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传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第廿一日的酉时，一开缸，一里。到了第廿一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为便贮藏着作为“调味酱调味酱”。廿一日酉一、分子组成与结构一、分子组成与结构C2H4O2CH3COOH结构简式：结构简式：分子式分子式：官能团：官能团：羟基羰基羰基（或（或COOH）羧基羧基OCOH颜颜 色色：气气 味味：状状 态：态：溶解性：溶解性：二、物理性质二、物理性质让我让我看一看？看一看？想一想？想一想？无色透明透明液体液体三、化学性质三、化学性质1、酸性、酸性:CH3COOH CH3COO+H+2CH3COOH+Zn (CH3COO)2Zn+H22CH3COOH+CuO (CH3COO)2Cu+H2OCH3COOH+NaOH CH3COONa+H2O2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO2酸性酸性:CH3COOH H2CO3反应后饱和反应后饱和NaNa2 2COCO3 3溶液上层有什么现象溶液上层有什么现象?2、酯化反应定义：定义：酸和醇酸和醇起作用，生成酯和水的反应起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。叫做酯化反应。浓硫酸作用浓硫酸作用：乙酸乙酯乙酸乙酯CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 浓硫酸浓硫酸催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂饱和饱和NaNa2 2COCO3 3溶液溶液的作用是什么？的作用是什么？1）降低乙酸乙酯在水中的溶解度）降低乙酸乙酯在水中的溶解度2）中和挥发出来的乙酸，生成醋酸）中和挥发出来的乙酸，生成醋酸钠（便于闻乙酸乙酯的香味）钠（便于闻乙酸乙酯的香味）3）溶解挥发出来的乙醇）溶解挥发出来的乙醇 注意事项：注意事项：1.1.往大试管加入化学药品时，切莫先加浓硫酸。往大试管加入化学药品时，切莫先加浓硫酸。（即试剂的添加顺序）（即试剂的添加顺序）2.2.加热要小心均匀的进行，防止液体剧烈沸腾，加热要小心均匀的进行，防止液体剧烈沸腾，乙酸乙酸 和乙醇大量挥发。和乙醇大量挥发。3.3.导气管末端不要进入液体内，以防止液体倒导气管末端不要进入液体内，以防止液体倒吸。吸。4.4.实验室制乙酸乙酯时用饱和碳酸钠溶液吸收，实验室制乙酸乙酯时用饱和碳酸钠溶液吸收，有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。（中和乙酸、溶解乙醇、降低乙酸乙酯的溶解度）（中和乙酸、溶解乙醇、降低乙酸乙酯的溶解度）探究酯化反应可能的脱水方式探究酯化反应可能的脱水方式浓浓H2SO4b、O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O a、CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O浓浓H2SO4=OO酯化反应实质：酯化反应实质：酸脱羟基酸脱羟基;醇脱羟基上的氢原子。醇脱羟基上的氢原子。有机羧酸或无机含氧酸有机羧酸或无机含氧酸CH3 C OH+H 18O C2H5浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5+H2O=O同位素同位素追踪法追踪法酸和醇的酯化反应酸和醇的酯化反应CH3COOCH3+H2OCHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3OHOH浓浓H2SO4乙酸甲酯乙酸甲酯（某酸与某醇生成某酸某酯）（某酸与某醇生成某酸某酯）OCH3COH 酸性酸性酯化酯化CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 浓硫酸浓硫酸平衡体系中加入平衡体系中加入H218O,过一段时间后过一段时间后,平衡体系平衡体系中分子里含中分子里含18O的有机物是的有机物是()A.乙醇乙醇 B.乙酸和乙醇乙酸和乙醇C.乙酸乙酸 D.乙酸乙酯乙酸乙酯巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3CHCHCOOH,现在有现在有氯化氢氯化氢溴水溴水纯碱纯碱2-丁醇丁醇,酸酸化的高锰酸钾溶液化的高锰酸钾溶液,根据巴豆酸的结构特点根据巴豆酸的结构特点,判判断在一定条件下断在一定条件下,能与之反应的物质是能与之反应的物质是()A.B.C.D.已知：已知：A是石油裂解气的主要成份，是石油裂解气的主要成份，A的产的产量通常用来衡量一个国家的石油化工水平；量通常用来衡量一个国家的石油化工水平；2CH3CHO+O2 2CH3COOH。现以。现以A为主要原料合成乙酸乙酯，其合成路线如下为主要原料合成乙酸乙酯，其合成路线如下图示图示:写出写出A的电子式的电子式 。B、D分子中的官能团名称分别是分子中的官能团名称分别是 、。写出下列反应的反应类型：写出下列反应的反应类型：，。写出下列反应的化学方程式：写出下列反应的化学方程式：;.。羟基羧基CH2CH2+H2O CH3CH2OH加成氧化取代（酯化)酯的物理性质酯的物理性质：密度比水小，低级酯有果香味密度比水小，低级酯有果香味难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂酯的化学性质：酯的化学性质：酸碱条件下容易水解酸碱条件下容易水解CH3COOC2H5+H2O无机酸无机酸CH3COOH+C2H5OH RCOOR，+H2O RCOOH +R，OHRCOOR，+NaOH RCOONa+R，OH无机酸无机酸-含酯的水果含酯的水果
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