食物与健康ppt课件

我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 第三章第三章 食物与健康食物与健康1我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 第一节第一节 营养素和热能营养素和热能营养：人体摄入、消化、吸收和利用食物营营养：人体摄入、消化、吸收和利用食物营养成分，维持生长养成分，维持生长 发育、组织更新和良好发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。健康状态的动态过程。营养素：食物中具有营养功能的物质称为营营养素：食物中具有营养功能的物质称为营养素。养素。六种营养素：六种营养素：蛋白质（蛋白质（protein）、脂类（）、脂类（lipids）、）、碳水化合物（碳水化合物（carbohydrate）、）、矿物矿物质质 、维生素（、维生素（vitamin）、水（）、水（water）。）。前三者也称三大营养素。前三者也称三大营养素。第一第一节节 营营养素和养素和热热能能营营养：人体养：人体摄摄入、消化、吸收和利用食入、消化、吸收和利用食2我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物蛋白质蛋白质 功能：构成人体组织功能：构成人体组织 调节生理功能调节生理功能 供给热能供给热能 氮平衡氮平衡：营养价值评价：营养价值评价：1 1、食物中蛋白质的含量、食物中蛋白质的含量 2 2、蛋白质消化率、蛋白质消化率 3 3、蛋白质生物学价值（、蛋白质生物学价值（biological value,BV）蛋白蛋白质质 功能：构成人体功能：构成人体组织组织3我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物必需氨基酸（必需氨基酸（EAA）：）：苯丙氨酸，蛋氨酸，色氨酸，颉氨酸，苏苯丙氨酸，蛋氨酸，色氨酸，颉氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸限制氨基酸：限制氨基酸：优质蛋白质：动物性蛋白优质蛋白质：动物性蛋白蛋、奶、鱼、肉；蛋、奶、鱼、肉；植物性蛋白植物性蛋白大豆蛋白。其大豆蛋白。其EAA构成比例与构成比例与人体蛋白质较接近。人体蛋白质较接近。蛋白质的互补作用：蛋白质的互补作用：必需氨基酸（必需氨基酸（EAA）：）：4我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物蛋白质的来源和参考摄入量量蛋白质的来源和参考摄入量量优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品；植物性食品蛋白含量低、品质差（大制品；植物性食品蛋白含量低、品质差（大豆除外）。豆除外）。我国成人供给量我国成人供给量1.01.01.2g/kg1.2g/kg体重，占膳食总体重，占膳食总热能的热能的10%10%12%12%，儿童青少年为，儿童青少年为12%12%14%14%。优质蛋白质占优质蛋白质占30%30%40%40%（1/31/3）。蛋白蛋白质质的来源和参考的来源和参考摄摄入量量入量量优质优质蛋白蛋白质质主要存在于主要存在于动动物性食品、大物性食品、大5我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物脂类脂类脂类脂类脂肪酸：根据其饱和程度，分为脂肪酸：根据其饱和程度，分为饱和脂肪酸，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。中性脂肪中性脂肪类脂：磷脂，糖脂，类固醇，脂蛋白类脂：磷脂，糖脂，类固醇，脂蛋白脂肪：甘油三脂脂肪：甘油三脂油：油：脂脂类类脂脂类类中性脂肪中性脂肪类类脂：磷脂，糖脂，脂：磷脂，糖脂，类类固醇，脂蛋白脂肪：甘固醇，脂蛋白脂肪：甘6我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物脂类的生理功能脂类的生理功能1.供能与储能：供能与储能：1g1g脂肪可产生脂肪可产生37.8KJ37.8KJ的热能；的热能；2.2.维持体温，保护内部器官；维持体温，保护内部器官；3.3.改善食物感官，增加饱腹感；改善食物感官，增加饱腹感；4.4.促进脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收。促进脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收。脂脂类类的生理功能的生理功能1.供能与供能与储储能：能：1g脂肪可脂肪可产产生生37.8KJ的的热热7我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物必需脂肪酸：必需脂肪酸：人体不能合成的，但是人体人体不能合成的，但是人体 必需的多不饱和脂肪酸。必需的多不饱和脂肪酸。即即n-6系系的亚的亚 油酸，油酸，n-3系的系的a-亚麻酸。亚麻酸。功能：功能：1.合成体内活性物质，如合成体内活性物质，如PG，LT2.是磷脂的重要组成成分，构成生物膜是磷脂的重要组成成分，构成生物膜3.参与胆固醇的脂化，降低血胆固醇。参与胆固醇的脂化，降低血胆固醇。C18:2,n-6,9C18:3,n-3,6,9必需脂肪酸：人体不能合成的，但是人体必需脂肪酸：人体不能合成的，但是人体 C18:2,n-6,8我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物EPA：n-3系脂肪酸：二十碳五烯酸系脂肪酸：二十碳五烯酸DHA：n-3系脂肪酸：二十二碳六烯酸系脂肪酸：二十二碳六烯酸EPA，DHA是什么？是什么？EPA，DHA是什么？是什么？9我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物脂类的来源和参考摄入量脂类的来源和参考摄入量动物脂肪含饱和脂肪酸较多，植物油含多动物脂肪含饱和脂肪酸较多，植物油含多不饱和脂肪酸较多，鱼贝类含不饱和脂肪酸较多，鱼贝类含EPA，DHA较较丰富。丰富。含胆固醇丰富的是动物内脏，蛋类。含胆固醇丰富的是动物内脏，蛋类。含磷脂较多的是动物内脏、大豆、花生含磷脂较多的是动物内脏、大豆、花生脂脂类类的来源和参考的来源和参考摄摄入量入量动动物脂肪含物脂肪含饱饱和脂肪酸和脂肪酸较较多，植物油含多不多，植物油含多不10我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1.1.脂肪供能占总热能的脂肪供能占总热能的20%20%25%25%，必需脂肪酸，必需脂肪酸3%3%。2.2.饱和脂肪酸：单不饱饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不和脂肪酸：多不 饱和饱和脂肪酸为脂肪酸为1 1：1 1：1 1供给量供给量1.脂肪供能占脂肪供能占总热总热能的能的20%25%，必需脂肪酸，必需脂肪酸3%。供。供给给11我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物碳水化合物（碳水化合物（carbohydrates）糖类：糖类：单糖单糖葡萄糖，果糖葡萄糖，果糖 双糖双糖蔗糖，乳糖，麦芽糖、糖醇蔗糖，乳糖，麦芽糖、糖醇 寡糖寡糖由由3 39 9个单糖聚合构成。个单糖聚合构成。多糖多糖由由1010个以上单糖组成的多糖，个以上单糖组成的多糖，如淀粉，糖原，纤维。如淀粉，糖原，纤维。碳水化合物（碳水化合物（carbohydrates）糖）糖类类：12我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物糖的生理功能：糖的生理功能：1.1.供给热能供给热能:1:1克糖可提供克糖可提供16.8KJ16.8KJ热能热能2.2.构成机体的重要成分构成机体的重要成分3.3.为其他有机物代谢提供条件为其他有机物代谢提供条件4.4.节约蛋白质节约蛋白质糖的生理功能：糖的生理功能：13我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物膳食纤维膳食纤维 种类种类 来源来源 功能功能 木质素木质素 蔬菜、种子蔬菜、种子 纤维素纤维素 所有植物所有植物 半纤维素半纤维素 小麦、大米、蔬菜小麦、大米、蔬菜 果胶，树胶，果胶，树胶，柑橘，燕麦，柑橘，燕麦，苹果苹果 ，香蕉，香蕉 豆类豆类 某些半纤维素某些半纤维素 不不溶溶性性纤纤维维通便防癌通便防癌可可溶溶性性纤纤维维降低血胆固醇，降低血胆固醇，减慢胃排空，减慢胃排空，降低血糖升高降低血糖升高膳食膳食纤维纤维 种种类类 14我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物来源：粮谷类，薯类，蔬菜，水果来源：粮谷类，薯类，蔬菜，水果参考摄入量参考摄入量：占总热能的：占总热能的60%60%70%70%来源：粮谷来源：粮谷类类，薯，薯类类，蔬菜，水果，蔬菜，水果15我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 膳食纤维的作用一、延缓碳水化合物的消化吸收，有利防止肥胖。降低碳水化合物在小肠的消化吸收。减慢胃排空。二、膳食纤维和糖尿病的关系。1.防治餐后血糖升高。2.改善末梢组织对胰岛素的感受性。三、促进肠道蠕动，防止便秘。防止大肠癌。四、降低胆固醇吸收。形成螯合胆固醇，抑制其吸收。五、调节肠内微生物菌群组成，提高人体免疫力，增强抵抗疾病的能力。六、为结肠上皮细胞提供营养（丁酸、短链脂肪酸）。膳食膳食纤维纤维的作用一、延的作用一、延缓缓碳水化合物的消化吸碳水化合物的消化吸16我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 短链脂肪酸短链脂肪酸是结肠中细菌多糖酶分解膳食纤维的酵解终产物。一、促进钠的吸收，并继而增加是的吸收；二、增强结肠细胞的增殖；三、代谢产能；结肠黏膜细胞所需能量的70%由短链脂肪酸提供。四、促进结肠血流；说明短链脂肪酸直接扩张结肠血管。五、刺激自主神经系统。六、增加胃肠道激素的产生。短短链链脂肪酸短脂肪酸短链链脂肪酸是脂肪酸是结肠结肠中中细细菌多菌多17我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物膳食纤维和一些疾病的关系一、缺血性心脏病。二、胆结石。三、便秘和肠激惹综合症。四、室病。五、大肠癌。六、膳食纤维对无机离子吸收的影响。膳食膳食纤维纤维和一些疾病的关系一、缺血性心和一些疾病的关系一、缺血性心脏脏病。病。18我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物能量能量能量单位：能量单位：KcalKcal KJ KJ 1Kcal指指1000g的水升高的水升高1所需的热量所需的热量 1 1克蛋白质克蛋白质-16.8KJ-16.8KJ（4 4 Kcal）1 1克脂肪克脂肪-37.8KJ-37.8KJ（9 9 Kcal）1 1克碳水合物克碳水合物-16.8KJ-16.8KJ（4 4Kcal）能量能量能量能量单单位：位：Kcal1Kcal指指1000g的水升高的水升高1所需所需19我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物人体对热能的需要：人体对热能的需要：1.1.基础代谢：人体进行最基本生命活动所需基础代谢：人体进行最基本生命活动所需要的能量消耗。用基础代谢率要的能量消耗。用基础代谢率BMRBMR表示。表示。影响影响BMRBMR的因素：的因素：体形：体重同，体表面积体形：体重同，体表面积，BMR BMR 年龄：年龄年龄：年龄，BMR BMR 性别：同条件，女性别：同条件，女 碳水合物碳水合物脂肪脂肪热能的供给比例：热能的供给比例：碳水合物：碳水合物：60%70%脂肪：脂肪：20%25%蛋白质：蛋白质：10%12%2.体力活体力活动动的能量消耗碳水合物：的能量消耗碳水合物：60%70%脂肪：脂肪：20%21我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物维生素（维生素（vitamin)脂溶性维生素：脂溶性维生素：VitA,VitD,VitE,VitK 水溶性维生素：水溶性维生素：B族维生素及族维生素及VitC不溶于水，溶于脂肪不溶于水，溶于脂肪 主要存于肝脏，摄取过多，可引主要存于肝脏，摄取过多，可引起中毒，缓慢出现缺乏症状。起中毒，缓慢出现缺乏症状。溶于水，易从尿中排出，一般无溶于水，易从尿中排出，一般无毒，摄入过少，很快有缺乏症毒，摄入过少，很快有缺乏症维维生素（生素（vitamin)脂溶性脂溶性维维生素：生素：VitA,VitD,V22我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物维生素维生素A A及胡萝卜素及胡萝卜素维生素维生素A A动物体内已形成的维生素动物体内已形成的维生素A可以转变为维生素可以转变为维生素A的类胡萝卜素的类胡萝卜素维维生素生素A及胡及胡萝萝卜素卜素动动物体内已形成的物体内已形成的维维生素生素A可以可以转变为维转变为维生素生素23我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物生理功能生理功能1.维持正常视觉：参与视紫红质合成与再生维持正常视觉：参与视紫红质合成与再生2.维护上皮的正常生长和分化、对糖蛋白合成维护上皮的正常生长和分化、对糖蛋白合成的影响的影响 (小肠、角膜等）小肠、角膜等）3.促进生长发育促进生长发育4.清除自由基、抑癌作用清除自由基、抑癌作用5.抗感染、维持免疫作用抗感染、维持免疫作用生理功能生理功能1.维维持正常持正常视觉视觉：参与：参与视视紫紫红质红质合成与再生合成与再生24我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物缺乏症状缺乏症状1.暗适应能力降低，夜盲症，干眼病暗适应能力降低，夜盲症，干眼病2.毛囊、皮肤干燥，过度角化，易患呼吸系毛囊、皮肤干燥，过度角化，易患呼吸系统疾病统疾病3.免疫力低下，儿童生长发育迟缓、易患呼免疫力低下，儿童生长发育迟缓、易患呼吸道感染。吸道感染。过多症：厌食、恶心、呕吐，过度激动、过多症：厌食、恶心、呕吐，过度激动、毛发稀少、肝肿大等。毛发稀少、肝肿大等。缺乏症状缺乏症状1.暗适暗适应应能力降低，夜盲症，干眼病能力降低，夜盲症，干眼病25我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物供给 视黄醇当量（视黄醇当量（g RE)=维生素维生素A（IU）/3+-胡萝卜素胡萝卜素/6RE指食物中全部具有视指食物中全部具有视黄醇活性物质的总量，黄醇活性物质的总量，即即VitA+VitA原原成年男性成年男性RE800 RE800 g/d,g/d,女性女性700 700 g/d,g/d,ULUL为为 3000 3000 g/d g/d 孕妇孕妇800-900 800-900 g/d g/d，ULUL为为2400 2400 g/d g/d 供供给给 视视黄醇当量（黄醇当量（g RE)=维维生素生素A（IU）/326我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物来源：来源：动物肝脏，鱼肝油，蛋，奶类含丰富的维动物肝脏，鱼肝油，蛋，奶类含丰富的维生素生素A A，深色蔬菜，红色、黄色、深绿色的蔬菜，深色蔬菜，红色、黄色、深绿色的蔬菜，芒果，柿子含较多胡萝卜素。芒果，柿子含较多胡萝卜素。来源：来源：动动物肝物肝脏脏，鱼鱼肝油，蛋，奶肝油，蛋，奶类类含丰富的含丰富的维维生素生素A，27我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物维生素D生理功能：促进钙、磷的吸收，调节钙、磷代生理功能：促进钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢和促使骨骼和牙齿硬化。谢和促使骨骼和牙齿硬化。缺乏症状：缺乏症状：1.1.佝偻病佝偻病2.2.骨质软化症，骨质疏松症骨质软化症，骨质疏松症3.3.手足痉挛手足痉挛来源：鱼肝油、蛋黄、肝、鱼等。来源：鱼肝油、蛋黄、肝、鱼等。维维生素生素D生理功能：促生理功能：促进钙进钙、磷的吸收，、磷的吸收，调节钙调节钙、磷代、磷代谢谢和促使骨骼和促使骨骼28我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物维生素K一、生理功能1.是谷氨酸-羧基化酶系统中的必需因素。2.与血液凝固有关。3.可能促进骨的重建及钙的动员。维维生素生素K一、生理功能一、生理功能29我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物维生素K 二、来源1.一方面从肠道细菌合成，占50%60%。2.另一方面从食物中来，占40%50%。三、适宜需要量成人120ug/天，青少年为2ug/kg/天体重。维维生素生素K 二、来源二、来源30我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物维生素维生素E（生育酚）（生育酚）生理功能：生理功能：1.高效抗氧化作用高效抗氧化作用 2.抑制血小板聚集，抗抑制血小板聚集，抗凝血凝血 3.与生殖功能有关与生殖功能有关 4.抗衰老抗衰老缺乏：可使动脉粥样硬化、癌症、白内障、缺乏：可使动脉粥样硬化、癌症、白内障、老年退行性病变危险增加。老年退行性病变危险增加。供给：一般成人供给：一般成人 14mg/d，每天不超过，每天不超过 400mg为宜。为宜。来源：植物油，硬果，种子，豆类。来源：植物油，硬果，种子，豆类。维维生素生素E（生育酚）生理功能：（生育酚）生理功能：1.高效抗氧化作用高效抗氧化作用31我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物硫胺素（硫胺素（VitBVitB1 1)主要功能：主要功能：1.糖代谢的辅酶糖代谢的辅酶 2.促进乙酸胆碱的合成促进乙酸胆碱的合成 3.维持神经、消化、肌肉、循环的正常功维持神经、消化、肌肉、循环的正常功能能缺乏症状缺乏症状脚气病。主要损害神经血管系统。脚气病。主要损害神经血管系统。干性脚气病：多发性神经炎症状；干性脚气病：多发性神经炎症状；湿性脚气病：循环系统症状为主。湿性脚气病：循环系统症状为主。混合性脚气病：干湿性症状皆有。混合性脚气病：干湿性症状皆有。硫胺素（硫胺素（VitB1)主要功能：主要功能：32我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物营养状况评价：尿负荷试验营养状况评价：尿负荷试验需要量：与糖代谢有关。需要量：与糖代谢有关。0.5mg/1000kcal。来源来源:主要是谷类、豆类、干果、酵母、绿主要是谷类、豆类、干果、酵母、绿色蔬菜；动物内脏等。色蔬菜；动物内脏等。营营养状况养状况评评价：尿价：尿负负荷荷试验试验33我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物核黄素（核黄素（VitB2)生理功能：主要催化氧化生理功能：主要催化氧化-还原反应，参与呼还原反应，参与呼吸链，脂肪氧化，蛋白质、激素的合成。吸链，脂肪氧化，蛋白质、激素的合成。缺乏症状：缺乏症状：1.“口腔生殖综合症口腔生殖综合症”：口角、：口角、唇，舌，口腔，会阴皮肤症状。唇，舌，口腔，会阴皮肤症状。2.儿童生长迟缓、眼部症状等。儿童生长迟缓、眼部症状等。营养状况评价：尿负荷试验营养状况评价：尿负荷试验需要量：与糖代谢有关。需要量：与糖代谢有关。0.5mg/1000kcal。来源：动物性食品，肝、肾、心；蛋、奶类来源：动物性食品，肝、肾、心；蛋、奶类 含量丰富。含量丰富。核黄素（核黄素（VitB2)生理功能：主要催化氧化生理功能：主要催化氧化-还还原反原反应应，参与呼，参与呼34我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物烟酸（尼可酸）烟酸（尼可酸）生理功能：参与组织呼吸，糖、脂肪代谢。生理功能：参与组织呼吸，糖、脂肪代谢。缺乏病：缺乏病：赖皮病赖皮病以腹泻、皮炎、神经性痴以腹泻、皮炎、神经性痴 呆呆为其特征表现。以玉米为主食的地区易发为其特征表现。以玉米为主食的地区易发生。（玉米中缺乏色氨酸，人体可由色氨酸生。（玉米中缺乏色氨酸，人体可由色氨酸合成烟酸。）合成烟酸。）需要量：需要量：5mg/1000kcal。来源：豆类、粮食、肝、肾、瘦肉、鱼、酵来源：豆类、粮食、肝、肾、瘦肉、鱼、酵母中含量较多。玉米加碱促使结合型烟酸释母中含量较多。玉米加碱促使结合型烟酸释放。放。烟酸（尼可酸）生理功能：参与烟酸（尼可酸）生理功能：参与组织组织呼吸，糖、脂肪代呼吸，糖、脂肪代谢谢。35我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 维生素B6一、生理功能1.转氨基作用2.脱羧作用3.脱氨基作用4.转硫作用5.色氨基转变成烟酸6.维持肝中辅酶A的正常水平，参与亚油酸转变为花生四烯酸和降低血清胆固醇的作用等。维维生素生素B6一、生理功能一、生理功能36我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物维生素B6二、缺乏症 体内缺乏会引起蛋白质及氨基酸代谢异常，表现为贫血、抗体减少、皮肤损害，小儿还会出现惊厥、生长不良等。三、食物来源及适宜摄入量来源：动物内脏、瘦肉、蛋黄、乳粉及大豆、坚果、香蕉等，米糠、麦麸、蔬菜等也含有一定量。适宜摄入量：成人男女为1.5mg/d。维维生素生素B6二、缺乏症二、缺乏症37我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 叶酸一、生理功能及缺乏症 对核酸和蛋白质的合成有重要作用，促进细胞生长。缺乏使红细胞发育成熟受到影响，引起巨幼红细胞性贫血。二、来源及供给量 1.绿叶蔬菜和水果。2.肝脏与小麦胚芽最丰富。3.肠道细菌合成。叶酸一、生理功能及缺乏症叶酸一、生理功能及缺乏症38我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 维生素B12一、生理功能1.参与能量代谢。2.维护神经组织正常功能。3.参与合成血红蛋白。4.与甲基的合成与代谢有关。维维生素生素B12一、生理功能一、生理功能39我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 维生素B12二、缺乏症1.记忆力减退。2.抵抗力降低。3.恶性贫血。4.皮肤粗糙和皮炎。三、来源肉类、鱼类和蛋类。植物中一般不含有。维维生素生素B12二、缺乏症二、缺乏症40我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）生理功能：生理功能：1.1.参与体内羟化反应；参与体内羟化反应；2.2.机体重要的还原剂，抗机体重要的还原剂，抗 氧化剂氧化剂;3.3.参与胶原的形成参与胶原的形成;4.4.结合金属离子，排毒的结合金属离子，排毒的作用。作用。维维生素生素C（抗坏血酸）生理功能：（抗坏血酸）生理功能：41我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物缺乏症：缺乏症：坏血病：毛细血管脆性增加，坏血病：毛细血管脆性增加，皮肤淤癍，皮肤淤癍，牙龈肿胀出血，鼻出血，便血；抵抗力下降，牙龈肿胀出血，鼻出血，便血；抵抗力下降，易感染，伤口愈合慢；关节疼痛；轻度贫血。易感染，伤口愈合慢；关节疼痛；轻度贫血。毛囊过度角化等。毛囊过度角化等。营养状况评价：尿负荷试验和白细胞中营养状况评价：尿负荷试验和白细胞中抗抗坏血酸含量。坏血酸含量。供给及来源：成人供给及来源：成人100mg/d,UL 1000mg/d 各种深色蔬菜，茄子椒，番茄，及水果。各种深色蔬菜，茄子椒，番茄，及水果。缺乏症：缺乏症：42我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物矿物质（无机盐和微量元素）矿物质（无机盐和微量元素）常量元素：含量大于体重的常量元素：含量大于体重的0.01%（钙、镁、（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）钾、钠、磷、硫、氯）微量元素（必需微量元素）：含量小于体重微量元素（必需微量元素）：含量小于体重 的的0.01%。（铁、碘、铜、锌、钴、钼、硒、。（铁、碘、铜、锌、钴、钼、硒、铬、锰、镍、硒、硅、氟、钒）铬、锰、镍、硒、硅、氟、钒）矿矿物物质质（无机（无机盐盐和微量元素）常量元素：含量大于体重的和微量元素）常量元素：含量大于体重的0.01%43我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物钙钙生理功能：生理功能：1.构成骨骼和牙齿的主要成分；构成骨骼和牙齿的主要成分；2.维持神经和肌肉活动维持神经和肌肉活动 3.参与血凝过程，激素分泌，维持酸参与血凝过程，激素分泌，维持酸碱平衡，血管渗透压等。碱平衡，血管渗透压等。缺乏：导致婴儿佝偻病；成人骨质软化症；缺乏：导致婴儿佝偻病；成人骨质软化症；老年人骨质疏松症。老年人骨质疏松症。钙钙生理功能：生理功能：44我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物影响钙吸收的膳食因素：影响钙吸收的膳食因素：提高吸收提高吸收 降低吸收降低吸收 乳糖乳糖维生素维生素D某些氨基酸某些氨基酸 植酸，植酸，草酸草酸膳食纤维膳食纤维乙醇乙醇影响影响钙钙吸收的膳食因素：吸收的膳食因素：提高吸收提高吸收 45我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物供给：供给：一般成人钙每日推荐摄一般成人钙每日推荐摄入量为入量为800mg。钙的钙的UL为为2000mg/d.。来源：来源：最好的补钙食品是奶类最好的补钙食品是奶类。小虾皮、海带、豆类、蔬菜、小虾皮、海带、豆类、蔬菜、各种各种 瓜子含量也很丰富。瓜子含量也很丰富。供供给给：46我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 影响钙利用率的因素妇女接受雌激素时，钙吸收增加。随着年龄增加，钙吸收下降。60岁以上的老人钙吸收极差。绝经妇女雌激素分泌少，钙主动转运吸收降低，骨吸收增加。儿童骨的生长发育旺盛，钙吸收率可达摄入量的75%，其中14%积储在体内。许多疾病例如吸收不良综合症、肝硬化、慢性肾功能衰竭和糖尿病等，外科手术如部分胃切除等均降低钙的吸收。影响影响钙钙利用率的因素利用率的因素妇妇女接受雌激素女接受雌激素时时，钙钙吸吸47我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物铁铁生理功能：生理功能：铁是血红蛋白，肌红蛋白，呼吸铁是血红蛋白，肌红蛋白，呼吸酶的组成成分，参与造血，氧的运输，酶的组成成分，参与造血，氧的运输，抗体的产生，胶原的合成。抗体的产生，胶原的合成。缺乏：缺乏：缺铁性贫血缺铁性贫血铁铁生理功能：生理功能：48我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物影响膳食铁利用的因素影响膳食铁利用的因素 降低铁吸收：降低铁吸收：食物铁分为食物铁分为血红素铁血红素铁和和非血红素铁非血红素铁血红素铁吸收率较非血红素铁高血红素铁吸收率较非血红素铁高植酸，草酸，茶叶及咖啡，锌，胃酸缺乏植酸，草酸，茶叶及咖啡，锌，胃酸缺乏 提高铁吸收：提高铁吸收：维生素维生素C，维生素，维生素B2，动物肝脏，肉类，钙，动物肝脏，肉类，钙影响膳食影响膳食铁铁利用的因素利用的因素 49我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物供给：供给：成年男子：成年男子：15mg/d 成年女子：成年女子：20mg/d 孕妇、乳母：孕妇、乳母：2530mg/d来源：来源：铁的良好来源为动物的肝脏、全铁的良好来源为动物的肝脏、全 血、血、鱼、肉类；海带、木耳含量也丰富。鱼、肉类；海带、木耳含量也丰富。供供给给：50我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物锌锌生理功能：生理功能：1.构成酶及激活剂；构成酶及激活剂；2.促进生长发育；促进生长发育；3.促食欲；促食欲；4.参与免疫功能；参与免疫功能；5.促进维生素促进维生素A代谢及作用。代谢及作用。锌锌生理功能：生理功能：51我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物锌缺乏表现：锌缺乏表现：生长停滞，食欲不振，生长停滞，食欲不振，性发育迟缓，性功能减退，性发育迟缓，性功能减退，皮炎，伤口愈合不良；皮炎，伤口愈合不良；孕妇缺锌，可有低体重儿，神经系统孕妇缺锌，可有低体重儿，神经系统畸畸 形儿。形儿。影响吸收：植酸，纤维素，铜，钙等降低影响吸收：植酸，纤维素，铜，钙等降低锌的吸收。锌的吸收。锌锌缺乏表缺乏表现现：52我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物来源：来源：牡蛎含量最高，鱼贝类、肉类、肝牡蛎含量最高，鱼贝类、肉类、肝脏、蛋类含量丰富。脏、蛋类含量丰富。来源：来源：53我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物碘：碘：缺乏：成人甲状腺肿大；儿童呆小病缺乏：成人甲状腺肿大；儿童呆小病硒：硒：缺乏：克山病、大骨节病缺乏：克山病、大骨节病铜：铜：缺乏：低血色素小细胞性贫血，骨骼缺乏：低血色素小细胞性贫血，骨骼生成障碍、骨质疏松等。生成障碍、骨质疏松等。碘：碘：54我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物每日膳食营养素参考摄入量每日膳食营养素参考摄入量（daily dietary reference intakes,DRIs）DRIs包括包括4项内容项内容 1.平均需要量（平均需要量（EAR）2.推荐摄入量（推荐摄入量（RNI）3.适宜摄入量（适宜摄入量（AI）4.可耐受最高摄入量（可耐受最高摄入量（UL）RDA推荐膳食营养素供给量推荐膳食营养素供给量每日膳食每日膳食营营养素参考养素参考摄摄入量入量（daily dietary 55我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物营养素需要量与膳食营养素参考摄入量：营养素需要量与膳食营养素参考摄入量：营养素需要量营养素需要量 维持正常生理功能所需要维持正常生理功能所需要 的营养素的量。的营养素的量。膳食营养素供给量（膳食营养素供给量（recommended dietary allowance ,RDA）生理需要量生理需要量+安全系数安全系数 每日膳食营养素参考摄入量（每日膳食营养素参考摄入量（daily dietary reference intakes,DRIs）在在RDA基础上发展起来的基础上发展起来的 一组每日膳食营养素摄入量的一组每日膳食营养素摄入量的 参考值参考值.食物与健康食物与健康ppt课课件件56我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第二节合理营养的基本卫生要求：第二节合理营养的基本卫生要求：1.1.足够的热能和营养素足够的热能和营养素 2.2.营养素之间比例适当营养素之间比例适当 3.3.合理加工，提高吸收合理加工，提高吸收 4.4.食物安全食物安全第二第二节节合理合理营营养的基本养的基本卫卫生要求：生要求：1.足足够够的的热热能和能和营营养素养素57我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物各类食物的营养价值特点各类食物的营养价值特点粮谷类：粮谷类：人体能量的主要来源人体能量的主要来源主要提供蛋白质，淀粉，主要提供蛋白质，淀粉，B族维生素族维生素粗细粮、米面混食，或强化营养可提高营粗细粮、米面混食，或强化营养可提高营养价值。养价值。各各类类食物的食物的营营养价养价值值特点粮谷特点粮谷类类：58我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物豆类豆类含丰富的蛋白质，多不饱和脂肪酸，磷脂，含丰富的蛋白质，多不饱和脂肪酸，磷脂，钙，铁，维生素钙，铁，维生素E，硫胺素，核黄素。，硫胺素，核黄素。含蛋氨酸不足，可与粮谷类混食提高营养含蛋氨酸不足，可与粮谷类混食提高营养价值价值制成豆制品可提高蛋白质的消化吸收制成豆制品可提高蛋白质的消化吸收豆豆类类59我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物蔬菜水果蔬菜水果糖，膳食纤维，维生素糖，膳食纤维，维生素C，胡萝卜素，核，胡萝卜素，核黄素，矿物质丰富黄素，矿物质丰富烹调方法易影响蔬菜的营养烹调方法易影响蔬菜的营养蔬菜水果蔬菜水果60我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物动物性食品动物性食品蛋：优质蛋白质，蛋黄含较高的胆固醇，钙磷，蛋：优质蛋白质，蛋黄含较高的胆固醇，钙磷，维生素维生素A、D、B1、B2较多较多奶类：蛋白质，脂肪丰富且吸收率高，维生素奶类：蛋白质，脂肪丰富且吸收率高，维生素A、D，钙，磷，钾丰富，铁少。，钙，磷，钾丰富，铁少。禽畜肉类：含丰富的蛋白质，脂肪，矿物质，禽畜肉类：含丰富的蛋白质，脂肪，矿物质，B族维生素，内脏含较多维生素族维生素，内脏含较多维生素A、D。鱼类：蛋白质丰富易消化，脂肪以不饱和脂肪鱼类：蛋白质丰富易消化，脂肪以不饱和脂肪酸为主，钙，钾，镁，碘，维生素酸为主，钙，钾，镁，碘，维生素A、D、B2含含量较高。量较高。动动物性食品物性食品61我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物居民营养状况调查与监测居民营养状况调查与监测营养调查的目的、内容营养调查的目的、内容 营养调查内容包括膳食调查、体格检查和营养调查内容包括膳食调查、体格检查和 生化检验三部分。生化检验三部分。膳食调查：膳食调查：1.1.一般要求：一般要求：2.2.三种方法：询问法，记帐法三种方法：询问法，记帐法,称重法。称重法。3.3.结果的整理结果的整理 4.4.评价评价居民居民营营养状况养状况调查调查与与监测营监测营养养调查调查的目的、内容的目的、内容62我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物食物结构和膳食指南食物结构：食物结构：食物结构的类型：全球大体分三种：食物结构的类型：全球大体分三种：1.1.“三高三高”型型 2.2.东方型东方型 3.3.以日本为代表的食物结构比较合理，介以日本为代表的食物结构比较合理，介于两者之间的类型。于两者之间的类型。食物食物结结构和膳食指南食物构和膳食指南食物结结构：构：63我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉