消化道是食物经过的一条很长的管消化道是食物经过的一条很长的管道。消化腺能分泌消化液，帮助消化。道。消化腺能分泌消化液，帮助消化。（1）加入馒头碎屑加入馒头碎屑再加入再加入2毫升毫升唾液唾液充分搅拌充分搅拌 （2）加入馒头碎屑加入馒头碎屑再加入再加入2毫升毫升清水清水充分搅拌充分搅拌 （3）加入馒头加入馒头块块再加入再加入2毫升唾液毫升唾液不搅拌不搅拌验证的是牙齿的咀嚼，舌的搅拌、唾液的混合都验证的是牙齿的咀嚼，舌的搅拌、唾液的混合都有关系有关系探究：馒头在口腔中的变化探究：馒头在口腔中的变化试管试管1：唾液唾液中的唾液淀粉酶将全部淀粉分解了中的唾液淀粉酶将全部淀粉分解了，所以所以试管中没有淀粉试管中没有淀粉，滴，滴碘液不变蓝。碘液不变蓝。试管试管2：清水清水不含有唾液淀粉酶，不能把淀粉分解不含有唾液淀粉酶，不能把淀粉分解，所以所以试管中有试管中有淀粉淀粉，滴滴碘液变蓝。碘液变蓝。试管试管3：唾液唾液中的唾液淀粉酶将部分淀粉分解中的唾液淀粉酶将部分淀粉分解，所以所以试管中还有淀粉试管中还有淀粉，滴，滴碘液变蓝。碘液变蓝。以唾液为变量，将试管以唾液为变量，将试管1和和2作对照。作对照。以牙齿的咀嚼、舌的搅拌为变量，将试管以牙齿的咀嚼、舌的搅拌为变量，将试管1和和3作对照。作对照。计划设计：计划设计：1、取新鲜的馒头，切成大小、取新鲜的馒头，切成大小相等相等的的A、B、C三小块，三小块，A、B切细并拌匀，切细并拌匀，C不做任何处理，只作为一种不做任何处理，只作为一种参照参照。2、取唾液、取唾液3、取、取3只试管，标号，并进行如下处理：只试管，标号，并进行如下处理：实验结果和结论：实验结果和结论：结果：结果：1号试管内的淀粉不变蓝。号试管内的淀粉不变蓝。2、3号试号试管内的淀粉均有不同程度的变色。管内的淀粉均有不同程度的变色。结论：结论：唾液使细碎的馒头（主要成分为淀粉）唾液使细碎的馒头（主要成分为淀粉）性质发生了改变，生成了麦芽糖，没有淀粉所性质发生了改变，生成了麦芽糖，没有淀粉所以没有变色。以没有变色。注意：注意：淀粉（遇碘变蓝）无甜味，但淀粉分解淀粉（遇碘变蓝）无甜味，但淀粉分解 产生的麦芽糖（遇碘不变蓝）有甜味。产生的麦芽糖（遇碘不变蓝）有甜味。第二节第二节 消化和吸收消化和吸收 （第二课时第二课时）口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门唾液腺唾液腺肝脏肝脏胃胃腺腺胰腺胰腺肠腺肠腺唾液唾液胃液胃液胰液胰液肠液肠液胆汁胆汁口腔口腔小肠小肠胃胃小肠小肠小肠小肠消化液消化液流入流入结构结构消化道消化道消化腺消化腺消化酶消化酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃蛋白酶胃蛋白酶无无含有消化含有消化糖类、蛋糖类、蛋白质和脂白质和脂肪的酶肪的酶循序渐进循序渐进糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪水水无机盐无机盐维生素维生素吸收吸收消化消化六六类类营营养养物物质质4 4.消化消化糖类、蛋白质、脂肪的糖类、蛋白质、脂肪的消化部位、消消化部位、消化液分别化液分别有哪些有哪些？最终消化产物有哪些？最终消化产物有哪些？淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪消化消化部位部位消化产物消化产物（最终）（最终）口腔口腔、小小肠肠胃、胃、小肠小肠小肠小肠葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油甘油、脂肪酸脂肪酸唾液、唾液、肠液、肠液、胰液胰液胃液、胃液、肠液、肠液、胰液胰液胆汁、胆汁、肠液、肠液、胰液胰液需要的需要的消化液消化液 尝试用尝试用公式公式描述描述三大营养物质三大营养物质的消化过程。的消化过程。脂肪脂肪小肠小肠胆汁胆汁小肠小肠甘油甘油+脂肪酸脂肪酸蛋白质蛋白质胰液、肠液胰液、肠液初步消初步消化产物化产物胃胃（）（）（）（）（）脂肪脂肪微粒微粒胰液、肠液胰液、肠液氨基酸氨基酸胃液胃液小肠小肠麦芽糖麦芽糖口腔口腔唾液唾液胰液、肠液胰液、肠液葡萄糖葡萄糖小肠小肠淀粉淀粉小肠是消化食小肠是消化食物的主要场所物的主要场所口腔口腔大肠大肠AC CB B010050未未被被消消化化营营养养物物质质的的百百分分比比淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪解读曲线图解读曲线图123胃胃小肠小肠（1 1）A A B CB C分别代表哪种消化器官？分别代表哪种消化器官？（2 2）1 1 2 2 3 3三条曲线分别代表哪种营养物质三条曲线分别代表哪种营养物质的消化？的消化？咽和食道咽和食道小肠小肠除了是除了是消化消化食物的主要场所，食物的主要场所，还是还是吸收吸收营养物质的主要器官。营养物质的主要器官。结构与功能相适应结构与功能相适应营养物质的营养物质的吸收吸收资料分析资料分析小肠是吸收小肠是吸收的主要器官的主要器官本课小结本课小结长长大大薄薄多多胆汁：乳化作用胆汁：乳化作用A 油脂类油脂类B 乳、豆类乳、豆类 C 鱼、肉、蛋类鱼、肉、蛋类D 果蔬类果蔬类E 谷类谷类第三节第三节 合理营养和食品安全合理营养和食品安全合理营养合理营养保证每日三餐，按时进餐保证每日三餐，按时进餐。早餐热量：早餐热量：30%午餐热量：午餐热量：40%晚餐热量：晚餐热量：30%不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。合理营养合理营养：指：指全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。全面全面：营养素种类齐全。：营养素种类齐全。平衡平衡：摄取的各种营养素的量合适。：摄取的各种营养素的量合适。