酱酒收藏价值及储藏方式

酱酒收藏价值俗话说：酒是陈的香。但白酒界权威专家指出，只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿 造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒所拥有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老酱 香型酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨 别属于何种物质。相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成份会逐渐挥发，相应，香气与价值也就 会逐渐降低、这就是为为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有“敞气”、不 够味儿的感觉的缘故。酱香型酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所 有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。酱香型酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期就是一年，再经三年陈 酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少五年才能出产品，而即使陈酿贮存，酒 液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛 缩合，辛辣味减少，变得柔和。绵软、增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子 和酒分子的自然触会。酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果，陈酿 结束后，还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒 来调配融汇，才能勾兑出最后的成品酱香型酒茅台镇有个打趣的说法，就是茅台镇的人有钱不存银行只存酒。只要选择纯正的酱香酒 加以合理条件和方法储藏，收藏酱香酒是一种很好的投资工具。香酒储存方法“大家都知道，酒时间越长越好，但是这种观念是片面的（最好是酱酒）。”决定酒品质 的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因 为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多的的天然微生物群，在这个状态下 酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而之 所以说陶瓷容器是白酒储藏的最佳容器，这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏 出来，又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。这就是白酒储藏工艺最通俗的一 个道理。（酱香酒为什么都是用瓷器瓶的原因）具体储藏方法：先买一个陶土做的酒坛（这样能让酒呼吸，时间长了酒自然就成好酒）把 酒放进去，用木塞将瓶口塞好，在木塞上面上一层蜡封住找一个好的地方挖个坑，恒温（温 度一年4 季都能保持在11度左右）的地方（地方不要太潮湿，也不要太干燥酸碱度适中） 把坛子放进去在木塞的上面盖一块布，再在上面盖一个木盖子就可以了，让后把土盖好等 它放个十年以后打开了绝对是好酒！ （未打开包装的酱香酒可以不用以上方法，但其他浓 香必须这样，玻璃瓶不透气）