在煮豆浆或豆奶的时候一定要注意鉴别豆浆

在煮豆浆或豆奶的时候一定要注意鉴别豆浆、豆奶的假沸现象。煮豆浆或豆奶时，有时锅里很快产生大量 泡沫，一些人看到泡沫就认为豆浆煮熟了，其实不然。通常要煮5分钟以上，方可把豆奶或豆浆煮熟、煮 透。喝了没煮熟的豆奶或豆浆，容易因豆类含有的某些生物素引起身体不适。据中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜介绍，喝豆浆并不是人人皆宜。1. 豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产 气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。2. 豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性 沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。3. 有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外 豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。4. 由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌吟成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、 体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。5. 豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里 的有害物质随着水蒸气挥发掉。6. 还需要提醒的是，豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学发应，喝豆 浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。喝豆浆四不宜豆浆是营养丰富的饮品，每天喝上1-2碗豆浆对人体健康很有帮助，但是喝豆浆也需要注意一些日常 容易忽视的问题。一、不宜生喝或未煮透喝。饮用生的和未煮透的豆浆，会引起恶心、呕吐或腹泻等。二、不宜加拌红糖。红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合，生成对人体有害的变性沉淀物。三、不宜加冲鸡蛋喝。蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，不能增加营养。四、不宜空腹喝。空腹喝豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起 到补益作用。指导意见：豆浆一般要煮时间长一点，豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开 锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。您好，豆浆营养价值很高，但若煮制、饮用豆浆不科学，不仅不利于人体对营养成分的消化吸收，反而有 害健康。指导意见：首先，一定要将豆浆彻底煮透，大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，皂甙等等，这 些物质使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸，刺激胃肠道，导致腹泻，腹痛等等，因此，必须 要用正确的方法煮，首先要敞着锅盖煮，边搅拌，豆浆开锅以后，5-10分钟就彻底煮熟了。就是一般的煮法就可以了。要注意的是：当生豆浆加热到80C90C的时候，会出现大量的白色泡沫（下 称假沸），正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热35分钟，使泡沫完全消失。指导意见：如果将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆 浆要恰到好处，控制好加热时间。祝好哦！煮豆浆，步骤如下：1、煮豆浆要中火，因易糊底，要勤搅拌。开锅后调为小火再熬3-5分钟即可。2、未熟的豆浆不可食用，一是有豆性味，二是含有害元素。3、熬制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了， 也减缓溢锅现象。4、煮豆浆时最好不加水，稀释后口感会差些的，豆浆浓一些会好喝的。5、加糖应在煮熟后进行，这样才不破坏糖中的营养成份。温馨小提示生豆浆加热到80C90C的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟， 但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在 出现“假沸”现象后继续加热35分钟，使泡沫完全消失。有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍， 这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热 时间。