泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法【篇一：泡菜的腌制方法】:瞬:真真切切的感受到三伏天的威力了，连食欲都被蒸发了，再不来几 发简单的泡菜，怎么拯救我的味蕾呀！吃不下饭的时候就来点泡 菜！那酸爽瞬间就流口水了，没事学一学吧，超简单滴食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、 红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1 小勺、桂皮2g、香叶1片做法：1）泡菜坛清洗干净，晾干水分。2）把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。3）樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。4）心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。5）樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。6）莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。7）把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。8）倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水， 夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。简易的韩国泡菜食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国 辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量做法：1）圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的 片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀， 进行腌制。2）将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。3）大蒜和生姜，用料理机打成泥。4）加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均 匀5）装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量做法：1）小指椒去掉蒂。2）洗净后晾干水份。3）芹菜切段，姜切成片。4）取一个能密封的小坛。5）放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1： 10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。6）把晾干的小指椒放进坛里。7）倒入适量白酒。8）最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。快手小泡菜食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、 白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g做法：1）锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。2）青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3）卷心菜洗净，切成大块。4）花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。5）倒入一汤匙白糖。6）倒入适量的白酒，约两汤匙。7）再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全8）煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾 凉。9）把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。10）盖盖密封后，放置两天即可取出食用。11）腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量做法：1）准备好材料，洗净备用。2）黄瓜切段后切条备用。3）李子也切成片。4）萝卜切成小段备用。5）将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法， 盐的数量比平时做菜多一些即可。6）将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7）将纯净水倒入，浸泡到顶 部，盖上盖子静置一周天即可食用。食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g1）豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。2）把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。3）烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。4）然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。5）跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。6）把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。7）最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就 把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。8）放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！韩式梨泡菜食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮159、韭菜苔409、大蒜309、生姜209、盐259、白糖30g做法：1）大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。2）用20克盐把白菜全部叶片抹匀。3）在白菜上压重物腌渍3-4小时。4）中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。5）梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。6）先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。7）再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。8）把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。9）把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。【篇二：泡菜的腌制方法】说起泡菜，你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢？以辣白菜为首 的韩国泡菜严格来说其实应该叫咸菜。正宗的泡菜指的是盛行于 中国西南，尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜，重点在 泡这个字上。 每年九月初，川蜀人家都搬出大大小小的泡菜坛子，老汁加新料， 腌渍出自己的味道。泡制时间：泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个 季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜 品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜 里必不可少的主要材料。营养分析：1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、 降低胆固醇2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收挑选：选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制， 坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔， 透气性能好，可以方便长期保存食品。清洗：新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将 坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。 制作方法：1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水 烧开后完全放凉2、3、 味将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常4、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了根据5、不同的菜，泡制时间不一样，每加入一次新的菜要加入相应适量的 盐。如果盐多了会咸，少了菜酸，泡菜汤容易变质1-2天可食：卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒3-4天可食：洋葱、胡萝卜7-10天可食：仔姜、小辣椒、豇豆、竹笋可长期泡制：豇豆、酸菜、小辣椒、萝卜新开坛子最好选比较耐泡 的如：豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒。将要泡的菜洗净后风干（不能带生水）后放入坛子内，对外形过大 的蔬菜还要适当切配，便于取食。放菜要注意顺序，耐泡的放下面， 先吃放最表面，方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好，并在坛口凹 槽内加入凉白开以便隔绝空气。泡制技巧1. 坛子一定要密封，坛口要加水，随时要注意沿口的水不能干了2. 坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂3. 四川泡菜千万别放花椒，那样泡出来的菜就不脆4. 如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好5. 要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可 以做调料6. 要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好生花怎么办取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，可放2 根鲜竹笋在坛内，如果再加入一点麻糖或一小段劈成四瓣的甘蔗， 还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜作佐饭小食直接食用，清脆爽口，开胃解腻四川泡菜1、准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均 匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用3、白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切 成条或者块，继续晾半天4、锅中加入适量冷水，放入盐、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中5、倒入盐水，必须完全淹没在水里6、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用 泡椒春笋1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少 放5、放入所有的调料（白酒、白糖、盐和白醋）6、:后放两勺凉开水，盖上保鲜盒盖上下晃动，让调料充分调匀， 放入冰箱冷藏一夜即可做佐料入菜，激发出食材本身更为鲜美的滋味 烂肉泡豇豆1、将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒2、3、4、5、6、7、锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煽炒煽炒至肉色发白倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味烹入一勺料酒，倒入青椒碎再放入泡豇豆碎和一勺豆豉大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的 口感，勾一点味精，翻匀出锅酸萝卜老鸭汤1、自家做的老坛酸萝卜切块备用2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香3、放入鸭块继续爆炒（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用 新鲜食材所以省略这一步啦）4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时 加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋慢慢5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗 卜，泡椒都可以，量不要太多7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉即可泡椒酸菜鱼1、2、3、4、鱼洗净，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味自家泡酸菜洗净沥干水分，红泡椒少许，干花椒少许备用大蒜适量切片，大葱切段锅中放入适量植物油，将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来5、在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味，加入适量开水或者骨头 汤煮5分钟6、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝 油7、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里8、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 泡菜的制作方法的做法1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水 的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉2. 加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒3. 将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最 高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以 不能装得太满4. 加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中5. 盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1- 2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸烹饪技巧1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会 生花， 就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉 点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭， 那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗 澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去 皮），这样就不会生花了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。3、泡辣椒定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。的粗盐代替，我用的是粗粒的腌制盐。5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要 保证密封。6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一 定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。