调节肠道菌群的功能性食品.ppt

功能性食品 调节肠道菌群 概述 人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、 真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但 无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互 平衡，就由此而构成了人体的 微生态系统（正常菌群） 。 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其 中尤其以 肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌 。 概述 现代社会紧张快节奏的生活 , 加上 抗生素、激素和同位素 等的大量使用 , 严重干扰着机体内正常微生物与宿主之间 的生态平衡 , 特别是肠道菌群的平衡。 肠道菌群与人体的机体健康关系密切。肠道内有些细菌可 产生致癌或促癌物质 , 但也有些细菌却又把这些物质分解 使其无毒 , 并保持肠道菌的平衡 , 维护人体的健康。因此 , 肠道菌群是现代生命科学领域的重要研究课题。 一、肠道微生态 肠道内有很多细菌，细菌总数达到 1014个，为人体细胞总 数的 10倍，粪便中所含的死的或活的细菌占粪便固体总量 的 20% 30%。 肠道菌群种类多达四五百种，重要的细菌有 双歧杆菌、乳 酸菌 等，比一般的肠球菌和大肠杆菌多出几千倍，肠道细 菌构成了肠道微生态系统，这些细菌在人体内发挥了重要 的作用。 一、肠道微生态 人体不同部位的细菌数量和种类都有所不同。 结肠 内菌量最多，厌氧菌占绝对优势，占 98以上，菌种 也达 300多种， 干大便的重量近 1/3由细菌组成。 小肠 是个过渡区，虽然酸碱度稍偏碱，但含有消化酶，蠕 动强烈，肠液流量大，足以将细菌在繁殖前冲洗到远端回 肠和结肠，所以小肠内的细菌量根据离结肠远近有差别。 胃 内酸度高，含大量消化酶，不适合细菌成长，所以胃腔 内细菌数量很少，主要是一些需氧抗酸性细菌，如链球菌、 乳杆菌等。 一、肠道微生态 肠道菌群随年龄增大有所变化。 健康乳儿中，双歧杆菌约占肠道菌群的 98%，主要为婴儿 双歧杆菌； 成年后不仅双歧杆菌的菌量减少，菌种也不同，主要为青 春双歧杆菌； 进人老年后，有些老年人检测不出双歧杆菌，即使检出， 菌数也很少，而产生硫化氢和吲哚等有害物质的芽孢杆菌 类增多，肠道腐败过程较快，有害物质产生也较多，这些 物质被吸收后又加速老化过程。 一、肠道微生态 肠道菌群可大致分为二类： 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、 长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养， 形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助， 人类将不能生存； 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了 氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的 恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万 病之源和短寿的诱因。 一、肠道微生态 现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着 3斤肠道 菌群， 这 3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力 以及寿命。 当肠道 3斤菌的 95以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸 菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。 相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹 泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。 一、肠道微生态 长寿组织的科学家，通过对全世界 85 110岁的长寿人群 健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是 长 寿老人肠道内的 3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的 几乎没有差别。 相反，健康状况差、体弱多病的一些 50 60岁的中老年人 肚子里的 3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌 群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被 疾病缠身，短寿者多。 二、肠道主要有益菌及其作用 1、双歧杆菌 双歧杆菌是 1899年法国著名的巴斯特研究所 Tissier博士 发现的，他首先从 母乳营养儿的粪便中分离出 一种厌氧的 革兰氏阳性杆菌。在轻度弯曲的末端有分叉，因而命名为 双歧杆菌。 最适温度 36-38 ，发酵葡萄糖产生乳酸与醋酸。 双歧杆 菌主要栖居于人体和动物的肠道。 小肠上部几乎检测不出， 小肠下部数量可达 103-105/g,大肠粪便中可达 108-1012/g。 二、肠道主要有益菌及其作用 双歧杆菌在人体内的演变过程： 新生儿的胎粪是无菌的，但生后数小时即可检出肠道杆菌、 细球菌、链球菌等，其数量不断增加。 24小时后大肠杆菌占优势，达 108 1011/g（湿便）。 生后第 2天检出的双歧杆菌数量不高，但增长十分迅速； 第 4 5天开始占优势，此时最先出现的肠道杆菌数量逐渐 下降，到第 6天左右减少到 106 107/g，于第 6 8天则建 立了以双歧杆菌占绝对优势的菌群。 二、肠道主要有益菌及其作用 在母乳营养儿的粪便中，双歧杆菌占细菌总数的 98%，可 达 109 1011/g。 解释是： 新生儿出生后不久，肠道内首先出现以大肠杆菌为首的需 氧及兼性厌氧菌的优势菌群，这些菌在肠道内消耗了氧气， 降低了肠道局部的氧化还原电势（ Eh），促进了双歧杆菌 这类厌氧菌在肠道的定植。 二、肠道主要有益菌及其作用 双歧杆菌的生理功能： （ 1）抑制肠道致病菌 （ 2）抗腹泻与防便秘 （ 3）免疫调节与抗肿瘤 （ 4）调节血脂 （ 5）合成维生素和分解腐败物 怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？ 体内双歧杆菌缺少后主要会引起胃肠功能紊乱， 便秘，腹泻，小儿偏食厌食，免疫力下降，易患 感冒，血脂过高，体内毒素淤积（表现为皮肤粗 糙、长斑、长痘，无光泽，注意力不集中，记忆 力下降，睡眠不佳等）。 二、肠道主要有益菌及其作用 2、乳杆菌： 乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌 ,作用仅次 于双歧杆菌 ,没有芽孢。 乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植 ,具有合成维生素、 辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败 过程、降低血清胆固醇 . 二、肠道主要有益菌及其作用 乳杆菌的生理作用： （ 1） 提供营养物质促进机体生长 乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接 为宿主提供可 利用的必需氨基酸 （如赖氨酸和蛋氨酸等）和 各种维生素 （维生 素 B族和 K、 H等），还可 提高矿物元素的生物学活性 ，近而达到为 宿主提供必需营养物质，增强动物的营养代谢，直接促其生长的 作用。 此外， 乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消 化酶的最适 pH值为偏酸性（淀粉酶 6.5、糖化酶 4.4），这样就有 利于营养素的消化吸收，有机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分 泌，也可促进消化吸收养分。 分解乳糖，帮助不耐乳糖的人消化吸收奶制品。 二、肠道主要有益菌及其作用 （ 2）改善微生态环境 ： 在乳酸菌生长代谢过程中，会 产生一些具有抗微生物活性的物质 ， 如：有机酸，过氧化氢，二氧化碳等， 均在体外表现出抑菌活性。 很多乳酸菌都能 产生细菌素 ，如：乳链菌素，乳酸菌素，噬酸菌 素等，经研究表明这些物质在抑制病原菌上具有重要作用。 粘附能力通常认为是病原菌的一种重要的毒性因子。粘附于肠道 粘膜，是病原菌定植并产生临床症状的前提条件。乳酸菌可防止 病原菌附着于肠上皮细胞表面，定植并入侵肠道细胞，有人称此 机制为 “ 粘附抗性 ” 。 二、肠道主要有益菌及其作用 （ 3）调节免疫系统功能 乳酸菌制剂能够增强免疫力，表现在两方面： 一是影响非特异性免疫应答， 增强单核吞噬细胞（单核细胞和巨 噬细胞）、多形核白细胞的活力，刺激活性氧、溶酶体酶和单核 因子的分泌； 二是刺激特异性免疫应答， 如加强粘膜表面和血清中 IgA和 IgM， IgG水平以加强体液免疫，促进 T、 B淋巴细胞的增殖，加强细胞免 疫。 研究发现 乳杆菌和双歧杆菌 能在体外增强吞噬细胞对大肠杆菌的 吞噬作用 ; 嗜热链球菌 与 沙门氏菌 一起使用可起到免疫佐剂的作 用 ,显著提高血清中 IgA的含量。 二、肠道主要有益菌及其作用 （ 4）调节血脂 乳杆菌可以吸附食物中的胆固醇，促使食物中的胆固醇向体外排 泄。 益生菌还能吸附肠内的胆汁酸，随着菌体把胆汁酸排出体外，肠 内胆汁酸的减少能强化肝脏中的胆固醇向胆制酸转化，最终减轻 血清中的胆固醇含量。 酸奶中的 ABLS是什么？ A 嗜酸乳杆菌（ Lactobacillus acidophilus） B 双歧杆菌（ Bifidobacterium） L 保加利亚乳杆菌（ Lactobacillus bulgaricus） S 嗜热链球菌（ Streptococcus thermophilus） 三、肠道菌群失调 类型： 正常人肠道中的菌群主要为厌氧菌，少数为需氧菌。 正常菌群为类杆菌、乳杆菌、大肠杆菌和肠球菌等；尚有 少数过路菌，如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、副大肠杆菌、 产气杆菌、变形杆菌、产气荚膜杆菌、白色念珠菌等。 原因： 两组菌群保持一定的数量和比例，互相制约，维持 平衡。当人体抵抗力降低或长期大量使用广谱抗生素及激 素时，可使正常菌群被抑制，耐药的过路菌过量繁殖而导 致肠道菌群失调。 表现： 肠道菌群失调表现有腐败菌增多和肠道菌群比例失 调。 四、肠道微生态的调整 （一）一般性调整措施 1、婴儿母乳喂养 2、膳食结构合理化 3、适当控制抗生素类药物的使用 （二）利用有益活菌制剂及其增殖促进因子 五、具有调节肠道菌群功能的物质 1、有益活菌制剂 双歧杆菌制剂：贝菲得、回春生、双歧王、金双歧、 丽珠肠乐、 乳杆菌制剂：昂立 1号、三株、培菲康 五、具有调节肠道菌群功能的物质 2、有益菌增殖促进剂 2 10个单糖的低聚糖可被双歧杆菌、乳杆菌选择性利 用，但无其他肠道细菌可利用，不被消化吸收。 3、有益菌和增殖因子的综合制剂 Thank You!