高中化学 专题4_2_1 糖类（1）课件 新人教版选修5

1.什 么 是 糖 ， 由 哪 几 种 元 素 组 成 ？2.糖 是 怎 样 分 类 的 ？3.糖 类 就 是 碳 水 化 合 物 吗 ？阅 读 ， 回 答 下 列 问 题 ： （ 6 分 钟 ）从 分 子 结 构 上 看 ， 糖 类 可 定 义 为：u多 羟 基 醛u多 羟 基 酮u它 们 的 脱 水 缩 合 物u组 成 ： C、 H、 O4.糖 都 是 甜 的 吗 ？ 根 据 水 解 及 水 解 后 的 产 物 分 为 ：u单 糖 ： 不 能 水 解 的 糖 ；u低 聚 糖 ： 1mol糖 水 解 后 能 产 生 2 10mol单 糖 ， 以 双 糖 最 为 重要 ；u多 糖 ： 1mol糖 水 解 后 能 产 生 很 多 摩 尔 单 糖 ， 属 于 天 然 高 分 子化 合 物 。2.糖 是 怎 样 分 类 的 ？阅 读 ， 回 答 下 列 问 题 ： 3.糖 类 就 是 碳 水 化 合 物 吗 ？ 举 例 说 明u符 合 Cm(H2O)n通 式 的 不 一 定 是 糖 。 例 如 ： 乙 酸 C2H4O2、 乳 酸 C3H6O3。u有 的 糖 不 一 定 符 合 Cm(H2O)n通 式 。 例 如 ： 脱 氧 核 糖C5H10O4。阅 读 ， 回 答 下 列 问 题 ： 4.糖 都 是 甜 的 吗 ？ 举 例 说 明u有 甜 味 的 不 一 定 是 糖 。 如 ： 某 些 食 品 添 加 剂 、 甘 油 。u糖 不 一 定 都 有 甜 味 。 淀 粉 、 纤 维 素 就 没 有 甜 味 。阅 读 ， 回 答 下 列 问 题 ： 1.葡 萄 糖分 子 式 ： C6H12O6（ 1） 物 理 性 质 ：无 色 晶 体 ， 熔 点 146 ， 有 甜 味 ，易 溶 于 水 。二 、 葡 萄 糖 与 果 糖 P80实 验 4-1推 断 结 构编 号 1 2实 验步 骤现 象结 论 2mL银 氨 溶 液 1mL10%葡 萄 糖 溶 液 水 浴 加 热 2mL新 制 Cu(OH)2溶 液 加 热 2mL10%葡 萄 糖 溶 液有 银 镜 生 成 有 红 色 沉 淀 生 成葡 萄 糖 分 子 中 有 醛 基 实 验 推 断1mol葡 萄 糖 与 1 mol H 2反 应 ， 生成 正 己 六 醇 。葡 萄 糖 能 发 生 酯 化 反 应 生 成 五乙 酸 葡 萄 糖 。 说 明 分 子 中 有 一 个 双 键， 并 且 6个 碳 是 直 链 。说 明 有 5个 羟 基 。说 明 葡 萄 糖 分 子 有 醛 基 ， 6个 碳 是 直 链 ， 有 5个 羟 基 。推 断 结 构 （ 2） 葡 萄 糖 的 结 构 根 据 以 上 分 析 结 果 ， 我 们 可 以 确 定 葡 萄 糖 的 分 子 结 构 ：官 能 团 ：-CHO,-OH二 、 葡 萄 糖 与 果 糖 CHCCCCCH 2 O H OHO HOHHOHHO H OHCH2 OH(CHOH)4 CHOC C O CCCCH2HHOH OHH HOH HOHOH 1、 CHO的 性 质 写 出 葡 萄 糖 与 银 氨 溶 液 的 化 学 反 应 方 程 式 。 写 出 葡 萄 糖 与 新 制 Cu(OH)2的 化 学 反 应 方 程 式 。（ 3） 化 学 性 质 -CHO -OH二 、 葡 萄 糖 与 果 糖CH 2OH (CH OH )4CH O 2Ag(NH 3)2OH 2Ag CH 2OH (CH OH )4COONH 4 3NH 3 H 2OCH 2OH (CH OH )4CH O 2Cu(OH )2 +NaOH Cu2O CH 2OH (CH OH )4COONa 3H 2O 加 成 反 应 （ 还 原 反 应 ）CH2OH(CHOH)4CHO H2 Ni CH2OH(CHOH)4CH2OH正 己 六 醇 2、 OH的 性 质 与 Na反 应 放 出 氢 气 ； Cu/Ag催 化 下 与 O2催 化 氧 化 成 醛 /酮 与 羧 酸 发 生 酯 化 反 应 。 1:5 与 浓 HX， ， 生 成 卤 代 烃 和 水 浓 H2SO4， ,生 成 烯 烃 和 水 。二 、 葡 萄 糖 与 果 糖 3、 完 全 氧 化C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) H= 2804 kJ/mol二 、 葡 萄 糖 与 果 糖4.发 酵 生 成 酒 精C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒 化 酶 （ 4） 葡 萄 糖 的 用 途二 、 葡 萄 糖 与 果 糖 生 活 中 糖 果工 业 上 制 镜医 药 上 迅 速 补 充 营 养 (注 射 液 )葡 萄 糖（ 4） 葡 萄 糖 的 用 途 2、 果 糖分 子 式 ： C6H12O6(1)物 理 性 质 ：无 色 晶 体 ,熔 点 103 105 ,最 甜 的 糖,不 易 结 晶 ,通 常 为 液 体 ,易 溶 于 水 、乙 醇 和 乙 醚 。二 、 葡 萄 糖 与 果 糖 （ 2） 果 糖 的 结 构 官 能 团 ：羰 基 ,羟 基 分 子 式 ： C6H12O6葡 萄 糖 与 果 糖 互 为 同 分 异 构 体 。二 、 葡 萄 糖 与 果 糖 CCCCCH2OH OOHOHHOHHOH CH2OHCH2 OH(CHOH)3COCH2OHH OHCH2OHOHHHCH2C O CCC OHOH 组 成 ：定 义 ：分 类 C、 H、 O多 羟 基 醛 ， 多 羟 基 酮 和 它 们 的 脱 水 缩 合 物单 糖 ： 葡 萄 糖 、 果 糖 、 核 糖多 糖 ： 淀 粉 、 纤 维 素糖类 低 聚 糖 ： 麦 芽 糖 、 蔗 糖 、 乳 糖 分 子 式 ：结 构 简 式 ：官 能 团 ： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛 基 、 醇 羟 基醛 基 的 性 质醇 羟 基 的 性 质葡萄糖 化 学 性 质用 途果 糖 ： CH2OH(CHOH )3COCH2OH同 分异 构体