火锅中常见的香料

火锅中常见的香料火锅煮出的鲜香美味，香料功不可没。你从锅底捞出一勺子汤渣，那些奇形 怪状的东西你是否认识呢？这些香料对火锅各有什么样的作用呢？罗汉果：增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通 便的功效。甘菘：一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香 菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具 有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、 消化不良的一味中药。丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓， 尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹 调中的用量应在12克以内，千万不可多用。八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一 味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝 的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜 然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有 燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料 与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3 5个较为合适。桂皮：又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功 效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味 略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量510克为宜。孜然：别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产 于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约 5 毫米,宽 3 毫米,淡绿灰色,形同小 茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。山楂：增香，性酸味甘，增香，去异味，消食健胃，行气三淤，胃脘胀满， 高血脂等功效。陈皮：增香，（红橘，大红炮，川橘）压醒，去臊味，有理气健脾燥湿化痰， 食少吐泻，咳嗽痰多等功效。买香料时一定要选择信誉好、价格低、质量好的香料店。火锅的美妙诱人之 处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关 键的一环。文章来源：