自-酿一瓶醇香浓郁的米酒

遂宁一中生物实验报告 班级_ 实验时间_年_月_日 教师评定_ 实验 名称 酿一瓶醇香浓郁的米酒 实验 目的 学习制作米酒的基本原理,尝试家庭制作米酒一般方法 实验 器材 蒸笼、盆、纱布、沙锅(或瓦煲）、棉被或恒温箱、酒药、糯米或黄米 一、方法步骤 、洗净所有用具,将糯米或黄米淘洗干净。2、将米浸泡2左右，待米粒呈白色透明、用手能捏成粉末状时备用。3、在每层蒸笼里铺好纱布,在平铺上一薄层米粒,高温蒸煮 mine 左右。4、蒸煮好的米饭不应该夹生或更心。将米饭倒入盆里,用冷水浸泡,使其迅速冷却至 40 摄氏度以下，然后，把水沥干,将饭粒分散地摊开。5、按照市售的酒药用量说明书，将适量的酒药粉碎；将米饭倒入沙锅里，把粉碎的酒药与米饭均匀地搅合在一起；然后，在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑,在其表面上再撒上一点酒药，盖上沙锅的盖子。6、把砂锅盖子用棉被包裹，或放在恒温箱内保温，是温度保持在 30 摄氏度左右。7、24h36h 后，若米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒便酿制成功。二、讨论:1、酒药对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀?答：药酒中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物,可以米饭为原料进行酒精发酵。酒药与米饭混合均匀的目的是使药酒中的微生物更充分地利用米饭为原料，加快发酵的速度。2、米饭表面的绒毛是什么?如果酿制米酒的时间拖长,味道会发生变化吗？答:米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。如果酿制米酒的时间拖长，米酒的甜度会减小,酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌的发酵作用转变为酒精。