第四章--宴会场境设计ppt课件

我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物武汉大学武汉大学舒服亮舒服亮 武汉大学1我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物引言引言 场境是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神表现。场境是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神表现。宴会场景设计直接影响着宴会对来宾的吸引力与感受，关系到宴会活宴会场景设计直接影响着宴会对来宾的吸引力与感受，关系到宴会活动的成败。宴会的场境可分为外部气氛与内部气氛、有形气氛与无形动的成败。宴会的场境可分为外部气氛与内部气氛、有形气氛与无形气氛。我们必须深入研究目标市场，以及各种因素对客人心态情绪的气氛。我们必须深入研究目标市场，以及各种因素对客人心态情绪的影响。设计时，要注意到这些因素与气氛之间的相互联系，创造出一影响。设计时，要注意到这些因素与气氛之间的相互联系，创造出一种理想的宴会气氛。种理想的宴会气氛。学习目标学习目标1 1、应了解的内容；、应了解的内容；.武汉冷餐会，武汉冷餐，武汉冷餐会外卖，武武汉冷餐会，武汉冷餐，武汉冷餐会外卖，武汉冷餐外卖承接汉冷餐外卖承接 高清高清.flv.flv了解宴会场境设计的基本原理；宴会厅气氛的分类。了解宴会场境设计的基本原理；宴会厅气氛的分类。2 2、应理解的内容；、应理解的内容；理解光线、色彩在宴会布置中的知识；理解不同宴会厅的布置。理解光线、色彩在宴会布置中的知识；理解不同宴会厅的布置。3 3、应掌握并会应用的内容；、应掌握并会应用的内容；熟练掌握宴会厅的各类面积指标；掌握色彩在宴会厅硬件中的运用；熟练掌握宴会厅的各类面积指标；掌握色彩在宴会厅硬件中的运用；掌握绘画等装饰、花台、活动舞台、背景的布置。掌握绘画等装饰、花台、活动舞台、背景的布置。关键概念关键概念 气氛气氛 外部气氛外部气氛 内部气氛内部气氛 有形气氛有形气氛 无形气氛无形气氛 背景音乐背景音乐 音响音响 光线光线 色调色调 书法书法 绘画绘画 挂屏挂屏 壁饰壁饰 工艺摆件工艺摆件引言2我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、宴会场境设计的内容一、宴会场境设计的内容（一）宴会自然环境 宴会兴办场地的自然环境，如湖边、闹市、船上等。每一个餐厅宴会兴办场地的自然环境，如湖边、闹市、船上等。每一个餐厅或酒店都是融于特定的自然环境之中。良好的自然环境对宴会主题、或酒店都是融于特定的自然环境之中。良好的自然环境对宴会主题、进餐者心理、宴会举办的效果等都会带来积极的影响，增强人在宴饮进餐者心理、宴会举办的效果等都会带来积极的影响，增强人在宴饮时的愉悦感受。时的愉悦感受。自然环境是天成的，天成的自然环境要靠人去合理选择和利用，自然环境是天成的，天成的自然环境要靠人去合理选择和利用，即即“借景借景”。名山胜水的景观，古风犹存的市肆、车水马龙的街景、。名山胜水的景观，古风犹存的市肆、车水马龙的街景、别具一格的建筑群等，都可作别具一格的建筑群等，都可作“借用借用”的宴饮环境。如杭州西湖著名的宴饮环境。如杭州西湖著名的的“楼外楼楼外楼”菜馆，坐落在景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的佳菜馆，坐落在景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的佳山丽水。为了充分利用西湖之景，二楼宴会厅采用落地长窗，凭窗远山丽水。为了充分利用西湖之景，二楼宴会厅采用落地长窗，凭窗远眺，湖中三岛、六桥烟柳，尽入眼帘，顿有眺，湖中三岛、六桥烟柳，尽入眼帘，顿有“湖光连天远，山色上楼湖光连天远，山色上楼多多”之感。在此宴饮，真正称得上是之感。在此宴饮，真正称得上是“佳肴与美景共餐佳肴与美景共餐”。又。又 如北京如北京五星级的贵宾楼饭店，地处故宫东侧，长安街旁的闹市区。他们将高五星级的贵宾楼饭店，地处故宫东侧，长安街旁的闹市区。他们将高层餐位设置于饭店西边，推窗望神秘的故宫建筑群、雄伟的天安门、层餐位设置于饭店西边，推窗望神秘的故宫建筑群、雄伟的天安门、庄严的金銮殿、弯曲的护城河均历历在目，设宴于此，令人仿佛置身庄严的金銮殿、弯曲的护城河均历历在目，设宴于此，令人仿佛置身于东方古老都市的文化氛围之中。于东方古老都市的文化氛围之中。一、宴会场境设计的内容3我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物西湖楼外楼西湖楼外楼4我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（二）餐厅建筑环境（二）餐厅建筑环境 餐厅建筑环境包括建筑风格、餐厅装修特点等。我国餐厅风格各具特色。（1）宫殿式。宫殿是古代帝王居住场所，是庄严、豪华、至高无上的象征。（2）园林式。中国古代园林以幽、雅、清、静为特征，三大流派各具特色：皇家园林富丽堂皇，江南私家园林以小桥流水、曲径通幽、清淡优雅，岭南商业阶层园林琳琅满目、五颜六色。最有代表性的是江南园林。有三种形式：园林中的餐厅：置身于此宴饮，似有“开窗面秀色，把酒话春秋”之惬意。北京颐和园“听鹂馆”、扬州个园“宜雨轩”为代表。餐厅中的园林：抗州“天香楼”为代表。园林式餐厅：园林与餐厅浑然一体，园林即餐厅、餐厅即园林。（3）民族式。包括两层含义：一是我国有五十多个民族，不同的民族在建筑装饰方面各有其特点，如傣族风味餐厅、伊斯兰风味餐厅；二是就人品众多的汉民族而言，不同地域有其独特的地域性文化特征，亦称文化圈，如楚文化、吴文化、齐鲁文化等。在建筑装饰方面带有地方风格特征，亦称民族性。（二）餐厅建筑环境5我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物宫殿式餐厅宫殿式餐厅6我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物园林式餐厅园林式餐厅7我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物园林酒店外景园林酒店外景8我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（4）现代式（或称西洋式）。（5）综合式。（6）移动式。如飞机、火车、轮船、高楼旋转餐厅等。（三）宴会场地环境（三）宴会场地环境 宴会场地环境由场地大小和虚实、室内陈设和装饰、餐厅灯光和色彩、场地清洁卫生、室内空气质量与温度以及餐厅家具陈设等因素组成。这是宴会环境布局设计的重点部分。宴会场地环境分为可变环境和不可变环境。二、宴会场境设计的要求二、宴会场境设计的要求1 1、舒适、舒适 舒适，既是生理要求，又是心理要求，指感观上的惬意和身体上的舒坦。它难过人的感觉器官获得感受，如眼观、耳听、鼻闻、体触等而产生。（1）眼观。（2）耳听。（3）鼻闻。（4）体触。（4）现代式（或称西洋式）。9我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2、轻松 轻松是精神上的需求，反义则是紧张。3、安全 包括消防安全、防盗安全、建筑装饰及场地安全等。4、卫生 卫生能使人产生安全感、舒适感和美感，卫生是餐饮最基本、最起码的要求；卫生直接关系到宴会产品的质量。5、自主 顾客在进餐过程中不受他人干扰，有自由活动的场所和自由支配的时间。6、雅致 环境幽雅别致，风格独特新奇。给人留下深刻难忘的印象。2、轻松10我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物三、宴会场境设计的原则三、宴会场境设计的原则1、迎合顾客心理 满足顾客心理要求是宴会场境设计的最终目的。2、针对宴会主题宴会主题是宴会主办者的社交目的和设宴意图。3、合理布置场地 宴会场地有大有小，单间单桌宴会厅的环境布置已定型；大宴会厅功能多样，场地布置复杂。不同情况，要区别对待。4、调节环境气候 为了给与宴者提供一个良好的进餐环境，必须对宴会厅内的温度、湿度和空气质量等因素作适当的调控。5、美化优化环境 点缀或装饰能优化环境，起到烘托宴会主题的作用。点缀方式多种多样，详见第二节。三、宴会场境设计的原则11我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 宴会的环境氛围是宴会设计的一项重要内容。环境氛围设计直接影响宴会对顾客的吸引力与感染力，关系到宴会活动的成败。宴会经营的实践证明，很多宴会之所以不受到顾客的青睐，就是因为没有进行环境气氛的最优化设计。认真地研究宴会环境气氛的设计及其相关的因素，对搞好经营，必然有一定的现实指导意义。一、宴会气氛的基本概念一、宴会气氛的基本概念 宴会气氛是指一定的环境给人的某种强烈感觉的精神表现或景象，就是在宴会进行过程中顾客或用户所面对的环境。宴会的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛，另一种是无形气氛。其中有形气氛的设计是宴会厅气氛设计的核心部分。要想达到良好的有形气氛设计，使顾客感受到安静舒适、美观雅致、柔和协调的艺术效果与艺术享受。通常要考虑如下几项基本内容。宴会的环境氛围是宴会设计的一项重要内容。环境氛围设计直12我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（1）外部气氛指宴会厅所在酒店的位置、名称、建筑风格、门厅设计、周围环境和停车场等方面的因素。（2）内部气氛指宴会厅内部以及宴会厅周边的环境，包括餐桌家具的选用、场地布置、各式宴会台面设计、花台设计、服务设计等客人能感受到的有形与无形的气氛。（3）有形气氛指宴会厅面积、餐桌位置摆设、花草景色、内部装潢、构造和空间布局等方面。宴会厅整体设计的重要组成部分。（4）无形气氛如服务人员的态度、礼仪、能力以及让顾客满意的程度等。有形的气氛要依靠设计人员和管理人员的协作，无形的气氛主要是靠全体员工的共同努力来创造。（1）外部气氛13我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、宴会气氛的作用二、宴会气氛的作用 气氛是客人十大需求中的重要一项，宴会厅有形气氛是宴会厅整体设计的重要组成部分，有形气氛设计的优劣对顾客有很大的影响，从而直接关系到酒店经营的成败。宴会厅有形气氛与宴会厅的其他设计工作共同组成一个有机的整体，反映宴会厅经营的主题思想。宴会厅气氛的主要作用在于影响消费者的心境。宴会厅气氛设计是占有目标市场的良好手段。宴会厅的气氛能影响消费者的行为，从而加速或延缓顾客就餐的时间。要想达到“舒适”就必须深入了解顾客的心理因素。综上所述，宴会厅的气氛是宴会设计的重要任务。要想达到优良的气氛设计，必须深入研究目标市场以及各种因素对顾客心绪和活动的影响，同时还要注意这些因素之间的相互联系。宴会厅管理人员必须与设计师、建筑师和顾客密切配合，共同创造出一种理想的宴会厅气氛。二、宴会气氛的作用14我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、宴会厅基本物质条件一、宴会厅基本物质条件（一）宴会厅1、宴会厅面积指标 宴会厅可分为小包房（摆放1-5桌的餐桌）与多功能厅（摆放5桌以上的大、中型宴会厅）两种。宴会厅应视房型、柱子的多少与柱子位置的间距的不同，不均座位面积会有所不同。一般宴会人均面积可按1.8m2-2.2m2计算，宴会厅的房型以1.25:1比例的长方形面积，有效使用率最高，正方形、圆形次之。厅房门的位置、数量、大小、开启方向也对宴会厅面积的有效利用产生影响。大宴会厅的餐桌之间要有主、辅通道，主通道的宽度不少于1.1m，辅通道的宽度不少于70cm。椅子背离桌边大约76cm，移动间距至90cm，座椅所需宽65cm，二张餐桌的椅背拉开后间隔应不小于75cm，最佳进餐所需宽度为76cm。大、中型宴会厅在摆放宴席数量较少时，要注意空旷面积不能太多，此时可以用屏风来加以隔断，或用大型植物填充等手段来加以改变。摆好宴席的宴会厅如果太拥挤或者太空旷都会影响用餐的气氛。一、宴会厅基本物质条件15我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2 2、通道面积指标、通道面积指标 通道的长度对工作效率有直接影响，通道原则上越短越好。从大门到座位之间的通道，基本要求是无阻挡。采用直线通道为好，任何迂回曲线都会使客人产生混乱的感觉。通道的宽度1个人为70cm-90cm、2个人为110cm-130cm、3个人为180cm，能让客人舒适得行走为宜。3、影响面积指标的因素（1）宴会档次。宴会档次高，所需面积大。如2m宽的餐桌，婚宴能坐14人，普通宴会能坐12人，高档宴会只能坐10人，中餐西吃的宴会仅坐8人，因为1个银看盆就有11寸，所占台面的大小是不同的。（2）餐厅等级。等级不同，供应的菜肴、服务的水准就不同，面积指标也会不同。（3）摆放形式。餐桌摆放的形式不同，人均座位面积的占用就不同。（4）服务方式。餐饮服务是桌式的派菜，要有工作落台，还要有活动工作车；托盘式服务要有较宽敞的工作落台，分盆式服务有较小的服务台就够了，设备所占的空间是不同的。2、通道面积指标16我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（二）辅助区域（二）辅助区域1、会见厅。2、衣帽存储处。3、备餐室。4、布件保存处。（三）其他布置要求（三）其他布置要求1、门面装饰。2、墙面装饰。3、天花装饰。4、地面装饰。5、窗帘。6、绿化。7、家具。二、宴会厅场地设计二、宴会厅场地设计（一）宴会场地固定部分的布置1 1、概述、概述 就艺术手段而言，围与透、虚与实的结合是环境布局常用的方法。“围”指封闭紧凑，“透”指空旷开阔。宴会厅空间如果有围无透，会令人感到压抑沉闷；但有透无围，又会使人觉得空虚散漫。无论采用何种方法点缀，都要与餐厅整体美学风格相和谐、一致，宜少而精，素而雅，品位高，使人心情舒畅，增进食欲。2 2、内容、内容（1）墙面。厅房内所占面积较大的墙面可通过竖立客户的广告板、企业标志板来进行遮挡。（2）地毯。在主通道上加盖地毯，大片空地上放绿色植物盆花加以遮盖和改变。（二）辅助区域17我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（3 3）家具）家具。宴会厅家具包括餐桌、餐椅、服务台、餐具柜、屏风、花架等。家具设计应配套，以使其与宴会厅其他装饰布置相映成趣，统一和谐。座椅要齐全、牢固、质优。家具无污渍、清洁，无油漆剥落，金属附件光亮。（4 4）布件。）布件。窗帘。窗帘内分外二层，外层材料较厚，选用颜色可较深。参照墙面颜色而定,或近似色,或反差色,选用单色的紫降红、墨绿色、咖啡色、灰色、鹅黄色等。改变窗帘颜色的方法有：更换内外层选择窗帘；选用内层浅色窗帘，外加彩色灯光照射来改变；打开窗帘借用外部城市灯光；用窗花装饰窗户，在窗帘上进行装饰，例如蝴蝶结、布幔、彩带，或者彩色汽球等。桌布。白色可在任何情况下使用。台裙。通常酒店备用颜色不多，因此造成台裙的颜色与环境不配。可采用圆型台布，下垂之离地面2cm处，替代台裙使用。椅套。椅套以及椅套的装饰是很好的点缀辅助色，运用得当，能起到画龙点睛的作用。尤其是椅套上的饰物，它可以是其他色彩的条带、蝴蝶结、彩绳加彩穗、彩绳加中国结等。（3）家具。宴会厅家具包括餐桌、餐椅、服务台、餐具柜、屏风、18我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（5 5）绘画）绘画。宴会厅绘画品种较多，有国画、油画、水彩画、装饰画等。在选择和悬挂时要注意如下事项：根据墙面艺术的需要和经济实力的原则来选择品种，质量和数量要突出饮食行业的特色和民族风格，以宣扬中华民族的文化艺术为主，画面内容要照顾外宾的风俗习惯和宗教信仰。绘画内容应根据季节变化和宣传的需要适当更换。宴会厅内的画种和内容应有穿插，不宜雷同，例如主墙是大幅山水国画，其他就不宜再用山水画，可挂花鸟画或广告画，或选择其他墙饰品种。绘画的大小要得体，要和厅内的墙面积、家具陈设的大小、高低相适应。挂画时要使画面高低适宜。国画挂得略高一些，西洋画挂得略低一些。（5）绘画。宴会厅绘画品种较多，有国画、油画、水彩画、装饰画19我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（6）挂屏与壁饰。种类很多，常见的有瓷板画、刺身、木雕画、螺甸镶嵌画、漆雕画等。壁饰有壁毯、陶瓷挂盘、砖雕、民间艺术品、生活日用品，运用这些艺术品有利于增进宴会厅墙面装饰的美感作用。（7）工艺摆件。宴会厅工艺摆件有古董、瓷器、工艺品、玩石、盆景、屏风等，在选择和摆放时要注意如下事项：工艺摆件要与宴会厅装修档次相匹配，作品的题材与宴会厅装修内涵或餐饮文化相关。古董、瓷器要高于一般的现代工艺品，古董以品像为上，在选择时还应注意底座罩子等附配件的精致度。宴会厅面积相对要宽敞一些，中小件饰品要摆放在专用的琴几或古董架上，正面要留有让客人驻足观赏的空间面积。（6）挂屏与壁饰。种类很多，常见的有瓷板画、刺身、木雕画、螺20我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（二）宴会场地临时部分的布置（二）宴会场地临时部分的布置 宴会场地临时布置有花台、绿色植物、舞台背景、台样等，要按宴会场地临时布置有花台、绿色植物、舞台背景、台样等，要按主办者的意愿来设计。主办者的意愿来设计。1 1、背景花台、背景花台（1 1）概述。背景花台是一种在大型喜庆宴会中经常采用的渲染主题）概述。背景花台是一种在大型喜庆宴会中经常采用的渲染主题气氛的比较豪华的装饰手段。气氛的比较豪华的装饰手段。（2 2）制作方法：首先搭建一个台阶，宽度是背景宽度的）制作方法：首先搭建一个台阶，宽度是背景宽度的65%-80%65%-80%，高，高度是背景高度的度是背景高度的70%70%以上，每阶台阶的深度能容下花盆的直径，高度以上，每阶台阶的深度能容下花盆的直径，高度是花盆的高度。是花盆的高度。（3 3）搭放位置。背景花台可以搭放在主桌的后面，也可搭放在客人）搭放位置。背景花台可以搭放在主桌的后面，也可搭放在客人的入口处，或选择大宴会厅的中堂主人迎客的地方作背景。的入口处，或选择大宴会厅的中堂主人迎客的地方作背景。2 2、活动舞台、活动舞台（1 1）概述。大宴会厅一般采取活动舞台，根据客人多样性的要求，）概述。大宴会厅一般采取活动舞台，根据客人多样性的要求，搭建不同大小、不同朝向、不同内容与主题的舞台。搭建不同大小、不同朝向、不同内容与主题的舞台。（二）宴会场地临时部分的布置21我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物3、背景布置（1）背景布置作用。背景布置在宴会厅非常抢眼，是表现宴会设计气氛的重要组成部分，它能通过颜色、字体、单位的标志、口号、照片来反映宴会的主题。（2）背景规格。背景板的高度不低于背景墙高度的80%，宽度为舞台的宽度。双层对联式在单层立板两边20%处，向前1米左右各搭两块立板，面积为单层立板的40%左右，适用于在宴会中有文艺表演，或时装表演的活动使用。（3）背景搭建。背景板的搭建有临时性的木架、固定性的铁架和可移动的铝合金架，配上蒙布，在布上做上各类装饰内容。（2）搭放规格。舞台最好选用活动舞台车，舞台大小尽寸为180cm240cm，高度为40cm-60cm-80cm或6.cm-80cm-120cm（厅房200m2左右为40cm，300m2-400m2为60cm，500m2-800m2为80cm，800m2以上为120cm）。高度选择还应考虑厅房的高低、舞台的使用要求，演出、时装表演要适当高一点，每15cm安排一级台阶。通常可以根据餐厅的大小、内容的不同来决定。3、背景布置（2）搭放规格。舞台最好选用活动舞台车，舞台大小22我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、宴会声音环境的设计（一）背景音乐 在宴会厅中，每天都有大量的顾客流动，这不可避免地产生各种声音，顾客的脚步声，顾客间的交谈声，顾客与服务员的回答声，用餐的餐具声这些声音与店内的有些嘈杂声音、店外人流车马声交织在一起，汇聚成一片令人心烦意乱、注意力分散的噪音。为了消灭噪音污染，创造“宾至如归”的气氛，真正使顾客获得“家”一样舒适、安宁的感觉，改善顾客的心绪和用餐环境，优雅适宜的音乐起到了关键性的作用。音乐给人以美的感受，不仅能减弱噪音，而且能以悦耳的旋律，让宴会厅环境变得柔和亲切，使顾客趋于安定轻松。一、宴会声音环境的设计23我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（1）音乐的选择 西洋音乐：在我国，大力引进西洋音乐是在改革开放以后。西洋音乐代表一定的西洋文化，可以使人的心灵在优美的音乐中得到放松，情绪得到陶冶，调剂身心，得到美的享受，因此爱到顾客的欢迎。西洋音乐的演奏需要的人数较少，如钢琴演奏只需一人，小型乐队只需3-5人。西洋音乐一般包括：a.轻音乐：轻音乐起源于歌剧，在19世纪盛行于欧洲各国。它能创造出一种轻松明快、喜气洋洋的气氛。b.爵士乐：爵士乐起源于美国，具有即兴创作的音乐风格，表现出顽强的生命力，给人以振奋向上的感觉，爵士乐常有萨克斯管手配合小型乐队演奏。它能激发赴宴客人的情感，创造出兴奋感人的场面。民族音乐：我国的民族音乐具有悠久的历史，种类繁多，不但受到国人喜爱，而且深受国外客人的欢迎。有民族音乐演奏的宴会厅，其主体环境多以中国民族特色来装饰。（1）音乐的选择24我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（2）音乐的选择要求 音乐是就餐时不可缺少的助兴工具。一桌丰盛的佳肴，如果配上优雅舒适的音乐，会使宴会活动锦上添花，给顾客带来美的享受。因此选择适宜的音乐显得尤为重要。音乐选择要与宴会主题相一致。音乐选择要满足与宴者生理舒适的要求。音乐选择要符合宴饮者的欣赏水平。音乐选择要与宴饮环境相协调。如“红楼宴”播放红楼梦主题音乐，“毛氏菜馆”，听到的是东方红浏阳河等。注意乐曲顺序的安排。国宴演奏的乐曲分为两大类：一是仪式乐曲。常用的有中华人民共和国国歌团结友谊进行曲。二是席间演奏乐曲。采用花好月圆祝酒歌步步高等。宴会上演奏的乐曲要热情、优美、欢快、抒情，而且音量适中，使宾主既能听到乐曲又不影响交谈。（2）音乐的选择要求25我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（3）音乐的作用及注意事项音乐与服务员。音乐可直接提高服务员的工作效率，使服务员精神焕发、热情洋溢。音乐与顾客。音乐能消除顾客的戒备心理，使顾客进入悠闲自得的轻松用餐心态的环境中，并与经营者产生共鸣。音乐具有促销的潜在功效。音乐佐餐从其功能性方面分析，具有调整情绪、舒缓精神压力、解除身心疲劳、恢复精力体力的功效。在运用音乐时，音量调节必须适当，音量过大会适得其反，过小则不起效果。一般以顾客和服务员听见为宜，不影响顾客的交谈。（二）音响设置音响是指宴会厅里的噪音和音乐。一般宴会厅的噪音不超过50分贝，空调设备的噪音应低于40分贝。（3）音乐的作用及注意事项26我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、宴会光环境的设计二、宴会光环境的设计 光线具有神秘的力量。宴会厅需要充足诱人的照明，不同的宴会厅场景需要不同的光线，以突出其雅、静、幽、亮等不同的特色，使各式宴会厅更具有吸引力，并为顾客提供一个乐而忘返的舒适环境气氛。缺乏良好的光线，再美的宴会厅及艺术布置也将徒劳无益。（一）光线的种类 光线是宴会厅气氛设计首先要考虑的关键因素之一，因为光线系统能够决定宴会厅的格调。不同的光线有不同的作用。（1）烛光 是宴会厅传统的豪华光线，它源自于西餐的餐台布置。这种光线的红色光能使顾客和食物都显得漂亮，尤其对红葡萄酒来说更能体现出它的晶莹剔透。二、宴会光环境的设计27我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物借助白炽光的应用 在局部的应用在走廊里点染环境借助白炽光的应用 在局部的应用28我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件29我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物白炽光的应用白炽光的整体运用 白炽光在走廊的应用（2）白炽光 是宴会厅使用的主要光线。这种光线最容易控制。食品在这种光线下看上去最自然。白炽光的应用（2）白炽光30我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件31我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（3）荧光 是宴会厅必须谨慎使用的光线。这种光线经济、大方，是宴会厅必须谨慎使用的光线。这种光线经济、大方，但缺乏美感。因为荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色而居于主导地位，从而使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色，在使用中可与白炽光结合使用，使荧光照射在餐桌的外围部分，白炽光照射在餐桌的中心部分。（3）荧光32我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（4）彩光 是光线设计时应该考虑到的另一种因素。彩色的光线会影响人的面部是光线设计时应该考虑到的另一种因素。彩色的光线会影响人的面部和衣着，红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的；绿色和蓝和衣着，红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的；绿色和蓝色光通常不适于照射顾客；桃红色、乳白色和琥珀色光线可用来增加热色光通常不适于照射顾客；桃红色、乳白色和琥珀色光线可用来增加热情友好的气氛情友好的气氛。（4）彩光33我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 自自 然然 光光 的的 应应 用用（5 5）自然光）自然光 在太阳光下，人们的视觉最感舒适，食品的色泽也最自然。因此，有条件的酒店可多开些宽大明亮的玻璃窗，天窗或用透明材料做屋顶以便采集自然光线。34我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（6）人造光 在多层建筑内、在阴雨天、在店堂深处及夜间营业的宴会厅，自然光线无法满足需求时，允许引人人造光的映衬。与自然光相比，人造光具有丰富的变化性，五颜六色的彩光和变幻无穷的动感光，根据不同的宴会厅随用随取。用人造光改变效果（6）人造光35我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件36我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件37我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（二）光线的强度不论光线的种类如何，光线的强度对顾客原就餐也有影响。灯光的变化始终围绕婚宴的主角新郎、新娘。表6.1 酒店推荐照度表（二）光线的强度38我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（三）光源的选用原则（1）节能原则：高频无极灯（2）舒适原则：led光源（3）适用原则：白炽灯 应考虑用显色性好的光源，对某些显色性要求高的区域应选用显色指数大于85的光源。（三）光源的选用原则39我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、色彩的基础知识（一）色彩的种类三原色：红、黄、蓝。二次色：三原色之间的颜色，如橙色、绿色、紫色。三次色：三原色与二次色之间的颜色，又称再间色，如红橙色、黄绿色、蓝绿色、蓝紫色等。（二）色彩的要素色调：又称色相，用以区分色彩属于何种色相，如红色调、蓝色调。明度：又称明暗，指明亮的程度，任何颜色加白色的量越多则越厚爱亮，加黑色越多则越暗。彩度：又称纯度、饱和度或浓淡，是区分色彩鲜艳浓淡的程度，任何颜色不加黑白或水，其彩色度越高，反之则彩色度越低。（三）色彩的象征色彩对人的心理产生重要作用，不同的年龄、性别、风俗习惯，对色彩的喜爱不同，偏好不同。一、色彩的基础知识40我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物色彩可综合为12个色系。漂亮亮粉红色、奶油色。这些色令人觉得可爱、天真。色彩可综合为12个色系。41我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件42我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件43我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件44我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件45我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件46我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件47我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件48我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件49我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件50我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件51我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第四章-宴会场境设计ppt课件52我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物前进色和后褪色。色彩的明度和纯度愈高，色相便愈鲜明。例如红、黄、橙等暖色，因为是鲜明色彩，所以有一种膨胀和迫近的感觉，称为“前进色”。色彩的明度和纯度愈低，色相便愈晦暗。例如青、蓝、紫等冷色，便有一种收缩和远离的感觉，称为“后褪色”。但绿色处在中间状态，不是前进色，也不是后褪色。色彩的面积。不同明度和纯度的色彩会产生面积不同的感觉。明亮的色彩比晦暗的色彩有面积较大的感觉，而暖色比冷色有面积较大的感觉。色彩的质感。在视觉上色彩有柔软和坚硬的区别。浅淡色彩有柔而滑的感觉，而晦暗色有坚实的感觉。（四）色彩的感觉 由于眼睛感觉的关系，不同明度和纯度的色彩，常有不同的感觉。设计人员常利用这种微妙的色彩特性来增强设计的效果。前进色和后褪色。色彩的明度和纯度愈高，色相便愈鲜明。例如红53我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物色彩的重量。明亮的色彩如黄、橙等色便有轻快活泼的感觉；晦暗色彩如蓝、紫等色则有沉重的感觉。色彩的节奏感。鲜明色彩表示高音调，晦暗色彩则表示低音调。色彩的明快与忧郁感。明度高而鲜艳的色彩具有明快的感觉，而晦暗的色彩则具有忧郁的感觉。色彩的华丽与朴素感。鲜艳明亮的色彩具有华丽的感觉，晦暗色彩则具有朴素的感觉。色彩的形状感。色彩有不同的形状感觉。红色代表正方形，有坚实、耐久、干燥、不透明的感觉。橙色代表长方形，有温暖、干燥和迫视的感觉。黄色代表三角形，表示阳光、尖锐和成角状的感觉。绿色代表六角形，虽有角度，又似圆形，有清凉、新鲜的感觉。青色代表圆形或球形，有冷酷、湿润、透明的感觉。紫色代表椭圆形，永不成棱角，有柔和、愉快和神秘的感觉。色彩的重量。明亮的色彩如黄、橙等色便有轻快活泼的感觉；晦暗54我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（五）色彩的心理因素 色彩是环境气氛中可视的重要因素。它是设计人员用来创造各种心境的有效工具。例如，冷与暖、扩大与收缩、前进与后退。暖色调：给予人心温暖、兴奋、光明等感受，如红、橙、黄色。冷色调：有寒冷、沉静、寂寞等感受，如蓝、绿、紫色。表表6.2 6.2 不同色彩与心境的关系不同色彩与心境的关系颜色效果红色振奋、激励橙色兴奋、活跃黄色刺激绿色宁静、镇静蓝色自由、轻松紫色优美、雅致棕色松弛（五）色彩的心理因素颜色效果红色振奋、激励橙色兴奋、活跃黄色55我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物表表6.3 色彩在心理上的影响效应与功效色彩在心理上的影响效应与功效色彩对人心理的影响效应效应类型色彩在宴会设计中的功效物理效应冷热、远近、轻重、大小等1、能够优化人的心境，稳定人的情绪。2、利用色彩可以减轻人在精神和肉体上的痛苦。3、有助于提高人的生理机能感情刺激兴奋、消沉、开朗、抑郁、动乱、镇静等象征意象庄严、轻快、刚、柔、富丽、简朴等色彩对人心理的影响效应效应类型色彩在宴会设计中的功效物理效应56我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、色彩的调和与配色二、色彩的调和与配色（一）色彩的调和 两种或多种色彩相配合，由和谐照应而产生愉快的感觉，称作色彩“调和”。假如色彩配合后产生不愉快的感觉，称作“不调和”。同色配合：是指以同一色系作不同明度的变化而取得和谐的效果。例如纯黄、暗黄、淡黄等不同面积配合，以便取得调和。类似色配合：类似色配合会产生沉静、悠闲的感觉。补色配合：例如红与绿、黄与紫、蓝与橙配合等。补色配合会产生鲜明的对照，给人纯正坚强的感觉。三联色配合：在色环中，三种色彩构成一个正三角形的色彩配合。例如：红、黄、蓝或橙、绿、紫的配合。三联色的配合常产生鲜明夺目的效果。四色配合：在色环中，四种彩色构成一个正方形的色彩配合。例如十二色环中的黄、青、绿、紫四色配合即是。二、色彩的调和与配色57我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物案例1 日本东京有座小茶馆，生意本来很兴隆，店主人为进一步招徕顾客，特意将四壁装饰成浅绿色，并点缀了名人字画。不料，这座刷新的茶馆，尽管也终日无虚席，但月末结账收入却少了一半。迷惑不解的老板去请教学者，才知道因为茶馆的雅致，意外地起到了挽留顾客的作用，顾客周转慢从而降低了卖座率。于是，改刷成赤红色，茶馆依旧门庭若市，收入也大增。案例2 无独有偶，美国人亨利的餐馆设在闹市，服务热情周到且价格便宜，可是前来用餐的顾客却很少，生意一直冷清。一天，亨利去请教心理学家，心理学家来餐馆视察了一番后，建议亨利将室内墙壁的红色改为绿色，把白色餐桌改为红色。果然，生意兴隆起来。惊喜的亨利向心理学家请教改变色彩的秘密，心理学家解释道：“红色使人激动、烦燥，顾客进店后心理不宁，哪有心思吃饭；而绿色使人感到安宁、心静。”亨利忙问：“那么餐桌也改成绿色不更好吗？”心理学家答道：“那样，顾客进来后就不愿意离开了，占着桌子会影响别人吃饭，而红色的桌子，会使顾客快吃快走。”案例1 日本东京有座小茶馆，生意本来很兴隆，店主人为进一58我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（二）宴会配色方案 丰富多彩的色彩空间是宴会设计离不开的要素。但是如何充分利用色彩？这要根据各自审美观、兴趣、爱好，因人而蒸发量，但有一点是肯定的：主色调与配色、色彩与色彩的搭配是有规律可循的，不同的搭配方式可以表现不同的色彩含义。具有代表性的配色方案有哪些呢？华丽色调：中心色为酒红色和米色。娇艳色调：中心色为粉红色和白色。硬朗色调：主色为黑白两色。轻柔色调：中心色为奶黄色、白色、奶黄色地面与墙面，象牙白色家具，室内配以大面积轻薄适当的提花涤纶做垂地窗帘和床罩、帷幔，点缀少量嫩绿色、天蓝色饰品。高贵色调：以玖瑰色和灰色为主色。清爽色调：中心色为淡蓝色。喜庆色调：以红、橙等暖色为主色，深红色地毯、橘红色墙面，华贵的暖色织锦缎床罩和台布，挂上红纱宫灯，摆上金色烛台，贴上绚丽的剪纸。质朴色调：尽量用材料质朴的本色青春色调：以绿色为主色。（二）宴会配色方案59我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 在宴会厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐室里最好使用红绿相配的颜色，而不使用诸如橙红色、桃红色和紫红色等颜色。因为橙红、桃红和紫红等颜色有一种柔和、悠闲的作用。在快餐馆的气氛设计中，鲜艳的色彩十分重要。反之，要想延长顾客的就餐时间，就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的舒缓的音乐来渲染气氛，从而使顾客延长逗留时间。另外，色彩还能够用来表达宴会厅的主题思想。例如，美国多年前的海味宴会厅多在墙上画着帆船航海图，或在梁上悬挂着船煤要、帆缆，甚至有效生艇。在反映现代主题的过程中，也可采用大胆强烈的对比色，例如西方国家有时也会在重要的宴会场合中，采用色彩对比强烈的黑白二色为主色。在宴会厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐60我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物思考与练习思考与练习1、宴会气氛的作用有哪些？如何对宴会厅气氛进行设计？2、在宴会气氛设计时，对背景音乐如何进行选择？3、在宴会设计中，光线的强弱起到了什么样的效果？4、简述色彩在宴会设计中的应用。5、在宴会厅中对挂件怎样进行布置，才能达到预期效果？6、简述宴会厅、一般席位、通道的面积指标。7、如何对绘画、挂屏与壁饰、背景花台、活动舞台进行布置？思考与练习61