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食 品 伙 伴 网 交流 资 料培 训 是 为 了 共 同 提 高 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 Sanitation Standard Operation Procedure 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 HACCP 必 要 的 卫 生 条 件 是 保 证 食 品 安 全 的 基 础 ， 也 是 法 律 法 规 的 要 求 ！ 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 水 和 冰 的 安 全 2、 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁 3、 防 止 交 叉 污 染 4、 手 的 清 洗 、 消 毒 及 卫 生 间 设 施 的 维 护 5、 防 止 外 来 污 染 物 （ 杂 质 ） 的 污 染 6、 有 毒 化 合 物 的 正 确 标 记 、 贮 存 和 使 用 7、 员 工 健 康 状 况 的 控 制 8、 害 虫 的 灭 除卫 生 标 准 操 作 程 序 SSOP 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 SSOP 水 的 安 全 1、 水 的 供 应 2、 水 中 可 能 的 危 害 3、 水 源 与 水 的 处 理 、 水 的 标 准 4、 饮 用 水 与 污 水 交 叉 污 染 的 预 防 5、 冰 /汽 的 安 全 6、 监 测 7、 相 关 记 录 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 水 的 供 应 ：作 为 配 料 的 水 （ 包 括 浸 泡 冷 却 的 水 ） 的 安 全 供应 等 同 于 辅 料 的 管 理与 食 品 、 食 品 接 触 面 有 关 的 水 的 安 全 供 应制 冰 /蒸 汽 用 水 的 安 全 供 应饮 用 水 与 非 饮 用 水 和 污 水 排 放 系 统 没 有 交 叉 相连 关 系 SSOP 水 的 安 全 2、 水 中 可 能 的 危 害 有 害 的 生 物Z病 毒Z细 菌Z寄 生 虫 化 学 性 危 害 Z农 药 Z工 业 污 染 Z重 金 属 等 有 害 化 学 物 质 物 理 性 危 害Z浮 尘Z胶 体Z可 见 物 理 污 染 物 （ 沙 、 石 、 泥 土 等 ）SSOP 水 的 安 全 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 水 源 与 水 的 处 理 、 水 的 标 准3.1 水 源 ：自 备 水 井 ： 周 围 环 境 ， 深 度 公 共 供 水 ： 总 接 口两 种 供 水 系 统 并 存水 的 贮 存 ： 水 塔 、 蓄 水 池 、 储 水 罐 等的 清 洗 和 消 毒 （ 方 法 、 次 数 和 记 录 ）SSOP 水 的 安 全 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 水 源 与 水 的 处 理 、 水 的 标 准3.2 水 的 处 理加 氯 处 理 至 少 20分 种余 氯 浓 度 为 0.05 0.3ppm(国 标 )自 动 加 氯 系 统臭 氧 处 理紫 外 线 消 毒 SSOP 水 的 安 全 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 SSOP 水 的 安 全3、 水 源 与 水 的 处 理 、 水 的 标 准3.3 水 质 标 准 国 家 饮 用 水 标 准 GB5749 85 强 制 检 测 35项 生 活 饮 用 水 水 质 卫 生 规 范 2001 强 制 检 测 34项微 生 物 指 标 : 细 菌 总 数 小 于 100个 /毫 升 大 肠 菌 群 不 得 检 出 /100毫 升 粪 大 肠 菌 群 不 得 检 出 /100毫 升余 氯 ： 0.05-0.3ppm 欧 盟 水 质 标 准 ： 拟 用 于 人 类 消 费 的 水 的 质 量 【 理 事 会 指 令98/83/EC】 4、 饮 用 水 与 污 水 交 叉 污 染 的 预 防4.1 供 水 管 理需 有 供 水 网 络 图出 水 口 编 号 管 理管 道 应 区 分 标 记 、 不 得 互 联防 虹 吸 设 施 ： 清 洗 /解 冻 /漂 洗 槽 （ 管 口 距 水 面大 于 水 管 直 径 2倍 ； 软 水 管 不 得 入 水 ）防 止 水 倒 流 ： 水 管 管 道 不 留 死 水 区 、 供 水 管 道阀 门 不 得 埋 于 污 水 中 、 安 装 止 回 阀SSOP 水 的 安 全 4、 饮 用 水 与 污 水 交 叉 污 染 的 预 防4.2 废 水 排 放地 面 ： 坡 度 2%以 上 易 于 排 水加 工 用 水 、 台 案 或 清 洗 消 毒 池 的 水 不 能 直 接 流 到地 面 （ 污 水 漫 流 ）地 沟 ： 明 沟 ， 坡 度 1-1.5%， 暗 沟 加 篦 子 (易 于 清洗 、 不 生 锈 ) 流 向 ： 清 洁 区 到 非 清 洁 区 或 各 区 域 单 独 排 到 排 水网 络与 外 界 接 口 ： 防 异 味 、 防 鼠 、 防 蚊 蝇 （ 返 水 弯 、篦 子 、 常 冲 洗 消 毒 ）SSOP 水 的 安 全 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 4、 饮 用 水 与 污 水 交 叉 污 染 的 预 防4.3 污 水 处 理 污 水 排 放 前 应 作 必 要 的 处 理 ， 排 放 应 符合 国 家 环 保 部 门 的 要 求 。 SSOP 水 的 安 全 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 5、 冰 /汽 的 安 全5.1 冰 的 安 全 制 冰 用 水 必 须 符 合 饮 用 水 标 准 制 冰 设 备 卫 生 、 无 毒 、 不 生 锈 储 存 、 运 输 和 存 放 的 容 器 卫 生 、 无 毒 、不 生 锈 要 进 行 微 生 物 监 测SSOP 水 的 安 全 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 5、 冰 /汽 的 安 全5.2 汽 的 管 理用 于 与 食 品 直 接 接 触 或 与 食 品 接 触 表 面 相 接 触 的水 蒸 汽 不 应 对 食 品 的 安 全 性 和 适 宜 性 构 成 威 胁（ 等 同 于 前 述 水 /冰 的 管 理 ） 。蒸 汽 的 生 产 、 处 理 和 存 贮 要 加 以 保 护 ， 以 防 污 染 。蒸 汽 不 与 产 品 及 产 品 接 触 面 接 触 的 情 况 可 以 例 外 ，但 应 有 因 管 道 泄 漏 等 造 成 污 染 的 控 制 措 施 。SSOP 水 的 安 全 6、 水 的 监 测 取 样 计 划 ： 每 次 必 须 包 括 总 的 出 水 口 ； 一 年 内 做 完 所 有 的出 水 口 取 样 方 法 ： 先 进 行 消 毒 ， 放 水 5分 钟 监 测 的 内 容 和 方 法 ：余 氯 ： 试 纸 、 比 色 法 、 化 学 滴 定 方 法PH值 ： 试 纸 、 比 色 法 、 化 学 滴 定 方 法微 生 物 ： 细 菌 总 数 、 大 肠 菌 群 、 粪 大 肠 菌 群 企 业 至 少 每 月 一 次 进 行 微 生 物 监 测 企 业 每 天 对 水 的 PH和 余 氯 进 行 监 测 （ 当 作 为 辅 料 时 应 检 测PH值 ， 尤 其 水 的 PH值 会 影 响 产 品 的 PH值 时 ） 当 地 主 管 部 门 对 水 的 全 项 目 的 监 测 报 告 每 年 至 少 2次 定 期 对 饮 用 水 管 道 和 非 饮 用 水 管 道 及 污 水 管 道 的 硬 管 道 之间 的 可 能 出 现 问 题 的 交 叉 连 接 进 行 检 查 。SSOP 水 的 安 全 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 7、 相 关 记 录供 、 排 水 网 络 图 （ 含 出 水 口 编 号 ）官 方 水 质 检 测 报 告化 验 室 水 质 检 测 报 告 （ 微 生 物 、 余 氯 ）制 冰 记 录 或 冰 的 检 测 报 告如 有 自 备 水 源 ， 需 有 水 处 理 记 录如 有 储 水 设 施 应 有 清 洗 消 毒 记 录SSOP 水 的 安 全 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 食 品 接 触 面 的 种 类 2、 食 品 接 触 面 材 料 和 结 构 的 要 求 2.1材 料 2.2结 构 3、 食 品 接 触 面 的 清 洗 消 毒 3.1清 洗 消 毒 的 步 骤 3.2消 毒 方 法 3.3清 洗 消 毒 频 率 3.4工 器 具 清 洗 消 毒 几 点 注 意 事 项 3.5手 和 手 套 的 清 洗 消 毒 与 管 理 3.6工 作 服 的 管 理 4、 监 测 5、 记 录SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁 1、 食 品 接 触 面 的 种 类 食 品 接 触 面 ： “ 接 触 人 类 食 品 的 表 面 以 及 在 正 常 加 工 过程 中 会 将 水 滴 溅 在 食 品 或 食 品 接 触 面 上 的 那 些 表面 ” (FDA, 21CFR110.3)。 食 品 接 触 表 面 包 括 ：F直 接 接 触 ：8 加 工 设 备 （ 如 制 冰 机 、 传 送 带 、 饮 料 管 道 、 储 水 池 等 ）8 工 器 具 、 台 案 和 内 包 装 物 料8 加 工 人 员 的 手 或 手 套 、 工 作 服 等F间 接 接 触 ：8 车 间 墙 壁 、 顶 棚 、 照 明 、 通 风 排 气 等 设 施8 车 间 、 卫 生 间 的 门 把 手 8 操 作 设 备 的 按 钮8 车 间 内 电 灯 开 关 、 拉 圾 箱 、 外 包 装 等SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 食 品 接 触 面 材 料 和 结 构 的 要 求2.1材 料 ：无 毒 、 浅 色 、 光 滑 、 耐 腐 蚀 、 不 吸 水 /吸 附 、 易清 洗 、 不 生 不 与 清 洁 剂 和 消 毒 剂 发 生 反 应2.2结 构 ：无 粗 糙 焊 缝 、 破 裂 、 凹 陷 不 同 表 面 接 触 处 应 有 平 滑 的 过 渡 （ 如 地 角 、 顶 角 、设 备 的 边 角 等 ）表 里 如 一便 于 养 护 、 拆 洗SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁 2、 食 品 接 触 面 材 料 和 结 构 的 要 求2.3一 般 不 允 许 使 用 作 为 食 品 接 触 面 的 材 料 木 材 (考 虑 到 微 生 物 问 题 ); 含 铁 金 属 (考 虑 到 腐 蚀 问 题 ); 黄 铜 (考 虑 到 不 耐 腐 蚀 和 产 品 质 量 问 题 ); 镀 锌 金 属 (考 虑 到 腐 蚀 和 化 学 渗 出 的 问 题 ); 纤 维 或 其 他 多 孔 易 吸 附 的 材 料 等 注 意 ： 可 能 某 些 国 家 法 规 禁 止 在 加 工 操 作中 使 用 这 些 材 料 作 为 食 品 接 触 面 。SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 食 品 接 触 面 的 清 洗 消 毒3.1清 洗 消 毒 的 步 骤清 洗 消 毒 一 般 分 5-6个 步 骤 : 清 除 污 物 预 冲 洗 使 用 清 洁 剂 再 冲 洗 消毒 最 后 冲 洗 （ 如 果 使 用 化 学 方 法 消 毒 ）首 先 必 须 进 行 彻 底 清 洗除 去 微 生 物 赖 以 生 长 的 营 养 物 质确 保 消 毒 效 果SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 食 品 接 触 面 的 清 洗 消 毒3.2消 毒 方 法 肉 类 加 工 厂 首 选 82 热 水 消 毒 剂 如 : 次 氯 酸 钠 50 100ppm 物 理 方 法 ： 臭 氧 、 电 子 灭 菌 灯 、 紫 外 线 等3.3清 洗 消 毒 频 率 大 型 设 备 ： 每 班 加 工 结 束 之 后 清 洁 区 工 器 具 ： 每 30分 钟 1小 时 屠 宰 线 上 用 的 刀 具 ： 每 用 一 次 消 毒 一 次 （ 每 个 岗 位 至 少 2把 刀 ， 交 替 使 用 ） 加 工 设 备 、 器 具 被 污 染 之 后 应 立 即 进 行 清 洗 消 毒SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁 转 到 33页 手的细菌对照试验为 什 么 要 求 清 洗 消 毒 ？ 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 未洗的手 为 什 么 要 求 清 洗 消 毒 ？ 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 漂洗的手用 凉 水为 什 么 要 求 清 洗 消 毒 ？ 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 洗净的手用 肥 皂为 什 么 要 求 清 洗 消 毒 ？ 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 洁净的手消 毒 后 返 回为 什 么 要 求 清 洗 消 毒 ？ 返 回 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3.4工 器 具 清 洗 消 毒 几 点 注 意 事 项有 固 定 的 场 所 或 区 域推 荐 使 用 82 热 水 ， 注 意 蒸 汽 排 放 ， 防 止 产 生 冷凝 水根 据 被 洗 物 的 性 质 选 择 相 应 的 清 洗 剂 ； 在 使 用 清洗 剂 、 消 毒 剂 时 要 考 虑 接 触 时 间 和 温 度 ， 以 求 达到 最 佳 效 果 ； 冲 洗 时 要 用 流 动 的 水注 意 排 水 问 题 ， 防 止 清 洗 、 消 毒 水 溅 到 产 品 或 消毒 后 的 产 品 接 触 面 上 造 成 污 染注 意 科 学 程 序 ， 防 止 清 洗 剂 、 消 毒 剂 的 残 留SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁3.5手 和 手 套 的 清 洗 消 毒 与 管 理 每 次 进 车 间 前 和 加 工 过 程 中 手 被 污 染 时 必 须 洗 手 消 毒 必 须 在 车 间 的 入 口 处 、 车 间 流 水 线 和 操 作 台 附 近 设 有 足够 的 洗 手 消 毒 设 施 （ 一 般 10-15人 一 个 出 水 口 ） 在 清 洁 区 的 车 间 入 口 处 还 应 派 专 人 检 查 手 的 清 洗 消 毒 情况 ， 检 查 是 否 戴 首 饰 、 是 否 留 过 长 的 指 甲 等 手 套 比 手 更 容 易 清 洗 和 消 毒 ， 一 般 在 一 个 班 次 结 束 或 中间 休 息 时 更 换 手 套 不 得 使 用 线 手 套 ， 所 用 材 料 应 不 易 破 损 和 脱 落 肉 类 加 工 企 业 ， 特 别 是 使 用 刀 具 的 工 序 ， 推 荐 使 用 不 锈钢 丝 编 织 的 手 套 手 套 清 洗 消 毒 后 应 贮 存 在 清 洁 的 密 闭 容 器 中 送 往 更 衣 室 SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁3.6工 作 服 的 管 理 应 有 专 用 的 洗 衣 房 集 中 清 洗 和 消 毒 洗 衣 设 备 、 能 力 与 实 际 相 适 应 不 同 清 洁 要 求 区 域 的 工 作 服 分 开 清 洗 工 作 服 每 天 必 须 清 洗 消 毒 ， 一 般 每 个 工 人 至 少 配 备 2套 工 作 服 工 人 出 车 间 、 去 卫 生 间 ， 必 须 脱 下 工 作 服 、 帽 和 鞋 靴 更 衣 室 和 卫 生 间 的 位 置 应 设 计 合 理 ， 并 加 强 监 督 管 理 提 醒 ： 工 作 服 是 用 来 保 护 产 品 的 ， 而 不 是 用 来 保 护 加工 人 员 自 己 的 衣 服 的 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 4、 监 测 感 官 检 查 : 每 天 加 工 前 、 加 工 过 程 中 的 设 备 设 施 状 况 及卫 生 检 查 实 验 室 监 测 : 方 法 ： 棉 拭 子 涂 抹 项 目 ：Z细 菌 总 数 ： 根 据 产 品 风 险 程 度 ， 一 般 10 50个 /cm2Z大 肠 菌 群 ： 不 得 检 出Z金 黄 色 葡 萄 球 菌 ： 不 得 检 出 频 率 ： 按 实 验 室 制 定 的 抽 样 计 划 ， 一 般 每 月 12次 （ 根据 卫 生 控 制 状 况 和 风 险 程 度 ， 在 一 定 时 间 内 应 全 部 检 测到 ）SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 5、 记 录卫 生 清 扫 记 录洗 手 消 毒 记 录工 器 具 清 洗 消 毒 记 录班 前 班 后 卫 生 检 查 记 录巡 检 记 录化 验 室 表 面 样 品 检 测 记 录 及 报 告SSOP 食 品 接 触 表 面 的 结 构 、 状 况 和 清 洁 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 工 厂 和 车 间 的 选 址 、 设 计 、 布 局 合 理 2、 食 品 接 触 表 面 保 持 清 洁 3、 保 持 重 复 使 用 的 水 及 各 种 食 品 组 分 的 清 洁 4、 监 测 5、 记 录 SSOP 交 叉 污 染 的 预 防 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 工 厂 和 车 间 的 选 址 、 设 计 、 布 局 合 理1.1 厂 区工 厂 周 围 没 有 污 染 源生 活 区 与 生 产 区 分 开污 水 处 理 、 垃 圾 存 放 处 。 厂 区 厕 所 尽 量 离 车 间 距离 远 些 ， 并 定 时 清 理 ， 保 持 良 好 的 卫 生 条 件 和 防护 措 施 SSOP 交 叉 污 染 的 预 防 1、 工 厂 和 车 间 的 选 址 、 设 计 、 布 局 合 理1.2车 间 设 施 和 工 艺 布 局 合 理 车 间 设 施 充 分 考 虑 外 界 和 设 施 本 身 带 来 的 物 理 、 化 学 和 生物 的 污 染 的 预 防 加 工 工 艺 布 局 合 理 ， 能 采 取 物 理 隔 离 的 地 方 尽 量 采 取 物 理隔 离 （ 硬 件 预 防 代 替 人 为 管 理 ） ， 如 ： 加 工 ： 前 后 工 序 ， 如 生 熟 之 间 、 不 同 清 洁 度 要 求 的 区 域 之间 完 全 隔 离 贮 存 ： 原 料 库 、 辅 料 库 、 成 品 库 、 内 包 装 材 料 库 、 外 包 装材 料 库 、 化 学 品 库 、 杂 品 库 等 ， 专 库 专 用 同 一 车 间 不 能 同 时 加 工 不 同 的 产 品 人 流 、 物 流 、 水 流 和 气 流 的 合 理 设 计 ， 如 ：人 走 门 ， 物 走 传 递 口水 流 气 流 均 从 高 清 洁 度 区 域 流 向 低 清 洁 度 区 域SSOP 交 叉 污 染 的 预 防 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 食 品 接 触 表 面 保 持 清 洁2.1手 的 清 洗 消 毒 何 时 ： 进 入 车 间 前 、 加 工 过 程 中 、 接 触 不 洁 物 后 方 法 ： 清 水 洗 手 取 皂 液 搓 洗 用 水 冲 净 洗 手液 将 手 浸 入 消 毒 液 中 进 行 消 毒 ， 并 保 持 足 够 的时 间 用 清 水 冲 洗 干 手 确 保 干 手 纸 巾 的 清 洁 卫 生 ， 在 潮 湿 环 境 不 提 倡 用热 风 式 干 手 器SSOP 交 叉 污 染 的 预 防 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 食 品 接 触 表 面 保 持 清 洁2.2 个 人 卫 生 工 人 进 入 车 间 不 能 佩 带 首 饰 、 浓 妆 ， 要勤 剪 指 甲 ， 避 免 造 成 物 理 、 化 学 危 害 和微 生 物 污 染 工 人 应 克 服 不 良 的 卫 生 习 惯 ， 工 作 服 帽应 清 洁 整 齐 ， 在 车 间 内 不 能 吃 东 西 ， 乱摸 物 品 SSOP 交 叉 污 染 的 预 防 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 食 品 接 触 表 面 保 持 清 洁2.3 车 间 内 使 用 的 工 器 具 、 设 备 应 及 时 清 洗 ， 特 别是 在 受 到 污 染 时 必 须 随 时 清 洗 或 更 换2.4 产 品 和 盛 放 产 品 的 容 器 不 能 落 地 ， 不 同 区 域 使用 的 工 器 具 、 容 器 、 工 作 服 应 有 明 显 的 区 别 ， 并保 证 不 随 意 流 动2.5 不 合 格 品 、 废 弃 物 和 化 学 药 品 使 用 与 产 品 、 半成 品 不 同 的 容 器 存 放 ， 并 标 识 清 楚2.6 内 包 装 材 料 使 用 前 应 进 行 必 要 的 消 毒 处 理SSOP 交 叉 污 染 的 预 防 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 保 持 重 复 使 用 的 水 及 各 种 食 品 组 分 的 清洁 重 复 使 用 的 清 洗 原 料 或 半 成 品 的 水 、 重复 使 用 的 接 触 半 成 品 或 成 品 的 冷 却 用 水均 应 及 时 更 换 ， 最 好 使 用 较 大 流 量 的 长流 水 直 接 加 入 成 品 （ 特 别 是 熟 的 成 品 ） 的 辅料 必 须 事 先 经 过 消 毒 SSOP 交 叉 污 染 的 预 防 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 4、 监 测定 期 或 定 时 的 人 工 监 督 检 查 ： 如 入 车 间前 的 检 查 、 班 前 卫 生 检 查 等随 时 和 不 定 时 的 监 督 检 查SSOP 交 叉 污 染 的 预 防 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 5、 记 录班 前 卫 生 检 查 记 录职 工 个 人 卫 生 情 况 检 查 记 录洗 手 消 毒 记 录工 器 具 交 接 记 录卫 生 巡 检 记 录SSOP 交 叉 污 染 的 预 防 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 洗 手 消 毒 的 设 施 2、 卫 生 间 的 设 施 3、 监 测 4、 记 录 SSOP 手 的 清 洗 、 消 毒 及 卫 生 间 设 施 的 维 护 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 洗 手 消 毒 的 设 施位 置 ： 应 设 在 车 间 入 口 处 、 车 间 内 加 工 操 作 岗 位的 附 近 、 卫 生 间洗 手 消 毒 的 设 施 包 括 ： 足 够 数 量 的 非 手 动 开 关 的水 龙 头 、 冷 热 水 或 预 混 的 温 水 、 装 有 皂 液 的 皂 液器 、 装 有 消 毒 液 的 消 毒 槽 、 干 手 设 施 、 流 动 消 毒车 等 （ 一 般 10-15人 一 个 水 龙 头 ）维 护 ： 定 期 检 查 洗 手 消 毒 设 施 的 状 况 ， 发 现 问 题及 时 维 修 ； 确 保 洗 手 消 毒 的 设 施 保 持 良 好 的 状 态 ，能 正 常 使 用 SSOP 手 的 清 洗 、 消 毒 及 卫 生 间 设 施 的 维 护 2、 卫 生 间 的 设 施 位 置 ： 与 车 间 相 连 接 或 不 连 接 ， 卫 生 间 的 门 不 能 直 接 朝向 车 间 ； 卫 生 间 最 好 不 在 更 衣 室 内 ， 确 保 在 更 衣 室 脱 下工 作 服 、 工 作 鞋 后 才 能 上 厕 所 （ 便 于 监 督 ） 数 量 ： 与 加 工 人 员 相 适 应 (一 般 15-20人 一 个 蹲 位 ） 结 构 ： 严 禁 使 用 旱 厕 所 ， 选 用 蹲 坑 式 或 坐 便 器 ， 后 者 更不 易 被 污 染 配 套 设 施 ： 冲 水 装 置 、 手 纸 和 纸 篓 、 洗 手 消 毒 设 施 、 干手 设 施 卫 生 要 求 ： 通 风 良 好 ， 地 面 干 燥 ， 整 体 清 洁 ； 有 防 蚊 蝇设 施 ； 进 入 厕 所 前 要 脱 下 工 作 服 和 换 鞋 ； 方 便 之 后 要 进行 洗 手 和 消 毒范 围 ： 对 卫 生 间 的 要 求 包 括 厂 区 、 车 间 和 办 公 楼 的 厕 所维 护 ： 卫 生 间 设 施 的 状 况 应 定 期 检 查 ， 发 现 问 题 及 时 维修 ， 确 保 设 施 保 持 良 好 的 状 态 ， 能 正 常 使 用SSOP 手 的 清 洗 、 消 毒 及 卫 生 间 设 施 的 维 护 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 监 测定 期 检 查 、 维 护 和 保 养SSOP 手 的 清 洗 、 消 毒 及 卫 生 间 设 施 的 维 护 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 4、 记 录洗 手 消 毒 设 施 维 护 保 养 记 录卫 生 间 设 施 维 护 保 养 记 录维 修 记 录SSOP 手 的 清 洗 、 消 毒 及 卫 生 间 设 施 的 维 护 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 外 来 污 染 物 的 种 类 2、 外 来 污 染 物 的 控 制 3、 监 督 检 查 4、 记 录SSOP 防 止 外 来 污 染 物 （ 杂 质 ） 的 污 染 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 外 来 污 染 物 的 种 类 微 生 物 性 污 染 物 ： 污 染 的 水 滴 和 冷 凝 水 ； 空 气 中 的 灰 尘 、颗 粒 ； 溅 起 的 污 水 （ 清 洗 工 器 具 和 设 备 的 水 、 冲 洗 地 面 的水 、 其 他 已 污 染 的 水 直 接 排 到 地 面 溅 起 的 水 滴 等 ） ； 因 不戴 口 罩 造 成 的 吐 沫 、 喷 嚏 污 染 ； 等 等 物 理 性 污 染 物 ： 天 花 板 、 墙 壁 的 脱 落 物 （ 涂 料 ） ； 工 器 具上 脱 落 的 漆 片 、 铁 锈 ； 竹 木 器 具 上 脱 落 的 硬 质 纤 维 ； 无 保护 装 置 的 照 明 设 备 的 碎 片 ； 因 头 发 外 漏 而 脱 落 的 头 发 ； 工作 服 及 外 漏 便 服 的 线 头 ； 破 碎 的 围 裙 碎 片 ； 不 合 适 的 围 裙绳 ； 等 等 化 学 性 的 污 染 物 ： 润 滑 剂 、 燃 料 、 杀 虫 剂 、 清 洗 剂 、 消 毒剂 、 化 验 室 用 培 养 基 、 药 品 等 化 学 品SSOP 防 止 外 来 污 染 物 （ 杂 质 ） 的 污 染 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 外 来 污 染 物 的 控 制2.1 水 滴 和 冷 凝 水 的 控 制 保 持 车 间 的 通 风 ， 防 止 空 调 管 道 形 成 冷 凝 水 在 有 蒸 汽 产 生 的 车 间 ， 安 装 适 当 的 排 气 装 置 ， 防止 形 成 水 滴 冲 洗 天 花 板 后 ， 应 及 时 擦 干 控 制 车 间 温 度 稳 定 ， 或 提 前 降 温 天 花 板 设 计 成 圆 弧 型 ， 使 水 滴 顺 壁 流 下 ， 防 止 滴落 将 空 调 风 道 与 加 工 线 、 操 作 台 错 开 ， 防 止 冷 凝 水滴 落 到 产 品 上SSOP 防 止 外 来 污 染 物 （ 杂 质 ） 的 污 染 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 外 来 污 染 物 的 控 制2.2 防 止 污 染 的 水 溅 到 食 品 上 设 专 用 工 器 具 清 洗 消 毒 间 ， 远 离 加 工 线 或操 作 台 车 间 内 没 有 产 品 时 才 能 冲 洗 台 面 、 地 面 车 间 内 的 洗 手 消 毒 池 旁 应 没 有 产 品 车 间 台 面 、 池 子 中 的 水 不 能 直 接 排 到 地 面 ，应 排 进 管 道 并 引 入 下 水 道 （ 不 允 许 污 水 漫流 ）SSOP 防 止 外 来 污 染 物 （ 杂 质 ） 的 污 染 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 外 来 污 染 物 的 控 制2.3 包 装 物 料 的 控 制 贮 存 ： 包 装 物 料 仓 库 应 有 防 尘 设 施 ； 保持 库 房 通 风 、 干 燥 、 防 霉 、 防 鼠 ； 内 、外 包 装 分 开 存 放 使 用 ： 内 包 装 间 与 外 包 装 间 隔 离 ， 防 止外 包 装 表 面 的 灰 尘 污 染 产 品 SSOP 防 止 外 来 污 染 物 （ 杂 质 ） 的 污 染 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 外 来 污 染 物 的 控 制2.4 物 理 性 外 来 杂 质 的 控 制 车 间 内 天 花 板 、 墙 壁 使 用 耐 腐 蚀 、 易 清 洗 、 不 易 脱 落 的材 料 生 产 线 上 方 的 灯 具 应 装 有 防 护 罩 加 工 器 具 、 设 备 、 操 作 台 使 用 耐 腐 蚀 、 易 清 洗 、 不 易 脱落 的 材 料 禁 用 竹 木 器 具 工 人 禁 戴 耳 环 戒 指 、 头 发 不 得 外 露 、 工 作 服 、 围 裙 等 整洁 无 破 损 且 穿 戴 规 范SSOP 防 止 外 来 污 染 物 （ 杂 质 ） 的 污 染 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 外 来 污 染 物 的 控 制2.5 化 学 性 外 来 杂 质 的 控 制 加 工 设 备 上 使 用 的 润 滑 油 必 须 是 食 用 级 润滑 油 有 毒 化 学 物 的 正 确 标 识 、 保 管 和 使 用 （ 参看 第 六 章 ）SSOP 防 止 外 来 污 染 物 （ 杂 质 ） 的 污 染 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 监 督 检 查要 保 持 足 够 的 检 测 频 率 以 保 证 达 到 卫 生要 求 ， 发 现 问 题 及 时 纠 正建 议 在 生 产 加 工 前 和 加 工 过 程 中 休 息 时进 行 检 查 SSOP 防 止 外 来 污 染 物 （ 杂 质 ） 的 污 染 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 4、 记 录班 前 班 后 卫 生 检 查 记 录巡 检 记 录SSOP 防 止 外 来 污 染 物 （ 杂 质 ） 的 污 染 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 食 品 生 产 有 关 的 有 毒 有 害 化 合 物 的 种 类 2、 有 毒 有 害 化 合 物 的 正 确 标 记 3、 有 毒 有 害 化 合 物 的 储 存 4、 有 毒 有 害 化 合 物 的 使 用 和 管 理 5、 监 督 检 查 6、 记 录SSOP 有 毒 化 合 物 的 正 确 标 记 、 贮 存 和 使 用 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 食 品 生 产 有 关 有 毒 有 害 化 合 物 的 种 类洗 涤 剂 如 ： 洗 洁 精消 毒 剂 如 ： 次 氯 酸 钠 、 酒 精杀 虫 剂 如 ： 灭 害 灵 、 灭 鼠 药 等 试 验 室 用 药 品 如 ： 氰 化 钾 等 剧 毒 品 食 品 添 加 剂 如 ： 亚 硝 酸 钠 、 防 腐 剂 等SSOP 有 毒 化 合 物 的 正 确 标 记 、 贮 存 和 使 用 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 有 毒 有 害 化 合 物 的 正 确 标 记原 包 装 容 器 的 标 签 应 标 明 ： 容 器 中 的 化 学 品 名 称 ； 生 产 厂 名 、 厂 址 ； 生 产 日期 ； 批 准 文 号 ； 使 用 说 明 和 注 意 事 项 ； 等 等 剧 毒 物 品 应 标 有 特 殊 的 、 醒 目 的 符 号储 存 库 及 工 作 容 器 的 标 签 应 标 明 ： 容 器 中 的 化 学 品 名 称 、 浓 度 ； 使 用 说 明 和 注 意 事项 等 应 有 MSDSSSOP 有 毒 化 合 物 的 正 确 标 记 、 贮 存 和 使 用 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 有 毒 有 害 化 合 物 的 储 存食 品 级 化 学 品 与 非 食 品 级 化 学 品 分 开 存 放清 洗 剂 、 消 毒 剂 与 杀 虫 剂 分 开 存 放一 般 化 学 品 与 剧 毒 化 学 品 分 开 存 放储 存 区 域 应 远 离 食 品 加 工 区 域化 学 品 仓 库 应 上 锁 ， 并 有 专 人 保 管车 间 使 用 现 场 的 暂 存 应 配 备 带 锁 的 柜 子 或 房 间配 备 第 二 容 器 ， 防 止 泄 漏 污 染储 存 库 内 通 风 良 好 ， 化 学 药 品 离 地 离 墙 存 放SSOP 有 毒 化 合 物 的 正 确 标 记 、 贮 存 和 使 用 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 4、 有 毒 化 合 物 的 使 用 与 管 理 制 定 化 学 物 品 进 厂 验 收 制 度 和 标 准 ， 建 立 化 学 物 品 进 厂验 收 记 录 建 立 化 学 物 品 台 帐 （ 入 库 记 录 ） ， 以 一 览 表 的 形 式 标 明库 存 化 学 物 品 的 名 称 、 有 效 期 、 毒 性 、 用 途 、 进 货 日 期等 建 立 化 学 物 品 领 用 、 核 销 记 录 建 立 化 学 物 品 使 用 登 记 记 录 （ 配 制 记 录 、 用 途 、 实 际 使用 量 、 剩 余 配 制 液 的 处 理 等 ） 制 定 化 学 物 品 包 装 容 器 的 回 收 、 处 理 制 度 ， 不 得 将 盛 放过 化 学 物 品 的 容 器 用 来 包 装 食 品 对 化 学 物 品 的 保 管 、 配 制 、 使 用 人 员 进 行 必 要 的 培 训 加 强 对 化 学 物 品 标 识 、 储 存 和 使 用 情 况 的 监 督 检 查 ， 发现 问 题 及 时 纠 正 。SSOP 有 毒 化 合 物 的 正 确 标 记 、 贮 存 和 使 用 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 5、 监 督 检 查有 毒 有 害 化 合 物 管 理 制 度 的 审 核 检 查有 毒 有 害 化 合 物 限 量 表 的 审 核 检 查MSDS的 审 核 与 培 训有 毒 有 害 化 合 物 的 储 存 、 标 识 的 检 查有 毒 有 害 化 合 物 的 领 用 、 使 用 检 查有 毒 有 害 化 合 物 配 制 、 使 用 、 用 量 检 查SSOP 有 毒 化 合 物 的 正 确 标 记 、 贮 存 和 使 用 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 6、 记 录有 毒 有 害 化 合 物 限 量 表MSDS有 毒 有 害 化 合 物 进 货 、 领 用 记 录食 品 添 加 剂 进 货 、 领 用 记 录消 毒 剂 配 制 及 浓 度 检 查 记 录食 品 添 加 剂 使 用 记 录 （ 或 配 料 、 投 料 表 ）SSOP 有 毒 化 合 物 的 正 确 标 记 、 贮 存 和 使 用 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 健 康 检 查 2、 健 康 管 理 3、 有 碍 食 品 卫 生 的 疾 病 4、 个 人 卫 生 习 惯 5、 培 训 6、 监 督 7、 记 录SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 可 参 考 食 品 卫 生 通 则 第 七 章 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 健 康 检 查 食 品 生 产 经 营 人 员 每 年 必 须 进 行 健 康 检 查 ； 新 参 加 工 作和 临 时 参 加 工 作 的 食 品 生 产 经 营 人 员 必 须 进 行 健 康 检 查 ，取 得 健 康 证 明 后 方 可 参 加 工 作 。 凡 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 （ 包 括病 原 携 带 者 ） ， 活 动 性 肺 结 核 ， 化 脓 性 或 者 渗 出 性 皮 肤病 以 及 其 他 有 碍 食 品 卫 生 的 疾 病 的 ， 不 得 参 加 接 触 直 接入 口 食 品 的 工 作 。 食 品 卫 生 法 第 26条SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 健 康 检 查1.1 健 康 证 上 岗 前 到 所 在 地 疾 病 控 制 中 心 进 行 健 康 查体 ， 取 得 健 康 证 长 期 从 事 食 品 生 产 经 营 人 员 ， 每 年 一 次 进行 健 康 查 体 （ 健 康 证 有 效 期 1年 ， 应 在 到 期前 进 行 检 查 ）SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 健 康 检 查1.2 日 常 检 查 员 工 （ 包 括 管 理 人 员 和 外 来 人 员 ） 入 车 间 前 进 行 目 视 检查 ， 患 有 手 外 伤 、 感 冒 咳 嗽 、 呕 吐 腹 泻 的 人 员 在 没 有 痊愈 前 不 得 进 入 车 间 必 要 时 应 进 行 适 当 的 询 问 制 定 疾 病 汇 报 制 度 ， 员 工 一 旦 患 有 以 上 疾 病 应 及 时 汇 报 ，并 安 排 其 休 息 对 外 来 人 员 实 行 健 康 承 诺 登 记SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 2、 健 康 管 理建 立 员 工 加 康 档 案 ， 对 员 工 健 康 证 及 体 检 时 间 进行 登 记根 据 健 康 档 案 ， 制 定 体 检 计 划 ， 及 时 安 排 或 要 求员 工 进 行 体 检制 定 病 假 制 度 ， 对 有 传 染 性 疾 病 和 手 外 伤 的 员 工安 排 休 息 ， 在 考 勤 上 适 当 处 理 ， 如 不 影 响 满 勤 奖等对 外 来 人 员 实 行 健 康 登 记 制 度SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 有 碍 食 品 卫 生 的 疾 病3.1 健 康 查 体 检 查 内 容 化 脓 性 或 渗 出 性 脱 屑 皮 肤 病 （ 目 视 ） 活 动 性 肺 结 核 （ 胸 透 ） 病 毒 性 肝 炎 （ 血 检 ） 细 菌 性 痢 疾 及 其 带 菌 者 （ 检 便 ） 肠 伤 寒 及 其 带 菌 者 （ 检 便 ）SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 3、 有 碍 食 品 卫 生 的 疾 病3.1 日 常 检 查 内 容 可 见 性 感 染 皮 肤 损 伤 (烫 伤 、 割 伤 等 ) 黄 疸 腹 泻 呕 吐 发 烧 伴 有 发 烧 的 喉 痛 耳 、 眼 或 鼻 中 有 流 出 物F发 现 以 上 症 状 应 安 排 休 息 ， 待 症 状 完 全 消 失 ， 并 确 认 不会 对 食 品 造 成 污 染 后 ， 可 恢 复 正 常 工 作SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 4、 个 人 卫 生 习 惯食 品 生 产 人 员 应 养 成 良 好 的 卫 生 习 惯 ， 按 照 卫 生规 定 从 事 食 品 加 工 ， 进 入 车 间 更 换 工 作 服 、 帽 、口 罩 、 水 鞋 ， 不 得 化 妆 、 戴 首 饰 、 手 表 等 。有 碍 食 品 卫 生 的 不 良 习 惯 吸 烟 吐 痰 咀 嚼 或 吃 东 西 在 无 保 护 食 品 前 打 喷 嗖 或 咳 嗽SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 5、 培 训新 员 工 上 岗 卫 生 知 识 培 训 入 车 间 须 知 、洗 手 消 毒 程 序 等 GMP、 SSOP相 关 知 识 ， 使 其认 识 疾 病 和 卫 生 对 食 品 带 来 的 危 害 ， 并 主动 汇 报 健 康 状 况 可 摘 录 编 制 成 培 训 手 册常 规 培 训 制 定 培 训 计 划 ， 对 员 工 进 行 系统 的 培 训 ， 提 高 卫 生 消 毒 的 意 识SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 可 参 看 ISO9001 6.2.2 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 6、 监 督健 康 档 案 及 健 康 计 划 审 查健 康 证 检 查个 人 卫 生 情 况 监 督 检 查入 车 间 前 检 查日 常 监 督 检 查外 来 人 员 健 康 承 诺 检 查培 训 检 查SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 7、 记 录健 康 证员 工 健 康 档 案员 工 健 康 查 体 计 划员 工 个 人 卫 生 检 查 记 录员 工 培 训 记 录外 来 人 员 加 康 登 记 表SSOP 员 工 健 康 状 况 的 控 制 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 害 虫 （ 有 害 动 物 ） 的 种 类 2、 害 虫 的 危 害 3、 预 防 与 控 制 措 施 4、 存 在 问 题 5、 监 督 检 查 6、 记 录 SSOP 害 虫 的 灭 除 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 1、 害 虫 （ 有 害 动 物 ） 的 种 类包 括 所 有 对 食 品 卫 生 带 来 危 害 的 动 物 ， 如 ：各 种 老 鼠 等 啮 齿 类 动 物 、 苍 蝇 、 蚊 子 等 各种 昆 虫 、 鸟 类 、 家 养 宠 物 等SSOP 害 虫 的 灭 除 2、 害 虫 的 危 害直 接 消 耗 食 品在 食 品 中 留 下 令 人 厌 恶 的 东 西其 本 身 或 其 身 体 部 位 就 是 异 物 隐 患给 食 品 带 来 致 病 性 微 生 物 的 污 染苍 蝇 、 蟑 螂 可 传 播 沙 门 氏 菌 、 葡 萄 球 菌 、 产 气 夹膜 杆 菌 、 肉 毒 梭 菌 、 志 贺 氏 菌 、 链 球 菌 以 及 其 他致 病 菌 等啮 齿 类 动 物 可 传 播 沙 门 氏 菌 、 寄 生 虫 等鸟 类 能 传 播 沙 门 氏 菌 和 李 斯 特 菌 等SSOP 害 虫 的 灭 除 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 预 防 及 控 制 措 施3.1 预 防 外 界 的 害 虫 进 入 车 间 与 外 界 相 通 的 人 员 、 物 料 、 气 、 水 、 蒸 汽 通 道 、 管 道 处 防范 措 施 要 到 位 ， 并 定 期 检 查 其 效 果 。门 、 窗 口 、 通 风 排 气 口 ： 防 蝇 帘 、 水 幕 、 风 幕 、 暗 室 、 灭蝇 灯 、 挡 鼠 板 、 纱 窗 、 纱 网车 间 设 施 与 外 界 相 通 的 口 、 孔 、 缝 ： 要 经 常 检 查 密 封 性 是否 完 好 ， 防 止 虫 鼠 进 入 ；排 水 口 ： 设 篦 子 、 防 鼠 网 防 鼠 ， 加 水 封 （ 返 水 弯 ） 防 飞 虫 ，卫 生 清 洗 彻 底 防 止 内 部 滋 生 飞 虫 ； 进 入 车 间 人 员 、 物 品 携 带 害 虫 ， 如 人 员 身 上 、 包 装 物 料 内部 或 表 面 、 蔬 菜 等 辅 料 携 带 的 蚊 蝇 虫 被 直 接 带 入 车 间 注意 做 好 检 查 。 SSOP 害 虫 的 灭 除 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 3、 预 防 及 控 制 措 施3.2 防 止 车 间 内 部 滋 生 害 虫 车 间 卫 生 清 扫 要 彻 底 ， 不 留 滋 生 条 件 ， 包 括 班 前 、班 后 、 生 产 过 程 中 的 卫 生 清 扫 及 时 、 彻 底 清 理 下 角 料 和 车 间 废 弃 物 ， 防 止 其 携带 的 虫 卵 滋 生 车 间 防 鼠 ： 注 意 检 查 鼠 洞 、 鼠 迹 ， 及 时 检 查 发 现并 处 理 SSOP 害 虫 的 灭 除 SSOP 害 虫 的 灭 除3、 预 防 及 控 制 措 施3.3 害 虫 的 灭 除 绘 制 灭 鼠 、 防 蝇 虫 分 布 图 ， 制 定 害 虫 灭 除 和 预 防 计 划 厂 区 使 用 杀 虫 剂 ， 根 据 季 节 喷 药 灭 除 害 虫 车 间 入 口 处 用 灭 蝇 灯 ， 消 灭 混 入 的 飞 虫 灭 鼠 使 用 粘 鼠 板 或 鼠 笼 ， 不 提 倡 使 用 灭 鼠 药 杀 虫 灭 鼠 的 范 围 包 括 生 产 区 、 生 活 区 ， 甚 至 包 括 厂 周 围 ；重 点 是 厕 所 、 下 角 料 出 口 、 垃 圾 箱 及 其 周 围 、 食 堂 、 原料 和 成 品 库 周 围 保 持 以 上 区 域 的 卫 生 ， 尽 量 减 少 害 虫 的 滋 生 和 聚 集 防 虫 、 灭 虫 、 防 鼠 、 灭 鼠 的 效 果 应 及 时 检 查 ， 发 现 问 题及 时 处 理 对 捕 捉 到 的 老 鼠 应 妥 善 处 理 ， 并 做 好 记 录 4、 存 在 问 题 对 有 害 动 物 对 食 品 卫 生 造 成 的 危 害 认 识 不 足 不 注 重 日 常 工 作 ， 以 应 付 检 查 为 主 记 录 不 真 实 方 法 不 当 ， 效 果 不 佳 ， 如 ： 将 防 蝇 帘 卷 起 来 灭 蝇 灯 不 开 车 间 门 关 闭 不 及 时 暗 室 两 道 门 同 时 打 开 挡 鼠 板 放 置 不 当 不 能 起 到 挡 鼠 作 用 门 、 窗 （ 含 纱 窗 ） 与 墙 壁 之 间 有 缝 隙 ， 纱 窗 破 碎 厂 区 灭 鼠 设 施 成 为 摆 设SSOP 害 虫 的 灭 除 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 5、 监 督 检 查厂 区 卫 生 检 查班 后 卫 生 检 查灭 虫 鼠 情 况 检 查 及 处 理 ， 趋 势 分 析车 间 防 蝇 虫 检 查 及 趋 势 分 析防 虫 鼠 设 施 及 效 果 检 查SSOP 害 虫 的 灭 除 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 SSOP 害 虫 的 灭 除6、 记 录防 /灭 蝇 虫 、 鼠 分 布 图厂 区 卫 生 检 查 记 录班 后 卫 生 检 查 记 录灭 虫 鼠 情 况 检 查 及 处 理 记 录 ， 趋 势 分 析 报 告车 间 防 蝇 虫 检 查 记 录 及 趋 势 分 析 报 告防 虫 鼠 设 施 及 效 果 检 查 记 录 食 品 伙 伴 网 交流 资 料 特 别 提 醒 SSOP计 划 应 尽 可 能 的 详 细 ， 要 有 可 操 作 性 ， 其 内 容 不 限于 上 述 八 项 内 容 卫 生 监 控 的 目 的 是 保 证 满 足 GMP规 定 的 要 求 卫 生 监 控 频 率 可 根 据 情 况 而 定 ， 但 必 须 在 监 控 计 划 中 做出 规 定 监 控 发 现 问 题 时 ， 应 立 即 进 行 纠 正 除 虫 、 灭 鼠 应 有 执 行 记 录 ， 监 督 检 查 应 有 检 查 记 录 ， 纠正 行 动 应 有 纠 正 记 录 SSOP的 纠 偏 一 般 不 涉 及 到 产 品 卫 生 监 控 的 内 容 认 为 严 重 和 必 要 时 ， 可 列 入 HACCP计 划加 以 控 制