餐饮述职报告

餐饮述职报告关于餐饮的述职报告（通用 5 篇）厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己，在 制度的要求下，每个员工的工作水平和个人素质都有了提高，厨房 的卫生在员工辛勤劳动下，都做得干干净净，在各个方面都有了规 范化的管理，业务技能较去年有了一定的提高，但是还尚缺稳定性。 能够积极地执行各位领导下达的各项任务，配合各部门之间的日常 工作能够加强出品的稳定性，注重细节。不断完善自己，使自己能 够跟随企业的发展而发展，让自己的人生有一个飞跃：一、在思想上，我一直就抱着“合作、奉献”的态度，积极向组 织靠拢，认真学习、领会上级传达的思想。团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团对；尽心做好自己的 本职工作。二、在工作中，对照相关标准，严以律己，较好的完成各项工作 任务。本年度主要完成了如下工作：1、在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献。2、在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有贡献。3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健将五彩丝、寒江雪 鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等。4、还常常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论知识 和食品雕刻技法等。5、还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑，如：人人重庆、人民英 雄纪念碑。6、还不段创作食品雕刻作品：如：凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星 老人。三、在生活中，发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做事；勤劳简朴的生活，时刻 牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要起到模范 带头作用。在新的一年中，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文 化素质和各种工作技能，不辜负领导对我的希望，为宾馆现出微薄 之力。我是餐饮部经理，XX年3月17日荣幸加入XX酒店，在此工作 期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中 有失误、也有遗憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们 对我的赏识、培养与宽容，使自己为人处事上改变了很多，也使我 的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本季 度工作述职如下，敬请各位领导监督指导：一、工作中回顾与总结2、加强前厅与后厨沟通与协调。首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较 多，需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和行政总厨的努力 和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还是菜品出现失误 时，都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形 成自觉配合默契、互相帮助。3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细节管理不够完美 的情况，在 4月，我针对各岗位的具体情况，进行定岗管理，明确 各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人 管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。二、收获与不足：这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输，如何细节管 理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有 了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。不足之处是：在平时的工作中不善总结，并且在细化管理及对员 工培训上力度不够，需要加强学习;因我本人入职时间较短，对维系 客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。，这都需要我在 工作上加强改进;我个人最大的期望就是得到学习和指导相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐 步走向规范和成熟。同时，我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心 协力，完成酒店下达的各项任务。一年来，在领导的关怀、指导下，在全体员工的帮助配合下，我 圆满地完成了自己的各项工作任务，下面从三个方面向各位领导和 同事们汇报如下：一、自身学习今年以来，我根据自身工作实际需要，坚持理论学习不放松，一 是始终坚持党员先进性教育的学习及时掌握党在新时期的路线、方 针、政策，认真领会十七大四中全会、五中全会的精神实质，并将 其贯彻落实到工作实际中;二是加快知识更新，提高能力水平，我作 为一名党员，注重学习各级领导的优良作风，学习先进员工的智慧 和经验，学习经营管理知识和技能，不断提高解决实际问题和做好 本职工作的能力，努力使自己成为本岗位上的行家里手，能够做到 公道正派、服务热情，能够从大局出发，为搞好各项工作出主意、 想办法。二、严格执行各项规章制度，做好自己工作在工作中，我首先能够做到摆正自己位置，按照领导要求完成各 项工作任务，在工作中能够做到严格把关，以精益求精的态度对待 工作，同时也注重倾听职工的意见，不断改进服务态度，提高饭菜 质量，把工作作好。我负责职工食堂的工作，食堂承担着职工和领 导的就餐及接待任务，饮食安全的重要性显而易见，不能有一丝疏 忽。在去年的一年里，在有限的伙食标准，物价不断上涨的情况下， 想方设法烹制出精美的饭菜供大家就餐。为此，从采购、验收、入 库、出库等各个环节严格把关，做到万无一失，认真执行国家食 品卫生法，禁止将霉变、腐烂、异味的食品供应员工，搞好灶房 内外的清洁，保障员工的身体健康。同时，在饭菜的花色品种上，我认真制定每天食谱，努力做到品 种不重复、花色时时新。在接待任务工作上，我们根据各项接待标 准，制定出菜谱，做到了标准虽有高低，但质量、口味不变的原则。 把讲礼仪、懂服务的人员应用到工作岗位上，使食堂的服务达到了 规范化。三、存在的差距及努力的方向虽然在过去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有 以下几方面1、在自身的业务学习上抓得不够，投入的精力不多。2、工作不够细致，缺乏创新意识。在今后的工作中，我要把食堂餐饮做为第一要务，发扬“认真负 责、扎实苦干”优良作风，对领导交办的工作,保质保量完成，更加 积极、努力的工作，保证公司全体员工的就餐和对外招待。以上，是我对一年来的工作总结，请各位领导、同事们给予批评 指正。光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎 接了两个新年，在这段时间当中，我视餐厅为自己的家一样尽心尽 力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事，这样才 不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员 工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力 是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的满树银花， 每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑脸。一、艰难中求发展，稳定中求利润。（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工 更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员 工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲 为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的 服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉 感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操纵流程，进步了 服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查 的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚 宴，从而给餐厅带来更好的效益。二、艰难困苦，毅力不倒，永扬餐厅美名。在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴 外，在同一时间还接到了体育餐厅400 多人的会议用餐。任务之艰 巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在餐厅各部分的大力协作下， 特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人， 在成功完成婚宴的同时也成功预备了400 多人的会议送餐。这其中 餐厅各职员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾 客对我们餐厅有一个新的熟悉。在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳， 我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒 店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下 的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照 好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的支柱，这 一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。三、抓好治理，强化协调关系进步综合接待能力。（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括逐日服 务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度 的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了及时的落实并执行。（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就 必须协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要 敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优 点，事实证实这种做法是正确的。（3）进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外， 还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。 使宾客兴奋而来，满足而回。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃 的更舒心。四、展看 xx 年，我信心百倍。作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每 个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必 先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武 器”。争取以全新的服务理念。xx 年在领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体 干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全 体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工 作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工 作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。一、思想学习方面1、并及时向员工进行传达，能够认真学习招待所相关文件内容 领会通知精神。涉及到具体工作的能够协助部门经理认真组织实施 （迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重 大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署 和经理的具体要求，严肃认真的落实工作）积极参与招待所组织的各 项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个 人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员， 思想行动始终和所党委保持一致，做到不说影响团结的话，不办影 响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公正。员工例会上、部 门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警 告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作 或员工情绪不好时，与 80 以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确 引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这 些方面我能够给下属员工起模范带头作用。2、时刻提醒自己要加强学习，作为餐饮部副经理。不断提高自 身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正 成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学 习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验 好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”材 料和制度（餐厅服务 120 个怎么办）其次是参加招待所安排的专业培 训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转 训（六常管理法）再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发 现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（关 于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，安全卫生方面存在突出问题， 向员工进行了通报）过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己 在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。二、履行职责方面在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和 部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培 训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工 作与前期相比有了新起色。1、狠抓安全促经营。吸取前年工作失误的经验教训，结合餐厅 去年工作特点和实际情况。重点提出了餐厅“七防”即：防火、防 盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、 防员工违法违纪。采取的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲 安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而 出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履 行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人 员失控，而出现的不安全事故;加强检查，对工作中容易出现问题的 环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时， 而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有 出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为 经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会 接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训， 并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中 遇到的问题，我整理了餐厅服务 120 个怎么办，帮助员工克服 经验不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员 工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业 知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的 良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验;针对餐厅日常工作 繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽 量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年 来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定 和提升，发挥了自己的职能作用。3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示，加强了低值易耗品 的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐 打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制（仅打火机一项去年比 前年少用使用 1500 个，节约尽 1000 元）;加强了餐具管理，对非正 常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行 了内部和外部赔偿制度（约 1500 元），并结合所学“六常本文章共 2 页，当前在第 2 页上一页 12 管理法”，多次组织员工学习了如何减 少餐具破损的具体方法，起到了积极作用;多次组织员工对现有设备 用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高 了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在 管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用， 在不影响服务质量的情况下力行节约。4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工 作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁; 多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受 到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工 的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年 8 月 份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，经常 “交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台 与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和 谐稳定。三、存在差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是 餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上 级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。努力方向：1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的 综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员 工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑 筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作 中去。3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边 同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情 况，开创性的完成工作。4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培 训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合， 集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱 好相结合。最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈 大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”