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第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂 济源五中 范晓艳【教学目标】1知识目标：了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构，掌握油脂的结构和化学性质。2能力目标：（1）结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途（2）通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力3情感、态度和价值观目标：在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。【教学重难点】掌握油脂的结构和化学性质【教学准备】 1学生：课内探究导学教案、教材2教师：植物油3教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组【课时安排】 ：1课时 【教学方法】：多媒体技术与实验演示相结合、实验探究法。【教学过程】 引入 展示图片 这是人类为了维持正常的生命活动每天必须摄入的物质，这些物质中包括哪些营养物质？ 板书 第一节 油脂 一 油脂的组成和结构 指导学生阅读课本P74-75阅读与交流（P74-75)1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质设问 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？学生回答，给予适当评价后板书1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂说明脂和酯的区别，幻灯片打出形成酯的醇形成酯的酸内 涵脂固定为甘油高级脂肪酸专 指 油 脂酯任何醇或酚任 何 酸包 含 油 脂2、油脂的组成和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 指导学生归纳3、油脂的分类 按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。 按油脂分子中烃基是否相同分 说明：天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。阅读资料卡片-人体必须脂肪酸回答常见的高级脂肪酸有那几种？板书二、油脂的性质 板书 1、物理性质 （演示实验）不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。2、化学性质引导学生分析 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？小组合作探究 1、写出油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。2、写出油脂在碱性条件下的水解反应的化学方程式（皂化反应）。3、油脂和酯的区别与联系？板书（1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如： 说明 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：板书 皂化反应：（分组实验)硬脂酸甘油酯工业制肥皂流程：油脂、NaOH溶液 高级脂肪酸钠盐、甘油、水 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层） 过渡若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以 板书 （2）油脂的氢化油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）资料卡片油脂的变质-酸败课堂总结略。布置作业P78 1、2、3、4课堂练习1. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡 2. 下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝 3. 通过一步反应就能实现的是（ ）A. FeS2Fe B. Al(OH)3Al C. 油脂肥皂 D. 甘油硬脂酸钠 4. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOH 5. 下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维6. 下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 7. 下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油 8. 下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B C D 知识拓展鱼油人类健康的保护神鱼油的主要成份是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),属于多不饱和脂肪酸。EPA、DHA和-亚麻酸,共同构成了-3系列脂肪酸。鱼油是一种纯天然，不含任何防腐剂或人工色素添加剂的天然补品，含有丰富的多元化不饱和脂肪酸DHA和EPA。现代科学实验已经证明，深海鱼油所含的DHA和EPA是人体代谢过程中不可缺少的重要物质之一。俗称脑黄金的DHA主要存在于人体大脑的灰质部，它能有效活化脑细胞，提高脑神经信息传送速度，增强记忆力，延缓衰老。另一种被称为心血管清道夫的EPA，对降低血脂血压、防止心脑动脉硬化、保护大脑和心脏都具有神奇的功效。现代医学和营养专家甚至将DHA和EPA誉为生命之源。合理的补充DHA鱼油是提高人类生理素质的重要手段。20世纪90年代以来，鱼油原料价格始终在不断上涨。2000年初，国际市场上精炼鱼油价格仅为每吨200250美元，而去年已涨至每吨近700美元,鱼油价格的上涨主要与国际保健食品行业对原料鱼油的需求猛增有关。 据专家分析，随着大众健康教育的日益普及，世界各国越来越多的民众了解到鱼油是一种出色的心血管保健食品,更重要的是，鱼油所含的一种长链不饱和脂肪酸DHA还有增智作用。鱼油这一保健作用已获美国FDA批准。美国生产的多种婴儿奶粉、儿童营养奶和其它儿童食品中均添加有来自鱼油的DHA。此外，DHA还被广泛用于生产多种脑保健食品。 6
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