牛奶百科全书

牛奶常识1、什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶？牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶” 两种。“超高温灭菌奶”是在135-140C下，于3-4秒钟内瞬 间杀菌。超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时，也 破坏了新鲜牛奶中的营养物质例如维生素和活性钙的活性。 在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，常温下保质期长 达8个月。“巴氏灭菌牛奶”是在78C左右经30分钟杀菌，最大 限度的将新鲜牛奶中的有害菌杀灭，也最大限度的保留了新 鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙，需低温冷藏保 存，保质期一般为1-7天；（常温状态下，新鲜牛奶中的细 菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。）需要采用国际 通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运 输、销售全过程均在低温条件（4C）下进行，保存期最长 可达到7天。其特点之一是“鲜”：从鲜奶挤出到产品灌装 在10小时内完成；因此更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养 价值，口味更新鲜。二是生产工艺先进、科学，营养成分保 存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。因此风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的精 品，适合消费快、购买频率高的家庭。公众微信号：凯怡安心乳品。做国内最专业最有爱的乳 制品行业资讯服务。关注凯怡，拥抱营养！2、巴氏灭菌奶和UHT超高温灭菌奶有什么区别？据上海市营养学会专家史奎雄教授介绍，两种灭菌法的 差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将新鲜牛奶中所有可能 导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些 对人体有益的菌类。据专家介绍，采取超高温灭菌工艺的鲜 奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失50% 左右，蛋白质的活性也有所下降，如果日常饮用，自然是喝 巴氏牛奶好，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT (超 高温灭菌)牛奶就是最好的营养“饮料”了。3、新鲜牛奶为什么不香、不浓？是不是兑了水？广东省奶业协会畜牧博士樊福说：“恬淡清新，应该是 牛奶本来的自然风味。而这种自然风味，应该是原始赋予的， 而不是后期人为加工的，是纯天然的，而不是添加任何物质 成分合成的，是纯香的，而不是靠香精或奶粉调配出来的， 比如还原奶。”佛山澳纯乳业有限公司总经理李浩豪说：“越 香越浓就是好牛奶，这是消费者对牛奶消费的误区，再加上 一些乳品厂家为了迎合消费者的香浓口感的要求，人为地将 牛奶的风味调得很浓很香，甚至商家还把香浓作为引诱消费 者的又一个新卖点，所以形成了人们饮用香浓型牛奶的思维 定势。而就营养结构来说，还是淡香型牛奶比较好。可是， 这种淡香型牛奶却往往不能被人们所接受，对淡香型牛奶抱 是不是兑水的怀疑态度。有时作为牛奶企业我也很不理 解，为什么还原奶明明是奶粉加水，却没有人怀疑它的真假， 而巴氏杀菌奶明明是纯正的，只是因为口感口味淡了一些， 反而被怀疑兑了水，这真是假作真时真亦假，真作假 时假亦真。所以消费习惯，是新鲜牛奶入市的瓶颈。”4、如何分辨巴氏杀菌新鲜奶和UHT超高温灭菌长寿奶？比较简单的办法就是看牛奶的保质期和保存条件，巴氏 杀菌的新鲜牛奶的需要在冷藏条件下保存，保质期在7天以 内，超高温灭菌的长寿奶在常温条件下保质期为1个月以上， 无须冷藏。5、奶粉与鲜奶不同。(1) 奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白 质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是， 鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维 生素B、维生素C遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如 100克鲜奶通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量极少。此 外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质 的消化率降低，故易致消化不良、腹泻等。（2）从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比普通 奶粉好，特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。6、新鲜牛奶的评价标准：（1）评价新鲜牛奶的依据：不以“浓、淡”论英雄。大 多数人认为新鲜牛奶越浓越好，黏稠的牛奶营养成分高，才 是好奶。其实这是目前在消费者中存在的一些错误观念。因 为刚挤出的鲜牛奶中的脂肪球比较大，所以显得比较黏稠。 但在鲜牛奶的加工过程中有一个步骤中叫“均质”，即将鲜 牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解在奶中，从而 防止脂肪吸附在包装物上。均质的结果是：脂肪球被打碎， 更有利于人体消化吸收，奶质的“浓”与“淡”只是加工工 艺的不同，其营养成分几乎没有差别。不能以看着浓或淡来 判断新鲜牛奶的质量高低。另外有一个更具说服力的理由， 那就是添加增稠剂、稳定剂或奶粉，可以使新鲜牛奶看起来 更稠些。（2）评价新鲜牛奶品质的主要指标是蛋白质、脂肪、非 脂乳固体的含量。这是因为新鲜牛奶的主要成分为水、脂肪、 蛋白质、乳糖多种矿物质和微量元素。乳脂肪是新鲜牛奶及 乳制品中最重要的成分之一；乳蛋白质含量是新鲜牛奶最重 要的质量指标之一，对于制造干酪和酸奶等乳制品的原料奶 尤其重要，因此产品标签中应标明产品的种类和蛋白质、脂 肪、非脂乳固体（或乳糖，或全脂固体）的含量，国家规定 纯奶中蛋白质含量32.9%，脂肪33.1%，非脂乳固体38.1%， 只有符合这三个标准才是真正的纯牛奶。（3）鉴别新鲜牛奶有办法：对市售的新鲜牛奶的好坏。 可从以下二个方面来着手：首先，新鲜牛奶色泽是乳白色或 稍带微黄色，没有异味，是均匀的液体，没有沉淀、凝结、 粘稠等现象。当然也不能含有杂质异物。7、新鲜牛奶的保健功能：（1）首先，营养素全。牛奶富含两大类人机体必不可少 的营养素；一是维持机体生存的蛋白质、脂肪和糖类物质； 二是保持体质健康的维生素和矿物质。据考证，在天然的食 品中没有任何一种食品能与新鲜牛奶的营养素之全面相比 较，因此被称为人体的“白色血液”。公众微信号：凯怡安心乳品。做国内最专业最有爱的乳 制品行业资讯服务。关注凯怡，拥抱营养！（2）第二，营养平衡。新鲜牛奶中的营养素不仅种类齐 全，而且数量可观，比例适当，容易消化吸收，老少皆宜。 新鲜牛奶营养平衡，生物效价高。1千克牛奶就能满足少年儿 童、成年人和老年人每天钙和磷等矿物质和维生素A、维生素 D、维生素B1、维生素B2等维生素的需要量。（3）据营养学家的研究证明，常喝新鲜牛奶的好处有： 婴幼儿喝新鲜牛奶能促进智力发育，还能促进钙、铁、 锌的吸收，抑制肠道中腐败菌的繁殖，因而有利于肠道健康， 少年儿童喝新鲜牛奶能促进身体生长发育。据试验证明： 每天喝500毫升新鲜牛奶的少年儿童比不喝新鲜牛奶的，体 重和身高增长近1倍。新鲜牛奶中富含维生素B2，可提高视力。一新鲜牛奶中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质， 增强免疫力。新鲜牛奶是优质蛋白质食物，可促进头发生长，有改善 头发生长、乌发之功效。一新鲜牛奶中的神经镇定肽对人体有镇定安神作用，人喝 过牛奶后会感到有一种镇定感，因此晚间临睡前喝一杯牛奶 后会起到安神促眠作用。i新鲜牛奶可防皮肤干燥、发皱，有润肤美容、延缓衰老 的功能。一新鲜牛奶及发酵酸牛奶能减少癌变。因此常喝新鲜牛奶 或酸奶有防癌作用；（4）新鲜牛奶是补钙的最好来源：中国人的传统饮食中，钙质含量远远不够，所以很多人 都缺钙，由于老年人的消化吸收能力降低，钙代谢大于钙沉 积，所以缺钙现象就更为严重，睡眠不好就是缺钙的反应之 一。而新鲜牛奶中含钙量约为1000-1100毫克/千克，不仅含 量丰富，而且吸收率高达70%，而一般食品仅为20%-30%。因 此新鲜牛奶是人体钙的最佳来源。饮用牛奶的常识1、牛奶要喝新鲜的。新鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的 健康食品被称为“白色血液”，这是因为新鲜牛奶中不仅含 有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁、 等各种常量、微量元素、酶和抗体，而且这些营养元素都呈 活性状态，更容易被人体吸收，但新鲜牛奶的营养成分会随 着存放时间的延长而逐渐丢失，因此喝牛奶要喝新鲜的。2、早餐应喝温的新鲜牛奶。经过一夜的休息，胃中所有 食物都以消化，处于排空状态，如果喝冰凉的饮品，会使胃 粘膜受到刺激而引起损伤，长期刺激，可损伤脾胃，化生寒 湿，甚至胃病。因此早上应喝40 r左右的新鲜牛奶。3、肠胃手术后的病人忌喝牛奶。这是因为乳酸发酵会产 生气体，加重肠胃胀气的现象，不利于伤口的愈合。4、不宜用牛奶服药，因为这会阻碍药物发挥其药性。5、新鲜牛奶不宜煮沸引用，因为这样不仅破坏维生素， 还会造成蛋白质凝聚和钙质沉淀，降低牛奶的营养价。6、晚上喝新鲜牛奶更有利。因为晚间特别是午夜时分血 浆中钙含量会出现一个“低谷”，迫使机体通过调节机制调 运一部分骨骼中的钙来补充。这样，血液中的钙虽暂时得到 维持，但骨骼中钙却有减少。新鲜牛奶中钙含量丰富，如在 临睡前喝杯新鲜牛奶，就可以补偿人体夜间对钙的需要。7、酸奶不能加热饮用，因为饮酸奶主要吃它的营养和活 菌，如酸奶加热，我们只能得到营养而失去了有生物活性的 活菌，因此酸奶不能加热饮用。8、新鲜牛奶在冷藏条件下可以保存7天，但开封后需3 天内喝完。新鲜牛奶保存注意事项1、新鲜牛奶应该冷藏。新鲜牛奶如果不马上喝完，应存 放在冰箱冷藏室里，并且，冷藏室的温度应控制在4C左右， 这是因为大多数微生物在低温下不易繁殖，不会造成牛奶变 质。2、新鲜牛奶要避光保存。牛奶中的维生素类物质在遇到 光线照射之后，会很快被破坏掉，影响牛奶的营养价值。常见问题解答（1）为什么我喝牛奶后不舒服（腹胀、腹痛、呕吐和腹 泻）？这是乳糖不耐受症，牛奶中有乳糖，它不能直接被肠道 吸收，必须在乳糖酶的作用下才能被水解，当体内缺乏时， 乳糖就不会被水解，所以您就会不舒服（腹胀、腹痛、呕吐 和腹泻（拉肚子），中国人断奶时间太长了，很多人体内 的乳糖酶就没有了。因此建议您先采用很少量饮用牛乳，若 不发生“过敏”，再增量，直到适应。另一种办法就是饮用 酸奶和低乳糖奶。（2）喝牛奶会不会“上火”？不会。牛奶是四季皆宜的养生食品，性平味甘，治虚劳， 解热毒，不但不会引起“上火”，相反还是夏日清热解毒、 补充营养，补充水分的最佳饮品。（3）你们的牛奶怎么比伊利、蒙牛（或者其他品牌的牛奶） 的稀？还不香？牛奶有浓香型和淡香型两种，我们的牛奶是淡香型的牛 奶。很多人都认为牛奶是越浓越香越好，实际上牛奶本来的 自然风味是恬淡清新的，是纯香的，有些品牌人为地将牛奶 的味道调得很浓很香，但就营养结构来说，还是淡香型牛奶比较好。如果想要牛奶更“浓”更“稠”可以添加增稠剂、稳定 剂或奶粉，但是我们公司在要“好的口感”还是要“有营养 的产品”的问题上始终坚持“营养第一”。一鸣牛奶取自吃 瓯江两岸丰美水草长大的奶牛所产的鲜奶，经巴氏杀菌法生 产，是新鲜的、原汁原味的淡香型牛奶，所以我们的牛奶恬 淡、微咸，与温州人的肠胃消化习惯相符，营养更易被吸收。（注意：如果顾客问及伊利、蒙牛或者其他品牌是否添 加了增稠剂、稳定剂、乳香或奶粉的话我们必须声明：我们 不知道，但我们的牛奶绝对没有添加物。）国家标准明确规定含乳饮料与酸牛奶、纯牛奶等液体乳 制品，是两种不同属性的商品。含乳饮料显著特征是以水、 牛奶或复原乳为主原料，在营养物质（主要是蛋白脂肪、非 脂乳固体）、含乳量、制造成本等方面远远低于酸牛奶、纯 鲜牛奶。酸牛奶、纯鲜牛奶的主要原料则是以新鲜牛奶，国 家规定纯奶中蛋白质含量3 2.9%，脂肪33.1%，非脂乳固体 38.1%，只有符合这三个标准才是真正的纯牛奶，而这些含 乳饮料只要蛋白质含量3 1.0%就可以了。我们公司是一个生 产新鲜牛奶的公司，在要“好的口感”还是要“有营养的产 品”的问题上始终坚持“营养第一”。因此我们公司以生产 销售新鲜牛奶为主。（8）你们的酸奶为什么不卖整瓶的？因为酸奶是用活性乳酸菌在我们公司工厂现场发酵生产 出来的，它的保存条件要求非常严格，保存时间更为短暂， 一般要求开封后一次性饮用完毕，出于对食品安全和您的健 康考虑，我们建议您喝小杯的，如果不够，我们这里有大杯 的，您可以试试。（9）为什么真鲜蛋奶比纯奶贵？因为我公司所生产的真鲜蛋奶，通过公司专有技术把新 鲜牛奶和鸡蛋有机融合，营养成分的吸收率大大提高，获国 家发明专利产品。它的生产工艺复杂，成本高，因此就比真 鲜纯奶贵了。（10）酸奶为什么不能加热饮用？因为饮酸奶主要吃它的营养和活菌，如酸奶加热，不仅 口味变的不好了，而且我们只能得到营养而失去了有生物活 性的活菌，因此酸奶不能加热饮用。公司的服务知识公司的销售渠道及服务内容早餐奶渠道：产品：一鸣热奶（2.0元/瓶）、一鸣早餐奶（1.5元/瓶）、一 鸣鲜蛋奶（2.5元）服务：通过各专一的经销商渠道直接供应到各早餐店卖点：长寿奶渠道产品：一鸣利市红蛋服务：通过农贸市场的经销商渠道直接供应到各百货、 便利店卖点：专门针对中国订婚、结婚、生小孩、小孩过周、 老人过寿时分红鸡蛋延伸过来的：牛奶做的红蛋， 便利、体面、吉祥。广告语：家逢喜事分红蛋，分红蛋就分一鸣利市红蛋家庭奶渠道产品：一鸣甜奶：适合小孩喝，新鲜，甜蜂蜜牛奶：新鲜牛奶添加上等蜂蜜，适合老人饮用鲜蛋奶：鲜牛奶加新鲜鸡蛋，营养加倍，国家发明专 利产品，适合长身体的儿童。奶王：纯奶、纯鲜，适合老人和成人酸奶：活性乳酸菌发酵，清肠排毒、瘦身美容服务：你说了算（1）随意改换品种（2）随意制定送奶方式（3）随意报停(4) 随意更换地址(5) 送到你指定的指点价格：订牛奶时间长有优惠奶吧渠道：“牛奶+鸡蛋+包点”的健康早餐，是公司真鲜奶的主要销售渠道公司各种票据的兑换点团购渠道：公司大宗销售，购买量多有优惠公司面包、牛奶、早点重点渠道的供应真鲜奶：量大优惠购买礼券，在门店兑换便利， 是送亲友、发福利的首先公众微信号：凯怡安心乳品。做国内最专业最有爱的乳 制品行业资讯服务。关注凯怡，拥抱营养！如果您觉得此文不错，请帮忙分享至朋友圈?萨克森超高温灭菌纯牛奶，奶香味足，口感浓郁，不 含防腐剂，甜味剂或乳化剂。原装进口，优质安全， 现暑期限时促销中。?萨克森牛奶，只愿做您一生的健康伴侣！关注我们，拥抱健康！微信公众号：凯怡安心乳品(公众微信号搜索框内搜 索即可添加关注)(点击右上角?按钮，然后分享到朋友圈)或者直接扫描一下二维码即可关注“凯怡安心乳品” 公众号