85度C战略管理

Page 2 吳政學，民國五十六年出生，一個吳政學，民國五十六年出生，一個來自雲林縣的鄉下小孩，從小家境不佳來自雲林縣的鄉下小孩，從小家境不佳，甚至得靠賒帳度日，為了打破貧窮的，甚至得靠賒帳度日，為了打破貧窮的命運。命運。他從他從2020餘歲就開始創業，至今開過餘歲就開始創業，至今開過髮廊、大理石工廠、鞋子加工廠，還成髮廊、大理石工廠、鞋子加工廠，還成為休閒小站連鎖集團為休閒小站連鎖集團3 3大股東之一。大股東之一。因為懂得迎合市場潮流，吳政學最因為懂得迎合市場潮流，吳政學最近兩年陸續開創了熱到家披薩、近兩年陸續開創了熱到家披薩、8585度度C C咖啡蛋糕專賣店，在連鎖加盟業界出咖啡蛋糕專賣店，在連鎖加盟業界出盡風頭。盡風頭。Page 3成立四年，台湾成立四年，台湾85度度C营收已跨越营收已跨越88亿元，有亿元，有325家店，店数与营收双双逾越在台十年的统一家店，店数与营收双双逾越在台十年的统一星巴克，但星巴克，但85度度C的一杯咖啡仅是星巴克的八分的一杯咖啡仅是星巴克的八分之一价格。目前正扩展到大陆、澳洲及美国。之一价格。目前正扩展到大陆、澳洲及美国。现在在中国大陆的店铺全部为直营店，主要分现在在中国大陆的店铺全部为直营店，主要分布在华东、华南和华北地区，布在华东、华南和华北地区，2008年年8月又在无月又在无锡和义乌新开两家直营店。其中所在城市包括锡和义乌新开两家直营店。其中所在城市包括北京、南京、上海、杭州、苏州、深圳、常州北京、南京、上海、杭州、苏州、深圳、常州、宁波、金华。、宁波、金华。取名来自咖啡在摄氏取名来自咖啡在摄氏8585C C时喝时喝起来最好喝的意思，因为根据咖啡起来最好喝的意思，因为根据咖啡专家资料，最适合喝咖啡的温度应是专家资料，最适合喝咖啡的温度应是8585C C左右，在此温度下可让您品尝到左右，在此温度下可让您品尝到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而这也代表的是感，而这也代表的是8585度度C C品牌希望产品牌希望产品呈现给顾客都是最优质质量、最美品呈现给顾客都是最优质质量、最美味、超值的精神，也期待消费者到味、超值的精神，也期待消费者到8585度度C C消费都能感受到品牌所带给的甜蜜消费都能感受到品牌所带给的甜蜜幸福感动。幸福感动。Page 4Page 5店铺形态店铺形态咖啡蛋糕复合经营平均营收平均营收140产品毛利率产品毛利率蛋糕35 饮料65平均毛利平均毛利75平均租金平均租金12平均人事费用平均人事费用23水电瓦斯费水电瓦斯费4.5其他开支其他开支6平均获利平均获利19.5预估投资金额预估投资金额300400万预估回收期预估回收期1016月Page 6基基 本本 原原 則則全面提昇產品品質一流的設備才有一流的產品，嚴格的管理才有優良的品質保證。專業人才訓練商品研發優質競爭力 重視門市訓練才有專業的人才，重視產品的改良才有優質的競爭力。不斷求新求變，因應整個環境以創新領先的思想做法，配合時代變遷需要，不斷開發研究，自我提升參與國際競爭。永遠關懷並持續要求企業之於加盟業主、員工及消費者的責任持續性要求輔導、協助創業加盟主精益求精、追求最大消費者滿意，發揮最大化的企業責任。Page 7企业战略企业战略企业选址企业选址服务与设施布置服务与设施布置企业特色企业特色供应链管理供应链管理企业战略企业战略企业选址企业选址服务与设施布置服务与设施布置企业战略企业战略企业选址企业选址企业特色企业特色服务与设施布置服务与设施布置企业战略企业战略企业选址企业选址供应链管理供应链管理企业特色企业特色服务与设施布置服务与设施布置企业战略企业战略企业选址企业选址企业战略企业战略85度C能在如此之短的时间内获得如此大的成绩，有着多方面的因素，最主要的应该是它的经营战略了.Page 8n以五星级饭店一半的价格，提供五星级同等质量商品，让消费者有物超所值的感受，即所谓的“平价奢华”。85度C以五星级饭店使用的人才和食材来制造咖啡和糕点。不过，它的产品定价更接近平民式消费，售价一般为34元一个面包、78元一块蛋糕、812元一杯咖啡，与星巴克二三十元一杯咖啡形成鲜明对比。Page 9敏锐市场观察，洞悉市场需求敏锐市场观察，洞悉市场需求n 和很多创业型企业一样，和很多创业型企业一样，85度度C对市场非常敏感。中小企对市场非常敏感。中小企业在初创阶段对市场的反应很迅速，但这种敏感往往是一业在初创阶段对市场的反应很迅速，但这种敏感往往是一种直觉，当企业发展到一定阶段之后，更需要通过制度建种直觉，当企业发展到一定阶段之后，更需要通过制度建设，保证企业对市场变化的结构性反应速度。设，保证企业对市场变化的结构性反应速度。n 85度度C如今已经拥有如今已经拥有400多家分店，但通过将创新机制制多家分店，但通过将创新机制制度化，公司依然保持着对市场的高度敏感。比如，在蛋糕度化，公司依然保持着对市场的高度敏感。比如，在蛋糕口味方面，依仗口味方面，依仗4位五星级主厨所领导的坚强研发阵容，位五星级主厨所领导的坚强研发阵容，85度度C每星期固定创新研发每星期固定创新研发3个新品项，并且由公司内部个新品项，并且由公司内部主管试吃讨论，淘汰不合适的品项后，每个月固定推出主管试吃讨论，淘汰不合适的品项后，每个月固定推出23项新产品。由直营店进行新品试卖，并观察消费者反项新产品。由直营店进行新品试卖，并观察消费者反应、销售状况，以了解市场对该产品的接受程度。再根据应、销售状况，以了解市场对该产品的接受程度。再根据市场调查、消费者偏好，进行口味外观等改良后，该产品市场调查、消费者偏好，进行口味外观等改良后，该产品才能正式在各个连锁店上架。此外，产品品项与口味亦因才能正式在各个连锁店上架。此外，产品品项与口味亦因地制宜，标准中求取各地的适度差异，让每一项产品在各地制宜，标准中求取各地的适度差异，让每一项产品在各地皆能满足消费者需求地皆能满足消费者需求。Page 10稳定质量稳定质量 极致效用极致效用n 以五星级质量提供平价商品，以五星级质量提供平价商品，85度度C在成本控制上下了许在成本控制上下了许多功夫。为使生产过程中的每一个环节都能够将资源发挥多功夫。为使生产过程中的每一个环节都能够将资源发挥最大效用，最大效用，85度度C运用一般制造业运用一般制造业ERP系统的概念，将蛋系统的概念，将蛋糕视为工业产品般进行生产制造。蛋糕制作过程繁复，公糕视为工业产品般进行生产制造。蛋糕制作过程繁复，公司在导入司在导入ERP初期，拍下每一个生产步骤，将任何产品制初期，拍下每一个生产步骤，将任何产品制作中的每一个材料元素拆解，回归至最原始的素材，精算作中的每一个材料元素拆解，回归至最原始的素材，精算出每一个细节成本，以达到成本最低、原料效用最高。在出每一个细节成本，以达到成本最低、原料效用最高。在员工共同努力与合作下，耗费员工共同努力与合作下，耗费7个月的时间，完成了业内个月的时间，完成了业内首创的蛋糕生产首创的蛋糕生产ERP，其中包含，其中包含11个生产线组别，其中个生产线组别，其中的各个细项成本皆经过精算而得。的各个细项成本皆经过精算而得。85度度C因因ERP系统概念系统概念的导入与半自动化方式的生产，使中央工厂大幅降低产品的导入与半自动化方式的生产，使中央工厂大幅降低产品耗损率，并有效控制员工加班时数，减少人力成本，以提耗损率，并有效控制员工加班时数，减少人力成本，以提升生产效能与效率，也因此精准地计算出具有竞争力的销升生产效能与效率，也因此精准地计算出具有竞争力的销售价格。售价格。Page 11重新塑造咖啡连锁商业模式版图重新塑造咖啡连锁商业模式版图n 低调塑造咖啡市场格局。低调塑造咖啡市场格局。n 打高立中，让主流消费群趋之若鹜。低调简洁的打高立中，让主流消费群趋之若鹜。低调简洁的店面形象，感觉品味和档次都最高，满足了消费店面形象，感觉品味和档次都最高，满足了消费者心理的者心理的“面子需求面子需求”，在这里买东西是明智的选，在这里买东西是明智的选择，而且不会被人说成为便宜货。择，而且不会被人说成为便宜货。n 更受市场欢迎的产品线。更受市场欢迎的产品线。20多种饮料和咖啡，多种饮料和咖啡，60多种蛋糕，多种蛋糕，88种面包，由种面包，由5400平方米中央厨房提平方米中央厨房提供的琳琅满目的产品，远远超过一般的西饼面包供的琳琅满目的产品，远远超过一般的西饼面包屋屋n 高人一等开店策略。在进入中国大陆市场之前，高人一等开店策略。在进入中国大陆市场之前，85度度C开店团队在上海等地调查了开店团队在上海等地调查了2年时间，而后年时间，而后在一年时间里开出了上百家专卖店，这样的速度在一年时间里开出了上百家专卖店，这样的速度是惊人的。是惊人的。Page 12全面差异化，提高更高附加值全面差异化，提高更高附加值n 85度度C取得巨大成功的核心要素，就是差异化塑取得巨大成功的核心要素，就是差异化塑造新的价值。不少人认为造新的价值。不少人认为85度度C是靠价格战取胜是靠价格战取胜的，但仅是表象，事实上，打价格战也是一种差的，但仅是表象，事实上，打价格战也是一种差异化的策略，就是价格差异化，能够让消费者迅异化的策略，就是价格差异化，能够让消费者迅速感知，但是仅仅做到这一点是远远不够的，不速感知，但是仅仅做到这一点是远远不够的，不但要体现价格差异化，更要体现价值差异化，体但要体现价格差异化，更要体现价值差异化，体验感受差异化验感受差异化!Page 13企业企业选址选址n 选址是指在建筑之前对地址进行论证和决策的过选址是指在建筑之前对地址进行论证和决策的过程。首先是指设置的区域以及区域的环境和应达程。首先是指设置的区域以及区域的环境和应达到的基本要求；其次是指设在具体的哪个地点、到的基本要求；其次是指设在具体的哪个地点、哪个方位。哪个方位。n 选址是一项长期性投资选址是一项长期性投资,相对于其他因素来说相对于其他因素来说,它具它具有长期性和固定性有长期性和固定性.一经确定就难以变动一经确定就难以变动,选择得好选择得好,企业可以长期受益企业可以长期受益.其次其次,选址事关企业成败，企选址事关企业成败，企业位置的的选择将显著影响实际运营的效益、成业位置的的选择将显著影响实际运营的效益、成本以及日后企业规模的扩充与发展。相对于制造本以及日后企业规模的扩充与发展。相对于制造型企业而言，服务性企业的选址更为重要，其位型企业而言，服务性企业的选址更为重要，其位置的好坏在很大程度上直接决定了企业的营业收置的好坏在很大程度上直接决定了企业的营业收入，最终决定了企业的存亡。因此选址对身为餐入，最终决定了企业的存亡。因此选址对身为餐饮服务行业的饮服务行业的85度度C来说也至关重要。来说也至关重要。Page 14n 例如在例如在2007年，年，85度度C登录上海，用不到一年时登录上海，用不到一年时间，在不打任何广告的情况下，在上海及周边区间，在不打任何广告的情况下，在上海及周边区域（主要包括上海、南京、无锡、常州、苏州、域（主要包括上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州等地）连续开出杭州等地）连续开出100多家咖啡糕点面包房。多家咖啡糕点面包房。其直营店扩张速度被誉为其直营店扩张速度被誉为“烘焙连锁业的神话烘焙连锁业的神话”。n 例如，南京新街口位于南京市的中心区域，是一例如，南京新街口位于南京市的中心区域，是一处著名的商业中心，有处著名的商业中心，有“中华第一商圈中华第一商圈”的说法。的说法。85度度C在南京共开设在南京共开设4家连锁店，其中有家连锁店，其中有3家是开家是开在南京新街口商圈。新街口的商业密集度高。在在南京新街口商圈。新街口的商业密集度高。在新街口这块不到新街口这块不到1平方公里的平方公里的“弹丸之地弹丸之地”，目前已，目前已经集中了近经集中了近700家商店，家商店，1万平方米以上的大中型万平方米以上的大中型商业企业就有近商业企业就有近30家。家。Page 15n 竞争状况也是影响竞争状况也是影响85度度C选址的重要因素。在台选址的重要因素。在台湾，湾，85度度C选址有一条必须遵循的原则，就是盯选址有一条必须遵循的原则，就是盯住星巴克，选择位于街头住星巴克，选择位于街头“三角窗三角窗”的店面。所的店面。所谓谓“三角窗三角窗”，就是交叉路口的店面，可以同时，就是交叉路口的店面，可以同时让两条街道的行人远远望见，而且可以在两条街让两条街道的行人远远望见，而且可以在两条街道同时开门迎接客人。为了降低开店成本、提高道同时开门迎接客人。为了降低开店成本、提高效益，效益，85度度C的卖场里强调坪效，即商铺单位面的卖场里强调坪效，即商铺单位面积可以产生的营业额。每家店提供的桌椅经常不积可以产生的营业额。每家店提供的桌椅经常不到四五张，为的就是提高顾客的流动性。到四五张，为的就是提高顾客的流动性。n 由于由于85度度C的平价定位，的平价定位，25岁到岁到35岁的年轻人是岁的年轻人是最大的消费族群，将近最大的消费族群，将近50，儿童占，儿童占10以上，以上，老年人占老年人占20左右，其目标消费人群更容易接触左右，其目标消费人群更容易接触到的店面选址是周围既有商业区和住宅区集中的到的店面选址是周围既有商业区和住宅区集中的城市核心区域，毗邻火车站、地铁站或大型商场城市核心区域，毗邻火车站、地铁站或大型商场超市的地段更理想，因为这些地方客流量更大。超市的地段更理想，因为这些地方客流量更大。Page 16Page 17n走在街道上，远远就可以看到85度C的门店。左边门头上是“85度C面包坊”，右边门头上是“caf85度C”。两边巨大的落地窗洁净明亮，两条街道上的行人远远可望。服务与设施布置服务与设施布置Page 18n 85度度C的面包都是每天现做的，考好了就拿出来的面包都是每天现做的，考好了就拿出来卖，有时候面包太烫了，服务员会放在那边凉一卖，有时候面包太烫了，服务员会放在那边凉一下再放到各自独自的隔间里，外面摆放面包的柜下再放到各自独自的隔间里，外面摆放面包的柜子是采用三面玻璃的形式，正前方的玻璃是易拉子是采用三面玻璃的形式，正前方的玻璃是易拉推式的，顾客可以很轻松的自行拿取里面的面包推式的，顾客可以很轻松的自行拿取里面的面包，n 每一款面包都有独自的格间，并附上一段关于此每一款面包都有独自的格间，并附上一段关于此款面包的介绍，并贴心地写明了每一款产品的保款面包的介绍，并贴心地写明了每一款产品的保质期，当你不知道哪种产品的真正口感时，这些质期，当你不知道哪种产品的真正口感时，这些的面包、蛋糕推介语介绍，不仅可以打消消费者的面包、蛋糕推介语介绍，不仅可以打消消费者的疑虑，并且可以通过文字描写，间接触动消费的疑虑，并且可以通过文字描写，间接触动消费者的味蕾，促成其购买行为者的味蕾，促成其购买行为。Page 19所有的蛋糕都摆放在一个玻璃冰柜里，顾客可隔着玻所有的蛋糕都摆放在一个玻璃冰柜里，顾客可隔着玻璃挑选蛋糕。和面包类产品一样，璃挑选蛋糕。和面包类产品一样，85C每一款蛋糕每一款蛋糕也有专属的一段介绍也有专属的一段介绍Page 20Page 21n85度度C以高雅、明亮的店装搭配简洁的品牌以高雅、明亮的店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个触动您受甜食所带来的美感与诱惑，一个触动您视觉、味觉、嗅觉的装饰搭配。店内的价视觉、味觉、嗅觉的装饰搭配。店内的价格表也都是统一放在收银台的上方，用黑格表也都是统一放在收银台的上方，用黑色的版块色的版块 白色字显示，更加的简单明了。白色字显示，更加的简单明了。每个店内都会设置几个桌子几个座位，让每个店内都会设置几个桌子几个座位，让顾客可以坐下来慢慢品味，透过玻璃看着顾客可以坐下来慢慢品味，透过玻璃看着街外的人来人往，听着店里放着的音乐，街外的人来人往，听着店里放着的音乐，也是一种惬意。也是一种惬意。Page 22Page 23产品特色产品特色n 它着重于甜点、烘焙、饮料、点心四个方面。甜它着重于甜点、烘焙、饮料、点心四个方面。甜点包括生日蛋糕、精致蛋糕、造型蛋糕；烘焙包点包括生日蛋糕、精致蛋糕、造型蛋糕；烘焙包括吐司系列、欧式系列、日式系列、丹麦系列、括吐司系列、欧式系列、日式系列、丹麦系列、常温系列、台式系列、三明治；饮料包括咖啡系常温系列、台式系列、三明治；饮料包括咖啡系列、茶饮系列、奶茶系列、冰沙系列、海岩系列列、茶饮系列、奶茶系列、冰沙系列、海岩系列；点心包括礼盒和手工饼干。；点心包括礼盒和手工饼干。n 85度度C注重食材的挑选，坚持选择最好的，价钱注重食材的挑选，坚持选择最好的，价钱方面，比较平民。在茶饮方面，以梅子绿为例，方面，比较平民。在茶饮方面，以梅子绿为例，采用最具本土特色的南头梅子，经过腌制而成，采用最具本土特色的南头梅子，经过腌制而成，绝对合乎大众口味。绝对合乎大众口味。n 在台湾，在台湾，85度度C是以咖啡为主面包为辅，在大陆是以咖啡为主面包为辅，在大陆则以面包为主咖啡为辅。与传统的面包房相比，则以面包为主咖啡为辅。与传统的面包房相比，85C的咖啡、茶饮的加入就是提供给消费者的的咖啡、茶饮的加入就是提供给消费者的附加价值。附加价值。Page 24 生活在生活在21世纪处处面临压力与挑战，越来越多的人患有世纪处处面临压力与挑战，越来越多的人患有亚健康的问题。因此，健康饮食的新趋势已经到来，人们亚健康的问题。因此，健康饮食的新趋势已经到来，人们在注重美味的同时，越来越注重食品的功效。在注重美味的同时，越来越注重食品的功效。85度度C在的众多面包中提供的墨鱼仔面包是一种黑色、不在的众多面包中提供的墨鱼仔面包是一种黑色、不多见的面包品种，其采用的是原料是黑麦面包，虽然样子多见的面包品种，其采用的是原料是黑麦面包，虽然样子不如白面包，但是营养价值相当高。黑面包比普通面包结不如白面包，但是营养价值相当高。黑面包比普通面包结构紧密并湿度构紧密并湿度。Page 25n此外，此外，85C 2009年夏天最推出的年夏天最推出的“海岩系海岩系列列”咸饮料健康概念也大获成功。咸饮料健康概念也大获成功。“海岩系海岩系列列”咸饮料分为海岩奶绿和海岩咖啡两种，咸饮料分为海岩奶绿和海岩咖啡两种，取名与饮料中所含的海盐元素同音。由于取名与饮料中所含的海盐元素同音。由于在炎炎夏日里，人体流汗导致体内水分和在炎炎夏日里，人体流汗导致体内水分和盐分流失，在奶绿和咖啡中加入海盐，不盐分流失，在奶绿和咖啡中加入海盐，不仅能为人体补充所需元素，还能促进新陈仅能为人体补充所需元素，还能促进新陈代谢和美容养颜。浓浓的奶香味中参杂着代谢和美容养颜。浓浓的奶香味中参杂着海盐的咸味，配合奶绿的清新，给消费者海盐的咸味，配合奶绿的清新，给消费者带来清凉消暑的奇妙味觉体验。带来清凉消暑的奇妙味觉体验。Page 26n 85度度C有很多招牌面包，有很多招牌面包，比如照烧小丸子，这是店比如照烧小丸子，这是店里卖的最好的产品之一，里卖的最好的产品之一，许多第一次还不熟悉的顾许多第一次还不熟悉的顾客来到店里之后都会向服客来到店里之后都会向服务员询问这个面包。这里务员询问这个面包。这里面包裹这香面包裹这香Q的麻糬和肉的麻糬和肉丝，表面上是特制的照烧丝，表面上是特制的照烧酱，和香脆的章鱼干片，酱，和香脆的章鱼干片，吃起来十分香甜。凯撒大吃起来十分香甜。凯撒大帝也是明星面包之一，里帝也是明星面包之一，里面有高丽菜，培根，火腿面有高丽菜，培根，火腿，蒜泥，各种肉和菜夹杂，蒜泥，各种肉和菜夹杂在一起的口感十足，成分在一起的口感十足，成分也比较丰富，另外它放入也比较丰富，另外它放入皮底香脆，吃起来也很有皮底香脆，吃起来也很有嚼劲。嚼劲。Page 27经营特色经营特色n 合乎市场主流经营趋势：满足消费者需求，兼顾美味以及健康的趋势合乎市场主流经营趋势：满足消费者需求，兼顾美味以及健康的趋势。最具特色的经营模式：二十四小时经营模式，更可满足消费者各最具特色的经营模式：二十四小时经营模式，更可满足消费者各类的需求。类的需求。n 最符合消费者需求的产品。最符合消费者需求的产品。n 消费紧急实惠无负担，坚持选择最好商品品牌，并提供优惠售价。消费紧急实惠无负担，坚持选择最好商品品牌，并提供优惠售价。n 针对国人饮食习惯，且依季节性提供最符合大众口味的商品。针对国人饮食习惯，且依季节性提供最符合大众口味的商品。n 最符合市场主流经营趋势：满足消费者需求兼顾美味以及健康的趋势最符合市场主流经营趋势：满足消费者需求兼顾美味以及健康的趋势。n 最具特色的经营模式：开放式消费空间、即时性外送服务、提供多样最具特色的经营模式：开放式消费空间、即时性外送服务、提供多样化的蛋糕及饮品组合，以满足消费者的需求。化的蛋糕及饮品组合，以满足消费者的需求。n 专业化设备及最专业人员，大幅度提高效率及品质。专业化设备及最专业人员，大幅度提高效率及品质。n 电脑化进销存、会计管理系统，以节省人力，提高效益。电脑化进销存、会计管理系统，以节省人力，提高效益。n 完善人员的培训和教育。完善人员的培训和教育。n 新商品开发，配合强势促销活动，带来更高的利润及竞争趋势。新商品开发，配合强势促销活动，带来更高的利润及竞争趋势。n 有专门的研究团队，更有属于自己的手艺师傅。（倪世豪师傅有专门的研究团队，更有属于自己的手艺师傅。（倪世豪师傅全国全国金厨奖金牌；郑吉隆师傅金厨奖金牌；郑吉隆师傅专业技能竞赛金牌；尹自立师傅专业技能竞赛金牌；尹自立师傅全国金全国金厨奖铜奖）厨奖铜奖）Page 28供应链管理供应链管理n 包装：每个面包的包装袋也会有所差异，对于那些长一点包装：每个面包的包装袋也会有所差异，对于那些长一点的面包就会有专门的细长的袋子来装，体积较大的也会有的面包就会有专门的细长的袋子来装，体积较大的也会有相应的袋子。每个小袋子里装的面包不可以太多，否则容相应的袋子。每个小袋子里装的面包不可以太多，否则容易造成面包易变性，不同口味的也需分开放，以防串味，易造成面包易变性，不同口味的也需分开放，以防串味，给顾客带来不满。最后再用一个外拎的塑料袋把顾客的面给顾客带来不满。最后再用一个外拎的塑料袋把顾客的面包都装起来。蛋糕的包装也是有统一规格的，有托的蛋糕包都装起来。蛋糕的包装也是有统一规格的，有托的蛋糕都需要用胶带粘贴在包装盒上，避免在拎的途中晃动让蛋都需要用胶带粘贴在包装盒上，避免在拎的途中晃动让蛋糕的外形受损。糕的外形受损。n 定价：定价：85度度C最大的客户群是最大的客户群是2030岁的年轻人。零售面岁的年轻人。零售面包的价格定在包的价格定在5元元8元之间，咖啡的价格只有星巴克的元之间，咖啡的价格只有星巴克的1/3到到1/2。n 采购：为了始终保持平民化的价格，采购：为了始终保持平民化的价格，85度度C采取的是大批采取的是大批量采购的方式。量采购的方式。Page 29物流管理物流管理n 面包和蛋糕的出餐都依循先进先出原则，先出的面包和蛋糕的出餐都依循先进先出原则，先出的必须放在顾客易拿取的外边，以此保证新鲜度。必须放在顾客易拿取的外边，以此保证新鲜度。n 产品都是有保质日期的，每天都有值班经理随时产品都是有保质日期的，每天都有值班经理随时去检查产品的日期，每天的饮料制作都要是当天去检查产品的日期，每天的饮料制作都要是当天的，在做好时要在桶上贴上明确的时间以及过期的，在做好时要在桶上贴上明确的时间以及过期的时间，等到过期时间到后，即便是一整桶都为的时间，等到过期时间到后，即便是一整桶都为用过也必须严格执行全部倒掉。用过也必须严格执行全部倒掉。n 每个店里有两个冷藏柜，每个上面都有温度表，每个店里有两个冷藏柜，每个上面都有温度表，没三个小时都有员工去记录温度，发现异常立即没三个小时都有员工去记录温度，发现异常立即上报。上报。n 每个员工都有统一服装，在任何情况下，穿着便每个员工都有统一服装，在任何情况下，穿着便装的员工都不许走进收银区以及饮料备餐区。装的员工都不许走进收银区以及饮料备餐区。Page 30n 生产计划：生产计划：85度度C要求研发部门每月推出要求研发部门每月推出5种新的种新的饮料、饮料、5到到6种新的面包和蛋糕。保证每个月都有种新的面包和蛋糕。保证每个月都有新的产品，满足年轻人喜欢新奇变化的特点。新的产品，满足年轻人喜欢新奇变化的特点。n 生产线：各种原料送到中央厨房后，就开始备料生产线：各种原料送到中央厨房后，就开始备料筛选、整理；接着，做初步食材，把半成品送到筛选、整理；接着，做初步食材，把半成品送到300个分店去。个分店去。n 运输：每天晚上大概十二点的样子，会有统一的运输：每天晚上大概十二点的样子，会有统一的货车运货到各个分店，然后存放到后勤部的冷藏货车运货到各个分店，然后存放到后勤部的冷藏库里。库里。n 客户服务：中国大陆、台湾、美国、澳洲都有客户服务：中国大陆、台湾、美国、澳洲都有85度度C的官网，顾客可以在上面反应自己的问题，的官网，顾客可以在上面反应自己的问题，并且随时关注它的动态，对于媒体上报道的一些并且随时关注它的动态，对于媒体上报道的一些有关有关85度度C 中国大陆的负面新闻也都作出了解释中国大陆的负面新闻也都作出了解释和证明。和证明。Page 31Page 32库存管理库存管理85度度C的库存管理最大特色就是采用冷链。的库存管理最大特色就是采用冷链。除了平价，除了平价，“新鲜新鲜”是是85度度C最大优点。在最大优点。在每个销售大区设立每个销售大区设立“中央厨房中央厨房”，每天通过，每天通过冷链将冷链将“冷面团冷面团”运送到各家门店，现场烘运送到各家门店，现场烘焙。焙。供应链完整结构供应链完整结构致力于架构完整的供应链系统，致力于架构完整的供应链系统，85度度C与具与具“产销合一产销合一”背景的原物料供货商合作，从源背景的原物料供货商合作，从源头掌控质量。另外，总部也提供下游加盟者头掌控质量。另外，总部也提供下游加盟者物料、产品配送与技术教育的服务。完善的物料、产品配送与技术教育的服务。完善的加盟店支持系统，确保了开一家成功一家，加盟店支持系统，确保了开一家成功一家，形成良性循环，几年内实现了爆发式的扩张。形成良性循环，几年内实现了爆发式的扩张。同时同时85度度C采用按库存生产模式，随着模采用按库存生产模式，随着模块化设计的兴起，生产逐渐变成在特定场所块化设计的兴起，生产逐渐变成在特定场所进行的组装，包括装配、包装及贴标签等活进行的组装，包括装配、包装及贴标签等活动动Page 3385度度C的创始者之一孙武良说过，的创始者之一孙武良说过，在未来的五年来，在未来的五年来，85度度C的竞争者的竞争者只有他们自己。如果我不走得快，只有他们自己。如果我不走得快，别人跟的上来，如果我走得快，别别人跟的上来，如果我走得快，别人只是在跟，跟着我的脚步，这没人只是在跟，跟着我的脚步，这没用。正是这样优先的经营理念使得用。正是这样优先的经营理念使得85度度C不断拓展自己的区域，向着不断拓展自己的区域，向着更广的市场发展更广的市场发展。