凝固型酸奶与搅拌型酸奶

凝固型酸奶与搅拌型酸奶 酸奶的分类 凝固性酸奶 乳酸菌在乳中生长繁殖 , 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸 , 导致乳的 PH值下降 , 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集 , 我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。 搅拌型酸奶 搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝 胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经 冷却后熟而得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比 具有口味多样化、营养更为丰富的特点。 凝固型酸奶贵在哪里 定性分析 凝固型酸奶营养比搅拌型酸奶好，主要体现在两方面： 其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成， 而且蛋白质含量大多在 2.3-3克 /100克。为使老酸奶更加 黏稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳 清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收； 而其中的脂肪、乳糖含量很低。 其二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味 剂、增味剂、增稠剂。 定量分析 酸奶 品牌 生产 厂家 价格 菌种 储存 条件 能量 （每 100g） 蛋白 质 脂肪 CH2O Na 佳宝 济南佳宝 2.1 嗜热 链球 菌 保加 利亚 乳酸 杆菌 2-6 18d 322KJ 2.6g 2.9g 10.0g 56mg 佳宝 济南佳宝 4.5 同上 比搅 拌型 短 418KJ 3.3 3.9 13 80mg 但是： 1、搅拌型酸奶质地平滑，黏性比凝固型酸奶高 2、搅拌型酸奶在运输过程中，乳凝胶结构不易因碰撞等 原因发生缩水现象 3、搅拌型酸奶生产的产品质量均一，风味不会相差过大， 容易实现产品的标准化生产 4、搅拌型酸奶中可添加各种风味成分，使得酸奶的口感 更丰富，给消费者更多的选择余地 感谢欣赏