实训项目九菜单设计方案

实 训 项 目 九 ： 菜 单 设 计 2021-5-29 2 实 训 目 的 ：了 解 菜 单 的 功 能 、 作 用了 解 设 计 菜 单 的 原 则掌 握 设 计 菜 单 方 法 、 技 巧 和 制 作 程 序 2021-5-29 3 菜 单 的 功 能 及 作 用n 反 映 餐 厅 的 经 营 方 针n 标 志 着 餐 厅 菜 肴 特 色 和 水 准n 沟 通 消 费 者 与 接 待 者n 指 引 餐 厅 服 务 人 员 为 顾 客 提 供 最 佳 服 务n 既 是 艺 术 品 又 是 宣 传 品 菜 单 的 分 类n 按 用 餐 时 间 早 餐 菜 单 、 午 餐 菜 单 、 晚 餐菜 单n 按 功 能 区 分 零 点 菜 单 和 套 餐 菜 单 菜 单 设 计 的 原 则n 以 顾 客 需 求 为 导 向n 体 现 特 色n 不 断 创 新n 形 式 美 观 大 方n 能 创 造 经 济 效 益 n 菜 肴 种 类 要 平 衡 菜 单 设 计 和 制 作 程 序 准 备 所 须 参 考 资 料 推 行 标 准 菜 谱 初 步 设 计 构 思 菜 单 的 装 潢 设 计 菜 单 设 计 和 制 作 的 技 巧 菜 单 的 制 作 材 料 菜 单 封 面 与 封 底 设 计 菜 单 的 文 字 设 计 菜 单 的 插 图 与 色 彩 运 用 菜 单 的 规 格 和 篇 幅 菜 单 的 照 片 和 图 形