面筋测定仪浅析对面筋蛋白质质量造成影响的因素有哪些

托普云农一一致力于中国农业信息化的发展!面筋测定仪浅析对面筋蛋白质质量造成影响的因素有哪些在使用面粉制作食品时，面筋的质量起着关键的作用，对面筋质量的把关， 是食品产业很重要的任务。面筋质量不好，必然会影响烘焙食品的质量，食品质 量不过关，必然会造成企业的损失，因此，使用面筋测定仪对面筋检测，是非要 重要的。目前，托普云农面筋测定仪也是食品企业不可缺少的面粉检测仪器。那 么那些因素会对面筋蛋白质的质量造成影响呢？1、刚收割的小麦后熟期没完成，,面筋质地没有完成提高的过程，因而焙烤 出的食品品质不佳；而收割后经过一定时期贮藏，随着后熟期完成，面筋蛋白的 品质提高，则焙烤出的食品理想。2、小麦品种不同，面粉蛋白质的麦胶蛋白和麦谷蛋白的含量不同，水合形 成的面筋强度也就不同，硬质小麦含麦谷蛋白多，麦胶蛋白少，软质小麦则相反， 故软质小麦面粉适合制糕点、饼干，而硬质小麦面粉适于制面包。3、面筋蛋白品质与小麦品质相关，小麦品质好，面筋测定仪测得面筋蛋白 品质质地也佳；同时面筋蛋白出率又受多因素制约，一般正常小麦面筋蛋白的出 率高，冻伤或虫害小麦面筋蛋白出率低。湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、 未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一 定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合 20s 形成面团，后用盐水洗涤，去除面团 中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的 水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉 中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干 面筋的含量及面筋吸水率。托普云农面筋测定仪用于粮食加工、计量部门测定面粉、小麦粉中面筋含量、 面筋指数、面筋持水率。仪器采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看 守，面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长。肿 托普云农一一致力于中国农业信息化的发展！面筋测定仪技术参数：单头洗涤搅拌器转速：1202r/min离心转速：60005r/min 离心工作时间： 1min面筋含量：两次测定结果之差不大于 1.0%。面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在 指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。工作电压 AC220V 5% 50Hz外形尺寸 400 X 300 X 240mm重量 16Kg烘干仪部分：最佳工作温度：100-180C相对湿度：90%额定功率： 650W单头面筋洗涤部分：细洗涤网规格： 200 目粗洗涤网规格： 26 目洗杯内径： 54mm洗涤试样量： 10g洗涤液流量：5056ml/min和面时间：199s（数显可调）洗涤时间：19min（数显可调）面筋离心部分：电机转速： 6000 5 r/min脱水板孔径：500 m工作时间： 60s电机功率： 25W其他作物品质仪器：凯氏定氮仪、消化炉、脂肪测定仪、粗脂肪测定仪、粗 纤维测定仪、精米机、智能百度仪、降落值测定仪