中华食疗.ppt

中华养生（食疗，药膳）广东省第二中医院王小寅 食疗指的是？v食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法 。v药疗的好处是在于能够对症下药，速度比较快地使疾病治愈，而缺点则是针对性太强，反而顾及不到身体各个机能的调节，而且平常人一般不会服用药物，以免降低身体自然抵抗能力 中华食疗v我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了“中国食疗学 。v中华食疗加入少量药材，达到养生，防病的效果。 如何进行食疗v根椐各人的体质选食 v（1）健康之人：阴平阳秘，气血调和 v （2）老年人：宜食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。v （3）体质偏寒的人：宜食温热性食物v （4）体质偏热的人：宜食寒凉性食物， 如何进行食疗v（5）体胖之人： 食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜v（6）体瘦的人： 血亏津少,宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。 如何进行食疗v根椐各人的病情选食：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之。 v因时因地，灵活选食 v 春季，疏泄清散食物，如：蔬菜，豆类及豆制品等。v 夏季，清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等v 秋季，甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。v 冬季，祛寒温里滋补 食疗与药膳的关系v食疗”是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，“食疗”是不加药物，“药膳”是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食，使苦口的药物，变成美味的佳肴。 “药膳”是在传统“食疗”的基础上，进一步将食物与药物相结合，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有养身防病，治疗康复和益寿延年的功效。“药膳”包括：药菜、药粥、药酒、药茶等。 春季v春季-立春到立夏这一段时间，即农历1 月、2 月、3 月。v养生方法-遵循养阳防风的原则 v饮食调养-养肝为主 春季适合食用的食物【性味】甘，温。 【归经】入脾、胃经 功效-补脾和胃，益气生津 ，养肝血，补肝 气，增强机体免疫力 春季适合食用的食物v发芽食物-香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣 春季适合食用的食物v健胃、提神、强肾 药茶【成分】：玫瑰花、玳玳花、洋甘菊、荷叶、决明子、陈皮、甜菊叶。【特色】：享受玫瑰花的香氛，体验决明子的咖啡口感,超低卡路里的甜菊，增添甜滋味却不怕发胖。 适合对象v营养过剩v维持体重v便秘v运动减少，易发胖 体内spa排毒茶v【成分】：马鞭草、茉莉花、欧石楠、玫瑰花、芦荟（适量） 【特色】：这款花草茶适合体内环保主义者，清香的马鞭草、茉莉花赶走多余水分，深层排毒的芦荟赶走身体里的废物，玫瑰花和欧石楠可帮助排便顺畅、口气芬芳，轻松愉悦中，让身形日渐轻盈 饮食赶走春困v 1-含有咖啡因成分的食物，如咖啡，茶等v 2-碱性食物例如海带，紫菜，新鲜的水果 蔬菜等v 3-富含钾的食物，黄豆，生菜，橘子等v 4-富含维生素B的食物v 5-注意休息晚睡早起，适当午休v 6-参加户外活动v 7-勤通风v 8-保持心情舒畅，适当听歌 膳食v 首乌肝片v配料-首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。v功效 补肝肾，益精血，乌发明目。（首乌即能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。） 膳食v珍珠三鲜汤 v配料 鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量v功效 温中益气，补精填髓，清热除烦 注意事项v一、要勤饮水，保持体内外水份 v二、要有充足的睡眠和休息 （晚睡早起）v三、要加强营养 （饮食宜甘而温） v四、要调节情绪 （疏肝理气）v五，含蛋白质矿物质、维生素（特别是B族维生素 夏季v夏季-立夏到立秋这一段时间，即农历4月、5 月、6月。v调节体内酸碱平衡，健康清凉一夏 酸碱平衡是指？v酸碱度是指体液（血液，尿液，组织液等）的一个重要化学特性。用ph表示，健康的人的血液成弱碱性，ph范围7.35-7.45，偏离这一范围，就会造成多脏器的损伤，通过平衡摄食并依靠自身调节系统，将血液酸碱度控制在这一恒定范围的生理现象，就是酸碱平衡 体液过酸会导致？v食物是引起体液酸碱变化的物质基础。v科学证实：体液变酸、体质酸化与多种疾病密切相关，酸性体质是百病之源！这具体表现在 导致体内酸性化的原因v营养过剩（主要）-特别是夏天，白天无食欲，夜晚暴饮暴食v运动减少-以车代步，夏季空调常开v压力过大v环境污染（水，食物，家禽，奶粉）v不良嗜好（烟酒等）v生活无规律 凶手-酸性食物（过量v动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源 碱性食物v大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质 南瓜v解毒v保护胃粘膜 v促进胆汁分泌v防治糖尿病v促进生长发育 绿豆v绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效； 银耳v性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。 苹果葡萄汁 v苹果个，葡萄克，柠檬个，蜂蜜克，凉开水一大杯 v养血益气、健脑养神。 青果薄荷 v奇异果3颗、苹果1颗、薄荷叶2-3片 v清凉祛暑，美白皮肤 红萝卜苹果芹菜 汁v保护眼睛，帮助消化，预防便秘 秋季v春季-立夏到立秋这一段时间，即农历7 月、8 月、9 月。v养生方法-遵循滋阴去燥的原则 v饮食调养-养肺为主 情绪疲软-v中秋之前算早秋，一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，人体新陈代谢渐缓，尤其老人、小孩，抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除了上呼吸道毛病外，有些人甚至会皮肤干燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调。 养肺小*动作*v 鼻腔对冷空气过敏，天气一凉 便伤风、流涕 v 利咽喉，有止咳化痰 v 提高肺功能 养肺小*动作*v调节人体气机的升降，解除胸闷，消除疲劳，恢复体力。v促进血液循环，使肺与皮毛气血流通 秋季易产生的问题？v肺卫失约-感冒，鼻部疾患(鼻塞，流涕等）v肺气太盛-咳嗽（干咳），口干舌燥， 咽喉疼痛，咽炎复发。 秋季易产生的问题？v肺气太旺，克肝-肝血虚，肝气不舒，失眠，等v与大肠相表里，-大便干解v肺主津-口渴，v津血津（咽干，精血不足）v皮肤干燥 总之v秋季多*燥*表现在全身的症状v干，痒，肿痛！ 足疗v工具：有盖的木桶 水温：40度左右v时间：15-30分钟 水量：脚踝上3寸v注意事项*适量发汗，不易用力过度搓脚 鱼v鱼类可以润肺、补肺，从而缓解哮喘病的症状。这是因为鱼肉中含有丰富的镁元素 黑豆v黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。 火龙果v含植物性白蛋白， 吸收重金属(主要指铅、镉、汞、砷、铬五种)v含有丰富的维生素C v水溶性纤维含量 高。利于减肥 归芪红枣汤 v黄芪30克、当归15克、红枣20枚，加水焖煮30分钟，共煎2次 v该汤具有益气养血、健脑安神之功用。 药粥v药粥的好处v1、增强体质 v2，养生保健 v3，辅助治疗疾病，例如百合梨粥治疗秋燥 如何制作药粥？v1.选择适合的器皿v2.选择适合的药食v3.如何熬制食物v4.如何点缀，注意事项 推荐药食-御田胭脂米v开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、月经不调，妇女产后，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 如何挑选黑米 银耳粥v材料：银耳10克，血米100克，加水煮成粥。适用于肺虚咳嗽、阴虚低热、口干津少等症。小儿，老人在秋季久咳少痰者亦适合 菊花粥v材料：菊花30克，粳米或血米100克。先将菊花煎汤，取汁再煮成粥。菊花具有散风热作用，对秋季风热感冒，目赤咽痛者具有较好效果。 四宝糯米粥 v龙眼肉、红枣、山药、薏苡仁各25克，加100克糯米 v心血不足之心悸者调理 冰糖莲子羹 v去心莲子50克，加适量水焖酥，用冰糖调味，水淀粉勾芡成羹食用 v妇女体虚下白带，男子肾虚遗精、滑精、阳痿、早泄以及脾虚欠泻、食欲不振、虚烦失眠之症。 冬季v立冬后至立春前这段期间 。农历10、11、12 月 v1.-寒气凝滞收引，易导致人体气机、血运不畅，而使许多旧病复发或加重 v2-气血趋向于里，皮肤致密，水湿不易从体表外泄 养生v养生方法-“养肾防寒”。v饮食调养-养肾为主 冬季适合食用的食物v助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂 冬季适合食用的食物v萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经；v具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效 冬季适合食用的食物v味甘性温，具有补肾益精、温肺定喘、润肠通便的 冬季适合食用的食物v素有“钙的仓库”之称 ，保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量 。 药膳v配料 白萝卜500克，羊肉250克，陈皮6克，姜、料酒、食盐适量。v功效 益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。 药膳v炒双菇v配料 水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量v功效 补益肠胃，化痰散寒。v这道菜可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜。 药酒v问-什么是药酒？v答-以白酒 、黄酒和米酒浸泡或煎煮具有治疗和滋补性质的各种中药或食物，去掉药渣所得的口服酒剂（或药物和食物与谷物、曲共同酿制），即为药酒 养生安神酒v枸杞子4克，酸枣仁克，五味子克，香橼克，何首乌克，大枣枚，白酒克 v主治-养心和血，养肝安神。适用于心肝血虚所致心烦失眠，多梦，健忘，神经衰弱等症。 药物功效v枸杞-养阴补血，益精明目v酸枣仁-五味子养心益肝，安神，敛汗v香橼-舒肝理气，宽中，化痰 v五味子-益气生津，补肾养心，收敛固涩v何首乌-补肝肾，益精血，通便 八珍酒v全当归克，南芎.克，白芍克，炙甘草克，五加皮克，小肥红枣、核桃肉各克，糯米酒克 v主治-气血亏损而引起的面黄肌瘦，心悸怔忡，精神萎靡，脾虚食欲不振，气短懒言，劳累倦怠，头晕目眩等症。 药膳的好处v通过食物本身的(酸碱)，性味，制作适合自己的膳食食谱,达到养生治病的目的。v如何选择制作药膳的工具？v砂锅-小口，大肚，深底 汽锅鸡v选材-新母鸡v清洗-淘米水清洗，或是泡入水中v配料-干香菇、冬笋片、火腿片 v可以添加药材-山药、白扁豆、玉竹、茯苓、枸杞 v特点-气锅鸡又称盗汗鸡，因为是靠蒸汽蒸出来的，汤汁很浓，真家实货原汁原味，是鸡精 结语v生活处处是生机，善于运用就会是生活更美好v我的vhttp:/v谢谢大家！