学校食堂面点半年总结.doc

学校食堂面点半年总结篇一：学校食堂学期工作总结学校食堂学期工作总结/r/n临近期末各项工作即将告一段落食堂在本学期工作情况在此也做一个总结。/r/n从总体来看本学期食堂工作相比上学期有了很大进步。/r/n1、管理更进一步：/r/n对工人的操作要求到对工人的日常行为都得到了近一步的延伸如对工人着工装方面、吃饭方面、上下班时间方面等都比上学期有所进步。/r/n2、节约更精细/r/na、特别是一些可有可无的调味料我已经不再进货这样重复使用调味料不仅不会对菜口感有所提高反而影响了菜的质量同时每天还增加了不少开支。 b、减少剩菜的浪费上学期每天仅扔的剩菜就有200多份这学期多次责令相关负责人一定把最后一顿饭控制好每天不能扔40人的菜(一盆)。现在每天在剩菜上基本达到不扔的效果。/r/n3、财务管理责任化/r/n近期我和相关负责人对食堂财务进行了登记由于最初的财务和现有的财务存在或多或少的不匹配为了使物品丢了有人负责我把财务登记分为几片：/r/na、操作间(负责人)/r/n面点：菜点：汤点：二层大厅：三层大厅：/r/nb、休息间由各宿舍负责人负责/r/nc、其余由我和保管共同负责/r/n这样在谁那片出现了问题追究谁的责任轻者批评重者处罚以至开除。/r/n4、饭菜花样更多样化/r/n这学期不断新加花样不仅延续着画卷、糖包和面条等自己的包子上来了油条上来了豆沙包上来了有时偶尔出现饺子和炸馒头片。下面我们马上要上葱油饼、烧饼、巧克力馒头、黑米馒头等。使师生确确实实感觉到我们在为他们服务。/r/n5、其它/r/n对下学期的展望：/r/n1、以上好的不断巩固同时不断挖掘工人潜力使其发挥更多的热量。/r/n2、使各点工作量衡化这样减少矛盾的产生。/r/n3、对一些不能很好参加工作的给予严肃处理。/r/n_第九中学 _/r/n_年12月/r/n【相关文章】学校食堂工作总结/r/n树立“服务育人”的宗旨 规范学校食堂安全卫生管理。我们学校食堂现有 549人厨房聘用职工 6 人。学生在校早餐人 数有 549人在校中餐人数有 549 人。学校在教育主管部门和卫生主管 部门的正确领导与监督下牢固树立“服务育人”的宗旨规范了学校食堂安全 卫生管理工作保障了师生员工的生活需求以及身体健康维护了正常的教学秩 序受到了师生和家长的好评。/r/n一、以人为本牢固树立师生服务意识 我校食堂目前有专兼职行管人员 1 人炊工的招聘、选拔、考 核、 上岗培训、 技能比武都严格按照程序公正、 公开进行。 为确立服务育人意识 让师生到食堂就有到家的感觉感到省心、舒心、放心。/r/n二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度以制度制约人 制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度从内容上大致可分三 类： 工作人员职责类 食品卫生安全管理类和财物管理类。 有国家制定的 有市、 县主管部门制定的也有食堂管理小组根据本校实际制定的如食堂安全卫生 制度从业人员卫生知识培训制度食堂员工考勤制度消防安全制度、采购人员岗位责任制度从业人员健康检查制度餐具消毒岗位责任制。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉而且一切行为都要受到这些制度的约 束。/r/n三、切实加强食堂食品卫生安全工作 学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事 无论把这项工作提 高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保 卫生安全过程中做到了严把“五关”。首先是严把采买准入关。 对原料的购入日期、 产品商标、 生产日期、 保质期、 健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收由事务长把关。不 合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材 料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的 食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了 食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地成品与半成品分开生熟分开 非定型食品存放于干净容器中并加盖加罩防止交叉感染。 其次严把生产操作关。在食品加工过程中严格按照有关规定该消毒的 消毒该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生餐 厅做到整洁明亮洗菜有学问什么菜先洗后切什么菜先切后洗什么菜只洗不泡什么菜既泡又洗什么菜用冷水浸泡什么菜用热水浸泡什么菜用盐水浸泡什么菜泡多长时间我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放砧板分开分刀加工。不用发芽土豆四季豆要过水煮熟豆浆要煮沸冷菜要热透避免中毒事件发生。为了加强责任学校与食堂各操 作间班组签定了食品卫生安全责任书。严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存 放炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜坚决不售霉变食品。第四严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒我们一般采用物 理消毒和化学消毒两种方法对消毒物品先用开水清洗用洁灭净等洗洁剂进行 化学消毒再上蒸柜蒸 30 分钟以上大件物品放入稀饭锅中煮沸 30 分钟以上 既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次 并详细填写消毒记载表将消毒工作落到实处。近几年来市卫生监督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒卫生状况合格率均在 100%。严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检持有健 康证上岗。养成良好的个人习惯勤理发、勤剪指甲勤洗衣服勤换工作服 做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服戴工作帽挂牌上岗;售饭时载口罩; 工作中杜绝抽烟。/r/n扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境 提供 了坚实的后勤保障得到了全校师生的认可家长的依赖和各级领导的肯定。我 们将在今后的工作中不断努力创新更多的接受上级部门的监督与指导更好地 为师生服务使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。篇二：面点房2021年上半年的总结下半年工作计划忙碌而充实的20_年上半年已经过去回顾20_年1-6月在莫总监严谨和关爱的指导下在每个兄弟部门的帮助和支持下,我们的点心受到宾客及酒店领导的好评在此我非常感谢在坐的每一个领导和同事。回顾面点房在20_年的上半年好的方面有4点1、技术方面我们面点房为了能整体提升技术在王随群王师傅的建议下利用酒店发放的活动经费合理的给大家购买了相关专业的面点书籍让大家提升操作技术和创新思路。2、传统节日方面每次在过传统节日的时候面点房都在一楼餐厅出名档比如腊八送客人腊八粥正月十五包制各种馅料的汤圆、端午节也在总监的指导和要求我们包制了5种大的肉粽、兔肉、酱肉、牛肉、腊肉、蜜枣的很受客人的欢迎在端午节的当天也现场包制粽子哄托节日的气氛也能让客人感受到节日的气氛。3、荣誉方面面点项目我在河南省取得了金奖在此也非常感谢酒店和总监在总监的陪同和指导下获得了好的成绩为酒店在当地留下很好的声誉同时也被河南省开封市被评为面点大师的称号。徐松涛在四月也被评为酒店的每月优秀员工。4、面点房的员工都能在我的带领下加班加点毫无怨言完成一次又一次的大型的会议点心出品接待在此我代表酒店和总监感谢面点房的全体员工谢谢你们辛苦努力的工作面点房的工作节奏比较快时间相比之下也比其它部门长可是大家都能的齐心协力完成一次一次的接待这也是我们面点房最好的一方面也是我最感动和要感谢的地方。20_年上半年不足的方面有3点1、早餐出品白粥太稀玉米硬没有按照要求在蒸过之后放在水里保存还有油条口感不好有时候保温和加餐不够及时这些的不足之处已经在日常工作中不断的改进和调整。2、在工作中有时忙的时候使用了速动的小笼包子也是面点房的不足之处在出品的时候装盘还没有达到最好在以后我们还需要继续努力不断的改进和调整。出品的时候台面卫生做的不够好不够及时还有冰箱卫生在以后还待加强管理。20_年的下半年工作计划有8点1、在工作中首先要严格要求自己要按照酒店的规章制度来约束员工做到奖罚分明制度面前人人平等把有形的制度变成无形的约束。2、做好主管的助手带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。3、加强冰箱和工作台面卫生管理。4、对特殊客人以及vip客人必须亲自操作确保出品质量和速度。5、做好每月的培训计划和创新点心。6、多关注客人对点心的反馈意见不断跟进和调整。篇三：2021年面点年终总结2021年面点年终总结忙碌而充实的_年已经过去回顾_年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了_年的工作任务 受到宾客及酒店领导的好评在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。回顾面点房在_年好的方面有5点1、在七月份的集团的技术比武面点项目取得了前三的名次。2、九月是我开始负责面点房同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘同时也在三天之后来了一个比赛这样能让大家在相互比较中有一种压力促进自己的上进心比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽总体来说大家做得都非常好通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。3、每月在我们大家的努力下创新点心都能受到宾客的好评还有在11月份为了合理利用松花粉面点房同时也做了一道松花草莓果也是客人非常喜欢吃得。4、我们面点房为了能整体提升技术在王师傅的建议下利用酒店发放的活动经费给大家购买了相关专业的面点书籍。5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档比如正月15、端午节 、冬至 、现场包制代表节日的点心也让客人感受到节日的气氛。6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号陈杰也获得了雕塑金奖。_年不足的方面有3点1、早餐出品包子的形状小口感不好玉米硬还有油条口感不好还有保温不够及时已经在日常工作中不断的改进和调整。2、在工作中用了速动的小笼包子还有海参包不够大吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用不过在总监不断的督导和指导下我们也在不断的改进和调整最后也受到了宾客的好评。3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时还有冰箱卫生在以后还待加强。_年的计划1、做好主管的助手带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。2、加强冰箱和工作台面卫生管理3对特殊客人及vip客人多关注出品和留样 。4、做好每月的培训计划和创新点心。5、多关注客人对点心的反馈意见不断跟进和改进。6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员面点房的全体员工在新的一年和新的目标一定不辜负领导对本班组的期望尽我们最大的努力创造出更好的成绩。第 11 页 共 11 页