平菇栽培技术实验

平菇栽培技术一、实验目的1. 了解平菇的形态特征、生r过程及生活条件。2. 初步掌握平菇的栽培技术。3. 学会测量平菇生长过程中的相关参数。二、实验原理 平菇担抱子成熟后，就会从菌褶上弹射岀来，在适宜的环境条件下他子开始 萌 发、伸长、分枝，形成单核菌丝，当不同性別的单核菌丝结合，并同吋进行锁 状联合后，才能从营养生长进入生殖生长。子实体经不同的发育阶段成熟，最后 又形成砲了，完成了平菇的生活史平菇屈木腐生菌类。平菇需要的氮源主要是蛋白质、氨基酸、尿素等。平姑在0 3C始形成他子，但以12-18C时形成最好。菌丝的生长适宜温度为24 27C,高于35C吋，生长菌丝易老化，变黄；低于7C，生长缓慢。菌丝抗寒能力 较强，能而一30C的低温。平菇耐湿能力较强，野生平菇在多用、阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌 丝生长阶段，要求培养料含水量在 65 70%,如果低于 50%,菌丝生长很差。 含水 量过高，也会影响菌丝生长。子实休发育要求空气相对湿度为 8590%, 在 55%吋 生长缓慢， 4045%时小菇平缩;高于 95%吋菌盖易变色腐烂，也易感 染杂菌。Z 平菇的菌丝在黑暗中能止常生长，有光可使菌丝生长速度减缓。了实体分化 发 育需耍冇一定的散射光，光照不足，原基数减少，菌盖小而苍白，畸形菇多。 直 射光强光下不能形成子实体。平菇是好气性真菌，恢复菌丝和子实休生氏都 需要 空气。平菇对酸碱度的适应范围较广， PH 在 3-10 范围内都能正常生长发 育。平 菇栽培的培养料主要有棉籽壳、锯木屑、秸秆三大类。平菇的栽培方法有很多：按培养料分，有段木栽培和袋料栽培。 本实验采用 养料栽培屮的代料栽培。三、实验材料棉籽壳，废棉，玉米蕊，石灰或石膏：调整ph向碱性 碳酸钙:调ph向酸性 磷钾肥：磷酸钙，磷酸二钾氢等，补充磷，钾，钙，促进微生物分解活动，促进菌丝健壮生长。无机盐类（石膏，碳酸钙）补充s和5,固定气态氮，加速基质分解 有机氮源辅料：（木屑，麦隸）促进菌丝生长，增强长势 纤维类（棉籽壳，锻木）：主要C源菌袋：装料 圆锥木棒：在料堆上打透气孔 长柄温度计：测料堆温度 覆盖物（编织袋，麻包等）：盖住料堆 高压蒸汽灭菌锅：灭菌 四、栽培料处理拌料过程中加水的方法是先测出含水量，在把需耍加的水分批次一份份加入 栽培料不能用海水是因为海水是盐离子而细胞膜是半透膜会使细胞干瘪，而且海 水杂质多，对栽培料影响大。木屑：树龄 1015 之年间，有硬质，有松质，多杂性，皮厚的树，心材小些, 树经 512cm 左右为宜。含芳香之类：如松，杉，樟，柏，杜仲等杂菌树不可使 用，会抑制甚至杀死菌丝。树木是提而加工15 40天，颗粒最好2-3mm，太细菌 丝生长较慢，太粗保水较难。用丁食用菌栽培的木屑有两类：一是阔叶树木屑， 如杨树、栋树、果树等的木屑，这种木屑适合于大多数食用菌品种的栽培；另一 类是松柏类木屑，只能适用于松菇、松茸等的驯化研究。木屑一般粗纤维和碳水 化合物含量较高，含氮化合物较少，而 11 速效养分较少，绝大多数食用菌对其难 以直接利用，需要一定的营养物作为过渡原料，即添加一些速效且营养物质含量 较高的辅料来调整其配方，以保证食用菌的旺盛生长。松、柏、杉等针叶树的木 屑，因含有松脂、精油、醇、瞇等杀菌剂，一般不能直接用于食用菌的栽培，必 须要经过一定预处理后才能使用。常用方法是：将经过暴晒的新鲜松、柏木屑盛 在容器内，注入沸水浸泡，并添加1% 2%的石灰粉搅拌均匀（要求PH值在12 左右），然后覆盖就麻袋或棉絮保温。浸泡 2 天后用清水冲洗，基本上达到五松 油味和碱味，晾干后使用。用作食用菌栽培料时按照基料配方要求加水，调 PH 值 建堆发酵，待料温达65-70C时，保持2 3天，然后散开堆料，凉冷后备用。棉籽壳：无霉变无虫害，绒少，色泽至少灰白，干燥，新鲜。资源较丰富， 质地偏駛，做基料通透性好，碳氮比较为合适，适于生料、发酵料以及熟料栽培 , 产量较稳定，为平菇栽培首选原料。问题是价格偏高。就皮：红皮，粗皮，透气性好，保存较新鲜。 麦粒：不破损，不发霉，无蛀虫，未发芽，干燥，使用前用水煮沸后再用， 玉米芯：新鲜干燥，无腐烂，先暴晒，粉碎至黄豆大小，用清水侵泡后沥水 , 含水 量 60 到 65 。资源较丰富，尽管碳氮比较高，但可以调配，通透性较好，第 一、二 潮菇产量相对理想。问题是不适宜生料栽培，配料时应加大氮素，价格偏 咼。目前生产上平菇培养料处理大致可分下列三种方式：（1）药物处理：在大面积生产上，多采用 0.1%-0.2%的多菌灵，主要利用 药物 抑制杂菌砲子的萌发和生长，但在高温季节，因气温高，容易降低多菌灵的 抑制 效果，往往仍有污染，甚至还很严重。（2）高温处理：一般利用 100C 以上的高温连续蒸 10-12 小时，停火后闷 10-12 小时，但存在灭菌时间匕能源消耗大，成本高的问题。有时灭菌不彻底，也 会 引起污染.（3）堆积发酵处理：拌料建堆：建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面， 并且 排水良好，避风向阳，水源干净、便利。建堆时，先将料混合均匀，加足水 分至 培养料含水 65 70% （将发酵过程中的水分损失计入其屮），然后将料堆成 宽 1.0 1.3 米，高 1.0 1.5 米，长度不限，料堆四周尽可能陡一些，建堆时将料 抖 松抛落。建堆后，用木棒（直径 5 厘米左右）在料堆上插通气孔，每隔 0.2 米插 孔，以利通气发酵，然后用塑料薄膜或草帘、稻草等覆盖。适时翻堆：平菇 发酵多在春秋堆制，建堆后 48 72 小时待料温升至 65C 应进行翻堆。发酵期间 翻三次堆（上翻下、内翻外），在第三次翻堆后加入克霉灵搅拌均匀即可。翻堆 时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻入 屮心，以便培养料均匀发酵，全部发酵过程大约 6 8 天，翻堆 3 4 次。吋间不 应过长，否则会大量消耗养分；当然，时间太短发酵不充分，达不到发酵目的。发酵料质量的检查：在预定时间内（建堆48小时左右）若能正常升温60C以 上，开堆时可见适量口色菌丝，表示含水适中，发酵正常。如建堆后迟迟达不到 60C，可能培养料过紧过实或因未插通气孔等原因造成堆料通气不良，不利于放线菌生长繁殖。遇此情况应及吋翻堆，将料堆摊开晾晒或増加干料至含水适量， 再 重新建堆发酵。如果堆料升温止常，但开堆时培养料呈口化现象，水分散失过 多 可用80C以上的热水，拌匀后重新发酵。发酵好的料有芳香味，pH值在6.57之间。（堆积发酵处理：是将营养料和水拌均匀，堆积压紧，覆盖草帘，以达 保 温。通过微生物的生命活动，使料温升高，当料温升高到 60-65C 吋进行翻堆, 使 堆料的上下、内外位置调换，再继续升温到60-65C,经过这样三次升温过程，将 杂菌杀死。但在堆积发酵过程中，由于堆料深浅不同，各层的温度不一致，又 因 翻料不均匀等原因，低温处的杂菌没冇彻底杀死。又存在低温季节培养料堆积 发 酵不易升温，达不到灭菌的目的） 五、实验步骤1、配制过程：以平菇栽培每人25袋，每袋装500 600克干料左右。取新鳞、 干燥。无霉变的配料在阳光下曝晒 12 天，每人分别称取棉子皮 11.7 千克木屑 3 千克、过磷酸钙 0.15 千克、蔗糖 0.15 千克（四组成员一块配料则按上诉用 量 一起用机器拌料）。然后进行拌料。料水比例为 1： 1.4-1.6 将所需各成分先溶 解 于水后再加到棉籽壳内混合均匀，人工拌料吋，必须反复翻拌 4 6 遍，才能使 干 料均匀吸，使培养料的含水量达到 65%左右为宜，即用手紧握培养料，手指缝 中冇水珠渗出，但不滴下来为宜，调节PH5.5-6.5,培养料拌好后，堆成堆，闷一 小时即可装袋播种。（塑料袋的规格要求：选用厚0.03-0.04cm,宽24-30cm K 40- 50cm 的高密度聚乙烯袋。）2、装袋：装袋时先抓 2 3 把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内, 并压紧培养料使 Z 成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入直径 2 2.5 厘 米的圆形木棒，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实 , 装 至袋氏的 2/3（约 500 克干料），压平表而，拔出木棒。这样预埋棒再装料，拔 出 后留下的洞穴坚固、在搬运过程屮不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭 菌 能更彻底，而且接种吋原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。 培 养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环（内径 3.5 厘米, 高 3.5 厘米），让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平 , 塞上棉塞，进锅灭菌。为防止棉塞受潮，进锅后毎层塑料袋上方都要盖牛皮纸。（注意袋口及外部的培养料要擦掉，以免污染。装料吋，底部的料要相对松，上 部可压实点。）3、菌袋灭菌：用常压蒸汽灭菌即将灭菌物放到锅炉内，以口然蒸汽进行灭菌的方法。 100C 维持 810 小时，（注意：从温度上升到 100C 后开始计时且温度到尽快提高到100C,中间不能停火并不断补充热水），灭菌后取出冷却。湿 热 灭菌法是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法，由于蒸汽潜热大 , 穿 透力强，容易使蛋白质变性或凝固，所以该法的灭菌效率比干热灭菌法高，湿 热 灭菌法湿热法可在较低的温度卜达到与干热法相同的灭菌效杲，因为：湿热屮蛋白吸收水份，更易凝固变性；水分子的穿透力比空气大，更易均匀传递热 能；蒸汽有潜热存在，每1克水由气态变成液态可释放出529卡热能，可迅速 提高物体的温度。是最常用的灭菌方法。4、接种：接种前，应该对接种室进行杀毒灭菌，一般采用化学熏蒸。在无 菌 操作室中将菌种接种到菌袋屮。（灭菌完不可马上接菌，应待英冷却到30人时开始 接菌）具体操作为：以无菌操作方法用接种铲或大银子取一小块原种；在酒 精灯 火焰旁打开栽培种袋口（袋口应倾斜在火焰旁，切勿直立），迅速将原种接到 袋 中。塞上棉塞或盖上无棉盖体的盖子即可。栽培种的用量一般为培养料的 15% 20% o5、菌丝培养阶段管理：（1）菌丝生长阶段：在平菇栽培中，发菌阶段的管理是非常重要的，这是 栽培成败的关键。一般接种后 2-3 天，菌丝开始恢复。菌丝生长的最适温度是 2327 C o 所以温度管理应尽可能达到或接近这个范围。生料栽培或开放式栽培 , 培 养料中还有其它微生物活动产生呼吸热，料温将比室温高出 23C 甚至更多。 所 以耍密切注意料温变化，采取相应的散热措施，降低培养室的温度。这个阶段 的 空气相对湿度要求控制在 80%以下，菇房和菌床都不能喷水，湿度大了污染率 高 菌丝生长阶段，光照对菌丝生长不利，尤其不能让直射阳光照上菌床。培养 室的 窗子要挂上黑色窗帘。除检查用光外培养室不要随意开灯。空气对平菇菌丝 生长 也很重要，虽然菌丝生长阶段能耐较高浓度的二氧化碳，但二氧化碳浓度过 高也 会抑制菌丝生长，严重缺氧菌丝会老化窒息而死。培养室若通气不良，菌丝 的呼 吸热散不掉，会致使料温上升，烧坏菌丝。接种以后 7-10 天菌丝长满菌床 表面， 在这之前是杂菌污染的危险期。这阶段原则上不能揭膜，只有在料温超过30C，不 揭膜就会烧坏菌丝时，才能揭膜通风降温。菌丝长满菌床表面后，每天 应揭膜透 气 1020 分钟。因为随着菌丝量的增多，呼吸热和二氧化碳的量也多 , 所以需要 揭膜透气。6、岀菇管理（1）出菇前袋口处理凡袋口采用套环报纸封面的孰料菌袋，应将封口纸完全除去；凡采用线绳 扎 门，微孔刺眼的孰料菌袋要在菌丝发满后现蕾而，因品种不同而分别管理，是 浅 白色或灰白色菇种的要用筷子粗的铁钉分别在两头打四个眼（因以前的刺眼太 小 不利于发菇），以利洞眼内形成菇体，是灰色或黑色品种的，要解开扎口线 , 拉开 袋头在系上出菇套环；凡袋口采用打洞透气发菌的半生料和发酵料的菌袋， 要依 品种的情况分别对待：1 灰片或浅白色品种，可保持原状态，让其在透气孔 内自然 形成原基。不打开袋口，即可保住料内水分，又因出菇集中菇根干净商品 价值高。 2 灰色或黑色品种，因好气性强，菇脚粗，在透气孔内菇雷冒不岀来， 所以袋料菌 丝一经发好，在线原基前就将袋两头系上出菇套环，不必盖报纸。（2）码堆 在出菇场所码堆前，地面上铺一层塑料薄膜，防治菇体带泥或冇利于洁净管理。以半地卜大棚码堆为例，排袋时耍按单排排放菌袋，一层一层的堆码成 菌墙，每层 79 个菌袋，高放 67 个菌袋，袋与袋 Z 间不要紧靠在一起，耍相隔 一公分，以保持良好的透气，散热之用，夏季及早秋出菇还要在毎层菌袋之间用 两根竹竿隔开，预防袋层之间升温烧袋，造成下潮菇迟迟不转潮或细菌性病毒污 染，这一点请菇农特别注意，为防止菌袋滑脱菌墙倒塌，要充分利用墙体做依 托 3 为了有利丁出菇管理，出菇菌袋排放是还应注意，生理成熟接近的菌袋要相 对集屮堆码，防治菌墙出菇参差不齐。（3）原基管理期 出菇菌袋排放完毕，首先使菇棚内具备适应出菇的环境条件，此吋，棚内 不 易过喑，不能郁闷，要给予一定的散射光照，保持空气新鳞，口常管理除了 对 菇场的地而墙壁棚顶的空气每天喷雾一次，加强环境湿度外，不必进行通 风管理, 菌袋两头系上套环的因不盖报纸菌丝会裸露在空气中，所以管理上 应保持较大的 空气湿度，除刚系上套环是 2 天内不喷水外，以后每天都要将 地面喷湿，还要对 套环内菌丝以雾状水喷雾保湿。当袋口或套环内形成大量原基后，仍以保湿为主，原基体嫩小，对水分和 风 吹比较敏感，这时管理重点是：1 切勿对原基喷水，否则会造成大而积菇雷死 亡， 2 不需通风换气，具有适当二氧化碳浓度的封闭管理能促进原基的发生，也 可以此 调节原基的发生密度，即通风过早，原基会大批死亡，通风过迟或湿度大, 原基成 活数廿增多，原基成活率过高也不是好事，会给舒蕾管理带来麻烦，一旦 原基满 足了要求，就必须进入开放式管理，以保证氧气供应，否则会产生畸形菇。(4) 珊瑚期管理 进入珊瑚期后，应及时揭开两边的通风口，让空气在日夜 24 小时内都要形 成 对流，注意空气对流量要随珊瑚期倒成菇期逐渐增大。如果要进入珊瑚期后， 仍 不通风，或空气不能形成对流，菇体将只长菌柄，不长菌盖形成金针菇类型。 珊 瑚期通风应该缓慢进行，通风大小要靠通风】 I 的敞开 1 I 来调节。珊瑚期需要的 氧气较少，所以通风般只开四分Z即可，若风力太强，气流过快，就会造 成小菇干枯，湿度管理还是依照毎天喷雾一次，如遇干燥天气，出菇不为也可喷 雾，掠而过，防治小菇干枯和促进菌盖 .菌柄分化非常必要。除抓好通风和湿 度 外，还要注意疏蕾让选留下來的菇蕾集中生长，形成大菇，特别是头茬菇，出 菇 太多，相互争夺养分，从而是菇型变小，畸形菇增多。(5) 成型期管理当幼菇菌盖直径心到 1 公分时，棚内的喷水次数也要相应的增加，并可以直 接向菌盖上喷水，喷水量以湿润菌盖但又积水为准，灰白或浅白色品种还较适应 , 无异常反应，灰黑色对积水反应比较敏感极易产生黄斑。喷水时间为上午 10 点 和 下午4点个一次，随着菇体的长大喷水量和通风也要随Z加大，通风也要全部 敞开， H 夜通风。通风和喷水耍机动灵活，雨天雾天，要加大通风量少喷水， 刮 风天气要多喷水倒持湿度，并适当关闭或减小迎风的通风，防治失水过快造成 干枯，喷水后不要关闭通风，防治吸水后缺氧，造成小菇发黃或死亡。棚内要 保持良好的湿度环境，保持空气新鲜，当头茬菇长至 7 8 分成熟时，便可采摘。(6) 采收 平菇成熟的标准时菌盖边缘由内卷转向平展，此时，菇单丛重量达到最大值 , 菌肉厚大肥嫩，菇柄t达3-5cm,菇盖直径7-lOcmo平菇成熟后要及时采摘，采 收过迟，菇体老化，会大量散发泡子，不仅消耗袋子养分，而且抱子落到其他 小 菇上。也会造成小菇未老先衰。采收时用手按住菇从基部，轻轻旋钮即可，若 是 套环出菇，摘卜的菇耍用利刀消去姑根，采收后，应将袋残留姑根，死根等 清除，接着进入转潮期管理。釆收下来的平菇，要将菌褶朝上，放入垫冇塑料薄 膜的筐内或塑料周转筐中，切忌挤压，以免菇体破裂。(操作细节)定植期：播种后温度控制在 20C 以上，最适温度 2427C, 般 24 小时后 开始萌发，长出白色菌丝，从这时开始，要求遮光培养。 3 天后料温如超过 2(TC, 应尽快降温，揭开薄膜多通风。如冇杂菌，在床而撒右灰，改变 PH 值，消除杂 菌 伸展期，播种后 5-10 天，床面可能出现点状木霉，可在污染部位撒石灰粉 加 以防治。 15 20 犬左右，开始注意床面通风换气，每天 12 次，每次 5-10 分钟 但不可在料而洒水。原基形成期：此期管理关键是温差，低温型品种要控制在10-15C,中温型品 种控制在20C左右，空气相对湿度为80-90% o桑根期：此期不能浇水，在温度适宜条件下约可维持 2-3 天。珊瑚期：必须加强通风换气，温度控制在7-8C，空气相对湿度85-95%为宜。伸 2 期：此期可根据培养料和空气相对湿度进行喷水，每天喷 2-3 次，以 培 养料不积水为宜，温度控制在7-18C,空气相对湿度为90-95%,并保持空气新鲜。巩固期：播种后25 30天，这时需揭去III报纸，薄膜抬高33厘米左右，室 温保持18C左右，空气相对湿度提高到80%左右，防止阳光直射和床而干燥。分化期：播种 30 天，此时要求通风良好，有充足的散射光，昼夜温差最好 在 10C以上。经3天左右，菇蕾形成。成熟期：当菌盖直径达 8 厘米左右，颜色曲深变浅时就可采收。每批采菇后, 要将床面残菇碎片清扫干净，除去老根，然后根据培养料的干湿调好水分，重新 盖上薄膜，第二批菇蕾又会形成。在第二批菇采收后，应适当给培养料补充养分。营养液的配制方法很多， 100 千克加糖 1 千克，味精 0.1 千克，维生素 B1100 片，制成混合液;在每次采菇后 34天喷施，喷量为每次每平方米 0.2千克。由 于 换茬，基质的 PH 值自然下降，影响菌丝的恢复能力，口 J 喷洒 2%石灰水，使 培 养料成中性。