第一章食品污染与安全性评价ppt.

羊羊泡、烂斑泡、烂斑 人畜共患病不仅通过动物食品传染给人，人畜共患病不仅通过动物食品传染给人，危害人体健康。危害人体健康。同时亦因畜产品及其废物的处理不当，造同时亦因畜产品及其废物的处理不当，造成动物疫病流行，影响畜牧事业的发展。成动物疫病流行，影响畜牧事业的发展。因此，必须加强对屠宰畜禽及其产品，特因此，必须加强对屠宰畜禽及其产品，特别是肉、蛋、乳、鱼及其制品等动物源食别是肉、蛋、乳、鱼及其制品等动物源食品的兽医卫生监督与检验工作，防止发生品的兽医卫生监督与检验工作，防止发生食肉传染。食肉传染。（一）细菌性食肉中毒（一）细菌性食肉中毒 (沙门氏菌、变形杆菌、嗜盐菌沙门氏菌、变形杆菌、嗜盐菌)细菌毒素细菌毒素(肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素等肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素等)(二二)毒素性食肉中毒毒素性食肉中毒 真菌毒素真菌毒素(黄曲霉毒素、串珠镰刀菌素等黄曲霉毒素、串珠镰刀菌素等)农药残留毒农药残留毒(六六六、六六六、DDTDDT等等)药物残留毒药物残留毒(抗菌素、黄胺等抗菌素、黄胺等)其他其他 农药农药 (有机氮、有机磷等有机氮、有机磷等)(三三)有毒化学物食肉中毒有毒化学物食肉中毒 工业工业“三废三废”(汞、砷、铝等汞、砷、铝等)其他其他 河豚毒素河豚毒素 甲状腺甲状腺（四）致病性微生物（四）致病性微生物 各种食品，尤其是直接入口的熟食品中各种食品，尤其是直接入口的熟食品中不得检出致病性微生物。不得检出致病性微生物。（五）寄生虫（五）寄生虫 目前，关于食品中寄生虫的检测标准还目前，关于食品中寄生虫的检测标准还没有明确的规定。没有明确的规定。