超市水果区域陈列及管理操作标准大全

张家港超市水果区域陈列及管理操作原则大全一、水果区域环境规定1、整洁规定导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及级别、价格、颜色等方面的特性，分门别类地陈列摆放,使之一目了然。例如：苹果(红富士红蛇青蛇咖喱果)应当相近陈列在一起。2、清洁规定店员在商品摆放整洁的基本上,对商品及货架每天随时整顿,保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处在整洁、完好的状态。、有序规定在一定期期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化合适调节。水果的阐明、标牌、价签、OP等均应面向顾客。二、陈列的规范规定1、一方面要考虑顾客的以便:既要陈列美观,又要让顾客以便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。2、保证先进先出:如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完但前提是旧货仍然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整顿。、“面”向顾客，平稳安全;补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最佳的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要避免压伤、摔伤。4、按分类、形状、大小分开陈列（)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；(2)形状相似、大小相似的有关品项相邻陈列;、多种颜色搭配陈列运用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红(蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果)粉红(富士苹果）相邻陈列。6、水果陈列顺序及面积（1)优先陈列最盛产的季节性商品；(2)畅销品、周转快的商品;（3）促销品及敏感度高的商品;(4)高价位、鲜度好的商品。、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同步陈列。8、水果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。、价格卡及OP牌要与陈列商品相应,价格对的且字体美观工整。1、陈列中做好鲜度管理：规定随时整顿排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选导致损伤之商品及时挑捡出来,入操作间整顿。1、陈列道具清洁、安全、整洁。2、运用“黄金陈列线”陈列:对水果来说应在陈列面的中间部分，如:可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当天先上的货放中层,上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。13、陈列的措施:1）、圆积型；2）、圆排型;)、平台型;4)、突出型；5)、关联型；6)、迈进立体型7）、开放型（裸陈列）；三、陈列技巧将同一类商品中的不同规格、级别、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范畴，同步也给顾客留下商品丰富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。如:苹果陈列要达到三层摆放。不能一层平铺,没有量感，顾客在挑选时也容易加快水果的变质。摆放商品时，要力求风格一致，色彩搭配合理,给人赏心悦目感；摆放的方式要尽量归类摆放或适度穿插排列,在不影响美观的前提下,将滞销的水果摆放在旺销的水果附近,以利于销售。1、主题陈列根据主题陈列,在水果区陈列一种特殊区域,体现一定的主题和内涵,使顾客产生一种新颖、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座。如：口味区和营养区;老人区和小孩区;当季区和反季区等。2、醒目陈列醒目,就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列的第一规定，在商品陈列中要注意如下几点：、位置人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位,从顾客的眼睛如下到胸部是最有效的高度,对这一黄金面积必须充足运用，避免空置挥霍。B、量感数量少而小的东西，不引人注目,必须使小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以导致声势。如：金桔、圣女果即可采用装盘打包,摆放多层的形式陈列销售。、关联要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置,以吸引顾客,再在周边附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目的视线范畴,连带销售。四、水果的加工解决原则对蔬果进行初步加工解决,既利于鲜度保持，也可提高商品价值、提高毛利,同步也以便顾客挑选，进而增进销售。、水果类、擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来,上货架散装售卖,柑橘也可用红色网袋盛装,以袋售卖。、进口高价值水果，部分易变质热带水果(浆果类)要用托盘盛装，用保鲜膜包装，可避免损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。2、加工榨汁类:(分果盘与鲜榨汁两类）、原料可运用加工、补货过程中被挑选出来的水果，必须是可食用的。、制果盘要削去损伤部分,去皮削成块、片,分类装或运用色彩搭配混装。、用托盘盛装以保鲜膜包装整洁，贴价签，铺冰陈列,或在冷藏柜陈列。、制果汁要先洗净,去损伤部分，用榨汁机加工，用瓶（约25030毫升）盛装，铺冰陈列或在冷藏柜陈列,否则果汁极易变酸。五、水果专职岗位工作原则(一）、营业前1、进入卖埸后，应巡视水果区域的缺货状况，并予以补充。2、把某些台面上比较差的水果进行特价解决或打包。3、人员在上货时应按照箱子所作标示,做到“先进先出”(如：芒果、香蕉应先上熟的）4、上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果箱中坏果清出。5、上货时严禁将水果倒上台面,因做到轻拿轻放，避免人为上货的因素导致水果的碰伤。、上货时将台面上的水果上下翻动,并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。7、商品陈列应保持饱满、整洁、美观(按照陈列原则执行）。、相应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置相应,保证一货一签;商品当天变价必须更换价格卡。(二）、营业中1、在营业中,员工应及时对畅销商品进行补货。避免浮现断货现象,上货时注意轻拿轻放。、暂不上货人员应协助打包(如：红提、进口水果等），或者按促销筹划进行单品早市促销。做好服务工作,解决顾客的需求。3、上货时应做到“快中有细、细中有快”,上货时把果箱中坏果清出。4、上货时将台面上的水果上下翻动,并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。、服从上级安排及调动，所有员工应做到互相协助,发挥团队的力量。6、做好鲜度管理：随时对商品鲜度进行检查、挑选、补水，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售,腐败类集中寄存报损。7、对不适宜储存的或品项不佳的水果类商品收集，进行甩卖:员工可随时分析客流量,将此类商品集中由店长确认折扣,加急促销出清。(三）、闭店前1、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应解决。当天报损商品集中盘点,填写报损单交给店长作报损解决。2、清理时应把可以打包的烂果与报损的烂果分开装,清理时应从下往上翻动。清理必须仔细、认真、负责。3、按照店长安排，对要调节的台面、堆头调节完,上完货再下班（须保鲜的水果除外）做到日清日毕。注:根据实际状况在客流不大时,需实时对台面商品进行清理与补充。(四）、平常事项1、快讯促销换挡：在店长的安排下,更换快讯促销或店内促销航拍。促销品陈列要准从、遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。、参与盘点：盘点是精确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从有关盘点筹划、程序，务必真实,不能马虎。3、进行市场调查。、接受店内、公司内部的多种培训。5、随时将工作意见或销售建议报告给店长或有关领导。六、店长工作规定1、收当天货:重要对当天到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行解决。到货商品不满足相应验收原则，可回绝收货。、检查上货状况：检查员工与否按分类上货陈列、到货商品与否均有陈列，货架不能有空缺处，陈列措施运用要合适、不可伤及蔬果,陈列应有量感。检查中发现错误及时补救。3、检查变价与否完毕：确认当天变价品项、价格,并与电子称上记录核对无误。避免价格差别导致库存混乱,避免使顾客因价格不同导致对我司的不信任，影响公司名誉。、检查价格牌与否对位、齐全：检查陈列商品与否均有相应的价格牌,价格与否对的，并与系统保持一致，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、精确。5、检查员工的工作:对员工工作进行检查，涉及仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工解决措施等。6、填写要货订单：根据销售状况,综合气候、节假日、促销安排等因素,确认下一轮订货品项、数量，并告知给采购。7、检查销售状况：每日对易变质、枯萎的水果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。、安排定期对周边市场、竞争店进行市调工作，汇总填制市调表格交营销部。（每周至少一次）9、安排定期盘点工作。（每自然月月底为盘点日)七、惩罚原则以上原则须严格执行，如有违背，员工惩罚20元次，店长、巡逻经理惩罚0元/次。