《生熟食物》PPT课件.ppt

食 物 的 历 史 很 悠 久 ， 但 是 人 类 发 明 了火 以 后 才 有 生 食 和 熟 食 之 分 。 有 些 食物 生 吃 可 以 保 持 原 有 的 营 养 成 分 ， 对人 体 健 康 有 益 ； 但 有 些 食 物 烧 熟 了 才能 有 助 于 消 化 吸 收 ， 并 可 以 防 止 细 菌和 虫 卵 的 侵 害 ， 必 须 烧 熟 了 才 可 以 吃 。所 以 我 们 还 将 食 物 以 食 用 方 式 划 分 为两 大 类 。 生 食 和 熟 食 。 我 们 知 道哪 些 食 物 可 以 生 吃 ？ 那 些 食 物 必 须 烧熟 了 吃 呢 ？ 生 的食 物和 熟的 食物 像 瓜 果 这 类 食 物 可 以 生 吃 ， 因 为 生 吃 味 道好 ， 而 且 营 养 也 好 像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味道好，而且营养也好肉类 鸭 子 家 禽 海鲜 鱼像 肉 类 、 鱼 类 、 海 鲜 、 家 禽 等 动 物 类 食物 必 须 烧 熟 了 才 可 以 吃 ， 应 为 这 些 食 物有 细 菌 和 寄 生 虫 卵 ， 而 且 不 容 易 消 化 。 显 微 镜 下 的 细 菌 寄 生 虫 谷物类食物也要熟吃 豆 类 食 物 也 要 熟 吃 一 些 蔬 菜 也 要 熟 吃 一 些 蔬 菜 也 要 熟 吃 。 从 对 食 物 的 划 分 中 可 以 看 出大 部 分 食 物 是 需 要 烧 熟 了 再吃 的 。 因 为 烧 熟 后 食 物 容 易消 化 ； 味 道 更 好 ； 许 多 细 菌都 被 杀 灭 了。 从 生 到 熟 ， 食 物 发 生 了 变 化 ， 食 物 烧 熟了 ， 与 生 的 时 候 有 什 么 不 同 ？ 来 观 察 比较 生 的 和 熟 的 马 铃 薯 方 法 特 征 生 熟看 体 积 、 颜 色摸 软 硬闻 气 味尝 味 道切 开 看 里 面 马 铃 薯 的 变 化 马 铃 薯 的 变 化方 法 特 征 生看 体 积 、 颜 色 体 积 小 、颜 色 黄摸 软 硬 硬闻 气 味 无 气 味尝 味 道 不 好 吃切 开 看 里 面 马 铃 薯 的 变 化方 法 特 征 生 熟看 体 积 、 颜 色 体 积 小 、颜 色 黄 体 积 胀 大 、颜 色 白摸 软 硬 硬 软闻 气 味 无 气 味 有 香 味尝 味 道 不 好 吃 营 养 好切 开 看 里 面 马 铃 薯 的 营 养 会 变 化 吗 ？把 马 铃 薯 烧 熟 了 吃 有 哪 些 益 处 ？ 我们发现熟 的 马 铃 薯 和 生 的 马 铃 薯 一 样富 有 营 养 ， 但 熟 的 马 铃 薯 含 有 的营 养 成 分 更 容 易 被 人 体 吸 收 。 食 物 的 生 熟 变 化 不 仅 在 植 物类 食 物 中 存 在 ， 在 动 物 类 食物 中 也 非 常 明 显 。 绝 大 多 数的 动 物 类 食 物 是 必 须 经 过 烧熟 的 ， 不 能 够 生 食 。 我 们 选择 鸡 肉 作 为 动 物 类 食 物 的 代表 。 生鸡肉 熟鸡肉观 察 生 、 熟 鸡 肉 的 不 同 观 察 生 鸡 肉 的 特 征 闻 一 闻 气 味 ； 用 手 撕 开 鸡 肉 的 皮 将 一 小 块 生 鸡 肉 放 入 清 水 中 加 热 ，观 察 并 描 述 鸡 肉 的 变 化 。动 手 实 践 一 下亲 自 经 历 用 火烧 食 物 的 过 程 。放 在 水 中 煮 ，做 好 实 验 装 置 。加 100毫 升 清 水 ，将 鸡 肉 放 入 烧 杯 中 。点 燃 酒 精 灯 等 水 开 。 观 察 熟 鸡 肉 时 闻 气 味 ；用 手 撕 鸡 肉 的 皮 和 肉。 比 较 烧 熟 的 鸡肉 与 生 的 鸡 肉有 什 么 不 同 ？生 的 鸡 肉 为 什么 不 适 合 直 接食 用 ？ 请 阅 读课 文 中 提 供 的一 段 资 料 。 小 资 料 生 食 不 容 易 消 化 ， 特 别 是 动 物类 食 物 中 的 蛋 白 质 和 脂 肪 加 热后 容 易 被 人 体 消 化 和 吸 收 。 生食 味 道 不 好 ， 还 有 气 味 ， 有 细菌 和 虫 卵 。 烧 熟 后 的 食 物 比 较松 软 ， 有 助 于 消 化 ， 有 香 味 ，而 且 细 菌 和 虫 卵 都 被 杀 死 了。 鸡 肉 的 变 化 特 征方 法 特 征 生 熟看 体 积 、颜 色 表 面 皮 白 、 肉 血 红色 变 小 、 肉 结 实颜 色 黄 、 有 油摸 、 撕软 硬 滑 软 、 水 分 多 、难 撕 开 松 、 有 油 、容 易 撕 开闻 气 味 有 腥 味 有 香 味尝 味 道 不 能 吃 香 、 易 咀 嚼撕 开 看 里面 里 面 有 血 丝 血 红 色 没 有 了 水 煮 、 烘 烤 鸡 肉 变 化 过 程 描 述 杯 中 的 清 水 变 浑 ， 水 面 上 有 一 层 沫 和 油 。这 层 沫 是 鸡 肉 和 鸡 骨 头 里 的 血 水 凝 固 形 成的 。 是 鸡 肉 煮 熟 时 体 积 收 缩 ， 里 面 的 血 水排 到 热 水 里 而 形 成 的 ； 这 层 油 是 鸡 肉 里 的脂 肪 受 热 后 流 淌 到 水 里 形 成 的 。 过 一 会 儿 ，水 开 始 沸 腾 、 翻 滚 。 鸡 肉 慢 慢 变 黄 ， 血 红色 没 有 了 ， 鸡 肉 的 表 面 油 亮 ， 并 透 出 阵 阵香 气 。 这 说 明 鸡 肉 里 也 含 有 脂 肪 的 营 养 。烘 烤 鸡 肉 时 闻 到 一 股 烧 焦 的 气 味 ， 那 是 蛋白 质 的 气 味 。 十 分 钟 后 ， 鸡 皮 和 鸡 肉 也 能撕 开 了 ， 从 杯 中 捞 出 能 吃 了 ， 生 食 变 成 了熟 食 。 观 察 比 较 马 铃 薯 的 变 化 特 征 生 ： 体 积 小 、 颜 色黄 、 硬 、 无 气 味 、 不 好 吃 。 熟 ： 体 积 胀 大 、 颜色 白 、 软 、 有 香 味 、 营 养 好 。 鸡 肉 的 变 化 特 征 ： 生 体 积 大 、 颜 色 白 、有 腥 味 、 不 容 易 撕 开 、 有 血 丝 和 血 水 ， 不好 吃 、 不 容 易 消 化 。 熟 体 积 变 小 、 颜 色黄 、 表 面 油 亮 ， 没 有 血 红 色 了 ， 有 香 味 、松 软 、 好 吃 ， 容 易 消 化 ， 细 菌 和 虫 卵 都 被杀 死 了 烧 食 物 有 两 种 方 式水 煮 和 烘 烤 鸡 肉 用 水 煮 烘 烤 用 玉 米 做 一 个 实 验装 置 ， 经 历烘 烤 玉 米 的过 程 生 熟 将 生 的 、 干 的 玉 米 粒 放 入 金 属 勺 子 里 ， 直 接 在 火上 烤 。 烘 烤 时 可 用 搅 拌 棒 轻 轻 的 搅 拌 ， 使 玉 米 受热 均 匀 。 大 约 过 了 23分 钟 ， 听 到 噗 嗤 噗 嗤 的 声音 ， 还 看 到 了 金 黄 色 的 玉 米 粒 变 成 了 一 个 个 白 花花 的 小 花 朵 了 ， 玉 米 开 花 了 ！ 这 玉 米 花 香 喷 喷 的 ，闻 得 我 们 直 流 口 水 。 我 们 边 爆 边 吃 ， 越 爆 越 起 劲 。但 是 也 有 不 开 花 ， 而 是 烤 焦 的 玉 米 。 那 是 玉 米 不干 、 皮 厚 的 原 因 ； 也 有 的 是 已 经 煮 熟 的 玉 米 ， 而且 是 湿 的 ， 里 面 的 糖 分 已 经 渗 透 到 玉 米 粒 的 外 面了 ， 在 火 上 一 烤 就 焦 ， 皮 根 本 不 能 裂 开 ， 自 然 就开 不 出 花 了 。 烤 出 的 玉 米 花 就 像 是 买 来 的 那 样 。